UTILISATION DES INGRÉDIENTS DE SPÉCIALITÉ dans l’alimentation humaine & animale
EN SAVOIR
Quelques exemples
PETIT DÉJEUNER
Margarines
Biscottes
Confitures
CAROTÉNOÏDES
FIBRES
PECTINE
Ils apportent une coloration jaune qui rappelle celle du beurre.
Elles participent à la régulation du transit intestinal.
Elle assure sa gélification.
OMEGA3
ACIDE ASCORBIQUE
Ces acides gras polyinsaturés jouent un rôle dans le fonctionnement normal du cœur.
Utilisée comme agent de traitement de la farine pour améliorer la qualité boulangère.
Exemples d’ingrédients de spécialité utilisés dans l’alimentation humaine DÉJEUNER
Jambon blanc
Fromages
Fruits exotiques
CONSERVATEURS
PRÉSURE
CIRES
Ils sont essentiels pour préserver les denrées des altérations dues aux microorganismes.
Elle permet de faire cailler le lait.
Utilisées dans l’enrobage des fruits exotiques, elles les protègent pendant le transport.
ANTIOXYDANTS Ils protègent les corps gras du rancissement.
FERMENTS Ils contribuent au développement du goût, des arômes et de la texture.
DES RÉPONSES À DES BESOINS SPÉCIFIQUES Laits sans lactose LAC TASE Cette enzyme dégrade le lactose, sucre du lait auquel certaines personnes peuvent être intolérantes.
Laits pour nourrissons VITAMINES, MINÉRAUX, OMÉGA3... Ces nutriments sont essentiels pour nourrir les enfants qui ne sont pas allaités ; le lait maternel étant l’aliment idéal pour le nourrisson.
GOÛTER
Chewing-gums sans sucre EDULCORANTS Ils donnent une saveur sucrée sans apport calorique. Certains sont reconnus pour la prévention des caries.
Truffes au chocolat
Cookies
INVERTASE
POUDRE À LEVER
Cette enzyme assure le moelleux de la truffe pendant toute la durée de conservation.
En libérant les gaz sous l’effet de la chaleur, elle fait ainsi lever les pâtes.
EMULSIFIANT Dans les pépites de chocolat, la lécithine permet d’éviter que la surface du chocolat ne blanchisse avec le temps.
Exemples d’ingrédients de spécialité utilisés dans l’alimentation animale
Œufs
Poulets
Aliments du bétail
CAROTÉNOÏDES
PHY TASE ET XYLANASE
ACIDES AMINÉS, ACIDES ORGANIQUES, ENZYMES, SUBSTANCES AROMATIQUES, PROBIOTIQUES…
Présents dans l’alimentation des poules, ils donnent leur teinte au jaune de l’œuf.
MINÉRAUX ET VITAMINES Apportés par l’alimentation des poules, ils contribuent notamment à la solidité de la coquille.
Ces enzymes sont présentes dans l’alimentation des volailles dont elles améliorent la digestibilité. En conséquence, elles limitent les rejets dans l’environnement.
Ces ingrédients de spécialité sont incorporés à l’alimentation des animaux pour leurs bénéfices nutritionnels et environnementaux. Ils contribuent à la qualité des aliments d’origine animale.
Les ingrédients de spécialité de la chaîne alimentaire www.synpa.org 01 40 62 25 80