BERNS NYA RESTAURANG

Desserterna med inspiration från olika regioner i Thailand, men med svenska råvaror.

Ny inredning och thailändsk mat är Stureplansgruppen senaste satsning tillsammans med Sayan Isaksson. Sayan i Berns restaurang som den såg ut innan.

Nytt grepp på Berns

Thailändsk mat av stjärnkock

Krögaren Sayan Isaksson har tidigare drivit flera framgångsrika krogar i Stockholm, där två av dem uppnått Michelinstjärnor och en blivit utnämnd till nordens bästa restaurang av Whiteguide. Nu har han tagit över restaurangen på Berns och den har fått namnet Isaan’, samma namn som den region i Thailand som han själv och flera av medarbetarna kommer ifrån.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Berns som består av restaurang, nattklubb, hotell och nöjesscen vid Berzelli park i Stockholm har nu tagit ett nytt grepp om restaurangen som tidigare hette Berns Asiatiska.

De möbler som tidigare fanns i restaurangen, med sammet och fransar, har blivit utbytta mot stolar och bord i trä. Restaurangen har 160 sittplatser och i köket har det installerats en grill som är hjärtat i verksamheten och i matsalen har det byggts ett öppet kök där gästerna kan se en del av matlagningen från sina bord eller från platserna i baren.

– För mig är det viktigt att lägga stor vikt vid råvarornas ursprung och kvalitet. Vi har till exempel under en lång tid tittat på olika uppfödare av gris och kyckling för att hitta det som passar oss bäst. I restaurangen ska vi göra mycket från grunden. Vi ska odla själva och bland annat göra vår egen miso. Det är viktigt för mig. Miljön i restaurangen ska vara inkluderande och inte andas lyxrestaurang, säger Sayan Isaksson.

GRUNDTANKEN MED MATEN är att den ska grillas över öppen eld och tillagas utan avancerad teknisk utrustning, samtidigt som det är modernt och samtida. Det är fokus på inhemska och ekologiska råvaror. För att minska importen på råvaror med stor åtgång på, som bland annat koriander och citrongräs, ska restaurangen odla det i närområdet. Maten ska vara en egen fri tolkning av det thailändska köket och en mix av olika regioner.

– Vi kommer använda mycket örter och växter som är tillgängliga i Sverige och inte addera någon kokosmjölk för att minska importen. Genom att välja bort en del ingredienser blir det genast vår egen tolkning av Isaan-köket. ▪

NYHETER SAYAN ISAKSSON Sayan Isaksson, 45 år, är en prisad kock och krögare. Han har under sin karriär komponerat förrätten och huvudrätten till Nobelmiddagen, både 2015 och 2016. Han Grundade Esperanto 2005 (hamnade i Guide Michelin 2007), Grundade Råkultur 2009, Shibumi 2014, Imouto 2015 (Guide Michelin 2018). Utöver detta har han tillsammans med det svenska kocklandslaget vunnit två guldmedaljer.