Foodie Solutions: Outdoor Dining Toolkit FRENCH

TROUSSE

DE REPAS SUR LA TERRASSE ET À L’EXTÉRIEUR

Des ressources et des outils novateurs pour vous aider à attirer les clients à l’extérieur aujourd’hui et au fur et à mesure que les saisons changent.

Repas à l’extérieur

Ah, que nous, Canadiennes et Canadiens, prisons la chaleur de l’été! Les longs hivers froids nous font apprécier encore plus l’émergence du printemps qui marque notre douce délivrance du froid. Les bourgeons fleurissent, de nouvelles idées de menu surgissent et l’été réchauffe nos cœurs avec sa délicieuse chaleur. Nous imaginons des patios bien ensoleillés, de la nourriture délicieuse et des boissons glacées. Notre trousse de repas d’extérieur 2023 vous permettra de réaliser ces rêves d’été et vous aidera à maximiser le potentiel de votre espace extérieur de salle à manger.

Nous savons que les mois d’été peuvent être très occupés pour les exploitants de services alimentaires, mais avec les bonnes stratégies en place, ils peuvent aussi être des plus rentables. Alors, jetez un coup d’œil à cette trousse et voyez comment tirer le meilleur parti de la saison. Nous sommes convaincus qu’avec les renseignements fournis, vous serez en mesure d’attirer plus de clients, d’augmenter vos profits et de profiter au maximum de la saison estivale.

Ce que vous retrouvez à l’intérieur.

PLANIFICATION ET PRÉPARATION

Créez l’ambiance parfaite ÉTABLIR L’AMBIANCE :

Créer l’ambiance idéale pour les repas à l’extérieur peut être la clé pour que les clients se sentent à l’aise et bienvenus. L’ambiance consiste à créer une atmosphère et un climat appropriés, et cela commence par le ton qui se dégage.

ÉCLAIRAGE

Tout d’abord, pensez à l’éclairage. Les aires de repas extérieures dépendent souvent de la lumière naturelle, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas y ajouter d’éclairage supplémentaire. Les jeux de lumières ou les lanternes peuvent ajouter une lueur chaleureuse et

accueillante à la pièce, tout en offrant une clarté supplémentaire aux clients pour qu’ils puissent aisément voir leurs aliments.

MEUBLES/DÉCORATION

Ensuite, pensez aux meubles et au décor. Les bons meubles d’extérieur peuvent faire une grande différence dans l’ambiance générale de l’espace. Choisissez des meubles confortables et élégants, et songez à ajouter des éléments décoratifs comme des coussins décoratifs ou des couvertures pour rendre l’espace plus confortable.

MUSIQUE

La musique et le son peuvent aussi jouer un rôle important dans la création d’une ambiance. Pensez à ajouter de la musique de fond, mais tenez compte du volume et de la sélection des chansons. Il devrait régner une ambiance assez silencieuse pour que les clients puissent avoir une conversation et que l’écoute soit agréable.

ESTHÉTIQUE GÉNÉRALE

Enfin, pensez à l’esthétique générale. Pensez aux couleurs, aux textures et aux matériaux que vous utilisez dans l’espace. Utilisez des éléments naturels comme des plantes, des fleurs et des meubles en bois pour créer une sensation naturelle et confortable.

Rehaussez votre

menu

de terrasse

CETTE INSPIRATION TENDANCE DE PLANCHE DE FROMAGE À TARTINER

Astuce du Chef Scott Brown

Cette planche constitue également un excellent plat pour emporter ! Assurez-vous simplement de protéger le fromage, que vous aurez préalablement tartiné sur la planche, avec une couche de pellicule alimentaire.

Protéger votre mobilier de salle à manger extérieur contre les

Il peut être difficile de composer avec les conditions météorologiques lorsqu’il s’agit de manger à l’extérieur. Qu’il s’agisse d’une tempête de pluie soudaine ou d’une journée de chaleur brûlante, vous devez vous assurer que vos clients sont à l’aise et que votre salle à manger extérieure est protégée.

Parlons d’abord de la pluie. Investir dans des parasols d’extérieur de grande qualité est un excellent moyen d’offrir un abri à vos clients en cas de pluie. Assurez-vous que les parasols sont bien ancrés et qu’ils offrent une couverture suffisante pour les tables et les sièges. Vous pouvez aussi envisager de fournir des ponchos imperméables ou des couvertures aux clients en cas d’averse soudaine.

Parlons maintenant de la chaleur. Par temps chaud, l’ombre et les brises fraîches peuvent faire une grande différence dans le confort de vos clients. Pensez à vous procurer un grand parasol ou un auvent rétractable pour faire de l’ombre et assurez-vous qu’il y a suffisamment de circulation d’air pour garder l’espace au frais.

Le vent peut aussi être un défi lorsqu’il s’agit de manger à l’extérieur. Si le vent souffle dans une direction particulière, vous pourriez envisager de réorganiser les tables et les sièges pour protéger les clients du vent. Vous pouvez également envisager d’ajouter des obstacles comme des haies ou des murs pour briser le vent.

pour composer avec Dame nature

Enfin, il est toujours bon d’avoir un plan en place pour faire face aux conditions météorologiques extrêmes. Cela peut comprendre la fermeture temporaire de la salle à manger extérieure ou le remboursement des clients qui sont touchés par la météo.

intempéries : conseils

Allez ouste, les insectes:  Comment protéger votre aire de repas extérieure contre les parasites

La protection contre les parasites indésirables est un aspect important des repas à l’extérieur. Les insectes nuisibles, comme les mouches, les moustiques et les abeilles peuvent ruiner rapidement l’expérience culinaire d’un client. Pour vous protéger contre ces insectes nuisibles, songez à utiliser des ventilateurs d’extérieur, qui peuvent aider à éloigner les insectes volants.

Vous pouvez aussi utiliser des bougies à la citronnelle ou des tue-insectes pour aider à dissuader les insectes. Il est également important de garder votre salle à manger extérieure propre et exempte de toute source alimentaire potentielle pour les insectes nuisibles, comme les miettes ou les déversements. L’utilisation de moustiquaires sur les fenêtres ou les portes ouvertes peut aussi aider à empêcher les parasites d’entrer dans la zone intérieure.

Il est également recommandé de consulter un professionnel de la lutte antiparasitaire pour évaluer la zone et fournir les solutions appropriées. Avec un peu d’efforts et de planification, vous pouvez garder les insectes nuisibles sous contrôle et créer une expérience de salle à manger confortable pour vos clients à l’extérieur.

Voguer tout en douceur : Maîtriser

l’achalandage de la salle à manger extérieure

La gestion de l’achalandage et des places assises peut être une tâche difficile pour les exploitants de repas en plein air, mais avec un peu de planification et d’organisation, cela peut être fait efficacement.

1. D’abord et avant tout, il est important d’avoir un plan de salle clair et bien organisé. Cela peut inclure des zones de places désignées pour des groupes de tailles différentes, ainsi que des espaces désignés pour les diners seuls et de couple. Le fait d’avoir un plan de salle clair et organisé facilitera la tâche des clients en leur permettant de trouver une table qui répond à leurs besoins et facilitera la gestion de l’achalandage pour les serveurs.

2. Un autre aspect important de la gestion du flux de clients et des places est d’avoir un système clair et efficace pour gérer les listes d’attente. Cela peut

inclure l’utilisation d’une application de liste d’attente ou d’une feuille de présence, ainsi qu’un hôte ou une hôtesse désigné pour gérer la liste d’attente et asseoir les clients à mesure que les tables sont disponibles.

3. Il est également important de surveiller les conditions météorologiques, car la pluie inattendue ou la chaleur excessive peuvent causer un afflux soudain de clients qui cherchent à se mettre à l’abri. Dans ce cas, il est préférable de mettre en place un plan pour accueillir ces clients, comme un endroit couvert ou une tente qui peut être installée rapidement.

4. De plus, tenez compte de l’achalandage dans le restaurant, en vous assurant que les clients peuvent facilement circuler dans le restaurant sans se sentir à l’étroit.

5. Enfin, assurez-vous de former vos employés sur ces procédures afin que chacun soit sur la même longueur d’onde et puisse travailler ensemble pour gérer efficacement l’achalandage et les places assises.

Embauche et formation

L’embauche et la formation du personnel approprié sont essentielles à toute activité de restauration, et c’est particulièrement important lorsqu’il s’agit de manger à l’extérieur. Avec les repas à l’extérieur, vous devez relever d’autres défis, comme les conditions météorologiques, les parasites et les attentes des clients. Pour réussir, vous avez besoin d’un personnel bien formé, fiable et axé sur la clientèle.

Lorsqu’il est question d’embauche, il est important de rechercher des candidats qui ont de l’expérience dans le secteur des services alimentaires. Recherchez des personnes passionnées

pour la nourriture et le service et qui ont une attitude positive. De plus, vous devriez chercher des candidats qui sont à l’aise avec le travail à l’extérieur et qui peuvent travailler dans différentes conditions météorologiques.

Une fois que vous avez les bons employés en place, il est important de leur offrir la formation dont ils ont besoin pour réussir. Cela peut comprendre une formation sur la façon de gérer les différentes conditions météorologiques, la façon de gérer les organismes nuisibles et la façon d’offrir un excellent service à la clientèle.

Il est également important de donner une formation sur la salubrité des aliments, l’assainissement et la manipulation adéquate des aliments.

Il est également important de fournir une formation et un soutien continus à vos employés pour les aider à se tenir au courant des dernières tendances et pratiques exemplaires. Cela peut inclure la formation sur les nouveaux plats au menu, les nouvelles technologies ou les nouvelles techniques de service à la clientèle.

En embauchant des employés passionnés et expérimentés, en leur offrant la formation dont ils ont besoin et en les soutenant avec de la formation en continu, vous pouvez créer une équipe bien préparée pour relever les défis uniques des repas à l’extérieur.

Balayez le code QR pour consulter notre TROUSSE DE MAIN-D’ŒUVRE ET D’EMBAUCHE pour connaître les 5 étapes faciles à suivre pour identifier vos besoins en personnel.

FORMATION DES SERVEURS

Un excellent programme de formation des serveurs peut réduire le roulement de personnel et rendre vos employés plus heureux. Comme nous l’avons mentionné plus tôt, il aidera votre restaurant à dépasser les attentes de vos clients.

Organisez votre processus de formation en y incluant les détails suivants :

• Descriptions de poste

• Listes de vérification pour la formation des serveurs

• Abréviations des menus

• Assemblage d’une commande

• Procédures de création des factures

• Livraison de boissons

• Service de nourriture

• Démonstrations de formation de base –comment remplir les verres d’eau, servir le poivre concassé, ouvrir et verser le vin pour des dégustations

• Dégustations – laissez le chef présenter de nouveaux articles au menu et décrire les plats

MARKETING ET PROMOTION

Conception du menu

La conception du menu est un aspect essentiel de toute activité de restauration, et c’est encore plus vrai pour les repas à l’extérieur. Le menu est à la base de l’expérience culinaire et peut jouer un rôle important dans le succès de votre service de restauration à l’extérieur.

Lorsque vous développez votre menu, il est important de tenir compte de divers facteurs. Le marché local est l’une des choses les plus importantes à considérer. Quel type de nourriture est populaire dans votre région? Que recherchent les clients lorsqu’ils mangent à l’extérieur? Comprendre le marché local peut vous aider à créer un menu qui trouvera écho auprès des clients et stimulera les ventes.

Un autre facteur important à prendre en considération est la saisonnalité. Les repas à l’extérieur sont souvent associés à des températures plus chaudes, il est donc important de créer un menu qui convient à la saison.

62%

DES CONSOMMATEURS VEULENT DES DESCRIPTIONS CLAIRES DES PLATS

*Selon

Hot in Menu Design”

Cela peut inclure des plats plus légers et plus frais qui sont parfaits pour les repas estivaux. De plus, tenez compte des conditions météorologiques dans votre région; vous pourriez avoir besoin de plats chauds pour les saisons froides.

Il est également important de tenir compte de votre public cible. Votre public cible est-il composé d’une population particulière, comme les familles, les jeunes professionnels ou les personnes âgées? Votre menu devrait être conçu pour attirer votre public cible et répondre à ses besoins et préférences.

Enfin, il est important de tenir compte du coût et de la rentabilité de votre menu. Assurez-vous de demander des prix appropriés pour vos articles du menu et de vous assurer qu’ils sont rentables pour votre entreprise. Une certaine période d’essai et d’erreur peut s’imposer, mais cela vous aidera à créer un menu à la fois délicieux et rentable.

56%

DES CONSOMMATEURS VEULENT DES PHOTOS DES PLATS DANS LE MENU

41%

DES CONSOMMATEURS VEULENT QUE LES CHOIX SANTÉ SOIENT CLAIREMENT IDENTIFIÉS OU SURLIGNÉS

tendances de conception de menu) de Datassential

Vous avez besoin d’aide pour la planification des menus? Communiquez avec votre représentant Sysco. Notre équipe de collègues est disponible pour vous aider à créer ou à mettre à jour votre menu afin de rendre votre entreprise plus rentable.

“What’s

(Nouvelles

MENU ET SES AVANTAGES POUR VOTRE ÉTAT DES RÉSULTATS

Le service de conception et d’analyse de menu et ses avantages pour votre état des résultats

Aujourd’hui, les restaurateurs ont plusieurs casquettes, dont celle de directeur financier, qui comptabilise toutes les dépenses du restaurant.

L’un des coûts les plus importants, mais souvent négligé ou mal compris, est celui de la nourriture. Les restaurateurs avisés en sont conscients et savent que même un écart de prix de 30 cents peut avoir un impact significatif sur l’état des résultats du restaurant.

Nous savons que l’analyse des menus est une tâche ardue. Vous savez que vous devez faire cette analyse, mais vous ne cessez de la remettre à plus tard. En l’absence de recettes correctement évaluées et d’un menu bien conçu, vous laissez des bénéfices vous glisser entre les doigts. Identifiez les vedettes de votre menu (les articles qui réalisent des bénéfices) et votre travail deviendra soudainement plus facile.

En comprenant la composition de votre menu du point de vue de l’analyse et de la conception, vous serez en mesure de prendre des décisions éclairées fondées sur des données et des faits, plutôt que sur l’émotion ou le temps disponible.

Les clés d’un menu réussi

√ Recettes précises et contrôle des portions

√ Des prix concurrentiels et équitables

√ Concentrez-vous sur les bénéfices et non sur les pourcentages

√ Mises à jour et révisions périodiques

Astuce menu

Si un exploitant augmente le prix de son thé glacé et de ses boissons gazeuses de 2,50 $ à 2,75 $, en supposant qu’il vende 50 boissons par jour, cela apportera 4 562 $ de plus au résultat net, tout en restant dans la fourchette de prix de deux dollars.

NOS PETITS PAINS VONT LOIN!

Commencez par choisir des ingrédients de qualité, puis ajoutez-y votre touche de créativité pour créer un délicieux burger au goût mémorable ce printemps.

LA COURONNE CONSERVE SA FORME BOMBÉE

RÉSISTANT N’ABSORBE

Garnitures : Les burgers sont un véhicule de choix pour faire preuve d’innovation, car ils peuvent accueillir pratiquement toutes les garnitures! N’oubliez pas que vous pouvez aussi utiliser la couronne pour aromatiser votre petit pain comme vous le souhaitez. Essayez un beurre à l’ail avec du parmesan.

suPerposition oPtimale : Évitez que les ingrédients humides (comme les tomates) touchent le pain et envisagez des composants uniques, comme une jupe de fromage pour aider à maximiser la résistance du pain.

sens dessus dessous : Qui a dit qu’il y avait une bonne et une mauvaise façon de présenter le pain à hamburger? Faites-le griller à l’envers pour une texture et une présentation uniques.

Petits pains farcis : Transposez le concept de la croûte farcie à vos burgers. Créez des mélanges uniques à dissimuler dans la couronne.

MOELLEUSE, PARFAITEMENT DORÉE

Protéines variées : Bien que le bœuf soit omniprésent, expérimentez avec les protéines! Les consommateurs s’intéressent aux différentes protéines1 :

• Poulet (46 %)

• Bison (40 %)

• Dinde (37 %)

• À base de plantes (32 %)

Pour en savoir plus, veuillez communiquer avec votre représentant. aceBakery.com/foodservice

LE TALON

PAS TROP DE SAUCE (idéal pour les mets à emporter!)

Pain à hamburger classique ACEMD - Code SUPC : 3156470

Minipain classique ACEMD - Code SUPC : 4869521

Mêmes sauces délicieuses,

FABRIQUÉ AU

MAINTENANT SANS GLUTEN !

LUDA offre une vaste gamme de produits certifiés sans gluten, allant de nos bases de soupes classiques à nos riches sauces. De nouveaux et savoureux produits sans gluten sont continuellement ajoutés à notre liste.

Nous sommes fiers et ravis d’annoncer que nos sauces brune, au boeuf et pour poutine style boeuf de LUDA Inspiration sont maintenant disponibles sans gluten !

Mélange de sauce au boeuf instantané

SANS GLUTEN

Code Sysco : 0362905 | 8 x sachet de 377 g

Mélange de sauce brune instantané SANS GLUTEN

Code Sysco : 0449835 | 8 x sachet de 390 g

Mélange de sauce poutine style boeuf instantané SANS GLUTEN

Code Sysco : 7918671 | 8 x sachet de 392 g

Offrir des options supplémentaires de menu sans gluten rend votre entreprise plus accessible à un plus grand nombre de clients pour ainsi augmenter vos ventes. Les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque et qui sont sensibles au gluten doivent rechercher des options de menu et des produits qui leur conviennent.

Même qualité supérieure, même goût savoureux !

Contactez votre représentant commercial local pour obtenir des échantillons et de plus amples informations.

luda.ca

LUDA INSPIRATION

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Tirez le maximum de votre menu

Il peut être difficile d’établir des prix stratégiques pour les menus, surtout si vous ne savez pas ce qu’il faut prendre en compte pour calculer le coût des plats. Vos prix sont-ils uniquement basés sur le coût des aliments? Sur la valeur perçue par le client? Sur les coûts indirects? La clé de toute stratégie de détermination des prix est le calcul du coût exact d’un article au menu. L’analyse de la recette (ou de l’assiette servie) vous fournira une base sur laquelle vous appuyer pour déterminer votre prix de vente.

Marges sur le coût des aliments

Il est utile de trouver le point idéal pour vos marges, c’est-à-dire la contribution moyenne au bénéfice des articles d’un menu pour une certaine catégorie. Par exemple, si vous déterminez que vous devez réaliser un bénéfice de 8 dollars sur tous les plats principaux, et que vous avez déjà déterminé le coût en aliments, il est plus facile de fixer le prix d’un plat de manière à réaliser des bénéfices. Vous devez vous assurer que le prix est concurrentiel dans votre marché et que la valeur perçue du plat répond aux attentes à ce prix.

Pourcentage du coût des aliments

Prix de vente basé sur un pourcentage de coût

Traditionnellement, le prix des menus était déterminé en multipliant le coût des aliments par trois. En règle générale, le coût en aliments représente en moyenne 30 % des prix du menu (33 % est la norme de l’industrie pour le pourcentage des coûts), en fonction du type d’établissement, mais il s’agit là d’une méthode de détermination des prix qui est un peu dépassée.

Le coût des aliments varie

Les coûts en aliments varient en fonction du type d’article. En général, les soupes, les hors-d’œuvre, les desserts et les boissons alcoolisées ont des pourcentages de coûts inférieurs à ceux des steaks, du homard et d’autres plats principaux haut de gamme. Ce n’est pas une mauvaise chose, mais il faut garder à l’esprit que le pourcentage du coût de la nourriture n’est qu’un des facteurs à prendre en compte pour déterminer le prix des articles.

Des prix plus élevés

Les établissements de haute gastronomie ont des prix plus élevés que les concepts de restauration rapide et utilisent généralement des ingrédients de première qualité, ce qui signifie qu’ils peuvent proposer des plats dont le coût en aliments est plus élevé (jusqu’à 45 %). En revanche, il n’est pas rare que les pizzerias arrivent à maintenir un coût en aliments inférieur à 20 %. Le prix plus élevé permet d’augmenter le bénéfice de l’assiette, ce qui compense le pourcentage élevé du coût en aliments.

Exemple : Prix par %

Le prix d’un plat de poulet dont le coût de préparation de 4 $ doit représenter 33 % du coût de vente devra donc être affiché au menu à 12 $. Tout cela semble bien, mais attendez! Laissez-vous des bénéfices sur la table? Quel est le prix que votre client est prêt à payer? Quel prix est concurrentiel dans votre marché? La fixation du prix d’un plat au menu ne se résume pas à un pourcentage du coût des aliments!

Exemple

Une entrée dont la préparation coûte 5,92 $ (coût en aliments) serait alors proposée au menu à un prix de 13,95 $ (coût en aliments + marge).

Astuce : Vous remarquerez que la marge sur le coût des aliments est axée sur le bénéfice plutôt que sur le pourcentage du coût des aliments. En connaissant ces deux éléments d’information, vous êtes en mesure de prendre la décision la plus éclairée et de fixer le prix des nouveaux articles du menu en conséquence. Rappelez-vous que vous déposez à la banque des bénéfices, et non des pourcentages.

Dépenses supplémentaires

En plus du coût des ingrédients, il faut tenir compte du coût de la main-d’œuvre, des cadeaux et des pertes et du gaspillage de nourriture. Toutes ces variables ont une incidence sur vos résultats nets et sur le prix de vos articles au menu.

Données historiques

L’équipe de services de menu de Sysco recommande de passer en revue les prix de vos menus tous les trimestres. Tenez compte des prix en vigueur de votre menu et de l’impact sur vos résultats nets avant de planifier vos prochains changements de prix. Suivez-vous l’inflation et l’augmentation du coût des denrées alimentaires, des fournitures et des frais d’exploitation?

Lorsque vous calculez le coût des plats au menu et que vous établissez vos marges bénéficiaires, vous devez tenir compte de ces considérations supplémentaires :

• Les plats très populaires vous donnent une plus grande marge de manœuvre en matière de détermination des prix;

• Les extras (condiments et accompagnements) doivent faire l’objet de lignes directrices spécifiques en matière de détermination des prix;

• La taille des portions doit être constante afin de garantir l’exactitude des bénéfices et de répondre aux attentes des clients;

• Disposer d’un personnel correctement formé peut faire toute la différence pour maintenir les coûts en denrées alimentaires et atteindre vos objectifs de rentabilité;

• Un suivi périodique des stocks et du nombre de plats vendus permet d’obtenir des coûts alimentaires exacts et de prendre des décisions stratégiques en matière de prix.

Volatilité

Les ingrédients volatils sont susceptibles de subir des fluctuations de prix soudaines (et parfois extrêmes). Par conséquent, les plats à base d’ingrédients volatils devraient être réservés aux menus saisonniers et exclusifs. Soyez attentifs à ces ingrédients et aux plats qui les utilisent couramment.

Ingrédients de substitution

L’augmentation des prix de votre menu ne doit pas toujours être votre premier plan d’action. Lorsque vous examinez les coûts et les marges alimentaires, analysez les ingrédients utilisés dans un plat. Souvent, il est possible de remplacer un ingrédient par un ingrédient de substitution plus abordable ou de réduire la portion. Si ces solutions ne sont pas possibles, envisagez d’augmenter le prix pour ce plat.

Prix concurrentiels

Une bonne pratique consiste à surveiller en permanence la concurrence. Rendez vous dans les restaurants concurrents pour prendre note de leur menu, de leurs prix, de leur présentation et de leurs portions. Tous ces facteurs ont des répercussions sur la perception de la valeur par les clients et sur leur volonté de payer pour des articles.

Déterminez vos prix de façon intelligente

Ne vous sentez pas obligé d’augmenter tous les prix lorsque vous révisez votre menu. Évitez d’appliquer une augmentation de 5 % à tous vos articles au menu; n’ajustez le prix que pour les plats qui en ont besoin, de manière à atteindre le résultat souhaité. Modifier le prix d’un seul plat populaire du menu peut avoir un effet considérable sur vos résultats nets.

DÉLICIEUX, JUTEUX, D’ORIGINE VÉGÉTALE PRÊT POUR LE GRIL.

SE CUISINE COMME DE LA VIANDE

BEYOND CLASSIC BURGER CHICAGO DOG BEYOND SAUSAGE MD

PRÉPARATION

1. Si vous faites des grillades au charbon de bois, c’est le moment de vous y mettre. Sinon, commencez par préparer l’assaisonnement ci-dessous. Préparez l’assaisonnement, le cas échéant.

2. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et réservez au réfrigérateur.

3. Dans une petite poêle, ajouter ó cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre brun et faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en ajustant le feu si nécessaire pour éviter de les brûler. Enfin, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes de plus à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et juteux. Réservez.

4. Sortez vos galettes Beyond Burger du réfrigérateur et ouvrez l’emballage. Réservez. Badigeonnez une poêle à griller plane avec un peu d’huile et mettez-la à chauffer à feu moyen. Badigeonnez de chaque côté les pains bretzels d’huile d’olive de chaque côté et faites-les griller sur la poêle à griller chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez, en gardant les pains à portée de main.

5. Badigeonnez la poêle à griller avec un peu plus d’huile et faites-y cuire les galettes Beyond Burger pendant environ 4 minutes de chaque côté. Avant de passer à table, placez les moitiés de pain du dessous sur la grille, côté coupé vers le haut, et remettez les oignons à chauffer à feu doux dans la poêle, ou sur la grille si vous avez de la place. Placez une tranche de fromage sur chaque burger et laissez ramollir légèrement avec la chaleur.

6. Remplacez les moitiés de pain du dessous par les moitiés du dessus et mettez-les côté coupé vers le bas pendant que vous préparez votre burger. Éteignez le feu.8. Répartir le bouillon et les nouilles ramen dans 2 bols de service. Garnir chaque bol de champignons sautés, de bok choy et de carottes. Terminer le dressage de chaque bol en y ajoutant le steak saisi et en le garnissant de flocons de chili. Servir immédiatement.

7. Placez une feuille de laitue sur chaque base de burger, puis votre galette Beyond Burger garnie de fromage, les tranches de tomate, les cornichons et enfin les oignons. Tartinez les moitiés de pain du dessus avec la sauce Thousand Island le cas échéant, ou avec du ketchup si vous préférez, et fermez le burger. Fixez le tout avec un cure-dent et je vous conseille de bien appuyer sur le pain avant de manger pour que les saveurs de tous les ingrédients ressortent bien. Bon appétit!

INGRÉDIENTS

• Galettes Beyond BurgerMD

• Petits pains de type bretzels

• Petits oignons jaunes, coupés en rondelles de dans le sens de la largeur

• Sucre brun doux

• Laitue verte ou Bibb, sans le cœur blanc

• Tomate de taille moyenne, coupée en tranches dans le sens de la largeur pour obtenir des rondelles d’environ

PRÉPARATION

1. Sur un gril chauffé, faites cuire les saucisses Beyond Sausage Original Brat pendant 6 minutes (environ 3 min de chaque côté).

2. Pendant que les saucisses Beyond Sausage sont sur le gril, coupez les oignons en dés et les tomates en quartiers.

3. Mettez les saucisses Beyond Sausage cuites sur le pain aux graines de pavot. Arrosez en zigzag de moutarde jaune.

4. Ajoutez les oignons hachés et le cornichon doux.

5. Disposez deux quartiers de tomate d’un côté de la saucisse Beyond Sausage et un cornichon de l’autre.

6. Complétez avec un ou deux piments « sport pepper » et saupoudrez de sel de céleri.

* Fabriqué à partir d’ingrédients sans OGM

• Cornichons pour tartines

• Huile d’olive

• Pincée de sel

INGRÉDIENTS

• Beyond SausageMD Brat Original (4 en tout)

• Tomate

• Cornichons Grillo’s

• Petit oignon blanc (en dés)

• Cornichons doux

• Piments « sport peppers »

• Sel de céleri

• Moutarde jaune

• Pain à hot-dog aux graines de pavot

Commande sans contact

Utilisez les codes QR

Vos clients recherchent une façon pratique et sécuritaire de voir votre menu et de commander lorsqu’ils mangent en salle à manger. Pour répondre à ces attentes, et comme solution de rechange aux menus jetables, vous pouvez offrir votre menu en ligne et inviter vos clients à le consulter à partir de leur téléphone intelligent ou de leur tablette. Ceci peut être effectué rapidement et facilement à l’aide d’un code QR.

Les codes QR relient vos clients à ce qui suit :

Menu sans contact

Commande en ligne pour les repas en salle à manger, les repas en terrasse et les repas à emporter

Site Web, réseaux sociaux et galerie d’images

Offres à durée limitée, caractéristiques spéciales et promotions

« Marché » virtuel pour vendre des articles de marque, des paquets de style familial et des ensembles de plats à emporter et à cuire

INSPIRATION POUR LES MENUS

Salade aux fraises et aux pois chiches

avec vinaigrette au pesto, menthe et bocconcini

5345333 Vinaigrette grecque avec féta yasou Sysco Impériale

5268778 Fromage bocconcini Arrezzio 25 g

2748184 Pois chiche garbanzo Sysco Avantage

0856831 Sauce pesto suprême Arrezzio Classique

Les salades et l’été vont de pair. Cette saison de terrasse vous permet d’augmenter votre offre de salade et de penser à d’autres options que les traditionnelles salades César, vertes et grecques.

Les salades sont un régal pour les yeux et pour les papilles. Ajoutez des touches de couleur à vos salades comme le radis, les baies ou les herbes fraîches.

Ajoutez des fraises fraîches et de la menthe fraîche

Chef David Pyper

Spécialiste culinaire en Ontario

De magnifiques crevettes dodues dans un nid des nouilles assaisonnées à l’huile d’olive et à l’ail. Le tout garni de tomates fraîches, de champignons et d’oignons caramélisés. Les plats combinés rendent les menus beaucoup plus polyvalents en permettant d’associer plusieurs accompagnements aux produits de base!

Chef Kent MacDonald

Fettucinis aux crevettes

5056179 Crevettes blanches décortiquées et déveinées avec leur queue, 16 à 20 unités, Portico, 2 x 2,5 lb

7303308 Huile d’olive, Arrezzio Classic, 4 x 3 L

2612372 Champignons de Paris frais, Imperial Fresh, 1 x 5 lb

6939383 Tomates raisins fraîches, 12 emballages de 1 pinte

1101195 Gousses d’ail en vrac, 1 emballage de 1 kg

2219111 Persil lavé, Imperial Fresh, 4 x 1 lb

3531379 Fettucinis de 20 po, Bronze Die, Arrezzio, 1 x 9,07 kg

8678120 Oignons verts Iceless, Imperial Fresh, 1 x 2 lb

8447104 Poivre noir concassé, Sysco Imperial, 12 x 520 g

0313254 Gros sel casher, Windsor, 12 x 1,36 kg

Spécialiste culinaire, Nouveau-Brunswick

Ce n’est pas votre hot dog typique

5418118 Bakersource Classic Pain a hot-dog & decongeler et servir

4900102 Sysco Classique Saucisse fumee tout viande 7 po 8/lb

5345323 Sysco Classique Mayonnaise au chipotle pour tartinade et trempette

8991648 Sysco Impériale Moutarde de dijon a l ancienne

1821529 Imperial Fresh Echalote pelee fraiche

5584729 David Roberts Fecule de mais non OGM

4918086 Sysco Classique Panier damier noir 12x12 pouce

Ce hot dog de fantaisie est une version nouvelle d’un classique nostalgique. Couvrez-le de moutarde épicée ou de mayonnaise au chipotle, ainsi que d’échalotes croustillantes qui constituent le clou du spectacle. Tranchez finement vos échalotes pelées, trempez-les dans l’amidon de maïs et faites-les frire rapidement pour obtenir une garniture attrayante et savoureuse pour ce chien chaud et pour de nombreux autres plats sur votre menu!

Chef Marina Livingston Spécialiste culinaire Ontario

Frites fraîchement coupées à la truffe et au parmesan

4999809 Fromage parmesan râpé Saputo Foods Lt

5435213 Tartinade et trempette aïoli à l’ail rôti Sysco Impériale

Les frites sont un plat facile à partager et idéal pour la terrasse. Rehaussez-les avec du parmesan et de l’huile de truffe. Ajoutez un filet d’aïoli à l’ail rôti Sysco Impériale, et voilà! Vous pouvez offrir une expérience savoureuse aussi facilement.

L’huile de truffe et les frites vont si bien ensemble!

Ontario

Chef David Pyper

Spécialiste culinaire,

Carré d’agneau en croûte d’herbes

4035960 Carré d’agneau de Nouvelle-Zélande halal Sysco Imperial 20 x 16-18 oz

1872221 Chapelure Panko japonaise, Sysco Classic, 1 x 25 lb

6831515 Persil italien frais, Imperial Fresh, 1 x 6 unités

2037117 Menthe fraîche, Imperial Fresh, 1 x 8 oz

2004521 Basilic frais, Imperial Fresh, 1 x 8 oz

3211699 Beurre salé, Wholesome Farm, 25 x 454 g

8447104 Poivre noir concassé, Sysco Imperial, 12 x 520 g

0313254 Gros sel casher, Windsor, 12 x 1,36 kg

1422302 Mini pommes de terre à chair jaune, Imperial Fresh, 1 x 20 lb

5142072 Roquette bébé fraîche, Imperial Fresh, 2 x 2 lb

7225587 Sauce demi-glace surgelée en poche, Stouffer, 6 x 1,8 kg

Le carré d’agneau en croûte d’herbes est un vrai délice. Ce plat dégage une élégance gastronomique qui captive le regard et qui ravit le palais. En ajoutant le carré d’agneau en croûte d’herbes au menu, votre restaurant pourra démontrer toute sa finesse culinaire et offrir une expérience de repas mémorable aux clients.

Chef Robin Prassad

Spécialiste culinaire, Ontario

Solutions pour les restaurants

Les solutions pour les restaurants de Sysco proposent des services de marketing pour vous donner une longueur d’avance sur la concurrence et vous démarquer dans l’industrie des services alimentaires d’aujourd’hui. Nous sommes votre guichet unique pour faire de vos objectifs une réalité; nous ajoutons la créativité dont votre restaurant a besoin pour accompagner la croissance de votre entreprise.

Une équipe de solutions pour les restaurants qui s’engage à vous aider à atteindre vos objectifs commerciaux.

Vos objectifs. Notre expertise.

FAISONS-LE!

Nos niveaux

Déterminez le niveau auquel vous êtes admissible, puis sélectionnez vos solutions pour les restaurants. Dans le cadre de notre partenariat, nous sommes heureux de vous offrir gratuitement ces solutions intéressantes.

DE BASE PRO PREMIUM

Moins de 9 500 $ CA

Dépenses mensuelles moyennes avec Sysco

Libre-service

Utilisation de Sysco Studio

Comprend seulement

Accès à Sysco Studio

Bibliothèque de vidéos de formation sur Sysco Studio

9 500 $ CA ET PLUS Dépenses mensuelles moyennes avec Sysco

Comprend la solution de BASE et jusqu’à 2 300 $ de valeur par année de Solutions pour les restaurants

Solutions pour les restaurants

Accès à Sysco Studio : accès en tout temps à Sysco Studio, la plateforme de Sysco pour les restaurants, y compris des vidéos de formation, des FAQ et un clavardage en direct. Créez et concevez des recettes et des menus, et réorganisez votre menu pour une meilleure rentabilité. Valeur de 1 500 $ – inclus GRATUITEMENT!

Bibliothèque de vidéos de formation sur Sysco Studio : accès instantané à notre bibliothèque de vidéos d’experts, qui comprend des vidéos instructives étape par étape sur les modules Recette, Conception de menu et Conception. Inclus GRATUITEMENT!

Consultation sur Sysco Studio : les utilisateurs Pro et Premium sont admissibles à des formations de conseillers de Sysco sur la meilleure façon d’utiliser Sysco Studio. Valeur de 300 $

25 000 $ CA et plus Dépenses mensuelles moyennes avec Sysco

Comprend la solution de BASE et jusqu’à 6 000 $ de valeur par année de Solutions pour les restaurants

Consultation sur les médias sociaux : évaluation de vos médias sociaux et recommandations pour vous aider à suivre les pratiques exemplaires et à profiter des occasions pour votre entreprise. Guide de stratégie standard pour les médias sociaux inclus. Valeur de 300 $

Conception de menu : conception de menu basée sur votre marque, votre décor et les tendances de l’industrie. Valeur de 1 800 $ pour la conception primaire et de 500 $ pour la conception secondaire

Modifications du menu : modifications de menus conçus précédemment, ajout ou retrait de plats au menu, changements de mise en page, changements de conception, etc. Valeur de 500 $

Consultation sur le profil d’entreprise Google : configurez votre profil et découvrez des pratiques exemplaires sur l’utilisation de votre profil d’entreprise Google. Valeur de 300 $

N’oubliez pas les boissons!

Vous souhaitez augmenter vos profits cet été?

Pensez à renouveler votre menu de boissons. Lors des journées chaudes, les clients qui mangent sur la terrasse ont également envie de commander des boissons rafraîchissantes. En offrant une sélection de boissons novatrices et revigorantes, vous pouvez étancher leur soif et rendre leur expérience sur la terrasse mémorable. Cette stratégie simple mais efficace peut accroître la fidélité de la clientèle et créer une nouvelle source de revenus pour votre restaurant. Rafraîchissez votre assortiment de boissons et vous verrez vos profits augmenter.

Toutes ces délicieuses boissons peuvent être préparées avec ou sans alcool!

Spritzer rosé à l’orange

Le rapport sur les tendances culinaires de l’Association nationale des restaurants prédit que les spritz seront la boisson alcoolisée la plus populaire en 2023

Limonade au melon d’eau

DÉCOUVREZ CES AUTRES BOISSONS GÉNIALES DU

Chef David Pyper

Spécialiste culinaire, Ontario

« La limonade en été est une évidence, mais en ajoutant du melon d’eau, vous piquerez la curiosité de vos clients. Essayez ces cocktails sans alcool et servez-les avec une tranche de melon d’eau ou de citron. »

3865292 Jus limonade prête à utiliser Sysco Natural

3865649 Jus de citron pasteurisé de première qualité Sysco Natural

Ajoutez des tranches de citron, du soda club et du melon d’eau sans pépins!

Caesar au citron avec bacon pressé à l’érable

« Le bacon, l’érable et les caesars sont tous des valeurs sures au Canada. Lorsqu’ils sont ensemble, il est impossible de les arrêter. La tranche de bacon pour garnir un Caesar, c’est une mode qui ne s’estompe jamais. »

4158073 Jus naturel mélange César aux tomates Fairlee

7242232 Sauce piquante Cholula originale

Ajoutez de la sauce Worcestershire, des tranches de bacon et de citron, du sirop d’érable et de l’assaisonnement Caesar!

Caesar au homard

« Le Caesar est la version canadienne unique du Bloody Mary. La différence? Le Caesar contient du Clamato, qui contient du jus de tomate et de palourdes, tandis que le Bloody Mary contient seulement du jus de tomate. »

1120625 Céleri frais Imperial Fresh

2164531 Lime fraîche Packer

6832216 Piment jalapeño frais Imperial Fresh

4158073 Jus naturel mélange César aux tomates Fairlee

7242232 Sauce piquante Cholula originale

Ajoutez de l’eau pétillante au pamplemousse!

Cocktail pétillant au pamplemousse et romarin sans alcool

« L’ingrédient surprise de ce cocktail sans alcool est le romarin. Celui-ci rend cette boisson encore plus rafraîchissante et parfaite pour siroter sur une terrasse. »

7410566 Pamplemousse rouge frais Imperial Fresh

3865888 Jus de pamplemousse pasteurisé Ultra Premium Sysco

2004828 Romarin frais Imperial Fresh

Ajoutez une pince et un segment de homard, De la sauce Worcestershire et de l’assaisonnement Caesar!

Cocktails

Faites en sorte que vos clients puissent emporter des trousses pour cocktail! Les gens sont prêts à passer les chaudes soirées et fins de semaine assis au soleil, un verre à la main. Glacés, sucrés, avec des bulles, fruités ou épicés – pensez à des boissons uniques qui feront de cet été un été inoubliable. Soyez créatif avec les options de produits à emporter emballées pour un assemblage facile à la maison. Mettez uniquement en vedette les mélanges avec garnitures qu’ils peuvent emporter chez eux et ajouter l’alcool eux-mêmes ou, si vous avez le permis de vente de spiritueux, incluez également l’alcool. Soyez créatif avec votre emballage et assurez-vous d’inclure les directives pour votre délicieux cocktail.

Secoué ou remué? Glace concassée ou en cubes?

d’été à emporter! dans une bouteille!

Cocktails

C’est pratique. Préparer vos cocktails en lots et les embouteiller d’avance réduira le temps de service en accélérant le processus de préparation des boissons. Les cocktails en bouteille sont également très constants, car ils sont équilibrés, toujours les mêmes et prêts à boire. Adieu les erreurs de versage ou les déversements de liqueurs ou de mélanges. Pensez à créer en lots ou à mettre en bouteille des cocktails trop compliqués pour vous aider à réduire le travail et le gaspillage. Assurez-vous d’étiqueter et d’enregistrer vos lots en raison d’ingrédients périssables et de consigner vos stocks de spiritueux.

Astuce !

43%

des consommateurs ont remarqué que les restaurants et les bars offrent de l’alcool pour les commandes à emporter et la livraison

57%

des consommateurs n’ont pas remarqué que les restaurants et les bars offrent de l’alcool pour les commandes à emporter et la livraison

Il est nécessaire d’accroître la sensibilisation auprès des consommateurs pour atteindre un marché plus grand avec des boissons alcoolisées pour emporter ou livrer. Les messages sur les sites Web et les médias sociaux sont encouragés – et lorsque les restaurants sont autorisés à offrir de l’alcool, les fournisseurs doivent le communiquer clairement.

REPAS EN PLEIN AIR

avec

Burger canadien

Boulette de poitrine de boeuf

Cheddar fumé au bois de pommier

Bacon glacé à érable et chili Lynch SUPC 4863803)

Moutarde crouquante Lynch (SUPC 4274258)

Garniture pour hamburgers

Tacos aux champignons

Pleurotes Lynch Chipotle (SUPC 4274223)

Fromage Monterey Jack

Pico de gallo

Crème à l'avocat et à la lime

Mayonnaise chipotle

Soda Fraise

Eau gazeuse

Sirop de fraise Lynch (SUPC 2662823)

Rondelle de lime

Fraise en garniture

Mojito Basilic & Menthe

Rhum Blanc

Mélange pour cocktail à la lime (SUPC 2326987)

Basilic frais

Menthe fraîche

Rondelle de lime

BESOIN D’AIDE POUR LA PLANIFICATION SAISONNIÈRE?

Communiquez avec votre représentant Sysco ou avec Solutions pour les restaurants Sysco. Notre équipe de collègues est disponible pour vous aider à créer ou à mettre à jour votre matériel de marketing afin de rendre votre entreprise plus rentable.

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