The Inflation Life Raft Playbook FRENCH

ANTI-INFLATION LA BOUÉE DE SAUVETAGE

L E G U I D

E

La bouée de sauvetage ANTI-INFLATION

L’inflation, comme la marée océanique, connaît souvent des hauts et des bas, et les restaurateurs se retrouvent coincés dans une mer d’indécision. Le taux d’inflation peut augmenter ou diminuer, ce qui a une incidence sur les prix des biens et services de tous les jours. Lorsque le prix de ces biens et services augmente, il y a une corrélation avec la réduction du volume acheté.

Lorsque l’inflation augmente, les restaurateurs peuvent être confrontés à plusieurs défis : augmentation du coût des marchandises, augmentation des frais de main-d’œuvre, diminution du volume des commandes et problèmes de chaîne d’approvisionnement. Chacun de ces éléments affecte les opérations du restaurant, et il est important d’avoir un plan pour atténuer les implications financières potentiellement négatives. Historiquement, les restaurants ont plusieurs mois de retard sur la vague de l’inflation. Mais s’ils n’agissent pas, ils risquent de se noyer dans le coût accru qu’entraîne l’inflation au lieu de s’ancrer dans une position de stabilité financière.

L’équipe de conseillers en ressources commerciales de Sysco a rassemblé une collection d’outils et de ressources comme une bouée de sauvetage pour aider à naviguer dans la mer d’indécision à laquelle le secteur de la restauration est confronté pendant l’inflation. Les changements de

DÉFINITION

QU’EST-CE QUE L’INFLATION?

L’inflation est une augmentation générale du prix des biens ou des services dans une économie. Avec le temps, la monnaie perd de sa valeur et n’a plus le même pouvoir d’achat qu’auparavant. Autrement dit, tout ce qu’un dollar peut acheter est réduit au fil du temps. L’inflation peut se produire pour diverses raisons, comme des salaires plus élevés, des taux d’intérêt plus bas, des problèmes de chaîne d’approvisionnement ou des problèmes plus larges dans l’économie mondiale.

{ré·ces·sion

Une période de déclin économique temporaire au cours de laquelle le commerce et l’activité industrielle sont réduits, généralement identifiée par une baisse du PIB. Cette baisse du PIB se produit sur deux trimestres successifs.

INDICE DES PRIx À LA PRODUCTION (IPP)

L’indice des prix à la production (IPP) est une mesure économique de la variation moyenne des prix que les producteurs nationaux de biens reçoivent pour leurs produits dans un pays ou une région donnée.

{L’IPP est une mesure utilisée en économie pour aider à définir les taux d’inflation. Il était précédemment connu sous le nom d’indice des prix de gros.

INDICE DES PRIX À LA CONSOMMATION

(IPC)

Les taux d’inflation sont calculés à partir de l’indice des prix à la consommation (IPC) et de l’indice des prix des dépenses personnelles de consommation (PCE). Ensemble, ces points de données sont utilisés pour déterminer le taux d’augmentation des prix sur une période donnée. Les deux grandes causes générales de l’inflation sont « l’inflation par la demande » et « l’inflation par les coûts ». L’inflation par la demande fait référence à des situations où la production de produits ou de services est insuffisante pour répondre à la demande. L’inflation par les coûts se produit lorsque le coût de production des produits et services augmente, obligeant les entreprises à augmenter leurs prix.

SECTEURS PRINCIPAUX LIÉS À LA GESTION DE L’INFLATION

LE MENU

Nous avons tous entendu le vieil adage : le menu est le seul élément de marketing qu’un restaurant produit et que 100 % de ses clients voient. Qu’il s’agisse de présenter ce menu en version papier ou en version numérique, cette idée règne en maître. La carte d’un restaurant est un amalgame : une partie de l’expression de la marque, une partie du résumé des passions, et elle est entièrement liée à la rentabilité d’un restaurant.

Il existe des étapes nécessaires et éprouvées pour garantir un menu rentable, telles que : connaître les coûts en général, connaître les coûts de chaque assiette, comprendre comment la taille des portions, le gaspillage et le vol peuvent potentiellement avoir des répercussions sur les bénéfices, et créer une conception de menu mettant intentionnellement en avant les articles les plus rentables. Tirant parti de la puissance des images et des mouvements des yeux, les clients sont subtilement dirigés vers ces articles.

Menu d’une page Menu de deux pages

Menu de trois pages

Comprendre que la conception d’un menu est le facteur déterminant du chiffre d’affaires d’un restaurant est l’élément le plus important à prendre en compte pour rendre un menu plus rentable. Les prochaines étapes consistent à exploiter les connaissances acquises pour améliorer la présence numérique et répondre de manière créative aux défis de l’inflation.

Concevoir des menus qui proposent des articles rentables

CASSE-TÊTES

Les chevaux de trait se vendent bien, mais ne font pas aussi bien en ce qui a trait à la marge de profit. Pouvez-vous rendre ces articles plus rentables en augmentant les prix ou en réduisant les coûts?

Les chiens ne produisent rien du tout pour vous. Avez-vous besoin de ces articles dans votre menu?

Les étoiles se vendent bien et offrent la marge de profit brute la plus élevée. Mettez l’accent sur vos étoiles dans votre menu.

Les casse-têtes ne se vendent pas aussi bien que vous le souhaitez, mais quand ils le font, la marge de profit est supérieure à la moyenne. Cherchez des moyens de vendre davantage de ces articles.

LES POURCENTAGES IDÉAUX DU COÛT DES ALIMENTS DEVRAIENT ÊTRE SPÉCIFIQUES À

VOUS

On nous demande souvent quel devrait être le pourcentage « correct » ou « moyen » du coût des aliments. La réalité est qu’il existe différents pourcentages de coût des aliments pour chaque type de cuisine et style de service.

Par exemple, les restaurants à pizza et les grilladeries représentent les extrêmes à 25 % et à 45 %, respectivement. La plupart des autres types de restaurants fonctionnent entre les deux, avec une moyenne de 28 % à 35 %.

Votre pourcentage de coût des aliments doit être défini par votre budget et vos objectifs de profit.

Par exemple,

syscostudio.com

49 %

DES CONSOMMATEURS CROIENT QUE LES RESTAURANTS DOIVENT S’ADAPTER POUR RÉUSSIR

La pandémie a accéléré les changements qui étaient prévus :

• Les téléchargements par code QR ont augmenté de 750 %.

• 46 % des consommateurs ont utilisé le ramassage en bordure de trottoir pour la première fois.

• 86 % des consommateurs s’attendent à ce que la nourriture soit à la hauteur des exigences d’un restaurant.

• Au moins 84 % des consommateurs prévoient commander plus ou la même quantité de repas en livraison, en ramassage et en service au volant.

CONSEIL DE PRO

Rendre l’expérience numérique d’un client aussi transparente que possible. Simplifier les offres pour ne retenir que celles qui conviennent à la livraison.

PRINCIPAUX CHANGEMENTS RECOMMANDÉS

• Réduisez le nombre d’articles au menu.

• Consolidez la préparation.

• Réévaluez les plats qui entraînent des pertes ou qui demandent de boîtes à emporter.

• Utilisez des articles transformés de haute qualité pour économiser sur la main d'oeuvre.

• Appliquez des pratiques strictes en matière de portions.

• Réinventez les plats pour obtenir un prix plus élevé.

LE COIN DES SOLUTIONS

Créer des codes QR

Découvrez l’équipe des ressources commerciales Sysco en train de mettre en œuvre la stratégie des menus.

Menu

STRATÉGIE

CONSEIL DE PRO

Identifiez vos produits les plus populaires (entre 10 et 15) par dépenses et mettez en œuvre des portions strictes et un suivi des produits critiques

STRATÉGIES POUR RENDRE VOTRE MENU PLUS RENTABLE

TROUSSES DE REPAS

Augmentez vos revenus en proposant des articles partiellement préparés à finir de cuisiner à la maison. Excellente occasion de commercialiser des produits destinés aux familles occupées qui sont constamment en mouvement!

FORMAT

FAMILIAL

De grandes portions pour les plats populaires et les mets vedettes pour nourrir 4 personnes ou plus.

EXPÉRIENCES UNIQUES

Ghost Kitchen, Virtual Brands, Entertainment et PopUPS – la différenciation est le mot d’ordre. L’expérience et l’exclusivité sont au centre des préoccupations.

EXCLUSIVITÉS NUMÉRIQUES/ APPLICATIONS/PROGRAMMES DE FIDÉLISATION

Qu’il s’agisse d’avoir accès à des plats gratuits sur une application ou de commander sur Roblox©, les clients adoptent les programmes de fidélisation numériques.

S’ATTAQUER DE FRONT À L’INFLATION

Les restaurants proposent des offres spéciales qui tiennent compte de l’inflation. Certains exemples consistent à proposer des prix des années 80 ou des rabais présentée comme des mesures de relance économique. Même s’il s’agit d’offres limitées, elles créent une perception de prix équitables.

SECTEURS PRINCIPAUX LIÉS À LA GESTION DE L’INFLATION

L'INFLATION

s’est produite tout au long de l’histoire pour diverses raisons. On parle d’inflation lorsque la demande dépasse l’offre, ce qui peut avoir des répercussions sur une variété de choses : prix des aliments, coûts du carburant, services publics, taxes, etc. L’inflation à un taux de croissance sain de 2 % par an est une bonne chose pour l’économie globale. Cependant, lorsque l’inflation dépasse 2 %, la rentabilité d’un restaurant peut rapidement s’effriter!

Ce que nous avons toujours fait ne fonctionne plus aujourd’hui. Pourquoi? Pendant des années, nous avons géré les résultats d’un restaurant selon la règle des tiers. C’est quand le prix du menu est déterminé en multipliant le coût du plat par trois. À partir de ce prix de menu, 30 % sont généralement consacrés au coût des marchandises, 30 % à la main-d’œuvre et 30 % aux dépenses d’affaires, ce qui laisse 10 % de profit à l’exploitant. Par le passé, nous avons mis l’accent sur le coût des aliments et l’ajustement des prix pour avoir une incidence sur notre rentabilité globale de l’état des résultats. Cependant, à mesure que les pressions inflationnistes augmentent, nous devons revoir l’ensemble de l’état des résultats afin d’identifier les possibilités d’accroître nos bénéfices, des revenus jusqu’au résultat net.

Alors, comment pouvons-nous utiliser notre état des résultats pour faciliter cette gestion? Tout d’abord, nous devons nous rappeler qu’un état des résultats ne compte que 5 éléments chiffrés : Les revenus, le coût des marchandises, la main-d’œuvre, les dépenses et les profits. Nous devons équilibrer le CPV (coût des produits vendus), la main-d’œuvre et les dépenses par rapport à nos revenus pour atteindre notre objectif de profit. L’examen de toutes les catégories de l’état des résultats aura la plus grande incidence et empêchera nos prix de devenir si élevés que nous ne sommes plus commercialisables. Examinons chacun des 5 éléments clés et les façons de les améliorer.

LES REVENUS sont la meilleure façon d’améliorer vos profits. La croissance de votre entreprise par rapport à son niveau actuel vous permettra de faire plus d’argent le plus rapidement possible. La création de nouvelles sources de revenus novatrices, comme les soirées thématiques ou les ensembles de repas à emporter, stimulera les revenus!

LE COÛT DES MARCHANDISES représente généralement la plus grande occasion d’améliorer le rendement en contrôlant le gaspillage, le vol et les portions trop généreuses. Mettez en œuvre des processus, comme un registre des déchets ou une feuille de dénombrement des produits haut de gamme, afin de les garder sous contrôle. Il est important de comprendre votre coût théorique des aliments et de le partager afin d’évaluer réellement le succès de votre personnel.

LA MAIN-D’ŒUVRE est mieux gérée si elle est prévue pour votre entreprise. Une façon d’y parvenir est de prévoir votre chiffre d'affaires pour la semaine, puis de le multiplier par votre pourcentage de main-d’œuvre cible, ce qui déterminera vos dépenses totales de maind’œuvre pour la semaine. Prenez ce montant en dollars et divisez-le par votre salaire horaire moyen, ce qui vous donnera le nombre total d’heures que vous devez utiliser pour votre horaire.

LES DÉPENSES doivent être examinées chaque mois. Cela vous permet de constater les changements dans les dépenses mensuelles, qui pourraient autrement passer inaperçues. Toutes vos dépenses sont-elles nécessaires? Pouvez-vous renégocier vos services pour réduire vos dépenses?

LES PROFITS sont une réussite lorsque vous atteignez ou dépassez votre objectif!

En vous concentrant sur la vue d’ensemble, vous pourrez maintenir votre rentabilité. Le profit dont vous avez besoin pour réinvestir dans votre entreprise et dans votre personnel ainsi que les fonds prévus pour les moments difficiles sont essentiels au succès continu de votre projet de rêve dans le domaine des services alimentaires.

SECTEURS PRINCIPAUX LIÉS À LA GESTION DE L’INFLATION

LES REVENUS

La sagesse conventionnelle déclenche deux principales réactions pendant les périodes d’inflation : augmenter les prix des menus et se concentrer sur le coût des marchandises. Bien que ces deux aspects soient importants, en plus du coût de la main-d’œuvre et des dépenses variables, ils négligent un aspect de la rentabilité du restaurant qui peut potentiellement générer des rendements encore plus élevés : les revenus.

Le mantra « un sou économisé est un sou gagné » n’est que partiellement correct dans le contexte de l’état des résultats d’un restaurant. Cela est attribuable à deux raisons :

1. Le coût des produits vendus n’est qu’un élément des dépenses d’un état des résultats. Une augmentation de 10 % du coût des produits vendus ne se traduit pas directement par une diminution de 10 % des profits. En fait, il est probable qu’il ait une incidence de 2 % à 3 %, ce qui est encore significatif compte tenu de la marge de profit moyenne pour les restaurants, qui est inférieure à 5 %.

2. Il est probable qu’un sou gagné soit perdu en cours de route. Les principaux facteurs qui influencent le coût des aliments sont les portions trop généreuses, le vol et le gaspillage. Le simple fait d’offrir une portion trop généreuse d’une protéine, même d’une demi-once, se traduit facilement par des milliers de dollars par année en pertes de profits.

Des contrôles rigoureux des portions et des stocks sont la façon la plus efficace de gérer la hausse des coûts des produits, en plus de l’exactitude des prix du menu. Alors, si les CPV ne sont pas le levier le plus puissant pour augmenter les profits, qu’est-ce qui l’est?

Les restaurants veulent profiter de ce qui est connu en microéconomie comme des « économies d’échelle ». Les économies d’échelle sont des avantages réalisées lorsqu’une entreprise peut gérer un volume de ventes plus élevé sans subir une mesure équivalente des dépenses. À quoi cela ressemble-t-il dans un restaurant? Votre restaurant sert 100 couverts en moyenne un lundi. Après le CPV, la main-d’œuvre, les dépenses fixes et variables, vous obtenez un profit d’environ 5 % sur ces couverts. Maintenant, disons que vous pouvez augmenter votre moyenne du lundi à 120 couverts : vous payez toujours les mêmes frais généraux que pour 100 couverts, alors la seule dépense encourue sur ces couverts supplémentaires est le coût des marchandises. En supposant un coût des aliments de 35 %, vous obtenez 65 % de ce revenu directement au résultat net.

En période d’inflation, les consommateurs ont tendance à moins manger au restaurant, et il peut donc être difficile d’attirer de nouveaux adeptes. Toutefois, votre état des résultats ne se soucie pas de la provenance réelle des revenus supplémentaires, simplement que vous génériez plus de ventes et que vos dépenses n’augmentent pas de façon importante. C’est à ce moment que les exploitants avertis se concentreront sur les nouvelles préférences des consommateurs et les nouveaux canaux qui ont vu le jour pendant la pandémie, comme les fonctionnalités hors site, la rationalisation du service, l’exploitation de la technologie et l’utilisation d’outils en ligne pour interagir avec les clients. À l’interne, la promotion d’articles de menu à marge plus élevée et la vente suggestive peuvent facilement ajouter 20 % à la facture moyenne. Contrairement à la croissance de 20 % dans l’exemple ci-dessus, cette augmentation de revenus est gagnée sans augmenter le nombre de clients qui entrent dans le restaurant. Les deux pages suivantes fournissent des directives sur la façon de générer des revenus dans le marché actuel.

La pandémie a accéléré l'apparition d'une variété de nouvelles expériences auxquelles les consommateurs ont accès lorsqu’ils mangent au restaurant. Les consommateurs sont maintenant réticents à revenir dans le passé, ce qui donne aux exploitants l’occasion de générer des revenus de nouvelles façons! En d’autres mots, les consommateurs continueront de manger au restaurant, et les exploitants créatifs profiteront de leur attention pour offrir des expériences uniques et amusantes!

Voici autres idées pour

GÉNÉRER DES REVENUS

Affinez votre marque en ligne. Environ 90 % des clients qui n’ont pas visité un restaurant prendront une décision en fonction de ce qu’ils voient sur les sites Web, les médias sociaux et surtout en lisant les évaluations. Ce sont 9 clients sur 10. Si votre marque en ligne ne suscite pas l’intérêt de vos clients potentiels, il ne vous reste que 10 % du marché à conquérir.

Les services hors établissement ne disparaîtront pas. La National Restaurant Association estime que d’ici 2023, 30 % de TOUTES les commandes de restaurants seront consommées hors de l’établissement, qu’il s’agisse de ramassage ou de livraison. Et la grande majorité de ces commandes seront passées en ligne. La possibilité de commander en ligne par l’intermédiaire de votre site Web est votre principal moyen de saisir ce qui sera bientôt près du tiers de toutes les commandes de restaurant passées. Et non, Facebook ne compte pas. Faites de votre expérience hors établissement une expérience unique. Avez-vous déjà reçu une commande de nourriture à emporter et souhaité l’avoir mangée sur place? La nourriture délicieuse entassée de manière désordonnée dans une boîte de 9 x 9 po crée une expérience désagréable. Et si nous pouvions offrir l’expérience d’un repas sur place avec notre nourriture hors établissement? Quelques idées amusantes sont d’inclure une liste de lecture de musique personnalisée qui reproduit la thématique culinaire du restaurant ou qui comprend de simples jeux-questionnaires sur la communauté ou la nourriture cuisinée. Incluez une liste de visionnement recommandée pour les familles sur Hulu, Disney ou Netflix. Au sujet des économies d’échelle. Actuellement, le groupe démographique qui dépense le plus d’argent dans les restaurants est celui des millénariaux (âgés de 25 à 40 ans). Il y a beaucoup de nouveaux propriétaires de maison, l’un ou les deux membres du ménage ont un emploi, et ils ont de jeunes familles. Commander en ligne pour une famille peut s’avérer difficile lorsque vous coordonnerez les sélections de chacun et gérez des menus distincts. Pourquoi ne pas ramener les repas en famille? Les commandes de repas de style familial peuvent être prises en ligne en prévoyant un délai de préparation. Elles peuvent utiliser des ingrédients moins coûteux et moins d’emballages tout en offrant un bon rapport qualité-prix aux clients. Et quel meilleur moyen de mettre en valeur votre liste de lecture Disney et les énigmes de mots cachés que vous avez créées?

La variété pimente la vie. Une autre façon d’attirer les clients fidèles est d’offrir de la variété pour qu’ils puissent essayer de nouvelles choses plus souvent. Qu’il s’agisse d’offrir de nouvelles recettes chaque jour ou une fois par semaine, ou d’offrir un repas de style familial différent chaque jour de la fin de semaine, les clients seront impatients de visiter votre nouveau site Web et de découvrir ce que vous avez à offrir. Changer vos offres est aussi un excellent moyen de gérer les pénuries d’ingrédients, surtout puisque la plupart des ingrédients qui sont en rupture de stock sont souvent plus chers en raison de la demande. Commercialisez vos offres à l’aide de vidéos et utilisez des mots comme « sélectionné », « limité dans le temps » et « en vedette », mais évitez le mot « spécial », qui donne l’impression que vous essayez simplement de vider votre inventaire. Rendez l’expérience « réelle » grâce à une vidéo. La vidéo est 65 % plus attrayante que de simples images fixes. Si 90 % des nouveaux clients se renseignent sur votre marque en ligne, ne voulez-vous pas vous établir une relation avec eux aussi efficacement que possible? De nos jours, il suffit d’un téléphone portable pour créer de très bonnes vidéos. Utilisez-les pour faire connaître vos préparations alimentaires uniques, des événements organisés dans votre établissement, votre engagement envers la communauté et, surtout, pour présenter des personnes immergées dans l’expérience de votre marque. Les restaurants qui n’utilisent les médias sociaux que pour afficher des publicités présentant leur menu passent à côté de la véritable valeur des médias sociaux : communiquer l’expérience unique de votre marque de manière à ce que les clients soient motivés à y prendre part. C’est le phénomène de l’anxiété de ratage (FOMO), et c’est un puissant facteur de motivation.

Un intérêt par du marketing gratuit? Saviez-vous que le marketing par courriel et le marketing par message texte restent deux des canaux marketing les plus efficaces? Comme nous le savons, le marketing consiste à communiquer l’expérience de notre marque; le marketing par courriel et par message texte soutient nos efforts en gardant notre marque présente dans la tête des clients, de sorte que lorsque nous prenons des décisions en matière de restauration, nous gravitons vers les marques qui nous sont familières et fraîches en mémoire. Et les deux sont des options d’adhésion; en d’autres termes, les personnes qui reçoivent nos communications le font parce qu’elles souhaitent recevoir des informations de notre part. Elles sont déjà intéressées par notre marque, il ne nous reste plus qu’à leur donner ce qu’elles veulent. Le marketing par courriel est idéal pour des mises à jour régulières sur les événements, les menus, les points forts de la communauté et d’autres sujets pertinents qui donnent de la profondeur à nos marques et renforcent les liens avec nos défenseurs. Le marketing par message texte est idéal pour orienter la prise de décision à des intervalles clés : plus de 70 % des décisions en matière de restauration sont des décisions impulsives – vous voulez que votre marque soit présente dans l’esprit des clients au moment où ces décisions sont prises. En d’autres termes, un message texte avant l’heure du dîner en semaine, ou le vendredi après-midi pour la fin de semaine, avec une accroche sur ce que votre établissement propose, ou un lien vers un coupon à échanger.

Peu importe l’économie en général, deux choses sont certaines : le consommateur canadien continuera de manger à l’extérieur de la maison et il continuera de s’attendre à vivre une expérience satisfaisante. Toutes les entreprises, y compris les restaurants, doivent s’assurer que leur situation financière est en ordre. Mais plus que jamais, il existe une réelle possibilité de se démarquer de la concurrence et de créer une expérience qui continuera à générer des revenus supplémentaires bien après que l’inflation aura disparu des gros titres.

RESSOURCES DU SECTEUR

Datassential

Trading Economics

• Inflation des prix des aliments au Canada

• Inflation des prix à la production

• Variation des prix à la production

Statistique Canada

• Rapport détaillé sur l’indice des prix à la production

Restaurants Canada

Feuille

de calcul de l’inflation de l’IPC

Il existe de nombreuses plateformes parmi lesquelles choisir lorsque vous recherchez des renseignements sur l’inflation. Nous en avons énuméré quelques-unes ci-dessus pour vous aider à prendre des décisions éclairées au sein de votre entreprise en ce qui concerne l’inflation.

Le site Web de Trading Economics comporte plusieurs sujets qui abordent les renseignements actuels sur l’inflation. Ce site Web vous donnera un aperçu de l’inflation liée aux aliments au Canada ainsi qu’un résumé de la situation actuelle.

Le deuxième sujet de ce site Web concerne l’inflation des prix à la production au Canada, mensuellement. Cela aide à comprendre pourquoi les coûts ont augmenté. L’IPP mesure le coût des produits avant qu’ils ne soient vendus aux consommateurs. Il s’agit de l’indicateur le plus important de l’inflation chez les consommateurs.

Enfin, le sujet de la variation des prix à la production aborde l’inflation à la production en la présentant en pourcentage.

RESSOURCES DU SECTEUR

Feuille de calcul de l’inflation de l’indice des prix à la consommation

En utilisant la feuille de calcul de l’inflation de l’IPC, vous pouvez vérifier la valeur du dollar « aujourd’hui par rappor t à hier » en fonction de l’inflation.

Insérez vos prix de menu actuels et voyez ce qu’ils devraient être aujourd’hui.

Exemple : le prix d’un plat à 12,99 $ en janvier 2019 devrait être de 15,28 $ en juillet 2022.

CLIQUEZ ICI POUR UTILISER LA FEUILLE DE CALCUL DE L’INFLATION DE L’IPC

Un « panier » de biens et de services

en ...coûterait :

Variation en pourcentage : Nombre d’années :

Taux annuel moyen d’inflation / baisse de la valeur de l’argent (%) :

IPC de la première année :

IPC de la deuxième année :

2022 106,88

en

Effacer Calculer

...coûtant : 100,00 $ 2021 $ 6,88 1 6,88 143,9 (octobre 2021) 153,8 (octobre 2022)

Restaurants Canada

The voice of foodservice │ La voix des services alimentaires

Restaurants Canada a ajouté de nombreuses ressources sur l’inflation et les prévisions à long terme, ce qui vous permettra de voir l’incidence de l’inflation sur l’industrie de la restauration. Ce lien partage les dernières tendances en matière de ventes de services alimentaires et d’inflation de menu par segment et par province.

Vous pouvez également visiter le portail des membres de Restaurants Canada pour accéder à des renseignements, des outils et des pratiques exemplaires exclusifs sur l’industrie pour aider votre entreprise.

Ces renseignements peuvent représenter beaucoup d’information à traiter, mais l’utilisation de n’importe lequel de ces rapports pour appuyer vos décisions d’affaires peut avoir une incidence immédiate sur votre rentabilité.

SOLUTIONS D’AFFAIRES

Conseillers en ressources d'affaires Spécialistes de catégories

Votre conseiller en ressources d'affaires tiendra une consultation virtuelle et personnalisée avec des clients en fonction de leurs objectifs concernant leurs sujets de préoccupation. Les discussions axées sur l’inflation peuvent comprendre, sans s’y limiter, les prévisions, la conception des menus, le coût des aliments, l’analyse des profits et des pertes ainsi que le marketing démographique.

Nos spécialistes de catégories sont des experts dans leur domaine : fruits et légumes frais, protéines, fruits de mer ou autres. Ils identifieront les éléments spécifiques aux menus de nos clients qui les aideront à augmenter leurs revenus tout en gardant leurs coûts à un niveau minimum. Nos spécialistes visitent les cuisines de nos clients tous les jours. Communiquez avec votre spécialiste de catégories pour prendre rendez-vous!

Spécialistes culinaires

Vos spécialistes culinaires organisent des visites de cuisine avec des clients pour se concentrer sur les économies de coûts à réaliser en cuisine. Ils proposent des articles à valeur ajoutée moins exigeants en matière de maind’œuvre et plus économiques afin d’accroître la rentabilité. Les discussions peuvent être liées à l’efficacité en cuisine, comme le contrôle des portions, la gestion des déchets et les pratiques d’inventaire. Pour en savoir plus, votre conseiller en venter peut planifier une visite de cuisine à votre convenance!

Demandez à votre conseiller en ventes de prendre rendezvous pour une consultation!

GUIDE DES C ALCUL ATEURS

Demandez à votre conseiller en ventes pour accéder à ces ressources de création de profits.

Calculateur en chef – ce calculateur devrait être utilisé pour comparer les produits crus qui nécessitent de la main-d’œuvre pour se conserver et pour préparer des articles comme des steaks coupés en portions et des fruits et légumes frais coupés en dés. Nous devrons peser les déchets associés aux produits crus afin d’analyser le ratio de rendement. Cela nous permettra ensuite de constater le coût réel de la production du produit fini et de le comparer à l’article transformé que vous suggérez comme un produit permettant d’économiser sur la main-d’œuvre. Utilisez-le avec le calculateur du coût de la main-d’œuvre pour la préparation pour une évaluation optimale du coût de revient de base.

Graphiques de rendement – ces graphiques simplifient le processus d’évaluation des déchets et de calcul du ratio de rendement du poids utilisable/acheté et fournissent un aperçu général quant au rendement de chaque produit énuméré. Utilisez-les pour créer des recettes par lots précises dans Sysco Studio et pour créer des assiettes.

Calculateur de coûts de vente en gros – combien coûte réellement ce voyage chez le vendeur local lorsque tous les coûts sont ajoutés à l’équation? Montrez-leur la valeur de ce que Sysco a à offrir lorsque l’équipe Sysco livre de manière professionnelle des produits de qualité et à température contrôlée. Sysco Studio – cet outil puissant calcule le coût des recettes en actualisant le prix d’achat et en tenant compte des portions et du rendement. Il donne aux clients le pouvoir de la connaissance et leur permet de faire des choix judicieux sur les mises à jour des menus, les portions et les campagnes de marketing ciblées. Coût théorique des aliments (Sysco Studio) – il s’agit d’un avantage principal de Sysco Studio (avec en prime des outils de conception). Dans un monde idéal où il n’y a pas d’erreurs et où tout est correctement dosé, votre coût alimentaire théorique devrait être égal à votre coût alimentaire réel. Dans le monde réel, cependant, le coût alimentaire théorique devient l’objectif auquel vous mesurez votre coût alimentaire réel. Chaque point de pourcentage de rapprochement entre le coût réel et le coût théorique des denrées alimentaires fait gagner des dollars à la ligne du résultat net de l’état des résultats.

Recettes par lots (Sysco Studio) – le rendement de la recette en vrac en cours de création (comme la vinaigrette préparée au gallon) est essentiel pour comprendre le coût de la combinaison des ingrédients dans une recette et connaître le coût des ingrédients pour produire chaque assiette. Cette valeur peut ensuite être utilisée dans les recettes d’assiettes pour calculer avec précision le coût par assiette des sélections du menu. Cela permettra aux exploitants de cibler les éléments du menu qui nécessitent des ajustements de prix pour corriger le coût alimentaire cible.

Calculateur des profits du menu (Sysco Studio) – le calculateur de profit de Sysco Studio permet de saisir les modifications apportées aux prix des menus afin que les exploitants puissent tester les changements et comprendre la manière dont ils affecteront les marges sur chaque article au menu. Des ajustements de volume peuvent également être apportés pour créer des scénarios hypothétiques qui aident les exploitants à comprendre comment les diminutions ou les augmentations des ventes auront une incidence sur les profits globaux.

Calculateur du salaire minimum – ce calculateur sera utile aux exploitants qui tentent de comprendre comment l’augmentation du salaire minimum et les salaires en général affectent leurs coûts de maind’œuvre. Utilisez cet outil pour gérer un plan qui permettra d’augmenter plus efficacement les prix des menus, d’accroître les ventes grâce à de nouvelles campagnes de marketing pour compenser les taux de rémunération plus élevés, et d’augmenter l’efficacité opérationnelle pour réduire les coûts de main-d’œuvre au résultat net.

Calculateur du coût de main-d’œuvre – offert dans Sysco Studio, ce calculateur permet de déterminer le coût de la main-d’œuvre actuelle. Il permettra de suivre les coûts de la main-d’œuvre afin de les maintenir en conformité avec les normes de l’industrie (voir l’aide-mémoire). Vous serez également en mesure de prévoir les augmentations du coût de la main-d’œuvre pour les employés rémunérés à l’heure et les salariés afin de mieux comprendre les répercussions de l’augmentation des salaires sur votre entreprise.

GUIDE DES C ALCUL ATEURS

Demandez à votre conseiller en ventes pour accéder à ces ressources de création de profits.

Calculateur du coût de main-d’œuvre pour la préparation – ce calculateur sert à évaluer le coût des recettes par lots faites sur place en calculant les salaires payés pour les préparer. Cet outil est utile pour identifier les membres productifs de l’équipe et ceux qui ont besoin d’une formation ou d’une réaffectation.

Il peut également être utilisé pour calculer la moyenne du coût de la main-d’œuvre pour la préparation afin de mieux comprendre les coûts associés aux recettes faites sur place, au-delà des coûts alimentaires.

Simulateur de main-d’œuvre – faisant partie du cahier du calculateur de planification financière, ce calculateur facile à utiliser fournit aux gestionnaires un outil pour estimer ce que l’entreprise peut se permettre devant des prévisions de ventes en baisse. Entrez vos coûts de main-d’œuvre et la baisse prévue des ventes. Le calculateur fait les calculs et le résultat est ce que vous pourrez réellement vous permettre en fonction de la baisse prévue des ventes.

Calculateur du coût de revient de base – il s’agit peut-être du plus important de tous. Il combine les deux postes budgétaires les plus coûteux de l’état des résultats de chaque restaurant. Coût des aliments + coût de la main-d’œuvre = coût de revient de base. Selon le type de service, l’objectif est généralement de situer entre 60 % à 65 % du revenu total.

Calculateur de l’état des résultats – cet excellent outil de Sysco est l’aboutissement des données provenant de toutes les autres sources et calculateurs Il combine les rapports sur les revenus (ce qui est vendu) et les dépenses (ce qu’il en coûte de vendre). Le défi consiste à enregistrer de manière précise et actuelle des données comme les stocks et les coûts de main-d’œuvre, afin que les exploitants puissent voir s’ils gagnent ou perdent de l’argent, ou s’ils atteignent le seuil de rentabilité. Coûts fixes – ces coûts changent rarement, mais peuvent être négociés. Par exemple, le loyer. Coûts variables – les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre sont les principales variables, et les exploitants doivent se concentrer sur la gestion de ces coûts variables afin de maximiser l’amélioration du résultat net.

Calculateur du seuil de rentabilité – excellent outil inclus dans le calculateur de l’état des résultats. Il calcule le montant de revenus requis pour payer les factures et met en lumière les dépenses d’exploitation et les ventes anticipées.

Outil de planification Sysco – cet outil formidable permet aux exploitants de planifier les horaires en fonction de la disponibilité des employés et des besoins des équipes. Il comprend également une feuille de calcul sur les répercussions salariales qui permet aux exploitants de calculer l’incidence des augmentations salariales et d’élaborer un plan pour les compenser par le biais de diverses économies opérationnelles et d’objectifs de croissance des revenus.

Outil de création de budget et d’état des résultats – un nouvel outil formidable a été mis au point pour permettre aux exploitants de commencer à établir un budget et à gérer leurs objectifs. Entrez les chiffres et regardez la magie opérer. Disponible en format année civile et exercice financier.

Outil de suivi hebdomadaire – n’attendez pas la fin du mois pour savoir si vous respectez votre budget. Cet outil supplémentaire aidera les gestionnaires à assurer la rentabilité de l’entreprise. Utilisez-le avec l’outil de création de budget, et offrez aux gestionnaires un moyen facile de suivre les revenus et les dépenses tout en veillant de manière proactive à ce que les chiffres de l’état des résultats soient conformes.

Jay

COMPARAISON DES MARQUES

La famille des marques Sysco englobe une grande variété de produits alimentaires, de boissons et de fournitures pour restaurants, tous soutenus par les normes de qualité les plus élevées et la surveillance la plus stricte. Les produits de marque Sysco sont évalués en fonction de leur saveur, de leur apparence, de leur valeur nutritive, de leur emballage, de leur commodité et de bien d’autres facteurs afin de s’assurer que nos clients reçoivent la meilleure qualité et la meilleure valeur possible. Avec la sélection sans pareille d’ingrédients innovants et de produits à la fine pointe de la qualité de Sysco, votre entreprise est reliée à un réseau de distribution de premier plan qui lui assure de recevoir les produits les plus frais et d’être branchée sur les tendances et les idées novatrices en tout temps.

UN NIVEAU DE QUALITÉ POUR RÉPONDRE À TOUS VOS BESOINS!

Les produits Sysco Reliance offrent un bon rapport qualité-prix. Ils sont plus uniformes que les autres étiquettes économiques et constituent une option moins coûteuse pour tous les types d’exploitants de services alimentaires.

Les produits Sysco Classic sont d’aussi bonne qualité, voire de meilleure qualité, que les marques nationales et celles des principaux distributeurs, tout en offrant un meilleur rapport qualité-prix. Cette vaste sélection se retrouve dans toutes les catégories de produits et va des aliments de base du garde-manger aux produits préparés en passant par les aliments frais et surgelés.

Les produits Sysco Imperial se distinguent par la qualité de leurs ingrédients provenant du monde entier et offrent des performances de premier ordre et une valeur exceptionnelle.

Les produits Sysco Supreme sont les meilleurs produits disponibles dans le secteur des services alimentaires. Ces produits ont des formulations uniques et des ingrédients de qualité supérieure.

BON MEILLEUR IDÉAL SUPÉRIEUR

HISTOIRE DES MARQUES SYSCO

Sysco est au cœur de l’alimentation et du service.

Avec chaque produit et chaque livraison, nous démontrons notre détermination envers la réussite de chaque client, fournisseur, communauté et partenaire. Pour appuyer cette mission, nous évaluons régulièrement nos services et développons des solutions pour répondre aux divers besoins de nos clients. En conséquence, nous avons récemment entrepris un renouvellement à grande échelle du design des étiquettes des produits sous les marques de Sysco. Les clients bénéficieront d'un aspect épuré et uniformisé pour les noms de produits, les descriptions et les codes de réapprovisionnement sur chaque emballage. Comme toujours, chacun de nos produits est garanti par la plus grande équipe d'assurance qualité de l'industrie.

Nous avons bâti notre réputation et notre succès en mettant l'accent sur la qualité, l'homogénéité, les économies et la variété. Nous vous apportons le meilleur, à vous et à vos clients.

Une qualité de premier plan. Des marques de premier plan.

FAMILLE DE MARQUE SYSCO

Du produit frais au produit fini

Avec Sysco, la qualité est assurée. Notre équipe de l'assurance qualité comprend environ 196 employés à temps plein et 35 inspecteurs sous contrat dédiés à l'assurance qualité. Grâce à des inspections, des évaluations et des audits continus des produits, l'équipe de l'assurance qualité met en œuvre l'ambition de Sysco d'être le partenaire commercial le plus précieux et le plus fiable de ses clients, en fournissant des produits répondant aux normes de sécurité, de fiabilité et de qualité les plus strictes. Notre programme d'assurance qualité est appliqué internationalement, avec des produits provenant de 40 pays à travers le monde.

LA MISE EN VALEUR DE VOTRE MENU

Assurance de la qualité avec les marques Sysco

Ces marques ne font aucun compromis sur la qualité et mettent l’accent sur l'uniformité. Des rendements plus élevés, une meilleure qualité, une traçabilité optimale et bien plus encore garantissent que notre produit est tout ce que nos clients méritent.

FRUITS ET LÉGUMES

Nous savons combien les fruits et légumes frais sont importants pour votre entreprise. En fait, les fruits et légumes frais représentent la moitié de chaque assiette. Tous les fruits et légumes frais de marque Sysco répondent à des critères stricts. La sécurité alimentaire et l’assurance de la qualité suivent les fruits et légumes frais de la ferme à l'assiette.

PROTÉINES

Le groupe Viandes spécialisées et produits de la mer de Sysco a été créé pour répondre à la demande des clients de Sysco qui exigeaient des pièces de viande, de la volaille et des fruits de mer frais coupés en portions de la plus haute qualité et produits dans des conditions de sécurité alimentaire de pointe. Les protéines animales de marque sont achetées auprès de fournisseurs certifiés par Sysco et d’auditeurs indépendants pour répondre à des normes strictes et rigoureuses reconnues mondialement en matière de sécurité et de qualité alimentaires. Notre engagement à fournir les meilleures protéines animales va au-delà de la qualité des produits et comprend des exigences détaillées en matière de manipulation des animaux dans notre programme de bien-être animal.

PRODUITS DE LA MER

Sysco est le chef de file de l’industrie en matière de produits de la mer durables. La pêche d’aujourd’hui est l’offre de demain. Nous nous engageons à offrir des produits qui répondent aux besoins des exploitants.

ALIMENTS TRANSFORMÉS

Les fruits et légumes transformés sont proposés sous forme de conserves ou surgelés. Les fruits et légumes transformés sont une solution de rechange aux fruits et légumes frais, offrant les avantages de la commodité, de la facilité de stockage, de la facilité de préparation, de la durée de conservation plus longue et de la disponibilité tout au long de l’année. Les fruits et légumes transformés conservent la plupart de leurs vitamines, car ils sont généralement transformés et emballés quelques heures après leur récolte. Sysco s’engage à fournir des produits transformés à base de fruits et légumes qui offrent une consistance et une valeur exceptionnelles à tous les niveaux de qualité.

Partenairesd'affaires

Le programme Sysco Advantage est conçu pour vous rendre plus efficace, augmenter votre rentabilité et faciliter la gestion de vos opérations.

L’objectif est d’aider à stimuler les affaires dans tous les secteurs de votre entreprise grâce à notre gamme complète d’offres, qui englobe nos services spécialisés, la technologie des restaurants, des outils, des partenariats et des consultations personnalisées.

Nous nous sommes associés avec les meilleures entreprises pour nous assurer que nos clients disposent des bons outils pour optimiser leurs affaires et augmenter l’achalandage.

Veuillez consulter le site www.syscoadvantage.ca pour obtenir la liste complète de nos partenaires.

La bouée de sauvetage

ANTI-INFLATION