RECEPT

Ägg och smörbakad potatis

Här delar Sebastian Gibrand med sig av sitt recept på svensk potatis tillagad i smör - en av sina tävlingsrätter i Bocuse d'Or 2019, samt ett recept på ägg som man fyller med olja med en en spruta. Härlig inspiration inför påsken!

Smakrika och vackra ägg

Ingredienser 10 stycken ägg Gör så här: Koka upp vatten. Lägg i äggen och koka i 6 min. Lyft upp äggen och lägg dem i isvatten. Låt stå 20 minuter, skala sedan. Injicera äggen med gräslök och fänkålsolja, med nål och spruta. GRÄSLÖK- & FÄNKÅLS OLJA Ingredienser: 100 g gräslök 100 g fänkålsdill 400 g matolja 1 g salt Gör så här: Värm oljan till 80 grader. Lägg örter i mixer och slå på olja. Mixa i cirka 3 min eller tills oljan blir mörk grön. Sila och kyl. TOPPING Ingredienser 4 portioner: 10 g ärtskott 10 st ramslöksblad 20 st ramslöksblommor 10 g rispuffar 20 st gräslöksblommor Salta efter tycke. Gör så här: Blanda äggulan med lite salt för att pensla äggen. Lägg ut 10 stycken ramslöksblad i ett bleck och slå på uppvärmt smör. Toppa ägget med bladen och blommorna (se vilka i listan ovan)

Smörbakad potatis 4 portioner

Ingredienser 10 potatisar 1000 g (1,1 liter) klarifierat smör 2 vitlöksklyftor Gör så här: 1.Skala potatisen i formen av ett ägg och lägg i en ugnssäker form. 2.Täck potatisen med det klarifierade smöret. Baka i ugn på 100 C i 40 minuter. 3.Gör håll i potatisen med ett kuljärn. Fyll sedan med smöremulsion (se receptet nedan). 4. Glasera med gratängglaze (se receptet nedan) BRYNT SMÖR EMULSION Ingredienser: 200 g brynt smör 2 äggulor 2 g (1 tsk) vatten Gör så här: 1. Bryn smöret i stekpanna. 2. Vispa äggula och vatten i en bunke. 3.Blanda i det brynta smöret och vispa ihop till en emulsion (”som att slå som en hollandaise”). GRATÄNG GLAZE Ingredienser: 150 g (1,5 dl) mjölk 150 g (1,5 dl )grädde 25 g potatis 4 g agar 2 g salt 1 vitlöksklyfta Gör så här: 1. Koka upp mjölk, grädde, potatisbitar och vitlök i en kastrull. 2. Låt stå och dra i 30 min. 3. Sila blandningen och tillsätt salt och agar. 4. Koka upp igen och häll över de smörbakade poatisarna. POTATIS FLARN Ingredienser: 200 g potatis 50 g (1/2 dl) vatten 63 g trisol 25 g (19 ml) glukos Gör så här: 1. Koka potatis och mixa sedan med övriga ingredienser. 2. Stryk ut på bakplåtspapper: 3. Torka i ugn på 70 C i 20 minuter. 4. Dela i fyrkanter. 5. Fritera i 150 C i 5 minuter. 6. Garnera den glaserade potatisen med potatisflarnen. 7. Servera!

Smörbakad potatis, en av Sebastian Gibrands tävlingsrätter i Bocuse d’Or 2019.