Recettes nourrir mieux Vol. 2 2023

Recettes Nourrir mieux

Bienvenue dans notre livre de recettes Nourrir mieux!

Joignez-vous à nous pour incarner notre raison d’être et donc tisser des liens à l'échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s'entraider.

Chez Sysco Canada, nous reconnaissons que la nourriture est plus qu’une simple alimentation pour le corps : elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience de repas positive peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident.

Ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!

De plus, nous vous présenterons des idées de recettes inspirées de diverses cultures afin de répondre aux besoins de la diversité croissante dans la population vieillissante.

Un « merci » spécial à nos précieux partenaires fournisseurs ainsi qu’aux conseillers culinaires de Sysco Canada pour leur contribution à l’élaboration de ce livre.

Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement,

L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Table des matières

4 Bol asiatique de nouilles soba au porc

6 Soupe chinoise de longévité

8 Soupe crémeuse aux champignons et au blé amidonnier

10 Aiglefin au cari rouge à la thaïlandaise

12 Sandwich au poulet épicé style Nashville

14 Chana Masala

16 Cari de morue Bombay

18 Saumon grec cuit au four

20 Pain au caramel, chocolat et amandes

22 Liste d’épicerie pour les recettes

Robin Prasad – Spécialiste culinaire | Sysco Ontario

Robin a dirigé certaines des meilleures cuisines concept de Toronto telles que le Distillery Restaurant Group, les restaurants Oliver & Bonacini, Sassafraz et également dans l'Ouest, en collaboration avec la vedette de l'émission Iron Chef, le Canadien Rob Feenie

Son expérience est vaste et couvre plusieurs secteurs, qu'il s’agisse de restaurants gastronomiques, de repas décontractés, de services de traiteur ou de consultation. C’est pour lui une excellente façon de redonner que d’établir des relations avec les clients et de les soutenir, et cela lui permet de boucler la boucle, ici avec Sysco.

« Je crois que tout cuisinier devrait être stimulé par la passion, une technique adéquate et des ingrédients de qualité. »

Bol asiatique de nouilles soba au porc

Donne : 50 portions

INGRÉDIENTS

• 250 ml sauce soya

• 250 ml graines de sésame

• 3 kg nouilles soba (cuites)

• 125 ml ail haché (en purée)

• 250 ml huile de sésame

• 4,5 kg porc effiloché

PRÉPARATION

Portion : 1 bol

• 1,4 kg salade mélangée de chou frisé

• 250 ml maïs en conserve

• 500 ml sauce teriyaki

• 60 g bâtonnets de mangue fraîche (hachés finement)

• 100 ml oignons verts (tranchés minces)

1. Faire cuire les nouilles soba conformément aux instructions sur l’emballage, égoutter et refroidir sous l’eau froide.

2. Mélanger au fouet l’huile de sésame, la sauce soya, l’ail et les graines de sésame. Incorporer dans les nouilles soba puis réfrigérer.

3. Faire chauffer le porc effiloché en sac dans une casserole d’eau bouillante.

4. Assemblage du bol : disposer dans un bol 125 ml de nouilles soba, 90 g de porc effiloché, 5 ml de mangue hachée, 125 ml de salade de chou frisé et 5 ml de maïs. Verser 10 ml de sauce teriyaki sur le dessus. Garnir d’oignons verts tranchés.

Produit en vedette

Porc effiloché aux épices | SUPC : 2289991

Soupe chinoise de longévité

Donne : 50 portions

REMARQUES

Portion : 180 ml

Dans la culture chinoise, on considère que la forme allongée des nouilles est représentative d’une vie longue et saine. Vous ne devriez donc jamais couper vos nouilles : cela signifie que vous raccourcissez la durée de votre vie! Vous devriez plutôt aspirer les longues nouilles sans les briser.

Soupe chinoise de longévité | Vol. 2 | 2023

Produit en vedette

Concentré de bouillon de poulet liquide

SUPC : 0188753

INGRÉDIENTS

• 7 L bouillon de poulet (préparé)

• 500 g pâtes spaghetti de blé entier

• 2,25 kg porc coupé en dés

• 100 ml Sauce soya

• 2,75 kg carottes (pelées et tranchées)

• 2,75 kg mini bok choy (haché)

• 1,7 L eau

• 15 g gingembre moulu

• 100 ml vinaigre de riz

• 500 g chou vert râpé

PRÉPARATION

1. Verser le bouillon dans une marmite à soupe. Porter à ébullition.

2. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter les pâtes. Cuire pendant 4 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit cuit.

INGRÉDIENTS

• 100 ml huile végétale

• 1,5 kg champignons frais (tranchés)

• 50 ml romarin frais (haché fin)

• 80 ml ail haché

• 900 ml céleri surgelé en dés

• 10 ml poivre noir moulu

• 900 ml oignons surgelés en dés

• 2,5 L crème de champignons

PRÉPARATION

1. Chauffer une grande marmite à soupe à feu moyen-vif, ajouter l'huile.

2. Faire cuire les champignons et le romarin en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à brunir.

3. Incorporer le céleri, les oignons, l’ail et le poivre noir moulu. Cuire pendant 5-10 minutes en remuant de temps en temps.

4. Incorporer la soupe condensée et l’eau. Porter à ébullition. Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• 2,5 L eau

• 1,5 L jeunes épinards frais (emballés)

• 1,5 L blé amidonnier (cuit)

5. Incorporer le blé et les épinards. Faire cuire de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient flétris.

*Il est possible de remplacer le blé amidonnier par de l’orge cuite, du riz brun ou du quinoa, si désiré.

Soupe crémeuse aux champignons et au blé amidonnier | Vol. 2 | 2023

Soupe crémeuse aux champignons et

au blé amidonnier

REMARQUES :

Le blé amidonnier est un grain riche en nutriments qui se marie bien avec les champignons terreux de cette soupe réconfortante. N'hésitez pas à remplacer le blé amidonnier par de l’orge cuite, du riz brun ou du quinoa, si désiré.

Portion : 180 ml

Donne : 50 portions

Produit en vedette

Crème de champignons

SUPC : 2398303

Aiglefin au cari rouge à la thaïlandaise

Donne : 50 portions

REMARQUES :

Portion : 250 ml

Le cari rouge est fait de plusieurs piments forts rouges, ce qui lui donne une saveur audacieuse et épicée. Savourezle avec un accompagnement de riz vapeur.

Produit en vedette Longes d’aiglefin IQF

SUPC : 5416262

INGRÉDIENTS

• 125 ml huile végétale

• 60 ml ail haché

• 60 ml gingembre râpé

• 800 g oignons jaunes frais (en petits dés)

• 375 ml pâte de cari rouge

• 5,4 L lait de coco

• 60 ml cassonade

• 1 L eau

• 475 ml sauce de poisson

• 1,4 L poivrons rouges (tranchés)

• 4 kg longes d’aiglefin (en cubes)

• 1,4 L tomates fraîches (épépinées et hachées)

• 30 ml coriandre (hachée)

PRÉPARATION

1. Chauffer une grande marmite à soupe à feu moyen et ajouter l’huile. Cuire les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’un parfum se dégage.

2. Ajouter la pâte de cari et remuer pour enrober les oignons.

3. Ajouter le lait de coco, l’eau, la sauce de poisson et la cassonade. Réduire le feu et laisser mijoter.

4. Ajouter les légumes et le poisson et cuire pendant 5 à 8 minutes. Ajuster l’assaisonnement au goût.

5. Garnir de coriandre hachée avant de servir.

au cari rouge

Sandwich au poulet épicé style Nashville

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325 °F/163 °C. Placer les burgers surgelés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faire cuire environ 20 minutes; retourner à mi-cuisson pour obtenir un brunissement uniforme des deux côtés.

2. Préparer l’huile piquante dans une casserole à feu doux. Ajouter l’huile, la margarine, le poivre de Cayenne, la cassonade, la poudre d’ail, le paprika fumé et le poivre noir moulu. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous. Remuer constamment pour éviter de brûler. Retirer du feu et réserver.

3. Brasser l’huile chaude et badigeonner sur les hamburgers.

4. Mélanger la laitue hachée et la moitié de la mayonnaise.

5. Préparation du sandwich : étendre 5 ml de mayonnaise sur le pain du dessous, ajouter 3 tranches de cornichons, le burger de poulet, le mélange de laitue et de mayonnaise puis le pain du dessus.

Donne : 50 portions

INGRÉDIENTS

• 50 unités de burgers de poulet pané

• 100 g margarine

• 90 ml poivre de Cayenne

• 360 ml huile de canola

• 75 g cassonade

• 30 ml poudre d’ail

• 30 ml paprika fumé

• 30 ml poivre noir moulu

• 300 g cornichons sucrés « bread & butter » (tranchés)

• 1,2 kg laitue iceberg hachée

• 500 ml mayonnaise

• 50 unités de pains à hamburger de blé entier

Portion : 1 unité

Produit en vedette

Burgers de poulet panés

SUPC : 0280610

Chana Masala

Portion : 250 ml

Produit en vedette

Soupe condensée aux tomates

SUPC : 2397933

Donne : 50 portions

Chana Masala | Vol. 2 | 2023

INGRÉDIENTS

• 3 L oignons blancs frais (en dés)

• 190 ml ail haché

• 60 ml gingembre frais (râpé)

• 190 ml huile végétale

• 190 ml poudre de cari

• 60 ml garam masala

• 30 ml curcuma moulu

• 260 ml cumin en poudre

• 1,3 kg tomates Roma (en dés)

• 3,7 L pois chiches (rincés et égouttés)

• 40 ml poivre noir moulu

• 2,7 L soupe condensée aux tomates

• 260 ml jus de citron

• 760 ml coriandre (hachée)

• 1,5 L yogourt grec nature

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile. Cuire les oignons, l’ail et le gingembre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

2. Incorporer le cumin, la poudre de cari, le garam masala et le curcuma. Remuer fréquemment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’un parfum se dégage.

3. Ajouter les pois chiches et les tomates. Cuire pendant 3 à 5 minutes.

4. Incorporer la soupe condensée aux tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Assaisonner de poivre noir moulu.

6. Incorporer la coriandre et le jus de citron.

7. Garnir de 30 ml de yogourt grec avant de servir.

Cari de morue Bombay

Portion: 90g

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400 °F/204 °C.

2. Mélanger le yogourt avec les ¾ du gingembre et de l’ail et ajouter les épices sèches pour faire la marinade.

3. Faire mariner les longes de morue pendant au moins 1 heure ou, idéalement, toute la nuit au réfrigérateur.

4. Dans une casserole à feu moyen-vif, cuire le reste de l’ail et du gingembre avec un soupçon d’huile. Ajouter les tomates broyées et la crème culinaire. Porter à ébullition et laisser mijoter pour épaissir. Ajouter la coriandre hachée.

5. Placer les longes de morue marinées dans des bacs à cuisson (ne pas les chevaucher). Verser la sauce crémeuse aux tomates préparée sur le poisson. Faire cuire au four préchauffé.

Donne: 50 portions

Produit en vedette

Longe de morue 4 oz

SUPC : 0293548

INGRÉDIENTS

• 600 ml yogourt nature

• 50 ml cumin en poudre

• 200 ml ail haché

• 200 ml gingembre broyé

• 50 ml coriandre moulue

• 50 ml curcuma moulu

• 100 ml garam masala

• 25 ml poudre de chili

• 4,5 kg longes de morue (décongelés)

• 2 L tomates broyées en conserve

• 2 L crème de culinaire (préparée)

• 250 ml coriandre (hachée)

Saumon grec cuit au four

INGRÉDIENTS

• 30 ml jus de citron

• 360 ml huile d’olive

• 4,5 kg longe de saumon

• 135 g ail haché

• 1,2 L sauce tomate

• 60 ml mélange à épices grecques

• 2 citrons frais (tranchés mince)

• 30 ml poivre noir moulu

• 300 g fromage feta (émietté)

• 300 g poivrons verts frais (en dés)

• 275 g olives noires tranchées

• 600 g tomates raisins (coupées en deux) Saumon

Produit en vedette

Longe de saumon 3

SUPC : 5535956

Donne : 50 portions

Portion : 90 g

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.

2. Enduire délicatement le saumon d’huile d’olive, d’ail et de jus de citron.

3. Tapisser le fond du bac de cuisson de 2 po de sauce tomate. Déposer les filets de saumon assaisonnés sur la sauce.

4. Assaisonner uniformément le dessus des longes de saumon avec du poivre noir moulu et avec le mélange à épices grecques. Garnir de tranches de citron.

5. Disposer uniformément le reste des ingrédients autour du saumon. Faire cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

6. Servir 90 g de saumon avec 60 ml de sauce.

Pain au caramel, chocolat et amandes

INGRÉDIENTS

• 1,5 L pâte à muffins tourbillon au caramel

• 1,5 L pâte à muffins double chocolat

• 95 g amandes (hachées)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325 °F/163 °C.

2. Graisser et tapisser les moules à pain de papier parchemin.

3. Verser la pâte à muffins d’un côté à l’autre, puis passer un couteau doucement à travers la pâte pour créer un effet marbré.

4. Parsemer d’amandes hachées.

5. Faire cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit.

6. Couper en tranches de 1 po et savourer.

Portion : 1 tranche

Donne: 50 portions

Produit en vedette

Pâte à muffins double chocolat

SUPC : 2712602 (8lb) 2862522 (15lb)

Pâte à muffins tourbillon au caramel

SUPC : 4778593 (8lb) 0210492 (15lb)

Liste d’épicerie pour les recettes

Veuillez communiquer avec votre représentant Sysco pour obtenir une liste et la disponibilité des produits propres à chaque site.