Trousse de menu d'urgence de 14 jours by Sysco Canada

Trousse de menu d’urgence de 14 jours

NOUVEAU!

Message de l’équipe des services de nutrition de Sysco

En raison de la poursuite de la pandémie, nous avons élaboré un NOUVEAU menu d’urgence sur 14 jours dans le cadre de nos efforts continus visant à soutenir vos collectivités pendant cette période. Ce menu a été conçu comme un outil pouvant vous venir en aide en cas de pénurie de main-d’œuvre, car il ne propose que des aliments non périssables que vous n’avez qu’à réchauffer. Selon les besoins de votre établissement et de vos résidents, vous pouvez utiliser ce menu tel quel ou l’adapter à votre guise.

Veuillez prendre note que toute notre gamme de produits est disponible, mais pour connaître en temps réel notre inventaire, consultez votre représentant commercial et les plateformes de commande applicables. Veuillez toujours consulter et suivre vos plans et politiques de préparation en cas d’urgence.

Table des matières

Trousse de menu d’urgence : Guide de l’utilisateur

Menu d’urgence sur 14 jours

Annexes

A. Stratégies de gestion des pénuries de main-d’œuvre dans l’industrie des services alimentaires

B. Modèle de menu d’urgence sur 7 jours de Sysco avec rotation des protéines

C. Pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire

D. Nettoyer, séparer, cuire, refroidir

E. Directives sur la température des aliments

F. Directives sur la durée de conservation des aliments

G. Pratiques exemplaires en matière de lavage des mains –

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L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Contenu de cette trousse

La raison d’être de cette boîte à outils du menu d’urgence est de soutenir la mise en œuvre du menu, en fournissant des documents et les pratiques exemplaires à mettre en place en cas d’urgence. Nous avons conçu ce menu de 14 jours pour vous aider à optimiser vos opérations de service alimentaire en gardant à l’esprit la réduction de la main-d’œuvre nécessaire et l’utilisation d’aliments pré-préparés et non périssables.

Les éléments suivants sont inclus dans cette trousse d’outils du menu d’urgence sur 14 jours :

• Coup d’œil sur le menu de 14 jours : Un aperçu de deux pages du menu d’urgence de 14 jours décrivant tous les éléments du menu.

• Listes des produits alimentaires et non alimentaires : Une liste complète des produits requis pour le menu ainsi qu’une liste supplémentaire contenant des suggestions d’articles alimentaires et non alimentaires, comme de la vaisselle et des ustensiles jetables.

• Stratégies de gestion des pénuries de main-d’œuvre dans l’industrie des services alimentaires : Des suggestions de stratégies en matière de menu et de main-d’œuvre afin de pouvoir gérer les pénuries de personnel dans le cadre de vos activités de services alimentaires.

• Modèle de rotation des protéines sur 7 jours : Un point de départ pour la planification de la rotation des protéines de votre prochain menu

• Pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire : Des pratiques exemplaires détaillées afin d’appuyer l’établissement des priorités en matière de sécurité alimentaire au sein de vos collectivités, ainsi que des directives sur l’entreposage et la température de conservation des aliments.

• Prévention et contrôles des infections : Des pratiques exemplaires détaillées pour le nettoyage et la désinfection, des protocoles d’hygiène ainsi qu’une affiche imprimée sur le lavage des mains.

3 Menus d’urgence de Sysco, 2020

S O U P E R

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Jus d’orange Jus de canneberges Jus de pomme Jus d’orange Jus de canneberges Jus d’orange Jus de pomme Demi-banane Morceaux d’ananas Tranches de pêches froides Demi-banane Abricots froids Poires en dés froides Mangue Gruau à teneur élevée en fibres Crème de blé avec son Gruau à la cannelle à teneur élevée en fibres

Gruau à teneur élevée en fibres

Crème de blé avec son Gruau à teneur élevée en fibres Gruau à la cannelle à teneur élevée en fibres

Galette de saucisse Tranche de fromage cheddar Oeufs brouillés Tranche de fromage cheddar Yogourt crémeux Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Oeuf dur Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Oeuf dur Margarine Margarine Rôtie de pain de blé entier Margarine Margarine Margarine Rôtie de pain de blé entier Lait 2 % Lait 2 % Margarine Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Margarine Café Café Lait 2 % Café Café Café Lait 2 % Café Café

Céréales Special K Céréales Cheerios au miel et aux noix

Céréales Special K

Beurre d’arachide Beurre d’arachide Céréales Rice Krispies Beurre d’arachide Beurre d’arachide Beurre d’arachide Céréales Rice Krispies Rôtie de pain blanc Rôtie de pain blanc Beurre d’arachide Rôtie de pain blanc Rôtie de pain blanc Rôtie de pain blanc Beurre d’arachide Confiture à la framboise Gelée de raisin Rôtie de pain blanc Confiture à la framboise Gelée de raisin Confiture à la framboise Rôtie de pain blanc Thé chaud Thé chaud Confiture à la fraise Thé chaud Thé chaud Thé chaud Confiture à la fraise Thé chaud Thé chaud

Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Soupe au poulet et nouilles Crème de brocoli Bisque de tomate et basilic Soupe minestrone Crème de champignons Soupe au poulet et nouilles Soupe aux légumes et à l’orge Sandw. de bœuf tranché sur pain de blé entier Salade de dinde sur pain de blé entier Sandw. au fromage sur pain de blé entier Salade de jambon sur pain de blé entier Salade de dinde sur pain de blé entier Sandw. de salade aux œufs sur pain de blé entier Sandw. avec poulet en tranches sur pain de blé entier Salade de chou Salade de quatre haricots Tranches de concombre Salade mélangée avec vinaigrette italienne Salade de chou Carottes tranchées Légumes italiens mélangés

Fruits tropicaux froids Poires en dés froides Tranches de pommes fraîches Tranches de pêches froides Compote de pommes Fruits tropicaux froids Cocktail de fruits Café Café Café Café Café Café Café

Macaroni au fromage Frittata végétarienne Pâte au poulet Lasagne aux légumes grillés Goberge pané Cigares au chou Petit Cannelloni aux épinards et au fromage Frites Pain multigrains

- Petit pain multigrains Petit pain multigrains - Sauce tartare Margarine

- Margarine Margarine - Crème glacée à la fraise Coupe de pouding à la vanille Gélatine à la framboise

Coupe de pouding au chocolat Gélatine à la lime Biscuit à l’arrowroot Gélatine à l’orange Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Thé chaud Thé chaud Thé chaud

Thé chaud Thé chaud Thé chaud Thé chaud

Poulet à la Kiev -

Purée de pommes de terre

Haricots verts

Beurre Carré Buttertart Café

Sndw à la salade aux œufs sur pain de blé entier

Compote de pommes

Lait 2 %

Thé chaud

Boulettes avec sauce tomate

Rotini

Carottes en dés

Crème glacée à la vanille Café

Sandw. à la salade de poulet sur pain de blé entier

Mandarines

Lait 2 %

Thé chaud

Filet de sole cuit au four

Purée de pommes de terre

Fleurons de brocoli

Sauce tartare

Tarte au citron meringuée Café

Bœuf salé

Cocktail de fruits

Lait 2 %

Thé chaud

Ailes de poulet

Sauce barbecue

Quartiers de pommes de terre cuits au four

Salade aux quatre haricots

Gâteau à la van. avec tourbillons de caramel Café

Sandw. à la salade de thon sur pain de blé entier

Poires en cubes froides

Lait 2 %

Thé chaud

REMARQUE : * Ce menu respecte les normes de taille des portions de Sysco. Référez-vous toujours à vos propres normes et politiques concernant la taille des portions, le type de régime alimentaire et la texture, et respectez-les.

Rôti de bœuf

Sauce au bœuf

Purée de pommes de terre

Crème de maïs

Gâteau à la carotte Café

Sandw. de salade aux œufs sur pain de blé entier

Morceaux d’ananas

Lait 2 %

Thé chaud

Escalope de dinde

Quartiers de pommes de terre cuits au four

Fleurons de brocoli

Gâteau à la banane Café

Sandw. au fromage cheddar sur pain de blé entier

Tranches de pêches froides

Lait 2 %

Thé chaud

Jambon cuit au four

Purée de pommes de terre

Haricots

Pointe de tarte aux pommes Café

Sandw. à la salade de saumon sur pain de blé entier

Mandarine

Lait 2 %

Thé chaud

Menu d’urgence sur 14 jours de Sysco – SEMAINE Régulier/régulier Page 1 de 2

É J E

N E R

Î N E R

S O U P E R

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Jus d’orange Jus de canneberges Jus de pomme Jus d’orange Jus de canneberges Jus d’orange Jus de pomme

Demi-banane Morceaux d’ananas Tranches de pêches froides Demi-banane Abricots froids Poires en dés froides Mangue Gruau à teneur élevée en fibres

Crème de blé avec son Gruau à la cannelle à teneur élevée en fibres

Gruau à teneur élevée en fibres

Crème de blé avec son Gruau à teneur élevée en fibres Gruau à la cannelle à teneur élevée en fibres

Bacon Tranche de fromage cheddar Oeufs brouillés Fromage cottage Yogourt crémeux Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Oeuf dur Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Rôtie de pain de blé entier Oeufs brouillés Margarine Margarine Rôtie de pain de blé entier Margarine Margarine Margarine Rôtie de pain de blé entier Lait 2 % Lait 2 % Margarine Lait 2 % Lait 2 % Lait 2 % Margarine

Café Café Lait 2 % Café Café Café Lait 2 % Café Café

Céréales Special K Céréales Cheerios au miel et aux noix

Céréales Special K

Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Craquelins sans sel Crème à la dinde et aux légumes Soupe aux tomates du jardin Soupe de haricots mélangés Soupe au poulet et riz Crème d’asperges Soupe au bœuf et aux légumes Chaudrée de poulet et de maïs avec poivrons doux Burger de bœuf sur pain de blé entier Salade de dinde sur pain de blé entier Sandw. à la salade de bœuf sur pain de blé entier Porc effiloché sur petit pain de blé entier Croquettes de morue

Salade mixte avec vinaigrette française Maïs au beurre Tranches de tomate Tranches de concombre Sandwich avec tranches de poulet sur blé entier

Vinaigrette Poires en dés froides Cocktail de fruits Mangue

Feuille de laitue Café Café Café

Tomate tranchée

Sandw. de salade aux œufs sur pain de blé entier Sandw. à la salade de thon sur pain de blé entier

Salade aux quatre haricots Salade de pommes de terre

Salade de chou Fruits tropicaux froids Mandarines

Compote de pommes Café Café

Fruits tropicaux froids Omelette au fromage Pâtes et poulet primavera Quiche aux légumes du jardin Café

Café Petit pain multigrains - Petit pain multigrains

Pain de viande Raviolis au fromage et sauce

Margarine Biscuits aux brisures de chocolat Margarine Frites Petit pain multigrainsChili aux légumes Mini-brownies Lait 2 % Mousse à la fraise Sauce tartare Margarine Biscuits Social Tea

Petit pain multigrains

Lait 2 % Thé chaud Lait 2 % Gélatine à la lime

Coupe de pouding au chocolat Lait 2 % Margarine Thé chaud Thé chaud Lait 2 % Lait 2 % Thé chaud

Coupe de pouding au caramel écossais

Lait 2 %

Thé chaud

Poulet grillé

Purée de pommes de terre

Fleurons de brocoli

Croustade aux trois petits fruits

Café Pâté au bœuf -

Sandw. de salade aux œufs sur pain de blé entier

Compote de pommes

Lait 2 %

Thé chaud

Courge musquée

Crème glacée à la vanille

Café

Sandw. au rôti de porc sur pain de blé entier avec sauce

Mandarines

Lait 2 %

Thé chaud

Tilapia au chipotle Riz moelleux

Légumes californiens

Pointe de tarte aux bleuets

Café

Sandw. au fromage suisse sur pain de blé entier

Tranches de pommes fraîches

Lait 2 %

Thé chaud

Escalope de veau

Purée de pommes de terre Haricots verts

Gâteau glacé à l’orange

Café

Sandw. à la salade de saumon sur pain de blé entier

Poires en dés froides

Lait 2 %

Thé chaud

Thé chaud Thé chaud

Ragoût de bœuf

Chou-fleur

Petit pain multigrain, Carré aux dattes,

Café

Sandw. de salade de jambon sur pain de blé entier

Morceaux d’ananas

Lait 2 %

Thé chaud

Nouilles aux œufs

Porc aigre-doux

Légumes Montego

Gâteau à la vanille

Trou de beigne

Café

Sandw. au fromage cheddar sur pain de blé entier

Tranches de pêches froides

Lait 2 %

Thé chaud

Bœuf braisé avec sauce

Purée de pommes de terre

Choux de Bruxelles beurrés

Pointe de tarte à la banane crémeuse

Café

Sandwich au beurre d’arachide sur pain de blé entier

Cocktail de fruits

Lait 2 %

Thé chaud

Menu d’urgence sur 14 jours de Sysco – SEMAINE Régulier/régulier Page 2 de 2

D É J E

N E R

Annexe A

Conseils pour avoir recours à une maind’œuvre réduite dans le secteur des services alimentaires

Nous reconnaissons qu’une main-d’œuvre suffisante peut devenir une préoccupation en cas d’urgence. Même si notre menu a été conçu pour être servi avec une main-d’œuvre réduite, voici d’autres mesures que vous pouvez prendre avec un effectif réduit :

• Évaluez la possibilité d’offrir des aliments préparés : Des produits préparés et à longue durée de conservation offrent des solutions rapides, comparativement à ceux fabriqués en interne. (Par exemple, emballages de jello et de pouding ou pouding en conserve.)

• Évaluez la possibilité d’utiliser de la vaisselle et des couverts jetables: Vous pourriez utiliser de la vaisselle et des couverts jetables pour servir des repas dans vos collectivités afin de réduire le temps passé à laver la vaisselle.

• Évaluez la possibilité de préparer des articles en grande quantité : Évaluez s’il est possible de préparer des articles de menu en grande quantité pour gagner du temps. (Par exemple, préparer des sandwiches pour 2 jours ou une grande quantité de pâtes, puis les stocker en toute sécurité pour une date ultérieure.)

• Évaluez la possibilité d’avoir recours à d’autres sources de maind’œuvre : Si peu de membres de l’équipe sont disponibles, évaluez la possibilité d’avoir recours à des chefs locaux en renfort, et dressez une liste de contacts. Communiquez avec des chefs locaux dont les restaurants pourraient être fermés temporairement. Veuillez communiquer avec votre représentant de Sysco afin qu’il vous aide à trouver des chefs de restaurants dans votre région.

6 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Adaptations du menu lors d’une pénurie de main-d’œuvre

Élément du menu

Plats principaux faits à partir de rien ou presque rien

P. ex. : lasagne, quiche, macaroni au fromage, chili, pâtés, etc.

Sandwichs et roulés

Viandes tranchées ou garnitures à salade faites à partir de rien

Solution demandant peu de maind’œuvre

• Produits pré-préparés que vous n’avez qu’à réchauffer et servir

• Viandes précuites prêtes à servir avec sauce

• (p. ex. : croquettes de poulet panées cuites avec une sauce aigre-douce)

• Protéines précuites et/ou prétranchées (viande, œufs)

• Garnitures à salade prêtes à servir

Protéines du plat principal

Poitrine de poulet, rôti de bœuf, plats à base d’œufs

Soupes faites à partir de rien ou presque rien

Dessert à partir de rien ou presque rien, ou dessert en vrac

Fruits et légumes

Salades faites maison

Féculents

Condiments et sauces

Sauce, ketchup, conserves, vinaigrettes à salade

Boissons

• Viandes prétranchées et/ou précuites

• Omelettes préparées, frittata, œufs brouillés

• Soupes préparées à l’avance (surgelées, prêtes à servir, condensées)

• Servez du jus de fruits ou du jus de légumes à la place de la soupe 2 à 3 fois par semaine

• Gâteaux, tartes, biscuits, barres et croustades préparés

• Produit PC prêts-à-servir (coupes de gélatine, de crème glacée, de pouding ou de mousse)

• Préhachés à partir de légumes congelés, en conserve ou frais

• Produits PC comme de la compote de pommes, des coupes de salade de fruits, etc.

• Mélanges à salade préhachée et mélangée

• Salades prêtes à servir

• Riz étuvé, pâtes précuites, accompagnements de pommes de terre prêts-à-servir

• Préparés et produits PC

• Portions individuelles de lait, de jus, d’eau, etc.

7 menus d’urgence de Sysco, 2020

PC – portions individuelles

Annexe B

Modèle de menu d’urgence sur 7 jours de Sysco avec rotation des protéines

Il est recommandé de s’assurer d’une rotation variée des protéines pour la planification des menus. Utilisez ce modèle d’aperçu sur 7 jours comme point de départ pour planifier la rotation des protéines de votre prochain menu.

8 menus d’urgence de Sysco, 2020

Annexe C

Pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire

En cas d’urgence, il est important de continuer à établir un ordre de priorité en matière de sécurité alimentaire.

• Il faut continuer à respecter les normes et les exigences relatives à la sécurité alimentaire, et des pratiques rigoureuses en matière de nettoyage et d’hygiène(1).

• Assurez-vous de toujours mettre en œuvre des pratiques adéquates en matière d’hygiène des mains, tout spécialement lors de la manipulation et de la préparation des aliments. Vous devez notamment vous laver les mains, cuire la viande complètement,et éviter toute contamination croisée(1).

• Assurez-vous que vous utilisez des produits de nettoyage et de désinfection qui ont été approuvés par Prévention et contrôle des infections (PCI) et Santé au travail(2)

• Assurez-vous de respecter toutes les directives en matière de sécurité alimentaire qui sont liées aux températures de cuisson et au maintien à chaud.

• Maintenez les produits chauds à > 60 °C (140 °F). Vérifiez la température toutes les 2 heures pendant le maintien.

(1) Gouvernement du Canada. (2020). Maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) : Informations pour l’industrie

(2) Santé publique Ontario. (2012). Pratiques de base et précautions supplémentaires

9 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Annexe D

Pratiques liées au nettoyage, à la séparation, à la cuisson et à la réfrigération des aliments

Nettoyage • Le lavage des mains est l’une des meilleures méthodes pour assurer votre sécurité et la salubrité de vos aliments. Appliquez les méthodes appropriées pour le lavage des mains.

• Assurez-vous de que la vaisselle et les équipements de cuisine sont lavés correctement. Suivez les instructions de désinfection recommandées par votre fournisseur de produits de nettoyage.

• Lavez toujours soigneusement les aliments, en éliminant les parties meurtries et endommagées qui sont plus susceptibles de contenir des bactéries dangereuses.

Séparation • Faites attention à toutes les sources de contamination croisée.

• Séparez toujours les aliments crus et prêts à manger.

• Voici quelques sources de contamination croisée fréquentes :

– Planches à découper, comptoirs et autres surfaces en contact avec des aliments.

– Ustensiles de service, couteaux et pinces.

– Thermomètres pour aliments.

Respectez les pratiques appropriées en matière de conservation et de manipulation des aliments pour éviter toute contamination croisée au sein de vos collectivités.

Cuisson • Les aliments doivent toujours être conservés hors de la zone de danger (entre 4 °C [40 °F] et 60 °C [140 °F]).

Réfrigération

• Assurez-vous d’atteindre les températures requises pour les viandes, volailles et poissons.

• Maintenez les aliments chauds à > 60 °C (140 °F). Vérifiez la température toutes les 2 heures pendant le maintien. Reportez-vous toujours à la réglementation locale ou régionale en matière de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien des plats au chaud.

• Ne laissez pas les aliments périssables à l’extérieur d’un réfrigérateur pendant plus de 2 heures.

• Réfrigérez toujours les aliments froids :

– À une température de 4 °C (40 °F) ou inférieure dans le réfrigérateur.

– À une température de -18 °C (0 °F) ou inférieure dans le congélateur.

• Respectez la durée de conservation sécuritaire des aliments dans un réfrigérateur ou un congélateur.

• Décongelez toujours les aliments au réfrigérateur, dans un four ou dans un four à micro-ondes. Décongelez les emballages scellés en les passant sous un jet d’eau froide.

Ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l’Ontario (2011) Sécurité alimentaire.

10 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Annexe E

Directives sur les températures des aliments

Volaille entière (poulet, dinde, canard)

Volaille en morceaux (poulet, dinde, canard)

Volaille farcie

Canard, oie, faisan

Bœuf, veau, agneau ou chevreau (morceaux et pièces entières)

Porc ou jambon salé frais (morceaux et pièces entières)

Bœuf, veau, agneau et porc hachés et mélanges de viandes (hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande, casseroles)

Volaille hachée

Porc (morceaux et pièces entières)

Fruits de mer (poissons, crustacés et autres fruits de mer)

Plats à base d’œufs

Mélanges d’aliments contenant de la volaille, des œufs, de la viande ou du poisson (soupes, ragoûts, casseroles, fonds, sauces)

82 °C (180 °F)

74 °C (165 °F)

Mi-saignant : 63 °C (145 °F)

À point : 71 °C (160 °F)

Bien cuit : 77 °C (170 °F)

71 °C (160 °F)

74 °C (165 °F)

71 °C (160 °F)

70 °C (158 °F)

74 °C (165 °F)

Restes 74 °C (165 °F)

Hot dogs

74 °C (165 °F)

Ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l’Ontario (2011) Sécurité alimentaire.

11 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Annexe F

Directives sur la durée de conservation des aliments

Produit

Viande fraîche

Réfrigérateur 4 °C (40 °F)

Congélateur -18 °C (0 °F)

Bœuf – steaks, rôtis 2 à 4 jours 10 à 12 mois

Porc – rôtis, côtelettes 2 à 4 jours 8 à 12 mois

Agneau – rôtis, côtelettes 2 à 4 jours 8 à 12 mois

Rôtis de veau 3 à 4 jours 8 à 12 mois

Viande hachée 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Volaille fraîche

Poulet entier ou dinde entière 2 à 3 jours 1 année

Morceaux de poulet ou de dinde 2 à 3 jours 6 mois

Poisson frais

Poisson maigre (morue, plie, etc.) 3 à 4 jours 6 mois

Poisson gras (saumon, etc.) 3 à 4 jours 2 mois

Mollusques et crustacés (palourdes, crabe, homard) 12 à 24 heures 2 à 4 mois

Pétoncles, crevettes, mollusques et crustacés cuits 1 à 2 jours 2 à 4 mois

Jambon

Jambon en conserve 6 à 9 mois Ne pas congeler Jambon, entièrement cuit (en moitiés ou en tranches) 3 à 4 jours 2 à 3 mois

Bacon et saucisses

Bacon 1 semaine 1 mois

Saucisse crue (porc, bœuf ou dinde) 1 à 2 jours 1 à 2 mois

Saucisses de petit déjeuner et galettes de saucisses précuites, fumées 1 semaine 1 à 2 mois

Restes

Viande, plats à la viande, plats aux œufs, ragoûts ou légumes cuits 3 à 4 jours 2 à 3 mois

Sauce au jus de viande et bouillon de viande 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Volaille et poisson cuits 3 à 4 jours 4 à 6 mois

Soupes 2 à 3 jours 4 mois

Ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l’Ontario (2011) Sécurité alimentaire.

12 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Directives sur la durée de conservation des aliments

Hot dogs et viandes préparées

Hot dogs

Hot dogs – paquet ouvert

Réfrigérateur 4 °C (40 °F)

Congélateur -18 °C (0 °F)

2 semaines 1 à 2 mois

1 semaine

Viandes préparées 2 semaines 1 à 2 mois

Viandes préparées – paquet ouvert

Aliments fins

Entrées, froides ou chaudes

3 à 5 jours 1 à 2 mois

3 à 4 jours 2 à 3 mois

Salades achetées ou préparées à la maison 3 à 5 jours Ne pas congeler

Plateaux télé/Plats congelés

Gardez au congélateur jusqu’au moment de servir 3 à 4 mois

Œufs :

Frais – dans la coquille

Frais – hors de la coquille

3 à 4 semaines Ne pas congeler

2 à 4 jours 4 mois

Durs 1 semaine

Produits laitiers

Lait

Ne se congèlent pas bien

Vérifier la date de péremption 6 semaines

Lait – contenant ouvert 3 jours

Fromage cottage

Vérifier la date de péremption

Fromage cottage – contenant ouvert 3 jours

Yogourt

Ne se congèlent pas bien

Vérifier la date de péremption 1 à 2 mois

Yogourt – ouvert 3 jours

Fromage à pâte ferme

5 semaines 3 mois

Ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l’Ontario (2011) Sécurité alimentaire.

13 Menus d’urgence 2020 de Sysco

Annexe G

Pratiques exemplaires en matière de

des mains

du Canada. (2020). Maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) : Évitez la propagation de la COVID-19 – Lavez vos mains 14 Menus d’urgence 2020 de Sysco Télécharger en format PDF ici.

lavage

Gouvernement

PRÉVENTIONDESINFECTIONS:

Nettoyage, désinfection et hygiène

LIGNES DIRECTRICES GÉNÉRALES

 Suivez les recommandations locales de santé publique au sujet de l’activité sur les lieux en cas d’infection ainsi que de la nécessité de procéder à un isolement ou unefermeture.

 Renforcez l’hygiène personnelle (hygiène des mains et règles d’usage en cas de toux) tout au long de vos activités.

SOINS DE COURTEETDE LONGUEDURÉE

 Fournissezdu matériel hygiénique comme du papier hygiénique et des stations d’assainissement desmains.

 Entreposez correctement des produits désinfectants qui peuvent servir (demandez à votre représentant Ecolab une liste des produits).

 Surveillez de près la santé des employés. Encouragez les employés qui présentent des symptômes à rester à la maison.

LIGNES DIRECTRICES PARTICULIÈRES POURLA MISE EN ŒUVRE DES PROCÉDURES

CHAMBRES DES RÉSIDENTS

 Fournissez des masques selon les directives aux employés et aux personnes infectées.

 Nettoyez et désinfectez à fond toutes les surfaces dures selon le protocole de prévention desinfections.

 Fournissez de l’assainisseur pour les mains ou des stations d’assainissement des mains dans les airespubliques.

 Le ménage des chambres doit se faire fréquemment dans le but de réduire la propagation des infections et le risque pourles employés.

 Placez en isolement les patients qui présentent des symptômes et suivez les recommandations de santé publique au sujet de la prévention des infections.

RESTAURATION

 Mettez en place des stations distributrices d’assainisseur pour les mains à base d’alcool.

 Augmentez la fréquence du nettoyage et de la désinfection des surfaces fréquemment touchées.

 Envisagez d’offrir le service des repas dans les chambres seulement.

AIRES PUBLIQUES

 Augmentez la fréquence du nettoyage et de la désinfection, particulièrement des surfaces que les résidents, les patients, les invités et les employés touchent fréquemment.

 Mettez en place des stations d’assainissement des mains dans les aires très achalandées.

 Les toilettes publiques doivent être nettoyées et désinfectées selon le protocole de prévention desinfections.

 Envisagez de limiter le nombre de visiteurs non essentiels; restreignez l’entrée des visiteurs qui présentent des symptômes ou des personnes qui ont été exposées. Posezdes affiches indiquant lesrestrictions.

 Étudiez la possibilité de fermer les aires de rassemblement public non essentielles.

PRÉVENTIONDESINFECTIONS:

Nettoyage, désinfection et hygiène

LIGNES DIRECTRICES PARTICULIÈRES POURLA MISE EN ŒUVRE DESPROCÉDURES (SUITE)

LESSIVE

 Suivez les procédures de prévention des infections de haut niveau pour le ramassage des vêtements à laver; parexemple, utilisez des sacs individuels pour chaquechambre.

 Lavez les vêtements, les draps, les serviettes de bain et les serviettes à mains, etc. des personnes malades avec du détergent à lessive et de l’eau ou à la machine à laver à une température de 60 à 90 °C avec du détergent ménager normal et faites-les bien sécher. Placez le linge contaminé dans un sacà lessive.Ne secouez pas le linge souillé et évitez tout contact direct de la peau et des vêtements avec le matériel contaminé.

TOILETTES

 Nettoyez et désinfectez les toilettes publiques plus souvent, selon les directives sur l’étiquette desproduits.

 Mettez en place des stations distributrices d’assainisseur pour les mains à base d’alcool à l’extérieur des toilettes publiques.

POINTSDECONTACTPARTICULIERS

CHAMBRES DESRÉSIDENTS OUDES PATIENTS

 Poignées de porte

 Meubles, particulièrement les tables-plateaux ou les tables àmanger

 Poignées de la table de chevet, de la salle de bain ou autrespoignées

 Interrupteurs pour la lumière et les thermostats

 Cordes de la draperie

 Téléphone et clavier, touches de la télécommande

 Réveil-matin

 Téléviseur

 Verrou de sécurité etjudas

 Points de contact du contenant àdéchets

 Poignées du robinet, de la toilette et de la douche

SOINS DE COURTEETDE LONGUEDURÉE

EMPLOYÉS

 Surveillez de près la santé des employés. Faites davantage la promotion de l’hygiène personnelle et des règles d’usage en cas de toux. Encouragez les employés qui présentent des symptômes à rester à lamaison.

 Ciblez les fonctions et les employés essentiels parmi le personnel –dressez un plan de continuité des activités. Examinezla possibilitéque les employéstravaillent de la maison.

 Mettez en place des stations d’assainissement des mains et fournissez aux employés des lingettes ou pulvérisateurs désinfectants prêts à l’emploi qui figurent sur la listeque vous a remise votre représentant Ecolab.

 Demandez aux employés de désinfecter toutes les surfaces dures personnelles, selon les directives sur l’étiquette desproduits.

 Informez tous les employés de l’état de pandémie et des procédures adéquates de prévention des infections.

TOILETTES PUBLIQUES

 Poignées de porte

 Robinets d’évier et poignées de latoilette

 Poignée du distributeur deserviettes

 Plaques à pousser du distributeur desavon

 Table à langer

 Points de contact du contenant àdéchets

AIRES PUBLIQUES ET SALLE À MANGER

 Poignées de porte, plaques de porte, seuils de la porte et garde-corps

 Tables et chaises

 Stations de distribution de café et deboissons

 Distributeurs automatiques et machinesàglace

 Kiosque d’information public

 Points de contact du contenant àdéchets

 Téléphone et clavier www.ecolab.com

ARRIÈRE DU BÂTIMENT

 Poignées de porte et plaques deporte

 Poignées de porte et plaques de poussée d'opération de tout l'équipement

 Poignées des distributeurs (boisson,etc.)

 Cuillères à glace

 Poignées du réfrigérateur-chambre etd’autre matériel de réfrigération

 Rideaux de plastique du réfrigérateur-chambre et ducongélateur

 Poignées du congélateur

 Évier à trois cuves et évier deservice

 Poignées de l’évier réservé au lavage desmains

 Plaques à pousser du distributeur de savon de l’évier réservé au lavage desmains

 Poignées du distributeur de serviettes de l’évier réservé au lavage desmains

 Points de contact du contenant àdéchets

 Outils de nettoyage

 Seaux

 Clavier et combiné dutéléphone

 Ordinateur du gestionnaire

Pour obtenir de plus amples renseignements, communiquez avec votre représentant Sysco ou visitez notre page Soins de santé et résidences pour aînés à l’adresse www.sysco.ca/fr/