BULLETIN MENSUELLE - AOÛT 2021
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PLEINS FEUX SUR LES CLIENTS – METTA LIFESTYLES
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PLEINS FEUX SUR LES CLIENTS – METTA LIFESTYLES
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PRÉSENTATION DE PRODUIT
185 ml d’huile d’olive 12,5 kg de bouts de côtes de bœuf 50 ml de sel et de poivre (50 ml chaque) 60 ml de feuilles de thym séchées 625 ml de pâte de tomates 375 ml de farine tout usage 125 g d’ail haché finement 25 sachets de thé Orange Pekoe de Tetley 4,5 L de bouillon de bœuf 1,5 L de pruneaux dénoyautés, coupés en deux 12 feuilles de laurier
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Faire chauffer l’huile dans un faitout allant au four ou dans une grande casserole à feu mi-élevé. Assaisonner les côtes avec 3 c. à thé du sel et du poivre. Faire brunir les côtes en lots. Transférer dans une assiette. Réduire la température à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le thym et le reste du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusquʼà ce que le tout soit doré. Incorporer la pâte de tomates, la farine et l’ail. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Entre-temps, infuser les sachets de thé dans 4,5 L d’eau bouillante pendant 5 minutes. Presser, puis jeter les sachets. Ajouter graduellement le thé et le bouillon de bœuf aux légumes. Ajouter les bouts de côtes, les pruneaux et les feuilles de laurier; couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle allant au four. Mettre au four pendant 3 heures; découvrir et continuer à braiser pendant 1 heure ou jusquʼà ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Servir sur de la purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse. CONSEILS DE TETLEY : • Les bouts de côtes peuvent être préparés une journée à l’avance. Vous pouvez écumer le gras du dessus avant de le réchauffer au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. • Les bouts de côtes font un plat riche et succulent, mais il est possible de les remplacer par 6 kg de bœuf maigre à ragoût pour un braisé moins lourd. AOÛT 2021 6
PRÉSENTATION DE PRODUIT
12 sachets de thé Orange Pekoe de Tetley 4,5 L d’eau bouillante 9,25 kg de pointe de poitrine de bœuf 60 ml de cumin moulu 60 ml de paprika fumé 60 ml de coriandre moulue 30 ml de sel et de poivre (30 ml chaque)
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Infuser les sachets de thé dans l’eau bouillante de 3 à 4 minutes; retirer les sachets et réserver.
Frotter la poitrine de bœuf avec le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Dans un faitout, chauffer la moitié de l’huile à feu mi-élevé, puis saisir la pointe de poitrine de bœuf de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans une assiette.
280 ml d’huile végétale 1,5 kg d’oignons tranchés 90 g d’ail haché finement 90 ml de pâte de tomates 200 g de piments chipotle hachés 60 ml de sauce abodo
Ajouter le reste de l’huile au faitout; faire revenir les oignons et l’ail de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomates, le piment chipotle et la sauce adobo; cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le thé réservé, puis porter à ébullition. Incorporer le coulis de tomates, la cassonade, la sauce Worcestershire et le vinaigre.
3 L de bouillon de bœuf 1,5 L de coulis de tomates (passata) 180 ml de cassonade 90 ml de sauce Worcestershire 90 ml de vinaigre de cidre
Remettre la pointe de poitrine de bœuf dans le faitout. Couvrir et rôtir au four de 3 à 3,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Transférer la pointe de poitrine de bœuf sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes. Trancher contre le grain et servir avec la sauce.
PRÉSENTATION DE PRODUIT
7,75 L de lait 2 % 25 sachets de thé Orange Pekoe de Tetley
Mélanger 4,75L de lait et les sachets de thé dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Chauffer en remuant jusqu’à ce que la vapeur soit parfumée, puis presser et jeter les sachets de thé. Réduire le feu à moyen doux.
1,5 kg de sucre granulé 625 ml de fécule de maïs 12 jaunes d’œufs battus 185 ml de beurre 125 ml d’extrait de vanille
Entre-temps, mélanger le reste du lait avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporer ce mélange au lait chaud. Chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer un peu du mélange de lait chaud dans les jaunes d’œufs. Ajouter le mélange d’œufs dans le lait chaud et fouetter. Cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le tout épaississe. Incorporer le beurre et la vanille en fouettant. Verser le pouding dans des tasses à thé. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation gélifie. Garnir de crème fouettée.
CONSEILS DE TETLEY : • Utiliser des tasses de format espresso pour une gâterie en portion contrôlée. • Le lait d’amande non sucré peut remplacer le lait 2 %. Pour une version végétalienne, vous pouvez aussi omettre le jaune d’œuf et le beurre. • Le pouding peut être préparé jusqu’à une journée à l’avance. AOÛT 2021 8
MENUS THÉMATIQUES
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PLEINS FEUX SUR LES CHARGÉS DE COMPTE
Jennifer Rossi Account Executive Ontario South Region I will be celebrating my 20th year with Sysco Healthcare this Summer! I never imagined, I
would end up in a sales role supporting Long
Term Care Nutrition Managers and loving every minute of it! I have developed some great
relationships with my customers over the years and truly value the friendships I have made.
Prior to my Sysco career – I obtained my Red
Seal Chef Certification; then I worked in Nutrition Management in both Retirement and Long-Term Care settings for 10 years before making the jump to the healthcare team with Sysco.
Spending time with my family and friends is very
important to me. My husband and I like to go to Dodger and Steeler games, and Country music
concerts, and many of our vacations have been planned around these events. I love yoga,
paddle boarding, walking, biking and cooking.
We also golf a lot with our daughter Tristan and her husband.
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