pomarańczowym, cytrynowym, czekoladowym, jak również nowej, stuprocentowej mieszance na biszkopt czekoladowy. Prezentowane receptury nie są standardowo dostępne w folderach produktowych, ale w przyszłości
znajdą się i zostaną zaprezentowane w serwisie internetowym firmy.
– W tym roku kładziemy duży nacisk na wykorzystanie stabilizatorów, którego potencjału cukiernie często nie wykorzystują w pełni. Tradycyjnie w nowych recepturach znalazły się też nowe produkty i innowacyjne formy i kształty. Na te elementy
będziemy kładli nacisk w bieżącym roku podczas szkoleń skierowanych do naszych klientów – mówił Marek Sobkowiak.
marzec 2013 • www.wpiekarni.pl
minający do złudzenia pieniek drzewa. (Jest to inna forma tortu gdzie warstwy nie idą poziomo tylko pionowo, efekt ten jest uzyskany poprzez zwinięcie bardzo dużej rolady z ciasta parzonego, ciasta czekoladowego i stabilizatora pomarańczowego, krojenia na plastry i układania na płaskiej części do blatu). Przygotowane podczas szkolenia receptury bazują na nowościach z oferty takich jak stabilizatory o smaku
marzec 2013 • www.wcukierni.pl
naukowy nadany przez właściwą uczelnię wyższą lecz
danych umiejętności. Nie ma większego znaczenia tytuł
cenie ma drugoplanową wartość wobec realnie posia-
uczniów. W tym kontekście udokumentowane wykształ-
nauczycielem ale również wzorem do naśladowania dla
swym podopiecznym. Instruktor taki staje się nie tylko
pasja do swej profesji, którą będzie w stanie przekazać
wych. Główną cechą nauczyciela zawodu powinna być
czące sukcesy i nie stroniących od ustawicznego samokształcenia i zdobywania nowych doświadczeń zawodo-
uznaniem w środowisku branżowym, odnoszących zna-
zatrudniać instruktorów nauki zawodu cieszących się
powiedni dobór kadr i metod nauczania. Szkoła zawodowa pretendująca do miana „Szkoły Mistrzów” musi
Podstawowym problemem szkoły zawodowej jest od-
Podstawowy problem
wania tą formą edukacji wśród młodzieży. Jak poprawić tą sytuację i uczynić szkołę zawodową bardziej wydajną w kształceniu i bardziej atrakcyjną dla potencjalnych uczniów? Jestem cukiernikiem i nauczycielem więc najprościej jest mi się odnieść do własnej profesji. Jednak moje spostrzeżenia można z łatwością przełożyć również na inne branże.
składników po spęcznieniu masy, dzięki czemu uzyskuje się bardziej tłusty i cięższy czekoladowy mus. • Niestandardowe wykorzystanie nadzienia z białego maku – czyli wykorzystanie nadzienia kojarzonego z rogalami marcińskimi. Ze względu na dużą grupę klientów z całej Polski opracowano receptury deserowe na bazie tego nadzienia np. kostka baron (blaty z białym makiem przełożone śmietanką z orzechami), ciasto czekoladowe przekładane wiśniami i nadzieniem z białego maku.
• Innowacyjne kształty i formy – to m.in. nowa forma rolady, która w przekroju przypomina zygzag, torcik przypo-
Szkolnictwo zawodowe od dłuższego już czasu przeżywa kryzys. Kryzys zarówno jakościowy – objawiający się znaczącym spadkiem jakości wyników nauczania, jak i kryzys ilościowy – objawiający się spadkiem zaintereso-
mysłów na ich wykorzystanie m.in. jako nośnik smakowy do musu pomarańczowego na serniku lub stworzenie masy śmietanowo-czekoladowej na bazie stabilizatora, ale metodą napowietrzania wcześniej połączonych
pracy w firmie, do pracy w której aplikuje. Certyfikaty te, pozwalają również na ubieganie
swojej edukacji poddaje się weryfikacji poszczególnych umiejętności zawodowych, uzyskując stosowne certyfikaty. Dokumentacja taka, jest następnie podstawą dla określenia jego przydatności na określonym stanowisku
nacyjnego Mazowieckiej Izby Rzemieślniczej określiłem wymogi dla kilkunastu takowych zadań. Uczeń podczas
jest możliwy do realizacji poprzez wprowadzenie certyfikowania określonych zadań zawodowych. W przypadku zawodu cukiernik, na potrzeby postępowania egzami-
wych – posiadł umiejętności i wiadomości z jak najszerszego spektrum technik i technologii produkcji. Cel ten
nie sprostać maksymalnie dużej ilości zadań zawodo-
Misją wzorcowej szkoły zawodowej jest takie przygotowanie ucznia do zadań pracowniczych aby był on w sta-
pierwszej pacy.
weryfikowana jest często boleśnie dopiero w miejscu
jętności zawodowe. Ich przydatność, jako pracowników,
czy usługowych, wyposażani są w zupełnie inne umie-
dach rzemieślniczych lub innych firmach produkcyjnych,
nauki zawodu. Uczniowie praktykujący w różnych zakła-
gramy jej realizacji nijak się mają do realiów praktycznej
Certyfikacja umiejętności
Szymon Konkol Nauczyciel dyplomowany, mistrz w zawodzie, lider Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego, gorący zwolennik e-lerningu i nowoczesnych form Z doświadczenia wiem, że podstawa programowa i pro- edukacji zawodowej
doświadczenie zawodowe zdobyte na realnym stanowisku pracy potwierdzone przez rzetelną komisję nadającą uprawnienia mistrzowskie.
najlepszych metod nauczania. Czy jest to możliwe? Myślę, że tak. Pytanie brzmi – jak zrealizować
fachowców w branży i kształcąca fachowców na najwyższym poziomie, przy wykorzystaniu
Marzy mi się Szkoła Mistrzów. Placówka kształcenia zawodowego prowadzona przez najlepszych
taki plan w realiach polskiej edukacji...
w siedzibie firmy. Pierwsze szkolenie miało miejsce pod koniec stycznia i prowadzone było tradycyjnie przez mistrza cukiernictwa Marka Sobkowiaka. Niektóre propozycje takie jak: „wykorzystanie stabilizatorów jako nośników smaku”, „rolada w formie zygzaku”, czy „rolada w kształcie kory ” bardzo pozytywnie zaskoczyły uczestników. W kameralnym gronie złożonym z cukierników z południa Polski, Marek Sobkowiak zaprezentował nowości produktowe firmy KOMPLET oraz specjalne przygotowane na tę okazję receptury.
Prezentacja nowych produktów firmy KOMPLET Polska i niestandardowych receptur wykorzystujących stabilizatory to główny cel szkoleń które odbędą się w 2013 roku
uczniowie
A może szkoła mistrzów?
gólnie zainteresowały uczestników i mogą być także inspiracją dla cukierników z całej Polski. · Inne wykorzystanie stabilizatorów – Tradycyjnie stabilizator kojarzy się z produktem ze śmietany lub kremem śmietanowym. Na szkoleniu zaproponowano kilka po-
Podczas warsztatów uczestnicy biorą aktywny udział w wykonaniu receptur pod okiem przedstawicieli KOMPLET. Warto zaprezentować kilka innowacji, które szcze-
Nowości KOMPLET Polska
uczniowie