№02 [ноябрь] 2015]
ПИСЬМО РЕДАКЦИИ Осень — традиционно самая богатая пора года. Осенью собирается щедрый урожай овощей и фруктов, уставших томиться под летним солнцем. Появляются новые коллекции одежды, и вот тебе уже непременно нужен этот кашемировый свитер и шерстяные пальто! Города становятся сначала золотыми, укутывая тротуары в яркие кленовые листья, а потом их золото сменяет серебро первого снега. Мы ищем тепло, тянемся друг к другу, держимся за руки, чтобы согреться. С приходом холодов нам нравится пропадать дома, собираясь всей семьей за большим столом, готовить какао, печь хлеб. Именно этой тёплой атмосфере дома, еды, кулинарии и гастрономическому таинству посвящен второй осенне-зимний номер InSfera Food Issue, приглашенным редактором которого выступил Алексей Нилов, автор и ведущий проекта Gourmet, человек глубоко влюбленный в еду и кулинарию. Мы много общались с гастрономическими экспертами, много пробовали, расширяя свой кулинарный кругозор, поэтому тут каждый материал — наш любимый. Вместе с семьей Марии Дидковской мы возрождаем традицию больших воскресных обедов, когда стол сервируется самой красивой посудой, а еда готовится на одном дыхании — в несколько родных или дружеских рук. Эксклюзивно для нашего журнала Юлия Высоцкая делится новыми рецептами завтрака, которые легко повторить, заглянув на фермерский рынок «Фермер Базар». Мы попробуем самые вкусные рецепты по уходу за кожей, приготовленные из свежих продуктов и трав. Прогуляемся по городу с Еленой Кравец, подсматривая за таинством создания её образа. И, конечно, в каждом материале, в строках и между ними, мы будем говорить о пище духовной — какая же осень без стихов и лёгкой меланхолии…
-2-
ПИСЬМО РЕДАКЦИИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . СТР. 2 КОМАНДА ПРОЕКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 6-11 ЗАСТОЛЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . СТР. 12 УТРО НАЧИНАЕТСЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 22 ТРОПА FOODIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 34 НАША ДАША. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 52 ЭНЕРГИЯ ЛЮБВИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 74 БЕЛОЕ НА БЕЛОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . СТР. 100 ОСЕНЬ В ШКАФУ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 112 В СЕМЕЙНОМ КРУГУ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 134 ПОЭЗИЯ ЖИЗНИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .СТР. 174 МЕСТО СИЛЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . СТР. 200 КРАСОТА ВНУТРИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . СТР. 222
-4-
“
НАТАЛИЯ КРАВЕЦ
“
управляющий директор ТЦ «Домосфера» и «Атмосфера»
Еда играет в нашей жизни огромную роль, причем не только на пути к сердцу мужчины. А мой любимый драматург Бернард Шоу даже утверждал, что самая искренняя любовь — это любовь к еде. Так давайте любить только самое лучшее, качественное, экологичное и вкусное, наполняя себя позитивной энергией и удовольствием от жизни! И новый номер InSfera Food Issue нам всем в этом поможет.
МАРИНА ВАЛЕЕВА куратор проекта
С приходом осени мы всё больше времени проводим в доме — где тепло и уютно, где вкусная еда, где кухня опять становится центром притяжения, собирая семью и большие дружеские компании на посиделки за столом длинными вечерами. Осенне-зимний номер InSfera посвящен еде и околокулинарной теме — традициям воскресных семейных обедов; сезонным рецептам от лучших шеф-поваров; городским историям, подслушанным за соседним столиком; и, конечно, пище духовной — поэзии, которая настроит на правильный осенний лад.
“
“
-6-
“
АЛЕКСЕЙ НИЛОВ
приглашенный редактор
САША ГОДЯЕВА креативный директор
Еда — это довольно важная часть нашей жизни, и, конечно же, она вдохновляет. Вокруг этой темы возникла целая субкультура и своя собственная эстетика. Для нас это был чистый гастрономический кайф, и мы максимально попытались передать это настроение читателю.
“
-7-
“
“
Когда красота в глазах смотрящего, тогда люди, интерьеры, одежда, улицы и дома, цветы и еда априори прекрасны. Я обожаю все красивое и обожаю всех красивых внешне, а еще больше — внутренне. В новом номере InSfera мы посмотрели на героев нашего времени и их истории сквозь призму гастрономии, я бы даже сказал, течения foodie. Поэтому, с эстетической точки зрения, все просто превосходно, а с прикладной — актуально и полезно. Наслаждайтесь!
АТМОСФЕРА И ДОМОСФЕРА
АННА ГРУЗИНА бренд-менеджер ТЦ «Домосфера»
ОЛЬГА КСЕНОФОНТОВА ТРГ «Атмосфера»
КАТЕРИНА СТАРУНСКАЯ ТРГ «Атмосфера»
-8-
ПРОСТО-В-МЕСТЕ
ТАТЬЯНА МЕЛИКОВА ТАНЯ СЛИВКО
редактор
редактор
АННА СУХАРЕВСКУЮ
ЕЛЕНА КРАВЕЦ
PR менеджер
редактор
-9-
SASHA SASHA BUREAU
КАТЕРИНА ОШЕМКОВА журналист, редактор
НАТАША ДЕНИСЮК журналист, редактор
АНТОН ЧЕХОВ фотограф
ANASTASIA GINGER иллюстратор -10-
АНАСТАСИЯ РУЖИНСКАЯ менеджер проекта
МАША РЕВА иллюстратор
ДАРЬЯ ШРАМКО фотограф
МАРИЧКА РУБАН
ДЕНИС ВОЛКОВ
дизайнер, иллюстратор
фотограф -11-
ЗАСТОЛЬЕ
Встречаясь друг с другом за ужином, чашкой чая или бокалом вина, мы неизменно оказываемся за столом. Стол, как объект, определяет дистанцию и степень близости между собеседниками и сотрапезниками. Его форма, фактура, материал, из которого он сделан, — детали, способные повлиять на ход мыслей и настроение, которое сложится у сидящих или сидящего за ним. Наши зарисовки посвящены тем эмоциям и мыслям, которые могут возникнуть, окажись мы рядом с тем или иным столиком или столом. Текст: Катерина Ошемкова Иллюстрации: Anastasia Ginger Мебель представлена в ТЦ «Домосфера» и ТРГ «Атмосфера»
-12-
-13-
Š Pavilion Flamant Contemporary
Чай с чабрецом Как же приятно свернуться калачиком в кресле у камина под треск поленьев и шум дождя за окном. Протянешь руку за чашкой горячего чая с чабрецом, коснешься прохладной глянцевой поверхности кофейного столика и неожиданно вспомнишь ароматы луга и плеск ручья за старым деревенским домом. -14-
Кофейный столик Ayman, бутик Pavilion Flamant Contemporary
-15-
Стол Sir Gio, компания Kartell, бутик Studio Arredo
-16-
Что-то большее За окном спешат прохожие, доносятся звуки клаксонов нетерпеливых водителей, город шумит и суетится. Подруга прилетела издалека, всего на один день, и, чтобы не терять драгоценные часы и минуты, мы встретились в баре ее отеля. Небольшой столик, приглушенный свет и только звон наших бокалов и желание говорить, говорить, говорить… Дружеским встречам подвластны маленькие чудеса, когда время замирает, чтобы мы могли почувствовать что-то большее и забыть на миг о бесконечном водовороте дел и забот. -17-
Скалы у моря Мы сидим рядом на мягком диване, на столике две изящные чашечки с еще горячим кофе. Пауза в разговоре, каждый задумался о своем, но нет никакой неловкости. Мы так давно и хорошо знаем другу друга, что ценность совместного проживания момента куда больше произносимых слов. Мысли унесли в прошлое, к той поездке к морю, когда мы гуляли ночи напролет вдоль берега, за нами возвышались скалы, а под ногами шуршала галька.
-18-
Стол Sereno, компания Driade, бутик Studio Arredo
-19-
Дельтаплан Любоваться багряными осенними закатами хорошо, сидя за большим столом под старым кленом. Зажечь свечи, когда солнце опустится за горизонт, и долго сидеть, укутавшись в плед и прислушиваясь к звукам вокруг. А вот и первый вестник осени — кленовый лист, мягко спланировавший как дельтаплан прямо к ножке бокала на столе.
-20-
Стол Granada, бутик BoConcept
-21-
-22-
С ЮЛИЕЙ ВЫСОЦКОЙ Люди часто придумывают себе идеальный мир, в котором все немного лучше, чем есть на самом деле. Но вот в случае с едой воплощение может быть максимально приближено к мечте. Создание атмосферы в доме при помощи еды — это как раз та самая магия, когда из ничего получается чудо. Радостным может быть каждый день, как ежедневно может быть катастрофа и каторга — все зависит от восприятия жизни. Но, как бы мы ни хотели, чтобы праздник был каждый день, все равно наступают будни со своей рутиной, спешкой, нехваткой времени не только на то, чтобы перекусить — даже вспомнить об этом. И в этой прозе бывают такие замечательные паузы, когда настают выходные дни. И тогда именно еда помогает создать желанное ощущение праздника и домашнего уюта. У меня есть четкое представление об идеальном утре — начале свободного дня, когда ничто тебя никуда не гонит Текст: Юлия Высоцкая Фото: Алекс Гусов, Влад Локтев, Екатерина Демина Каллиграфия: Dada Aleksandrova
-23-
и нет никаких обязательств впереди. Ты предоставлен самому себе и своим любимым и можешь себе позволить сделать из завтрака целое событие. Для меня идеальный завтрак бывает двух видов. Когда летом к нам приезжают погостить на несколько дней друзья, самое любимое мое время — не вечерние посиделки с музыкой и весельем, а именно завтраки. Все собираются за большим столом, и весь день впереди. Мы это называем — «пойдем попьем кофейку, поболтаем». Почему-то именно за завтраком разговоры получаются особенно душевными, светлыми, радостными. По всем правилам заваривается чай, для кого-то мой любимый черный ассам с ванилью, для когото травяной, например, имбирный с цветочками лаванды или земляники. Делается много крепкого кофе, кипятятся сливки, поджариваются тосты. Если я встала раньше всех, то специально к завтраку пеку круассаны, или маффины, или блины. И вот никто никуда не спешит, и я даже могу быстренько вернуться на кухню и сварить кому-то яйцо пашот или сотворить гранолу. Второй мой идеальный завтрак — это завтрак городской, за окном должно быть прохладно. Горячий кофе сразу заставляет почувствовать, что тебе хорошо и не надо никуда по этому холоду бежать. А дальше это может быть газета или новости и, конечно, опять разговоры, но уже чуть более деловые — обсуждение того, что произошло накануне, или построение планов на следующие выходные. И в том и в другом случае, как бы весело и содержательно это ни было, если
-24-
изъять присутствие горячих булок, ароматного кофе, домашнего варенья или яиц с семгой, без еды все будет не то. Еда в моей идеальной картинке обязательно должна присутствовать и делать ее еще более сочной, яркой, запоминающейся! Конечно, важно и то, как это подается. К неспешному воскресному завтраку как нельзя более уместны и крахмальные салфетки, и вазы с цветами, и вода в хрустальном кувшине. И я с гордостью могу сказать, что люди, которые побывали и в деревенской моей мечте, и в городской, вспоминают мои завтраки не реже, чем мои званые обеды и ужины! Ищите новую книгу Юлии Высоцкой в книжных магазинах вашего города
-25-
4 вчерашних круассана 2 горсти капель из белого шоколада 1 горсть изюма 4 ст. ложки апельсинового варенья 50 г сливочного масла Для крема: 4 яйца 1 апельсин 150 мл сливок 150 мл молока 3–4 ст. ложки коричневого сахара 1/4 ч. ложки апельсиновой воды Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. С апельсина предварительно срезать цедру, высушить ее и измельчить. 2. Круассаны разрезать вдоль пополам, смазать каждую половинку сливочным маслом и вареньем. 3. Приготовить крем: яйца слегка взбить, добавить сахар, 1/2 ч. ложки измельченной апельсиновой цедры, влить сливки, молоко, апельсиновую воду и все вымешать венчиком. 4. Выложить половинки круассанов в керамическую форму для выпечки, посыпать шоколадными каплями и изюмом. 5. Залить круассаны сливочным кремом и запекать в разогретой духовке 35–40 минут. Ю.В.: Вместо апельсинового варенья можно взять абрикосовое, вишневое или клубничное, а если не любите изюм, замените его нарезанной курагой или любыми ягодами.
-26-
500 мл сливок 6 крупных слив 100 г миндального печенья
1. Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.
2 горсти грецких орехов
2. Разогреть в сковороде 1/2 ч. ложки сливочного масла, всыпать 2 ст. ложки сахара, выложить сливы и все перемешать.
3 ст. ложки коричневого сахара
3. Бадьян, гвоздику и корицу добавить к сливам, немного припустить их, затем снять с огня.
1 ч. ложка сливочного масла
4. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, всыпать оставшийся сахар и выложить орехи, слегка поломав их руками. Дать орехам закарамелизироваться, затем переложить их на тарелку (лишнее масло слить).
1 звездочка бадьяна 1 гвоздика 1/4 ч. ложки молотой корицы 1/4 ч. ложки ванильного экстракта
5. В сливки добавить ванильный экстракт и взбить блендером в пышную массу (главное — не перебить!). 6. Печенье раскрошить руками. 7. На дно прозрачных бокалов выложить немного крошки из печенья, затем сливы с выделившимся соком, а сверху взбитые сливки, украсить десерт карамелизированными орехами. -28-
150 г обезжиренного творога
Для вафель:
7 помидоров черри на веточке
1 1/2 стакана муки
несколько веточек кинзы
50 г российского сыра
1 ст. ложка оливкового масла
1 яйцо
1 ч. ложка бальзамического уксуса
2–3 пера шнитт-лука
50 г голландского сыра
2 яичных белка
щепотка коричневого сахара
1 стакан молока
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
щепотка морской соли
1/2 ч. ложки оливкового масла
-30-
-31-
1. Весь сыр натереть на крупной терке. 2. Шнитт-лук мелко порубить. 3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать. 4. Белки взбить в крепкую пену. 5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать. 6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли. 7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать. 8. Листья кинзы мелко порубить. 9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком. Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью. Ю.В.: Сыр берите, какой вам по душе, — подойдет и пармезан, и грюйер.
-32-
-33-
Раз уж мы обречены есть, давайте же есть хорошо! Думаю, историю с гурманством пора заканчивать, поскольку поколение foodie набирает обороты и уверенно шагает по планете. Нам в равной степени импонирует глазунья с лентой бекона и тостом и омлет с трюфелем и реблошоном из-под ножа французского шефа на террасе «Синтрона». Мы с интересом и азартом вскрываем наперегонки устриц и скатываем в шарик сыроедческие конфеты. Сегодня многие могут обозначить любимое кафе или ресторан, а любимое — значит достойное внимания. Сюда мы идем за кофе, туда — за лучшей пастой, а вот туда — за уникальным ведическим меню. Здесь более полувека пекут лучшие в столице пирожки с черникой, а там, за углом, лепят хинкали и пекут шоти. Многонациональность Киева отлично проецируется на его гастрономическую карту: все тренды, веяния, национальные традиции и колорит она отражает в полной мере. Итак, пройдемся по знаковым местам. Текст: Алексей Нилов Иллюстрации: Маричка Рубан
-34-
“
РАЗ УЖ МЫ ОБРЕЧЕНЫ ЕСТЬ, ДАВАЙТЕ ЖЕ ЕСТЬ ХОРОШО!
“
-36-
Вокруг парка имени Тараса Шевченко сосредоточено несколько достойных внимания мест, где можно не только перекусить, но и получить удовольствие от добросовестно приготовленной еды.
FoodFarm — зеркальный МАФ возле фонтана, который мы любя называем «Заха Хадид» в честь знаменитого современного архитектора. Помимо бургеров, хорошего кофе и гриссини туда стоит прийти за сэндвичем с виноградным джемом и четырьмя видами сыра, приготовленным на хрустящей чиабатте. Видавшие виды знатоки говорят, что вкуснее не ели.
Bottega — Tapas and more — Терещенковская, 13. Ресторан с легкими закусками (брускетта с телятиной и луковым мармеладом…), нетривиальным меню, хорошей винной картой и интерьером. Годится для ланча, делового ужина и дружеских посиделок.
-37-
Citronelle, Богдана Хмельницкого, 23. Ресторан французской кухни с аутентичным шефом, постоянно обновляющимся меню и хозяйками, не первый год прививающими киевлянам любовь к французскому шику. Здесь прекрасная карта завтраков, вин и заслуживающее особого внимания осеннее меню.
«Ярослава», Ярославов Вал, 15 — один из старейших киевских общепитов, сегодня ему более 50 лет! Это пироговая плюс ресторан. Очередь за пирожками (начинок к которым с два десятка!) — как в мавзолей. Обязательно купите рулет с корицей, пирожки с вишней, черникой… и всем остальным. Прекрасный Подол сегодня может предложить достаточно приличных мест — их ровно столько, что можно каждый день в течение месяца обедать в новом месте, но я отмечу лишь некоторые:
Кондитерская Honey на Нижнем Валу, 19/21 с едва ли не лучшими десертами в стране и стабильно отменным меню для завтраков и ланчей — одна из главных достопримечательностей гастрономического Подола. -38-
-40-
Совсем рядом The Burger Mexico (Нижний Вал, 17/8) — новый член The-семьи, куда стоит идти на блюда мексиканской кухни, особые бургеры и острый куриный суп с лаймом. И да, здесь подают один из вкуснейших в столице чизкейков.
Стоит прогуляться на Ильинскую, 18 в итальянский ресторан Vero Vero, который славится хорошей кухней и аутентичными блюдами.
Неподалеку открывшийся в новом формате «Можжевельник» (Межигорская, 9) — любимое место теперь предлагает блюда ведической кухни.
-41-
Улица Петра Сагайдачного заслуживает особого внимания: пироговая «Николай» (Сагайдачного, 37) с достойнейшим бульоном и пирогом с индейкой, черносливом и карри — это на случай, если вы пропустили обед у бабушки; Oliva (Сагайдачного, 25) c простой и понятной итальянской едой, но достойными качеством и сервисом; кофейня Espressamente Illy (Сагайдачного, 33) с обширной кофейной картой и вполне приличными десертами; старый добрый еврейский ресторан «Цимес» (Сагайдачного, 10/5) для любителей концептуальной еды и сервиса (порой качество еды оставляет желать лучшего, но fun is fun).
-42-
-43-
Знаменитая Arena City тоже богата ресторанами и кафе. Идем в The Cake на жирные десерты и завтраки, в The Burger — известно за чем, в Люди. Casual food идем на блюда азиатской кухни и кальяны, а в Biancoro — на лучшие коктейли от госпожи Машихиной и правильный кофе. И не забудем про The Bar, если есть надобность накатить.
Отсюда рукой подать до прекрасного прекрасного Under Wonder (Красноармейская, 21) — ресторана high-класса с обширным меню и уникальным интерьером. Хорош для особых свиданий и деловых встреч.
Из ресторанов этой же категории отмечу La Veranda на Академика Богомольца, 7/14. Ребята переехали из Одессы вместе с предметами интерьера. Отличная кухня, атмосфера и безупречный сервис. Поговорим о кофе? Yellow Place в Good Wine на Мечникова, 9; One love espresso bar на Красноармейской, 100 и One love coffee на Красноармейской, 1/3-2, что в PinchukArtCentre, «Лофт. Кава й люди» на Малевича, 86П и EspressoHolic на Хоревой, 25/12. Мне кажется, места, в которых основной акцент делается именно на кофе, априори должны быть достойными посещения во имя удовольствия. -45-
Литературное кафе «Имбирь» на Жилянской, 7 идеально для вегетарианцев и тех, кто увлечен ведической кухней. Здесь хорошая карта чаев и кофе и необыкновенное меню.
Загородные поездки на шопинг — процесс длительный, поэтому перекусить захочется в любом случае. В ТЦ «Домосфера» есть отличное место — ресторан итальянской кухни Fiori, Столичное шоссе, 101, с шефом-italiano vero — 100%-ой гарантией того, что будет вкусно, как в Италии.
-46-
“
ДУМАЮ, ИСТОРИЮ С ГУРМАНСТВОМ ПОРА ЗАКАНЧИВАТЬ, ПОСКОЛЬКУ ПОКОЛЕНИЕ FOODIE НАБИРАЕТ ОБОРОТЫ И УВЕРЕННО ШАГАЕТ ПО ПЛАНЕТЕ.
“
-48-
-49-
Текст: Наташа Денисюк Фото: Дарья Шрамко Hair: Юлька Дыво Make Up: Галина Дроздова
НАША ДАША Телеведущая и создательница одной из первых кулинарных школ в Киеве «Картата потата» Даша Малахова убеждена, что в отличие, например, от написания стихов или картин, приготовление еды — это искусство, доступное каждому, и единственный секрет успеха здесь — желание учиться. И именно это желание харизматичная и открытая миру девушка в компании целой команды профессиональных шефов прививает на бесконечных мастер-классах своей школы. Стремление развиваться во многом основано на любви к себе и к жизни, а этих качеств Даше не занимать: когда она говорит о еде, глаза горят, а с лица не сходит улыбка. И это, знаете ли, невероятно вдохновляет. Проведя несколько часов в студии «Картата потата» и обсудив с телеведущей историю создания ее передачи, советские мифы о еде, отличия в восприятии информации детьми и взрослыми, лучшие кулинарные школы Киева, а также другие интересные вопросы, редакция InSfera отправилась прямиком wзакупать ингредиенты для создания кулинарных шедевров. Вот что значит муза :).
-53-
Несколько лет назад, когда вы создали свою кулинарную школу, для украинской публики это явление было в новинку. Что подвигло вас на этот шаг? Я считаю, что нужно любить не себя в искусстве, а искусство в себе, и делиться им с другими. Когда в конце 2002 года я вернулась из Великобритании, где прожила почти 10 лет, то обнаружила эту разницу в понимании людей, в отношении к жизни и еде в том числе. У них классные супермаркеты, где предоставляют подробные сведения, что делать с продуктами, по сути, покупателям рассказывают, как жить. А мы пребываем в информационном вакууме. Вот мне и захотелось его наполнить :).
А чему вы учите людей, кулинарным азам? Да. Учим базовым вещам, в которых у украинцев пробелы, унаследованные еще с советских времен. Вот, например, у нас знают и употребляют один вид сахара, а в мире их множество разновидностей — тростниковый, фруктовый, кокосовый, меласса, патока... И это все сахар, и такой разный. Мы живем и ежедневно узнаем какую-то ерунду, которая не приносит пользы для здоровья и вдохновения. Мы все знаем, как работает iPhone, но при этом не понимаем, что яйцо — это не курица, а яйцеклетка. Мы с вами уже стали модными, но мы все еще в Советском Союзе, потому что хихикаем при слове «яйцеклетка». Или, например, бульон — в советское время он всегда готовился на костях. Никто в мире кроме китайцев и вьетнамцев не варит кости. В советское -54-
“
ВОТ, НАПРИМЕР, У НАС ЗНАЮТ И УПОТРЕБЛЯЮТ ОДИН ВИД САХАРА, А В МИРЕ ИХ МАССА: ТРОСТНИКОВЫЙ, ФРУКТОВЫЙ, КОКОСОВЫЙ, МЕЛАССА, ПАТОКА...
“ -55-
“
БОЖЕ, ЗДЕСЬ СТОЛЬКО МЕСТА, ДАВАЙТЕ СРАЗУ И ШКОЛУ СДЕЛАЕМ.
“
время не было мяса, но были кости, поэтому пропагандировали, что это полезная еда. Когда случается заболеть, то мы вспоминаем старые установки, что хорошо есть бульон на костях, но это миф. Это как тугое пеленание — абсолютный бред, этого нигде вообще нет в мире, но советская женщина должна была собраться и идти на работу, замотав своего ребенка в пистон, чтобы он никому не мешал в яслях.
Как думаете, возможно изменить это? Ну, мы можем работать над собой, объяснять нашим детям. И потому у следующего поколения есть шанс, что ситуация начнет как-то меняться.
Удивительные ситуации порой приводят нас к нашей судьбе, и не всегда они бывают позитивные. Иногда что-то надо преодолевать, чтобы найти свой путь. Вообще жизнь очень позитивна. Я считаю, что все позитивно, пока мы живы. И даже когда мы не живы, в этом тоже есть что-то позитивное (смеется). Так вот, продолжая тему судьбы, скажу, что идея школы пришла спонтанно, когда мы арендовали эту студию для съемки передачи. Когда я впервые сюда зашла, то сказала: «Боже, здесь столько места, -58-
давайте сразу и школу сделаем». И уже вскоре я поняла, что одно дело общаться через экран и не получать ответной реакции, то есть реально не понимать, что нужно людям. Совершенно другое дело — находиться с ними в одном пространстве, в реальном времени и чувствовать их. Они же все задают вопросы, которые развивают не только их, но и меня. Поэтому основная наша задача — прислушиваться к тому, чего хотят люди. Кстати, когда мы захотели сделать школу, нас поддержали очень многие, сказали: «Офигенная идея! Вы делайте, а мы дадим оборудование и все остальное». А потом, когда мы влюбились в эту мысль, взялись за дело, нам никто ничего не дал (смеется). Но если бы не было этих обещаний, может, и не было бы никакой школы. Поддержка бывает разной.
Расскажите о детской кулинарной школе, чем она отличается от взрослой? Детская школа существует с 2007 года, и я считаю, что после моих детей это самый успешный проект. Нас посетили уже более тысячи деток, мы ездим по всему миру, уже побывали в Испании, Греции. Следующий год проведем в Болгарии — целое лето будем жить с детьми и готовить прямо на берегу моря. Вообще, дети внутри школы и в обыч-59-
“
НАША ЗАДАЧА — НАУЧИТЬ ЛЮДЕЙ ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ САМОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
“
ной жизни, на свежем воздухе, ничем не отличаются. Разница в том, что взрослые любят «включать понты», а дети еще не умеют этого делать. Они не боятся удивляться, быть собой. Нередко у меня заказывают классы состоятельные люди. Так вот, это самые прикольные клиенты, что мне реально ничего не надо делать! Я прихожу, они меня ставят возле своей шашлычной и давай мне что-то рассказывать. То есть они платят, чтобы иметь меня, даже не чтобы поговорить, а чтобы я слушала (смеется).
Какие в вашей школе основные направления? Самое главное, чему мы учим, — это не бояться еды, потому что, когда мы видим кастрюлю, мы пугаемся, что сейчас нас заставят что-то готовить. Наша задача — научить людей получать удовольствие от самого процесса готовки. А направления уже второстепенны. Но, разумеется, у нас есть разные классы с кухней народов мира, а также украинской, которые мы делаем для иностранцев и для людей, которым интересно освоить местные гастрономические традиции. Учат у нас топовые повара, например, Стефано Антониолли. Это легенда итальянской кухни, в Украине он основал Davincifood. Алексей Нилов у нас ведет более утонченные и эстетические классы. Женя Тодурова — «кондитерку». Вадим Рассоха — шеф-пекарь, который открывал «Волконский», отвечает за выпечку. Но на самом деле, любая ку-62-
линарная школа, как и наша, создана для тех, кто хочет стать лучше, дарить окружающим заботу. К нам часто приходят одинокие мужчины и женщины, и нередко образовываются пары. Я всегда говорю на уроках: мужчины, будь вы красивые, некрасивые, прыщавые, в очках, лысые, волосатые – не важно. Когда вы придете на вечеринку с багетом собственного приготовления, все девочки будут ваши (смеется).
А какие другие украинские кулинарные школы вы могли бы посоветовать нашим читателям? Я знаю, что на Позняках есть симпатичная школа Евгения Чернухи. Это молодые ребята, повара, которые делают похожие на наши мастер-классы, у них, по-моему, поменьше помещение, попроще оборудование, но я вижу, что они успешно работают, постоянно набирают людей. Я дружу с ними в Facebook, и поэтому читаю их ленту, новости. Есть Евгений Лазерсон. Его школа, насколько я знаю, более камерная, но специалисты там хорошие. Многие хвалят школу Эктора Хименеса-Браво, но они идут по-другому пути, позиционируют себя как нечто эксклюзивное и выдают сертификаты об окончании курса. Вообще, считаю таких людей героями, ведь обучать кулинарии не так просто. Остальные известные мне школы я бы не выделяла, их подход мне совсем чужд. Например, я считаю, что это неправильно отправлять человека подмастерьем на профессиональную кухню, он может -64-
“
К НАМ ЧАСТО ПРИХОДЯТ ОДИНОКИЕ МУЖЧИНЫ И ЖЕНЩИНЫ, И НЕРЕДКО ОБРАЗОВЫВАЮТСЯ ПАРЫ.
“
-65-
взбить яйца, но у шефа не будет времени объяснять, почему это нужно делать и как. Понимаете, это будто взять ребенка, не освоившего азы математики, и сразу послать на олимпиаду.
Я так понимаю, вы настроены в своей школе демократично, без ориентации на VIP? Сейчас время такое: в стране война, уже не модно «понтоваться» и шиковать. Сегодня сегмент luxury уже другой, больше ценится простота и сделанное своими руками. А ходить с сумкой Louis Vuitton — это моветон. О, прямо в рифму заговорила :). Общество меняется, в большей мере ориентируется на эмоции, впечатления. И это очень крутая тенденция. Среди моих друзей много состоятельных людей, у которых было две уборщицы, две няни на каждого ребенка и повар. Сегодня у них уже этого нет, женщина сама возит детей в школу, сама готовит. Это стало модным. Сегодня действительно круто сказать «мы экономим». Джейми Оливер своим проектом The Naked Chef пропагандирует идею, что готовить самому — это модно, он показал, как это просто. Мир развивается в сторону простоты и доброты. Мы также стараемся развиваться в этом направлении – делаем много социальных программ, учим готовить деток в интернатах, онкоцентре. У нас целые программы в центрах реабилитации детей с функциональными нарушениями, ДЦП, аутизмом. Сейчас единственный вариант жить нормально — это развиваться самому и помогать другим, дарить радость. Ведь люди даже не столько любят готовить, сколько удивлять своих близких, а мы в школе помогаем развивать это желание, как можем.
-66-
“
МИР РАЗВИВАЕТСЯ В СТОРОНУ ПРОСТОТЫ И ДОБРОТЫ.
“
-67-
ТОП-5 1. «Картата потата» — кулинарная школа, основанная Дашей Малаховой. Уникальна тем, что во время занятий ученику предоставляют личный стол со всей утварью и полный набор необходимых продуктов. Направления у школы разнообразные — от украинской и итальянской кухни до экзотических азиатской и скандинавской. В рамках школы существуют детские классы, а также детский летний кулинарный лагерь. Помимо известной телеведущей здесь преподают именитые шеф-повара и фудэксперты Киева: Стефано Антониолли, Вадим Россоха, Алексей Нилов, Евгений Тадуров. kartatapotata.ua, ул. Артема, 10, тел. 044 221-10-00.
-68-
2. Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво,
3. Кулинарная школа Евгения Чернухи, шеф-
известного во всем мире шефповара, ведущего телешоу «Мастер Шеф», а также автора множества книг и телепрограмм. Занятия в школе зависят от уровня мастерства учеников – каждый найдет здесь подходящий класс. После обучения все участники получают сертификаты. Мастер-классы иногда проводит сам Эктор, а иногда – другие шефы, но обязательно по разработанной им лично программе.
повара, который перед тем, как начать делиться собственными знаниями, успел поработать в нескольких киевских ресторанах. Эта школа подойдет и тем, кто хочет освоить базовые правила кулинарии, и тем, кто желает повысить свое профессиональное мастерство. В рамках программы работает детская кулинарная школа. Выпускники курсов получают сертификаты. Помимо Евгения здесь преподают шефы Сергей Мордель и Сергей Халимон.
chefbravo.com/ru/, ул. Студенческая, 5-7В, тел. 044 221-19-91
cookeryschool.com.ua, ул. Борщаговская, 189, тел. 098 599 9177
-69-
4. Школа кулинарного искусства Николая Тищенко, главы группы компаний «Наша Карта», объединяющей многие известные киевские рестораны: «Сейф», «Велюр», «Три Вилки», «Тургенеф», «Ришелье» и др. Курсы в этой школе разделены на две категории — для начинающих и для опытных кулинаров. Оба курса рассчитаны на два месяца. Основным куратором и автором учебных программ является Виталий Ситак — брендшеф ресторанов «Нашей Карты». Своей главной «фишкой» создатель школы называет тот факт, что занятия проходят на реальных кухнях одного из ресторанов сети. nasha-karta.ua/ru/cook_school, ул. Большая Житомирская, 40, тел. 095 779-00-30
-70-
5. Кулинарная студия Лазерсонов, основанная двумя шеф-поварами, отцом и сыном, Ильей и Евгением Лазерсонами. Сегодня существует уже две студии: одна работает под предводительством Ильи Лазерсона в СанктПетербурге, вторая — в Киеве под руководством Евгения Лазерсона. Занятия в киевской школе интересны тем, что на них происходит разделение труда — каждый раз ученики выполняют разные операции под руководством шефа, поэтапно изучая все кулинарные нюансы. lazerson.com.ua, ул. Арсенальная, 20, тел. 044 209-77-09
-71-
ЭНЕРГИЯ ЛЮБВИ
Вкуснейшая молочная продукция Mother Farm, которую мы открыли для себя на «Фермер Базаре», стала поводом для путешествия на ферму и знакомства с ее обитателями. Отправляясь на Mother Farm, молочную ферму в 160 км от Киева, мы гадали, что же нам предстоит увидеть. Может, высокотехнологичный коровник, где все процессы автоматизированы? Или коров невиданных пород, которых всячески холят и лелеют?.. Нас ожидало чудо несколько другого порядка, спрогнозировать которое мы вряд ли могли. Обычное украинское село, мирно пасущиеся на свободном выгоне коровы, бычки и телята. Стоит приблизиться к ним, как животные моментально реагируют и идут на контакт, утыкаясь мордой в живот или грудь. Такую степень доверия и нежности по отношению к человеку никак не ожидаешь встретить у столь габаритных созданий, которых, как мы помним, относят к классу крупного рогатого скота. Ишвари, Шьяма, Сурабха, Ануратха… — у коров на Mother Farm индуистские имена, что само по себе необычно для украинского села, но соответствует, как мы узнали позднее, общей концепции фермы.
-74-
Фото: Антон Чехов Текст: Катерина Ошемкова Иллюстрации: Саша Годяева Локация: Motherfarm Ekoferma -75-
Познакомившись с частью стада, мы отправились в коровник, ничем не отличающийся от тех деревенских хлевов, которые многие помнят с детства. Отведали парного молока, затем пошли в цех посмотреть, как в больших котлах на дровяной печи делают рикотту. Работа на ферме шла своим чередом, но нас не покидало какое-то необычное ощущение, связанное, скорее, с представлениями о доме, чем о ферме. Все дело в спокойствии и умиротворении, разлитых в здешнем воздухе. И тому есть причина. На ферме проповедуется ненасилие, коров не сдают на бойню, когда они перестают выполнять свою функцию — давать молоко. Многие были спасены от этой участи, выкуплены у своих хозяев и теперь мирно пасутся, не зная страха и упрека. Так же поступают с телятами и быками. Был даже учрежден Фонд защиты коров, и теперь каждый желающий может вступить в него и, перечисляя ежемесячно символическую сумму, помогать фермерам содержать одну из коров-«пенсионерок». Для местных жителей все это, конечно, в диковинку, и иначе как к чудаку к заезжему фермеру поначалу не относились. Но постепенно отношение меняется, ведь и животные, и люди чутки к добру. Жить в деревне становится лучше, и как тут не поверить, что корова — существо высшего порядка, а ее молоко развивает в человеке духовность. В Ведах говорится о том, что не обижать мать-землю и матькорову, а защищать их как собственную мать, которая кормит нас своим молоком, — основа человеческого сознания. А молоко коровы — это дар, обогащающий душу, потому что, как любое материнское молоко вырабатывается благодаря энергии любви.
-76-
“
В ТЕЛЕ КОРОВЫ НАХОДИТСЯ 33 МЛН ПОЛУБОГОВ, И КОГДА ВЫ ОБХОДИТЕ КОРОВУ, ВЫ ОБХОДИТЕ ВСЮ ВСЕЛЕННУЮ.
“
-77-
-78-
Для Алексея, владельца Mother Farm, фермера в первом поколении, все началось с заботы о своем здоровье и здоровье своих детей и близких. Со стороны это могло показаться весьма крутым поворотом судьбы для далекого от фермерства человека, занимавшегося бизнесом в сфере страхования. На самом деле Mother Farm явилась естественным продолжением вегетарианства Алексея и следования ведической культуре. Поиск качественного сливочного масла для приготовления в домашних условиях ценнейшего молочного продукта — масла ги (топленого масла) — вылился в осознание того, что должное качество найти невозможно уже даже у «бабушек» на рынке. Как узнал Алексей, углубившись в изучение вопроса, 80% молочных продуктов на мировом рынке изготавливается с добавлением различных примесей, превращающих молоко и его производные из несущих здоровье в наносящие вред. Так четыре года назад в деревне Малые Лисовцы, что под Белой Церковью, было положено начало экоферме, которая сначала удовлетворяла потребности в натуральных молочных продуктах семьи Алексея, его родных и друзей, а потом стала постепенно развиваться и обретать черты бизнес-проекта.
“
КОРОВЬЕ МОЛОКО ПОДНИМАЕТ ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ ПРИРОДУ ДО УРОВНЯ БОЖЕСТВЕННОСТИ.
-79-
“
“
ВЗГЛЯД КОРОВЫ ОЧИЩАЕТ ЧЕЛОВЕКА, НЕ ГОВОРЯ УЖЕ О ЕЕ МОЛОКЕ.
“
-80-
-81-
“
Чтобы сделать качественный продукт, необходимо качественное сырье. Мы получаем молоко, как от своих коров, так и от деревенских, о которых заботятся по нашим стандартам. В этом молоке нет никаких примесей. И, когда мы делаем из него разную продукцию без каких-либо химических добавок, то получаем высококачественный продукт.
“
-82-
-84-
Сегодня о Mother Farm знают не только в Малых Лисовцах, но и в Киеве и его окрестностях. В частности, продукцию Mother Farm, а это и молоко, и сливки, и сметана, и творог, и рикотта, и панир, можно приобрести в ТЦ Домосфера на «Фермер Базаре».
-85-
“
Служение корове выводит человека на другой уровень, в гуну благости, счастья, любви, но немногие могут позволить себе делать это, живя в городе. Мы хотим, чтобы это было доступно всем. Теперь каждый может стать членом Фонда защиты коров и вносить небольшую сумму ежемесячно (например, 50 грн) на содержание конкретной коровы. Так мы хотим популяризовать это движение, чтобы на нашей планете вообще не убивали коров.
-86-
“
-87-
-88-
“
Молоко на санскрите — гораса, или «нектар из тела коровы». Когда вы пьете этот нектар, он влияет на тонкие структуры головного мозга и и вы обретаете способность осознавать духовное. Поэтому корова так важна.
“
У Алексея и его соратников небольшое по промышленным стандартам хозяйство и производство. Своего поголовья около 40, включая телят, бычков и коров «на пенсии», плюс 60 коров в самой деревне, молоко которых покупается для переработки на Mother Farm, и еще около ста коров в соседней деревне. Изначальная мощность переработки — 1-1,5 т молока в день. Недавно был открыт новый цех с современным оборудованием, который позволил увеличить объемы перерабатываемой продукции до 3 т молока в день. Но планов по оздоровлению горожан так много, что потребуется открыть еще не один такой цех и не одну такую ферму.
-89-
“
Природа огня очень важна. Огонь от дров обладает энергией благости, которая отличает его от других видов. Продукция, которая готовится на этом огне, впитывает его природу, и она имеет совсем другую энергетику.
“
-90-
-91-
-92-
“
Наше основное правило — чтобы на производстве было чисто и чтобы люди, которые здесь работают, были всегда с правильным умонастроением. Потому что продукт впитывает настроение человека, его создающего. Когда мать готовит своему ребенку, своим близким, она готовит с любовью. А когда повар готовит для сотни человек, и он устал и ничего не чувствует к ним, то и результат получается соответственный.
“
-93-
-94-
-95-
-96-
“
МЫ ХОТЕЛИ, ЧТОБЫ НАШИ БЛИЗКИЕ БЫЛИ ЗДОРОВЫ И СЧАСТЛИВЫ. ТАК ВОЗНИКЛА ИДЕЯ MOTHER FARM.
“
-97-
-100-
Фото: Жанна Никонова Текст: Саша Годяева Шрифты: Dada Aleksandrova Локация: WONDERLAND Sweet Shop Посуда & Аксесуары: Villa Grazia (ТЦ «Домосфера»)
-101-
-102-
Бывают такие дни, очень редкие, уникальные дни, когда небо сливается с землей, осень тихо, звук падающих листьев переползает в зиму и на закате одной эмоции неспешно рождается новая. Это дни, когда, вернувшись из царства Морфея, ты скользишь по белым перинам своих мыслей и понимаешь, что совсем некуда спешить, некуда бежать, и окружающего мира с его бешеным ритмом и желанием все прояснить, решить тоже нет. Нет вопросов и ответов, нет дел и нет людей... нет вообще ничего. Уютная густая тишина и совершенно стерильное пространство души. И вот в такие дни, в этот самый момент, рождается Вдохновение, с большой буквы. Когда оно входит неспешно в твою жизнь, все в теле начитает трепетать, медленно, но уверенно оно, словно царская особа, заполняет каждый закоулок души, в то время как в твоем мозгу происходит фейерверк из мыслей и ярких картинок. Ты понимаешь, что нужно действовать. Бежать в магазин!? Шуршать на кухне в одном халате?! Действовать!
-103-
-104-
-105-
-106-
-107-
-108-
И, наконец, когда оно, Вдохновение, водружается на трон твоего сердца, ты уже начинаешь чувствовать сладкий вкус, подбирая нужные ингредиенты; размешиваешь-мешаешь, закрываешь глаза, видишь форму. Этот процесс не терпит спешки, все происходит в нужном ритме и вовремя. Все спокойно ждет, пока ты так же спокойно плывешь по волнам своего сознания, доводя и оттачивая свой шедевр до совершенства.
-109-
-110-
Теперь можно сесть, заварить чай, отрезать кусочек, завернуться в плед и растворить удовольствие в туманном пейзаже за окном. И опять некуда спешить, и опять приходит штиль, и опять белое на белом...
Так пройдет еще какое-то время, ты не знаешь, сколько, пока из белого чистого пространства вдохновения не родится идеальный белый десерт. Он такой, каким ты увидел его, едва открыв глаза туманным сонным утром. Он такой, как ты хотел. Белый, легкий и нежный...
-111-
-112-
-113-
ОСЕНЬ В ШКАФУ Как только мы открываем глаза и встаем с постели, тут же следует череда осознанных выборов, которые творят наш день: кофе или зеленый чай, пройтись пешком или простоять в пробке, слушая Beth Ditto… Но, пожалуй, один из самых важных выборов, который задаёт настроение и тон всему дню, — это образ, в котором мы выходим навстречу миру. Что бы ни сулил нам день — уютный завтрак в приятном одиночестве, лёгкий обед в парке с подругой или ужин с любимым человеком — для каждого события важно выдержать стиль, чтобы соответствовать ситуации и чувствовать себя в ней комфортно. Ведь это и есть гармония, когда внешний образ — лишь продолжение того, что происходит внутри. В один из таких светлых осенних дней нам удалось поговорить с Еленой Кравец про любимые стили, и подсмотреть за таинством создания её образа, узнать, как Лена выбирает наряды, что её вдохновляет и как меняется настроение с каждым новым образом. А иллюстрации специально для этого материала, под стать настроению, создала талантливейший дизайнер и иллюстратор Маша Рева. -116-
Фото: Антон Чехов Текст: Таня Сливко Иллюстрации: Маша Рева Hair&Make Up: G.Bar Одежда для съемки предоставлена бутиком Bohemian Roses, ТЦ «Домосфера»
-117-
-118-
Каждое моё утро совершенно не похоже на предыдущее. Наверное, единственное «постоянное» — это то, что я отвожу дочь в школу. В остальном день может быть непредсказуемым, поэтому, выбирая одежду, я ориентируюсь на моё внутреннее состояние, и вещи, которые я надену сегодня, — это отражение того, что происходит внутри меня в этот самый момент, этим утром. Бывают дни, когда утро начинается со спортивной одежды и занятий йогой, и тогда день задаёт особый ритм, полный энергии — духовной и физической. Вопреки представлению о «звёздном образе», иногда совсем не хочется быть моднойкрасивой-с иголочки, хочется расслабиться, раствориться в комфортной уютной одежде и отпустить всё хотя бы на день. А иногда, наоборот, просыпается «внутренняя богиня», выбирает самую узкую юбку-карандаш и женственную блузу. Это когда хочется быть легкомысленной, женственной и немножко чудной.
-119-
ИДЕАЛЬНЫЙ ОБРАЗ
-120-
“
ПОКА ДЕНЬ НЕ НАБРАЛ ОБОРОТЫ, ПЛЕД, КОНФЕТЫ И ЧАЙ — ТОЖЕ ЧАСТЬ ГАРДЕРОБА.
“
На утреннюю встречу с подругой я часто собираюсь быстро и наряд особо долго не выбираю. Для такого повода я бы надела свободное платье-балахон с уютным большим шарфом и очками. И непременно цвета «кофе с молоком» или цвета корицы. На первое свидание я бы выбрала максимально женственный наряд а-ля lady like — платье или юбку, подчёркивающие фигуру, но не вызывающие, и что-то цветное или светлое, только не тёмное. И обязательно — серьги и браслет. Для обеда с семьей выбирала бы образ, чтобы быть с дочерью и мужем «на одной волне», смотреться гармонично. Можно надеть то, что выберут они: джинсы, рубашку, поверх — свитер, но только под обувь на каблуке. Мне очень нравится, когда мама с дочкой одеваются практически одинаково, сразу видно, что они — одна команда. А вот когда хочется побыть наедине с собой, то сразу представляется утренний образ, когда день еще не набрал обороты, и можно ходить по квартире в абрикосовом трикотажном костюме, надеть связанные бабушкой носки, закутаться в плед и непременно взять чай и конфеты, ведь они тоже часть гардероба.
Свитер For Love And Lemons
-121-
Платье Lovers&Friends
-122-
“
В СИНЕМ ЕСТЬ НАЛЁТ БЕСКОНЕЧНОСТИ, БЕЗДОННОСТИ — ВОДА, НЕБО, ВСЕЛЕННАЯ… Я ЧУВСТВУЮ В НЁМ СВОБОДУ, ПРОСТРАНСТВО, ЛЁГКОСТЬ.
“
-123-
“
ШЛЯПА — АТРИБУТ НЕСПЕШНОСТИ, КАКОЙ-ТО ДРУГОЙ НЕ МЕГАПОЛИСНОЙ ЖИЗНИ, КОГДА НЕ НУЖНО БЕЖАТЬ СЛОМЯ ГОЛОВУ.
“
-124-
Шляпа Lovely Bird
Рубашка Lovers&Friends
-125-
-126-
Сумка Sancia
-127-
КОМФОРТ Я очень люблю черный цвет в одежде, в нем комфортнее всего. Черный плотный гольф, черная юбка-карандаш, черные колготы, платье-футболка, черные очки и перчатки — это мой самый комфортный образ. Отвечая на вопрос «почему он?», приведу цитату Жюльет Бинош, под каждым словом которой я готова подписаться: «Черный цвет для меня — это вовсе не «траур по моей жизни», а что-то вроде привычного актерского камуфляжа. В нем я чувствую себя более защищенной среди большого количества людей, более уверенной, потому что, как мне кажется, он меня немного стройнит. И еще потому, что в нем я менее заметна. Я же говорила, что не люблю быть звездой». Вот так и я — за черным могу прятаться, это моя скорлупа. А могу, наоборот, проявляться. Это как посмотреть.
-128-
-129-
“
МОЯ ОСЕНЬ — КАК ЖЕНЩИНА! ТО СМЕЁТСЯ СОЛНЦЕМ, ТО ДОЖДЯМИ ПЛАЧЕТ... НО ВСЕГДА ВДОХНОВЛЯЕТ И ЗАВОРАЖИВАЕТ.
“
-131-
cитигайд твоего города
Текст: Наташа Денисюк Фото: Дарья Шрамко Печь Big Green Egg предоставлена бутиком Rösle (ТЦ «Домосфера») Все продукты для съемки предоставлены «Фермер Базаром»
-134-
-135-
Семейный обед — это традиция, которая означает куда больше, чем просто совместный прием пищи. Это своеобразный ритуал, объединяющий родных людей, наполняющий их заботой, теплом и особой энергией поддержки, которую невозможно получить где-то в другом месте и которая питает тебя и дает силы взаимодействовать с миром, самовыражаться и помогать другим. Когда хозяйка дома готовит для своих близких, она вкладывает в пищу всю свою любовь, не жалеет времени и труда, а продукты всегда выбирает только самые лучшие, в идеале — натуральные и органические. Именно такие продукты продаются на «Фермер Базаре», где лучшие украинские натуральные хозяйства и фермы представляют свои свежие и созданные с душой достижения. Вдохновившись огромным количеством качественных и красивых вкусностей, редакция InSfera решила устроить семейный обед и, закупив все необходимое, отправилась в гости к обаятельным девушкам и настоящим хранительницам очага — известному ресторатору Марии Дидковской и ее сестре Наталье Ковтун. Мы провели замечательный день в их красивом загородном доме, наслаждались прекрасной погодой, живописными осенними пейзажами и говорили о семейных кулинарных традициях, натуральном хозяйстве, вдохновении, любимых рецептах и многом другом. И пока мы общались, не заметили, как Мария, Наталья и наш фуд-эксперт Алексей Ниловов с помощью гриля Rösle превратили привезенные нами продукты в настоящие произведения кулинарного искусства.
-136-
-137-
Наталья Ковтун: «Вдохновение необходимо в любом творческом процессе, и приготовление еды — не исключение. Иногда ты начинаешь что-то готовить, добавляешь к рецепту разные пряности по настроению, и в итоге все может кардинально поменяться».
Мария Дидковская: «В еде, без сомнений, есть энергия! От того, с каким настроением и мыслями ты готовишь, зависит и ее презентация, и вкус. Когда готовлю, я с любовью выбираю красивые и полезные продукты, ароматные травы, настраиваюсь на позитивные эмоции и воспоминания, представляю, какое удовольствие мои близкие получат от этого блюда, и затем беру весь этот шар позитива в руки и кладу в кастрюлю! :)»
-138-
-139-
Наталья Ковтун: «Мой первый пирог — это было грандиозное событие, которое помнит до сих пор мой главный кулинарный учитель — мама. К приготовлению еды я с трепетом относилась с детства, поэтому как только увидела, что мама собирается испечь летний ягодный пирог, я одела свой яркий детский фартушек и взялась мыть чернику для теста. Черным в тот день было все: мои губы, стол и стены; к тому же черника была настолько вкусной, что в тесто попало всего несколько ягод :)».
-140-
-141-
“
МОЙ ПЕРВЫЙ ПИРОГ — ЭТО БЫЛО ГРАНДИОЗНОЕ СОБЫТИЕ.
“
-142-
-143-
-144-
Мария Дидковская: «Я покупаю органические молочные продукты и яйца. Мясо домашних животных нужно долго готовить, так как привольная жизнь не способствует жирности, поэтому органическая курятина может оказаться жестковатой. Но это стоит того. Овощи и фрукты стараюсь покупать только натуральные. Органическое яблочко легко отличить по разным повреждениям, оставленным микроскопическими червячками. Но и вкус у них совсем другой — насыщенный, сочный, а аромат так и вовсе невероятный».
-145-
“
...ВКУС У НИХ СОВСЕМ ДРУГОЙ — НАСЫЩЕННЫЙ, СОЧНЫЙ, А АРОМАТ ТАК И ВОВСЕ НЕВЕРОЯТНЫЙ.
“
-146-
-147-
Мария Дидковская: «Когда мы были на открытии «Фермер Базара», нам понравилось то, что свою вкуснейшую продукцию с любовью представляли сами фермеры, угощали, приглашали, рассказывали семейные рецепты. Больше всего впечатлили козьи сыры и молоко, и теперь мы часто готовим омлеты и запеканки из фермерских продуктов».
“
СВЕТ, ЛЮБОВЬ, ДОБРО — ВОТ НАСТОЯЩИЕ ПРИПРАВЫ. -148-
“
-149-
-150-
Наталья Ковтун: «Приготовление пищи — магический ритуал. Тем более, что в нем участвуют все четыре стихии: земля, воздух, огонь и вода, которые соединяет воедино женщина. Пряные травки — только антураж. Свет, любовь, добро — вот настоящие приправы. Настроение и спокойствие особенно важны при выпекании хлеба. Когда мы пекли куличи, бабушка всегда учила нас закрывать окна, соблюдать тишину, желать счастья близким и накрывать тесто старинными семейными домоткаными рушниками, которые несут особую энергию».
-151-
Мария Дидковская: «Мой медовый месяц я провела во Франции! Искренне влюбилась в эту страну, с ее изысканностью, особой любовью к жизни и, конечно же, с ее невероятной кухней. По возвращении я открыла французский ресторан Citronelle, который могу описать тремя словами: еда, элегантность и вино. Значительную часть наших гостей составляют иностранцы, а если таким искушенным людям у нас нравится, значит, все в порядке :). Для меня этот ресторан не просто бизнес, это мой второй дом, в котором царствует дух нашей семьи. Для нас еда — священнодействие, поэтому мы готовим ее с такой любовью и создаем уникальные блюда. Я очень люблю общаться с нашими гостями, готовить и угощать!»
-152-
-153-
Мария Дидковская: «Сейчас я обдумываю идею некоего креативного пространства, где традиционные народные промыслы — ткачество, хлебопечение, гончарство — будут переосмыслены на современный лад, то есть станут более функциональными. Это сейчас моя мечта».
-154-
-155-
“
ДЛЯ НАС ЕДА — СВЯЩЕННОДЕЙСТВИЕ, ПОЭТОМУ МЫ ГОТОВИМ ЕЕ С ТАКОЙ ЛЮБОВЬЮ И СОЗДАЕМ УНИКАЛЬНЫЕ БЛЮДА.
“
-156-
-157-
-158-
“
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ — МАГИЧЕСКИЙ РИТУАЛ.
“
-160-
-161-
Сибас с травами, запеченный в газете:
2 подготовленных рыбы (подойдет дорада, сибас или лосось) 1 клубень фенхеля 1 стебель лука-порея пучок зеленого лука пучок петрушки пучок укропа пучок базилика пучок тархуна пучок тимьяна несколько веточек розмарина 1 лайм морская соль оливковое масло газета пульверизатор с водой
Каждую рыбу натереть солью, перцем, внутрь вложить дольку лайма и кусочек фенхеля. Расстелить газету, сделать подушку из петрушки, укропа и базилика, выложить кусочки порея, фенхеля и дольки лайма, положить рыбу, сверху накрыть ее зеленым луком, тархуном, укропом, петрушкой и базиликом, свернуть газету так, чтобы она не соприкасалась с рыбой — слой зелени и овощей должен быть плотным. Так же завернуть вторую рыбу. В зависимости от количества участников пикника корректируйте рецепт. Сверток хорошо смочить с помощью пульверизатора, положить на решетку гриля. Готовить по 7–10 минут с каждой стороны, контролируя жар. Как только влага испарится и газета начнет гореть, переверните сверток на другую сторону. Для уверенности можно обмотать сверток прочной нитью. Время от времени в случае необходимости гасите угли водой. Когда рыба будет готова, переложите сверток на блюдо и очистите от зелени.
-162-
-163-
Клюквенный соус:
2 ст. ложки хмели-сунели 2 ст. ложки меда горсть свежей клюквы 1 ч. ложка соли 200 мл апельсинового сока
В сотейнике прогреть хмели-сунели, добавить мед и сварить пряную карамель. Добавить клюкву и апельсиновый сок, хорошо перемешать и уварить жидкость вдвое. Дать соусу остыть. При желании протереть через сито.
-164-
-166-
Цыпленок табака с итальянскими нотами:
1 цыпленок 1 крупный спелый помидор пучок зеленого базилика 100 мл трюфельного или оливкового масла соль
Цыпленка разрезать по грудке и раскрыть, как книжку. Мелко нарезать помидор, порвать базилик, сложить в миску и залить оливковым маслом, все хорошо размять руками, добавить соль, перемешать. Цыпленка натереть получившимся соусом и оставить на час. Готовить на гриле, обжаривая с каждой стороны по 10-15 минут. Подавать с шоти, овощами гриль и клюквенным соусом.
Брускетта с пюре из копченых яблок с карри и гусиными грудками гриль:
1 багет 2 гусиных грудки 3 крупных яблока сорта «голден делишес» 2 ч. ложки карри оливковое масло свежемолотый перец морская соль свежий тимьян
Сделать крестообразные надрезы на коже гусиных грудок и натереть их солью и перцем. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками, присыпать солью и карри, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до мягкости. Грудки обжарить с двух сторон на гриле до готовности и хрустящей корочки. На гриле обжарить ломтики багета. Готовые яблоки сложить в стакан блендера и пюрировать. При необходимости добавить оливковое масло и перемешать до однородного состояния. Гусиное филе нарезать тонкими ломтиками. На каждый тост намазать яблочное пюре, положить по паре ломтиков гусиного филе и украсить свежим тимьяном. Подавать с красным вином или сидром. -168-
-169-
Восточный торт:
Для теста: 2 яйца 200 г сахара 200 г сливочного масла 2–3 стакана муки 1 ст. ложка коньяка соль сода, погашенная лимонным соком Для глазури: 200 г меда 200 г сахара 200 г сливочного масла 4 ст. ложки какао 1 стакан грецких орехов
Смешать все ингредиенты и замесить не очень крутое тесто, скатать в шар и положить на 3 часа в холодильник. Разделить тесто на 3 части, раскатать в коржи и отдельно выпекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут, далее уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать коржи до готовности. Смешать все ингредиенты для глазури, варить 20 минут, постоянно помешивая. Дать глазури остыть и загустеть. На сухой сковороде подсушить измельченные грецкие орехи и добавить их в глазурь. Смазывать коржи глазурью, чередуя их. Залить торт глазурью сверху, равномерно распределив по поверхности.
-170-
-171-
Осенний чайный купаж:
2 веточки розмарина 5 веточек тимьяна горсть бузины
Сложить все ингредиенты в чайник, залить кипятком, дать настояться. Подавать с медом или сахаром.
горсть клюквы горсть облепихи 1 копченая груша горсть сушеных яблок
-172-
-174-
ПОЭЗИЯ ЖИЗНИ Если можешь не писать, то и не надо. Но если что-то бьется в тебе, клокочет, вырывается наружу и лишает покоя, если в сердце, словно в горле ком, застыли невыраженные смыслы, то писать нужно всенепременно. Чтоб этот вихрь тонкой энергии не застыл навеки, нужно дать ему свободу, облечь в форму и подарить жизнь. Cтрока за строкой... Когда приходит вдохновение, поэзия ложится на бумагу сложным узором, и кажется, что это не ум, а проворный паук плетет свою паутину из слов, рифм и смысловых оттенков. Такие стихи рождаются из источника всего прекрасного, из глубины, которую невозможно объяснить, они наполняют, пронизывают, питают душу, как еда питает наше тело. Поэзия — это не слова. Поэзия — это дыхание души, это гармония визуальных образов, это самая реальная фантазия... мечта. В такую поэзию Мириам Драгиной, Кати Роговой, Иры Цилык и Маши Макаренковой мы сегодня погружаемся с головой. Текст: Наташа Денисюк Иллюстрации: Саша Годяева Фото: Chereshnya Модель: Аня Ларичева Make Up: Анастасия Грейс Цветы: Fiori Flower Company (ТЦ «Домосфера») -175-
КАТЯ РОГОВАЯ Над домом моим звездное небо… Шлет привет мне Вселенная, Подмигивает ночь блестящими глазами. Будто время остановилось, Будто счастье опустилось мне на веки. Звенит на ресницах роса… Рассылал мой Бог украшения: «Смотри, глупенькая, как я умею… Здесь и сейчас. И всегда. Все для тебя. Все для тебя. Возвращайся. Там где ты, не все честно, не все тебе рады. Там где ты, приятель вчерашний в маске сливается с носом надетым, сопит тебе в спину. Там где ты, дни похожие вереницей идут сквозь года, рисуют морщины в уголках улыбки. Свидетели мимики, радости, крика. Все пройдет, милая. Кроме нашей любви. Посмотри, как я умею. Здесь и сейчас. И всегда. Возвращайся.»
-176-
-177-
-178-
-179-
-181-
Как никто ай…замотаю бинтом свои ссадины бантами не затянешь рану мне и гроза нипочем я по лужам босиком бегу в руках сандалии знала что мечтать бывает больно что сказать… наяву я тебе — никто я отказалась понимать ты не стоишь этих слов «я люблю тебя как никто» ай…накрывает печаль умоляю, прочитай меня с конца к началу справа налево, до дна, до рассвета, бегло, по диагонали.
-182-
ИРИНА ЦИЛЫК Іржа, залитий світлом чистотіл, Олійних фарб строкатий камуфляж На пальцях. Мохом вкритий водостік. Пучок кульбаб, поставлений на стіл, І недоекспонований пейзаж. Усе, що відбувалось мимохідь, Усе, що забувалось назавжди, — Надірвана сорочка, тьмяна мідь, Розкрита книжка, кожна, кожна мить! — Шибнуть в обличчя, ніби нашатир. Цукрова пудра на моїй щоці. Облишений у травні календар. Ця сукня і фіалкові синці, Коліна нерозведені оці Зійдуться враз у болісний удар. Та, як шукаєш срібло у землі На тих забутих світом хуторах, А, замість п’ятаків, знаходиш глід, Порожні гільзи, хати давній слід І польової мишки свіжий прах, Так я шукаю в спинах всіх чужих Нічим не схожих звірів і людей Тебе. Шукаю все, що ти лишив, — Корявий почерк, в’ялений інжир В долоні теплій, ніжність і те де...
-184-
-185-
-186-
-187-
-188-
Шумує дощ. Весь день шумує дощ. І шум його — мов тихих стрілок шурхоти. Слізьми спухають сірі лиця площ, Аби ридма зайтись і раптом вщухнути. А десь є жваве море, і пісок, І босі ноги, жирним світлом залляті, Де механізм системи «Пікасо» Заштрихував їх на сітківці пам’яті. Хтось в кожнім такті чує лиш «тік-так», Враз похлинувшись часовою лавою. А ми спокійно цмулимо коньяк, І жовте сонце в нім ліниво плаває. То хай би, в разі виключення, нам Не довелось його допити повністю, І віку безумовна площина Підтанула розмитою умовністю. Бо десь є гострий вітер і вода, Слід від бретельки на плечі засмаглому. А мрячний дощ, якщо і випада, То раз на рік підмочить джинси знагла нам. Шумує час. Завжди шумує час У цьому місті, швидкістю пошкодженім. А ми неспішно п’єм гарячий чай, Такі щасливі й тільки раз народжені.
-189-
МИРИАМ ДРАГИНА прихожу и сижу в пальто забываю, что не в пути нужно вроде еще идти но уже не зовет никто прихожу и сижу в тиши где-то реки и города а на гранях моей души рваным краем течет вода забирает косматых рыб толстый ветер к себе влечет берег скорым ручьем изрыт изувечен шальным ключом засекречен, больнее сна прихожу и сижу в пальто забываю, она одна и ее не хранит никто так сижу, за окном огни тают тяжкие по часам и не нужно себя винить что никак не найти причал что безвременье без чудес дольше жизни и пуль больней реки режут на части лес утекают на дно полей не смиряются никогда каждой каплей борясь за жизнь я в пальто, а внутри вода за меня по следам бежит -190-
-191-
-192-
не способны сберечь неумеющие отпустить мы сжигаем мосты и потом возвращаемся вброд пепелище себя оставляем, пустые посты крошки золота свитки писаний канавки следов
подо льдом утомленные рыбы и трупы китов мятый пластик латает окно от замутненных глаз хмурой ночью считаем детей как по осени птиц и клянемся уйти навсегда через час через раз
обнимать эти плечи дрожа в темноте наугад целовать эти губы испытывать праведный гнев обрекаться слоняться искать обо всем пожалев постоять у ворот будто цадик тушуясь уйти
набирать как по нотам учебникам выйти за круг громоздить на могилах почтенье камней не цветов неумело, но все же прощать горсти маленьких рук наполнять кровью сердца своей а не болью врагов
не способны сберечь неумеющие отпустить а немеющие не способны уже ничего возвращаемся вброд, но сначала сжигаем мосты между новым собой от былого себя самого
-193-
МАША МАКАРЕНКОВА хватай меня в охапку тащи куда захочешь рукою под лопатку плечо твое щекочет
прыжками огромадными асфальтными камнистыми аллеями тенистыми оградой золотистою
ты не бросай пожалуйста сожми мой ворот барховый шагами маховыми рубахою распахнутой
еловый запах пряновый кружит глаза и голову я обо всем запамятовала громадным ворохом
-194-
-195-
-196-
обещаю буду понятливой обещаю буду сговорчивой обещаю буду невьедливо по обычаю ты привередливо по обычаю переборчиво и по случаю неразборчиво обьясняешься изловчаешься рассыпаешься по языку превращаешь слова в труху ощущениями вращаешь подбородком ключицы касаешься маешься кругом слоняешься другом дружком будь моим пастушком
-197-
Дизайнер: Алена Юдина Архитектор: Влад Голдаковский
Кухня в доме или квартире, в ресторане или кафе всегда больше тех квадратных метров, которые она занимает. Речь идет не только о пространстве, в котором приготавливается и потребляется пища. Смысловое наполнение намного богаче: сколько воспоминаний, событий, дружеских и семейных встреч происходит во время и вокруг еды. Дизайнеры и архитекторы, проектирующие интерьеры для своих заказчиков, задумываются о таких вещах куда чаще, чем мы с вами. Потому что им приходится сталкиваться с ситуациями, когда с точки зрения дизайна все вроде бы идеально, а место «не работает». Из мебели идеальных пропорций, технически совершенного оборудования, красивой посуды не возникает домашнее тепло, а блюда, приготовленные без любви, даже в шикарном ресторане могут оказаться невкусными. В чем же тут дело? Дизайнер Алена Юдина и архитектор Влад Голдаковский, изучая ассортимент мебельных бутиков ТЦ «Домосфера», рассуждали о том, что есть дом для современного человека, какова роль дизайна в его обустройстве, какое место занимает в доме кухня и как сделать ее своим местом силы.
-200-
Текст: Катерина Ошемкова Фото: Денис Волков Иллюстрации: Anastasiia Ginger Локация: ТЦ «Домосфера»
“
СМЫСЛОВОЕ НАПОЛНЕНИЕ НАМНОГО БОГАЧЕ: СКОЛЬКО ВОСПОМИНАНИЙ, СОБЫТИЙ, ДРУЖЕСКИХ И СЕМЕЙНЫХ ВСТРЕЧ ПРОИСХОДИТ ВО ВРЕМЯ И ВОКРУГ ЕДЫ.
“
-201-
-202-
“
А ЕЩЕ ДОМАШНИЕ ДЕЛА МОГУТ ВОСПРИНИМАТЬСЯ, КАК СВОЕОБРАЗНЫЙ ВИД МЕДИТАЦИИ.
“ -203-
В.: У меня есть заказчик, Василий. Он очень хотел большой дом. Построили. В доме большая кухня, много комнат. Дизайнерская мебель, детали, аксессуары. Всё, как в журналах с довольными, счастливыми людьми на фотографиях. Особенно ему нравились картинки кухонь, где девушка-модель что-то готовит. Брюнетка, мебель в темных тонах, на первом плане — бокал с брютом. Но жизнь и дизайн не всегда идут в комплекте с девушкой-моделью. Или идут, но недолго. Или ты с ними не идешь. Сейчас Василий живет один в доме площадью 500 м2. Кухня пустует. Осенний вечер, большой дом. Свет горит только на кухне. Громко работает телевизор, чтобы как-то заполнить это пустое от смыслов пространство, в котором полно красивых предметов. А.: Твоему заказчику важно понять, что все, что у нас есть, — это, в первую очередь, мы сами. Пустоту внутри или рядом с собой не заполнить красивыми предметами.
-204-
“
САМЫЕ ПРИЯТНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ ВСЕГДА НА ГРАНИ ПРОТИВОРЕЧИЙ.
“
Проект 900, 1 этаж, герой в легендарном кресле Egg, дизайнер Арне Якобсен
-205-
-206-
В.: Я всегда представляю кухню маленькой и не люблю больших. Вспоминаю себя ребенком: вместе с дедушкой мы сидели на маленькой кухне, он курил и рассказывал мне про свою жизнь, путешествия... Маленькая кухня и большой мир, который мне раскрывался в рассказах деда. Есть такие места, где недостаток площади создает особенную атмосферу. Есть, например, рестораны, где мало места и много людей, а есть такие, где много места и мало людей. Это как зимой: у меня всегда такое теплое ощущение: вроде вокруг холодно, а внутри тепло. Все собираются, пьют чай, греются, греют, кутаются. Самые приятные ощущения всегда на грани противоречий. Это как в сладкое добавить немного соленого; поругаться и помириться; искать и найти; тесно снаружи, свободно внутри. Хотя, конечно, это не рецепт. Специально стеснять себя не стоит. Это ничего не добавит, скорее, наоборот.
-207-
А.: Я где-то читала, что Агата Кристи свои детективные сюжеты придумывала на кухне, во время мытья посуды. В этом мы с ней схожи, только мне в такие моменты приходят на ум декоративные истории. А еще домашние дела могут восприниматься, как своеобразный вид медитации. Особенно, если долго готовишь какое-то многослойное блюдо, требующее нескольких этапов.
-208-
-209-
В.: Только при условии выхода за собственные рамки начинается хороший дизайн. И вообще все хорошее в жизни человека: знания, новый опыт, новые возможности, рост. Жизнь — это постоянный выход за рамки. Уникальное рождается в игре, в темной комнате за рамками, когда неизвестно, что там, и ты просто делаешь шаг вперед. Для этого нужно включиться в человека (заказчика), для которого ты работаешь, и дальше идти вместе. Я бы сказал, что приходится тянуть его вперед, к цели, это часть работы. В.: Люди, в общем-то, сами о себе ничего толком не знают. О том, чего они реально хотят в жизни. Бегут куда-то все время, от одного впечатления к другому. Каждый раз хочется вроде бы чего-то нового. «Я хочу», но завтра уже «не хочу». Наступает какая-то пустота, потом снова чего-то хочу. В какой-то момент чувства притупляются, и человек начинает жить за счет самого факта изменений, не будучи способным по-настоящему глубоко что-то прочувствовать.
-210-
-211-
Эта погоня за впечатлениями сама по себе противоречит идее дома, его структуре. Человек в таком состоянии не способен быть ни с близкими, ни с собой наедине. Будучи вроде бы дома, он на самом деле в Facebook, то есть где-то в другом месте. Зачем? Да ни за чем. «Что ты там читаешь?», — спрашиваешь, а он отвечает: «Да ничего». Просто заходит и выходит из него. Дизайн становится инструментом этих изменений. Он создает не среду, а изменения. Тебе хочется покупать все больше шмоток, аксессуаров просто для того, чтобы что-то менялось вокруг. Зачем? Просто так. Как тут спроектировать дом или кухню? Если я собираюсь запроектировать дом по-настоящему, то я хочу создать среду, которая не выталкивает человека наружу, в эту погоню за допингом в виде мелькающих рекламных лампочек, а, наоборот, питает его во всех смыслах. Это сложная задача. Но я сам каждый раз ее перед собой ставлю. Домашняя еда — очень важный фактор. Я, например, стараюсь есть только то, что приготовили мне близкие, ну, или, как минимум, знакомые люди, или то, что приготовил я сам либо мы вместе с кем-то. Еда — это же отношения, вклад, взаимный подарок и взаимное удовольствие. Как можно есть незнакомую еду? И главное, зачем? Я не брезгливый, и не то чтобы я не доверял людям. Конечно, я хожу в рестораны. Но это совсем другой обмен. Уверен, что в ресторанах шеф и персонал просто обязаны дружить с клиентами, общаться с ними, стараться узнать о них все. Так же и посетители должны знать тех, кто их кормит. Это очень важно, именно это, а не дизайн, делает ресторан уникальным.
-212-
Бутик КонцепТЫ, Домосфера, 2 этаж, кухня Eggersmann
“
ЖИЗНЬ — ЭТО ПОСТОЯННЫЙ ВЫХОД ЗА РАМКИ.
“
-213-
А.: Есть отличный кухонный пример: первую модульную кухню придумала и спроектировала женщина, архитектор Грета Шутте-Лихотски, это было чуть больше ста лет назад. Она взяла секундомер, просчитала время, требующееся на различные кухонные дела, и поняла, что из-за нерационального устройства кухонного пространства много времени теряется зря. Чтобы рационализировать работу хозяйки, она перекроила прежнее устройство кухни, которое стало очень схоже с нынешним. Просто тогда пришло время, которое позволило хозяйничать в другой манере, и ей как архитектору было что сказать по этому поводу. Так произошел уход от кухни пассивной и негибкой, основанной на параметрах прошлого. Процессы перемен в обществе, обусловленные новыми возможностями, приводят к изменению нашего поведения и привычек. Всё постоянно меняется, всё в каком-то смысле временно.
-214-
“
ДИЗАЙН ДОЛЖЕН ПОМОГАТЬ, НЕ МЕШАТЬ.
“
Бутик КонцепТЫ, Домосфера, 2 этаж, кухня Eggersmann
-215-
-216-
В.: Ресурсное состояние — это состояние обмена. Всегда. Ты отдал, пропустил, связал и у тебя есть место для нового. Новые впечатления, мысли, подъем, энергия. Частота изменений, перепадов зависит только от обмена и поэтому так важно на кухне делать что-то вместе. Для кого-то что-то готовить, дарить, включаться. Дизайн должен помогать, не мешать.
бутик Проект 900, Домосфера, 1 этаж, первая стиральная машина V-ZUG
-217-
В.: Думаю, было бы круто открыть ресторан, где любой посетитель может прийти и включиться в готовку. С шеф-поваром. Пришел такой и для друзей что-то приготовил. Они рядом сидят, смотрят, а ты там. Подкидываешь что-то на сковороде, огонь... Круто же, интересно. Обмен какой! Можно это как-то в цену включить: дешевле или, наоборот, дороже, чем обычный чек. Для такого ресторана мы точно выберем классные материалы, цвета, мебель. Но это будет дизайн уже другого уровня. Он будет связывать людей, давать силы, наполнять. А.: Проектирование кухни — это увлекательный пазл, который, когда складывается, превращает пространство в инструмент для приготовления блюд, где все элементы предельно функциональны, эргономичны, интерактивны и способны вступать в диалог со свои поваром. А.: Приготовление пищи — такой же процесс, как создание предмета или проектирование пространства, в нем много всего. На кухне требуется умение видеть новое, сочетать несочетаемое. Важно все: качество, красота, понятность, доступность, быстрота в приготовлении, желательно невысокая себестоимость, как и в предметном дизайне. Ведь еда — это тоже продукт массового потребления и широкого использования, который исчезает при приёме внутрь. -218-
-219-
КРАСОТА ВНУТРИ В каждой женщине живет природная магия. Она проявляется в ежедневных рутинных делах: при создании кулинарных шедевров из продуктов, которые случайно оказываются под рукой, составлении невероятных образов в одежде, смелых экспериментах с тонами, слоями и фактурами и при формировании уютного и творческого пространства вокруг. Эта магическая составляющая каждой женщины делает ее частью мира, помогает видеть бесконечную гармонию вселенной, чувствовать природу, восхищаться ее совершенством и черпать в ней силы. Но ощутить ее можно, лишь оставаясь наедине с собой, сбрасывая тяготы бытовых забот и погружаясь во внутреннюю тишину. Тогда начинается настоящее таинство ухода за собой, во время которого женщина превращает обыденные ритуалы красоты в магические процессы, неподвластные разуму. Каждое свое действие она наделяет глубинным смыслом, особой энергией, делая его, таким образом, куда более эффективным. Она точно знает, какие ингредиенты ей нужны, и, подобно дикой кошке, выберет среди сотни трав ту, которая необходима. Это настоящая медитация. Именно в таком созерцательном состоянии создает косметику основательница бренда «Младна» Людмила Голованчук, только из натуральных компонентов и только с любовью. И сегодня она делится с нами своими чудесными секретами — рецептами красоты с использованием природных продуктов и трав. Это магия, которой может научиться и воспользоваться каждая, ведь все волшебные и вкусные ингредиенты можно найти практически в любом продуктовом магазине. Главное — вдохновение и желание быть красивой не только снаружи, но и внутри. Лучшие для этого продукты можно найти на «Фермер Базаре»: чистые органические фрукты, овощи, ягоды и травы — ваши идеальные спутники на пути к натуральной красоте.
-222-
Текст: Наташа Денисюк Фото: Мария Ястребова Рецепты: Людмила Голованчук («Младна») -223-
ПРОСТАЯ МОЛОЧНАЯ МАСКА С ЭФФЕКТОМ ЛИФТИНГА 2–3 ст. ложки желатина растворите в 1/3 стакана молока, оставьте набухать на 40–60 минут, прогрейте на водяной бане до полного растворения желатина. Когда состав остынет, нанесите его ватным диском или прямо пальцами на лицо. Оставьте на 20 минут, при этом старайтесь сохранять лицо неподвижным. Смойте маску теплой водой и нанесите увлажняющий крем.
-224-
-225-
МОЛОЧНООВСЯНАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ МАСКА 2–3 ст. ложки измельченных овсяных хлопьев залейте 5-6 ст. ложками горячего молока, добавьте 0,5 ч. ложки меда, витамин Е (1 капсула), 1 ст. ложку масла (авокадо или рисовых отрубей). Добавьте 10 капель эфирного масла розы, сандала, илангиланга. Нанесите на лицо на 20 минут, затем смойте прохладной водой.
-226-
-227-
ПИТАТЕЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ Смешайте две части масла (можно смесь: масло рисовых отрубей, масло авокадо, миндаля или масло виноградных косточек) с одной частью молока. Температура масла и молока должна быть одинаковая. Взбейте содержимое блендером до состояния густой сметаны, добавьте витамин А, Е (на 50 грамм массы по 1 капсуле). Добавьте эфирное масло иланг-иланга, сандала, нероли в пропорции 2% от массы. Делайте небольшое количество, поскольку крем можно хранить не более недели в холодильнике.
-228-
-229-
ГОРЧИЧНАЯ МАСКА ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ВОЛОС Сухую горчицу (3 ст. ложки) запарьте водой, размешивая до густоты сметаны. Когда масса остынет до 40 градусов, добавьте 1 желток, 1 ст. ложку коньяка, 1 ч. ложку мёда, 1 ст. ложку касторового масла, 5 капель эфирного масла эвкалипта, 3 капли эфирного масла чайного дерева, 5 капель эфирного масла лаванды. Наносите только на корни волос. Оденьте шапочку, поверх укутайте голову полотенцем, и держите минимум 20 минут. Тщательно смойте теплой водой с шампунем.
-230-
-231-
ШОКОЛАДНОКОФЕЙНЫЙ СКРАБ С МЕДОМ Заварите крепкий кофе (2-3 ст. ложки кофе на 100 мл воды).Добавьте в горячий кофе порошок какао, чтобы получилась консистенция густой сметаны. В теплый скраб добавьте 1 ч. ложку меда, 1 ч. ложку растительного масла (масло виноградной косточки), 7 капель эфирного масла грейпфрута, апельсина. Нанесите на тело, обверните пленкой и укутайте полотенцем. Смойте теплой водой через 30 минут.
-232-
-233-
-234-
-235-