Nourrir mieux infos - novembre 2022 by Sysco Canada

BULLETIN MENSUELLE - NOVEMBRE 2022

Bien se nourrir pour mieux vieillir /P3

Une approche pratique: utiliser les aliments à manger avec les doigts / P6

Recettes de Synergy Tech Suite / P12 NOVEMBRE 2022 1

Bien se nourrir pour mieux vieillir : Trousse de gestion du diabète contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources

2 NOURRIR MIEUX INFOS

CAMPBELL'S

Autant de façons de le servir. Découvrez où vous pouvez emporter la soupe aux tomates classique de CAMPBELL’S MD en ajoutant seulement quelques ingrédients.

TRADITIONNEL ET RÉCONFORTANT

Soupe aux tomates du sud-ouest

ETHNIQUE ET MONDIAL

Tomate grecque méditerranéenne

Soupe aux tomates rôties fumées et harissa

ORIGINE VÉGÉTALE *

Chili et haricots sans viande

Tomate

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Tomate à teneur réduite en sodium

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Gardez-le classique en offrant des plats savoureux et éprouvés.

Soupe au pesto de tomates et de basilic

Soupe de tomates aux croûtons de pain de maïs

Soupe Tomate Parmesan

Faites plaisir à ceux que vous servez avec des options équilibrées à base de légumes et végétaliennes.

Tomate Ras El Hanout et Pita

Soupe de tomates au sésame grillé et yaourt

Zaatar de tomates aux pois chiches rôtis

Faites plaisir à ceux que vous servez avec des options équilibrées à base de légumes et végétaliennes.

Basilic tomate «crémeux» au lait d’avoine

Soupe de lentilles au curry, tomates et noix de coco

Numéro de SUPC produit

Minestrone Saucisse Sans Viande

Soupe aux tomates, pois chiches et chou frisé

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*Ne contient aucun produit ou sous-produit d’origine animale et est fabriqué à partir d’au moins 95 % d’ingrédients dérivés de plantes (fruits, légumes, céréales, noix, graines et légumineuses).

Tomate crémeuse au basilicau

Produit

4 NOURRIR MIEUX INFOS

SYNERGY TECH SUITE

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SYNERGY TECH SUITE

Une approche pratique : utiliser les aliments à manger avec les doigts Breanne Drury, RD, MScEd. Diététiste professionnelle Réseau des diététistes de Seasons Care

Nancy Ma, NM, BASc. Conseillère en services de nutrition Sysco Canada

Utiliser les aliments à manger avec les doigts pour favoriser l’autonomie des résidents à l’heure des repas Dans les établissements de soins de longue durée, l’heure des repas est pour les résidents l’une des plus agréables de la journée. Mais pour d’autres, elle est semée de défis. De nombreux obstacles se dressent devant l’autonomie à l’heure des repas, et ceux-ci varient considérablement d’une personne à l’ autre. Dans cet article, nous explorerons certains des défis courants de l’autonomie à l’heure du repas et aborderons certaines solutions possibles liées aux interventions alimentaires. Les besoins changeants des résidents Le Étude repère, publié par la Société Alzheimer du Canada, indique que le nombre de personnes atteintes de démence devrait tripler au cours des 30 prochaines années1. Considérant que la majorité des aînés ayant reçu un diagnostic de démence 6 NOURRIR MIEUX INFOS

vivent actuellement en contexte communautaire ou en maison de retraite et que près des deux tiers des patients atteints de démence de plus de 80 ans vivent dans une maison de soins de longue durée, l’on s’attend à ce que cette augmentation ait une incidence importante sur la capacité à répondre aux besoins des aînés. Et cela s’ajoute aux défis actuels liés au niveau de l’alimentation et des soins par le personnel1. En général, la progression de la démence est associée à une perte de la fonction cognitive et physique menant à une dépendance accrue sur les aidants pour toutes les activités de la vie quotidienne, y compris manger 2,3. Bien que la progression de la maladie diffère d’une personne à l’autre, cette perte fonctionnelle peut présenter à l’heure des repas une difficulté accrue avec l’alimentation autonome et l’utilisation d’ustensiles2. Par conséquent, le niveau de ressources nécessaires pour aider le résident à répondre à ses besoins en liquides et en nutriments augmente également. De plus, la perte d’autonomie même peut également affecter le bien-être3,4. Les personnes atteintes de démence ou d’une déficience physique ou visuelle peuvent

SYNERGY TECH SUITE

avoir l’impression d’avoir perdu leur sens de soi, elles peuvent se sentir frustrées ou se sentir mal à l’aise de manger en groupe, ce qui peut se traduire en un isolement social4. En contexte de maison de retraite, d’établissement de soins de longue durée ou de maison de soins de courte durée, il peut être difficile de répondre aux besoins complexes des résidents qui ont besoin d’une aide accrue à l’heure des repas. Ces obstacles peuvent contribuer à un déclin plus important de la santé. Ainsi, les interventions alimentaires dans le cadre d’un plan de soins nutritionnels individualisé peuvent être utiles pour appuyer ces personnes2. Soutien à l’autonomie des résidents à l’heure des repas Pour les résidents en soins de longue durée, les solutions qui préservent l’autonomie à l’heure des repas peuvent améliorer à la fois la santé et le bien-être (4). Plus précisément, il a été démontré que l’utilisation d’aliments à manger avec les doigts diminue la dépendance sur le personnel et améliore l’état nutritionnel et le poids des résidents atteints de déficience cognitive (4). Pour les

résidents atteints de démence, des solutions comme les aliments à manger avec les doigts simplifient l’ expérience du repas et le couvert en éliminant les obstacles liés à la prise de décision, aux déficiences physiques ou visuelles et à l’alimentation autonome (2,3). Ainsi, les aliments à manger avec les doigts ont été recommandés pour préserver la dignité et l’autonomie (4) et leur utilisation a été couronnée de succès dans la pratique pour les résidents atteints de problèmes de santé comme la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, l’arthrite grave, les contractures musculaires, la faiblesse musculaire et les troubles visuels. Le maintien de l’autonomie alimentaire des résidents grâce à des interventions alimentaires peut non seulement améliorer leur qualité de vie, mais peut aussi contribuer à atténuer les défis opérationnels associés à une population croissante d’aînés nécessitant plus de soutien (1-3). La mise en œuvre d’aliments à manger avec les doigts peut constituer une solution valide pour les résidents atteints de démence ou pour qui les déficiences physiques rendent difficile l’alimentation autonome. NOVEMBRE 2022 7

SERVICES DE NUTRITION

Mise en œuvre d’aliments à manger avec les doigts : ressources et solutions à votre disposition L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada et Synergy Tech SuiteMD L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada est composée de diététistes professionnels et d’experts en nutrition. Elle offre des aperçus des tendances, des recherches et des meilleures pratiques en matière de nutrition dans les services alimentaires. Qu’il s’agisse de l’élaboration de menus, de tests de recettes et d’innovations, de trousses d’outils et de ressources d’éducation, l’équipe des services de nutrition de Sysco Canada a ce qu’il vous faut. De plus, elle gère les menus et les données dans Synergy Tech SuiteMD afin d’être au service des utilisateurs de chez nous, d’un océan à l’autre. Synergy Tech SuiteMD, conçu en partenariat avec MealSuite, est la solution logicielle et matérielle de gestion des services alimentaires tout-en-un exclusive de Sysco Canada pour les communautés de soins de santé et de résidences pour aînés. Synergy Tech SuiteMD comprend plus de 10 000 recettes et propose plus de 50 menus distincts, notamment des cycles normalisés, des événements spéciaux et des menus d’urgence. Voici quelques solutions à envisager si vous cherchez à mettre en œuvre les aliments à manger avec les doigts dans votre communauté : 1. Tirez parti des recettes existantes d’aliments à manger avec les doigts dans Synergy Tech suiteMD : l’équipe des services de nutrition de Sysco Canada a cumulé plus de 600 recettes à texture d’aliments à manger avec les doigts, qu’elle a mises à la disposition de tous les utilisateurs. Cliquez ICI ici pour en savoir plus sur Synergy Tech SuiteMD. Nom de recherche de recette

Nom d’affichage de recette

Mélange de bol de sauce brune

Bol de sauce brune

Cubes de bifteck cuits au four en bouchées Croquettes de saumon en bouchées en conserve avec chapelure Poulet au miel en bouchées 8 morceaux Quiche aux courgettes sans croûte en bouchées Cornet de crème glacée vanille en vrac Mélange pour cornet de mousse à la framboise Soupe en tasse au riz et au bœuf avec base sèche sans gluten à teneur réduite/basse teneur en sodium Tasse de gruau à la cannelle avec lin Tasse de ragoût de dinde

Cubes de bifteck cuits au four en bouchées Croquettes de saumon en bouchées Poulet au miel en bouchées Quiche aux courgettes en bouchées Cornet de crème glacée à la vanille Cornet de mousse à la framboise

8 NOURRIR MIEUX INFOS

Tasse de soupe au riz et au bœuf Tasse de gruau à la cannelle à teneur élevée en fibres Tasse de ragoût de dinde

SERVICES DE NUTRITION

2. L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada a élaboré des normes alimentaires et de texture dans Synergy Tech SuiteMD en fonction de pratiques exemplaires, de politiques en vigueur et de recommandations. Des ressources et des normes relatives à la texture des aliments à manger avec les doigts peuvent être utilisées comme base ou référence au besoin. Consultez toujours votre diététiste professionnel interne et reportez-vous aux politiques et procédures de votre établissement avant de mettre en œuvre de nouveaux régimes. •

•

Normes de portion et de taille de Sysco pour les aliments à manger avec les doigts : ce document décrit ce qui est servi comme aliment à manger avec les doigts par rapport à l’aliment ordinaire. (par exemple, lorsque vous servez du riz, remplacez-le par un petit pain de blé entier pour réaliser une texture d’aliments à manger avec les doigts, le cas échéant). Norme de texture d’aliments à manger avec les doigts de Sysco: cette ressource détaillée définit les caractéristiques des aliments à manger avec les doigts et fournit des conseils sur les aliments appropriés. Elle couvre toutes les catégories d’aliments, des céréales, légumes, fruits, viandes et substituts, lait et produits laitiers jusqu’aux desserts et produits divers.

Si les ressources mentionnées ci-dessus vous intéressent, veuillez communiquer avec votre représentant Sysco ou avec l’équipe des services de nutrition de Sysco Canada directement à l’adresse Menu.Services@Corp.Sysco.ca. Nous voulons de vos nouvelles! Si vous avez mis en place des aliments à manger avec les doigts dans votre établissement ou si vous avez une histoire de réussite à raconter, veuillez communiquer avec nous et vous pourriez être en vedette dans un prochain numéro du bulletin Nouvelles nourrissantes. Envoyez vos soumissions à Menu.Services@ Corp.Sysco.ca.

Références : 1. « Navigating the Path Forward for Dementia in Canada; Report 1 » Société Alzheimer du Canada, septembre 2022, https://alzheimer.ca/sites/default/files/documents/Landmark-Study-Report1-Path_Alzheimer-Society-Canada.pdf 2. Edahiro, Ayako et coll. « Factors affecting independence in eating among elderly with Alzheimer’s disease. » Geriatrics & gerontology international 12.3 (2012): 481-490. 3. Palese, Alvisa, et coll. « Interventions maintaining eating Independence in nursing home residents: a multicentre qualitative study. » BMC geriatrics 18.1 (2018): 1-10. 4. Heelan, Milly, et coll. « The use of finger foods in care settings: an integrative review. » Journal of Human Nutrition and Dietetics 33.2 (2020): 187-197

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MENUS THÉMATIQUES

J o ur d e N o ë l MENU contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources

ENTRÉES Pain plat pommes et patates douces Crème de chou-fleur et poivron rouge

PLATS PRINCIPAUX Rôti de dinde glacé à la moutarde et aux pommes avec amandine aux haricots verts, farce et sauce aux canneberges Bouts de côte braisés aux champignons des Fêtes avec courge à la cassonade et pommes de terre au paprika

DESSERTS Gâteau au chocolat de Noël Pouding aux prunes

BOISSONS Soda pétillant à la poire Café et thé

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MENUS THÉMATIQUES

JOUR DE NOËL CHARIOT THÉMATIQUE

Idée de boisson : chocolat chaud à la canne de bonbon

Astuce : Servez les boissons avec une canne de bonbon pour ajouter un peu de fantaisie.

Idée de collation : biscuits de Noël en pain d’épice

Astuce : Préparez des portions de biscuits dans des sacs à collation en papier. Ajoutez des autocollants de Noël pour les sceller.

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Côtes de boeuf braisées Portion: 90g Rendement: 50

Ingrédients: 4.65 kg côtes de boeuf, non cuites 1.5 c. à thé sel de table 1 c. à thé poivre noir moulu 30 ml huile d’olive 20 ml ail frais (émincé) 235 ml céleri frais, en dés 3.15 L eau 45 g bouillon de boeuf en poudre 190 ml oignons jaunes frais, finement hachés 5 c. à thé poivre noir moulu 190 ml margarine, ferme 190 ml farine tout usage 50 ml oignons jaunes frais, finement hachés 365 g champignons, morceaux en conserve

Préparation: 1.

Séparer les côtes levées en portions de 180 g et les placer dans un plat de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, l’huile et l’ail. Frotter sur la viande. Faire cuire à découvert au four à 176 °C (350 °F) jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, environ 30 minutes. Égoutter le surplus de gras. 2. Recouvrir les côtes levées avec le céleri, l’eau, le bouillon en poudre, la première portion d’oignon et le poivre, et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes. 3. Sauce : Dans une casserole, faire fondre la margarine et la mélanger à la farine pour faire un roux. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement. Retirer le bouillon des côtes levées cuites. Ajouter lentement le bouillon au roux, en remuant continuellement. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. 4. Dans une poêle séparée, faire sauter la deuxième portion d’oignon et les champignons, puis les ajouter à la sauce. 5. Verser la sauce sur les côtes levées et cuire à découvert à 176 °C (350 °F) de 40 à 50 minutes. Découvrir et cuire de 20 à 30 minutes 12 NOURRIR MIEUX INFOS de plus.

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PRODUCE UPDATE

AU FIL DES SAISONS

Mis à jour le 4 novembre 2022 LÉGUMES

RENSEIGNEMENTS SUR LE MARCHÉ

Asperges – ALERTE

Le marché est instable. Le Mexique restera en pénurie pour les plus grandes tailles pendant encore 10 à 14 jours. Le Pérou est en grande partie stable et les approvisionnements devraient commencer à s'améliorer à la fin de l'année.

Haricots – verts ALERTE

Les stocks de l'est devraient rester faibles jusqu'à l'Action de grâces. Le marché est en hausse et la qualité varie d'acceptable à bonne. Les stocks de l'ouest sont faibles et le marché continue de croître, car la demande dépasse les stocks. Attendez-vous à ce que la nouvelle récolte commence dans quelques semaines à partir de l'ouest du Mexique (région de Sinaloa). Une distribution au prorata devrait suivre. Toutes les variétés de brocoli sont en demande accrue, car les approvisionnements sont plus faibles, des problèmes de qualité comme la pourriture et le cœur creux sont également observables. Le marché est en hausse. L'approvisionnement est en baisse, la qualité varie d'acceptable à bonne et le marché est en hausse. La qualité et les stocks sont acceptables et le marché est assez stable, mais légèrement en baisse. Les stocks sont en baisse et la qualité varie d'acceptable à bonne. Les tailles sont en baisse, il y a moins de formats géants et le marché est stable.

Brocoli et brocolini ALERTE Choux de Bruxelles Chou Carottes Chou-fleur ALERTE

Le marché est extrêmement bas, mais en hausse drastique; la demande est très élevée.

Céleri

L'approvisionnement est légèrement en baisse, ce qui fait que le marché est légèrement en hausse; la qualité est acceptable. Les stocks sont bas dans les régions de l'est en raison du temps froid des dernières semaines. Les récoltes s'accélèreront au cours des prochains jours alors que celles de la Géorgie s'affaiblissent. La récolte de Floride commencera bientôt, mais elle sera sporadique au départ. Les stocks de l'ouest transitent du désert, la croissance est un peu faible et les tailles sont plus petites en raison des températures élevées pendant la croissance.

Maïs ALERTE

Concombre ALERTE

Les stocks de l'est sont faibles. La demande est forte et les marchés sont en hausse en Géorgie. La Floride commencera bientôt à récolter. Les stocks de l'ouest sont faibles et le marché du Mexique est fort. La région de Sinaloa est à 2-3 semaines des récoltes.

Aubergine ALERTE

Le marché est en hausse, car les stocks de l'ouest sont limités et la récolte est en retard. Le volume de l'est est stable et l'offre répond à la demande; le marché est en baisse.

Ail

L'offre et la qualité sont acceptables et le marché est stable.

Fines herbes

L'offre et la qualité sont acceptables et le marché est stable.

Laitue — laitue iceberg, en feuilles et romaine ALERTE

Les stocks sont extrêmement bas et la demande est élevée. Le marché continue d'opérer à des niveaux record. Il n'y a pas d'affaiblissement des marchés ni d'augmentation de l'approvisionnement prévu pendant au moins deux semaines. La qualité varie de médiocre à extrêmement médiocre.

L'information est sujette aux fluctuations du marché et ne peut être fournie qu'à titre indicatif. Veuillez tenir compte du fait que le présent rapport ne fait état que de l'état actuel du marché local, et que les effets ci-mentionnés peuvent mettre jusqu'à 10 jours avant de se manifester dans votre région. FreshPoint.com | Sysco.com

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PRODUCE UPDATE

Laitue – mélange printanier Champignons ALERTE Oignons – verts

AU FIL DES SAISONS

Les marchés sont assez stables et l'approvisionnement varie d'acceptable à bon. Les marchés seront perturbés en raison de la demande accrue de l'Action de grâces. L’approvisionnement augmente, mais pas au même rythme que la demande prévue pour les Fêtes. Une distribution au prorata est attendue. L’approvisionnement augmente et la qualité varie d’acceptable à bonne. Le marché est en baisse, mais demeure à un niveau assez élevé.

Oignons – jaunes, blancs et rouges

Il y a une légère augmentation des oignons jaunes puisque les fournisseurs ont commencé à se préparer pour la demande de l'Action de grâces. La qualité est très bonne.

Petits pois – mangetout plat et mange-tout sucré ALERTE Poivrons – piments chili ALERTE

La qualité est bonne et les stocks varient d’acceptables à médiocres, ce qui crée une croissance du marché.

Poivrons – verts, rouges, jaunes et de serre ALERTE

Les poivrons verts de l’est se sont améliorés, il y a très peu de production sous la norme. La qualité et la demande sont bonnes. Les poivrons rouges et jaunes sont extrêmement rares. Les réserves de poivrons verts de l'ouest ne se trouvent pas à Coachella, la qualité est bonne, mais les tailles sont petites. La demande de poivrons rouges à l’échelle nationale et au Mexique est forte, mais la production est légère. La récolte d’Oxnard est en baisse et celle de Coachella commencera dans quelques semaines. Les poivrons jaunes sont stables et viendront tous du Mexique bientôt. Le marché continue de se resserrer, car les rendements sont considérablement inférieurs aux moyennes, en plus de permettre aux transformateurs d'obtenir une plus grande quantité de stocks. La qualité varie de bonne à très bonne.

Pommes de terre – Russet

Les stocks de la Géorgie sont faibles et les marchés continueront d’être élevés en décembre, car la plupart des cultures de transition de la Floride ont été détruites par l’ouragan. L’approvisionnement est limité dans la région de Sonora et la disponibilité varie. On s'attend à ce que les marchés demeurent élevés.

Pommes de terre – rouges, blanches et Yukon

Le marché est assez stable pour les pommes de terre rouges et jaunes; la qualité est bonne.

Pommes de terre – douces

Le marché est stable, la demande varie de modérée à bonne et l’approvisionnement est stable. Une bonne qualité est observée.

Courge – jaune et courgette

L'approvisionnement en courgettes de l'est s’est amélioré et le marché pourrait augmenter de nouveau. La qualité est bonne. Les réserves de courges jaunes sont stables, car de nouvelles zones commencent lentement leur récolte. Les stocks de courgettes de l'ouest sont bons, et la qualité est très bonne dans la région de Sonora; les marchés sont modérés. La courge jaune change de cycle de croissance dans la région de Sonora, et les marchés commencent à augmenter.

PRODUCE UPDATE

AU FIL DES SAISONS

Tendres pousses – roquette et épinards

Les stocks de la roquette et des épinards sont faibles. La qualité est acceptable et les marchés sont stables.

Tomates ALERTE

Les marchés sont actifs pour toutes les variétés de tomates des deux côtes en raison d'un manque de disponibilité dû aux ouragans et aux tempêtes tropicales, en plus des températures froides affectant les cultures de l'est du Tennessee. On ne s’attend à aucune amélioration d’ici janvier. Les tomates de serre Beefsteak et sur vigne sont également rares.

FRUITS

RENSEIGNEMENTS SUR LE MARCHÉ

Pommes

La récolte se déroulera jusqu'à la mi-novembre. Les stocks de pommes Granny Smith, Red Delicious et Fuji sont limités. Les récoltes de petites pommes Granny Smith sont extrêmement rares dans l’état de Washington et on s'attend à des approvisionnements limités. La qualité est bonne pour les fruits à conservation ordinaire.

Avocats

La demande est de retour au Mexique. Attendez-vous à ce que le volume et les marchés demeurent stables. La qualité de la récolte locale et de celle d’Aventejada est très bonne. Attendez-vous à voir un pourcentage très élevé de fruits n° 2 à partir de décembre, en particulier sur les calibres 60 et moins.

Bananes

Les marchés sont stables et l’approvisionnement est bon.

Petits fruits – mûres, framboises et bleuets

Les bleuets et les mûres sont stables à mesure que les stocks augmentent. Les stocks de framboises de la Californie sont en baisse constante et les marchés sont en hausse. Le volume provenant du Mexique au cours des prochaines semaines pourrait aider à stabiliser les marchés.

Petits fruits – fraises ALERTE

La demande pour les fraises dépasse les stocks. Attendez-vous à une répartition au prorata au cours des prochaines semaines. Santa Maria et Oxnard ont dépassé leurs maximums et les volumes sont en baisse; le volume des ventes du Mexique central augmente d'une semaine à l'autre alors que la saison s'intensifie. La Floride est à environ 3 à 4 semaines de sa récolte. Les approvisionnements s'améliorent à mesure que le volume des nouvelles récoltes augmente pour la plupart des formats intermédiaires de fantaisie. Les marchés diminuent lentement.

Agrumes – citrons Agrumes – limes

La récolte donne de plus grandes tailles (calibres de 175 à 110) avec un volume plus bas pour les plus petites tailles (calibres 250 à 230). Les producteurs surveillent la tempête actuelle « Lisa » et ses effets sur la région. La qualité s'est améliorée dans l'ensemble.

Agrumes – oranges

Les oranges navel de Californie ont commencé, et leur taille est lourde (calibres 113 à 138), les calibres 88 et plus sont limités; la plupart des fruits sont de catégorie de fantaisie. Les niveaux de sucre sont au minimum, car les producteurs produisent les récoltes pour répondre à la forte demande. Les marchés sont en baisse.

Raisins – verts et rouges

Le marché est généralement stable et l’approvisionnement est adéquat. La qualité est mise à l'épreuve par de multiples semaines de chaleur extrême dans les champs, pendant la saison de

PRODUCE UPDATE

AU FIL DES SAISONS

croissance, en plus de la pluie. Les raisins rouges et verts sont de toute qualité et les marchés varient également. Ils sont stables, mais sur le point d’être en hausse. Melons – cantaloup melon miel

Les approvisionnements d'Arizona sont limités en cantaloup, particulièrement pour les plus petits formats, et la qualité est remise en question. Les températures froides et les problèmes de maladie ont eu une incidence importante lors de la saison automnale, ce qui a causé un marché en hausse, surtout pour les melons miel. Attendez-vous à des stocks de melons en hausse dans la région du Mexique et à l'étranger.

Melons – Melon d'eau

Les approvisionnements du Mexique sont plus faibles et la qualité est typique; un melon d'automne avec moins de sucre et une couleur plus claire. Les quantités très limitées de fruits plus gros ont fait croître ce marché.

Ananas

Bonne disponibilité sans problème à signaler. La qualité est bonne. Les marchés sont stables.

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