Nourrir mieux infos - été 2024

Nourrir mieux les conversations - Réseau de diététistes Seasons Care / p5

Fairfield Park - Pleins feux sur les clients / p10

L’avenir de la restauration dans le secteur de la santé / p16

Se connecter GRÂCE À L’AMOUR

PARTAGÉ DE LA NOURRITURE

Voici le numéro d’été du bulletin Nourrir mieux, votre référence pour les plus récentes innovations en matière de soins de santé et de repas pour aînés. Nous avons le plaisir de vous présenter Fairfield Park, une résidence de soins de longue durée qui démontre son excellence en matière de soins aux aînés et de créativité culinaire. Leur engagement à offrir des repas nutritifs et délicieux est l’un des ingrédients clés de leur succès.

L’arrivée du temps chaud est le moment idéal pour vous présenter notre menu d’événements spéciaux sur le thème de la plage, conçu pour apporter les plaisirs et les saveurs de la mer à vos résidents. Des fruits tropicaux aux produits de la mer savoureux, ce menu promet de rendre votre été inoubliable.

De plus, nous vous invitons à vous joindre à notre prochaine conversation Nourrir mieux dans le cadre d’un webinaire sur l’avenir des services alimentaires dans le secteur des soins de santé et de la vie des aînés en résidence. Inscrivez-vous dès maintenant pour rencontrer des experts et des collègues du secteur, et obtenir des renseignements précieux qui vous aideront à améliorer votre service de repas.

Nous vous remercions de votre dévouement continu pour nourrir les résidents et prendre soin d’eux. Nous espérons que vous apprécierez ce numéro et que vous y trouverez de l’inspiration pour passer un merveilleux été en santé!

Cordialement,

Sarah Emmerton Vice President, Healthcare & Senior Living

Qualité et sécurité des aliments

Sysco s’engage à offrir la meilleure sélection de fruits et légumes frais, tout en assurant la durabilité, la salubrité des aliments et la traçabilité dans l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement. Nos fruits et légumes proviennent d’agriculteurs locaux et régionaux, ainsi que de fournisseurs internationaux de confiance, afin de vous offrir une vaste gamme de saveurs, de couleurs et de textures que vos clients adoreont.

Recettes Nourrir mieux

Vol. 5 | 2024

Cliquez ICI pour voir ou télécharger le volume 5 du flipbook de Recettes Nourrir mieux

Conçu en collaboration avec nos précieux partenaires fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco, ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés

L’AVENIR

DES SERVICES

ALIMENTAIRES DANS LES SOINS AUX AÎNÉS

Kyle Donovan V.P. Seasons Care

Rachel Troshupa, D.P.A. Diététiste d'entreprise

INSCRIVEZ-VOUS ICI

SEASONS CARE DIETITIAN NETWORK AVEC

DATE : 20 JUIN 2024

HEURE : 13 H 00 À 14 H 00 HNE

Les choses changent, et changent rapidement, dans le domaine des soins aux aînés Comment pouvons-nous planifier pour que nos foyers restent actuels et à la pointe en matière de services alimentaires, non seulement pour maintenant, mais aussi pour les années à venir? Rejoignez Kyle et Rachel alors qu'ils explorent les défis actuels et futurs des services alimentaires et comment nous pouvons les résoudre de manière proactive.

Récoltez des points CSNM

Au cours des 12 derniers mois, Sysco Canada a démontré son engagement envers la qualité et l'innovation à travers une série d'événements dans les secteurs des soins de santé et des résidences pour personnes âgées. Ces événements ont mis en lumière les dernières tendances, les produits de pointe et les meilleures pratiques qui façonnent l'avenir des soins de santé et des résidences pour personnes âgées à travers le pays.

Rejoignez-nous pour un retour complet sur les moments les plus marquants de l'année avec l'équipe dynamique de soins de santé et de résidences pour personnes âgées de Sysco Canada.

H a l i f a x

UNE A

C a l g a r y

W i n n i p e g

ANNÉE EN REVUE

V a n c o u v e r

W o o d s t o c k

M o n t r e a l

T o r o n t o

O t t a w a

DÉLICE SUR GLACE

Vos invités et vos résidents aiment

déjà les produits

Mother Parkers Tea & Coffee.

Essayez cette version des classiques et offrez plus d’options - juste à temps pour l’été.

Pour en savoir plus sur les produits Mother Parkers Tea & Coffee, adressez-vous à votre représentant commercial.

Saumon de l’Atlantique

Fumé à froid

Ces saveurs parfaitement adaptées à la texture fine et au goût savoureux de notre saumon de l’Atlantique frais, rehausseront à coup sûr n’importe quel repas.

Pour de plus amples renseignements, communiquez avec votre représentant Sysco local.

UNE NOUVELLE FAÇON DE NOURRIR LES GENS ET D’ÉCONOMISER DE L’ARGENT

Shelley Marsh , directrice des services de nutrition à la résidence Fairfield Park pour soins de longue durée

Shelley a obtenu son diplôme du programme de gestion des services alimentaires de Centralia College en 1989, puis a obtenu un baccalauréat de l’université Western Ontario.

Comptant 32 ans d’expérience, elle est membre de longue date de la société canadienne de gestion de la nutrition (CSNM), et a occupé divers postes en gestion des services alimentaires pour les soins de courte durée et de longue durée. Le point de vue de Shelley a changé considérablement après son diplôme, ce qui l’a menée à devenir membre du groupe OSNAC/FNAT. Elle travaille pour apporter des changements à la réglementation du ministère des soins de longue durée et a mis en œuvre d’importants changements de menu à titre de directrice des services alimentaires et nutritionnels à la résidence Fairfield Park.

Amanda Rolph, , diététiste, VIDA Dietetics

Amanda est diététiste professionnelle et possède plus de 18 ans d’expérience en soins de longue durée. Depuis 2015, elle travaille à titre de diététiste pour l’entreprise VIDA Dietetics.

Amanda est l’experte qui aide les clients de VIDA en soutenant la mise en œuvre de systèmes de gestion des services alimentaires. Elle préconise des menus riches en éléments nutritifs de haute qualité pour favoriser la santé et la qualité de vie des résidents.

La résidence pour soins de longue durée Fairfield Park, qui contient 103 lits, est l’une des trois résidences LaPointe-Fisher. Située dans la charmante ville de Wallaceburg, en Ontario, la résidence Fairfield Park cherche constamment à évoluer et à améliorer la qualité de ses services. Elle veut innover en créant, en modifiant ou en mettant en œuvre des modèles pour mieux prendre soin des résidents.

Shelley Marsh, directrice des services de nutrition: Nous nous engageons à répondre aux besoins et aux désirs de nos résidents, tout en respectant notre mission de faire de la résidence Fairfield Park un véritable foyer. Notre objectif était d’offrir encore plus qu’un choix mensuel spécial pour les résidents en collaborant avec eux lors des réunions mensuelles du conseil alimentaire pour créer un menu qui comprend leurs repas préférés.

Nos résidents ont exprimé leur désir d’avoir plus de soupes, de plats mijotés et de pâtisseries maison. Pour répondre à ces demandes en priorité, nous nous sommes concentrés sur la réduction du sodium et l’augmentation des fibres, tout en harmonisant nos objectifs avec chaque discussion.

Grâce à la Loi sur le redressement des soins de longue durée et aux changements apportés à la réglementation sur la planification des menus qui

sont entrés en vigueur le 11 juillet 2022, nous avons profité de l’occasion pour changer notre style de menu. Ce changement nous aide à gérer l’augmentation du coût des aliments, les limites de production, les besoins croissants des résidents, les coûts des suppléments et les autres obstacles qui nous empêchent de satisfaire pleinement nos résidents. Nous avons commencé à discuter de ce changement de menu en juin 2023 et nous avons demandé l’aide de VIDA Dietetics pour faire de notre vision une réalité. Grâce à leur soutien, nous nous sommes assurés que notre menu respectait et dépassait les normes d’apport en nutriments, puis nous l’avons concrétisé sur Synergy TechSuite. Le nouveau menu automne-hiver a été mis en œuvre en novembre 2023.

Pour commencer, nous avons créé une liste des aliments préférés des résidents, en utilisant des données historiques pour sélectionner les produits qui se classent systématiquement dans les 75 % les plus appréciés. Étant donné que de nombreux produits préférés étaient plus coûteux et nécessitaient plus de temps de production, nous devions aussi avoir des options rapides à préparer, abordables et populaires en tout temps.

Nous avons décidé d’offrir des options toujours disponibles pour le dîner et le souper, en les changeant chaque semaine. Par exemple, à la semaine 1, nous offrons un sandwich à la salade de jambon avec de la salade de chou pour le dîner. Ces aliments sont

Après un vote unanime pour continuer avec un menu à choix unique et toujours disponible, Linda (en bleu) et Dinie travaillent fort pour aider à planifier le menu printemps-été.

faciles à préparer et comprennent trois textures. Cette approche réduit le temps de préparation pour la production, ce qui permet à notre équipe de se concentrer davantage sur la préparation de soupes, de ragoûts et de desserts faits maison. Cette efficacité nous permet d’investir plus de temps et de ressources dans la préparation des plats les plus populaires, comme le Reuben grillé.

Pour le souper, à la semaine 1, notre option toujours disponible est une poitrine de poulet avec de la purée de pommes de terre et une sauce brune. Avec la purée de pommes de terre, ce repas comprend 4 textures. Nous avons toujours une option de pommes de terre non pilées avec un plat principal fait maison qui coûterait généralement trop cher. Par exemple, nous pouvons servir des jarrets de porc style pilon avec une garniture de compote de pommes, une pomme de terre au four avec de la crème sure, des pois au beurre et du chou-fleur avec une sauce au fromage.

Nous offrons deux portions de 3 oz de légumes dans chaque assiette pour le souper, peu importe le menu choisi. Ainsi, le repas du soir est toujours varié et attrayant. Notre menu contient 28-29 grammes de fibres par jour, ce qui élimine le besoin d’offrir du pain à tous les repas pour répondre aux besoins quotidiens en fibres.

Notre équipe alimentaire a complètement adopté le menu à choix unique, ce qui leur permet de consacrer plus de temps à la préparation de recettes maison et de plats de grande qualité qu’elle est fière de servir. Nous passons en revue notre menu chaque mois lors des réunions du conseil alimentaire. En mars 2024, les résidents ont voté à l’unanimité pour conserver le menu à choix unique avec option toujours disponible. Nous planifions actuellement notre cycle de menu printemps-été, en faisant participer activement les résidents au processus.

Ce menu à choix unique, toujours disponible est toujours en évolution. Nous continuons d’afficher les deux choix dans le menu d’aperçu de la semaine et nous offrons un choix visuel au point de service. Le côté prévisible des options toujours disponibles réduit le gaspillage et permet d’économiser de l’argent, ce qui nous permet d’investir davantage dans des ingrédients de haute qualité.

Nous sommes très fiers de ce menu et nous avons hâte de recevoir les résultats du prochain sondage auprès des résidents et des familles, ainsi que les commentaires des ministères. Nous croyons avoir une base solide pour notre menu à choix unique et toujours disponible. Nous avons encore de nombreuses possibilités pour l’améliorer et l’adapter aux besoins et aux demandes en constante évolution de nos résidents.

« Je suis fière de servir la nourriture que nous préparons, le menu est excellent. »

Monique

« L’option toujours disponible rend les quantités d’aliments plus prévisibles, il y a beaucoup moins de gaspillage ».

Tim

« L’option toujours disponible est quelque chose de facile à préparer. Cela nous permet de nous consacrer davantage sur le repas principal et d’offrir plus de repas comme à la maison ».

Kelly

Nouveauté

Nouveaux repas complets halals

Dans le cadre de notre engagement envers les soins de santé, nous accordons la priorité au respect des préférences religieuses des patients et des résidents.

En raison de l’augmentation significative de la population musulmane au Canada, la demande pour des repas respectant le régime alimentaire halal va croissant. Nous sommes fiers de proposer une délicieuse sélection de neuf repas complets halals conçus spécifiquement pour répondre aux besoins des personnes suivant ce régime alimentaire.

Nos nouveaux repas complets halals sont méticuleusement confectionnés en tenant compte des exigences halales. De l’approvisionnement à la production et à la manipulation, nous garantissons le soin et l’attention tout au long de nos processus. En nous inspirant de diverses saveurs culturelles, nous avons développé une variété de plats qui contribuent à une expérience gastronomique authentique; nous proposons des plats avec poulet, bœuf, poisson ou en option végétarienne.

Poulet au beurre 12192 7283913

Poulet au cari doux 12027 7283909

Dahl végétarien 12191 7283922

Cari de bœuf 12023 7283932

Poisson avec riz aux épices 12029 7283945

Souvlaki de poulet au citron et aux herbes 12025 7283920

Ragoût de bœuf épicé 12026 7283921

Poulet biryani 12022 7283926

Chana masala 12028 7284836

Balayez ici pour en savoir plus

L’AVENIR DES SERVICES ALIMENTAIRES DANS LES RÉSIDENCES POUR AÎNÉS

AUTEURE: RACHEL TROSHUPA, DIÉTÉTISTE

Le secteur des soins pour aînés évolue rapidement, et les services alimentaires ne font pas exception. À mesure que le profil démographique des résidents change, leurs goûts et leurs attentes varient aussi. Il est essentiel que votre service alimentaire s’adapte à ces changements, non seulement pour satisfaire les résidents, mais aussi pour favoriser leur santé et leur bien-être général. Alors, comment pouvons-nous nous adapter aux goûts et aux besoins changeants de nos résidents, pour aujourd’hui et pour demain?

Tout d’abord, parlons des personnes qui se retrouvent à la table. Imaginez une nouvelle vague de résidents pour qui le choix, la flexibilité et l’inclusivité sont essentiels. Ces résidents veulent avoir leur mot à dire sur ce qui se retrouve dans leur assiette, le type de cuisson et la méthode de service dans la salle à manger. Ce changement démographique apporte des aînés plus jeunes, mais aussi plus diversifiés que jamais sur le plan culturel. Les futurs résidents sont tous d’âge différent, avec une culture différente et des traditions variées.

Ils sont aussi uniques que les saveurs qu’ils recherchent. Il est essentiel de s’assurer que nos services alimentaires reflètent cette diversité afin de créer un environnement accueillant comme à la maison.

Maintenant, retournons à nos chaudrons, ou plutôt, à notre nouvelle réalité. Avec la hausse du prix des aliments, il faut faire preuve de créativité pour servir des repas de qualité malgré un budget plus serré. De plus, le secteur continue d’être touché par la pénurie de main-d’œuvre. Avec les nouveaux employés qui se succèdent, le personnel possède de moins en moins d’expérience en matière de soins pour aînés. De plus, certaines cuisines sont situées dans des bâtiments plus anciens et doivent planifier des travaux de rénovation ou composer avec ceux-ci.

La bonne nouvelle, c’est que derrière chaque défi se cache une occasion. Voici quelques façons de vous assurer que votre service reste le meilleur :

INTÉGRATION DE LA TECHNOLOGIE :

La technologie aide à identifier les lacunes et à établir des normes pour améliorer l’uniformité. Des systèmes peuvent être mis en place pour faciliter le travail des équipes, ce qui est primordial dans le contexte d’aujourd’hui et de demain. Par exemple, vous pouvez gagner du temps et économiser de l’espace et des ressources en passant de la documentation sur papier à des documents électroniques pour consigner la température des aliments, les quantités de production ou les renseignements sur les résidents.

PLANIFICATION PROACTIVE:

Il est essentiel de prendre un pas de recul pour planifier les activités quotidiennes de façon proactive et garder une longueur d’avance. Vous ne devriez jamais attendre qu’une pièce d’équipement plus ancienne se brise avant de rechercher et de comparer différents modèles. Pour chaque nouvelle pièce d’équipement, il faut trouver un équilibre entre la mise en œuvre de nouvelles technologies et la faisabilité d’un tel changement au sein de l’équipe.

LA FORMATION DE VOTRE ÉQUIPE COMME PRIORITÉ :

Votre équipe est votre plus grand atout pour préparer l’avenir, puisque c’est elle qui pourra aider votre service à atteindre son plein potentiel. Il est essentiel de fournir une formation adéquate et de planifier des rencontres régulières pour favoriser la responsabilisation et la rétention de l’équipe, tout en soutenant le cheminement de carrière au sein du service. Cela comprend les responsables qui consacrent du temps à la documentation, qui organisent des visites, qui évaluent les rôles et les responsabilités et qui planifient des réunions pour s’assurer que l’équipe existante est bien préparée.

DÉFIS LIÉS À LA MAIN-D’ŒUVRE :

Les résidences devront faire preuve d’ingéniosité pour relever les défis de dotation en personnel en améliorant leur préparation afin que les responsables puissent consacrer moins de temps aux problèmes quotidiens de personnel et plus de temps à la planification stratégique. Par exemple, vous pouvez faire de la formation croisée pour rendre votre équipe plus polyvalente, élaborer des plans d’urgence de façon préventive et ajouter plus de souplesse à votre menu.

GESTION CRÉATIVE DES BUDGETS :

Comme les coûts continuent d’augmenter, les résidences doivent trouver des moyens de servir des aliments de qualité avec des budgets plus serrés. Cela commence par la création méticuleuse du menu et du guide de commande, qui nécessite de comparer les prix et les fournisseurs, et à mettre en œuvre des mesures de contrôle des portions et des recettes normalisées. Des changements temporaires au menu peuvent permettre d’utiliser efficacement les produits restants, tandis que l’utilisation d’ingrédients dans plusieurs recettes peut réduire le gaspillage. De plus, la participation des résidents au processus de planification des menus réduit non seulement les pertes de nourriture, mais améliore aussi leur expérience culinaire en offrant une plus grande personnalisation.

Nous avons donc de belles idées pour l’avenir, mais nous sommes également très conscients des défis que nous devons relever actuellement. Les contraintes de budget, de temps et de personnel font partie de notre réalité quotidienne. Alors, nous continuons de rêver, mais nous nous retroussons également les manches pour trouver des solutions à ces problèmes pressants.

Joignez-vous à nous pour explorer des façons pratiques et réalistes de mettre en œuvre ces changements dans votre résidence lors du webinaire sur l’avenir des services alimentaires et des soins aux aînés, le jeudi 20 juin.

Fête sur la plage

HORS-D’ŒVRE

Crevettes croustillantes au tempura avec sauce aigre-douce Gaspacho d’été

PLATS PRINCIPAUX

Brochettes de saumon et d’ananas avec poivrons sautés et riz au citron

Pizza feuilletée aux champignons et au fromage de chevre avec salade de légumes feuilles

DESSERTS

Melon d’eau frais

Barre de crème glacée au chocolat

BOISSONS

Punch aux fruits tropicaux

Thé ou café

Contactez votre représentant de compte Sysco pour obtenir la boîte à outils complète du menu des événements spéciaux !

Idées de chariot de collations pour la fête sur la plage

IDÉE DE BOISSON: PUNCH AUX FRUITS TROPICAUX

Astuce: Servez la boisson en ajoutant un parapluie dans le verre pour une touche supplémentaire

IDÉE DE

COLLATION:

CRÈME GLACÉE À LA MANGUE

Astuce: Mettez la crème glacée dans des bols avec courvercles et placez-les dans un récipient isolant ou dans un bac de glaçons pour le service

Brochettes de saumon doux et d’ananas

INGRÉDIENTS

• 1,65 L sauce soja

• 750 ml vinaigre de riz

• 750 ml cassonade

• 375 ml ail émincé

• 375 ml gracine de gingembre, fraîche, hachée

• 185 g oignons verts émincés

• 25 ml piments rouges en poudre

• 375 ml huile végétale

• 6 kg filet de saumon, cru, en cubes

• 6 kg ananas, frais, en cubes

• 750 ml oignons verts, coupés en cubes

NOTES COMPLÉMENTAIRES

Ajoutez une touche spéciale à un service de repas avec une carte fête sur la plage.

Embellissez le service de repas ou de chariot avec des serviettes colorées.

DIFFICULTÉ: RENDEMENT:

Facile 50 2 chacun

PORTION:

PRÉPARATION

1. Mélanger la sauce soja, le vinaigre et la cassonade jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l’ail, le gingembre, la première portion d’oignons verts émincés, le poivre concassé et l’huile.

2. Placer le saumon en cubes dans la marinade et enrober complètement. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Retirer le saumon de la marinade. Portez la marinade à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes.

3. Coupez l’ananas en morceaux de 1,5 pouce et l’oignon vert en segments de 1 pouce. Enfiler les morceaux de saumon, d’ananas et d’oignon sur une brochette.

4. Griller et arroser fréquemment de sauce.

Trousse à outils

Cliquez ICI pour voir ou télécharger toutes les trousses à outils des Services de nutrition disponibles pour vous.

Menus pour événements spéciaux

Cliquez ICI pour voir ou télécharger les menus des événements spéciaux des Services de nutrition