Szkoła Mistrzów by Szymon Konkol

pomarańczowym, cytrynowym, czekoladowym, jak również nowej, stuprocentowej mieszance na biszkopt czekoladowy. Prezentowane receptury nie są standardowo dostępne w folderach produktowych, ale w przyszłości

znajdą się i zostaną zaprezentowane w serwisie internetowym ﬁrmy.

– W tym roku kładziemy duży nacisk na wykorzystanie stabilizatorów, którego potencjału cukiernie często nie wykorzystują w pełni. Tradycyjnie w nowych recepturach znalazły się też nowe produkty i innowacyjne formy i kształty. Na te elementy

będziemy kładli nacisk w bieżącym roku podczas szkoleń skierowanych do naszych klientów – mówił Marek Sobkowiak.

marzec 2013 • www.wpiekarni.pl

minający do złudzenia pieniek drzewa. (Jest to inna forma tortu gdzie warstwy nie idą poziomo tylko pionowo, efekt ten jest uzyskany poprzez zwinięcie bardzo dużej rolady z ciasta parzonego, ciasta czekoladowego i stabilizatora pomarańczowego, krojenia na plastry i układania na płaskiej części do blatu). Przygotowane podczas szkolenia receptury bazują na nowościach z oferty takich jak stabilizatory o smaku

marzec 2013 • www.wcukierni.pl

naukowy nadany przez właściwą uczelnię wyższą lecz

danych umiejętności. Nie ma większego znaczenia tytuł

cenie ma drugoplanową wartość wobec realnie posia-

uczniów. W tym kontekście udokumentowane wykształ-

nauczycielem ale również wzorem do naśladowania dla

swym podopiecznym. Instruktor taki staje się nie tylko

pasja do swej profesji, którą będzie w stanie przekazać

wych. Główną cechą nauczyciela zawodu powinna być

czące sukcesy i nie stroniących od ustawicznego samokształcenia i zdobywania nowych doświadczeń zawodo-

uznaniem w środowisku branżowym, odnoszących zna-

zatrudniać instruktorów nauki zawodu cieszących się

powiedni dobór kadr i metod nauczania. Szkoła zawodowa pretendująca do miana „Szkoły Mistrzów” musi

Podstawowym problemem szkoły zawodowej jest od-

Podstawowy problem

wania tą formą edukacji wśród młodzieży. Jak poprawić tą sytuację i uczynić szkołę zawodową bardziej wydajną w kształceniu i bardziej atrakcyjną dla potencjalnych uczniów? Jestem cukiernikiem i nauczycielem więc najprościej jest mi się odnieść do własnej profesji. Jednak moje spostrzeżenia można z łatwością przełożyć również na inne branże.

składników po spęcznieniu masy, dzięki czemu uzyskuje się bardziej tłusty i cięższy czekoladowy mus. • Niestandardowe wykorzystanie nadzienia z białego maku – czyli wykorzystanie nadzienia kojarzonego z rogalami marcińskimi. Ze względu na dużą grupę klientów z całej Polski opracowano receptury deserowe na bazie tego nadzienia np. kostka baron (blaty z białym makiem przełożone śmietanką z orzechami), ciasto czekoladowe przekładane wiśniami i nadzieniem z białego maku.

• Innowacyjne kształty i formy – to m.in. nowa forma rolady, która w przekroju przypomina zygzag, torcik przypo-

Szkolnictwo zawodowe od dłuższego już czasu przeżywa kryzys. Kryzys zarówno jakościowy – objawiający się znaczącym spadkiem jakości wyników nauczania, jak i kryzys ilościowy – objawiający się spadkiem zaintereso-

mysłów na ich wykorzystanie m.in. jako nośnik smakowy do musu pomarańczowego na serniku lub stworzenie masy śmietanowo-czekoladowej na bazie stabilizatora, ale metodą napowietrzania wcześniej połączonych

pracy w ﬁrmie, do pracy w której aplikuje. Certyﬁkaty te, pozwalają również na ubieganie

swojej edukacji poddaje się weryﬁkacji poszczególnych umiejętności zawodowych, uzyskując stosowne certyﬁkaty. Dokumentacja taka, jest następnie podstawą dla określenia jego przydatności na określonym stanowisku

nacyjnego Mazowieckiej Izby Rzemieślniczej określiłem wymogi dla kilkunastu takowych zadań. Uczeń podczas

jest możliwy do realizacji poprzez wprowadzenie certyﬁkowania określonych zadań zawodowych. W przypadku zawodu cukiernik, na potrzeby postępowania egzami-

wych – posiadł umiejętności i wiadomości z jak najszerszego spektrum technik i technologii produkcji. Cel ten

nie sprostać maksymalnie dużej ilości zadań zawodo-

Misją wzorcowej szkoły zawodowej jest takie przygotowanie ucznia do zadań pracowniczych aby był on w sta-

pierwszej pacy.

weryﬁkowana jest często boleśnie dopiero w miejscu

jętności zawodowe. Ich przydatność, jako pracowników,

czy usługowych, wyposażani są w zupełnie inne umie-

dach rzemieślniczych lub innych ﬁrmach produkcyjnych,

nauki zawodu. Uczniowie praktykujący w różnych zakła-

gramy jej realizacji nijak się mają do realiów praktycznej

Certyfikacja umiejętności

Szymon Konkol Nauczyciel dyplomowany, mistrz w zawodzie, lider Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego, gorący zwolennik e-lerningu i nowoczesnych form Z doświadczenia wiem, że podstawa programowa i pro- edukacji zawodowej

doświadczenie zawodowe zdobyte na realnym stanowisku pracy potwierdzone przez rzetelną komisję nadającą uprawnienia mistrzowskie.

najlepszych metod nauczania. Czy jest to możliwe? Myślę, że tak. Pytanie brzmi – jak zrealizować

fachowców w branży i kształcąca fachowców na najwyższym poziomie, przy wykorzystaniu

Marzy mi się Szkoła Mistrzów. Placówka kształcenia zawodowego prowadzona przez najlepszych

taki plan w realiach polskiej edukacji...

w siedzibie ﬁrmy. Pierwsze szkolenie miało miejsce pod koniec stycznia i prowadzone było tradycyjnie przez mistrza cukiernictwa Marka Sobkowiaka. Niektóre propozycje takie jak: „wykorzystanie stabilizatorów jako nośników smaku”, „rolada w formie zygzaku”, czy „rolada w kształcie kory ” bardzo pozytywnie zaskoczyły uczestników. W kameralnym gronie złożonym z cukierników z południa Polski, Marek Sobkowiak zaprezentował nowości produktowe ﬁrmy KOMPLET oraz specjalne przygotowane na tę okazję receptury.

Prezentacja nowych produktów ﬁrmy KOMPLET Polska i niestandardowych receptur wykorzystujących stabilizatory to główny cel szkoleń które odbędą się w 2013 roku

uczniowie

A może szkoła mistrzów?

gólnie zainteresowały uczestników i mogą być także inspiracją dla cukierników z całej Polski. · Inne wykorzystanie stabilizatorów – Tradycyjnie stabilizator kojarzy się z produktem ze śmietany lub kremem śmietanowym. Na szkoleniu zaproponowano kilka po-

Podczas warsztatów uczestnicy biorą aktywny udział w wykonaniu receptur pod okiem przedstawicieli KOMPLET. Warto zaprezentować kilka innowacji, które szcze-

Nowości KOMPLET Polska

uczniowie

urządzenia

wchodzą treści z zakresu przedmiotów zawodowych dostosowane do programu nauczania w zasadniczej szko-

nie dużą wiedzą i umiejętnościami, a również powinien

zawierającą kursy przygotowawcze do egzaminów potwierdzających kwaliﬁkacje zawodowe w zawodach cukiernik i piekarz. W rozbudowę tych zasobów zaangażowane jest kilka podmiotów reprezentujących środowiska edukacyjne, przedsiębiorstwa, wydawnictwa branżowe oraz twórców oprogramowania. Zasoby dostępne są nieodpłatnie za pośrednictwem strony inter-

absolwentów szkół zawodowych.

dem specyﬁki produkcji określonych produktów lub

wręcz zupełnie innym asortymentem. Warto wykorzystać

tą różnorodność tworząc sieci partnerskich placówek

te nowe możliwości również w edukacji zawodowej.

karski. Projekt ten ma na celu stworzenie ogólnie dostęp-

nego, multimedialnego kompendium wiedzy z zakresu technologii żywności oraz specjalizacji, produkcja piekarsko – ciastkarska. Zasoby te mają obecnie postać portalu internetowego. W projektowaniu serwisu wykorzystano technologie umożliwiające korzystanie z zasobów za pośrednictwem urządzeń teleinformacyjnych.

niepodważalne.

produkcyjnej i ustawicznych zmian asortymentu produ-

niosą ze soba konieczność stałego rozszerzania oferty

Rozwój technologii i wzrastające potrzeby konsumentów

Sieci partnerskie

zawodowego w Polsce jest Almanach Cukierniczo-Pie-

Zarówno wartość edukacyjna jak i ekonomiczna są tutaj

marzec 2013 • www.wpiekarni.pl

zasobów edukacyjnych kierowanych dla szkolnictwa

z poszczególnych branż przemysłu. Pionierem wolnych

nad możliwością tworzenia takich kompendiów wiedzy

cyjnych w sieci Internet. Warto zastanowić się również

rzenia wolnych i ogólnie dostępnych zasobów eduka-

Coraz szerzej dyskutowane są obecnie inicjatywy two-

nia te przenieść ze sfery projektów akademickich na pole edukacji zawodowej.

do młodocianych pracowników. Jednako zarówno praktyki szkolne jak i nauka zawodu poza szkołą poddawane są coraz częstszej krytyce. Idealnym rozwiązaniem w tej sytuacji wydaje się organizacja przyszkolnych zakładów produkcyjnych. W przedsiębiorstwach takich młodzież mogłaby pobierać naukę zawodu w realiach rynkowych. Rozwiązanie takie mogło by również wpływać na realną poprawę sytuacji materialnej placówek edukacyjnych i możliwości inwestycji.

lecz realną rzeczywistością. Przyszedł już czas aby działa-

rodowych zespołów nie jest już egzotycznym zjawiskiem

są tak proste jak nigdy dotąd w historii. Praca międzyna-

nych dziedzin, nawet z bardzo odległych części świata

Obecnie kontakty pomiędzy rzeczoznawcami z dowol-

informacyjno – komunikacyjnych. Trudno przecenić

Nauka zawodu w realiach zajęć praktycznych w szkole to w obecnej strukturze farsa. Równie wiele wątpliwości pociągają za sobą praktyki w zakładach produkcyjnych poza szkołą. W pierwszym przypadku trudności wynikają z przyczyn organizacyjnych i ﬁnansowych w drugim natomiast z różnej specyﬁki produkcji i różnego podejścia

Żyjemy w czasach gwałtownego rozwoju technologii

Wolne zasoby edukacyjne

co w efekcie znacząco wpłynie na podniesienie ich atrakcyjności na rynku pracy.

umiejętności i poznania odrębnych technik produkcji

z kraju, i z zagranicy, uczniowie takich partnerskich szkół będą mieli możliwość znaczącego poszerzenia swych

ki wymianie uczniowskiej pomiędzy różnymi szkołami

kształcenia zawodowego. Wychodzę z założenia że dzię-

Każdy region lub kraj cechuje się odrębnością pod wzglę-

nie do tych realiów jest główną przyczyna niepowodzeń

reklama

le zawodowej w zawodzie cukiernik i piekarz. Ponadto, serwis zintegrowany jest z platformą e-learningową zaprojektowaną w oparciu o oprogramowanie Moodle

jednym z podstawowych praw rynku, a nieprzystosowa-

potrzeby potencjalnych konsumentów. Proces ten jest

Szkoła czyli pierwszy zakład pracy

w zawodzie.

zawodów rzemieślniczych tytułu czeladnika lub mistrza

się, po spełnieniu innych wymogów, o przyznanie kolejnych stopni kwaliﬁkacji zawodowych – w przypadku

są otwarci na współpracę ze wszystkimi środowiskami, którym bliska jest idea otwartej edukacji ukierunkowanej na wszechstronny rozwój młodych kadr.

z zakresu nauczanego zawodu. W zasoby Almanachu

cy szkołę zawodową powinien dysponować maksymal-

redakcja@wpiekarni.pl

adepci zawodu coraz rzadziej spełniją oczekiwania jakie stawia im zmieniający się rynek pracy. Listy proszę kierować na adres:

przyszłości szkolnictwa zawodowego, szczególnie kształcenia piekarzy i cukierników. Tajemnicą poliszynela jest bowiem fakt, że formy kształcenia nie zmieniają się od dziesiećioleci, a mlodzi

Powyższym tekstem zachęcamy do udziału w dyskusji na temat

cukiernik i piekarz. Może warto wykorzystać te doświadczenia również w innych branżach? Twórcy Almanachu

wodów cukiernik i piekarz oraz ich nauczycielach. Almanach ma ułatwić zdobywanie wiedzy teoretycznej

możliwość wyposażenia ucznia w na tyle szeroka wiedzę zawodową by sprostać takim wymogom. Uczeń kończą-

być przygotowany do ustawicznych zmian by zaspokoić

netowej www.mamz.pl a wkrótce również specjalnie opracowanej aplikacji e-podręcznika do nauki zawodów

Almanach w wersji internetowej oraz jego drukowany odpowiednik zostały stworzone z myślą o uczniach za-

kowanych produktów. W obecnych realiach nie istnieje

uczniowie