Tahiti mixologie #2 by Tahiti Mixologie

L’info du bar de Tahiti & ses îles

Edition #2 Septembre / Décembre

10 Recettes Cocktails

VODKA

Histoire Nouveautés Publi-Reportages 5 Cocktails classiques

World Bartender

Nicolas Casas Herluison Dominique Del Rizzo

Boutique Fenua Pro Bartender

Fenua Bartender Bruno Fardele Paul Schoepps

Manutea

Au coeur d’une distillerie Polynésienne Gratuit

Vodkaedito

FENUA PRO BARTENDER Tahiti Mixologie Bp 42635 Fare Tony 98716 Papeete Polynésie Française

Fenuaprobartender@gmail.com Tel : 89.32.45.80

Fenua Pro Bartender Tahiti Mixologie Direction Artistique : J. Drouillon Rédaction : E. Guy Correction : E. Guy / C. Devidal Photographe Cocktails : Just-C

EDITO J’ai eu la chance de voyager dans le monde entier et de travailler dans les cocktails bars & clubs Anglos saxon les plus réputés. Ces expériences m’ont permis de rencontrer des personnes talentueuses et passionnées qui m’ont fait découvrir des produits extraordinnaires tels que la vodka. L’affection toute particulière que je porte à ce produit est due aux employés de bar polonais avec qui j’ai travaillé durant de nombreuses années. Ces personnes font désormais partie de ma famille de coeur. Ils m’ont permis de déguster plus d’une centaine de vodkas polonaises, certaines allant jusqu’à 78% d’alcool. Ils m’ont également ensiegné toutes leurs caractéristiques et leurs méthodes de dégustation. A travers cette deuxième édition, je souhaite pouvoir vous faire découvrir cette passion que j’ai acquis et développer au fur et à mesure des années. Bonne Lecture J. Drouillon

La rédaction de Tahiti Mixologie décline toute responsabilité quant aux opinions formulées dans les articles, celles-ci n’engageant que les auteurs. Les manuscrits et documents publiés ou non, ne sont pas retournés.

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Ce magazine n’est pas destiné à la vente. Distribution gratuite à tous les établissements de l’hôtellerie restauration.

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Impression: Copy-R

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SON LUMIÈRES VIDÉO EFFETS SPÉCIAUX

La technique au service de vos événements

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Facebook / Visual Events Tahiti Tél. / + (689) 87 76 69 43 Mail / visualevents@mail.pf

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Vodkasommaire

MENU DU JOUR SOMMAIRE

ail t k c o c 1 = Xpf 0 0 0 4

tahitiMIXOLOGIE

Bonjou r 1 cock tail = 1 500 Xpf

p-3 p-5 p-6/7 p-8 p-9 p-10 p-11/14 p-16-19 p-20-51 p53-63 p65/69 p-71/75 p-76-78 p-81 p-82

Bonjour 1 cocktail s'il vous plait = 1 000 Xpf

Vodkasommaire

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Vodkahistoire

QUE SAVEZ VOUS SUR

LA VODKA ?

Le processus de filtrage au charbon de bois est inventé par le chimiste THEODORE LOWITZ en 1780 sur la demande du Tsar de Russie. De toute évidence, ce sont les ingrédients utilisés qui influence le goût de la vodka. A l’époque les vodkas produites à base de seigle sont réservées à la population aisée tandis que le peuple se doit se contenter de vodka à base de betterave. Certaines cultures sont favorisées par rapport à d’autres. Tout dépend du climat ou des traditions. Les agriculteurs et distillateurs portent une attention particulière au développement de leurs cultures. Les Polonais utilisent surtout le seigle pour faire leur vodka. Les Finlandais et les Russes préfèrent l’orge. La plupart des autres pays ont tendance à utiliser le blé. Il y a un désaccord depuis bien longtemps entre les Russes et les Polonais concernant à le droit au titre de la première distillation de vodka. Beaucoup de références historiques l’attribuent à la Russie. Toutefois, des écrits polonais antérieures décrivent un élixir clair qui pourrait être lié à cette eau de vie qui sera désignée plus tard sous le terme de «vodka». Je vais sûrement devoir retourner en Pologne pour trancher sur ce débat une bonne fois pour toute !

Vodkahistoire

En tout état de cause, un consensus existe : la vodka est originaire des pays d’Europe du Nord qui se sont appuyés sur les techniques de distillation développées par les Hollandais. Dans ces régions, il était courant de distiller de l’eau de vie à un degré d’alcool très élevé pour éliminer toutes les odeurs et toutes les saveurs.

a vodka est une eau de vie distillée à partir de pratiquement tout ce qui peut être fermenté pour faire de l’alcool, mais elle est principalement produite à partir de pommes de terre, mélasse de betterave et de céréales.

Le terme «vodka» est en réalité très vague car aussi bien la Pologne que la Russie utilisent le nom « WODA», signifiant «petite eau» et étant le diminutif du mot «VODA» qui veut dire «eau». Selon des encyclopédies de l’histoire russe, la vodka est arrivée en Russie vers la fin du XIVe siècle.

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Vodkahistoire

Il est à noter qu’à l’époque, dans ces deux pays, le développement de la vodka est en partie lié à la forte influence du gouvernement qui a la main mise sur les distilleries afin de financer les dépenses de l’Etat. Vers la fin du XVe siècle, sous le règne d’Ivan III, l’Etat russe a le monopole de la production et de la vente de la vodka. Les distilleries payent des impôts étatiques en échange du titre de propriété leur installation. La Vodka dans les Années 1800: Lorsque la guerre éclate en 1812, l’Etat russe manque de fonds. Le gouvernement impose son monopole sur tout l’Empire russe (sauf la Sibérie). En Pologne, la noblesse et le clergé s’approprient les distilleries de vodka. Ils payent des impôts mais réussissent à échapper au contrôle du gouvernement jusqu’en 1925, date de la création du Parti communiste de l’Union soviétique. Le Parti s’approprient alors toutes les distilleries. Le monopole russe de la vodka prend fin en 1863. Les prix chutent et font de la vodka une eau de vie abordable pour toutes les catégories sociales. La consommation de vodka connaît une ascension fulgurante et tahitiMIXOLOGIE

devient rapidement la boisson que chaque personne doit avoir chezsoi. À la fin des années 1890, la tradition dit qu’il faut « boire un verre de vodka une fois tout accord conclu ». Si vous avez déjà vu des vieux films de gangsters russes, vous les verrez conclure les deals en buvant un shooter de vodka. La vodka dans les années 1900: En 1911, la vodka représente près de 90% des boissons alcoolisées consommées. Ce niveau fluctue un peu depuis. Mais la vodka est encore majoritaire sur le choix de boisson de la population. Le monopole du Parti communiste de l’Union soviétique sur la vodka prend fin après le succès du Mouvement de Solidarité des distilleries. Elles sont par la suite toutes privatisées. Cet évènement à permis une grande poussée des marques de vodkas, tant dans les pays de l’Est comme la Pologne que dans les autres pays. Il a fallu attendre les années 1930 pour que la vodka devienne véritablement populaire grâce à une publication britannique. Le Savoy cocktail book est le premier à inclure des cocktails à base de vodka, comme le Blue Monday : un combiné de vodka, triple sec et à l’époque de jus de légume bleu désormais remplacé par du curaçao bleu. Il y a encore beaucoup d’anecdotes et de nombreuses parties de l’histoire de la vodka que j’ai probablement laissées de côté. Cet article est conçu pour vous donner un aperçu de la richesse historique et culturelle qu’une eau de vie peut avoir.

Vodkahistoire

Il existe également des écrits concernant la vodka dans l’histoire polonaise. Au XIe siècle les Polonais créent une substance qu’ils appelent « Gorzalka ». Elle était utilisée uniquement à des fins médicinales. En 1534, Stefan Falimierz « physicien Polonais » écrit dans ses travaux sur les herbes que la vodka peut être utilisée dans le but d’augmenter la fertilité.

Vodkafabrication

fabrication

e choix de l’alambic « pot still » ou « colonne still » a un effet fondamental sur le caractère définitif de la vodka. Cependant le rendu physique reste inchangé, on obtient un spirit clair et incolore. La vodka distillée à partir d’un alambic charentais (le même genre que celui utilisé pour le Cognac et le whisky écossais) contient plus d’aromatiques. Les éléments de saveur de la culture dont elle est issue sont plus délicats. Cependant elle doit être distillée au minimum deux fois.

La distillation de la vodka dans un alambic à colonne est beaucoup plus «efficace» pour la fabrication de ce spirit car il est distillé une fois, en continu et se termine que si le maître des chais arrête de l’alimenter. Ce procédé permet un coût de production beaucoup moins élevé que la production de vodka dans un alambic charentais. Néanmoins, le spirit devient sans caractère sauf pour quelques produits mineurs.

Vodkafabrication

Classification des vodkas :

Il y a très peu de classifications uniformes des vodkas. En Pologne, les vodkas sont classées en fonction de leur degré de pureté : standard (zwykly),

premium (wyborowy) et de luxe (luksusowy).

deux vodkas distillées à partir de céréales et de pommes de terre.

En Russie la vodka qui est étiquetée osobaya (spéciale) est généralement un produit de qualité supérieure qui peut être exportée, tandis que krepkaya (forte) désigne une vodka overproof d’au moins 56 % ABV.

La Finlande, avec les états baltiques d’Estonie, de Lettonie et de Lituanie produisent de la vodka principalement à base de blé.

Aux États-Unis, les vodkas nationales sont définies par le règlement du gouvernement américain comme « spirits neutres ». Elles sont distillées, ou traitées après distillation avec du charbon ou d’autres matériaux pour être dépourvues de caractères distinctifs notamment au niveau de l’arôme, du goût ou de la couleur. Pour la loi américaine une vodka doit être neutre en goût, il y a très peu de distinctions ou alors de très subtiles entre les marques. Beaucoup de buveurs estiment que la seule véritable façon de les différencier est le prix de l’alcool.

Régions de vodka : La Russie, l’Ukraine et le Biélorussie produisent la gamme complète des types de vodka. Seules les meilleures marques, distillées à partir de seigle et de blé, sont exportées vers l’Occident. La Pologne produit et exporte

La Suède a développé un important marché d’exportation pour ses vodkas à base de blé et ses vodkas aromatisées. En Europe de l’ouest, la base des vodkas peut varier à partir des grains utilisés dans les pays nordiques tels que le Royaume-Uni, les Pays-Bas, et l’Allemagne. La France et l’Italie utilisent les raisins et autres fruits des régions viticoles. Les Etats-Unis et le Canada produisent des vodkas non parfumées, à la fois à partir de divers céréales (y compris le maïs) et de mélasse. Les vodkas américaines sont, de par la loi, un alcool neutre, de sorte que la distinction entre les marques est plus une question de prix que de goût. L’Australie produit des vodkas à base de mélasse, quelques-unes sont exportées. L’Asie a une poignée de vodkas locales, avec les meilleures en provenance du Japon. tahitiMIXOLOGIE

Vodkaedito

LES VODKAS DISPONIBLES EN POLYNéSIE FRANçAISE

produits Eristoff Finlandia classic Grey goose Belvedere SMIRNOFF Red Citron Orange Framboise Vanille Pomme verte Miel Coconut SMIRNOFF Black SMIRNOFF Golf CIROC CIROC Coconut KETEL One KETEL One Citron Sobieski Estate Zubrowka Wyborowa Skyy Vodka Absolut Blue Pêche Poire Mango Mandarine Framboise Citron Berri Açaï Absolut Level Kauffman Soft Kauffman Hard Poliakov Idol Vaimana Zirofska Lagoon Cristal Head

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origine

ingrédients

fournisseurs

GEORGIE FINLANDE FRANCE POLOGNE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE RUSSIE FRANCE FRANCE HOLLANDE HOLLANDE POLOGNE POLOGNE POLOGNE éTATS UNIS SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE SUEDE RUSSIE RUSSIE RUSSIE FRANCE POLYNéSIE FRANçAISE POLYNéSIE FRANçAISE CANADA

Seigle / Blé / Orge Orge à 6 Branches 100% Blé Français 100% Seigle Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Maïs Raisins Raisins Blé Blé Dankowski Seigle Seigle Seigle Céréales Blé Blé Blé Blé Blé Blé Blé Blé Blé Blé blé Céréales

SODISPO SODISPO SODISPO SODISPO PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC PBC KIMFA KIMFA KIMFA MORGAN VERNEX BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC BRAPAC LA CAVE DE TAHITI LA CAVE DE TAHITI LA CAVE DE TAHITI LA CAVE DE TAHITI

Raisins de Bourgogne

Sucre Sucre

Pêches / crème de maïs

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TAHITI mIXOLOGIE A RECENSé POUR VOUS, TOUTES LES VODKAS VENDUES SUR LE «FENUA» EN COLLABORATION AVEC :

Vodkadumonde

LEs 9 VODKAS LES PLUS CHères du MONDE tahiti mixologie revient sur 9 vodkas d’exception, les plus chères au monde. Malheureuseument non disponibles en polynésie Française. 1 - Billionaire Vodka

Le vainqueur de ce classement est cette bouteille de 5L décorée avec 3.000 diamants et de la fausse fourrure. Réfléchissez longuement avant de faire votre achat car vous devrez débourser Prix : 322.191.000 Xpf.

2 - Russo-Baltique Vodka

Une bouteille fabriquée par le constructeur russe de voitures de luxe Russo-Balt. Une bouteille en or, des diamants et un bouchon en or et or blanc. Prix : 113.721.490 Xpf.

4 - Belvedere – Belver Ours

7 - Stolichnaya Elit

Pendant le festival de Cannes, cette bouteille de 3L était disponible uniquement dans le club VIP Room de Jean-Roch. La marque Belvedere la propose également à Saint-Tropez et à Paris Prix : 628.869 Xpf.

La marque Elit propose une bouteille éditée en seulement 250 exemplaires. Une bouteille de cristal taillée à la main par Glencairn. On retrouve également un médaillon en argent recouvert d’or ainsi qu’un rubis. Prix : 357.990 Xpf.

5 - Oval Vodka

8 - Imperial Collection Super Premium Vodka

Une bouteille brillante puisqu’elle est recouverte de plus de 7.000 cristaux de la marque Swarovski. De quoi éblouir légèrement les clients. Une bouteille qui coûte quand même Prix : 605.361 Xpf.

Un design très élégant et clinquant pour cette bouteille de vodka. Dans un œuf de Fabergé, en plus de la bouteille, on retrouve une carafe et 4 verres. Prix : 214.794 Xpf.

6 - Vodka Iordanov

9 - Alizé – Swarovski

Un bijoux visuel qui possède 8.300 cristaux. Une oeuvre d’art incroyable. Le prix est également incroyable Prix : 357.871 Xpf

Une bouteille créée pour la Saint Valentin 2007. Une vodka mélangée à du cognac, des fruits de la passion, de la fraise, du litchi et de la rose. Prix : 174.22 Xpf.

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3 - Diva Vodka

Les prix grimpent tout d’un coup avec cette bouteille qui contient en son centre 48 diamants. Prix : 87.468.890 Xpf

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Vodkanews

Êtes-vous prêt ? pour une vodka aussi unique que vous?

Pinnacle Vodka commence son élaboration avec les plus beaux grains de blé français et est distillée cinq fois, délivrant un goût doux et incroyablement propre. Elle est tout ce que vous attendez de la vodka premium, mais avec un prix délicieusement inattendu.

PARFUMS Plus de 40 saveurs bien distinctes : fruité, Tropical Punch, Framboise, et des parfums plus différents comme Cake ou Cinnabon. Peu importe votre humeur ou l'occasion, que ce soit un apéritif sur votre terrasse ou une nuit épique, vous saurez apprécier le goût particulier de cette vodka «made in France». Pinnacle Vodka vous invite à célébrer les choses qui vous inspirent. Soyez ludique et inventif. Peu importe comment vous choisissez de vous exprimer, Pinnacle à une vodka pour toutes les occasions.

AWARDS

En 2013 à l’internatio-

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nale Wine & Spirit Compétition (IWSC), Pinnacle L’originale remporte le titre champion de la vodka. Elle a battu plus de 100 vodkas provenant du monde entier et a permis de ramener à la maison à la fois le Trophée Vodka (la plus haute distinction dans la catégorie vodka), et le Prix d'excellence Or. En 2014, Pinnacle Vodka réaffirme son excellence en arrivanr en tête au International Spirits Prestige (SIP) Awards. Elle remporte quatre honneurs exclusifs de consommation. Pinnacle Cinnabon et Pinnacle Peach ont tous deux remporté des médailles d'or, tandis que Pinnacle Coconut a récolté le prix Platinium Meilleure dans sa catégorie. Pour couronner le tout, Pinnacle original obtient une médaille d'or et le Prix du choix des consommateurs, un titre décerné seulement aux produits qui ont remporté des prix plusieurs fois au cours de plusieurs années consécutives. Toutes les marques déposées sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.

Une idéé de quelques parfums proposés :

SAVEURS ORIGINALES : ATOMIC HOT CARAMEL APPLE MARSHSMALLOW SALTED CARAMEL

SAVEURS FRUITS : CITRUS COCONUT CUCUMBER WATERMELON PINEAPPLE PEACH CHERRY LEMONADE

SAVEURS DESSERTS : AMARETTO CAKE COOKIE DOUGHT DOUBLE EXPRESSO PECAN PIE PUMKIN PIE VANILLA

SAVEURS CRèME : CHERRY WHIPPED CREAM CHOCOLATE WHIPPED CREAM ORANGE WHIPPED CREAM LIME WHIPPED CREAM

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L’ORIGINE

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epuis début Juin 2015, une nouvelle vodka premium et française est désormais disponible sur le marché métropolitain. Sauvelle Vodka a été développée par Antoine Gravouil et Olivier CARSOULE d’Ossau Vins & Spiritueux, prenant son nom des mots français pour «sauvage» et «beau».

La Sauvelle Vodka est 100% naturelle et est fabriquée à partir de blé dans une micro-distillerie en Charente. Après avoir été ramenée à 41% ABV avec de l’eau de source de Gensac, elle est doucement filtrée dans plus de trois types de bois, dont un chêne carbonisé, pour absorber les impuretés indésirables. Sauvelle a été lancée en juin au Royaume-Uni ainsi qu’en Espagne et en France. Elle est stockée à ce jour au Galvin at Windows à l’hôtel Hilton Park Lane, silence et Browns Hôtel Mayfair de Londres ainsi qu’à The Hand & Flowers à Marlow, dans le Buckinghamshire. Elle est disponible en magnum 175cl et en 70cl standard.

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Boris Ivan de Galvin at Windows et Anthony Peart de The Hand & Flowers ont travaillé avec la marque pour lui permettre de se développer, y compris pour le service parfait d’un «V & T» (Vodka Tonic) , mélangeant Sauvelle Vodka avec le 1724 Tonic sur de la glace avec une gousse de vanille fraîche.

Selon les notes officielles de dégustation, Sauvelle est

nette, propre et fraîche avec des notes subtiles de vanille, d’amande et de fleurs de cerisier. En bouche elle a une finition très lisse, crémeuse et arrondie avec des notes persistantes de vanille et de caramel.

que, pouvant les amener à un plus large succès auprès du public.

Sauvelle Vodka a été créée par Miko, distillateur et créateur de spiritueux, en utilisant la méthode traditionnelle de fabrication de vodka, mais en prenant le raffinement au niveau supérieur c’est là que réside la différence. Pour soutenir la marque, Ossau Vins & Spiritueux a créé studio Sauvelle, une plate-forme de travail avec des créateurs dans le domaine de l’art, du design, de la mode et de la musi-

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FINLANDIA POUR UNE VIE MOINS ORDINAIRE...

a marque finlandaise de Vodka, Finlandia, vient de dévoiler sa nouvelle campagne de publicité, réalisée par l’agence Weiden + Kennedy London. Cette campagne intitulée «1000 ans de sagesse peu ordinaire » , 1000 years of Less Ordinary Wisdom en anglais, est en réalité un documentaire au format complètement original.

Diffusé uniquement sur Youtube, ce film a pour mission d’inspirer les spectateurs en leur faisant assimiler la philosophie de la marque : rendre la vie de ces personnes ordinaires moins ordinaires. Ce message met clairement l’accent sur le côté révélateur de la marque Finlandia.

extraordinaires. Se promenant à travers des paysages tous aussi époustouflants les uns que les autres, le documentaire va à la rencontre d’anonymes mais également de stars telles que Hafthor Julius Bjornsson, l’acteur qui joue La Montagne dans Game Of Thrones.

Elle permet à chacun de se révéler et de sortir d’une routine établie. Cette différence est marquée dès l’ADN du produit. En effet, Finlandia est une vodka réalisée à base d’eau très pure descendant des glaciers. Son goût pur et unique est reconnu mondialement et en fait une vodka réputée.

Chacun de ces personnages donne alors un conseil, ou sa maxime de vie, pour faire de nos vies une vie moins ordinaire.

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Par ailleurs, avec un focus sur des personnages aussi riches en histoire, Finlandia se positionne comme une marque expérientielle et on sait tous à quel point ce sont les belles histoires qui font les belles marques ! Fabrice Plazolles the distilleurs.fr

En parallèle de cette diffusion Youtube, la page Facebook de la marque propose aux consommateurs de retrouver des recettes de cocktails inspirées de chaque personnage. Les réseaux sociaux de la marque diffuseront également les portraits des 14 personnages shootés par le photograhe Todd Antony. Ces portraits seront également affichés en print et en outdoor. L’objectif est d’intéresser les consommateurs et de leur donner envie de découvrir encore plus la vie des ces personnes uniques.

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1000 years of Less Ordinary Wisdom diffuse la sagesse de la vodka à travers l’histoire de 14 personnages. Tous réunis, ils ont la particularité d’avoir l’âge de 1000 ans. Derrière leur aspect à priori normal, ces personnes ont en réalité des vies hors du commun qui se révèlent au fur et à mesure du film. Siri Bunford, le réalisateur de ce film a parcouru le Monde pour dénicher ces 14 profils

On ne peut que saluer le travail de stratégie et l’exécution de cette campagne. Dans un marché ultra concurrentiel, Finlandia arrive à tenir un discours différent et à capitaliser sur un concept fort qui ancre la vodka dans son histoire.

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es individus ont mélangé des ingrédients salés avec de l’alcool depuis que nous en buvons.

cer subtilement le goût d’une concoction comme un Martini au chocolat.

Les écrivains du XVIIème siècle, dont John Locke et Samuel Pepys ont laissé des écrits dans lesquels ila parlent de bières infusées aux ingrédients salés.

En commençant à tester diverses infusions dans leur cuisine dès l’automne 2007, les créateurs voulaient bien faire les choses, créer une vodka de qualité supérieure que vous apprécieriez. Pour correspondre à une infusion, ils ont testé les recettes pendant plus de deux ans, pour finalement atterrir à la seule vraie «Bakon Vodka». La vodka est élaborée à base de pommes de terre de qualité supérieure. Elle a un goût légèrement sucré avec la saveur bien arrondie obtenue seulement à partir d’une distillation de pommes de terre de qualité, sans brûlure forte en arrière-goût.

Il se trouve que le mélange sucré et salé des aliments et boissons n’est pas une idée nouvelle.

COCKTAILS CARNIVORES

Actuellement, partout dans le monde, des Lounges hauts de gamme servent une variété de «cocktails carnivores». Les meilleurs barmen sont comme des chefs derrière leur bar et ils ne veulent pas se limiter à des infusions aromatisées aux fruits standards.

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Ces barmen ont constaté que l’aspect savoureux du lard est un profil dominant dans un cocktail comme un « martini Bakon » avec une olive farcie au bleu d’auvergne.

Mais l’aliment salé peut également prendre la deuxième place dans un cocktail avec le fumé du bacon pour renfor-

L’HISTOIRE

La vodka est distillée dans un alambic à colonne en utilisant un processus de chauffage unique qui ne «tue» pas l’alcool comme les multiples cycles de chauffage nécessaires pour faire une vodka. Obtenir la saveur de bacon savoureux parfaite a fallu un certain temps.

Vous ne voudrez plus jamais utiliser une autre vodka pour votre Bloody Mary ... et vous serez étonné par la polyvalence de Bakon Vodka.

BAKON CHOCOLATE MARTINI COCO PIG

- 4 Cl BAKON VODKA - 2 Cl LIQUEUR DE CHOCOLAT - 2 Cl BAILEY’S - 2 Cl CREME LIQUIDE

L’essence d’une délicieuse tranche croustillante de bacon poivré était le goût souhaité. tahitiMIXOLOGIE

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Vodkacocktailsclassiques

BLOODYMARY Le Bloody Mary aurait été inventé en 1921 au Harry’s Bar à Paris. Selon la légende, c’est pour le comédien américain Roy Barton que Petiot aurait concocté ce mélange d’épices, de citron, de jus de tomates et de vodka, qui fut d’abord connu sous le nom de « Bucket of Blood » (« godet de sang »), avant de devenir le « Bloody Mary ». Cependant, le jus de tomates tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existait pas à cette époque. Le cocktail ne séduisit pas immédiatement les Parisiens et ne devint un véritable succès que quelques années plus tard, aux ÉtatsUnis. Au milieu des années 1930, il est réintroduit en remplaçant la vodka par du gin, et appelé Red Snapper. On le présente comme un remède contre la gueule de bois.

Tumbler 40 ml Vodka 90 ml Jus de Tomate 10 ml Jus de Citron 5 Dashes worcestershire sauce 1 pincée de sel 2 pincées de poivre 1 Pincée de sel de celeri

Vodkacocktailsclassiques

Remplissez votre Tumbler de glace, pressez votre citron puis ajoutez vos sauces, votre jus de tomate et votre dose de vodka.

Décorez avec votre branche de celeri et un cornichon.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vodkacocktailsclassiques

MOSCOWMULE LES COCKTAILS SONT À LA MODE ET DE PLUS EN PLUS DE BARS SPÉCIALISÉS OUVRENT EN FRANCE ET EN EUROPE. TOUS SE DISPUTENT LES MEILLEURS MIXOLOGISTES DU MOMENT ! Le Moscow mule en est la preuve, on le voit fleurir sur toutes les meilleurs cartes. L’histoire de ce cocktail est quelque peu originale, puisque née en 1941 aux Etats-Unis de l’alliance de deux marques en crise à l’époque (l’une de vodka et l’autre de ginger beer). Ils ont tout simplement eu l’idée de mélanger leurs deux produits en y ajoutant du jus de citron vert et de la glace, et de servir le tout dans un mug en cuivre.

Mule Mug 40 ml Vodka 10 ml Jus de Citron 10 ml sucre de canne 3 Dashes angostura bitter complétez au Ginger Beer

Shakez et ajoutez votre ginger beer. décorez avec un quartier de citron

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Vodkacocktailsclassiques

Remplissez votre shaker au 3/4 de glace. Ajoutez tous les ingrédients dans l’ordre ci dessous sauf le ginger Beer.

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BLUELAGOON Le Blue Lagoon a été inventé dans les années 60 par le fils du fondateur du célèbre Harry’s Bar , Andy MacElhone. C’est en fait une variante du White Lady. Son caractère acidulé en fait l’un des cocktails préférés des amateurs de vodka. Attention toutefois, le mélange citron curaçao masque quelque peu la vodka et peut faire tourner les têtes.

Martini 40 ml Vodka 20 Ml de curaçao bleu 10 ml Jus de Citron

Dans un shaker, pressez votre citron, puis ajoutez votre dose de vodka et votre curaçao bleu

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Frappez, filtrez en servant sur un lit de glace pilée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vodkacocktailsclassiques

COSMOPOLITAN Les origines du Cosmopolitan sont situées vers 1958 et sont assez méconnues. Ce cocktail s’est tout d’abord appelé le Stealth Martini. Il a été popularisé au début des années 90 à San Francisco. Il est devenu rapidement un grand classique, rencontrant notamment le succès auprès du public féminin le préférant au traditionnel Dry Martini. Le Cosmopolitan avec son côté glamour et sophistiqué séduit les stars telles que Madonna et est devenu un incontournable des soirées de New-York et de Londres. Le Cosmopolitan est mis à l’honneur notamment dans la série « Sex and the City » d’où la variante le White Cosmopolitan est issue.

Martini 30 ml Vodka 15 Ml triple sec 15 ml Jus de Citron 15 ml jus de cranberry

Shakez vigoureusement puis filtrez à l’aide d’une passoire à glaçons au dessus du verre à martini préalablement rafraichi.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Vodkacocktailsclassiques

versez tous les ingrédients dans un shaker, remplir de glaçons,

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Harveywallbanger Créé en 1958 par l’Italien «Donato Antone», alias «Duke» en 1958, double champion du monde de mixologie et doyen de l’école «Bartending School of Mixology Inc.». Créateur aussi du Rusty Nail et du Godfather. «Harvey» était un surfeur californien populaire, et après avoir perdu un concours de surf important, s’est réfugié dans le bar du «Duke» à Hollywood (le «Blackwatch») avec un «Screwdriver» spécial du «Duke» modifié avec un trait de Galliano. Après plusieurs verres, «Harvey» décide de quitter le lieux, mais il était ivre et avait des difficultés pour partir tellement sa plache de surf cognait contre tous les meubles et les murs (wall-banger). Voyant son client partir ainsi, «Duke», amusé, décide de nommer son cocktail «Harvey Wallbanger».

Tumbler 40 ml Vodka 80 Ml de jus d’orange frais 10 ml galliano

Vodkacocktailsclassiques

Directement dans votre tumbler, ajoutez votre glace puis versez votre dose de vodka. complétez au jus d’orange frais puis ajoutez votre dash de galliano.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vodkacocktailsclassiques

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Vodkacocktailsclassiques

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Vodkapubli-reportage

sobieski estate Pologne Distribuée en Polynésie Française par la société Kim Fa.

sobieski estate 40%

Elaborée à partir du meilleur seigle de Pologne, le Dankowski, la vodka Sobieski Estate est un produit de caractère.

’histoire de la vodka Sobieski débute dans les domaines Polonais de Mazowse où le seigle d’or Dankowski est cultivé. Ces céréales ont été reconnues depuis des siècles pour leurs caractéristiques originales. L’eau cristalline, ingrédient essentiel de la vodka, est extraite des sources Oligocene pour rabaisser le taux d’alcool à 40%. Le spirit est issue de quatre distillations. La Vodka Sobieski est un savant mélange d’authenticité et de modernité qui permet de répondre aux exigences du système de contrôle des produits d’origine polonaise.

COULEUR: Cristalline.

Vodkapubli-reportage

NEZ : Touche de parfum discret et raffiné de poivre blanc.

BOUCHE : Goût délicat et harmonieux étant très doux au palais. Finale : Raffiné et élégant.

: “Bruce Willis” est le représentant de cette célèbre marque de vodka.

La Vodka Sobieski a reçu une médaille d’or, et le «Best Buy award» décerné par le “Beverage Testing Institute”. UNE INSPIRATION ROYALE La Vodka Sobieski tire son nom du Roi Jan III Sobieski (1629 1696). Ce roi est toujours considéré comme le dernier grand roi de Pologne, vénéré aujourd’hui en partie pour son esprit courageux et indomptable. Il représente ce qui a toujours été une partie inséparable du caractère national polonais. Aujourd’hui c’est le roi de l’action

Le roi JANN III SOBIESKI

Elaborée à partir du meilleur seigle de Pologne, le Dankowski, la vodka Sobieski Estate est un produit de caractère. UNE DÉCLINAISON POUR TOUTES LES ENVIES La vodka Sobieski est désormais proposée dans une gamme de près de 10 parfums différents, permettant la préparation de nombreux cocktails. UNE PURETÉ À SAVOURER La vodka Sobieski se déguste bien évidement pure et en shooter mais sa pureté est parfaite pour se marier avec d’autres saveurs dans vos cocktails. tahitiMIXOLOGIE

Vodkapubli-reportage

wyborowa Pologne Distribuée en Polynésie Française par la société KIM FA.

Wyborowa, l'une des rare marque de vodka encore produite à base de seigle pur.

40%

Wyborowa figure parmi les rares vodkas à être encore dérivées du seigle à 100 %.

COULEUR : Cristalline. NEZ : Bouquet plutôt neutre aux délicates nuances d’anis. BOUCHE : Moelleuse. Finale : Chaud et épicé.

tahitiMIXOLOGIE

On ne l’a connue sous cette appellation que depuis un concours à l’issue duquel elle s’est démarquée des autres par sa grande qualité, et surtout à cause de l’exclamation de l’un des jury, qui a dit «Wyborowa» juste après avoir goûté au breuvage. La distillerie Wyborowa figure parmi les plus vieilles de la région, car la marque produit toujours actuellement sa vodka ou « wodka » en polonais. Elle a pris une envergure mondiale depuis l’année 1927, date à partir de laquelle sa renommée à travers le monde n’a cessé de se développer. D’ailleurs, la marque a à son actif une vingtaine de médailles d’or ainsi que divers trophées provenant des instances internationales les plus prestigieuses. Distribuée par Pernod depuis le début de l’année 2009, Wyborowa est toujours produite dans la célèbre distillerie antique de Poznan, qui se charge de la fabriquer dans le respect des procédés traditionnels, tout en se conformant aux normes et aux nouvelles innovations technologiques.

Son élaboration est restée quasiment la même, dans le respect des principales étapes de base, qui sont : la mouture du seigle, le chauffage des grains de manière à les faire éclater et à en dégager l’amidon, la transformation de ce dernier en sucre liquide grâce à l’ajout de quelques enzymes spécifiques et la fermentation. A la fin de l’opération, le liquide est distillé dans une colonne de cuivre, un procédé que la marque a tenu à conserver afin de garder le goût traditionnel de la boisson. Mais à ce procédé traditionnel ont été ajoutées des techniques plus modernes basées sur l’utilisation de colonnes spéciales ainsi que de filtres servant à épurer l’alcool, sans pour autant altérer le caractère unique du « seigle ». La Marque Wyborowa figure parmi les marques de vodkas les plus connues du monde depuis presque deux siècles maintenant, et aujourd’hui encore, elle occupe une part de marché importante sur le marché international.

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wyborowa

yborowa, qui veut tout simplement dire « exquise » en polonais, est une vodka qui existait depuis 1823 et a été à cette époque lancée par Hartwig Kantorowicz dans la distillerie de Poznan, en Pologne.

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ZUBROWKA Pologne Distribuée en Polynésie Française par la société Kim Fa.

ZUBROWKA VODKA Bison Grass 40%

Parfumée à l’herbe de bison, Zubrowka doit son nom à une herbe aromatique des plaines orientales de Pologne très appréciée du bison. Elle est élaborée à partir de seigle de grande qualité cultivé dans les régions du Nord-Ouest de la Pologne.

UNE HISTOIRE QUI COMMENCE AU XVEME SIECLE au cœur de la forêt de BIALOWIEZA en Pologne, fabriquée à partir de la meilleure sélection de seigle du pays qui lui donne un arôme riche et naturel.

ans un coin reculé de la Pologne se trouve un endroit mystérieux appelé Bialowieza, la dernière forêt primitive d’Europe.

COULEUR: Couleur D’olive pâle.

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NEZ : Complexes et énigmatiques, arômes naturels (thym et lavande) relevés par une touche de vanille et de fleurs printanières.

BOUCHE : Notes de lavande, de jasmin et des saveurs d’agrumes. Finale : Long doux et aromatique.

C’est ici que pas moins de 450 « zubr » sauvages, appelés bisons, errent librement. Ce troupeau est l’un des derniers de son genre et est sous la plus stricte protection des lois environnementales nationales et internationales. Au coeur de cette forêt pousse une plante «odorata-de Hierochloeaux» aux arômes bien distincts, appelée l’herbe de bison, elle est nommée en

leur honneur, dont l’herbe est un de leur aliment favori. Cette plante odorante pousse en petits bouquets et est exclusivement récoltée à la main par les 21 mêmes familles inscrites depuis des siècles. Après avoir récolté soigneusement le meilleur seigle d’hiver et avoir été distillée 4 fois, cette vodka est soigneusement mélangée avec l’essence d’herbe de bison puis vieillie pendant 2 ans dans des fûts de chêne pour créer Zubrowka, la légendaire vodka à l’herbe de bison aux goût et odeur incomparables. tahitiMIXOLOGIE

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La tradition est d’introduire, à à produire la vodka aromatisée à l’herbe de bison. la main, une lamelle de cette herbe dans chaque bouteille. «Savourez la Vodka ZUBROWKA sur La vodka Zubrowka était la glace, ou utilisez-la comme base d’alcool boisson préférée de la noblesse popour vos cocktails préférés.» lonaise qui, traditionnellement, l’appréciait avec du jus de pomme non filtré.

La vodka Zubrowka est produite selon des règles strictes par la célèbre Polmos Bialystok Distillery, la seule distillerie en Pologne autorisée

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Son goût unique et sa qualité ont été très appréciés par les voyageurs qui par la suite ont répandu son histoire, ce qui lui a permis d’avoir une popularité dans toute l’Eurasie.

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greygoose france Distribuée en Polynésie Française par la société SODISPO.

GREYGOOSE 40%

Un blé produit en France et spécialement sélectionné. Elle bénéficie également d’une distillation en cinq étapes continues qui optimise largement ses qualités organoleptiques.

Grey Goose, la vodka française qui conquiert le monde.

n France, c’est la polonaise que l’on apprécie ou la russe que l’on recommande. Aux Etats-Unis, c’est une petite française.

COULEUR : Cristaline. NEZ : Fraîche et transparente avec un arôme floral élégant rehaussé par une note subtile d’agrumes.

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BOUCHE : Douce et ronde avec une touche d’amande.

Finale : Sensation de chaleur.

Une vodka bleu blanc rouge dont la plupart des citoyens français, tout à la glorification de leurs vins et de leurs champagnes, connaissent mal l’histoire. Et pourtant, depuis son lancement en 1997, la Grey Goose made in Cognac ne cesse de rallier de nouveaux clients et s’octroie aujourd’hui la troisième place sur le podium du très florissant marché mondial de la vodka. Son histoire est insolite. D’abord parce qu’elle a été imaginée par un Américain. Il n’y avait qu’un milliardaire yankee

pour oser demander à un modeste distillateur de Cognac, ancré dans les traditions ancestrales, de concevoir une vodka qui crèverait les plafonds du luxe. Un alcool ultra-snob qui se passe de raisin - la vodka est à base de céréales - et de vieillissement en fûts. Une révolution en Charente ! Pas de quoi, cependant effrayer Sidney Frank, cet iconoclaste new-yorkais importateur de spiritueux qui connaissait bien la région pour y avoir sélectionné nombre de bouteilles. L’homme avait du flair. Il avait épousé la fille d’un richissime distillateur et négociant en spiritueux avant de créer sa propre entreprise quelques années après la mort de sa belle héritière. Sidney avait senti qu’il tahitiMIXOLOGIE

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pour aborder d’autres marchés, et de son côté Bacardi, qui possédait déjà les marques Eristoff et 42 Below, avait besoin d’étoffer son portefeuille de vodkas », explique François Thibault, embauché au passage par le groupe de spiritueux.

«Dans le petit milieu de Cognac, on s’est mis à me regarder de travers.» Un an plus tard, la Grey Goose, du nom de ces oies grises qui chaque année migrent de l’Europe vers Manhattan, était née. L’habile propriétaire a su mieux que tout autre arroser le tahitiMIXOLOGIE

marché américain. «Sidney Frank a utilisé en pionnier la stratégie d’infiltration qui consiste à faire apprécier la marque par les stars et les personnes d’influence», analyse Virginie Malekzadeh, directrice du marketing. Dès 1998, il glissait quelques bouteilles bien givrées dans les limousines qui emmenaient les stars de Hollywood à la cérémonie des oscars. Dès le lendemain circulait une photo de Sharon Stone, une de ces bouteilles à la main. Bingo ! Il n’en fallait pas plus pour que la marque soit propulsée au rang de boisson la plus hype du moment. En 2004, à 84 ans, Sidney Frank vend la marque pour préparer sa succession. Bacardi signe un chèque de plus de 2 milliards de dollars pour cette pépite. « La Grey Goose était mûre

L’alcool brut est acheminé à Cognac et mélangé à de l’eau puisée à Gensac - à 160 mètres au-dessous du très chic terroir calcaire de Grande Champagne, la parcelle la plus réputée pour la culture des vignes de Cognac. Commence alors la distillation en continu que François Thibault a mise au point pour la Grey Goose, au terme de huit mois d’expérimentations.»La qualité doit être absolument régulière : si on change un paramètre, on prend un risque. DOMITILLE ARRIVET.

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y avait de la place pour une vodka très haut de gamme. Il avait visité nos caves de nombreuses fois. « Il avait bien compris tout le sens de cette région, de son histoire », se rappelle François Thibault, le maître de chai du distillateur cognaçais H. Mounier, choisi par Sidney Frank pour élaborer l’élixir. «Sur le moment, la demande nous a surpris. Mais je ne m’imaginais pas dire non au grand Sidney Frank », confie François Thibault.

Premier ingrédient de la recette Bacardi : la qualité. La maison sélectionne son blé en Picardie auprès de trois coopératives des environs de Saint-Quentin, où il est immédiatement moulu et distillé. «Nous choisissons le blé tendre, celui à l’odeur vanillée qui est aussi utilisé pour la pâtisserie», explique François Thibault.

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belvedere Pologne Distribuée en Polynésie Française par la société Sodispo.

itué à 45 kilomètres à l’ouest de Varsovie, la distillerie Polmos Żyrardów a été créée en 1910. Ayant résisté à deux guerres mondiales et à un incendie, l’emblématique bâtiment est le berceau de la première vodka super premium au monde, qui affiche fièrement le label « Polska Wodka » (vodka polonaise) sur chacune de ses bouteilles. Quand Belvedere crée, en 1993, la première vodka super premium, au monde, rien n’est laissé au hasard.

», palais présidentiel polonais, le flacon donne toute sa signification au nom de la Maison : « Belleà-voir ».

Le choix de la variété de seigle, de la qualité de l’eau, les méthodes et les techniques utilisées pour la fermentation, la distillation et la filtration, ainsi que le flacon : sur tous ces points, Belvedere se démarque de toutes les autres vodkas.

Forte de ces qualités indéniables, la vodka Belvedere se distingue année après année, ayant déjà obtenu plus de 25 médailles d’or lors de compétitions internationales.

Implantée au cœur de la Pologne depuis 1910, la distillerie Polmos Żyrardów permet à la Maison de perpétuer une tradition de plus de 600 ans de conception de la vodka.

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Son élaboration repose sur l’alliance d’ingrédients à la qualité parfaite et issus de filières locales : le seigle d’or de Dankowskie, une céréale au caractère marqué, et une eau à la pureté parfaite, tirée de puits situés sur le domaine de la distillerie.

Distillée quatre fois, la vodka est ensuite révélée dans un écrin élégant. Premier en son genre à combiner verre dépoli et transparence pour dévoiler le « Belweder

BELVEDERE VODKA 40%

Depuis 2009, la vodka Belvédère a reçu plus de 45 médailles, Masters Awards et trophées, notamment pour les vodkas Belvédère suivantes : Belvédère Citrus, Belvédère thé au citron, Belvédère Bloody Mary, Belvédère pamplemousse rose, Belvédère framboise noire.

INNOVATION Depuis sa création, la Maison Belvedere a toujours cherché à être l’acteur le plus innovant de sa catégorie, tout en restant fidèle à son patrimoine et au plus haut standard de qualité. Une philosophie qu’incarne notamment le lancement en 2012 de « Night Sabre », une bouteille magnifiquement éclairée, impossible à manquer dans l’obscurité. En 2014, Belvedere poursuit l’expérimentation sur la lumière en développant « Silver Sabre », une bouteille découpée au laser et éclairée par des LED subtilement dissimulées dans un nouvel écrin à la fois innovant et élégant.

COULEUR : Cristaline. NEZ : Notes de vanille légères oscillant entre sucré et salé et relevé d’un soupçon de poivre blanc et d’épices. BOUCHE : Ample et ronde avec un corps moyen et un velouté naturellement lisse et riche. Finale : Crème onctueuse et un subtil rappel aux noix du Brésil.

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absolut suede Distribuée en Polynésie Française par la société BRAPAC.

n 1879, Lars Olsson Smith (18361913), distillateur de son état, surnommé «le roi de la vodka».

Il contrôle un tiers de la vodka en Suède mais ne boit jamais d’alcool. Il crée une vodka qu’il baptise «Absolut rent bränvin» ou «eau-devie parfaitement pure». La rencontre avec Ange Marvaud, professeur français, qui a découvert que la vodka pouvait être purifiée grâce à la chaleur, et la création par une entreprise d’une machine capable d’isoler les impuretés présentes dans l’alcool lui donnent deux sérieux atouts. En 1906, son fils construit à Ahus la distillerie qui, aujourd’hui, fournit l’intégralité de la production d’Absolut Vodka. Quatre ans avant que le gouvernement ne nationalise sa société, Lars Olsson Smith meurt, en 1913. Devenue monopole d’Etat, la «Vin & Sprit, Swedish Wine and Spirit Corporation» ne connaît de véritable expansion que dans les années soixante-dix, quand Lars Lindmark en prend la direction.

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Le centenaire d’Absolut Rent Bränvin, en1979, lui donne l’idée d’exporter sur le marché américain, le plus lucratif du monde, une nouvelle vodka dotée d’une véritable marque.

Tout le monde prédit son échec : la vodka vient de Suède et non de Russie, et sa bouteille ne répond pas aux codes classiques du marché, une bouteille traditionnelle, étiquette à l’ancienne en papier et en lien avec l’imagerie polonaise ou russe.

Un succès instantané depuis 1879 Lars Olsson Smith Le roi de la Vodka En 2009, cette marque d’alcool trentenaire est la quatrième des spiritueux dans le monde, absolut vodka. La bouteille, qui ne contient plus de l’eau-de-vie mais de la vodka, ne porte aucune étiquette en symbole de la pureté et de la clarté d’Absolut, hormis un médaillon avec le portrait de L.O. Smithorne. Simplicité, transparence, perfection, les valeurs de la marque sont réunies. En 1982, The Absolut Company, propriétaire des sites de production comme de la marque, devient le premier importateur de vodka aux Etats-Unis, qui représentent 60% de la consommation

occidentale de ce spiritueux. C’est une percée spectaculaire que la marque doit à un Français, Michel Roux, directeur commercial de Carillon Importers, société basée à Manhattan qui distribue Absolut Vodka sur le marché américain. Il l’impose malgré les handicaps soulignés par les études : une bouteille sans étiquette, au goulot trop petit pour être tenu par les barmen, et des informations difficiles à lire. Son succès est à mettre au compte de la qualité du produit et d’une communication qui efface les frontières entre la publicité et l’art. tahitiMIXOLOGIE

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Absolut Vodka Blue 40%

«La bouteille ne porte aucune étiquette, symbole de la pureté et de la clarté d’Absolut. Enfin, le portrait de L.O. Smithorne le médaillon de chaque bouteille».

Le Nom Absolut V & S Sprit AB avait maintenant un produit et un paquet. Ce dont ils ne disposaient pas était un nom. Le produit original a été appelé « Absolut Rent Bränvin «, qui a été modifié pour « Vodka pur Absolu». Un nom qui, pour des raisons juridiques, ne pouvait pas être enregistré aux ÉtatsUnis - «absolue» étant un adjectif commun et ne pouvait pas être une marque déposée. tahitiMIXOLOGIE

Le «e» final a été abandonné pour lever l’obstacle juridique tout en ajoutant une touche suédoise supplémentaire. «Pure» a également posé des problèmes juridiques et a été retiré.

COULEUR : Cristal.

Le slogan «Pays de la Suède» a été ajouté entre les principaux éléments pour souligner l’origine de la vodka et sa tradition de pureté.

BOUCHE : Ample et ronde avec un corps moyen et un velouté naturellement lisse et riche.

NEZ : Arôme élégant, garrigue, des notes de céréales.

Finale : Riche, corsé et complexes, mais doux et moelleux avec un caractère distinct du grain de blé, suivi par un soupçon de fruits secs.

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La marque applique à la lettre sa devise : «Only Absolut can do it.»

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poliakov russie Distribuée en Polynésie Française par la société BRAPAC.

POLIAKOV 37.5%

La Vodka POLIAKOV est élaborée exclusivement à partir des meilleurs grains selon un savoir-faire ancestral.

a Vodka de l’Extrême POLIAKOV s’est lancée dans une nouvelle expérience hors du commun à la poursuite du froid ultime : le Degré K, la température la plus glaciale de l’univers, soit -273°C.

L’opération ‘Degré K’ a pour origine l’envoi dans la stratosphère d’une bouteille de POLIAKOV, à plus de 35 km d’altitude : une première mondiale dans l’univers de la Vodka ! Ce voyage a été filmé avec une caméra embarquée afin de pouvoir offrir des images époustouflantes aux fans de la marque et de pouvoir conjuguer réalité et digital dans le concept ‘Degré K’. C’est un petit pas pour l’homme, mais un grand pas pour la Vodka !

La fabrication Elaborées à partir d’une sélection de céréales surfines (blé, orge, seigle….), les vodkas POLIAKOV sont 100 % pur grain. COULEUR : Cristal. NEZ : Arômes de poire mûre, fruits tropicaux.

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BOUCHE : Une texture riche en saveur ample et rond.

Finale : Une sensation franche et délicate finale.

La vodka POLIAKOV est élaborée exclusivement à partir des meilleurs grains selon un savoir-faire ancestral. Une attention toute particulière est apportée à la distillation afin d’avoir une pureté unique et une finesse extrême : POLIAKOV Premium est distillée 3 fois et POLIAKOV Silver l’est 5 fois.

Leur qualité est reconnue chaque année lors de prestigieux concours internationaux. POLIAKOV est une marque Millionnaire avec près de 1.2 million de caisses de 9 litres vendues. Elle se hisse dans le Top 20 mondial des Vodkas (source : IMPACT 2013). Véritable success-story, la marque a doublé ses volumes en 4 ans. Présente dans plus de 50 pays, POLIAKOV s’appuie sur une qualité unique, récompensée chaque année dans les concours internationaux, et un univers de communication riche et puissant qui s’anime autour de l’extrême, du froid glacial et de l’espace. La société Martiniquaise distributeur de la marque propose également une gamme de vodkas Premium aromatisées:

Silver Pêche Pomme Verte Cranberry Citron Mandarine Pink Grapefruit Hot Strawberry Caramelcrisp tahitiMIXOLOGIE

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - A CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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kauffman russie Distribuée en Polynésie Française par la société BRAPAC.

KAUFFMAN LUXURY VODKA, Un produit Unique.

r Mark Kauffman possède la plus grande société de distribution de vins et spiritueux de Russie. Il est le seul importateur et distributeur de Cognac Hennessy, Moët & Chandon Champagne, des vins Joseph Drouhin et Concha y Toro en Russie. La société présente le meilleur choix de vins et spiritueux de luxe en Europe de l’Est. Son nombre dépasse les deux mille références. Le Dr Kauffman est aussi le président du Wine & Food Association nationale et de la Direction générale de Moscou de Wine & Food Society International ainsi qu’académicien de l’Académie Internationale de la viticulture et la viniculture, Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole et Comendador de la Orden Bernando O’Higgins (Chili).

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Son expérience, sa passion et son dévouement lui ont permis de créer un concept de vodka unique. Sans aucun doute, l’un des segments de l’industrie des vins et spiritueux à plus forte croissance sont les alcools blancs et en particulier la vodka.

Inspiré par son pays d’origine la Russie et poussé par sa passion pour les belles choses dans la vie, le Dr Mark Kauffman a travaillé pendant 5 ans pour produire cette merveille du monde

et la seule vodka de luxe. Le concept de production innovant et son design élevé emmènent ce cru de vodka aux mêmes niveaux que les meilleurs cognacs, whiskies et vins. Pour produire la plus belle vodka au monde, Mark a décidé de ses critères de sélection. Premièrement elle doit venir d’un seul millésime, lorsque les plus beaux grains de blé sont identifiés et sélectionnés avant la distillation multiple 14 pour être exacte et 2 filtrations ( une au charbon et une au sable de quartz ). Au moment de choisir les grains de blé, Mark sélectionne les sept meilleures régions productrices de blé en Russie. Dans chacune de ces régions un champ unique est choisi. Le choix des régions varie d’année en année en fonction de la qualité de la production de blé.

bouteilles de Kauffman Luxury Vintage Russian Vodka sont produites avec, sur chaque bouteille, le numéro de cette édition limitée. Enfin, Mark a travaillé avec les designers les plus innovants pour produire une bouteille qui incarne l’avenir de la Russie plutôt que son passé. Cette bouteille est un symbole de la Russie moderne qui se dirige vers une intégration avec le reste du monde » et qui est vraiment en train de devenir l’une des puissances mondiales. L’emballage est vraiment inspirant et contribue à l’idée du produit du XXI e siècle. Tout ce qui précède fait que Kauffman Luxury Vintage Russian Vodka est la plus exclusive et la seule véritable vodka vintage dans le monde.

Deuxièmement, pour assurer la cohérence, la qualité de garantie et conserver la continuité du style il doit y avoir une seule mise en bouteille par millésime. Troisièmement la quantité, strictement limitée, doit être produite seulement dans les années où la qualité du grain justifie la production de la vodka de luxe.

Ainsi, seulement

25 000 tahitiMIXOLOGIE

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eristoff georgie Distribuée en Polynésie Française par la société SODISPO.

ERISTOFF Vodka : PLUS DE 200 ans dans la fabrication. 37.5 %

Plus de 200 ans dans la fabrication de vodka. L’une des cinq plus anciennes au monde. Eristoff distillée à partir de 100% de céréales, distillée trois fois et filtrée au charbon.

La recette est restée un secret de famille bien protégé. La Famille Eristoff a choisi un loup ancré dans le folklore et la légende pour devenir l’icône de la vodka née de ‘The Land of the Wolf ». Le loup lui-même était très vénéré par la noble Eristhavi pour sa puissance physique et mystique. Transmis du légendaire Roi Loup, Vakhtang Gorgasali, un dirigeant honoré qui portait un casque avec un loup comme symbole de sa vaillance, la légende veut que ses ennemis dans la bataille criaient «Méfiez-vous de la tête de loup! »

COULEUR : Cristaline. NEZ : Poivrée, douce, veloutée. BOUCHE : Notes de céréales. Finale : Fine & équilibrée.

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Depuis plus de 200 ans le patrimoine de la famille vit dans chaque bouteille d’ Eristoff. La recette est toujours jalousement gardée secrète ainsi que l’icône de loup, dont l’esprit incarne une attitude première, courageuse et instinctive à la vie. La bouteille en forme de cloche unique est gravée avec la couronne impériale et la signature du Prince Eristoff. Autour de la base de la bouteille en caractères cyrilliques russes sont inscrits les mots désignant la recette du Prince Eristoff 1806.

Aujourd’hui Eristoff est désigné comme l’une des marques de vodka les plus dynamiques dans le monde, actuellement dans le top dix des marques de vodka internationales. Elle a reçu de nombreux prix prestigieux pour son goût de qualité et est actuellement le numéro un de la vodka en Autriche, le Portugal, la Belgique, le Chili et la République dominicaine. Elle est fabriquée à partir de 100% de céréales puis distillée dans le cadre d’un processus en trois étapes et filtrée au charbon pour créer un goût propre et lisse.

Eristoff Propose également une déclinaison: Ersitoff Black Eristoff Gold Eristoff Red Vodkapubli-reportage

Eristoff VODKA

n 1806, une époque où le nom de famille signifie tout et la qualité de la vodka reflète la position sociale, la famille Eristoff avait perfectionné leur recette secrète pour une vodka premium qu'elle était fière d'appeler Eristoff.

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FINLANDIA Finlande Distribuée en Polynésie Française par la société SODISPO.

Finlanfia classic 40%

Fabriquée à partir d’orge à six branches puis distillée 3 fois pendant plus de 50 heures, la vodka Finlandia est filtrée par l’eau des glaciers Rajamaki.

COULEUR : Cristaline.

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NEZ : Très fin avec une pointe de puissance, notes de grains et d’orge se dévoilent progressivement.

BOUCHE : Attaque fine et suave, la bouche est pure, lisse, sans aspérités, les notes de grains, d’orge sont structurées et agréables. Finale : Sensation de chaleur.

réé à la fin des années 60 et en gardant les traditions de distillation du 19ème siècle, Finlandia Vodka a transformé le processus de boissons alcoolisées en un art véritable, en favorisant attentivement chaque étape de manière à ce qu’elle ne gêne pas la nature à partir de laquelle la Vodka Finlandia à créé sa production. Ce qui est vraiment remarquable au sujet de l’histoire de Finlandia Vodka est le processus de production lui-même, parce que la meilleure vodka au monde ne peut naître que de la plus pure des eaux glaciales.

de pointe et les ingrédients naturels de cette boisson spéciale représentent la parfaite harmonie entre modernité et tradition, la puissance de la nature et de la persévérance du peuple finlandais.

L’eau ne nécessite pas de filtrage artificiel, grâce au glacier Rajamaki, un véritable trésor national et les caresses de ses rayons du soleil de minuit, qui d’année en année, pendant 73 jours d’affilée, assurent que ces eaux obtiennent le traitement naturel dont ils ont besoin.

Avec un procédé de distillation qui dure jusqu’à 50 heures, toute espèce d’impureté et d’imperfection est enlevée pour faire place à cette création naturelle.

Sous la luminosité du soleil de minuit, la nature a donné au peuple finlandais d’autres dons précieux: l’orge à six rangs, broyé et spécialement préparé dans une pâte fermentée. L’orge spéciale, qui possède de petites quantités d’huile, offre un goût particulier et une raison idéale pour profiter des saveurs de la vodka Finlandia straight, on the rocks ou en cocktails Finladia Vodka, tout en vous permettant de découvrir des arômes inédits.

L’état de la technologie

Ainsi, la vodka Finlandia a combiné cette compréhension de la nature avec toutes les connaissances de boissons et a créé non seulement l’une des meilleures vodkas dans le monde, mais a réussi à traiter l’environnement, aux côtés de l’ensemble du processus, en lui donnant le respect qu’elle mérite. Finlandia propose également une déclinaison: Finlandia Lime Finlandia Grappefruit Finlandia Cranberry Finlandia Mango Finlandia Tangerine Finlandia Wild Berries tahitiMIXOLOGIE

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tahitiMIXOLOGIE

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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vaImana

Idôl,l’unIque

la vodka premIum du fenua

vo d k a au x raIsIns de bourgogne Vodka aux raisins de Bourgogne, distillée sept fois et filtrée cinq fois

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Recette exclusive. Macération de gingembre et citron

38 d I s t r I b u é s da n s l e s m e I l l e u r s p o I n t s d e v e n t e d u f e n u a pa r l atahitiMIXOLOGIE C av e d e ta

vodka

av e c m o d é r at i o n

Spirit

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Crystal head

ahItI

Vodkapubli-reportage L’ a b u s d ’ a L c o o L e s t d a n g e r e u x p o u r L a s a n t é

Sept fois filtrée aux diamants d’Herkimer. Sans gluten. Aucun additif.

. consommez

la plus pure des vodkas

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

r e n s e I g n e m e n t s e t C o m m a n d e s s u r l e s I t e w w w. l aC av e d e ta h I t I . p39f

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IDOL Vodka France Distribué en Polynésie Française par la société CAVE DE TAHITI.

une vodka française de charme à base de raisins.

l aura fallu sept ans à Jean-Charles Boisset, président de Boisset America d’expérimentation pour que cette vodka voit le jour.

Lancée en 2005 sur le marché américain, Idôl Vodka est la seule vodka au monde élaborée à partir des cépages nobles des grands vins de Bourgogne : le pinot noir et le chardonnay, et ses sept distillations lui apportent cette finesse caractéristique et son positionnement de vodka premium.

idol Vodka 40%

Elaborée à partir des cépages nobles des grands vins de Bourgogne : le pinot noir et le chardonnay.

La vodka qui revendique ainsi son attachement à la Bourgogne est désormais disponible en grande taille, pour le plus grand plaisir des amateurs. Ce format particulièrement prisé aux Etats-Unis vient compléter une gamme déjà riche : 75cl, 1L et 5cl. Forte de son succès aux Etats-Unis, la marque à lancée en France et en Europe en 2007, avec un format spécifique de 70cl. Aujourd’hui Idôl vodka se décline en version « Gold »… Tout en habit de lumière, cette déclinaison dorée de la vodka bourguignonne est un millésime exceptionnel «2005» qui, en Bourgogne a offert comme c’est le cas très rarement quantité et qualité. Cette cuvée, à l’instar des meilleurs champagnes est produite seulement dans les excellentes années.

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Elle est destinée aux puristes qui apprécient aussi bien les grands vins et les spiritueux très fins.

Des médailles d’or aux spirits compétition de San Francisco en 2006 et 2007 ont été décernées.

COULEUR : Cristaline. NEZ : Douce et veloutée. BOUCHE : Bouquet unique et délicat de raisins. Finale : Long et élégant.

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Une création Manutea Tahiti • www.manuteatahiti.com Distribuée par La Cave de Tahiti d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération Tél : 40 42l’abus 61 61 • accueil@lacavedetahiti.pf

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bre a m ge oore n i e g de M d on usse i t a cér lemo a m mp a et p

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Vaimana moorea polynésie française Visite au coeur d’une distillerie Polynésienne

our cette édition spéciale vodka, Tahiti Mixologie a eu l’honneur de visiter la distillerie Manutea située sur l’île sœur de Tahiti, Moorea. Plus connue pour ses jus de fruits ou ses rhums arrangés, l’usine distille également de la vodka. Il était alors évident pour la rédaction de faire un article sur un produit de fabrication 100% locale.

De la fabrication du mout à la distillation, en passant par la mise en bouteille et la commercialisation du produit tout est fait localement dans l’usine de Moorea. Nous avons eu le plaisir de rencontrer Etienne HOUOT, responsable commercial et marketing de Manutea, qui nous a parlé avec passion de la vodka Vaimana. Avant de rentrer dans le vif du sujet, petit rappel sur cette société qui fait la fierté et la renommée de notre Fenua.

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En 1980, Avatea voit le jour avec la distribution de deux marques Rotui et Sun wave.

nutea qui est alors distribuée par PBC et La Brasserie de Tahiti. Depuis quelques mois, La Brasserie de Tahiti a ouvert une nouvelle filiale « La cave de Tahiti », distributeur exclusif des eaux de vie Manutea. En 2009, la vodka Vaimana est commercialisée. Sa couleur originale verte est le fruit de la macération de gingembre et de zestes de pamplemousse.

En 1983, la société veut valoriser les déchets d’ananas afin de fabriquer des eaux de vie :

La société Manutea a souhaité par ce produit valoriser les valeurs locales avec la volonté de véhiculer une part de rêve sur le marché étranger.

MANUTEA naît. En 2001, la Brasserie de Tahiti rachète Ma-

Issue d’une distillation double-passe, le gingembre est

par la suite distillé deux heures, puis les zestes de pamplemousse de Moorea durant seulement 15 minutes dans la mesure où le pamplemousse dégage tout de suite son parfum. L’objectif du produit est de trouver un équilibre entre le poivre du gingembre et la vivacité du pamplemousse. L’eau qui entre dans sa composition est d’une rare pureté. En effet, elle est issue des gouttes de pluie naturellement recueillies par la caldeira de l’ancien volcan de Moorea. L’usine possède deux alambics Holstein hauts de gamme fabriqués en Allemagne. Le plus grand a un intétahitiMIXOLOGIE

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Vaimana 37.5%

Issue d’une distillation double-passe, le gingembre est par la suite distillé deux heures, puis les zestes de pamplemousse de Moorea durant seulement 15 minutes dans la mesure où le pamplemousse dégage tout de suite son parfum.

L’élimination de la queue et de la tête se fait à chaque passage par l’affinage et le réglage méticuleux du master distiller, la vieille ou l’avant veille de la mise en bouteille. L’eau de vie est alors rabaissée à 37,5°. La technicité et le savoir faire de cette distillation sont propres à l’usine. Ils se transmettent de génération en génération. En effet, le nouveau master distiller n’est autre que le fils de l’ancien maître des chais parti à la retraite. Manutea a conscience de la marge de progression à tahitiMIXOLOGIE

acquérir sur ce domaine avec la volonté d’atteindre une qualité de produit exceptionnelle. Actuellement distribué par la cave de Tahiti, Manutea se refait une beauté et la société souhaite refonder l’identité visuelle de tous ses produits. En 2015, la bouteille « axel » devient la bouteille « virgin » mais la vodka Vaimana va encore changer de visage d’ici la fin de l’année avec une nouvelle étiquette. Après dégustation, il est évident que ce produit mériterait une petite sœur ; affaire à suivre... Emilie Guy

COULEUR : Vert. NEZ : Une pointe de puissance, notes de gingembre. BOUCHE : Les notes de pamplemousse et gingembre sont structurées et agréables. Finale : Sensation de chaleur.

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rieur cuivre et le plus petit un intérieur inox. Les eaux de vie sont distillées à partir du ratinage de canne à sucre à hauteur de 83 à 84° d’alcool.

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CRYSTAL HEAD Canada Distribué en Polynésie Française par la société CAVE DE TAHITI.

Un élément de pureté dans une bouteille en forme de crane.

ristal Head Vodka est la réalisation du rêve et de la vision de l'acteur bien connu Dan Aykroyd et collègue, bon artiste, John Alexander. Ce fut l'inspiration derrière l'extraordinaire bouteille de tête de cristal et de la vodka pure.

Alexander ont voulu créer une bouteille digne d’une des vodkas les plus pures au monde. Un symbole de vie, reflétant pouvoir et illumination, ainsi que l’esprit pur de ce spiritueux aux multiples récompenses. Crystal Head ne contient aucun additif. Pas de glycérol, pas d’huiles d’agrumes, pas de sucre … Rien n’est ajouté pour LA MEILLEURE DES VODKAS, améliorer ou masquer le gout.

CRYSTAL HEAD 40%

Fabriquée à partir de pêches de grande qualité et de la crème de maïs. Ces ingrédients ont été distillés quatre fois dans un alcool neutre

NATURELLEMENT DOUCE.

Fabriquée à partir de pêches de grande qualité et de la crème de maïs. Ces ingrédients ont été distillés quatre fois dans un alcool neutre ne contenant pas de gluten, avant d’être mélangés à l’eau cristalline de « Terre Neuve » au Canada.

DE LA PURETÉ. RIEN D’AUTRE.

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Si vous aimez vos vodkas lisses et non grasses ou celle qui vous prend à la gorge, alors Crystal Head vodka est pour vous. Elle est si lisse qu'elle est un délice à boire et a un impact Ce liquide est ensuite fil- de l'alcool vraiment agréable. tré sept fois, dont trois à travers J’ai essayé pas mal de vodkas des diamants d’Herkimer, cris- de milieu de gamme dans mon temps et cela est de loin la taux de quartz semi-précieux. meilleur à ce prix. Mais chaque jour je préfère choisir la qualité au prix.

LA BOUTEILLE CRYSTAL HEAD A ETE DESIGNEE POUR REFLETER LA PLUS GRANDE PURETE.

COULEUR : Cristalline. NEZ : Arômes d’épices. BOUCHE : Douces saveurs avec de légères notes d’agrumes. Finale : Doux et lisse.

Dan Aykroyd et John tahitiMIXOLOGIE

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Vodkacompétition

Nom : Marolleau

1er Prix

Prénom : Nicolas Etablissement : Bulle de saveurs

Vodkacompétition

Nom du Cocktail : Lucy pearl

623 Points Recette & méthode : 40 ml de vodka 2 Morceaux de poire écrasés dans le shaker. 20 ml de liqueur de litchis 10 ml de liqueur de rose 70 ml de jus de litchis

Shaker, passer à la double passoire, Servir et décorer d’une feuille de rose cristallisée.

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cocktails by fenua...................... pro bartender

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BloodyMary

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40 ml Vodka wyborowa 90 ml Jus de Tomate frais 10 ml Jus de Citron 5 Dashes worcestershire sauce 2 pincées de sel 2 pincées de poivre 1 Pincée de sel de celeri

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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RoseMary

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40 ml Vodka Zubrowka 45 ml Jus de pomme 10 ml Jus de Citron 30 Ml Pimento 3 Branches de Romarin

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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RoseMary

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35 ml Vodka Vaimana 3 Litchis frais 10 ml Jus de Citron 20 Ml Ginger Ale

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Sobieskiicedtea

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40 ml Vodka sobieski 80 ml Thé mangue litchi 1 dash Rhubarb btter 10 ml sirop de citron

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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The Art of the Modern Drink...

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EXPRESSOMartini

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40 ml Vodka Absolut 1 shot d’expresso 1 Dash de Galliano 1 dash Chocolat bitter 10 ml sirop de canne

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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socucumber

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40 ml Vodka Poliakov 2 tranches de concombre 15 ml Noilly Prat 1 feuille de basilic 10ml de jus de citron Eau gazeuse

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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35 ml Vodka Greygoose 50 Ml Jus d’ananas 15 Ml Jus de citron 10 Ml sirop de Tiare 1 dash Orange bitter

TiareGoose L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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RaspPear

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40 ml Vodka Belvedere 4 Framboises 1 quartier de Poire 10 ml jus de citron 30 ml Pimento

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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PiMango

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35 ml Vodka eristoff 30 Ml jus de Mangue 10 Ml Jus d’orange 15 Ml Jus de citron 10 Ml sirop de Piment Maison

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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sofia

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35 ml Vodka Crystal head 15 ml grand marnier 20 ml de jus de pomme 40 ml de jus de mandarine 15 ml Eau gazeuse

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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«bright on» Bartenders Polynésiens

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Bruno Fardele

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Moorea Pearl Resort

Bonjour Bruno, pour les personnes qui ne te connaissent pas peux-tu te présenter? J’ai 43 ans et je suis chef barman au Pearl Resort Moorea. J’ai commencé à bosser derrière un bar dans une académie de billard à Besançon pour rapidement travailler la nuit dans un piano bar très select toujours à Besançon et toujours derrière le bar. J’ai découvert le monde des cocktails à cette époque. On n’appelait pas ça de la mixologie à ce moment là mais je t’assure qu’on jouait les petits chimistes à fond déjà!!! Je suis resté 5 ans dans ce club. Ensuite j’ai commencé à travailler dans le milieu de la discothèque. Ça a commencé doucement avec la discothèque le Bannik. Un petit bijou de technologie pour l’époque (98-99). J’étais donc directeur de salle et responsable des bars du club.

est radicalement différente de la méthode européenne. J’ai eu par la suite la chance de devenir Night Manager au Stereo after hours, club de Montréal, un club de 2000 personnes où j’ai pris un immense plaisir à développer les différents bars du club. Après deux ans à la direction de ce club je suis revenu chez moi à Besançon pour y créer un pub irlandais.

Apres, un petit séjour sabbatique en Polynésie où j’ai quand même bossé un peu notamment au Paradise Night comme régisseur et également sur l’antenne de la radio NRJ Tahiti où j’animais le 6-9 sous la direction de Thierry hasard.

Comment t’es venue l’idée de faire partie de la communauté de Barman?

En 2001, j’ai pris la direction du Québec et de la ville de Montréal où j’ai à nouveau repris du service derrière le bar notamment au B- side et au Stereobar. C’était une totale découverte car la méthode de travail anglo-saxonne derrière un bar

Étant menuisier de métier (bac pro) j’ai imaginé, dessiné, construit et exploité ce pub durant deux ans. Malheureusement pas avec les bons associés, l’histoire s’est arrêtée brusquement. Après un séjour de deux ans à Bora Bora où je m’occupais d’une villa de luxe sur un motu, j’ai été contacté par le Pearl Resort Moorea pour m’occuper et rehausser le niveau du bar. J’occupe depuis la place de responsable de bar au sein de cet hôtel.

J’ai eu l’envie de faire partie de la communauté des barmen parce que l’on a la même passion et il très important de pouvoir dialoguer et échanger ses expériences et ses qualités avec d’autres. C’est la seule manière de progresser et de faire évoluer le métier. Pour toi quelles sont les caractéristiques pour être un vrai & bon barman?

Je vais essayer de faire court car j’aime tellement ce métier que j’en suis devenu très exigent. Un bon barman doit être honnête, aimer son métier, être bon vendeur, s’intéresser et connaître ses produits et ses cocktails, être précis et adroit, être attentif à ses clients et savoir les écouter même quelques fois dans des situations délicates, ce qui veut dire qu’un barman doit savoir faire preuve d’une grande discrétion. Un barman doit toujours avoir une tenue vestimentaire et une hygiène impeccables, hygiène non seulement sur lui même mais également durant son service au bar. J’ajouterai un bon sens de la repartie, une grosse dose d’humour, une bonne culture générale, le sens de l’animation, certaines connaissances techniques comme la sono et les lights, et pour finir, car sinon j’en ai encore pour une heure, un sang froid et une maîtrise de soi à toute épreuve. Car n’oublions pas qu’un barman vend une drogue très addictive et puissante qui peuvent amener à des situations très délicates. As-tu des conseils à donner à nos barmans polynésiens qui débutent dans le métier? Avoir envie de s’intéresser au métier, à son histoire et son évolution. Trouver sa place dans les différentes facettes du métier (hôtel, discothèque, brasserie, pub,....,) écouter les plus tahitiMIXOLOGIE

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expérimentés, échanger avec d’autres professionnels et aimer ses clients. Quel a été pour toi le moment le plus magique derrière le bar?

Quel a été ton pire moment derrière le bar? Le pire moment derrière un bar c’était dans mon bar. Bagarre presque générale avec des rugbymen pourtant habitués et collègues à nous. Beaucoup de boulot gâché et matos cassé. Un peu flippé quand même car la responsabilité est pour le proprio de la licence et c’est une grosse responsabilité d’avoir son nom sur une licence 4. Le monde du bar est très large mais suis-tu de près quelques barmen? Je suis beaucoup de sites consacrés au bartending mais il y a deux barmen dont le style

me laisse admiratif. Luca Manni et Ivan Urech Je citerai aussi Tim Flippy Morris Quelle est ta vodka préférée? Ma vodka préférée est de loin et depuis longtemps la zubrowka. Quel est ton cocktail signature? Mon cocktail signature est le Manathan (sûr que tu connais!!!) Que manque-t-il au bar en Polynésie? Des clients et de la considération des autorités!!! Il y a presque tout ce qu’il faut à part peut-être un bon pub irlandais et un club de billard digne de ce nom avec un beau bar à l’ancienne.

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Les moments magiques derrière un bar, j’en ai eu des centaines. Mais pour en citer un vraiment magique c’était à l’occasion de la fête de fin de tournée du cirque du soleil à Montréal. On avait le directeur artistique musical du cirque Alain Vin et David Morales comme dj et les différentes scènes qu’avaient préparées les artistes du cirque durant les soirées étaient absolument magiques et incroyables!!! Je pourrais aussi te citer la fois où, toujours à Montréal on a repeint le club tout en rose pour la St valentin et le moment où Grace Jones a chanté

la vie en rose live dans le club.... J’en ai encore des frissons!!!!

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Paul schoepps Choccolatte Hôtel Tahiti Nui Bonjour Paul, pour les personnes qui ne te connaissent pas peuxtu te présenter? Paul, 25 ans, barman au Velvet depuis novembre 2011. Quel a été ton parcours ? BEP bac pro restauration hôtellerie, extra St régis et Ute Ute durant mes études pendant les périodes de vacances et les weekends. Premier contrat serveur en 2010 Ute Ute, 9 mois. Premier contrat barman août 2011 Mango TAHITI. Puis hôtel Tahiti Nui où je travaille encore, en tant que serveur et barman tous les weekends. Comment t’es venue l’idée de faire partie de la communauté de Barman ? En voyant mes collègues barmen confirmés préparer leurs cocktails en début de soirée, et de les voir s’éclater avec les clients alors que je m’ennuyais en salle en tant que serveur. Leurs histoires et leurs expériences m’ont poussé dans cette voie.

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Pour toi, quelles sont les caractéristiques pour être un vrai & bon barman?

Il faut être organisé, passionné pour connaître ses cocktails et ses alcools afin de pouvoir répondre aux différentes demandes de la clientèle. Il faut aussi être convivial et à l’aise

aussi bien en salle que derrière le bar et toujours disponible, sans oublier de rester motivé même quand c’est calme. Le plus difficile est de savoir être séducteur mais en toute discrétion, sans pour autant consommer. As-tu des conseils à donner à nos barmans polynésiens qui débutent dans le métier? C’est dur mais il ne faut pas lâcher, car ce monde là est passionnant et apporte son lot de satisfaction. Il est bien de connaître des historiques ou anecdotes sur les alcools ou cocktails, ça plaît et le métier devient un art créatif pas juste une profession. Il faut aussi savoir prendre des risques, dans la création de cocktails, les associations d’arômes, pour devenir un vrai barman pas simplement le mec qui sert des verres derrière un bar. Quel a été pour toi le moment le plus magique derrière le Bar? Mon souvenir le plus magique c’est lors d’une soirée au Mango, où une bande de nénettes est venue au bar. L’une d’entre elles ne savait pas quoi prendre, et m’a laissé carte blanche sur le choix de sa boisson, et de commandes en commandes, de cocktails en cocktails, quelque chose de spécial est passé entre la cliente et son barman, et ça a perduré au-delà de la soirée… ce genre de lien se fait parfois et cela peut durer quelques minutes, une soirée ou

plus si affinité ! As-tu une ou plusieurs anecdotes ? Mon tout premier weekend dans un bar, il y avait du monde, et en plein coup de feu, le chef barman m’envoie dans le bar d’à côté chercher du jus de Cyprine….. Je suis parti en speed, et ils se sont bien marrés, car évidemment à ce moment là je ne savais pas du tout ce que c’était !! Faîtes vos recherches pour savoir à votre tour !! Bizutage du nouveau barman, qui me colle encore à la peau !! Avis aux nouveaux barmen, je risque de leur faire la même blague. Deux clients sont venus un soir de semaine, ne commandant que des Mojitos, je suis arrivé à court de menthe et là….. Ils n’ont rien voulu entendre, ils voulaient absolument des Mojitos. J’ai dû me débrouiller avec ce que j’avais comme sirops et autres ingrédients. Ils sont repartis très satisfaits et ont laissé un gros pourboire ! Ils ont été exigeants mais de savoir qu’au final ils ont apprécié, c’était très gratifiant. Quel à été ton pire moment derrière le bar? Mise en place béton, stocks bien remplis, frigos pleins et pourtant on s’est retrouvé à manquer de l’essentiel : bières, glaçons… et lorsqu’en plus les clients bourrés ont été malades tahitiMIXOLOGIE

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et qu’il faut nettoyer c’est juste la loose !!!

Quelle est ta vodka préférée? Zubrowka : j’aime ses arômes un peu différents, peu communs tel que le thym. Quel est ton cocktail signature? Mon cocktail est fait au shaker, avec la menthe, 2 rondelles de concombre (coupées en 4), 2 ou 3 tranches de gingem-

bre, ½ citron (coupé en 4), 5 cl de zubrowka, 2 cl de cointreau, 1 cl de sirop de canne. Piler le tout, ajouter les glaçons. Shaker et à l’aide d’une passoire, servir dans un « old fashioned » rempli de glace pilée ; compléter au perrier. Décorer avec une tête de menthe et une tranche de concombre.

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Le monde du bar est très large mais suis-tu de près quelques barmen? Pas spécialement, je ne suis pas les barmen internationaux ni locaux ; mais je reste très proche de mon chef de bar et ami qui même s’il n’est pas le plus connu, reste celui qui m’a tout appris et me donne chaque

soir l’envie de me surpasser.

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ÂŤbright onÂť Bartenders Internationnaux

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TAHITI MIXOLOGIE A LE PLAISIR DE VOUS PRéSENTER NOTRE BARMAN INTERNATIONAL

n o is lu r e H s a s a C s la o ic N

Bonjour Nicolas, pourrais-tu te présenter pour ceux qui ne te connaissent pas encore?

Je suis Nicolas Casas Herluison, je suis de Montpellier. Je travaille l’été au Paséo cocktail club un bar à cocktail face à la mer avec une terrasse de 300 places avec mon équipe Rémi Giovagnini et Mathieu Piquery. J’ai également ma société d’événementielle «Shake It Bartending» avec laquelle je réalise des prestations de flair Bartender, formation et création de cocktails. Depuis quand pratiques-tu le Bartending et le flair? Cela fait bientôt 9 ans que je fais du flair. Je suis entré dans le monde du bar par le flair. Je me suis entrainé seul pendant 2 ans puis en travaillant au sein de l’Ayer’s rock de Lyon un gros bar à cocktail où le flair était mis en avant. J’ai commencé à évoluer et à participer à plusieurs compétitions de flair nationales.

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Combien de titres as-tu à ton actif?

J’ai plusieurs victoires sur des concours nationaux telles que le Sip bartender challenge (1er 2012, 2nd 2013 pour le flair, 1er en Mixologie 2014) et plusieurs autres concours... 5ième au

championnat de France en 2012 et dans le top 10 depuis 2011. Une jolie 2ème place en Europe du sud au concours Bol’s around the world et 7ème place en flair sur le monde. Ainsi qu’une 4ème position en mixologie au concours Brown Forman 2015. J’ai participé à pas mal de compétitions depuis que je fais du flair et des cocktails mais la volonté de gagner à tout prix n’a jamais été ma motivation première… Même si j’ai eu l’occasion de faire de belles performances, je trouve mon plaisir avant tout en rencontrant d’autre barmen et en prenant du bon temps sur scène et en dehors. Comment l’idée de barman t’es venue?

J’ai découvert le flair en sortant pendant mes études et j’ai accroché direct avec la discipline. En effet comme beaucoup j’ai commencé seul dans mon jardin avec les bouteilles que je trouvais. Puis j’ai acheté un dvd et après 2 ou 3 ans de pratique je me suis lancé à fond dedans et maintenant j’essaye de me diversifier en travaillant d’autres aspects du bar tel que la mixologie et le latte art. Serais-tu prêt à venir en Polynésie Française?

J’aimerais bien venir un jour en Polynésie car chaque région du monde a une culture cocktail différente avec des produits typiques… Pour le flair c’est pareil chaque pays a un style à lui et je trouve cela gratifiant de rencontrer d’autre façons de concevoir le flair et les cocktails. En plus, je suis un grand fan de la culture tiki style. Pour toi qui est le meilleur barman du moment? Le meilleur barman actuellement pour moi est Marek Posluszny car il fait des mouvements très techniques avec un charisme et un jeu de scène très visuel... il prend et donne du plaisir quand il est sur scène. Je trouve cela très fort à ce niveau que son flair ne soit pas qu’un enchaînement de mouvements techniques mais c’est aussi une part de sa personnalité qu’il donne sur scène avec une image positive et fun. Quel est ton cocktail préféré? Mon cocktail préféré c’est un bon Maï Taï avec un rhum bien épicé ou un bon Old Fashion au cognac avec un petit bitter éxotique.

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TAHITI MIXOLOGIE A LE PLAISIR DE VOUS PRéSENTER NOTRE BARMAN INTERNATIONAL

o z z i R l e D e u q i n i m o

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Bonjour Dominique, Pouvez-vous me parler de vous et de votre parcours? J’ai débuté ma carrière en 1974 à l’hôtel Prince de Galles Paris 8e, où je suis resté durant 22 mois. En 1976, j’ai rejoint le Sofitel Sèvres, porte de Versailles, durant dix huit mois. Puis je suis parti un an au Sheraton skyline de Londres pour une année, afin de me perfectionner avec la langue anglaise. Je suis arrivé au Sofitel Lyon Bellecour en 1978, là aussi pour 18 mois. En 1980, j’ai rejoint Eddie et Domino, bar privé spécialisé dans les whiskies (150 variétés sur la carte) et les cocktails (plus de 350 cocktails proposés). Je suis retourné au Sofitel Lyon Bellecour en 1983, et j’officie toujours dans cet établissement actuellement. Je suis responsable des deux b ars et anime une équipe de 11 personnes. En complément, et à titre bénévole, j’ai été président de l’association des barmen de France région Rhône Alpes et j’en suis désormais le président d’honneur. Vous avez été mon formateur de bar il y a quelques années maintenant continuez-vous encore à former les jeunes barmen?

Après avoir été intervenant à l’école hôtelière de Dardilly, puis à l’institut Paul Bocuse -château du vivier- à Ecully et ensuite à l’école Hélène Boucher de Vénissieux, je ne fais plus d’intervention dans les écoles hôtelières car mes fonctions au Sofitel ne me laissent pas suffisamment de temps disponible pour le faire. Mais je conseille et forme des jeunes barmen qui font partie de l’équipe des ambassadeurs du bar, au sein du Sofitel Lyon Bellecour. Je suis président de délibération du jury de la mention complémentaire bar au niveau de l’Académie du Rhône, ainsi que la formation café bar brasserie. Comment vous est venue l’idée de faire partie de la communauté de Barman? Faire partie et adhérer à une association est important. Tout comme la transmission du savoir, du savoir faire, du savoir être dans une profession où l’attitude, la discrétion sont indispensables en complémentarité de la réalisation des cocktails et autres boissons. Etre membre de l’ABF, jury technique et dégustation lors de compétitions, cela nous permet de nous tenir informés des nouveautés, des idées des

uns et des autres, de participer à des réunions d’information, de dégustation avec des fournisseurs pour les nouveaux produits mais également pour les idées nouvelles de cocktails, d’échanges avec d’autres barmen car en fait nous faisons tous le même métier, nous rencontrons souvent les mêmes personnes, et nous avons tous le plaisir de partager. Il existe également plusieurs revues, magazines, publications qui mettent en avant les nouveaux produits, les formations, les cocktails, les partenaires. Autant de supports qui permettent d’avoir tous le même niveau de connaissance face à une évolution constante de la profession, mais aussi des produits et des besoins de la clientèle. Pour vous quelles sont les caractéristiques pour être un vrai & bon barman? Respecter les grands classiques et les reproduire, Mais également humilité, écoute, respect, Aimer faire plaisir, transmettre sa passion, faire découvrir de nouveaux savoirs. Oser avoir soif de nouvelles découvertes. Avez vous des conseils à donner à nos barmen polynésiens qui tahitiMIXOLOGIE

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déjà un peu alcoolisé, n’a pas apprécié que je lui fasse part de la fermeture de l’établissement. Il m’a menacé de mort avec une arme. J’ai négocié durant 45 minutes et à force de diplomatie, il est reparti en me disant « merci ». Mais le pire moment est à venir : celui où je prendrai ma retraite et n’officierai plus derrière le bar où je travaille depuis si longtemps.

Quel a été pour vous le moment le plus magique derrière le Bar?

Le monde du bar est très large mais suivez vous de près quelques barmen? Je m’informe en lisant des magazines du bar -voir ci-dessus J’écoute ce que me disent les clients sur certains barmen que je connais, les fournisseurs qui sont en relation avec certains barmen, et puis de temps à autres je me rends dans leur établissement pour les voir officier mais pas que… Et surtout certains me tiennent au courant de leur évolution ou m’appellent afin d’obtenir quelques avis ou conseils. Certains jeunes comme vous, qui ont réussi, mais néanmoins continuent de me tenir informés de l’évolution de leur carrière. Je les en remercie.

Mon titre de champion de France a été un moment magique (ce qui m’a permis de représenter la France aux championnats du monde où je me classais à une 6ème place) mais ma carrière est remplie de moments magiques faits de rencontres, d’échanges, de créations avec du succès, de soirées inoubliables. Même d’une défaite, on en tire toujours du profit et de l’expérience. Avez-vous une anecdote de bar à nous raconter? En anecdote, un couple qui s’est connu devant le comptoir du bar du 8e étage, appréciait les mêmes cocktails… et m’a invité à son mariage. Mais aussi un acteur français bien connu, qui apprécie certains produits bien spécifiques. J’ai créé un cocktail bien particulier qui porte son nom. Où encore le cocktail créé spécialement pour le baptême d’un jeune garçon, à la couleur bleu limpide par le mélange de différents produits. Un bleu totalement identique à la couleur de ses yeux. Mais il y en a beaucoup d’autres. Quel à été votre pire moment derrière le bar? Quand un client connu, est arrivé tard et dans un état tahitiMIXOLOGIE

Quelle est votre Vodka préférée? Les vodkas, en plus d’autres produits se sont beaucoup diversifiées et un bon nombre d’entre elles sont d’excellentes qualités Stolichnaya, Grey Goose, Russian Standard, Sky, Ketel one, Absolut, Moskovskaya sont des marques que j’apprécie et j’ai une légère préférence pour les vodkas natures et non aromatisées même si certaines sont très bien distillées et ont des saveurs originales. Quel est votre cocktail signature? Un cocktail que j’ai mis

en place à Lyon composé de gin Bombay Sapphire ,de feuilles de basilic, d’1/2 pomme golden écrasée pour en extraire le jus, d’une ½ tranche d’ananas Victoria, de fleur de cactus et de liqueur de pêche le tout shaké et double filtré pour être servi dans un verre à cocktail. Et d’autres également surtout si notre création enchante le client et fait pétiller de la joie et de la bonne humeur pendant sa dégustation. BOMBAY LYON 5 Feuilles de basilic légèrement pilée ½ Tranche d’ananas Victoria écrasée au fond du shaker ½ Tranche de pomme golden écrasée au fond du shaker 2cl de crème de pêche Cartron 4cl de purée de fleur de cactus Ravi fruit 2cl de gin Bombay Sapphire Verre à cocktail décoré d’une grappe de groseille Méthode: Pilon, Double Filtration A servir bien frais!!!

Shaker

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débutent dans le métier? Faites-vous plaisir, écoutez, échangez, restez vousmêmes, soyez curieux sans être indiscrets, aimez transmettre votre passion, sachez étonner le client, accepter que rien ne soit jamais acquis. « La passion de l’excellence » « L’essence du plaisir » « L’esprit d’ouverture » Ce sont les trois valeurs du Sofitel.

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tahitiMIXOLOGIE

Vodkalaboutique

CITRUS PRESS cde article: CP01

SINK STRAINER cde article: SS01

STRAINER INOX cde article: ST02

DOUBLE STRAINER cde article: DSTR03

MIXING SPOON cde article: MSRED01

MIXING SPOON cde article:MSLH02

MIXING SPOON cde article: SP03

PLASTIC MUDDLER cde article: MUD04

MIXING SPOON cde article: MSRED01

SHAKER 16OZ cde article: SHAKE16

SHAKER WOOD cde article: SHAKEWOOD

SHAKER BULLET cde article: SHAKEBULET

KIT 4PCS cde article: KITNOIRMAT01

TIN16OZ cde article: SHAKIN03

TIN28OZ cde article: SHAKIN04

WEIGHTED SHAKER TIN cde article: MSRED01

Vodkalaboutique

BAR CADDY cde article: BC01

FRUIT CONDIMENT cde article: FRUITCD01

SPEED RAILS 32INC SPEED RAILS 32 INCH DBLE cde article: SPEEDRAILS01 cde article: SPEEDRAILS02

BARMEN KIT 17PCS cde article: KIT01

FUL FLAIR KIT 33PCS cde article: FKIT02

BLACK VINYL BOTTOM cde article: BVB01

SKY FLAIR BOTTLE cde article: SKY01

BEC VERSEUR PLASTIQ cde article: RPOOR01

BOLS FLAIR BOTTLE cde article: BOLS0203

BEC VERSEUR PLASTIQ cde article: BPOOR01

BLANK RED BOTTLE cde article: FLAIR03

BEC VERSEUR INOX cde article: INOX01

JUICER PIECE cde article: JUICER02

JIGGER 20ML/40ML cde article: JIGG01

Vodkaformation

tahitiMIXOLOGIE

Vodkabarinternationnaux

Vodkalaboutique

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Cap tahiti / BOUTIQUE HÖTEL

14 RUE WALLIS 98713 PAPEETE

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MANGO TAHITI

RUE JEANNE D’ARC, CENTRE VAÏMA 98713 PAPEETE

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S.D.A

PK10 PUNAAUIA, COTe MONTAGNE BP 20711 98713 PAPEETE

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La cave de tahiti

Z.I Punaruu, Punaauia

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Le coco’s Tahiti

PK 13,200 coté mer, punaauia

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Manutea Tahiti

pk 12, Pihaena Moorea

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kim fa

tahitiMIXOLOGIE

Vodkaremerciements

Toute l’équipe de tahiti Mixologie souhaiterait remercier tous nos annonceurs ainsi que toutes les personnes ayant pris part a cette deuxième édition de Tahiti Mixologie.

Encore un Grand Merci à vous.

Sociétés: Sodispo Brapac Kim Fa La cave de tahiti SDA Visual Events Cap Tahiti Boutique Hôtel Qweeq by consulting Mango Tahiti Drink I Drive Le coco’s Tahiti & Moorea également les particuliers ayant pris part au projet Ma Famille, Mes ami(e)s Emilie Guy Catherine Devidal Tropical Studio (photographe Cocktails) Dominique Del rizzo nicolas casas herluison Bruno Fardele Paul Schoepps

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Un Grand Maururu Roa!

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