Malnutrition chez les adultes ages

Guide de nutrition de l’âge d’or

Malnutrition

chez les adultes

âgés : Optimisation de l'apport alimentaire et liquide

De la partde l’équipe de nutrition de Sysco

Les adultes plus âgés qui vivent en résidences pour aînés peuvent être exposés à un risque accru de perte de poids involontaire et de malnutrition. Les deux ont une influence importante sur la santé et la qualité de vie de l'individu.

Cette ressource mettra l'accent sur des conseils utiles pour optimiser l'apport alimentaire des personnes âgées en vue de gérer la malnutrition ou la perte de poids non intentionnelle ainsi que sur des sujets tels que :

• L’approche « nourriture d’abord»;

• Le régime à haute valeur protéinique et énergétique;

• Le soutiendes apports, au-delà de la nourriture.

Ceguide contientégalement des recettes fortifiées en provenance de Synergy Tech Suite ainsi que des listes de produits.

Veuillez contacter votre représentant des ventes de Sysco pour en savoir plus.

Remarque : Les renseignements fournis dans cette trousse sont des suggestions qui devraient être mises en œuvre en consultation avec un diététiste professionnel ou un nutritionniste et conformément aux politiques propres à votre centre.

- L’équipe desservices denutritionde Sysco Canada

Table des matières

Malnutritionet perte depoids des aînés

Page 3

L’approche « nourriture Page 4 d’abord »

Régimeà haute valeur protéinique et énergétique (HVPE)

Page 5

Idées de recettes HVPE

Nutrition déguisée

Idéesde recettes

Soutiendes apports au-delà de la nourriture

Produits en vedette

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Page 12

Ce guide a été conçu en collaboration avec notre partenaire Seasons Care Dietitian Network.

Malnutrition etperte de poids involontairedes aînés

Ils peuvent faire face à un régimealimentaire et nutritionnel de faible qualité pour plusieurs raisons, dont deschangementsphysiques, cognitifs et psychologiques, ainsi que desfacteurssociaux :

Mauvais apport

Physique

Dentition

Appareil moteur Changements sensoriels

État de santé

Médicaments

Psychologique

Dépression Démence

La perte de poids involontaire et la malnutrition sont des conséquences possibles d'un faible apport nutritionnel provenant des aliments et des liquides chez les adultes âgés vivant en résidence.

La malnutrition est définie comme des carences, excès ou déséquilibres de l’apport énergétique ou nutritionneld’un individu

Le saviez-vous? 30 à 60 % des résidents descentres delongue durée souffrent de malnutrition.

Social

Isolement social

L’approche « nourriture d’abord » est une pratique utilisée pour aider à gérer les apports nutritionnels pauvres ainsi que les conséquences de la perte depoids involontaire en ayant recours à de la nourriture et des boissonsnourrissantes du quotidien.

La plupart desbesoins nutritionnelsd’un résident doivent être couverts par le menu. Lesbesoins individuels supplémentaires doivent être couverts par des interventions avec de la nourriture etdes boissons fortes en nutriments.

Réussir l’approche «nourriture d’abord »

Optimisezle menu principal

• Adaptez le menu aux préférences culturelles de vos résidents

• Incorporez des aliments et plats familiers

• Tenez compte des commentaires du conseildesrésidents, des sondages aux résidentset des analyses de restesdes plats

• Donnezaux résidents l’opportunitéd’être actifs au niveau des repas

• Journées du choix des résidents

• Ajoutez desrecettes des résidents

4

Identifiez les besoins individuels

• Il est important de comprendre les préférences alimentaires de la personne lors de l'admission en organisant une entrevue individuelle ou familiale. Inclure l'évaluation continue et le suivi

• Si l’évaluation du résident montre unbesoin nutritionnel supplémentaire, pensez à une intervention à haute valeur protéinique eténergétique avec des aliments à haute valeur nutritionnelle

• Si lesaliments à haute valeur protéinique eténergétique ne sontpas tolérés ou efficaces, pensez à utiliser des suppléments alimentaires pour aller avec l’approche « nourriture d’abord »

Régime

à haute valeur protéinique et énergétique

L’intervention à haute valeurprotéinique eténergétique (HVPE) se concentresur l’augmentation des apports énergiques à travers la nourriture, desboissons ou dessuppléments,sans augmenter le volume de nourriture consommé.

La nourriture et les boissonspeuvent être soutenus par des options hautes enprotéines ou en énergie.

Voici quelquesconseils pour soutenir la nourriture et les boissons pour augmenter l’apport protéinique et énergétique.

Ajout de protéines Ajout de gras

• Ajoutezplus de viande, de poissonou d’œufs aux plats tels que les pâtes, les salades, les soupes, les ragoûts etc.

• Ajoutez des options végétales telles que le tofu, le tempeh et des légumes aux repas

• Ajoutez du hummus ou autres aliments à tartiner aux sandwiches ou collations

• Ajoutez du fromage aux sandwiches et aux collations

• Râpez du fromage sur les légumes ou les plats de pâtes/riz

• Ajoutez du lait écrémé en poudre aux soupes, smoothies, poudings et autres desserts

•

• Ajoutez du beurre ou de l’huile aux légumes, au riz, aux pâtes ou aux patates

• Ajoutez du beurre au pain et aux craquelins

• Mettez plus de crème dans les céréales froides ou chaudes, les soupes et les sauces

Options protéinées

La perte de masse, force et fonction musculaire est courante avec l’âge. Il est démontré qu’un apport correct en protéines a une influence positive sur le système immunitaire, la cicatrisation des blessures, la pression artérielle et la santé des os, tout en aidant à prévenir la perte involontaire de poids.

Synergy Tech Suite comprend une variété de recettes avec diverses options protéinées. Visitez www.sysco.ca/synergy pour en savoir plus.

Idéesde recettesàhautevaleurprotéinique et énergétique

Déjeuner

• Gruauau lin et aux Ajoutez 1 cuillère à café de grainesde lin à 180 ml de gruau préparé avec du lait entier ou de la crème

• Smoothieau beurre d’arachides et bananes : Mélangezde la banane,du lait entier, dubeurred’arachides et du yaourt fort engraset en protéines

• Omelette aufromage et au jambon : Ajoutezdu jambon cuitetdu cottage. Saupoudrez de fromage râpéetservez avec dupain grillé beurré

Dîner

• Soupe taco de dinde Ajoutez des haricots noirsetpinto pour plusdeprotéines,etde la crème sure forte en gras

• Sandwich de salade au poulet : Mélangezdu poulet avec de la mayonnaise forte en gras,ajoutezdes tranches d’avocat etde tomate

• SaladeCobb en accompagnement : Ajoutez des œufs durs,dupoulet en cubes ou du fromage feta à une salade.Agrémentez de vinaigrette ranch.

Souper Collation

• Pâtes et sauce à laviande : Ajoutezdubœuf ou du porc haché à la sauce tomate. Saupoudrezde fromage râpé

• Ragoût de lentilles au bœuf : Ajoutezdes lentilles et des cubesdepatates au ragoût. Servez avec dupain beurré

• Fricadelle de poisson à la patate : Ajoutezde la purée au mélangedefricadelle. Servez avec de la mayonnaise tartare forte en gras.

• Bol de yaourtaux fruits : Ajoutez 125 ml de yaourt fort en grasetenprotéines avec des fruits.Recouvrezde beurre d’arachides,degranola ou de miel

• Houmous et craquelins : Servezdescraquelinstartinés de houmousetdestranches de concombre

• Gâteauaux carottes et glaçage de fromage à la crème : Recouvrez le gâteau avec duglaçagede fromageà la crèmecontenantde la crème, du beurre,du sucre à glaceret de la vanille

Nutrition déguisée

La nutrition déguisée (ND) est un projet de recherche mené au Research Institute for Aging qui vise à créer des recettes riches en nutriments en ajoutant des ingrédients sains à des aliments courants que les aînés apprécient.

La plupart des adultes âgés ne consomment pas assez de nutriments incontournables pour garder la santé, et risquent d’avoir des carences en micronutriments.

L’apport protéinique et énergétique est souvent au cœur de la réflexion sur la santé des aînés et le risque de malnutrition. Il est cependant important de prendre en compte l’apport en micronutriments et l’influence de leurs carences sur la santé globale.

La ND a créé des recettes qui se concentrent sur les micronutriments, qui sont importants pour la santé des adultes. Les ingrédients intégrés aux recettes comprennent des micronutriments importants.

Toutes les recettes de l’approche nutrition déguisée sont dans Synergy Tech Suite!

Parfait aux biscuits à l’avoine et aux baies Avec des framboises, excellente source de fibres et de vitamine C Quiche au fromage et épinards

Les épinards sont une source de vitamin K, A et de folate

Pour en savoir plus sur l’approche nutrition déguisée ou le Research Institute for Aging, cliquez ici (lien en anglais).

8 Malnutrition et perte de poids involontaire des aînés

Supplement/Fortified Recipes

Des recettes enrichies ou complémentaires sont offertes dans Synergy Tech Suite!

Trouvez ces recettes et plus encore dans Synergy Tech Suite, la solution logicielle et matérielle complète de gestion des services alimentaires de Sysco Canada, conçue pour les professionnels de la santé et les personnes âgées.

Sélectionnez Recipes (Recettes)> Recipes Listing, (Liste de recettes) puis utilisez les filtres Supplement/Fortified Recipes (Compléments/recettes enrichies) et Nutrition in Disguise (nutrition déguisée) dans Recipe Box (Case Recettes)

Recette offerte gracieusement dans le cadre de la nutrition déguisée et disponible dans Synergy Tech Suite

Lentil Brownie

Beef

Barley Soup

Power

Hot Cocoa

Power

Potato with Cheese

Soutien des apports au-delà de la nourriture

Assurez-vous de l’accessibilité de toutes lesparties du repas

• Ouvrez tous les emballages, dontceux des condiments, les ustensiles etles pailles

• Aidezà préparer les aliments pour la consommation, par exemple :

o En tartinant la margarine etles confitures sur le pain

o En préparantdesbreuvages comme le café et le thé

o Encoupant les protéines, les légumes et le pain

• Assurez-vous que lesustensiles,les serviettesen papier et les breuvages sont à portée, là où les résidentspréfèrent qu’ils soient

Variezles méthodespourdesrepas positifs

• Encouragez l’aspectsocial des repas :

o Rassemblez les résidents à table en fonction des amitiés

o Encourager les membres del’équipe à interagiravec les résidents pendant le service des repas

• Créez un environnement accueillent et détendu : o Créez une ambiancecalmeavec de la lumière chaleureuse o Jouez de la musique douce dans lessalles de repas ou les chambres personnelles o Ajoutez unetouche de couleur aux tables avec des serviettes colorées bien placées et de belles pièces centrales o Réduisez les bruitsfortscomme les fracas de vaisselle et les bruits de cuisine

Assurez-vousque les résidents sont régulièrement suivisparun nutritionniste pourqu’ils reçoivent desdirectives nutritionnelles fondées sur leurs besoins

Pour en savoir plus et trouver des ressources, contactez votre representant Sysco ou rendez vous à l’adresse

https://www.sysco.ca/fr/healthcare.

Pour en savoir plus sur la malnutrition, consultez le site du Groupe de travail canadien sur la malnutrition ici

WEBINAIRE EN DIRECT À VENIR : LE 9 MAI 2023

La malnutrition chez les adultes atteints de dysphagie : stratégies de prévention, de détection et de

prise en charge

Présenté par

Heather Keller Dt. P., Ph. D., membre des Diététistes du Canada, membre de la Canadian Academy of Homeopathy

La dysphagie entraîne un risque accru de malnutrition, d’aspiration et d’infections respiratoires. La malnutrition est à l’origine de séjours hospitaliers plus longs, de taux de réadmission plus élevés, de taux de mortalité hospitalière plus élevés et représente 2 milliards de dollars en coûts de soins de santé au Canada.

Joignez-vous à nous pour en savoir plus sur la façon de prévenir, de détecter et de prendre en charge la malnutrition chez les adultes atteints de dysphagie.

À noter : ce webinaire sera présenté en anglais.

DATE / HEURE

Mardi 9 mai 2023, de 12 h 15 à 13 h 15 HE

EMPLACEMENT

Événement de formation virtuel

INSCRIPTION

S’INSCRIRE

Pour réserver votre place à ce webinaire en direct, inscrivez-vous avant le lundi 17 avril 2023.

Ce webinaire est offert gratuitement et est financé par Nestlé Health Science.

Toutes

OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE

• Mieux comprendre les risques de malnutrition chez les personnes susceptibles d'être à risque.

• Connaître les méthodes utilisées pour détecter la malnutrition chez les personnes à risque.

• Se sentir capable de venir en aide aux familles et aux patients atteints de dysphagie grâce à des conseils pratiques sur la façon de prendre en charge les repas.

• En savoir plus sur les outils et les ressources disponibles pour aider les familles et les patients atteints de dysphagie et souffrants de malnutrition.

Restez hydraté et nourri!

LE SAVIEZ-VOUS?

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Si vous avez des questions, veuillez communiquer avec votre représentant de Nestlé Health Science ou avec le Service à la clientèle de Nestlé Health Science au 1 800 565-1871.

À utiliser sous la supervision d’un professionnel de la santé.

1. https://www.dieticians.ca/DieticiansOfCanada/media/Documents/Resources/2019-Best-Practices-for-Nutrition,-Food-Service-and-Dining-inLong-Term-Care-LTC-Homes.pdf Consulté le 21 février 2023. 2. Keller H, Vucea V, Slaughter SE, Jager-Wittenaar H, Lengyel C, Ottery FD, Carrier N. Prevalence of Malnutrition or Risk in Residents in Long Term Care: Comparison of Four Tools. J Nutr Gerontol Geriatr Oct.-déc. 2019;38(4):329-344. Toutes les marques de commerce sont la propriété de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse et sont utilisées sous licence.

© 2023 Nestlé. Tous droits réservés. S10-5915

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