Trousse de restauration saine Des ressources et des outils pour vous aider à augmenter vos revenus en offrant des options de restauration saines à vos clients.
Une expérience de restauration saine Les clients demandent plus d’aliments en accord avec leur santé et leur style de vie axé sur le bienêtre. Valerie Hoover, diététiste chez Sysco, déclare : « Ils veulent toujours des aliments délicieux et attractifs, mais leurs choix sont sains et ils soutiennent leur sens du bien-être, quel qu’il soit. » Il est important de promouvoir des éléments de menu comme des options de protéines végétales, végétaliennes et sans gluten auprès de cette catégorie de clients en croissance, et de donner aux opérateurs la chance d’augmenter leurs profits. Sysco offre une grande variété de produits qui permettent aux opérateurs de servir plus facilement des options de menus qui répondront à cette tendance croissante et à satisfaire leurs clients. Sysco sait que la pandémie a dévasté l’industrie de la restauration. Pour contribuer à la reprise, nous avons mis en place les recommandations et ressources suivantes avec attention pour vous aider à mettre en place votre expérience de restauration saine. Nous vous encourageons toujours à faire passer la sécurité et le confort de vos employés en premier.
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TROUSSE DE RESTAURATION SAINE
Contenu de la trousse Tendances culinaires • • • •
Options végétales Produits (et concepts) Poissons et fruits de mer en vedette Options flexitariennes
En arrière-cuisine • Préservation de la salubrité de la nourriture saine
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Produits • Menus et idées de produits • Options de restauration saines
Menus et marketing • • • • •
Conception de menus Trousse marketing Médias sociaux Recettes Partenaires Advantage
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Options végétales : « Il s’agit d’un tournant pour notre industrie », selon Jay Ashton, Leader des ressources d’affaires pour Sysco Canada. « Les consommateurs commencent à changer leurs habitudes de commande de nourriture. Elle doit être toujours aussi délicieuse, avec un bon équilibre et de la saveur, mais elle doit aussi avoir un bon impact sur eux, une fonction au sein de leurs corps. Selon lui et d’autres intervenants, les modes de vie comme le végétalisme et le flexitarisme (dont les adeptes consomment principalement des végétaux, avec de la viande à l’occasion) ne peuvent plus être traités comme de simples modes. « L’alimentation à base de végétaux va perdurer », ajoute-t-il, « et elle continuera à avoir un impact sur les menus des restaurateurs et des chefs ». Jay Ashton pense que les opérateurs auront besoin de « beaucoup de travail et de connaissances » pour étendre leurs offres végétales dans leurs menus, afin de répondre à la demande croissante des consommateurs. Les plats principaux végétariens étaient auparavant grandement basés sur les légumes et les céréales : courges farcies, plats d’aubergines consistants, plats de pâtes et de riz. Les consommateurs en demandent désormais plus : des protéines végétales qui apporteront le goût et la satisfaction de la viande. Sysco a répondu à la demande du marché en offrant aux clients une sélection de sources alternatives de protéines comme le burger végétal Lightlife de Maple Leaf, qui a un goût et une texture similaires à de la viande et peut être utilisé dans toutes vos préparations favorites de burgers. Le hachis végétal Lightlife, une autre alternative protéinée, a les mêmes attributs que le pâté de bœuf, peut être utilisé dans des préparations comme les tacos, le pain de viande végétalien ou toute autre recette à base de viande hachée.
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AUTRES ALTERNATIVES VÉGÉTALES JAQUE
Le jaque tropical a une saveur neutre et une texture dense, parfaite pour remplacer le poulet ou le port émincés.
TOFU
Le tofu à base de soya est à la base de la restauration protéinée sans viande. Il est à la fois délicieuse et facile à préparer.
SEITAN
Fait à base de gluten de blé, le seitan a la bonne texture pour créer un ensemble de « fausses » viandes.
HARICOTS
Entiers ou en purée, en soupe ou dans des tacos, les haricots sont toujours satisfaisants. Associez-les à du riz pour une bonne nutrition équilibrée.
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Les consommateurs ont faim de choix Concevez des menus plus inclusifs pour rejoindre le mode de vie alimentaire du client d’aujourd’hui. Les goûts des consommateurs sont en constante évolution. La génération Y et la génération Z constituent désormais la nouvelle vague des clients de restaurants, et elles changent le panorama de la restauration. Elles sont fortement influencées par les médias numériques et elles s’intéressent à leur santé et à celle de la planète. Ces générations mènent des modes de vie sains, par exemple végétaliens ou avec des régimes à haute teneur en protéines kéto ou Whole30. D’après un sondage récent de Technomic, « la majorité des consommateurs qui suivent un régime alimentaire spécial se décrivent en des termes flexibles comme semi-végétarien ou flexitarien ». Il leur faut du choix. Les opérateurs peuvent attirer un plus grand éventail de clients en offrant des options de menus qui s’adressent à différents régimes alimentaires, comme des alternatives végétales, des versions sans viande de plats existants, des plats à base de poisson et des collations protéinées. Sysco dispose à la fois des produits et des ressources pour aider à s’adapter à ces changements d’habitudes de consommation.
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Pour concevoir vos propres boîtes de collations protéinées à emporter, ayez recours à votre imagination et à des boîtes à quatre compartiments. Il vous suffit de les remplir avec les protéines de votre choix. Commencez avec un morceau de fromage et de la charcuterie en tranches de la marque Block & Barrel de Sysco. Remplissez les compartiments avec de l’edamame, de la dinde ou du charqui, des amandes rôties, noix de cajou ou de Grenoble, des légumes avec du houmous, et un œuf dur. Vous pouvez équilibrer la boîte avec des fruits faciles à emporter comme des raisins verts ou rouges avec des tranches de pommes.
2 Le poulet grillé est une source de protéines faible en gras qui va bien avec d’autres collations. Une portion de 100 grammes vous donne 26 grammes de protéines.
Un œuf dur est la collation protéinée idéale. Facile à emporter, il contient 77 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de gras.
4 Le piquant du bleu âgé satisfait vos papilles comme votre faim. Chaque once contient 6 grammes de protéines. *
3 Les viandes séchées ont un goût salé plaisant qui va de pair avec celui de la plupart des fromages. Chaque once donne environ 6 grammes de protéines.
Parlez à votre associé de vente pour en savoir plus sur les options de boîtes dans votre assortiment local, et sur comment Sysco peut vous aider à concevoir un menu plus inclusif pour les styles de restauration modernes.
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*Toutes les informations nutritionnelles proviennent du service de recherche sur l’agriculture du département américain de l’agriculture. FoodData Central, 2019. fda.na
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Poissons et fruits de mer en vedette Les poissons et fruits de mer sont un ajout bénéfique pour tout régime alimentaire, y compris pour les piscivégétariens (les végétariens qui ajoutent des poissons et fruits de mer à leur régime). Les crevettes et de nombreux poissons sont connus pour leur forte teneur en protéines, sans grand apport de gras. Même si les crevettes et le saumon sont les poissons et fruits de mer les plus populaires aux États-Unis et au Canada, les opérateurs créatifs réussissent également en servant des produits légèrement différents, comme un délicieux bar commun (branzino) grillé avec de la betterave ou un filet de vivaneau aux épices charqui. Même si nous considérons souvent que les poissons et fruits de mer sont un ingrédient de dîner ou de souper, vous pouvez les utiliser toute la journée dans vos menus pour mobiliser votre inventaire au mieux. Par exemple, relevez un déjeuner en remplaçant les viandes fumées par des poissons et fruits de mer. Le saumon fumé est un excellent remplaçant pour le jambon ou les saucisses, et il augmente également les notes de restaurant de plusieurs dollars en moyenne. Les clients des restaurants sont de plus en plus intéressés par la nourriture saine. Les poissons et fruits de mer Simply de Portico (Sysco) sans ingrédients chimiques ni additifs, entièrement naturels, sont à l’écoute de la demande du marché. Tous les fournisseurs de poissons et fruits de mer de Portico subissent des contrôles et des processus d’assurance qualité sévères.
45 % des consommateurs de poissons et de fruits de mer disent le faire pour manger plus sainement. —Technomic
SAUMON Le succulent saumon est un des poissons les plus gras, mais il est plein d’huiles oméga-3 ainsi que de protéines.
CREVETTES Elles sont petites mais pleines de protéines et peu calorifiques. Faites-en un pilier de votre menu toute l’année.
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VIVANEAU 85 grammes donnent 23 délicieux grammes de protéines et plein de vitamine B12.
BAR COMMUN (BRANZINO) Le bar commun est un poisson blanc maigre avec une saveur délicate et modérée après cuisson. Chaque filet de 100 grammes contient environ 15 grammes de protéines.
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Concevons de meilleurs bols Les bols permettent aux clients soucieux de leur santé de goûter des saveurs ethniques à la mode associées à des ingrédients sains. Ces plats frais comprennent habituellement des protéines végétales, des grains entiers, des légumes, des sauces et bouillons, des noix et des grains qui permettent de personnaliser chaque bol.
PROPOSEZ DES PLATS AXÉS SUR LES PROTÉINES VÉGÉTALES Une grande partie des clients ne s’intéressent pas à un plat au déjeuner ou au souper qui ne contienne pas de protéines, et les protéines végétales ne leur conviennent pas. Pour satisfaire ces clients tout en les aidant à manger santé, il suffit de réduire leurs protéines et d’augmenter leurs légumes.
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REMPLACEZ LES CLASSIQUES AVEC DES SUBSTITUTS VÉGÉTAUX « Nouilles » de zucchini, betteraves et carottes, « riz » et purée de chou-fleur, et roulés de laitue à la place des coquilles de tacos et du pain pita : beaucoup d’options saines et délicieuses pour les clients qui essaient d’éviter le gluten, les glucides ou trop de calories. Les substituts végétaux aux glucides étaient au 7e rang des tendances culinaires du sondage des chefs « What’s Hot » 2018 de l’association nationale des restaurants.
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Flexitariens Le régime flexitarien se concentre principalement sur les végétaux, mais ils comprend de la viande à l’occasion.
DE PLUS EN PLUS DE CLIENTS ADOPTENT UNE APPROCHE SANTÉ HOLISTIQUE ET UN RÉGIME AXÉ SUR LES VÉGÉTAUX POUR DE MULTIPLES RAISONS : • Pour être en santé • Pour mieux se sentir physiquement • Pour des raisons de durabilité 49 % des clients sont susceptibles ou extrêmement susceptibles de commander des plats décrits comme axés sur les végétaux, tandis que 41 % disent manger plus de légumes qu’il y a un an. 6 Attirez-les en offrant des plats avec de la viande et des plats sans viande créatifs. La qualité dépasse la quantité, aux yeux des flexitariens. Personnalisez vos légumes et variez les combinaisons d’ingrédients pour créer des plats uniques. 6 Restaurant
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Menus et idées de produits
Les consommateurs comme les opérateurs bénéficient de menus clairs. L’utilisation de mots-clés comme « local », « biologique » ou « sans gluten » aide les clients à décider en connaissance de cause au moment de la commande et leur permet de sentir qu’ils contrôlent mieux ce qu’ils mangent.
Les ingrédients à utilisation rapide aident à créer de délicieux repas avec beaucoup moins d’efforts et permettent aux opérateurs de restauration de réduire le coût de leur main-d'œuvre et le temps de préparation. Les soupes de Sysco Imperial facilitent la vie en arrièrecuisine et sont une option saine parfaite. Il vous suffit de les réchauffer et de servir leurs saveurs tendance et variées, avec des options faibles en sodium ou sans gluten, en petites portions pour aller avec les salades et les sandwiches, ou comme plats principaux en y ajoutant des protéines. Les mélanges de noix et de fruits secs permettent aux clients de grignoter sans remords. Les fruits secs ajoutent de la valeur aux menus et permettent aux clients de satisfaire leur envie de sucre sans trop en consommer, tandis que les mélanges de noix peuvent être offerts comme grignotines au bar, comme nappage pour les salades ou les soupes ou préemballés pour un côté pratique sain ou pour les traiteurs. Les olives salées et les haricots et légumes riches en fibres ajoutent à la saveur et à la texture d’un plat et sont très populaires (surtout chez les clients à la recherche de plats à base de végétaux).
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Menus et marketing Les services marketing de Sysco répondent à tous vos besoins marketing au sujet de la restauration saine Maintenant que vous avez réfléchi à votre stratégie de restauration saine, il est temps de communiquer au sujet du nouvel espace, des mesures de sûreté et de confort, et du menu sain que vous avez mis en place. Les services marketing de Sysco vous soutiennent avec leurs astuces marketing et leur prise en charge des efforts à fournir, pour que vous puissiez vous concentrer sur ce que vous faites de mieux!
MENU D’abord, incluez les articles qui vous donnent les plus grandes marges, exigent des préparations plus courtes et sont faciles à transporter tout en conservant leur qualité. Passez en revue les 4P de la conception de menus et augmentez votre profitabilité! Facilitez les commandes et adaptez-les aux appareils mobiles pour encourager vos clients à revenir.
COMMUNIQUEZ La communication et le marketing fréquents sont essentiels pour garder le contact avec vos clients existants et en acquérir de nouveaux. Pour vous faire connaître, publiez des photos de vos nouveaux plats sains, y compris des options de fruits et collations sur vos médias sociaux.
AFFICHAGE Ayez toujours des affiches visibles. Pensez à des chevalets de patio, des panneaux sur le trottoir et des bannières. N’hésitez pas à viser le grand format pour que les clients à pied ou en voiture les repèrent. Le service de conciergerie marketing de Sysco peut vous aider à personnaliser tout contenu de cette trousse. Contactez-nous au 1-800-380-6348 ou écrivez à info@syscomarketingservices.com
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Conception de menus Gérez le contenu de votre menu • Concentrez-vous sur ce que vous faites le mieux : offrez un produit fiable et de qualité à vos clients. • Évaluez et mettez à jour votre menu à l’aune des 4P de la conception de menu : PROFITABILITÉ • Passez en revue le coût actuel des articles et ajustez les prix en fonction des conditions de marché actuelles. • Identifiez les possibilités de changements d’ingrédients pour améliorer la profitabilité sans altérer la qualité. POPULARITÉ • Mettez en avant vos articles-vedettes : qu’est-ce qui fait votre renommée? • Passez en revue l’historique ou l’analyse concurrentielle pour vos offres principales. PRÉPARATION • Choisissez des articles qui exigent une préparation et un assemblage limités. • Formez votre personnel de cuisine de façon polyvalente pour plus d’efficacité. • Passez en revue et réduisez votre inventaire pour minimiser les articles solitaires et les excès de stock. PORTABILITÉ • Assurez-vous d’avoir des articles faciles à emballer et à transporter en préservant leur qualité et leur fraîcheur. • Procurez-vous des paquetages de qualité qui préserveront la température et la présentation pour aller avec l’expérience en restaurant.
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Trousse marketing d'alimentation saine Let your customers know that you have expanded your services to offer wholesome dining options by communicating via these marketing essentials.
Menu 8,5 x 11
Affiche 11 x 17
Code QR
Publication pour médias sociaux
Bannière 10 x 2,5
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Médias sociaux Le contenu conversationnel est conçu pour augmenter l’interaction avec vos clients. Demandez-leur des réponses ou soumettez-les à des sondages pour en savoir plus sur leurs préférences alimentaires. Cela augmentera leur implication et ils garderont votre marque en tête. Astuce : Prenez des photos et vidéos verticalement pour permettre une expérience mobile en plein écran. Cliquez ici pour en savoir plus.
• EXAMPLE DE CONTENU DE PUBLICATION : Nous aimons nos clients et nous voulons entendre parler de vous. Quel est votre plat sain favori? Un roulé de salade ou un club sandwich? #Sondageclientèle •
Utilisez des mots-clics : #jemangesain #viesaine #Sondageclientèle
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Vous pouvez utiliser des générateurs de mots-clics (site en anglais) pour trouver des motsclics plus pertinents. Plus vous en utiliserez, plus vous serez visible.
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Trousse marketing : masques et distanciation sociale Informez vos clients que vous suivez les règlements de sécurité et de distanciation sociale en communiquant à l’aide de ces essentiels de marketing. Le service de conciergerie de Sysco est là pour vous aider à personnaliser des éléments pour votre établissement. Il vous fournira des fichiers PDF à imprimer sur place.
Contactez-nous au 1-800-380-6348 ou à l’adresse info@syscomarketingservices.com Affiches 11x17
Autocollants pour le sol
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Recettes SMOOTHIE CRÉMEUX À L’ANANAS GRILLÉ
INGRÉDIENTS 115 grammes d’ananas frais, pelé et en tranches de 1,5 cm (gardez 1 tranche pour la garniture) 60 ml de vinaigrette d’orange sanguine à l’échalotte, égouttée 30 ml de miel de trèfle 60 ml de crème à cuisson 60 ml de lait de coco 120 ml de glace pilée
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INSTRUCTIONS 1. Faites griller l’ananas 1 à 2 minutes par côté. 2. Sortez-le du gril et laissez-le refroidir. 3. Dans un mélangeur, combinez l’ananas, la vinaigrette, le miel, la crème, le lait de coco et la glace, et mélangez jusqu’à obtenir une texture uniforme. 4. Versez dans un grand verre et garnissez d’une tranche grillée sur le rebord.
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Recettes
SUSHI « BEYOND MEAT » INSTRUCTIONS 1. Sushi Beyond Meat® : Versez les chapeaux de
INGRÉDIENTS Sushi Beyond Meat® 4 chapeaux de champignons portobello 2 cuillères à table de pesto GreenLeaf de Minor 10 oz de quinoa cuit 10 oz de fleurons de chou-fleur émincés cuits à la vapeur 8 oz de poivron rouge rôti émincé 2 oz d’oignon vert en tranches 4 galettes Beyond Meat® Beyond Burger™ décongelées si nécessaire 1/4 tasse de coriandre fraîche émincée 1/4 tasse de beurre de pistache 1 cuillère d’assaisonnement au chili 1 cuillère de cumin moulu 1/2 cuillère de muscade moulue 1/2 cuillère de sel casher 1/4 cuillère de poivre noir moulu 1/8 cuillère de cardamome moulue Yogourt au panis fumé à la pistache 4 panais moyens découpés 1 tasse de yogourt grec nature, sans gras 1 cuillère à table de pâte de pistache 1/2 cuillère de zeste de lime 1/4 cuillère de sel casher Curry de pois chiches 2 cuillères d’huile d’olive 1 gousse d’ail émincée 1 cuillère de gingembre frais râpé 1 tasse de lait de coco en conserve 1 cuillère à table de pâte de curry rouge 3 cuillères à table de jus de lime 2 tasses de mélange de pois chiches Pour servir 1/4 tasse de jeunes pousses 1 cuillère de graines d’amarante soufflées Des quartiers de lime
champignons et le pesto dans un bol moyen et combinez; rôtissez les à 400° au four pendant 10 minutes ou jusqu’à les attendrir. Laissez refroidir; faites des tranches sur la largeur, d’un quart de pouce d’épaisseur. Dans un grand bol, combinez le quinoa, le chou-fleur, le poivron rouge, les oignons verts, les galettes Beyond Meat® Beyond Burger™, la coriandre, le beurre de pistache, l’assaisonnement au chili, le cumin, la muscade, le sel, le poivre noir et la cardamome. Divisez la mixture en 4 rouleaux de 8 pouces chacun. Enroulez-les fermement dans de la pellicule de plastique. Nouez les extrémités pour les tenir en place et percez des trous dans les rouleaux. Placez les dans la marmite à vapeur pendant 10 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Laissez refroidir. Assemblez les chapeaux de champignons en tranches en une bande de 8 pouces sur la pellicule de plastique; déballez 1 rouleau Beyond Meat® et placez-le par dessus. À l’aide de la pellicule de plastique, enroulez les champignons fermement contre le rouleau. Nouez les extrémités pour tenir le tout en place. Répétez cette étape avec les autres tranches de champignons et les rouleaux Beyond Meat ®; vous pouvez les réfrigérer jusqu’à 5 jours. 2. Yogourt au panis fumé à la pistache : Dans une casserole moyenne d’eau salée bouillante, cuisez les panais 5 minutes ou jusqu’à les rendre tendres. Dans le fumoir, fumez les panais pendant 10 minutes. Passez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance uniforme. Transférez-les dans un bol moyen. Ajoutez le yogourt, la pâte de pistache, le zeste et le sel. Mélangez. Couvrez et réfrigérez jusqu’à 1 semaine. 3. Curry de pois chiches : Dans un plat à sauter moyen, réchauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail et le gingembre, cuisez pendant 30 secondes en remuant fréquemment. Ajoutez le lait de coco et la pâte de curry rouge en remuant; laissez mijoter. Ajoutez le jus de lime, cuisez 5 minutes ou jusqu’à ce que la mixture s’épaississe. Ajoutez le mélange de pois chiches ; laissez cuire 2 minutes ou jusqu’à réchauffement complet. Couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours. 4. Pour servir : Dans un petit plat à sauter, réchauffez ½ tasse de curry de pois chiches à feu moyen-élevé jusqu’à réchauffement complet. Placez-le sur l’assiette désirée. Déposez à la cuillère ¼ de tasse de yogourt au panis fumé à la pistache au centre de l’assiette. Tranchez 1 rouleau de sushi Beyond Meat ® en tranches d’un pouce. Placez-les par dessus le yogourt. Saupoudrez le sushi avec 1 cuillère à table de jeunes pousses et ¼ de cuillère à thé de graines d’amarante; servez avec des quartiers de lime et de la trempette de yogourt au panis fumé à la pistache.
DONNE 4 PORTIONS
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Partenariats de service
Le programme Sysco Advantage est conçu pour vous donner plus d’efficacité, augmenter votre profitabilité et vous aider à gérer vos opérations. Son but est d’aider à développer tous les aspects de l’entreprise avec notre collection complète d’offres dont nos services spécialisés, notre technologie à destination des restaurants, nos outils, nos partenariats et notre consultation personnalisée. Nous avons pour partenaires les meilleures compagnies pour nous assurer de donner à nos clients les bons outils pour optimiser leurs affaires et augmenter leur achalandage.
Visitez https://www.sysco.ca/fr/Services/Value-AddedServices/syscoadvantage.html pour voir la liste complète des partenaires. 20
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Avez-vous besoin d’aide pour mettre en place votre restauration saine? Contactez votre associé de vente ou notre service de conciergerie marketing. Notre équipe d’associés se tient prête pour vous aider à concevoir ou mettre à jour vos documents marketing pour augmenter vos revenus.
Commencez dès aujourd’hui en appelant le 1-800-380-6348 ou envoyez-nous un courriel à l’adresse info@syscomarketingservices.com