Receitas para Todos - DRINKS

DRINKS

RECEITAS PARA TODOS

30

Os cuidados necessários com o GELO

MAIS DE

Receitas

Gin Tônica, Moscow Mule, Margarita, Mojito, Negroni e muito mais

10

e ld ete

u

q Co

já

u rac Ma

ica

Gi

ôn nT

t lve Ve d Re

DICAS PARA PREPARAR UM BOM DRINK

DRINKS COM GIN,TEQUILA,VODKA,WHISKY,CACHACA E+

Expediente

Direção Geral Joaquim Carqueijó Gestão de Canais Vanusa Batista e Wellington Oliveira Gestão Administrativa Financeira Elisiane Freitas, Vanessa Pereira, e Pedro Moura Canais Digitais Clausilene Lima, Saula Lima (MTB 82535/SP) e Sergio Laranjeira

SAIA DO COMUM Preparamos essa edição com diversos drinks refrescantes, deliciosos e modernos, para você surpreender e testar novos sabores. Conheça os principais copos, tipos de drinks e confira dicas para dar um toque especial à sua bebida! E mais: receitas de especialistas para você preparar um coquetel profissional!

Matilde Freitas atendimento@caseeditorial.com.br

Distribuição em Bancas e Livrarias Total Publicações (Grupo Abril)

Publisher Joaquim Carqueijó Sócia-gerente Adriana Andrade: geral@edicase.pt

Gestão de Processos Editoriais Gabriela Magalhães Direção de Arte Tami Oliveira | be.net/tamioliveira Design Julio Cesar Prava | be.net/juliocesarprava Felipe Pradi | be.net/felipepradi Lais Magalhães | be.net/laismagalhaes8 Redação Matilde Freitas (MTB 67769/SP) e Laleska Diniz Atendimento ao Leitor Redação atendimento@caseeditorial.com.br

Editora Filiada

NOS SIGA NAS REDES SOCIAIS!

/edicasepublicacoes /edicasepublicacoes /edicasepublicacoes /edicasepublic

PROIBIDA A REPRODUÇÃO total ou parcial sem prévia autorização da editora.

PRESTIGIE O JORNALEIRO: compre sua revista na banca

IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS Créditos: Shutterstock / Adobe Stock

ACESSE NOSSA LOJA EM

loja.caseeditorial.com.br

DICAS PARA ADOÇAR

Conheça os tipos, copos para servir e confira receitas dos especialistas Existem diversas variações de drinks. “Você tem os “sours”, bebidas que usam cítricos e adoçantes para equilibrar o drink, coquetéis tipo Martini, como Dry Martini, Manhattan, Old Fashion e os Highballs, que variam de receitas simples a delicados highballs japoneses”, explica o mixologista Gui Jaroschy. São divididos em 4 categorias: “Aperitif (antes do jantar), bebidas longas, digestif (depois do jantar) e bebidas quentes”, acrescenta Denis Giuliani, head bartender do Hotel Savoy.

O segredo de um bom drink está na forma de preparar, nos ingredientes, no jeito de servir e nos copos. “Os tipos de copos são organizados em categorias, como bebidas curtas, bebidas médias e bebidas longas. É claro que os copos mais importantes são os copos de Martini, copo Old Fashion, Highball, Collins, taças de vinho e taças de champanhe”, explica Denis Giuliani.

A IMPORTÂNCIA DO GELO O gelo não serve apenas para deixar a bebida mais refrescante. “Talvez não pareça tão óbvio. É um ingrediente essencial para um coquetel, não apenas para gelar a bebida, mas também para a estética e o sabor. É fundamental que o gelo dentro das bebidas seja feito de água pura e seja cristalino”, explica Denis Giuliani. Também é preciso equilibrar o gelo para que a bebida não fique aguada demais.

Você pode sair do convencional e usar outros ingredientes para deixar sua bebida com um sabor diferenciado. “Como mel, geleia ou néctar de agave. Também dá para fazer um xarope simples em casa usando uma parte de açúcar branco misturado com uma parte de água”, indica Denis Giuliani, head bartender. Outra dica é usar frutas e especiarias da estação, porque são mais saborosas e doces.

Para preparar os drinks em casa, Denis Giuliani recomenda ter uma Coqueteleira de boa qualidade, um coador, um mixing glass e uma colher de bar. Já para os aperitivos, ele recomenda azeitonas verdes, nozes, alcaparras, batatas fritas, tábua de queijos e bruschetta.

Denis Giuliani Denis iniciou a carreira em hotéis de luxo em 2008, no Hotel Savoy, em Florença, um hotel da Rocco Forte Hotels. Para aperfeiçoar suas habilidades e conhecer novas técnicas, ele decidiu se mudar para Londres, o melhor destino para mixologia internacional. Trabalhou por 2 anos como barman no Four Seasons Hotel Park Lane e no Private Dining Club de Mosimann.

Depois de algum tempo em Londres, ele decidiu voltar às raízes na Toscana, Itália.

Trabalhou primeiro em Fiesole, na Villa San Michele e depois novamente no Hotel Savoy (2017). Hoje desempenha o papel de head bartender no Irene Bistrô, com o desafio de transformar o Irene Bar em um dos melhores locais de Florença.

Denis é apaixonado por ótimos coquetéis clássicos, dos quais ele se inspira para a criação de novos, usando os melhores ingredientes sazonais. A regra número um dele para criar um coquetel personalizado é saber misturar todos os ingredientes com sabedoria, a fim de encontrar o equilíbrio perfeito que satisfaça todos os gostos.

Gui Jaroschy É Diretor de Bebidas em 175 propriedades da Sbe Group. O mixologista Gui Jaroschy é conhecido como um dos profissionais de alimentos e bebidas mais criativos do sul da Flórida. Jaroschy começou a carreira no Rose Bar de Delano South Beach como bartender, em 2010.

4 Edicase Publicações

Passou por outros bares populares em Miami, como Broken Shaker, Bar Lab e no Generator Hotel. Como Miami é um mercado-chave para o grupo Sbe, Jaroschy desenvolve produtos essenciais para os hóspedes e supervisiona todo o programa de bebidas e mixologia.

Receitas dos especialistas IRENE BAR - Hotel Savoy da rede Rocco Forte Hotels

SCENT OF WOMAN INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG GG

60 ml de Whisky Bulleit Bourbon 15 ml de suco de limão fresco 15 ml de xarope de açúcar Gotas de bitters de laranja Espuma de lavanda Gelo a gosto Raspas de laranja para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes e o gelo em um shaker ou coqueteleira, exceto a espuma de lavanda e as gotas de bitters de laranja. Misture bem, coe o gelo do copo e misture novamente.

Despeje o coquetel em um copo Old Fashioned, adicione gelo e cubra com espuma de lavanda. Adicione gotas de bitters de laranja e decore com algumas fatias de casca de laranja.

MARTINI GRAND PRIX

PALOMA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

GG GG GG GG GG

GG GG GG GG GG

1 taça de vinho com gelo 45 ml de Martini Bitter 30 ml de suco de laranja fresco 1 cerveja Nostra Azzurra Raminhos de hortelã e casca de laranja para decorar.

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes e gelo em uma coqueteleira ou mixing glass e misture. Coe o gelo do copo e despeje o coquetel em uma taça de vinho com gelo. Adicione um pouco da cerveja Nostra Azzura e decore com raminhos de hortelã e casca de laranja

1 copo tipo collins com gelo 60 ml de tequila prata 15 ml de néctar de agave 15 ml de suco de limão fresco 20 ml de suco de toranja rosa fresco GG Casca de toranja para decorar GG Sal de Maldon para decorar a boca do copo

MODO DE PREPARO

Coloque o sal em um prato e passe a borda do copo. Acrescente o gelo no copo e coloque a tequila, os sucos de limão e toranja e o néctar. Decore com a casca de toranja e sirva.

5

Gimlet INGREDIENTES GG GG GG GG

1 copo de Martini 45 ml de London Dry Gin 15 ml de Cordial de lima e limão Raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Bata o drink e coloque no copo de Martini resfriado.

Decore com as raspas de limão.

Margarita de Melancia e Manjericão INGREDIENTES

GG 1 copo tipo Martini ou Old Fashioned GG 45 ml de tequila prata GG 15 ml de licor de laranja GG 15 ml de suco de limão fresco GG Pedaços de melancia e folhas de manjericão GG Sal de Maldon para decorar a boca do copo GG 1 pedaço de melancia e folha de manjericão para decorar GG Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o sal em um prato, molhe a borda do copo com limão e passe no sal. Em uma coqueteleira, misture o manjericão, o suco de limão, o licor de laranja e a melancia. Amasse até dissolver a fruta. Acrescente a tequila e agite. Coloque cubos de gelo no copo e adicione a bebida.

6 Edicase Publicações

SBE GROUP

Jasmine Margarita

Granadina de Jasmim

INGREDIENTES

Ferva 100 ml de água. Retire do fogo e adicione 4 colheres de chá-verde de jasmim. Deixe descansar por 8 minutos. Retire o chá e adicione 100 ml de suco de romã. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar branco e mexa até dissolver completamente.

Guarde na geladeira por até um mês.

GG 20 ml de Volcan Blanco de Tequila GG 10 ml de suco de limão fresco GG 75 ml de Jasmine Green Tea Granadina GG 2 gotas de Bittercube Orange Bitters GG 1/ 2 rodela de laranja GG 1 rodela de limão

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em um mixing glass, agite bem e coe em um copo Rocks com gelo fresco. Decore com meia rodela de laranja e uma rodela de limão.

Receitas de Drinks TEQUILA

DRINKS COM TEQUILA Rosameska INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG

50 ml de tequila 30 ml de Aperol 80 ml de suco de melancia 20 ml de suco de limão 10 ml de mel Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes dentro de uma coqueteleira com gelo. Bata bem e sirva em um copo caldereta alto.

Margarita INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG

1 colher de café de açúcar 30 ml de licor Cointreau 30 ml de suco de limão taiti 60 ml de tequila Gelo a gosto Sal e suco de limão para a borda do copo

MODO DE PREPARO

Molhe a boca do copo para coquetel com suco de limão e encoste no sal para formar uma borda. Junte em uma coqueteleira a tequila, o Cointreau, o suco de limão e o gelo. Agite até o copo ficar gelado. Sirva em seguida.

Margarita de maracujá INGREDIENTES GG GG GG GG GG

50 ml de tequila tradicional 15 ml de mel 15 ml de suco de limão 25 ml de licor Cointreau 3 colheres de sopa de polpa de maracujá com semente

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes na coqueteleira e faça uma dupla coagem em copo longo.

7

DRINKS COM VODKA Gimlet e Vodka VODKA

INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG

Suco de meio limão 40 ml de vodka 50 ml de água com gás 1/2 colher de sopa de açúcar Gelo a gosto Hortelã fresca a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque em uma coqueteleira a hortelã, a vodka e o açúcar. Macere os ingredientes. Acrescente o gelo e o limão, chacoalhe bem. Após isso, transfira para um copo e, coloque a água com gás e sirva.

Vodka com Amaretto INGREDIENTES

Bloody Mary INGREDIENTES GG 2 colheres de chá de suco de limão taiti GG 2 colheres de café de molho inglês GG 500 ml de suco de tomate GG 10 gotas de molho de pimenta GG 100 ml de vodka GG Gelo a gosto GG Pimenta-do-reino e sal a gosto GG Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata por 2 minutos.

Transfira para copos longos, decore com as folhas de hortelã e sirva.

8 Edicase Publicações

GG GG GG GG GG GG

50 ml de vodka 10 ml de licor de amaretto 25 ml de suco de limão cravo 25 ml de xarope de baunilha 4 pedaços de abacaxi 4 uvas

MODO DE PREPARO

Macere os pedaços de abacaxi com as uvas. Adicione os demais ingredientes e bata com gelo em uma coqueteleira.

Coar 2 vezes e servir em copo com gelo.

Pinã Colada INGREDIENTES GG GG GG GG GG

1 1/2 doses de vodka 3 doses de suco de abacaxi 1 dose de leite de coco 1 dose de leite condensado 6 pedras de gelo

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes em ordem em uma coqueteleira. Bata por aproximadamente 10 segundos.

Enfeite um copo com um pedaço pequeno de abacaxi. Transfira a bebida e, por cima, coloque coco ralado.

Mojito com Cachaça

Caipirinha de Limão

INGREDIENTES

INGREDIENTES

GG GG GG GG GG GG

GG 50 ml de cachaça GG 2 colheres de açúcar GG 1 limão

50 ml de cachaça 8 folhas frescas de hortelã 15 ml de suco de limão 10 ml de xarope de amêndoas 120 ml de água com gás Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

Amasse a hortelã e misture com o xarope de amêndoas. Corte os limões em gomos e esprema-os no preparo.

Encha o copo com gelo, adicione a cachaça e complete com a água com gás. Mexa cuidadosamente e use um gomo do limão para decorar.

CACHAÇA

DRINKS COM CACHAÇA

Coquetel de Maracujá INGREDIENTES GG GG GG GG

Corte as extremidades do limão e separe uma rodela para decorar.

Corte a fruta ao meio e retire o centro branco. Em seguida, corte em 8 gomos e coloque em um copo com o açúcar. Utilizando um socador, macere o limão com açúcar. Acrescente gelo e a cachaça. Mexa os ingredientes no copo e decore com a rodela de limão.

4 polpas de maracujá 120 ml de leite condensado 120 ml de cachaça Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Bata a polpa do maracujá, o leite condensado e a cachaça no liquidificador até ficar homogêneo.

Despeje a bebida em um copo com gelo e sirva.

Tropicália INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG GG

50 ml de cachaça 50 ml de purê de manga 30 ml de polpa de maracujá 80 ml de suco de laranja-baía 1 lasca de gengibre 20 ml de xarope simples Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Acrescente todos os ingredientes em uma coqueteleira, incluindo o gelo, e bata por sete segundos. Coe e sirva.

9

DRINKS COM GIN French 75 GIN

INGREDIENTES GG GG GG GG

30 ml de gin 10 ml de xarope de açúcar 10 ml de suco de limão Champanhe a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o gin, o xarope e o limão numa coqueteleira. Adicione gelo e chacoalhe bem. Coe o drink retirando o gelo e coloque numa taça alta.

Complete com o champanhe.

Gin Tônica INGREDIENTES GG GG GG GG

50 ml de gin 150 ml de água tônica 1 fatia de pepino japonês 3 sementes de zimbro

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma taça ou copo e sirva.

Negroni INGREDIENTES GG GG GG GG GG

30 ml de vermute rosso 30 ml de Campari 30 ml de gin 2 rodelas de laranja Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o gelo e uma rodela de laranja em um copo. Em seguida, junte o vermute, o Campari, o gin e misture com uma colher. Termine colocando a outra rodela de laranja.

10 Edicase Publicações

Cosmopolitan INGREDIENTES GG GG GG GG

30 ml de gin 20 ml de Cointreau 20 ml de suco de limão 30 ml de suco de cranberry

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite bem e sirva em uma taça de Martini sem gelo.

Moscow Mule

Michelada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

GG GG GG GG

GG 1/4 de suco de limão GG 3/4 de cerveja estilo lager GG Gelo e sal a gosto

50 ml de Smirnoff 120 ml de cerveja de gengibre 1 rodela de limão Gelo a gosto

CERVEJA

DRINKS COM CERVEJA

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

Molhe a boca do copo para coquetel com suco de limão e encoste no sal para formar uma borda. Em seguida, coloque o suco de limão e a cerveja.

Sirva.

Encha uma caneca de cobre com gelo.

Adicione a Smirnoff e a cerveja de gengibre. Mexa e finalize com uma rodela de limão.

Black Velvet INGREDIENTES GG 80 ml de cerveja do estilo Stout GG 80 ml de espumante

MODO DE PREPARO

Em um copo bem gelado, adicione o espumante e complete o conteúdo com a cerveja stout. Você pode mexer essa mistura delicadamente com a ajuda das costas de uma colher.

11

WHISKY

DRINKS COM WHISKY Red Velvet

Godfather

INGREDIENTES

GG GG GG GG

GG GG GG GG

35 ml de whisky 70 ml de suco de amora 70 ml de suco de limão-siciliano Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, coloque o licor de amêndoas e o whisky. Bata suavemente. Transfira a mistura para um copo com pedras de gelo e adicione o suco de limão siciliano.

Em um copo pré-resfriado, coloque o gelo, o whisky, o suco de amora e de limão. Finalize com um twist em espiral de limão-siciliano e sirva.

Whisky Sour INGREDIENTES GG GG GG GG GG

50 ml de whisky 1 clara de ovo 25 ml de suco de limão Xarope de açúcar a gosto Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, coloque o whisky, a clara de ovo, o suco de limão e o xarope de açúcar. Bata até que a bebida esteja uniforme. Transfira para um copo, acrescente o gelo e sirva.

12 Edicase Publicações

40 ml de whisky 40 ml de licor de amêndoas 10 ml de suco de limão siciliano Gelo a gosto

DRINKS SEM ÁLCOOL SEM ÁLCOOL

Drink de Limão e Gengibre INGREDIENTES GG GG GG GG GG GG GG GG

1/2 xícara de chá de açúcar 1/3 xícara de chá de água 1 xícara de chá de água com gás 1 xícara de chá de refrigerante de limão 1/2 xícara de chá de suco de limão 3 colheres de chá de gengibre Gelo a gosto Hortelã para enfeitar

MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio, misturando até o açúcar dissolver completamente.

Acrescente o gengibre ralado e o suco de limão, misture e espere esfriar. Depois passe por uma peneira e coloque em uma jarra. Misture a água com gás e o refrigerante na hora de servir.

Chá Gelado Ipanema Limonada com Pitaya INGREDIENTES GG 1/2 limão-taiti GG 3 rodelas finas de limão-siciliano GG 1 colher de sobremesa de polpa de pitaya GG 2 colheres de chá de açúcar GG 400 ml de água GG Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque os limões em um copo longo com o açúcar e macere levemente. Em uma coqueteleira, junte esta mistura, a polpa de pitaya, a água e o gelo.

Agite e sirva.

INGREDIENTES

GG 2 sachês de chá de laranja, cravo e canela GG 100 ml de água quente GG 10 ml de suco de limão GG 20 ml de suco de laranja GG 20 ml de xarope de guaraná GG 10 cubos de gelo GG 1 ramo de alecrim GG Fatias de laranja para decorar.

MODO DE PREPARO

Ferva a água, apague o fogo e deixe os saquinhos de chá em infusão por 4 minutos. Quando esfriar, leve à geladeira por 1 hora. Na coqueteleira, bata o chá gelado com os demais ingredientes, incluindo os cubos de gelo. Decore as laterais de um copo alto com duas meias-luas de laranja, sirva o chá e arremate com um ramo de alecrim torcido, para dar aroma ao drinque.

Coquetel de Morango Sem Álcool INGREDIENTES GG GG GG GG GG

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 40 ml de suco de morango Morangos a gosto Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco.

Por último, coloque os morangos picados e bata mais um pouco.

Coloque gelo e sirva.

13

10

Dicas

DICAS

PARA PREPARAR UM BOM DRINK

1 2 3 45 Para drinks que levam suco de fruta, opte por ingredientes frescos, sazonais e de qualidade. A bebida ficará mais saborosa do que se utilizar suco industrializado.

O gelo utilizado em coqueteleira deve ser sempre em cubos firmes, para não diluir a bebida rapidamente.

Além disso, nunca manuseie o gelo com as mãos, pois contribui para derrete-lo.

Para as frutas que serão espremidas nos drinks, coloque-as de molho na água quente por alguns minutos.

Isso facilitará bastante o processo e ajudará a aproveitar melhor o sumo.

Os drinks feitos com suco de fruta, ovos ou outros ingredientes espessos, devem ser agitados na coqueteleira.

Já as bebidas de teor alcoólico mais elevado, geralmente são misturadas com um mexedor.

Você pode inovar o gelo congelando frutas com água de coco, sucos, caldo de cana e chás. Além de manter a bebida geladinha, dará um toque a mais ao drink.

6 7 8 910

Ao utilizar líquidos com gás, acrescenteos de forma delicada com os demais ingredientes.

14 Edicase Publicações

Não tem coqueteleira?

Utilize um recipiente de vidro com tampa, como aqueles de palmito ou azeitona.

Ao usar a coqueteleira, verifique sempre se ela está bem fechada e coloque o polegar na tampa para ter mais segurança.

Capriche no visual da bebida. Na finalização utilize frutas cítricas ou vermelhas, ervas aromáticas e especiarias.

Para deixar os copos com aspecto refrescante e gelado, mergulhe-os na água e coloque-os no congelador por cerca de uma hora.

Você sabia...

O papel é sustentável, reciclável, biodegradável. No Brasil se recicla 67% do papel consumido1.

Fabricar papel não prejudica matas nativas. No Brasil, 100% do papel fabricado vem de árvores plantadas para esse fim2.

Todos os dias, no Brasil, são plantados o equivalente a cerca de 500 novos campos de futebol de florestas para a produção de papel e outros produtos2

Há ótimas razões para você #AmarPapel Descubra mais em twosides.org.br

1

Acesse www.twosides.org.br e descubra porque imprimir é sustentável!

ANAP, 2018 - 2IBÁ, 2018

O Brasil tem 7,8 milhões de hectares de florestas plantadas. As indústrias que usam essas árvores conservam outros 5,6 milhões de hectares de matas nativas2.

15

VEJA TAMBÉM:

DRINMKS SÁELCOOL

i

Wh

r

ou

S sky

d to

ji Mo

ça

ha

ac ec

i

ron

g Ne

COQUETEL PROFISSIONAL! Aprenda com

especialistas renomados

10 Receitas para Todos

Ed.04 R$ 6,90

9

771984

811005

00004

3,90 €

DICAS PARA PREPARAR UM BOM DRINK

DRINKS COM GIN,TEQUILA,VODKA,WHISKY,CACHACA E+