Tahiti Mixologie by Tahiti Mixologie

L’info du Bar de Tahiti & ses îles

Edition N°1 MAI - AOUT 2015

SPECIAL RHUM Histoire Publi-reportages Cocktails

FORMATION By Consulting PREVENTION Drink I Drive ZOOM SUR GEOFFROY PEYLET GEOFFROY D’HAUTEFEUILLE TAURAMA BOURDEAUX

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L’info du Bar de Tahiti & ses îles

Edition N°1 MAI - AOUT 2015

SPECIAL RHUM Histoire Publi-reportages Cocktails FORMATION

By consulting

ZOOM SUR GEOFFROY PEYLET GEOFFROY D’HAUTEFEUILLE TAURAMA BOURDEAUX

PREVENTION Drink I Drive

Edito FENUA PRO BARTENDER T ahiti M ixologie M agazine B p 42635 F are T ony 98716 P apeete P olynésie F rançaise fenuaprobartender @ gmail . com

T el : 89.32.45.80 www . tahitimixologie . com

Direction Artistique : J. Drouillon Rédaction : E. Guy Corrections : E. Guy / M. & C. Devidal Photographe cocktails : Ndzmax Impression : Copy-r Tahiti La rédaction de tahiti Mixologie décline toutes responsabilité quant aux opinions formulées dans les articles, celles-ci n'engageant que les auteurs. Les manuscrits et documents publiés ou non, ne sont pas retournés.

Depuis plusieurs années, mes pensées ont été ancrées dans le développement du bar en Polynésie Française. Par le biais de TAHITI MIXOLOGIE MAGAZINE, j’invite les barmen à venir s’exprimer en toute liberté dans la création de cocktails, parler de leur passion. Eh oui le bar est tout d’abord une passion avant de devenir un métier. En feuilletant le magazine vous découvrirez page par page, des anecdotes de barmen, des lancements de produits, des idées cocktails « spécial Tahiti Mixologie ». Nos Barmen locaux vous feront entrer dans « LEUR » univers. Ils vous dévoileront leurs préférences gustatives en créant un cocktail unique spécialement pour vous. Bonne lecture et à vos shakers. J.Drouillon

Ce magazine n’est pas déstiné à la vente. Distribution gratuite à tous les établissements de l’hôtellerie restauration. TAHITI MIXOLOGIE

SON LUMIÈRES VIDÉO EFFETS SPÉCIAUX

La technique au service de vos événements Facebook / Visual Events Tahiti Tél. / + (689) 87 76 69 43 Mail / visualevents@mail.pf

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SOMMAIRE

MENU du jour

SOMMAIRE EDITO SOMMAIRE HISTORIQUE «RHUM» NEWS INTERNATIONALES RHUMS EN POLYNÉE É SIE PUBLI-REPORTAGES COCKTAILS BY FENUA PRO BARTENDER BARTENDERS POLYNESIENS BARTENDERS INTERNATIONAUX FORMATION BY CONSULTING PREVENTION DRINK I DRIVE NUMEROS ANNONCEURS REMERCIEMENTS

ail t k c o C 1 = PF X 0 0 0 4 TAHITI MIXOLOGIE

BONJ O 1 Cock UR, tail = 1 500 XPF

P-3 P-5 P-6/15 P-16/20 P-21 P-22/51 P-53/62 P-63/69 P-71/75 P-76/77 P-78/79

P-81 P-82

BONJOUR, 1 Cocktail S'il vous plait = 1 000 XPF 5

HISTOIRE

QUE SAVEZ VOUS SUR LA CANNE À SUCRE & LE RHUM? L’histoire fascinante d’un alcool riche en histoire.

LA CANNE à sucre

vant même d’aller plus loin dans le processus de fabrication du rhum, il est important d’en connaitre ses ingrédients, la canne à sucre est la base de tout. Elle peut être assimilée à un roseau tropical sucré. Son véritable nom est Saccharum officinarum. Peu connu du public la canne à sucre est cependant la plante la plus cultivée au monde.

BIOETHANOL utilisé en tant que Culture qui approvisionne l’encarburant dans de nombreux semble de l’Europe en sucre. Le rhum qui en est issu a reçu son pays. premier label en Martinique (île La plante n’existe plus du française). tout à l’état sauvage. Répandue par l’homme dans toutes les îles du Pacifique et dans l’océan Indien jusqu’en Malaisie, elle a ensuite été croisée avec les espèces sauvages afin d’améliorer son rendement en sucre et sa résistance aux différents climats. Cette nouvelle forme de canne à sucre Depuis plusieurs années la a été introduite en Martinique et canne à sucre est également uti- dans le reste des Antilles dans le lisée en masse pour produire du but d’établir une culture rentable. 6 TAHITI MIXOLOGIE

HISTOIRE

source photos : l’histoire du rhum La canne à sucre ne supporte pas le froid et requiert un fort ensoleillement ainsi que de grandes quantités d’eau.

est à son maximum dans la partie basse des tiges. Ces dernières sont ensuite rassemblées et chargées dans un camion qui les transporte au plus vite jusqu’à l’usine proche des exploitations. En effet la dégradation du taux de sucre de la canne coupée est très rapide. Le temps entre la récolte et la transformation du produit doit être court afin d’éviter toute perte de qualité. Ainsi, tous les dix jours la canne à sucre perd 2.4 points de richesse environ et 1% de son poids par jour.

Avant la récolte un ou deux effeuillages sont parfois pratiqués pour faciliter le travail des coupeurs.

A ce jour le Brésil est l’un des plus gros producteurs de canne à sucre dans le monde avec environ 455 291 tonnes.

Afin de faire fuir les animaux venimeux comme les serpents ou autres, et d’éclaircir les champs, ils sont brulés. Par la Source FAO stat, 2013. suite les coupeurs sectionnent la tige de la canne à sucre au-des La canne à sucre se récolte sus du premier nœud et la coupent 10 à 12 mois après sa plantation. parfois en deux si elle est trop Elle atteint sa maturation en sai- longue. son sèche, période où son taux de sucre est le plus fort. La concentration de sucre TAHITI MIXOLOGIE

HISTOIRE

Le rhum

ers 1635, dans les îles des Caraïbes (à la Barbade notamment), on commence à trouver des traces d’une eau-de-vie tirée de canne à sucre ou plus exactement de la mélasse, résidu de fabrication du sucre. Dans les colonies françaises des Caraïbes, occupées depuis 1635, les premiers écrits font état d’une eau-de-vie associée à la production sucrière. En 1667, le Père Du Tertre fabrique un appareil de distillation permettant de traiter écume et gros sirop (terme ancien désignant la mélasse). A l’époque les termes de tafia et guildive étaient utilisés. Le premier «TAFIA» (mot dont on ignore la signification...) s’est imposé au fil des temps.

Quelques années plus tard le terme «rhum» (rum en anglais), terme originaire semble-t-il des Antilles britanniques, l’emporte sur le terme tafia. En 1694, le Père Jean-Baptiste Labat, un vénérable religieux, perfectionne le procédé de production en inventant un alambic très rudimentaire. De nombreuses sucreries vont alors construire des distilleries. L’eau-de-vie de mélasse devient alors un sous-produit des sucreries mettant ainsi en valeur les importantes quantités de mélasse fournies par le raffinage du sucre. Les Antilles françaises deviennent le moteur du développement de la production de sucre et de rhum.

A la fin du XVIIème siècle, Ce «doute sémantique» les Français utilisent le mot alimente un peu plus le mystère «rhum» pour désigner l’alcool de qui plane sur l’histoire du rhum... canne. 8

En 1655, l’amiral anglais Penn institue la distribution d’une ration quotidienne de rhum à ses marins pour leur donner cœur à l’ouvrage. Ivres morts, les pauvres matelots ne pouvaient répondre à l’appel et les pirates en mal de recruter dans les ports avaient une méthode particulièrement redoutable de «noircir» les marins. Les bateaux anglais partaient donc en abandonnant une partie de l’équipage qui n’avait plus d’autre choix que de devenir pirates à leur tour. La ruse, parfois aboutissait à un tout autre dénouement comme le démontre la triste, mais édifiante, fin de John Rackam dit «Rackam le Rouge». Après avoir vidé toute la cargaison de rhum prise à un bateau qu’ils avaient abordé, le TAHITI MIXOLOGIE

HISTOIRE redoutable pirate et tout son équipage, trop saouls pour résister, furent capturés par la Marine Anglaise et furent pendus. C’est pourquoi en 1731, l’amiral Vernon remplace la ration par un mélange composé de deux volumes d’eau pour un volume de rhum, avec parfois du jus de citron afin de lutter contre le scorbut. Ces deux dates révèlent bien l’importance de la place du rhum au siècle des Lumières. L’importation du rhum des colonies antillaises dans les ports français est interdite en 1713. Il faut attendre le milieu du dix huitième siècle pour que des autorisations exceptionnelles soient accordées. En effet, en France le rhum est rêves, riche en arôme et au cabon marché mais peu apprécié et ractère fier. surtout considéré comme l’alcool de la traite des nègres. Il servait de monnaie d’échange avec les marchands d’esclaves.

Le rhum est ainsi distribué par les apothicaires ou encore les monastères qui le livrent à la population des colonies. A l’époque, cet alcool est présenté comme un produit inoffensif ayant même des vertus car il réchauffe le corps, le tonifie et lui donne vie. Il faudra attendre le début du XIX siècle pour que le rhum des colonies françaises atteigne son âge d’or avec la Martinique, premier producteur mondial. Le rhum se démocratise alors et devient synonyme de «chaleur des îles», porteur de TAHITI MIXOLOGIE

TAFIA : est le nom donné par les indigènes, il est fabriqué dans une vinaigrerie. GUILDIVE : origine de l’anglais Kill Dive (tue diable).

photo: vins-tradition

Des distilleries à grand rendement construites en Nouvelle Angleterre à Boston & Newport permettent au rhum de se démocratiser dans le vieux monde. Moins cher que les eaux de vie françaises, il se popularise.

LES ANCÊTRES DU RHUM

RUM : évoqué vers 1600 par les anglais à la Barbade. Diminutif de Rumbullion (créole de la Barbade rheu : la tige et bullion : le bouillon). Mais aussi peut être d’un vieux patois anglais qui signifierait « une bagarre entre voyou, un grand tumulte». GROG : origine de grogam, tissu que portait l’amiral Vernon surnommé par ses hommes Old Grog. PUNCH : dérivée du Panch en Hindoustani signifiant cinq comme les ingrédients d’une ancienne recette (alcool, thé, sucre, citron, cannelle). 9

HISTOIRE

RHUMS AGRICOLES OU RHUMS INDUSTRIELS? SOURCE PHOTO : L’HISTOIRE DU RHUM

e rhum est un alcool de canne à sucre produit par fermentation puis distillation. Il existe deux catégories de rhums.

LES RHUMS AGRICOLES: Un rhum agricole est un rhum qui provient de la distillation directe du jus naturel (le vesou) résultant du broyage de la canne à sucre réalisé au plus tard 36 heures après la coupe des cannes et de la transformation de son sucre en alcool. Le vesou, soigneusement filtré est placé dans des cuves à fermentation pendant 36 à 48 heures…et le liquide… se transforme en moût distillable. En moyenne pour réaliser 100 litres de Rhum Agricole à 55° il faut 1 tonne de canne à sucre. Il existe cinq catégories de rhums agricoles: LE RHUM BLANC : C’est un rhum non vieilli. Son degré alcoolique est réduit à l’eau distillée ou à l’eau de source. LE RHUM PAILLE : C’est un rhum qui a vieilli en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois. LE RHUM VIEUX : C’est un rhum blanc qui a vieilli en fûts de chêne pendant trois ans au minimum.

LE RHUM AMBRÉ : c’est un assemblage de rhum paille et de rhum vieux. Il a la force du rhum paille et du rhum vieux.

QUELLES DIFFÉRENCES?

Les principales différences LE RHUM ARRANGÉ : c’est une entre rhum agricole, rhum indusmacération de fruits et d’épices triel ou rhum traditionnel peuvent dans le rhum. être trouvées dans le processus de production et ainsi plus spéciLES RHUMS INDUSTRIELS: fiquement dans l’utilisation de la matière première. Le rhum industriel est une eau de Ces rhums sont distillés vie provenant de la distillation de à partir d’un liquide fermenté qui la mélasse. La mélasse fermente contient le sucre de la canne à avec des levures qui lui sont ajousucre. tées. Après la distillation, l’alcool obtenu titre entre 65 et 75% voPour un RHUM AGRICOLE : lumique. Après sa récolte, la canne à sucre La législation interdit un degré su- est broyée. Le résultat obtenu est périeur à 65% pour la commercia- le vésou, c’est à dire le jus de lisation du rhum, c’est pourquoi on canne à sucre. Celui-ci est direcajoute de l’eau distillée ou de l’eau tement fermenté puis distillé. de source. Pour un RHUM INDUSTRIEL : Il existe deux catégories de rhums La mélasse de canne à sucre est issue du raffinage du sucre de industriels: canne après sa cristallisation. La LE RHUM JEUNE TRADITION- mélasse est une substance très NEL : c’est un rhum ordinaire ti- épaisse d’une couleur brun très trant à 40% foncé. Celle-ci est fluidifiée en ajoutant de l’eau de source ou de LE RHUM GRAND ARÔME : c’est l’eau distillée puis elle est mise en un rhum aromatisé, issu d’un mé- fermentation avant sa distillation. lange de mélasse et de vinasse Il s’agit en quelque sorte du «redans des cuves en inox. C’est un cyclage» de la canne à sucre. rhum de pâtisserie. TAHITI MIXOLOGIE

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HISTOIRE

LES VENTES DE RHUM DYNAMISÉES PAR LES COCKTAILS.

LA CONSOMMATION MONDIALE DE RHUM

a consommation annuelle mondiale de rhum représente 536 000 tonnes soit 17 litres bus par seconde.

D’abord réservé aux esclaves, puis consommé par les boucaniers et les pirates le rhum va conquérir le monde... Aujourd’hui le rhum industriel représente à lui seul 90% de la production. Plus de 48 millions de bouteilles de rhum sont consommées chaque année en France (33 millions en Métropole et 15 millions dans les départements français d’ Outre-Mer).

epuis plusieurs années les ventes de rhum augmentent suite au dynamisme de la consommation de cocktails dans les bars ou à la maison. Les jeunes consommateurs recherchent de plus en plus l’innovation dans les boissons alcoolisées. Le cocktail est devenu branché, grâce à la fameuse recette du «Mojito». Rafraichissante et abordable au niveau tarif, elle a considérablement soutenu la progression des ventes de rhum. Désormais, la plupart des bars proposent un mojito ou une variante sur leur carte. La difficulté maintenant est de trouver la meilleure recette, ce qui n’est pas aussi facile qu’on le pense. A vous d’en juger...

En 2013, le spirit Magazine nous a dévoilé les 10 meilleures ventes de rhum dans le monde : Bacardi 19.1 millions de cartons Mc Dowell’s N°1 celebration 19 millions de cartons Caprtain Morgan 10.3 millions de cartons Havana Club 3.8 millions de cartons Brugal ron anejo reserva 3.5 millions de cartons Contessa 2.5 millions de cartons Cacique 2.2 millions de cartons Madira 1.8 millions de cartons Montilla 1.5 millions de cartons Appleton Estate 1.2 millions de cartons

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HISTOIRE

la fabrication du rhum : RECOLTE DE LA CANNE à SUCRE

Broyage & arrosage pour extraction

fermentation de la mélasse ou du vésou

stockage en cuve inox pour les rhums agricoles blancs

récupération du jus sucré vesou

distillation du moût en alambic à repasse où en colonne

stockage en foudres de chêne stockage en fûts pour les pour les rhums agricoles rhums agricoles Ambrésés vieux

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HISTOIRE

LA CACHAÇA: «UN PROCHE COUSIN DU RHUM AGRICOLE» L’ Histoire de la Cachaça :

ien que la date exacte de l'introduction de la cachaça soit inconnue, cet alcool a été produit peu après que la canne à sucre soit introduite au Brésil, probablement avant 1550. L ‘histoire varie, mais la plus probable est celle qui raconte que la cachaça a été inventée après la découverte surprenante de travailleurs des usines de canne à sucre. En effet, ils ont remarqué que le jus de canne à sucre laissé à l’air libre fermente et se transforme en alcool. Ils ont alors décidé de distiller ce liquide : la cachaça est née! La cachaça est un cousin du rhum agricole. C’est un alcool clair comme le gin et la vodka. Elle est régulièrement surnommée le "rhum blanc du brésil" et à l'arôme de canne à sucre brute. Pour faire de la cachaça, la canne à sucre est lavée et pressée dans de gros rouleaux en métal afin

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d’en extraire le jus. Puis, le jus est filtré (pour extraire des fragments de canne à sucre ou des matières étrangères) et fermenté. Dans la plupart des cas, on ajoute à ce mélange un agent levant renforçant le goût (farine de maïs ou son de riz) avant la fermentation. Mais l'agent spécifique, ainsi que le temps de fermentation exacte sont souvent gardés secret pour protéger l’arôme unique de la cachaça produit par chaque artisan. Le jus de canne à sucre est fermenté durant une période pouvant aller de un à trois jours. Il est distillé, refroidi et filtré à nouveau. La distillation produit un alcool selon la «loi brésilienne» titrant au minimum à 38° et au maximum à 54°, immédiatement mis en bouteille. Pour la distillation du rhum, le taux d’alcool est d’environ 70° puis mis en fûts. La cachaça peut également être vieillie en fûts pour une durée minimale d’un an.

NEWS INTERNATIONNALES

LES RHUMS MARTINIQUAIS À L’HONNEUR... AU SALON DE L’AGRICULTURE: Le 27 février dernier les rhums martiniquais ont obtenu 13 médailles d’or.

haque Année, à l’occasion du salon de l'agriculture de Paris le concours Général Agricole RHUMS VIEUX MARTINIQUE AOC (Agricoles de (CGA) est organisé. Il comporte 3 grandes ca3 ou 4 ans) tégories: Les médaillés d’or : Le concours des animaux, le concours des produits et le concours du jugement par les jeunes.

Bally vieux 3 ans 42% St James fleur de canne vieux 3 ans 42% Dillon vieux Cuvée des Planteurs 3 ans 43%

Les rhums agricoles sont mis à l'honneur dans RHUMS VIEUX MARTINIQUE AOC (Agricoles la catégorie «Produit» qui a pour vocation de médailplus de 4 ans) ler les meilleurs rhums du terroir Français. Les rhums Les médaillés d’or : agricoles sont les seuls rhums AOC (appellation d'oriTrois Rivières millésime 1995 19 ans 43% gine contrôlée). St James Quintessence 7 ans 43% Le jury composé de 6.000 membres (des rhumiers, des producteurs, des distributeurs, des négociants et quelques restaurateurs) a décerné les médailles à : RHUMS AGRICOLES BLANCS MARTINIQUE AOC Les médaillés d’or :

La Favorite coeur de canne 50% Trois Rivières 50% Les médaillés d’argent :

Clément canne bleue 2014 50% JM blanc 50% HSE cuvée Titouan Lamazou 40% RHUMS AGRICOLES BLANCS avec IGP* Les médaillés d’or :

Les médaillés d’argent :

Trois rivières cask strength 8 ans 55,5% HSE small cask 2004 10 ans 46% Depaz grande réserve XO 10 ans 45% Dillon sélection club 12 ans 45% RHUMS VIEUX avec IGP (3 ou 4 ans) Les médaillés d’or :

HSE Black Sheriff 3 ans 40%

Les médaillés d’argent : Karukera vieux agricole 3 ans 42% RHUMS VIEUX avec IGP (plus de 4 ans) Les médaillés d’or :

Damoiseau blanc 50% Rhum Rhum PMG 56% Bologne blanc 40%

Rivière du Mât traditionnel XO 7 ans 42% Rivière du Mât agricole Opus 5 7 ans 42%

Les médaillés d’argent :

Reimonenq coeur de chauffe 50% Karukera canne bleue 50% 16

St James cuvée 2000 10 ans 43% Depaz VSOP 7 ans 45% Dillon Hors d’âge XO 10 ans 43%

Damoiseau vieux 5 ans 42% * IGP : Indication Géographique Protégée.

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NEWS INTERNATIONNALES

LA MÉTAMORPHOSE DE TROIS RIVIÈRES.

our toucher des nouveaux consommateurs en France et à l’étranger, la marque Trois Rivières originaire de la Martinique a revu son offre et sa présentation.

La marque de rhum Trois Rivières connaît une véritable mutation. Du packaging à l’offre, tout a été revu.

La remise à plat, impulsée après la reprise de BBS dont la griffe fait partie par le groupe Chevrillon, a pour but de lui faire franchir un cap à la fois en France et à l’international sur un marché du rhum en plein développement. Elle passe notamment par la création d’une bouteille caractéristique. Dotée sous le goulot d’un anneau en verre portant en relief la date de 1660, le moment où Nicolas Fouquet acquiert les terres de la plantation , elle est facile à reconNous avons souhaité naître. « créer une bouteille signature, plus statutaire », indique Stéphanie La basque, directrice global marketing & export commercial de BBS. La marque continue à jouer sur ses couleurs emblématiques turquoise et jaune. Symbolisant ce goût de vacances véhiculé par la boisson et les Caraïbes, TAHITI MIXOLOGIE

ces teintes sont devenues phares dans sa communication visuelle.

Proposer des repères

« Le consommateur manque encore de connaissances sur le rhum. Il a besoin d’être guidé », estime Stéphanie Labasque. Il s’agit en particulier d’expliquer que le rhum agricole, dont la marque est spécialiste, est issu de cannes à sucre, alors que le rhum dit traditionnel est, lui, fabriqué à base de mélasse. Sur un marché français qui, l’an dernier, a enregistré la croissance la plus dynamique des spiritueux, avec une hausse globale en volume de 5 %, intéresser de nouveaux publics repose à la fois sur des propositions élargies et la fourniture de repères. Monter en gamme Trois Rivières opère une montée en gamme. La griffe la matérialise notamment par la sortie d’un millésime 1980 dans une carafe Baccarat en cristal, à la manière des flacons du monde du cognac. L’objet a notamment pour vocation de se retrouver dans des bars

d’hôtel. La marque de BBS compte capitaliser sur un stock de rhum vieux parmi les plus importants de la profession. La marque a, en outre, mis en place une stratégie de cadeaux pour valoriser son offre. Pour la fête des pères, des dégustations en magasin seront au menu pour inciter à la découverte. Conquérir l’international Sur ses bouteilles, Trois Rivières met en avant la notion de « French plantation rhum ». Un signe de sa volonté d’internationalisation. A l’étranger, la Martinique n’est pas aussi évocatrice qu’en métropole. « Nous entendons bien capitaliser sur le chic français », relève Stéphanie Labasque. De quelques 9 % des ventes aujourd’hui à l’export, la marque compte passer à environ 30 % d’ici à cinq ans, et veut accroître sa place sur ce qui est le 2e marché mondial des spiritueux derrière la vodka, en capitalisant sur sa « French Touch ». Article: Clotilde Briard parution Janvier 2015 LES ECHOS .FR

NEWS INTERNATIONNALES

NOUVEAU LOGO, NOUVELLES BOUTEILLES, NOUVELLES APPELATIONS. BACARDI FAIT PEAU NEUVE

015, l’année d’un grand changement pour Bacardi puisqu’en Février dernier, BACARDI a lancé en Angleterre son nouveau design de bouteille et son nouveau logo. Cela faisait 11 ans que le design de la bouteille n’avait pas été touchée d’après la compagnie. Sa nouvelle conception reflète l’origine et le patrimoine de la marque. Elle est devenue plus grande, plus fine et avec une meilleure répartition du poids pour permettre aux barmans une prise plus rapide. Désormais toutes les étiquettes sont fabriquées à partir de fibres de canne à sucre recyclées. En Europe le lancement est prévu début Mars et dans le reste du monde début Avril.

Bacardi est distribué sur la Polynésie Française par la société SODISPO

Par ailleurs les bouteilles ont été renommées avec des noms es-

pagnols: Superior, gold & black sont devenus : CARTA BLANCA, CARTA ORO & CARTA NEGRA. La chauve souris signe de chance en Espagne a également fait peau neuve avec un style beaucoup plus vintage. Pour coïncider avec la mise à jour du nouveau packaging, Bacardi a créé un teaser illustrant le processus de conception et de production, mettant en vedette le Bacardi maestro de ron Juan Piñera , Nicolas Saint Jean quatre fois champion du monde de flair et Steve Schneider célèbre Barman à New York. Retrouvez la vidéo promo sur youtube: BACARDÍ : OUR NEW PACK STORY https://www.youtube. com/watch?v=jV2fO

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NEWS INTERNATIONNALES

Cette Année, Le RHUM FEST PARIS aura lieu encore une fois au parc FLORAL de PARIS. LE 23-24 MAI 2015

ésormais devenu un événement incontournable à Paris mais aussi en Europe, le Rhum Fest Paris est tout simplement le plus beau salon de rhums exposés en un seul lieu grâce notamment à une forte présence de producteurs de rhum agricole. A l’instar du single malt écossais, la passion des Français pour les eaux de vie haut de gamme fait de notre pays une destination recherchée par les producteurs de rhum.

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La thématique «Rhum Expo» rend hommage à l’universalité du rhum dans une ambiance «rétro». Dégustations, expositions vintages, histoire du rhum, cocktails créations, rencontres avec les producteurs, le Rhum Fest Paris invite ses visiteurs à voyager dans l’espace et dans le temps. Les principales nouveautés de cette année sont :

- deux journées public au lieu d’une. - un Espace VIP pour faire déguster des rhums hors catégorie. - la Black box pour une nouvelle expérience sensorielle - un nouvel espace dédié aux master classes. - un rhum bar d’animation plus élégant et plus fonctionnel. - une boutique plus grande et présente sur deux jours.

NEWS INTERNATIONNALES

LES 3 RHUMS LES PLUS CHERS DU MONDE Tahiti Mixologie revient sur les 3 rhums d’exception, les plus chers au monde. Malheureusement, très peu connus du grand public et non disponibles en Polynésie française. Tout le monde connait les bouteilles de rhums traditionnelles des marques les plus utilisées au monde, néanmoins il existe également des bouteilles d’exception produites en très petite quantité, réservées à une clientèle d’élite . Vous êtes intrigués ? nous avons trouvé pour vous ces rhums très «select». 1 : WRAY AND NEPHEW 1940. 2 : Legacy by Angostura. Pour la modique somme de 4.811.624 Xpf soit environ 30 mois de salaire au SMIG. Ce rhum d’origine Jamaïcaine est le plus cher du monde. Mis en bouteille en 1940, il a pris une valeur inestimable du fait de sa classification “Hors d’âge” et sa rareté “seuls 4 exemplaires produits”. Son pourcentage d’alcool est de 63% un degré très élevé notamment pour un rhum vieux.

En 2012, pour la célébration du 50 ème anniversaire de l’indépendance de l’île Trinité et Tobago, 20 carafes du rhum Legacy par Angostura étaient mises en vente au prix de 3.002.820 XPF la pièce. Chaque carafe de 500 ml est spécialement créée à Londres par Asprey, le bijoutier du prince Charles en cristal et en argent. Elle est protégée par son écrin en bois, doublé de soie et de velours, couvert par un doux cuir de veau rouge. Son bouchon fait d’argent massif représente un papillon trinidadien se reposant sur une canne à sucre.

3 : Bally Millésime hors d’âge de 1929. En provenance de la Martinique le Bally Millésime figure parmi les spiritueux les plus prestigieux de la planète. Distillé à l’habitation Bally, son producteur Jacques Bally est un des pionniers des rhums d’excellence. Son pourcentage d’alcool est de 45%. Vous pourrez vous procurer ce rhum pour la somme de 415.574 Xpf.

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RHUMS EN POLYNÉSIE

LES RHUMS DISPONIBLES EN POLYNÉSIE FRANÇAISE Tahiti Mixologie a recensé pour vous, tous les rhums vendus sur le «FENUA» en collaboration avec : MORGAN VERNEX «HERITIER CLEMENT»

Rhum Vieux VSOP 40%

BRAPAC : «RHUM TROIS RIVIÈRES»

Blanc 50%, 55% et 62%

«HERITIER CLEMENT»

«RHUM TROIS RIVIÈRES» Ambré 40% «RHUM TROIS RIVIÈRES»

«HERITIER CLEMENT»

«RHUM SAINT JAMES»

«HERITIER CLEMENT»

Rhum Blanc 40% Rhum Blanc 40%

Rhum Ambre 50% «CANNE BLEUE»

Rhum Blanc 50%

PBC :

«RHUM DILLON»

Blanc 50%, 55%

«RHUM DILLON»

Vieux canister 43%

«RHUM CHARRETTE»

Blanc 40%, 49%

«RHUM CHARRETTE»

Ambré 40%

«RHUM SOCCARON»

Blanc 37.5%

«RHUM NEGRITA»

Brun 37.5%

«RHUM NEGRITA»

Brun colden 35%

«RHUM CAPTAIN MORGAN»

37%

«RHUM CAPTAIN MORGAN»

Spiced 37.5%

«RHUM ZACAPA CENT»

23YO 40%

SODISPO : «RHUM BACARDI»

Blanc 37,5%

«RHUM BACARDI»

Oakheart 35%

«RHUM BACARDI»

Gold & 8 ans 40%

«RHUM SAILOR JERRY»40% TAHITI MIXOLOGIE

Vieux 5 Ans, 40%

Blanc Impérial 40% et 50% «RHUM SAINT JAMES»

Royal Ambré 45%

KIM FA : «LA MAUNY AGRICOLE»

Blanc 40%, 50% 55% et 62% «LA MAUNY AGRICOLES»

Elevée sous bois 1749 40% «LA MAUNY AGRICOLES»

Vieux V.O 40%

«LA MAUNY AGRICOLES»

Vieux V.S.O.P 40%

«RHUM HAVANA CLUB»

«LA MAUNY SPICY» 32% «RHUM DAMOISEAU»

«RHUM HAVANA CLUB»

«RHUM DAMOISEAU»

Anejo 3 Anos 40%

Anejo Especial 40%

«RHUM HAVANA CLUB»

Anejo 7 Anos 40%

«AVATEA TAHITI»

Rhum Blanc 37.5% «AVATEA TAHITI»

Rhum Brun 37.5%

«AVATEA TAHITI»

Rhum Brun Vanille 40% «AVATEA TAHITI»

Rhum Brun 55%

Nouveau «MANA'O TAHITI»

Rhum Blanc Agricole 50%

IN VINO :

«RHUM PLANTATION» Blanc 3 STARS 41.2% «RHUM PLANTATION»

Blanc 40% et 50% Ambré 40%

«RHUM DAMOISEAU»

Vieux 3 Ans 42%

«RHUM DAMOISEAU»

Vieux 5 Ans 42%

«RHUM DAMOISEAU»

Vieux 10 Ans 42%

«RHUM DAMOISEAU»

Vieux réserve special 42% «RHUM DAMOISEAU»

Vieux X.O 42%

«RHUM DAMOISEAU»

Vieux 8 ans «rackam» 42% «RHUM DAMOISEAU»

Gold 40%

«RHUM JM»

Blanc 50%

«RHUM PLANTATION»

«RHUM JM» Élevé sous bois 50% «RHUM JM»

«RHUM PLANTATION»

«RHUM JM»

Brun Original dark 40% 20th anniversary 40%

Brun Barbados/ Trinidad/ Jamaica 2001 42% «RHUM PLANTATION»

Brun Nicaragua 2003 42% «RHUM PLANTATION»

Brun Guyanna 2005 45% «RHUM PLANTATION»

Brun Guatemala Gran anejo 42%

Vieux V.S.O.P 43% Vieux X.O 45% «RHUM JM»

Millésime 2002 46.5% «RHUM JM»

Cuvée fondateur 45%% 21

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LES RHUMS PLANTATION :

Plantation est distribué sur la Polynésie Française par la société INVINO TAHITI.

rées par la maison de cognac FERRAND dans les meilleures distilleries des Caraïbes, les rhums Plantation ont actuellement comme Maître de Chai Alexandre Gabriel qui s’est pris de passion pour ces distilleries de rhum conservant de très vieux lots de qualité extraordinaire. Son talent & son inspiration lui permettra de construire une gamme de crus de rhum de classe internationale.

aux rhums un premier vieillissement en ex-fût de Bourbon sous le climat tropical des Caraïbes, puis de lui faire subir un deuxième vieillissement en l’important à son degré naturel, dans les chais de cognac du château de Bonbonnet. C’est au cours de cette deuxième étape d’affinage en petits fûts de chêne que le Maitre de Chai apportera son savoir faire durant les quelques mois ou l’année de maturation.

Cette technique de vieillissement qui s’apparente à la mé Le rhum Plantation est issu thode d’élevage du rhum utilisée d’un double vieillissement. Mais au 18ème et 19éme siècle, a été qu’est ce que le double vieillis- perfectionnée afin d’obtenir des sement? Il consiste à faire subir rhums d’exception. PLANTATION 3 STARS 41.2° Jamaica / Barbados / Trinidad Produits au sein des îles des Caraïbes, cet assemblage a un style bien spécifique. Le rhum vieilli de Trinidad apporte son élégance, la Barbade livre la sensation d’une bouche équilibrée et la Jamaïque transmet son incontestable structure.

COULEUR : incolore. NEZ : des notes délicates de fleurs (géranium) et de fruits tropicaux se marient à celle du sucre brun et de la banane mûre. BOUCHE : de subtiles notes épicées (poivre, badiane) et florales se dévoilent. FINALE : doux, au goût de canne à sucre et de vanille.

PLANTATION ORIGINAL DARK 40° Trinidad / Tobago La maison Ferrand, nous propose cette version issue de l’assemblage de rhums de la République de Trinité & Tobago, âgés de 2 à 6 ans, intégralement élevés en ex-fûts de bourbon. Aucun affinage en fûts de cognac. COULEUR : or à reflets ambrés. NEZ : des notes de jus de canne à sucre et de fraises. Fines notes de fruits juteux et acidulés. BOUCHE : marqué par la vanille, le bourbon et le caramel. Il se développe sur des arômes de café au lait. FINALE : léger et revient sur un registre plus fruité. TAHITI MIXOLOGIE

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PLANTATION BRUN 42° Barbados 2001 Issu d’une fermentation assez courte et distillé en colonne. Il a vieilli en fûts de bourbon et de xérès au Nicaragua pendant 9 ans avant de finir son élevage en fût de brandy P. Ferrand.

COULEUR : ambré. NEZ : des notes de fruits exotiques, de bananes et d’ananas mûrs. BOUCHE : harmonieux, suave. FINALE : tropical et gourmand. TAHITI MIXOLOGIE

PLANTATION BRUN 42° Jamaica 2001 Le rhum Plantation Jamaica se marie très bien avec un cigare complexe et aromatique. Le Alec Bradley Family Blend (Honduras) possède de complexes notes de cuirs et une finale boisée grâce à son assemblage original comprenant du tabac indonésien.

COULEUR : bel acajou. NEZ : des notes exotiques et épicées, d’ananas et de mangues cuites, un goût de muscade. BOUCHE : très rond avec des notes de canne à sucre fraîche. FINALE : un rhum puissant, avec beaucoup de caractère.

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RHUMS PLANTATION MILLÉSIMÉS: PLANTATION BRUN 42° Trinidad 2005 Il s’agit d’un rhum au style délicat et élégant, fidèle à ses origines. Ce rhum vous fera découvrir l’un des plus grands trésors de Trinidad avec son onctuosité.

COULEUR : ambré. NEZ : des notes complexes de cannelle et un subtil goût de fumé BOUCHE : de subtiles notes de cannelle et de fruits exotiques. FINALE : note d’oranges confites et de mélasse cuite.

PLANTATION BRUN 40° 20th anniversary Assemblage des plus vieilles réserves de la maison, une pure merveille : vieilli de très longues années dans les Caraïbes, les rhums sélectionnés pour cet assemblage sont ensuite minutieusement assemblés par notre Maître de Chai, au Château de Bonbonnet, puis affinés dans de petites barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois supplémentaires. Ce «double ageing» apporte à ce rhum une rondeur en bouche et un velouté incomparable.

COULEUR : vieil acajou. NEZ : notes exotiques de cannes à sucre, de vanille boisée et de noix de coco grillée. BOUCHE : oranges confites et boite à cigare. FINALE : rond et effluves plus complexes de cacao. 26

PLANTATION BRUN.42° Guatemala gran anejo Le rhum Plantation Guatemala Gran Anejo se marie bien avec le cigare Padrón 1964 Anniversary Series Exclusivo, qui possède des notes de vanille et de poudre de cacao, avec une longue et élégante finale. COULEUR: or et beaux reflets ambrés. NEZ : un parfum délicat de vanille se développe puis des arômes plus boisés. BOUCHE: vanillé et boisé. FINALE : élégant et léger.

« DOUBLE AGEING » TECHNIQUE DE VIEILLISSEMENT UNIQUE :

LEs rhums Plantation sont d’abord vieillis de longues années dans les Caraïbes, sous un climat chaud et humide, le plus souvent dans de jeunes fûts de Bourbon. Une fois qu’ils arrivent à maturité, ils sont importés au Château de Bonbonnet à leur degré naturel, afin de préserver leur richesse aromatique : c’est là qu’ils seront affinés par notre Maître de Chai quelques mois, parfois un an de plus dans de petits fûts de chêne de la maison Ferrand afin de leur donner encore plus d’élégance, de finesse et de rondeur. Cette technique de vieillissement largement utilisée au 18ème et au19ème siècle avait quasiment disparu. Fort d’un savoir-faire issu de plusieurs générations dans la technique du vieillissement sous bois, le maître de chai de la Maison Ferrand l’a remise au goût du jour et l’a perfectionnée afin de produire des rhums d’exception. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM Sailor jerry: spyce rum

SAILOR JERRY est distribué sur la Polynésie Française par la société SODISPO.

plus uvelle parure au design no e un e fr of s’ y rr Je us soyez un rockeur vo e Qu e. èr ct ra ca Le célèbre Rhum Sailor de n jus entique à l’image de so ura vous satisfaire. sa y rr Je or il Sa , ux do masculin et plus auth s plus aimiez les cocktails le us vo e qu ou e m l’â ns da

rée en 1999 pour célébrer la vie du légendaire tatoueur américain Norman Keith Collins (surnommé Sailor Jerry), homme talentueux et 100% rock & roll, devenu le père fondateurs du tatouage «old school» : un style réalisé dans les règles de l’art et surtout influencé par une Amérique inspirée des années 40 & 50, connue pour son optimiste et sa quête de liberté. Après la mort de Collins, ses amis ont trouvé dans ses affaires, la recette d’un rhum épicé inspiré de l’habitude qu’avaient les marins d’ajouter des épices et des herbes aromatiques au rhum des Caraïbes de mauvaise qualité, afin d’en améliorer le goût. Sailor Jerry Spiced Rum est un rhum aromatisé aux épices, principalement de la cannelle, de la vanille et de la noix de muscade. Distillé dans les Ile Vierges des Etats-Unis, cet embouteillage est la deuxième version de la marque. Un peu moins sucrée que la version précédente, les notes de vanille et d’épices ressortent davantage. Sailor Jerry est le rhum épicé le plus fort en taux d’alcool sur le marché.

la marque de chaussures Converse a acquis plusieurs dessins de tatouages et les a fait figurer sur une ligne exclusive.

SAILOR JERRY 40° ÏLES VIERGES / ETATS UNIS

L’étiquette de la bouteille, ornée d’une des «pin-up» emblématiques de Collins, se décolle et révèle d’autres dessins de pin-up. Ce rhum est basé sur les rhums créés par les marins.

COULEUR : or. NEZ : notes exotiques de canne à sucre, de vanille et de cannelle. BOUCHE : vanille, noix de muscade. FINALE : long, doux et rond.

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PUBLI-REPORTAGES on Facundo Bacardi travaille avec passion à l’élaboration d’un rhum blanc supérieur dans sa petite distillerie de Santiago à Cuba. En créant Bacardi Superior, il modifie l’image du rhum considéré comme une boisson rustre. Il établit aussi le standard de qualité pour la fabrication future de tous les rhums blancs. Aujourd’hui, les “Maestros del Ron” perpétuent la tradition en respectant scrupuleusement ce processus original. Le rhum Bacardi est sans doute le rhum cubain le plus connu au monde, commercialisé aux quatre coins de la planète. Il a vite acquis ses lettres de noblesse pendant ses deux siècles d’existence, en faisant sans cesse attention aux désirs des passionnés de rhum. Ce savant mélange est le fruit d’un processus de production innovant, unique en son genre. Bacardi Superior est un mélange de 2 sortes de Rhum. Chacun de ces rhums est vieilli en fûts de chêne pendant une ou deux années, puis il est filtré au charbon de bois naturel. Le ‘Maestro del Ron’ mélange ensuite les différents rhums en un assemblage parfait. Le breuvage issu de cette opération est un rhum raffiné et parfaitement équilibré, d’une qualité et d’une douceur incomparables. BACARDI SUPERIOR 37.5° CARTA BLANCA

le rhum inspirateur de cocktails depuis 1862

En 1862, à cuba, don facundo bacardi crée blanc de qualité supérieure, au goût uniq

Le secret de Bacardi repose sur l’utilisation d’une associée à une sélection de deux rhums supérieu blage est filtré au charbon de bois afin d’assur rence et la pureté qui font la réputation des rhu Bacardi est distribué sur la Polynésie Française par la société SODISPO.

BACARDI GOLD 37.5° CARTA ORO

Sa légèreté et ses arômes délicats de vanille et d’amande en font le rhum idéal pour être dégusté en long drink ou pour entrer dans la composition de cocktails tel que le Mojito, le Daïquiri, la Pina Colada ou le Cuba Libre. Rhum Bacardi Superior est le rhum le plus vendu au monde. COULEUR : robe de couleur claire. NEZ : savoureux arômes vanillés. BOUCHE : arômes subtils de d’amandes et d’abricots. FINALE : franc et rond.

RHUMS bacardi:

vanille,

Depuis 1862, Bacardi, la marque de rhum à la chauve souris, reste une valeur sûre pour les cocktails légendaires comme la Piña Colada et le Cuba Libre. Le Bacardi Gold en est un très bon exemple. Ce rhum est médaillé d’argent du San Francisco Spirits Competition de 2010. COULEUR : acajou. NEZ : notes de poivre blanc. BOUCHE : sec avec des saveurs de caramel, de banane verte et de cannelle. FINALE : long et sec avec des touches de chênes. TAHITI MIXOLOGIE

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e un rhum que & raffiné

e levure unique, urs. Cet assemrer la transpaums Bacardi.

BACARDI 40° 8 ANS Autrefois réservé à la famille Bacardi, le rhum Bacardi 8 anos est disponible dans le commerce depuis peu. Un assemblage savant de rhums ayant vieilli de 8 à 16 ans. Ce vieillissement prolongé permet une concentration de saveurs par évaporation et par contact prolongé avec le bois brûlé. Les tannins ainsi diffusés dans le rhum garantissent une saveur plus riche et plus moelleuse.

COULEUR : doré profond. NEZ : arômes complexes légèrement épicé. BOUCHE : notes de vanille, de noix, d’épices et de fruits tropicaux. FINALE : rond sur fond de chêne. TAHITI MIXOLOGIE

BACARDI SUPERIOR 35° OAK HEART Bacardi Oakheart est le nouveau rhum épicé de la célèbre marque à la Chauve-souris. «Cœur de chêne» sans doute car cet assemblage de rhums ambrés a vieilli entre 1 à 3 ans dans des fûts de chênes américains. Après cette mise en sommeil, cannelle, muscade, miel, érable et vanille sont aussi harmonieusement ajoutés à ce rhum pour créer un rhum épicé, aux notes légèrement fumées.

COULEUR : doré profond. NEZ : légèrement épicé et notes de cannelle. BOUCHE : moelleux marqué par de la vanille, de la cannelle légèrement boisé. FINALE : doux et équilibré.

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RHUM agricole la mauny : martinique

’est en 1749, que Ferdinand Poulain, comte de Mauny, issu de la noblesse bretonne et conseiller du Roi de France débarque en Martinique. Il épouse la fille d’un planteur, détenteur d’un domaine situé à Rivière Pilote, au Sud de l’île et lui donne son nom. Le Domaine La Mauny est né.

usqu’en 1820, la production de sucre constitue l’activité principale du domaine. La fabrication du tafia, l’ancêtre du rhum, est un complément du domaine. La distillerie La Mauny développe par la suite une production de rhums agricoles, élaborés à partir du pur jus frais de cannes à sucre du domaine.

En 1883 la famille Tasher de la Pagerie, dont la fille Marie Josèphe Rose appelée Joséphine de Beauharnais épouse de Napoléon et Impératrice de Français, désire acquérir la propriété. Après d’âpres discussions, aucun accord n’est trouvé avec les héritiers du Comte de Mauny. En 1923, Le domaine couvrant 170 hectares d’une région très accidentée devient la propriété des frères Théodore et Georges Bellonnie. Georges se consacre à la distillation tandis que son frère Théodore s’adonne au négoce et se spécialise dans le rhum. L’unité de production est agrandie en 1929 et se modernise avec l’installation d’une colonne à distiller, de nouveaux moulins de broyage et d’une machine à vapeur. Le volume de production peut alors répondre à la demande des consommateurs martiniquais. Mais ce n’est qu’en 1950 que La Mauny connait une expansion fulgurante, grâce à la commercialisation de ses rhums en bouteilles sérigraphiées et étiquetées. Des enseignes La Mauny apparaissent pour la première fois dans les cafés, les hôtels et les restaurants de l’île. L’exportation débute. 32

Enfin en 1996, Le rhum La Mauny obtient l’Appellation Martinique Contrôlée (Label AOC). Depuis près de 20 ans, La Mauny prospère et le savoir-faire de la Maison est reconnu par les consommateurs et les jurys d’experts français et étrangers qui lui décernent de nombreuses récompenses pour ses rhums blancs et vieux. LA MAUNY est distribué sur la Polynésie Française par la société KIM FA.

RHUM BLANC LA MAUNY 50° ÏLES DE LA MARTINIQUE

A 50°, ce rhum agricole est l’icône des rhums blancs. La Mauny est sans conteste le rhum du «ti punch», la boisson traditionnelle martiniquaise ou des Antilles.

COULEUR : gras, liquoreux et incolore. NEZ : notes de canne à sucre, de lait de coco et quelques notes florales. BOUCHE : vive et aromatique avec des nuances de fleurs, de fruits mûrs et d’originales notes mentholées. FINALE : marquée par une séduisante suavité et une intéressante persistance aromatique.

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RHUM LA MAUNY AMBRÉ 40° ELEVÉ SOUS BOIS 1749

Dix huit mois en foudres de chêne ont permis d‘associer à la belle fraîcheur des rhums blancs, les arômes délicatement boisés typiques des rhums agricoles vieux.

COULEUR : rhum gras et jaune paille avec de légers reflets dorés. NEZ : parfum de sucre chaud , d’épices et de boisé fin. BOUCHE : souple et délicatement suave, présente des nuances de bois, des notes de sucre chaud et de caramel. FINALE : fruitée marquée par des notes boisées franches et agréables.

RHUM LA MAUNY VIEUX 40° V.O Le rhum La Mauny VO pour «Very Old» connaît une maturation tropicale en fûts de chêne pendant plus de 3 années.

COULEUR : couleur jaune paille. NEZ : dominé par la canne à sucre et des notes boisées, laisse apparaître des parfums de poivre gris et d’épices. BOUCHE : tonique et de belle structure : fruits en confiture, bois précieux, épices. FINALE : nuances boisées et de subtiles notes fraîches et minérales. 34

RHUM LA MAUNY VIEUX 40° V.S.O.P Le rhum La Mauny VSOP se montre tout à la fois tendre, suave et aromatique. Devenant rapidement séducteur, ce VSOP La Mauny est capable de rallier l’ensemble des suffrages, de l’amateur averti au parfait néophyte. COULEUR : doré. NEZ : parfum de sucre, de caramel au lait et d’épices. BOUCHE : nuances de caramel et de pâtisseries. FINALE : alcool fondu et une séduisante suavité. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM agricole la mauny : martinique

RHUM LA MAUNY BLANC 55° MARTINIQUE

Fruité, parfumé et délicieusement corsé, le rhum blanc La Mauny 55° se marie avec panache à tous les fruits de la Martinique : citron vert, banane, coco, ananas, passion. COULEUR : gras et liquoreux, incolore et cristallin. NEZ : note de miel, des parfums de roses et de pots pourris. Bouche : notes de vanille, de noix, d’épices et de fruits tropicaux. FINALE : épices, poivre gris et des accents pimentés. TAHITI MIXOLOGIE

RHUM LA MAUNY 32° SPICY Spicy Mauny est un subtil mélange de rhum ambré La Mauny et de douces épices des Antilles. Il est délicieux pur, sur glace ou en cocktail.

COULEUR : reflets acajou et cuivrés. NEZ : dominé par des parfums de pain d’épices, de cannelle et de miel. Viennent ensuite des notes de poivre gris et de citron vert. BOUCHE : saveurs d’épices et de sucre roux se prolongent sur de fines notes de caramel et d’agrumes. FINALE : tendre et parfumée, originale par sa parfaite suavité et son caractère. 35

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RHUM agricole damoiseau : guadeloupe

la fin du XIXème siècle, le domaine agricole de Bellevue et son installation industrielle situés au Moule, ont été fondés par Monsieur RIMBAUD, originaire de la Martinique. Monsieur Roger DAMOISEAU père, les a acquis en avril 1942 et ils sont depuis lors restés dans le patrimoine de la famille DAMOISEAU.

epuis 1942, la famille Damoiseau, propriétaire de la distillerie Bellevue située sur la commune du Moule en Guadeloupe, élabore dans la plus grande tradition des Antilles françaises un rhum agricole de grande qualité. Leader des rhums agricoles de la Guadeloupe avec plus de 50% de parts de marché, Damoiseau commercialise plus de deux millions de litres dont 75% en Guadeloupe et dans les Caraïbes.

Suite à ce succès, la société Guadeloupéenne Damoiseau décide de créer sa propre filiale de distribution (Damoiseau Export) afin de promouvoir sa marque en France métropolitaine et à l’étranger. En métropole, le Rhum Damoiseau figure parmi les premières références de ce segment. A l’international, Damoiseau Export apporte à ses distributeurs une grande réactivité et une offre qualitative adaptée à leurs marchés respectifs. Ainsi, cette étroite collaboration, fondée sur une approche «Qualité et Terroir», encourage nos importateurs à capitaliser sur une marque dynamique. Issu de la fermentation et de la distillation du pur jus de canne à sucre ou « vesou », le Rhum Blanc ou « Grappe Blanche » obtenu à la sortie de la colonne à distiller titre environ 70°. Puis, il est stocké à fort degré pendant trois à six mois dans des foudres de

bois d’une capacité de 10.000 à 60.000 litres. Durant la période de maturation du rhum, les composés volatils s’évaporent progressivement à l’aide d’un brassage et d’une aération. Avant la mise en bouteilles, ultime étape de l’élaboration, le rhum blanc agricole Damoiseau est porté lentement à son degré de commercialisation (40°, 50°, 55°) par adjonction d’eau. Ce procédé d’élaboration garantit la qualité et l’authenticité recherchées par les amateurs de rhum. DAMOISEAU est distribué sur la Polynésie Française par la société KIM FA.

RHUM BLANC DAMOISEAU 50° GUADELOUPE

Régulièrement récompensé lors du Concours Général Agricole de Paris (médailles d’or en 2013, 2014 et 2015), ce rhum blanc est présenté dans une bouteille de 1L et titre un volume de 50°. COULEUR : incolore. NEZ : notes de canne à sucre. BOUCHE : équilibré et fin avec une richesse aromatique. FINALE : florale et épicée. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM DAMOISEAU AMBRÉ 40° Le rhum ambré agricole Damoiseau est élaboré à partir du pur jus des meilleures sélections de cannes à sucre cultivées en Grande-Terre. De couleur jaune paille, le Rhum Ambré Damoiseau a séjourné 12 mois en fûts de chêne. Il se distingue par ses qualités en bouche, riche et souple. COULEUR : belle couleur acajou. NEZ : riche, notes d’amandes et de fruits secs. BOUCHE : bien structurée sur les fruits secs. FINALE : belle longueur en bouche.

RHUM DAMOISEAU VIEUX 42° 3 ANS Le rhum vieux agricole Damoiseau Réserve Spéciale 3 ans obtient sa dénomination après avoir séjourné un minimum de trois années en fûts. C’est en effet durant son vieillissement en petit fûts de chêne de 180 litres ayant contenu du bourbon que le rhum vieux Agricole Damoiseau acquiert, au fil du temps, sa couleur ambrée.

COULEUR : ambré clair.

NEZ : complexité aromatique, note de bois et de fruits secs.

RHUM DAMOISEAU VIEUX 42° 5 ANS Le Damoiseau 5 ans est un très vieux rhum agricole qui tire son caractère des conditions particulières d’élevage. C’est en effet dans des fûts de chêne originaires du Kentucky, aux Etats-Unis, d’une capacité de 180 litres que la cuvée a été vieillie. COULEUR : belle couleur ambrée. NEZ : des arômes bien marqués de vanille et de bois de santal.

BOUCHE : arômes boisés et une pointe épicée.

BOUCHE : arômes boisés et vanillés dominant, soulignés par une pointe épicée et fruitée.

FINALE : belle longueur en bouche.

FINALE : belle longueur en bouche. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM agricole damoiseau : guadeloupe

RHUM DAMOISEAU VIEUX 42° 10 ANS Le rhum Damoiseau 10ans a été distillé en 2001, à l’occasion du passage au nouveau millénaire. Mis à vieillir durant 10 longues années en fûts de chêne de 180 litres ayant préalablement contenu du bourbon pendant 2 ans, ce rhum Damoiseau a été embouteillé en 2011.

COULEUR : belle couleur ambrée foncée. NEZ : grande richesse aromatique.

BOUCHE : arômes boisés et vanillés assez doux. FINALE : assez longue parsemée de notes de fruits secs et d’orange. TAHITI MIXOLOGIE

RHUM DAMOISEAU VIEUX 42° X.O Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011, le rhum Damoiseau XO est un rhum vieux de haute qualité, lentement vieilli pendant 6 ans dans des fûts de chêne hautement sélectionnés pour leurs vertus.

COULEUR : belle couleur ambrée.

NEZ : note de chocolat, de caramel au beurre, de banane flambée, avec une pointe de cannelle. BOUCHE : d’abord toute en rondeur, développe ensuite une belle puissance, avec beaucoup de netteté. FINALE : des pointes de graines torréfiées et de vanille.

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RHUM agricole j.m : martinique

U N

ne propriété de plus de 300 ha, une distillerie située au coeur de la propriété et seulement trois propriétaires en plus de deux siècles : voici la combinaison du succès du rhum J.M.

é en 1799, en Haute Garonne, Jean Marie Martin s’installe en Martinique et fait l’acquisition en 1845 d’une plantation, le Fonds-Préville sur le flanc de la montagne Pelée et fonde ensuite une distillerie où il commercialise son rhum sous la marque J.M. Jean-Marie Martin et sa femme Marie Ferment, fille d’un planteur de cannes à sucre dans l’île, acquièrent l’habitation de Fonds-Préville à la famille d’Antoin Leroux-de-Préville.

et 75 degrés est recueilli selon la réglementation de l’A.O.C. Chez J.M, les tonneaux utilisés provenaient auparavant de la région bordelaise, ils sont désormais importés du Kentucky aux États-Unis, essentiellement pour une raison de coût. Récemment décoré de plusieurs médailles d’or lors du concours général agricole de Paris. En début d’année, le rhum J.M. fêtera bientôt ses 171 ans d’existence. J.M est distribué sur la Polynésie Française par la société KIM FA

RHUM J.M 50% Blanc

Ne pouvant plus fabriquer le sucre de manière compétitive, la sucrerie se consacre donc à la distillation du rhum agricole. Pour sa fabrication, pas moins de quatre variétés de cannes à sucre sont cultivées dont trois originaires de la Barbade et une de la Réunion.

Distillé à partir du jus de leurs propres cannes à sucre, le rhum blanc JM exprime avec force toute la palette aromatique propre aux rhums agricoles.

L’alimentation en eau par la rivière Roche permet l’imbibition de la canne à sucre. Grâce à la situation des moulins, il ne faut pas moins d’une heure entre la coupe et le broyage pour garantir à son jus sa grande fraîcheur et son meilleur potentiel aromatique, pratiquement au centre du domaine. Le jus est immédiatement acheminé dans les cuves de fermentation pendant une durée de 36 à 48 heures. C’est alors le moment de la distillation, dans des alambics en cuivre à doubles colonnes types créoles, que le jus de canne à sucre est distillé. 40

COULEUR : clair. NEZ : parfum délicat de canne à sucre et de mangue. BOUCHE : riche, sucré. FINALE : rondeur et harmonie .

Une eau-de-vie blanche titrant entre 65 TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM AGRICOLE J.M. 50% Elevé sous bois Un passage de 12 mois dans les chais en petits fûts de chêne neufs a donné à ce rhum sa superbe robe dorée naturelle et ses délicates notes boisées. À servir en cocktail ou en long-drink.

RHUM agr j.m :

COULEUR : robe dorée. NEZ : subtiles notes épicées, boisées et fruités. BOUCHE : notes fruitées et épicées. FINALE : belle rondeur.

RHUM AGRICOLE J.M. 45% X.O Ce très vieux rhum a vieilli pendant une période minimum de 6 ans en fûts de chêne. Reconnu mondialement pour ses arômes épicés et fruités, signature des rhums J.M, sa dégustation sera d’autant plus unique en digestif après un bon repas. COULEUR : or avec des reflets citronnés. NEZ : arômes épicés avec une large sélection de fruits exotiques.

Martinique RHUM AGRICOLE J.M. 43% V.S.O.P Ce rhum vieux V.S.O.P a patiemment vieilli dans des chais durant un minimum de 4 années avant d’être embouteillé en Martinique. Sa fraîcheur et son bel équilibre en font un rhum idéal à consommer en apéritif sec, sur glace ou en cocktail.

COULEUR : or brun.

NEZ : boisé et fruité avec des notes d’épices et de café grillé.

BOUCHE : rond et frais avec des notes de tartes aux fruits et d’épices (vanille, cannelle).

BOUCHE : mêmes notes d’épices (vanille, cannelle) auxquelles s’ajoutent des arômes de fruits confits.

FINALE : longue et soyeuse avec des notes d’épices persistantes.

FINALE : équilibrée avec une très belle longueur en bouche. TAHITI MIXOLOGIE

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ricole

RHUM AGRICOLE J.M. 45% VIEUX CUVÉE DU FONDATEUR

COULEUR : or.

Cette cuvée exceptionnelle, élaborée en hommage au fondateur des rhums J.M, est le fruit d’un savant assemblage de rhums ayant vieillis durant un minimum de 10 années dans les chais. Cette cuvée exprime à merveille la typicité incomparable des rhums vieux J.M.

NEZ : arômes dominants d’épices, de poivres, de coriandre, pain d’épices, mais également des notes subtiles de vanilles. BOUCHE : une attaque tout en fruité, un milieu de bouche ample et épicé . FINALE : légèrement fumé et d’une rare longueur. TAHITI MIXOLOGIE

RHUM AGRICOLE J.M. 46.5% MILLÉSIME 2002 Le rhum embouteillé chaque année est donc le reflet exact de son millésime ! Cette tradition propre à JM offre aux amateurs la possibilité de découvrir chaque année de nouveaux horizons gustatifs et aromatiques. A déguster patiemment en digestif. COULEUR : sombre. NEZ : épicés et boisés.

BOUCHE : arômes de fruits secs relevés par des notes épicées. FINALE : longue et soyeuse. 43

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RHUM agricole

mana’o Tahiti: polynésie française 100% bio/100% polynésien

ancé officiellement le 20 avril 2015, la Brasserie du Pacifique nous fait découvrir son nouveau rhum agricole, 100% bio et 100% polynésien.

epuis plus de six ans l’équipe de la BRAPAC travaille sur cette aventure. L’idée de départ est simple : aucun rhum agricole de grande qualité n’est fabriqué sur le territoire, seulement ceux utilisant de la mélasse importée d’Asie ou du Pacifique.

Le projet débute par le recensement de toutes les variétés de canne à sucre présentes sur l’île de Tahiti et les îles Sous le vent. Au final, une douzaine d’espèce est catégorisée, pour la plupart provenant de variétés anciennes de grande qualité et pour certaines oubliées, puis plantée sur différents terrain (Toahotu, Papara, Tautira, Taha’a et même Rangiroa). Cette diversité dans le choix des lieux de plantation a pour but de varier les goûts de la canne à sucre et donc du produit fini attendu : le rhum Mana’o Tahiti. Une fois la bonne canne à sucre trouvée et la bonne saveur recherchée, BRAPAC décide de passer à une plus grande échelle : une échelle industrielle, tout en restant dans l’esprit de la fabrica-

tion locale grâce à l’intervention de six familles productrices (trois à Taha’a et trois à Tahiti). Ce n’est pas moins de trois hectares de plantation de canne à sucre qui voient le jour. La canne à sucre est récoltée de façon artisanale et familiale. Elle est broyée dans chaque île, fermentée sur place puis envoyée à Paea dans l’usine Avatea qui la distille. Cette récolte se fait une fois par an. Elle permet d’assurer la production de mélasse nécessaire à la fabrication de 5 000 bouteilles d’ici la fin de l’année 2015, Pour BRAPAC, l’objectif est de 50.000 bouteilles de rhum Mana’o Tahiti par an. En effet, la Brasserie du Pacifique ne souhaite pas en produire plus afin de garder le rhum Mana’o au rang de produit d’exception. Véritable aventure humaine, ce rhum agricole de fabrication 100% polynésienne et certifiée BIO est le résultat de la passion de quelques amoureux du rhum.

Son goût unique, charnu

et puissant en bouche révèle tous les arômes des différentes canne à sucre utilisées et l’art maîtrisé de la distillation. Dans un avenir proche, la gamme Mana’o devrait s’étendre avec la production d’un rhum ambré et d’un rhum vieux. La durée de vieillissement étant plus longue, il faudra être patient et attendre la fin de l’année 2016 pour déguster le rhum vieux. Tahiti Mixologie a eu l’honneur d’être convié au lancement officiel du rhume Mana’o et a pu rencontrer Olivier Duret, ambassadeur de la marque et Marotea Vitrac, ingénieur agronome de la Brasserie du Pacifique. Le projet Mana’o en quelques mots...

«Cela fait six ans que nous travaillons sur ce projet. Nous sommes allés de découverte en découverte. C’est une aventure financière mais surtout une grande aventure humaine.» TAHITI MIXOLOGIE

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OTE. D C E nu de N a N A M r E PETIT essiné pa posé par été d s a été dé que. a o g Le lo Tatoo pui de la mar s ’o Mana ropriétaire les p

D’où vient le projet?

globalement de ces hybrides. Ces cannes à sucre sont rares, d’excellente qualité et originaires de Polynésie. Elles sont devenues la base de production du rhum Mana’o.

«Il existe des plantations de canne à sucre à Tahiti mais l’exploitation finale était jusqu’à présent dirigée vers la production de jus de canne à sucre. Et les clients nous ont souvent demandé de fabriquer un bon rhum.»

Quel est le degré d’alcool du rhum Mana’o?

Pourquoi de la canne à sucre locale?

Enfin, pourquoi le nom de Mana’o?

«Quand les explorateurs sont arrivés à Tahiti au XVII ème siècle, ils avaient de la canne à sucre avec eux mais ils en ont embarqué car les variétés polynésiennes étaient de qualité très nettement supérieure. La canne à sucre polynésienne (O-Tahiti) a été plantée dans le monde entier grâce à Bougainville, mais les scientifiques du XX ème siècle ont réussi à recroiser la canne à sucre et à créer des hybrides. La production mondiale de rhum est issue

«On a cherché longtemps un nom. Et un jour, nous sommes tombés sur Mana’o («idée, pensée, conception» mais aussi «souvenir, mémoire»). Le projet est polynésien. Il nous fallait un nom qui se rattache à ses cannes à sucre exceptionnelles, toute cette belle histoire humaine et qui soit prononçable par une majorité de personnes, étrangers compris.»

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«50%, c’est un choix car c’est un degré de référence, notamment aux Antilles. Dans l’avenir, nous pourrons décliner différents pourcentages.»

Article : Emilie Guy. 45

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RHUM agricole trois rivières : martinique

tienne Isaïe Marraud des Grottes, puissant propriétaire du nord de l’île acquiert en 1785 les terres de Trois Rivières situées au sud de l’île de la Martinique et ajoute aux activités de l’habitation de la sucrerie la fabrication du rhum. En 1905, Amédée Aubéry, puissant industriel et propriétaire terrien achète les terres pour moderniser le site et entreprend de stopper la production de sucre pour se consacrer uniquement à la fabrication du rhum. Ce n’est quand 1940, que son fils décide de transférer la distillerie Dizac située au Diamant sur Trois Rivières et se consacre uniquement à la production du rhum agricole. Treize ans plus tard, en 1953, la famille Marraud des Grottes déjà propriétaire de la distillerie Duquesne rachète le domaine et commercialise des rhums vieux Trois Rivières sous la marque Duquesne jusqu’en 1972. En 1980, la commercialisation hors Martinique commence. La distillerie s’agrandit et se dote d’une seconde colonne à distiller. La métropole d’abord, puis l’ensemble de l’Europe vont découvrir les rhums Trois Rivières.

En 1994, la distillerie Trois Rivières est reprise par la société B.B.S, déjà détentrice du rhum La Mauny. Deux ans plus tard, le rhum Trois Rivières obtient le label AOC (Appellation Martinique Contrôlée).

rhums à l’étiquette turquoise.

La distillerie Trois Rivières est une distillerie très connue, elle se trouve au bord de la route au niveau de Sainte Luce où vous avez la possibilité de découvrir le moulin à vent qui permettait En 2004, la production de à l’époque d’écraser la canne à Trois Rivières est déplacée à Ri- sucre pour en extraire le jus. C’est vière Pilote, sa précieuse colonne encore la seule qui possède ce à distiller originelle est remontée genre de structure à nos jours. sur le nouveau site, garantissant Source : Distillerie Trois Rivières leur qualité et leur singularité aux 3 RIVIÈRES est distribué sur la Polynésie Française par la société BRAPAC.

RHUM BLANC TROIS RIVIÈRES 50%

Bel exemple du respect des traditions et de la richesse du savoir faire dans ce rhum agricole Trois Rivières, référence incontestée des rhums de plantation. COULEUR : gras, incolore et cristallin. NEZ : caractérisé par des parfums de sucre chaud, de banane mûre et de lait de coco. BOUCHE : dense, suave et présente une étonnante structure. FINALE : finale marquée par des notes de poivre gris. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUMS TROIS RIVIÈRES: RHUM TROIS RIVIÈRES 40° AMBRÉ Conformément aux règles de l’Appellation Martinique Contrôlée, le rhum ambré Trois Rivières est vieilli 18 mois en foudres de chêne pour acquérir son style original à la fois frais, doux et boisé en finale. COULEUR : légèrement cuivré avec des reflets dorés. NEZ : marqué par des parfums de sucre chaud et de fleurs séchées. Après aération, des notes épicées apparaissent. BOUCHE : miellé avec des notes subtiles de caramel, de lait et de pain grillé. FINALE : franche note de fruits.

RHUM TROIS RIVIÈRES 40° VIEUX 5 ANS Trois Rivières 5 ans d’âge est totalement fidèle à l’esprit de la Maison : riche, corsé, tonique et impressionnant de générosité. Ce rhum franc et équilibré est un digne représentant d’une jeune AOC Martinique. Il se déguste pur dans un verre à dégustation. COULEUR : doré, accentué de subtiles nuances cuivrées. NEZ : parfum de fruits frais, de tabac blond et de pain d’ épices. BOUCHE : dense, riche et frais. Typique de Trois Rivières. FINALE : une finale puissante et longue.

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Comme vous l’avez peut être vu ou entendu, moi, Julien, et ma femme, Cathy, avons racheté le mythique restaurant Le Belvédère, renommé O Belvédère. Le chantier est colossal et notre motivation l’est tout autant. Nous avons évidé toutes les structures bois pour un grand nettoyage et rechercher les bonnes et mauvaises surprises. Quarante ans d’existence sur une terre vivante, ça use… Nous avons donc rasé la cuisine, démoli la deuxième plus vieille piscine de Tahiti, désossé la ter-

rasse, repris les fondations fragiles, rajouté 70 m² de réserve d’eau et abandonné tous les anciens réseaux et assainissements. Les WC devront être exceptionnels en profitant du panorama. L’ambiance se voudra artistique et familiale. Le bar devra être en ébullition avec une petite ambiance «Pub» et moderne, qui s’étendra jusqu’à la petite terrasse couverte, vue plongeante sur la vallée de Titioro et Moorea. Un salon baroque au plafond bas vous invitera à vous assoir dans un confortable fauteuil, entouré

Facebook : lebelvederepirae Site web : www.o-belvedere.com (en construction) Email : julien@o-belvedere.com / cathy@o-belvedere.com Vini : 87 30 78 95

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de bibliothèques, jeux de société et disques 33 tours, le tout cerné d’un son parfait… La salle de restaurant sera prolongée par un deck de 70 m² où vous pourrez paisiblement déguster les plats du chef. Nous continuerons les fondues savoyardes, accompagnées d’une petite carte semi gastronomique et de tapas. La piscine sera lagoonaire, suspendue dans les nuages, face au spectacle du soleil couchant, derrière une Moorea flamboyante. Tantôt une ambiance douce et chaleureuse, tantôt une ambiance de folie et de rêve. Ce lieu sera pour tous : tout budget et toute génération y trouveront un petit moment de bonheur. Nous vous présentons le rêve de notre vie. Notre restaurant : O Belvédère 49

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RHUM havana club : cuba

D S

epuis 1878, Havana Club est la marque mythique créé par José Arechabala à Santa Cruz Del Norte (Cuba).

uite à un abandon par la famille Arechabala après la révolution cubaine de 1959, la distillerie est nationalisée par le gouvernement. Faute de moyens et ne croyant plus au succès de la marque, la famille du créateur décide d’émigrer en Espagne et aux Etats-unis au lendemain de la prise de pouvoir par Fidel Castro. José Arechabala laisse donc derrière lui, la marque ainsi que la distillerie puisqu’il n’en renouvelle pas les droits suite à cet oubli. La marque tombe dans le domaine public. En 1966, le gouvernement cubain redépose la marque Havana Club dans plus de 80 pays sauf les EtatsUnis suite à l’embargo. En 1993, La Marque Pernod Ricard signe un accord avec Cubaexport pour relancer au niveau international la marque Havana Club en créant Havana Club Holding lui permettant de posséder un plan de communication sans faille. Les ventes de rhums sont alors multipliées par six en très peu de temps passant d’environ 200.000 bouteilles dans les années 1990 à environ 1.4 millions à ce jour.

La marque est à ce jour la 3ième plus grande marque de rhum au monde. Le nom de Havana Club s’inscrit dans la tradition cubaine de fabrication du rhum et l’atmosphère unique de la Havane, capitale de Cuba. Havana Club est indissociable de la culture cubaine et les Cubains sont fiers de cet emblème national.

HAVANA CLUB est distribué sur la Polynésie Française par la société BRAPAC.

RHUM HAVANA CLUB 40° ANEJO 3 ANOS Havana Club Añejo 3 años est fait à Cuba, où il est vieilli 3 ans, sous un climat chaud et humide, entouré par le soin affectueux de nos maestros roneros cubains. C’est ainsi qu’il développe les arômes qui en font le rhum parfait pour un Mojito, le plus célèbre cocktail cubain, et qui lui donnent son incomparable saveur cubaine. COULEUR : jaune paille. NEZ : notes de vanille, de poire caramélisée, de banane et un soupçon de chêne fumé. BOUCHE : saveur chocolat et de vanille. FINALE : équilibré et frais. TAHITI MIXOLOGIE

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RHUM HAVANA CLUB 40° ANEJO ESPECIAL Rhum ambré au caractère complexe. Le rhum Havana Club Especial est un rhum ambré haut de gamme, assemblage de rhums vieillis jusqu’à cinq ans dans les chais d’Havana Club, sous l’œil vigilant du Maître Rhumier, Don José Navarro. COULEUR : robe dorée. NEZ : arôme intense, rappelant la canne à sucre, avec un léger goût en bouche, fumé, teinté de miel, de vanille et de cannelle.

RHUM HAVANA CLUB 40° ANEJO 7 ANOS Le rhum Havana Club 7 ans est reconnu comme l’un des meilleurs rhums vieillis au monde, confirmant que Cuba est bel et bien le berceau des rhums les plus fins. «L’essence même du rhum âgé cubain dont je suis très fier». Don José Navarro, Premier Maestro Ronero, Havana Club.

COULEUR : acajou clair.

NEZ : notes intenses de cacao, de vanille, de cèdre, de tabac doux et de fruis tropicaux.

BOUCHE : intense, rond et long.

BOUCHE : riche, des notes de vanille, de canne à sucre, de marron et des accents boisés.

FINALE : combine légèreté et robustesse.

FINALE : intense, rond et velouté.

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