NYHETER

Handbok för minskat matsvinn

Nu har Samarbete för minskat matsvinn,som leds av IVL Svenska Miljöinstitutet, tagit fram en handbok som ger restauranger praktiska tips om hur de ska rädda mer mat.

Livsmedelsverket har tidigare gett ut en handbok för offentliga storkök. Nu har den anpassats för privata restauranger, med handfasta råd om hur de kan minska matsvinnet.

Svenska restauranger kastar omkring 70 000 ton mat varje år. En del är skal, ben och annat oätligt men mycket hade kunnat ätas om maten hade hanterats rätt. En tredjedel av all mat som produceras äts inte upp.

Minskat matsvinn lönar sig, inte bara för miljön och klimatet utan även ekonomiskt. En amerikansk studie från 2019 visade att varje dollar som användes för att minska matsvinnet i restauranger gav en vinst på sex dollar.

Offentliga storkök har ofta problemet att gästerna äter för lite. Utmaningen för privata restauranger är vanligen den omvända, att matgästerna både tar och äter mer än de behöver. – Man kan exempelvis använda mindre tallrikar, erbjuda olika portionsstorlekar eller se till att gästerna har möjlighet att ta med sig den mat som de inte äter upp, säger Elvira Molin.

Handboken presenterar tips och recept från restauranger som framgångsrikt har minskat sitt matsvinn.

Ladda ner handboken gratis på: www.ivl.se (sökord matsvinn)

TVÅ NYA RESTAURANGER

I december öppnar krögaren Pontus Frithiof, tillsammans med Thomas Dahlstedt och hans restaurangkoncern Nordrest, två nya restauranger. De öppnar i den nya resorten SkiStar Lodge Hundfjället i Sälen. På Mondo kommer det att bli rätter från olika delar av världen– med food sharing för familjen eller kompisgänget. I baren blir det after ski med musik från dj. På restaurang Pontus! blir det en internationell lodge-atmosfär, lite som Sälen goes Colorado. Menyn kommer ha ett brett utbud av rätter, där grillen och sashimi blir tongivande. www.skistar.com

BRA ARBETSUTSIKTER

Enligt Arbetsförmedlingens yrkesprognos för kockar och kallskänkor så ser arbetsläget fortsatt positivt ut de närmaste åren. Det finns cirka 44 800 anställda kockar och kallskänkor i Sverige, varav cirka 50 procent är kvinnor och 50 procent är män. Arbetsförmedlingen bedömer att det kommer vara liten konkurrens om jobben som kockar och kallskänkor under det närmaste året. Det innebär att personer som har den utbildning eller erfarenhet som krävs kommer ha stora möjligheter till arbete.

NYRENOVERAT

Villa Brunnby på Kullahalvön har genomgått en omfattande renovering sedan ägarna Linda och Mats Lavré tog över 2018. Huvudbyggnaden från 1896 och hotellrum, matsal och sällskapsrum har renoverats i ljus herrgårdsstil. Det finns 75 hotellrum och under vintern/våren 2022 öppnar en spa-avdelning. Anläggningen ingår nu i Countryside Hotels. www.villabrunnby.se

SOFIAS JULBORD

Matkonceptkedjan Eatery lanserar inför julen 2021 ett julbord komponerat av vinnaren av Sveriges Mästerkock, Sofia Henriksson. – Inspirationen till julbordet har jag hämtat ifrån Italiens karakteristiska smaker kommer till stor del influera mina rätter. Självklart kommer jag också ta allt det vi älskar mest från den svenska matscenen och tvista till så att det också passar på mitt julbord.

www.eatary.se

ÖPPNAR ETT TILL TAK

Kocken Frida Ronge fick stående ovationer när TAK Stockholm öppnade 2017. Restaurangen, som ligger på taket vid hotellet At Six och Hobo vid Brunkebergstorg i Stockholm, gjorde att många hittade till en bortglömd del av staden. Matkonceptet som bygger på nordiska råvaror med japanska tekniker tas nästa höst vidare till Oslo. Restaurangen kommer att ligga på taket av Nordic Hotels & Resorts nya lyxhotell Somerro.