Ein prosit 2014

16 - 19 OTTOBRE 2014 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)

Ein Prosit 2014

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XVI EDIZIONE

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La XVI edizione di Ein Prosit, manifestazione eno-gastronomica organizzata dal Consorzio di Promozione Turistica del Tarvisiano, di Sella Nevea e di Passo Pramollo, in collaborazione con la Regione Friuli Venezia Giulia, si svolgerà da giovedì 16 a domenica 19 ottobre 2014 presso i Comuni di Tarvisio e Malborghetto.

Quattro giornate all’insegna di presentazioni, degustazioni, incontri e convegni tenuti dalle più note personalità del panorama giornalistico.

Nel corso degli anni Ein Prosit è divenuto uno tra gli eventi eno-gastronomici più prestigiosi del Friuli Venezia Giulia, incentrando l’interesse sulle produzioni vitivinicole di qualità ed ampliando la prospettiva all’eccellenza gastronomica locale e nazionale. Ein Prosit è un’occasione da non perdere per i cultori del gusto, tanto che il Tarvisiano è ormai riconosciuto come polo attrattivo da parte dei numerosi appassionati che ogni anno giungono in regione da tutta Italia e dalle località oltre confine, in particolare dalle vicine Austria e Slovenia.

Ein Prosit 2014 diverrà per la sedicesima volta lo scrigno delle prelibatezze eno-gastronomiche nazionali, che fanno della nostra regione e dell’Italia i baluardi dell’eccellenza a tavola.

Il progetto di Ein Prosit è sostenuto con il contributo della Regione Friuli Venezia Giulia, della Banca Friuladria/Credit Agricole, della Fondazione CRUP, della Provincia di Udine, della Camera di Commercio di Udine, della Comunità Montana del Gemonese, Canal del Ferro e Val Canale, del Comune di Malborghetto e del Comune di Tarvisio, KitchenAid e San Pellegrino.

EIN PROSIT 16 - 19 OTTOBRE 2014 MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE) PAG 06 PAG 08 PAG 10 PAG 12 PAG 14 PAG 16 PAG 18 PAG 20 PAG 21 PAG 22 PAG 24 PAG 26 PAG 27 PAG 28 PAG 29 PAG 30 PAG 32 PAG 34 PAG 35 PAG 36 PAG 37 PAG 38 PAG 39 PAG 40 PAG 56 PAG 62 PAG 68 PAG 69

Gli appuntamenti Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano Le degustazioni guidate: Gian Luca Mazzella Le degustazioni guidate: Sandro Sangiorgi Le degustazioni guidate: Giampaolo Gravina Le degustazioni guidate: Alberto Lupetti Le degustazioni guidate: Luca Gardini Gli incontri: “Vinibuoni d’Italia” Gli incontri: “Q.B. quantobasta” Gli incontri: “Le Tracce del Vino” Gli incontri: Giovanni Satragno / Gli incontri: Il Sauvignon in Friuli Venezia Giulia Gli incontri: Paolo Ianna “Lezioni di cucina” di Enzo Vizzari “In viaggio tra i sapori” di Bepi Pucciarelli Laboratorio di Gian Luca Mazzella “Angeliche Dolcezze” di Loretta Fanella “La Leggerezza del Gusto” di Corrado Assenza Laboratorio di Maurizio Santin Laboratorio di Sara Papa / Laboratorio di Cristian Mometti Laboratorio di Etica del Gusto Gli itinerari del Gusto Welcome Home La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni Punti degustazione Offerta turistica per Ein Prosit 2014

EIN PROSIT 2014 - APPUNTAMENTI LA MOSTRA ASSAGGIO Si terrà nelle sale del cinquecentesco Palazzo Veneziano a Malborghetto, sede del locale Museo Etnografico, componendosi di due sezioni: “Vigneto” per i produttori di vino che presenteranno ognuno 4 vini della loro produzione e “Culinaria” per i produttori gastronomici che offriranno ai visitatori degli assaggi delle loro specialità. 150 le aziende enog-astronomiche in mostra.

SABATO 18 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00 DOMENICA 19 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00

LE DEGUSTAZIONI GUIDATE sabato 18 e domenica 19 ottobre presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Percorso con l’obiettivo di suggerire un approccio corretto al vivo conducendoli passo a passo nell’assaggio, per meglio apprezzare la storia, le caratteristiche e peculiarità dei vini presentati e dei loro produttori. Gli appuntamenti, che si tengono a Palazzo Veneziano a Malborghetto, sono curati da due firme storiche del giornalismo eno-

GLI INCONTRI sabato 18 e domenica 19 ottobre presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Un’occasione unica per conoscere meglio gli aspetti del mondo del vino legati alla produzione e alla commercializzazione. Verranno proposte tavole rotonde con i produttori che coinvolgeranno il pubblico con le appassionanti testimonianze dei protagonisti e gli assaggi dei loro vini. Molto attesa la presentazione della Guida Vini

Buoni d’Italia, edita dal Touring Club, dedicata ai vini da vitigno autoctono e alla premiazione dei produttori che avranno ricevuto le Golden Star delle guida. Molto curiosa anche la degustazione cromatica con la direttrice di QuantoBasta FVG, Liliana Savioli, alla scoperta dei vini verdi.

PAG 06 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2014

logico italiano, Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi e avranno come ospiti d’eccezione il Sommelier Campione del Mondo 2010, Luca Gardini, il vicecuratore della guida “I Vini d’Italia”, Giampaolo Gravina e Alberto Lupetti, autore e curatore di “Grandi Champagne”, la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne.

I LABORATORI DEI SAPORI sabato 18 e domenica 19 ottobre Il più atteso appuntamento con i gusti e i sapori regionali e nazionali alla scoperta degli abbinamenti tra le più significative specialità gastronomiche ed i vini autoctoni della nostra penisola. Gli incontri che si terranno a Malborghetto tra il Ristorante Casa Oberrichter, Palazzo Veneziano e il nuovo Hotel AD Forte Hensel a

Malborghetto avranno come protagonisti alcuni tra i migliori pasticceri italiani (Loretta Fanella, il Maestro Corrado Assenza e Maurizio Santin), la celebre esperta di panificazione Sara Papa, il giornalista friulano Bepi Pucciarelli, l’Associazione Etica del Gusto ed Enzo Vizzari, il Direttore delle Guide dell’Espresso.

GLI ITINERARI DEL GUSTO da giovedì 16 a domenica 19 ottobre nei ristoranti della Valcanale Eventi di punta di Ein Prosit, sono le cene in programma nei ristoranti del Tarvisiano, in cui la grande cucina incontra i vini regionali del FVG grazie all’esperienza di alcuni tra i più importanti chef del panorama italiano e internazionale. Ben 20 sono le stelle Michelin presenti nella XVI edizione.

Grappa e UE® Nonino Monovitigno® per celebrare 30 anni di ÙE® l’Acquavite d’Uva Nonino! 1984 - 2014: 27 Novembre 1984 I Nonino segnano una nuova svolta, distillano l’uva intera e creano l’Acquavite d’Uva: ùE®.

L’Autorizzazione Ministeriale alla produzione dell’Acquavite d’Uva (D.M.

20.10.84) è concessa su specifica richiesta dei Nonino. Ancora una volta il successo è tale da indurre i distillatori italiani e stranieri a seguire il modello Nonino.

WELCOME HOME mercoledì 15 a venerdi 17 ottobre presso cinque case del Tarvisiano Cinque case del Tarvisiano ospiteranno 5 tra i più bravi chef del Friuli Venezia Giulia di cui 3 stellati (Attias Tarlao dell’Androna di Grado, Alessio Devidè di Altran di Ruda, Andrea Canton de La Primula di San Quirino, Alessandro Gavagna de

CUCINA DELLA VALCANALE da giovedì 16 a domenica 19 ottobre presso i ristoranti della Valcanale Le menti creative degli chef locali si sono incontrate per dare vita al “Menu Assaggio” basato su piatti tipici della tradizione, rivisitati ed accostati a prestigiose etichette

di aziende vitivinicole presenti alla manifestazione. Un connubio di sapori e tradizioni ritrovate, che i visitatori potranno degustare, ideata appositamente per Ein Prosit.

PAG 07 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2014

La Subida di Cormons e Teresa Covaceuszach di Sale e Pepe di Stregna) che proporranno dei menù seguendo il tema delle contaminazioni. Iniziativa ideata da Emanuele Scarello, già Presidente dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe.

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 10:00 - 19:00

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00

FRIULI VENEZIA GIULIA

ingresso alla mostra € 20,00 a persona

MOSTRA ASSAGGIO Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia” Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

AZIENDA

COMUNE

ZONA VITICOLA

Antico Broilo

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Antonutti Casa Vinicola

Colloredo di Prato

Friuli Grave DOC

Aquila del Torre

Savorgnano del Torre

Friuli Colli Orientali DOC

Bajta di Skerlj Slavko

Sgonico

Carso/Kras

Castello di Buttrio

Buttrio

Friuli Colli Orientali DOC

Codelli

Mossa

Friuli Colli Orientali DOC

Conte Brandolini

Sacile

Friuli Grave DOC

Collavini E. Viticoltori

Corno di Rosazzo

Friuli Colli Orientali DOC

Conti Attems

Capriva del Friuli

Friuli Isonzo DOC

Draga

San Floriano del Collio

Collio DOC

Dorigo

Povoletto

Friuli Colli Orientali DOC

Edi Keber

Cormons

Friuli Isonzo DOC

Ermacora Dario & Luciano

Premariacco

Friuli Colli Orientali DOC

Fiegl

Oslavia

Collio DOC

Gaspare Buscemi

Cormons

Collio DOC

Gigante Adriano

Corno di Rosazzo

Friuli Colli Orientali DOC

Guerra Albano

Torreano

Friuli Colli Orientali DOC

Il Carpino

San Floriano del Collio

Collio DOC

Il Roncal

Cividale del Friuli

Friuli Colli Orientali DOC

Jermann

Villanova di Farra d'Isonzo

Collio DOC

Keber Renato

Cormons

Collio DOC

La Viarte

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Le Due Terre

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Le Favole

Sacile

Friuli Annia DOC

Le Vigne di Zamò

Manzano

Friuli Colli Orientali DOC

Lis Fadis

Spessa di Cividale

Friuli Colli Orientali DOC

PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT 2014

FRIULI VENEZIA GIULIA

AZIENDA

COMUNE

ZONA VITICOLA

Lis Neris

San Lorenzo Isontino

Friuli Isonzo DOC

Livio Felluga

Brazzano

Friuli Colli Orientali DOC

Livon

San Giovanni al Natisone

Friuli Colli Orientali DOC

Marinig Valerio

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Petrussa

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Oro di Ramandolo

Nimis

Friuli Colli Orientali DOC

Pizzulin Denis

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Puiatti

Romans d'Isonzo

Friuli Isonzo DOC

Ronco Severo

Prepotto

Friuli Colli Orientali DOC

Ronc첫s

Capriva del Friuli

Collio DOC

Scubla Roberto

Premariacco

Friuli Colli Orientali DOC

Specogna

Corno di Rosazzo

Friuli Colli Orientali DOC

Tenuta di Angoris

Cormons

Friuli Isonzo DOC

Valpanera

Villa Vicentina

Friuli Aquileia DOC

Vie di Romans

Mariano del Friuli

Friuli Isonzo DOC

Vigneti Pietro Pittaro

Codroipo

Friuli Grave DOC

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 10:00 - 19:00

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00

VIGNETO ITALIA

ingresso alla mostra € 20,00 a persona

MOSTRA ASSAGGIO Vigneto ITALIA Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia” Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

AZIENDA

COMUNE

REGIONE

Terresacre

Montenero di Bisaccia

Abruzzo

Marisa Cuomo

Furore

Campania

Boni Luigi

Pazzano di Serramazzoni

Emilia Romagna

Luretta

Gazzola

Emilia Romagna

Casali Viticultori

Scandiano

Emilia Romagna

Tenuta Mara

San Clemente

Emilia Romagna

Monte Rossa

Bornato

Lombardia

Stefano Milanesi

Santa Giulietta

Lombardia

Borgo Paglianetto

Matelica

Marche

Mancinelli Stefano

Morro d'Alba

Marche

Roberto Lucarelli

Cartoceto

Marche

Chiarlo Michele

Calamandrana

Piemonte

Marco Bianco

Santo Stefano Belbo

Piemonte

Podere Rocche dei Manzoni

Monforte d’Alba

Piemonte

Vetrere

Taranto

Puglia

Masseria Altemura

Torre Santa Susanna

Puglia

I Balzini

Barberino Val d'Elsa

Toscana

Leuta

Cortona

Toscana

Podere Le Ripi

Montalcino

Toscana

Roccapesta

Scansano

Toscana

Haderburg

Salorno

Trentino AA

Endrizzi

S.Michele All'adige

Trentino AA

Proposta Vini

Pergine Valsugana

Trentino AA

Adami

Colbertaldo di Vidor

Veneto

Allegrini

Fumane

Veneto

Andreola

Farra di Soligo

Veneto

PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT 2014

VIGNETO ITALIA

AZIENDA

COMUNE

REGIONE

CĂ Piadera

Nogarolo di Tarzo

Veneto

Eleva

Sant'Ambrogio di Valpolicella

Veneto

Frozza Giovanni

Vidor

Veneto

Le Bertole

Valdobbiadene

Veneto

Montelvini

Volpago del Montello

Veneto

Nani Rizzi

Valdobbiadene

Veneto

Perlage

Farra di Soligo

Veneto

Spagnol

Vidor

Veneto

Tenuta Bonotto delle Tezze

Tezze di Piave

Veneto

CĂ Lustra

Cinto Euganeo

Veneto

Meteri

Venezia

Veneto

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 10:00 - 19:00

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00 ingresso alla mostra € 20,00 a persona

MOSTRA ASSAGGIO Vigneto INTERNAZIONALE Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale” Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

AZIENDA

COMUNE

NAZIONE

Colja Vino

Komen

Slovenia

Ronk

Dobrovo

Slovenia

Scurek

Dobrovo

Slovenia

Valter Sirk

Dobrovo

Slovenia

Vinska Klet Goriska Brda

Dobrovo

Slovenia

Vina Kras

Sezana

Slovenia

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 10:00 - 19:00

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:00 - 19:00

CULINARIA FVG

ingresso alla mostra prezzo € 20,00 a persona

MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA Le aziende presenti nella sezione “Culinaria” Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

REGIONE

AZIENDA

PRODOTTO

FVG

Artipan 2

Prodotti artigianali da forno

FVG

Arvenis

Salumi di selvaggina

FVG

Azienda Agricola San Juri

Formadi Frant

FVG

Chox

Creme di cioccolato

FVG

Dal Forner

Prodotti artigianali da forno

FVG

Della Mea Ezio

Aglio di Resia

FVG

Faleschini Luigi

Conserve vegetali

FVG

Gelateria Fiordilatte

Gelato artigianale

FVG

Il Giardino Commestibile

Erbe spontanee

FVG

Illycaffè

Caffè

FVG

Maria Vittoria Dall'Ava Bakery

Dolci e Prodotti da forno

FVG

Nonino Distillatori

Ue acquavite Monovitigno

FVG

Petit Lorien

Sali

FVG

Prosciuttificio DOK Dall'Ava

Prosciutto di San Daniele

FVG

Rugo srl

Formadi Frant

FVG

Salumificio Dentesano

Prosciutto Cotto nel Pane

FVG

Sante Rugo

Formaggi

FVG

Sapori di Casa di Jacoponi C.

Pasta all'uovo

FVG

Schianchi - Ar-thè

Confetture

FVG

Spironelli Maria Carmen

Formaggio di malga

BIRRIFICI FVG

Birrificio Foglie d'Erba

Birra artigianale

FVG

Villa Chazil

Birra artigianale

FVG

Zahre

Birra artigianale Pale Ale

FVG

Birrificio Valcanale

Birra artigianale

PAG 14 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT 2014

CULINARIA ITALIA

REGIONE

AZIENDA

PRODOTTO

Abbruzzo

Oleificio Andreassi

Olio Extravergine d'Oliva

Emilia Romagna

Acetaia Rinaldi

Aceti Balsamici

Emilia Romagna

Croce&Delizia

Salumi Tipici dell'Emilia R.

Emilia Romagna

Massimo Trolli

Parmigiano Reggiano

Liguria

Macelleria Salumeria Giacobbe

Salumi di propria produzione

Liguria

Anfosso

Olive taggiasche e pesto

Liguria

Rossi snc di Panizza G. & C.

Pesto Genovese

Lombardia

Alico - Antica Salumeria Tonelli

Bresaola della Valtellina

Marche

Giuseppina Masciotti

Tartufi freschi e conservati

Piemonte

Bodrato Cioccolato

Cioccolatini

Piemonte

La Casera di Buratti Eros

Formaggi tipici

Sicilia

Antipasti Di Forti

Prodotti tipici Siciliani

Sicilia

Tenuta Lo Giudice

Olio extra Vergine di Oliva

Toscana

Claudio Pistocchi

Torta al cioccolato

Toscana

Il Poggio di Tommaso Gori

Prodotti di cinta senese

Veneto

Ca.Form

Prodotti Ittici del Cantabrico

Slovenia

Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac

Marmellata balsamica di mele

Slovenia

Oljarna Kocbek

Olio di girasoli spremuto

Slovenia

Berryshka

Liquori

Slovenia

BioSing

Salumi

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 14:30

DEGUSTAZIONI GUIDATE DEGUSTAZIONI a cura di GIAN LUCA MAZZELLA Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 14:30 ingresso € 20,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

BRUNELLO NON È BRUNELLO: IL SANGIOVESE A MONTALCINO Per anni il Brunello di Montalcino è stato definito un vino fatto dal vitigno “Sangiovese Grosso”, il che che ha alimentato versioni alquanto discutibili di un vino che è andato col perdere la sua identità e unicità. Faremo una degustazione comparativa dei migliori Brunello di Montalcino, che è in realtà un percorso di comprensione di quelli che sono i modelli di alcuni dei più noti e preziosi vini rossi d’Italia, ma anche del mondo: fatti con Sangiovese dagli acini piccoli.

Nell’occasione, data l’amicizia che per anni ha legato Gian Luca Mazzella a Franco Biondi Santi, scomparso lo scorso anno, proporremo un archetipo del Brunello: un vino maturo (A sorpresa) dell’azienda che è madre putativa dello storico vino.

Biondi Santi - Brunello di Montalcino Tenuta Il Greppo 2007 Riserva Biondi Santi - Tenuta Il Greppo 2008 Riserva Cerbaiona - Brunello di Montalcino 2009 Salvioni - Brunello di Montalcino 2009 Le Potazzine - Brunello di Montalcino 2006 Riserva Canalicchio di Sopra - Brunello di Montalcino 2008 Le Ragnaie - Brunello di Montalcino 2009

DOMENICA 19 - ORE 14:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

PER I 100 ANNI DI LIVIO FELLUGA, I 30 ANNI DI TERRE ALTE: VERTICALE D’ECCEZIONE In occasione del centenario di uno dei grandi patriarchi del mondo del vino, Livio Felluga, Elda Felluga ci accompagnerà in questa degustazione di uno dei vini bianchi più premiati d’Italia, il Terre Alte, frutto di una delle aziende più rinomate del Friuli Venezia Giulia.

GIAN LUCA MAZZELLA Giornalista e critico gastronomico del Il Fatto Quotidiano in Italia.

Editorialista per Der Feinschmecker in Germania. Scrive anche per pubblicazioni varie, affrontando temi che vanno dall’inchiesta alla salute e nutrizione... fino alla pura gastronomia. É autore di documentari per Tv europee, collabora con un paio di università italiane, fa conferenze e seminari.

PAG 16 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 11:00 ORE 17:30

DEGUSTAZIONI GUIDATE DEGUSTIAMO CON PORTHOS a cura di SANDRO SANGIORGI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

Il segreto delle radici: DOLORE, SCOPERTA E RICONOSCENZA SABATO 18 - ORE 11:00 ingresso gratuito (con offerta libera) prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

OSPITE D’ONORE CARLO ZORATTI, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGI Conversazione pubblica con Carlo Zoratti, regista friulano e autore del film “The special need”, pellicola che ha raccolto premi e consensi in tutta Europa.

Il senso delle proprie radici e il mondo globalizzato, necessità e scelta.

L’incasso verrà devoluto al progetto “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE” Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona Insieme a Carlo degusteremo due vini in accostamento a due cibi

SABATO 18 - ORE 17:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SANGUE & MARE Insieme alla giovanissima vignaiola ragusana degusteremo e commenteremo quattro annate del Nero d’Avola Siccagno, vino di riferimento non solo per l’intera regione siciliana ma per tutto il movimento europeo dei vini naturali.

Per comprendere il profilo stilistico dell’azienda di Vittoria, cominceremo gli assaggi con i due vini “base” che restituiscono il gusto della terra.

Degustazione verticale dell’azienda Arianna Occhipinti

PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosiana poggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema, dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.

PAG 18 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 11:00 ORE 16:00

DEGUSTAZIONI GUIDATE DEGUSTIAMO CON PORTHOS a cura di SANDRO SANGIORGI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

Il segreto delle radici: DOLORE, SCOPERTA E RICONOSCENZA DOMENICA 19 - ORE 11:00 ingresso gratuito (con offerta libera) prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

OSPITE D’ONORE VEIT HEINICHEN, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGI Conversazione pubblica con Veit Heinichen, romanziere di successo e cittadino adottivo di Trieste, il luogo protagonista dei suoi appassionati e intelligenti libri gialli. L’identità mitteleuropea, consuetudine e sentimento.

L’incasso verrà devoluto al progetto “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE” Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona Insieme a Veit degusteremo due vini in accostamento a due cibi

DOMENICA 19 - ORE 16:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

IL COLLIO E LA TERZA DIMENSIONE La storia di quest’azienda è tanto recente quanto profonda, per il vissuto del proprietario e per la ricchezza dei contenuti espressi sin dall’inizio.

Insieme a Damjan leggeremo la fisionomia e il futuro di sei vini tesi, complessi e originali, proveremo a comprenderne lo spirito territoriale e la disponibilità nei confronti del cibo.

Degustazione comparativa e verticale dell’azienda Damjan Podversic

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare una degustazione: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 19 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 17:30

DEGUSTAZIONI GUIDATE BORGOGNA MON AMOUR... a cura di GIAMPAOLO GRAVINA Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 17:30 ingresso € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 17:30 ingresso € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

TRA MÂCON E FUISSÉ: BIANCHI DEL MÂCONNAIS Mâcon La Roche Vineuse 2012 Olivier Merlin Distributore: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it) Mâcon-Milly-Lamartine Clos du Four 2012 Heritiers du Comte Lafon Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it) Viré-Clessé 2011 Philippe Valette Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it) Pouilly-Fuissé Les Birbettes 2010 Château des Rontets (www.chateaurontets.com) Mâcon-Pierreclos Tri de Chavigne 2008 Guffens-Heynen Distributore: Balan (www.balan.it) Viré-Clessé 2005 Domaine de la Bongran Distributore: NOW (www.now-wines.com) TRA MARSANNAY E NUITS-SAINT-GEORGES Marsannay Cuvée Saint-Urbain 2011 Jean Fournier Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com) Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2011 Heresztyn Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it) Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2011 Arlaud Distributore: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it) Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2011 Lignier-Michelot Distributore: Pellegrini (www.pellegrinispa.net) Vosne-Romanée 2011 Robert Sirugue Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com) Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes Viola Odorata 2012 Naudin-Ferrand Distributore: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)

GIAMPAOLO GRAVINA ha studiato Filosofia e insegnato Estetica, senza mai imparare a tagliarsi le unghie. Ha stappato qualche bottiglia nel ristorante Uno e Bino e ne ha raccontata qualche altra a Puri Spiriti di Radio3 Rai, ma entrambe le insegne hanno rapidamente chiuso i battenti (sarà un caso?). Da oltre dieci anni è vicecuratore della Guida I Vini d’Italia dell’Espresso, ma non nasconde la sua debolezza per il vino di Borgogna, che lampeggia ogni due mesi in una rubrichetta su Enogea. E’ uscito di recente un suo libro Vini e Terre di Borgogna, scritto con Camillo Favaro.

PAG 20 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 13:00

DEGUSTAZIONI GUIDATE CHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA! a cura di ALBERTO LUPETTI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 13:00 ingresso € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LO CHAMPAGNE E LA CHAMPAGNE Alla scoperta di questa eccezionale Denominazione in una sorta di mini corso: Cos’è lo champagne. Dove nasce: il territorio e le sue caratteristiche uniche.

Tre secoli di storia e leggende. Come nasce una bottiglia: la produzione passo passo, dal grappolo all’etichetta.

Louis Roederer - Brut Premier Distributore: Sagna (www.sagna.it) Besserat de Bellefon - Cuvée des Moines Blanc de blancs Distributore: Ricasoli (www.ricasoli.it) Henriot - Rosé (www.champagne-henriot.com) Pol Roger - Vintage 2004 Distributore: Heres (www.heres.it) Perrier-Jouët - Belle Èpoque 2006 Distributore: Antinori (www.antinori.it)

DOMENICA 19 - ORE 13:00 ingresso € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

MASTERCLASS CHAMPAGNE: LAURENT-PERRIER (www.laurent-perrier.com) Alla scoperta di una grande maison di champagne, tra le migliori per la qualità dei propri vini. Ne conosceremo la storia affascinante, fatta di grandi figure e aneddoti, ne apprezzeremo il suo stile fresco e piacevole a partire dal classico “brut sans année” fino alla pregiata e rara “cuvée de prestige”, senza dimenticare l’immancabile rosé, unico prodotto per macerazione tra i grandi nomi di Champagne. Un’occasione imperdibile per conoscere da vicino uno dei migliori produttori in assoluto di questo vino d’eccezione.

Brut L-P / Ultra Brut / Cuvée Rosé / Grand Siècle

ALBERTO LUPETTI giornalista professionista, appassionato di vino ma soprattutto specializzato in champagne. Nel 2012 ha anche lanciato il sito www.lemiebollicine.com, diventato rapidamente il punto di riferimento sul web per quanto riguarda lo champagne in Italia. Con oltre 80 viaggi nella Champagne, la partecipazione come unico italiano a eventi e degustazioni presso importanti maison, è uno dei più quotati critici al mondo di questo vino straordinario. È Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne. È autore e curatore di “Grandi Champagne”, la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne di maggior valore presenti in Italia.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 13:00 ORE 16:00

SABATO 18 - ORE 13:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DEGUSTAZIONI GUIDATE DEGUSTAZIONI a cura di LUCA GARDINI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

LA MAGIA DEL COLLIO Il “Collio” Collio Doc è un blend ottenuto dalla coltivazione di pregiati vitigni bianchi e di diverse varietà locali, ottenuto secondo la libera interpretazione degli enologi, che attraverso la magica alchimia di tradizione ed innovazione, ci regalano un vino di grandissima qualità per aromi, profumi, potenza e durata.

Edi Keber - Collio Bianco 2013 / Colle Duga - Collio Bianco 2013 Livon - Solarco Bianco Collio 2013 / Picech- Collio Bianco Jelka 2012 Tenuta di Angoris - Collio Bianco 2012 / Roncus - Collio Bianco Vecchie Vigne 2010

SABATO 18 - ORE 16:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LA FRANCIACORTA Non semplici bollicine e neppure l’anello di congiunzione con i perlage più nobili. Il Franciacorta non è uguale a nessuno altro spumante, perché in grado di rappresentare quella categoria di cui invece avrebbe dovuto essere un semplice esponente. Il merito va al lavoro di tante aziende che hanno mantenuto le premesse degli esordi e, se possibile, le hanno incrementate con il solo obiettivo della qualità. Come? Non scegliendo mai scorciatoie produttive e dedicandosi ad un progressivo aumento della permanenza dei propri vini sui lieviti, facendo invece decrescere sia le rese per ettaro in vigna sia l’aggiunta di zuccheri in cantina dopo la sboccatura.

Monterossa - Cabochon Monterossa - Cabochon Rosè Marchesine - Secolo Novo Marchesine - Blanc de Noir Berlucchi - Palazzo Lana Berlucchi - Cuvée Imperiale LUCA GARDINI Genuino e spontaneo, come il migliore dei vini nostrani, non riflette il classico stereotipo del vecchio sommelier d’un tempo. Porta con sé una ventata di freschezza e originalità in un mondo (quello dell’enologia) troppo spesso ignorato o negativamente considerato, perfino dalla nostra Nazione, patria di alcuni dei vini più ammirati e venerati al mondo.

La filosofia alla base del suo operato come sommelier e come amante del vino ruota intorno ai concetti chiave di: storia, identità, passione e rispetto per il lavoro.

PAG 22 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 13:00 ORE 14:30

DOMENICA 19 - ORE 13:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DEGUSTAZIONI GUIDATE DEGUSTAZIONI a cura di LUCA GARDINI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

LANGHE PATRIMONIO DELL’UNESCO Per la prima volta viene riconosciuto, come bene unico al mondo, un paesaggio vitivinicolo. In Langa tuttavia non si tratta mai soltanto di paesaggi, per quanto incantevoli, ma del peso culturale che l’agricoltura esercita da queste parti. Si potranno assaggiare non solo grandi etichette, ma grandi storie, rigorosamente a base di uva Nebbiolo, di altrettanti viticoltori, padri, nonni, insomma... uomini.

Giuseppe Mascarello & Figlio - Barolo Santo Stefano 2009 Ressia - Barbaresco Canova 2010 Cogno - Barolo Vigna Elena 2010 Paolo Scavino - Barolo Monvigliero 2009

DOMENICA 19 - ORE 14:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LIS NERIS Gioventù, maturità e varianti di due vitigni che hanno fatto la storia del Friuli moderno: Pinot Grigio e Sauvignon.

La valle dell’Isonzo è stata scavata dalle glaciazioni del quaternario e le acque di scioglimento dei ghiacci ne hanno disegnato il profilo attuale.

Negli ultimi 30 anni, produttori ispirati hanno dimostrato il grande valore di quest’area per la produzione di vini bianchi. Lis Neris è uno di questi.

Pinot Grigio 2013 / Gris 2012 / Gris 2010 / Confini 2009 Sauvignon 2013 / Picol 2012 / Picol 2010 / Lis 2009

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare una degustazione: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 23 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2014

LA GUIDA VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT Un intenso programma di promozione dei vini selezionati nella edizione 2015 Anche quest’anno la guida Vinibuoni d’Italia del Touring, in collaborazione con Ein Prosit, porta all’attenzione dei visitatori il meglio della produzione vinicola ottenuta da vitigni autoctoni in Italia.

Nello spazio dedicato alla guida saranno in degustazione oltre 300 tipologie di vini in rappresentanza di tutte le regioni italiane.

Un’occasione unica che ha trovato in questi anni forte consenso tra gli operatori di settore e tra i wine

lovers; ad Ein Prosit, nelle sale allestite da Vinibuoni d’Italia, i visitatori potranno infatti percorrere lo Stivale e degustare le migliori selezioni di vini da vitigni autoctoni provenienti da tutte le regioni.

Grande novità di quest’anno è l’allestimento di una terza sala, dove i visitatori di Ein Prosit potranno approfondire le loro conoscenze e soddisfare la loro curiosità partecipando agli stuzzicanti incontri-degustazione

organizzati ogni giorno con i vini selezionati in guida. Degustazioni, giochi, provocazioni, indovinelli, percorsi all’insegna di Bacco A condurre Mario Busso curatore nazionale della guida Vinibuoni d’Italia, Alessandro Scorsone, Paolo Ianna, Stefano Fanti, Angelo Carrillo e Liliana Savioli.

Importante è iscriversi per tempo!

I posti sono limitati.

ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN) tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: info@vinibuoniditalia.it / www.vinibuoni.it

GOLDEN STAR Premiazione delle Golden Star e de “Le corone oggi le decido io” Nell’ambito di Ein Prosit, sabato 18 ottobre alle ore 18.30 all’interno del Palazzo Veneziano, avverrà la premiazione delle aziende Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto e Istria, che, nell’edizione 2015 della guida Vinibuoni d’Italia del Touring, hanno ottenuto la Golden Star dalle commissioni ufficiali della guida e la Corona attribuita ai vini dalle giurie popolari riunite a Buttrio nell’ambito del programma “Oggi le Corone le

decido io” durante le Finali di Vinibuoni d’Italia. Durante questo evento, come è avvenuto in passato, i produttori vitivinicoli di tutta Italia, i giornalisti e tutti i wine lovers accreditati, non solo hanno potuto assistere alle finali ma, riuniti in commissioni parallele a quelle ufficiali della guida, hanno partecipato alle degustazioni, esprimendo giudizi, compilando schede e assegnando votazioni per decidere quali vini PAG 24 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

mandare a Corona. Un caso unico nel panorama delle guide italiane realizzato in collaborazione con il mensile di gusto e buongusto “q.b. quantobasta FVG”, la cui direttrice, Fabiana Romanutti, sarà presente alla premiazione.

A seguito della consegna dei diplomi di merito attribuiti alle aziende, seguirà il buffet di gala con i vini premiati e con una prestigiosa selezione di salumi Levoni.

sabato domenica

ottobre

18-19

INCONTRI VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT selezione vini edizione 2015 Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 ingresso ad ogni singola degustazione € 5,00 prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA” ORE 10:30 - DAGLI APPENNINI... ALLA SARDEGNA:

IL CUORE DEL VERMENTINO E IL MATRIMONIO CON LE CIAPPE,

LA SCHIACCIATA TOSCANA E IL PANE CARASAU ORE 12:00 - SPARKLING STAR: 10 BOLLICINE DA METODO CLASSICO MADE IN ITALY ORE 15:30 - TOSCANA SFIDA PIEMONTE:

BRUNELLO E BAROLO ALLA CONQUISTA DEL TRONO ORE 17:00 - AMARONE EXPERIENCE: STILI E TERRITORI DIVERSI

DOMENICA 19 ingresso ad ogni singola degustazione € 5,00 prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA” ORE 10:30 - I VINI DI MONTAGNA: DAL MONTE BIANCO ALL’ETNA ORE 12:00 - I BIANCHI & IL NORCINO:

I GRANDI VINI BIANCHI ABBINATI AI SALUMI TIPICI DELLE REGIONI

ITALIANE PRODOTTI DA LEVONI ORE 15:00 - INDOVINO! SI GIOCA A MOSCA CIECA CON I GRANDI ROSSI ITALIANI ORE 16:30 - LA DOLCE VITA... UN FILM DI CAREZZEVOLI BOLLICINE

ABBINATE AI DOLCINI DELLA TRADIZIONE

PROTAGONISTA IL MOSCATO D’ASTI DOCG

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti gli incontri si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, sono a numero chiuso (con un massimo 15 partecipanti) a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 25 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 14:30

INCONTRI Q.B. QUANTOBASTA FVG a cura di LILIANA SAVIOLI Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 14:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DEGUSTAZIONE CROMATICA Dopo i vini “arancioni” della passata edizione q.b. quantobasta e Liliana Savioli, propongono un appuntamento davvero singolare e difficilmente ripetibile.

Una degustazione cromatica a partire dai vini verdi con gli Zelen sloveni in primo piano. Per percepire l’anima di un vino iniziamo dal colore.

Che elementi lo determinano e cosa ci può raccontare?

Gli altri sensi sono influenzati dalla vista? Esiste il vino verde?

Tanti interrogativi. Su cui riflettere insieme.

Vina Jamsek - Mance 5 - Vipava Slovenija Saksida - Zalosce 12a - Dornerk Slovenija Vina Poljsak - Gradisce 39/a - Vipava Slovenija Tomas Vin - Podraga 52 - Podnanos Slovenija Rouna - Slap 15 - Vipava Slovenija Avin - Gradisce 39 - Vipava Slovenija

LILIANA SAVIOLI dice di sè: la mia sorte era segnata. Quando sono nata, in quel di Padova, mio padre mi ha regalato 12 bicchieri antichi da vino bianco e mio nonno ha messo in cantina una damigiana di vino “per Liliana, quando si sposerà”. Solamente alla fine degli anni ’90 ho preso coscienza di questo mio destino. Da allora lo studio del mondo vino è diventato il mio hobby preferito. Sommelier, degustatore, docente, sensorialista. Questi i titoli.

Mi chiedono spesso quale vino preferisco. Rispondo “quello che riesce ad emozionarmi”.

PAG 26 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 16:00

INCONTRI LE TRACCE DEL VINO

RICORDI ED EMOZIONI FISSATE NELLA MEMORIA Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

FRANCESCO ANNIBALI (www.francescoannibali.it)

EMANUELE GIANNONE (www.intravino.com)

ALESSANDRO MORICHETTI (www.doyouwine.com)

CARLO MACCHI (www.winesurf.it)

MICHELANGELO TAGLIENTE (www.lastanzadelvino.it)

JACOPO COSSATER (www.enoicheillusioni.com)

VILLA BUCCI RISERVA 2006 - VILLA BUCCI Ricco ma sottile, intenso senza essere mai pesante, la riserva di Villa Bucci dopo molti anni di maturazione in bottiglia diventa quadridimensionale.

Uno dei più grandi bianchi italiani.

ˇ TERRANO 2006 - RENCEL Terrano è tensione come antitesi di stasi, come newton può esserlo di mole o flusso di stock. Vino di minima massa e massima accelerazione. A sorpresa, però, quello che gustiamo qui è un imprevisto.

DOSSET 2013 E BAROLO BOSCARETO 1999 - FERDINANDO PRINCIPIANO Dosset e Barolo Boscareto Principiano anni ’90: passato e presente.

Turbomodernismo spinto e quotidianità low sulphites.

Yin e yang, due bottiglie, due opposti.

PERGOLE TORTE 2011 - MONTEVERTINE Le Pergole Torte sono nate grazie a tre grandi persone che non ci sono più.

Da loro ho imparato molte cose sul vino e sulla vita e non è giusto le tenga per me.

MALVASIA RISERVA 2012 - MARKO FON Marko Fon, è per me necessità del ritorno. Questo perché almeno una volta l’anno devo andare da lui per ritrovare la mia idea, abbastanza utopica di mondo del vino.

100% LAMBIC BIO - CANTILLON GUEUZE La birra e il vino non sono poi così distanti. Soprattutto se ti chiami Jean Van Roy e produci quelle birre a fermentazione spontanea che tutti acclamano come le più buone del mondo..

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI L’incontro “Le tracce del vino” si tiene sabato 18 ottobre alle ore 16:00 presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, al costo di € 15,00 a persona ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 27 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 11:00

SABATO 18 - ORE 11:00 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org

INCONTRI a cura di GIOVANNI SATRAGNO Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

LA DOLCE VITA... UN FILM PIEMONTESE DI CAREZZEVOLI BOLLICINE ABBINATE A...

Il territorio di produzione, il clima ed i suoi effetti sulle caratteristiche del Moscato d’Asti. Si possono produrre Moscati molto fruttati che sono originati da vigneti caldi, asciutti, ad altitudine non elevata; oppure ottenere vini Moscati con note olfattive floreali nei vigneti più in altitudine, o più piovosi, o con esposizioni più fresche.

GIOVANNI SATRAGNO nasce a Cassinasco nel 1953 da famiglia astigiana. Si diploma enologo alla Scuola di Alba. È stato sindaco per 24 anni di Loazzolo, uno dei 52 comuni dove si produce Moscato d’Asti, nonché comune della Langa Astigiana, che dà il nome ad un vino raro: il Loazzolo, ottenuto anch’esso dal Moscato ma con una vendemmia tardiva. Oltre ad essere un produttore vinicolo, ha operato per circa vent’anni come tecnico a supporto delle aziende agricole della zona. Esponente dei liberi produttori, viene eletto presidente della Produttori Moscato d’Asti Associati nel maggio del 2000. Carica che ricopre tutt’oggi.

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 11:00

DOMENICA 19 - ORE 11:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org

INCONTRI IL SAUVIGNON IN FRIULI VENEZIA GIULIA Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

La regione Friuli Venezia Giulia ospiterà l’anno prossimo, a Buttrio, la VI edizione del Concorso Mondiale del Sauvignon. Le aziende del Friuli Venezia Giulia presenti durante l’ultima edizione del Concorso tenutasi a Bordeaux, verranno raccontate attraverso i vini premiati, con la guida dell’agronomo Giovanni Bigot che da anni segue il Progetto Sauvignon in Regione.

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI L’incontro “Il Sauvignon in Friuli Venezia Giulia” si tiene presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, al costo di € 15,00 ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 28 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 17:30

INCONTRI INCONTRI COL GUSTO a cura di PAOLO IANNA Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

DOMENICA 19 - ORE 17:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

UNICO PER NATURA, DALLE ORIGINI AL FUTURO Schioppettino, Ribolla Nera o Pokalça. Ha un passato avventuroso, quasi rocambolesco, il vitigno conosciuto con ben tre nomi diversi, conservandosi nei secoli nel territorio di Prepotto (UD), sopravvivendo alle travagliate vicende politiche ed economiche che hanno interessato questa terra di confine e di contatto fra tradizioni agricole italiche, germaniche e slave. Nel 1907, il Consorzio Antifilosserico Friulano lo consigliava per i reimpianti, confermandone così l’adattamento all’ambiente e l’indiscutibile pregio enologico. Negli anni settanta, corre il serio rischio di scomparire. L’impegno di coraggiosi vignaioli lo riporta in auge, ottiene la DOC nel 1987 e nel 2008 con decreto ministeriale nasce la Sottozona Schioppettino di Prepotto.

Un disciplinare, rigoroso, orientato alla produzione di eccellenza, un’area storicamente vocata e la caparbietà dei vignaioli hanno portato lo Schioppettino di Prepotto nell’Olimpo dei grandi vini rossi italiani.

Interveranno Claudio Fabbro, per la parte storica, il Prof. Carlo Petrussi per la parte che riguarda l’agronomia.

Il sig. Macrì selezionatore di un lievito proveniente dall’uva Schioppettino.

Seguirà degustazione di alcuni vini delle aziende produttrici di Schioppettino di Prepotto.

PAOLO IANNA Frequenta il mondo del vino da almeno 30 anni. Dapprima da appassionato curioso, ha dedicato a questa viscerale passione quasi ogni momento libero dagli impegni lavorativi. Ha visitato in questi anni, più di trecento aziende produttrici di vini di qualità, dal nord al sud della nostra penisola, e poi in Francia, Austria, Germania, Svizzera, Slovenia e Spagna. Docente dei Master Vino di Slow Food, fornisce consulenza su assemblaggi pre imbottigliamento e scelte mirate nel campo della comunicazione, con una attenzione particolare per le strategie produttive e commerciali “eco-friendly”.

PAG 29 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18

LABORATORIO DEI SAPORI LEZIONI DI CUCINA a cura di Enzo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 10:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 12:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 14:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 15:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 17:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

IL VERSATILE SANPIETRO Claudio Sadler - Ristorante Sadler - Milano Principe del piatto è il sanpietro, pesce d’acqua salata dal gusto prelibato, che per la particolare consistenza delle sue carni ben si presta ad accompagnare la polentina di grano saraceno creando un piacevole contrasto al palato.

UN VIAGGIO...

F.lli Costardi - Ristorante Christian&Manuel - Vercelli ...attraverso i luoghi e le emozioni che hanno accompagnano il percorso di lavoro e di vita dei Costardi Bros. Partiamo dal mare, arriviamo nell’orto, poi entriamo nella risaia e utilizziamo il nostro elemento naturale il riso.

IL BACCALÀ , IL PANE. L’ORZO, LA FORESTA Ana Roš - Ristorante Hiša Franko - Kobarid (Slovenia) Baccalà in bianco come memoria di tempi quando, a parte le trote, non era disponibile molta scelta di pesce. Gusti di accoglienza e ospitalità, di inverno che si avvicina.

LA MIA PASTA Andrea Canton - Ristorante La Primula - San Quirino (PN) Dimostrazione pratica della tecnica di base di cottura e raffreddamento in olio, e preparazione di due tipologie di piatti.

Il laboratorio vedrà la partecipazione straordinaria e gradita del Vice-Presidente della Regione FVG Sergio Bolzonello.

IL GELATO GASTRONOMICO Simone Bonini - Gelateria Carapina - Firenze e Roma Gelatiere fiorentino, racconta il suo gelato naturale e si diverte ad applicarlo alla mondo della cucina, scoprendo affinità e interessanti abbinamenti.

ENZO VIZZARI si occupa di enogastronomia da più di trent’anni e ha collaborato con diversi giornali e riviste: Brescia Oggi, Giornale di Brescia, L’Indipendente (alla fondazione), Grand Gourmet, Corriere della Sera, La Repubblica, L’Espresso.

Dal 2001 ha assunto a tempo pieno l’incarico di Direttore dell’Area Guide del Gruppo Editoriale L’Espresso e come tale è direttore responsabile e curatore della Guida dei Ristoranti d’Italia (alla quale collabora dal 1983, anche come vice-curatore), della Guida Vini d’Italia e della Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia.

PAG 30 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19

LABORATORIO DEI SAPORI LEZIONI DI CUCINA a cura di Enzo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

DOMENICA 19 - ORE 10:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 12:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 14:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 15:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 17:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

NON È UN PESCE D’APRILE...

Lionello Cera - Antica Osteria Cera - Lughetto di Campagna Lupia (VE) Un Maestro nell’arte di curare e presentare il pesce dell’amata laguna veneta e del mare Adriatico, unendo nel piatto tradizione ed innovazione, certezze e fantasia, testa e cuore.

LA SEPPIA... DI TUTTI I COLORI Moreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore - Marzocca di Senigallia (AN) Uno degli elementi e alimenti più presenti nella cucina di Moreno Cedroni: la seppia. Preparata e utilizzata dallo Chef marchigiano in molteplici versioni nel corso della sua carriera, la seppia dimostrerà tutta la sua versatilità.

UNIVERSO TAPAS Antonio J. Gras - Scrittore, cuoco e sommelier Per il dizionario della Reale Accademia della Lingua Spagnola, tapas è sinonimo di “piccola porzione di cibo che viene servito in accompagnamento con un drink”.

Ma c’è dell’altro, molto altro nell’universo tapas.

EMANUELE SCARELLO, GODIA E LA RICCHEZZA DEL SUO TERRITORIO Emanuele Scarello - Agli Amici - Udine Gli ortaggi declinati in chiave attuale, per il consumo ai giorni nostri.

Il laboratorio vedrà la partecipazione straordinaria e gradita del Presidente della Regione FVG Debora Serracchiani.

LA BUONA CUCINA Massimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense (PR) Come conservare carni, uova formaggi e verdure, i prodotti in generale e di come sia importante per fare una “Buona Cucina” la freschezza degli ingredienti.

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti i laboratori di Enzo Vizzari si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto.

La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare un laboratorio: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a: info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

PAG 31 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 13.30 ORE 17:30

SABATO 18 - ORE 13.30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LABORATORIO DEI SAPORI IN VIAGGIO TRA I SAPORI a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto

LA TROTA HA IL MARCHIO AQUA, MA PREFERISCE IL VINO...

Il marchio collettivo AQUA - istituito con legge regionale, gestito dall’ERSA, riconosciuto a livello comunitario - è una strada nuova ed originale per affrontare il complesso mondo della certificazione nell’agroalimentare. Con la sua filiera “corta”, può essere una evoluzione pratica del più teorico “chilometro zero”. Tra i prodotti per i quali è stato già pubblicato il disciplinare di produzione ve n’è uno spesso trascurato nonostante la sua importanza nel contesto dell’agroalimentare regionale: la trota. In Friuli Venezia Giulia se ne producono ogni anno 13 mila tonnellate, più di un terzo dell’intera produzione nazionale. Con l’augurio che la certificazione AQUA ed una maggior attenzione dei consumatori possa rafforzare il sistema “trota friulana” scopriamo cosa si può fare con la trota in cucina, applicando a tavola il detto utilizzato per il riso: “nasce nell’acqua, cresce nell’acqua, muore nel vino”.

Assaggeremo: Trota marinata alle erbe / Salmerino affumicato / Boreto di trota salmonata Accompagnato con: Tenuta di Angoris - 16 48 MC / Guerra - Friulano / Pizzulin - Refosco

SABATO 18 - ORE 17:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

RITORNA LA STAGIONE DELLA BROVADA DOP! Come DOP ha appena compiuto quattro anni, perché il disciplinare di produzione è stato pubblicato il 29 luglio del 2010. Ma ha una storia molto più antica, se è vero che il nome deriva dal termine longobardo “breowan”, che significa bollire. Stiamo parlando della brovada, prodotto simbolo del Friuli “di cà e di là da l’aghe”, ospite insostituibile, insieme all’inseparabile compagno “musèt”, del pranzo di Natale. E’ stata la prima tra le denominazioni europee DOP e IGP a essere approvata senza un attributo geografico (Prosciutto di Parma, Lardo di Colonnata, Radicchio di Treviso...) perché, hanno riconosciuto a Roma e a Bruxelles, non c’è brovada fuori dai confini della Patria del Friuli. Assaggiamo allora la prima brovada della stagione, in tre preparazioni che non faranno rimpiangere il classico “brovade e musèt”.

Assaggeremo: Brovada cruda con olio friulano / Brovade cul pistum / Zuppa di Brovada Accompagnato con: Puiatti - Ribolla Gialla MC / Livon - Collio Bianco / Codelli - Cabernet-Sauvignon BEPI PUCCIARELLI da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista, collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria enogastronomica nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.

PAG 32 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 13:30 ORE 17:30

DOMENICA 19 - ORE 13:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LABORATORIO DEI SAPORI IN VIAGGIO TRA I SAPORI a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto

LE BUONE QUALITÀ DEL SUINO NOSTRANO Fino a qualche anno fa, anche le cosce (posteriori ovviamente) dei suini nostrani potevano ambire a diventare Prosciutto di Parma DOP, la denominazione più importante in campo suino ed una delle più conosciute al mondo in assoluto. Quando i disciplinari sono stati ridefiniti, da un giorno all’altro per la suinicoltura regionale è venuto a mancare uno sbocco importante. Ma proprio da quel momento è partito un progetto, quella della tracciabilità della filiera suinicola del Friuli Venezia Giulia, che grazie all’impegno congiunto dei produttori, della Regione e dell’Istituto Nord Est Qualità (INEQ) ha permesso di raggiungere risultati importanti. Oggi è possibile per il consumatore acquistare carni suine e salumi a marchio AQUA (Agricoltura, Qualità, Ambiente): una filiera corta e, per giunta, certificata. Non c’è mai un male senza un bene..

Assaggeremo: Prosciutto di San Daniele DOP - Salame friulano - Tagliolini con ragù di suino nostrano Accompagnato con: Dorigo- Brut / Bajta - Malvasia / Il Roncal - Schioppettino

DOMENICA 19 - ORE 17:30 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LE NOBILI VIRTÙ DELL’UMILE FAGIOLO Lo chiamavano “la carne dei poveri”. Forse per questo riferimento alla miseria il fagiolo è stato per molto tempo messo al bando dalla ristorazione di qualità. Oggi - con la rivalutazione dei prodotti tradizionali - anche il fagiolo può ritornare protagonista; ed è anche un bene per la nostra salute. I fagioli sono un’ottima fonte di proteine: ne contengono più del doppio dei cereali e più delle carni. Proteine di qualità inferiore, dirà l’esperto; è vero, ma in compenso ci aiuta a non aumentare il colesterolo, grazie al suo contenuto di lecitina. Insomma, non occorre nutrirsi di soia per stare bene; ci sentiamo di suggerire una sana dieta a base di orzo e fagioli... Anche perché l’associazione legumi-cereali (lo sapevate?) migliora la qualità proteica. E questo vale anche per il “riso e bisi” dei nostri “vicini di casa”...

Assaggeremo: Crostino con crema di borlotti e olio friulano - Fagioli in umido - Orzo e fagioli Accompagnato con: Collavini - Ribolla Gialla MC / La Viarte - Friulano / Valpanera- Refosco

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore, 4 - Malborghetto).

La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare un laboratorio: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a: info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

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sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 11:30 ORE 16:00

SABATO 18 - ORE 11:30 ingresso € 15,00a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 presso il Ristorante La Baita di Malborghetto

LABORATORIO DEI SAPORI a cura di GIAN LUCA MAZZELLA Presso il Ristorante La Baita e il Palazzo Veneziano di Malborghetto

PIZZE D’ITALIA: OLTRE I LUOGHI COMUNI Non c’è una sola pizza. Ma diversi tipi di pizza che variano, dal nord al sud della penisola, per impasto e lievitazione e cottura. Potremmo capirli e compararli in un seminario con alcuni dei più noti e talentuosi pizzaioli d’Italia, a cui si devono le varie declinazioni di un delizioso piatto che rappresenta il nostro paese nel mondo e che sta vivendo un incredibile momento di rinascita.

Tanto che i pizzaioli hanno trovato posto accanto agli chef più noti nei programmi televisivi, nei quotidiani, nelle riviste, nelle radio.

Oggi però avremo la possibilità di capire cosa sia la pizza oltre i luoghi comuni: la digeribilità, i tempi di levitazione, l’uso di lieviti aggiunti, il tipo di farina...

Ma soprattutto avremo l’occasione di gustare prodotti eccezionali.

Renato Bosco: leggerezza è semintegrale Franco Pepe: impasto a mano è maturazione Stefano Callegari: sapore è creatività e cottura

DOMENICA 19 - ORE 16:00 ingresso € 15,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto

L’ARTIGIANO DEL GELATO: È IL SALATO IL FUTURO DEL DOLCE? Viaggio fra i sapori più caratteristici del Friuli, in abbinamento a vini. Dopo il successo dello scorso anno, Simone Bonini, delle gelateria Carapina, a Firenze e Roma, ci condurrà per mano in questo viaggio di sapori insoliti in cui capiremo come un gelato davvero artigianale si differenzi dai prodotti che non lo sono, travalicando anche gli schemi classici del dessert: e anzi, saranno favorite le eccellenze gastronomiche regionali (formaggi e prosciutti inclusi), abbinate ad alcuni dei vini più rappresentativi d’Italia.

PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI Tutti i laboratori si tengono presso il Ristorante La Baita e il Palazzo Veneziano di Malborghetto sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.

Per prenotare un laboratorio: telefonare al numero +39 0428 2392 scrivere una e-mail a info@einprosit.org dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.

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sabato domenica

ottobre

18-19

LABORATORIO DEI SAPORI ANGELICHE DOLCEZZE a cura di Loretta Fanella presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 10:30 ingresso € 10,00 a persona

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 12:30 ingresso € 10,00 a persona

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 15:30 ingresso € 10,00 a persona

SABATO 18 E DOMENICA 19 ORE 17:30 ingresso € 10,00 a persona

IL PLUMCAKE PER LA PRIMA COLAZIONE Mille modi per trasformare un semplice plumcake in una vasta scelta di proposte che ci aiutano ad iniziare la giornata con gioia ed allegria.

ANCHE UN CELIACO PUÒ MANGIARE NELLE “STELLE” Data la grossa esigenza di realizzare dessert “diversi”, adatti a persone che ne soffro di celiachia (a me molto vicina), alcune proposte nuove create con la mente di un pasticcere da ristorazione.

DOLCI SU “STECCO” Tutto quello che possiamo trovare di dolce su uno stecco di legno e mangiarlo mentre si passeggia per strada in compagnia.

L’IMPORTANZA DEL PRE-DESSERT A volte sconosciuto e sottovalutato, questo momento, per me molto importante, ci può aiutare ad accogliere in modo più felice il dessert principale ammazzando l’attesa ed aiutare il servizio in cucina ed in sala.

prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org Hotel AD Forte Hensel via Officine, 8 33010 Malborghetto (UD)

LORETTA FANELLA originaria di Fiuggi, ha appena 31 anni, ma la sua vita è costellata di incontri davvero illuminanti” (per non dire pluri-stellati) e il suo curriculum parla da solo.

Subito dopo il diploma Fabio Tacchella la vuole nel suo ristorante a Verona. Nel 2002 approda da Cracco-Peck a Milano, ma il suo talento si consacra al Bulli in Spagna sotto la guida lungimirante e audace di Ferran e Albert Adrià. La sua ascesa nell’olimpo della pasticceria da alta ristorazione è inarrestabile, così torna in Italia per ricoprire il ruolo di chef pâtissier presso la rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18

LABORATORIO DEI SAPORI LA LEGGEREZZA DEL GUSTO a cura di Corrado Assenza presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto

SABATO 18 - ORE 10:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 12:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 15:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

SABATO 18 - ORE 17:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

Hotel AD Forte Hensel via Officine, 8 33010 Malborghetto (UD)

A COLAZIONE NEL GIARDINO DELLE ESPERIDI Assaggeremo: La crostatina al limone La crostata di ricotta, con i canditi di agrumi e l’uvetta di Pantelleria La crema fiordimandorla al limone, zenzero e miele ALL’OMBRA DELLA PERGOLA Assaggeremo: La crema di fave con la seppia al cacao Il pomodoro al limone, il gamberone al Mielarò zafferano dell’Aquila Il dolce couscous LEGGIADRE TENTAZIONI Assaggeremo: Il cubetto al cacao Il frollino al curry Il doppio fiordilatte all’arancia con l’emulsione di pistacchio di Bronte d.o.p.

OLTRE IL CROCCANTE, FUGA DAL BANALE! Assaggeremo: Il riso al limone e alghe La nuvola di ricotta La frittata di zucchina La pallina di ceci piccante Accompagnato con: Birra artigianale Trisca del birrificio Rocca dei Conti di Modica

CORRADO ASSENZA nato a Noto ai primissimi bagliori degli anni ’60 del secolo scorso.

Ha intrapreso, dopo la maturità scientifica conseguita sempre a Noto, studi universitari agronomici, senza mai conseguire la laurea: troppo forti i richiami delle Sirene dei muri del laboratorio di pasticceria di famiglia. Da poco più di un quarto di secolo si occupa professionalmente di pasticceria e di alimentazione, provando ad esprimere la cultura sotterranea del Popolo di Sicilia che da millenni esprime sapienza dedicandosi a queste arti materiali.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19

LABORATORIO DEI SAPORI a cura di MAURIZIO SANTIN presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto

DOMENICA 19 - ORE 12:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org Hotel AD Forte Hensel via Officine, 8 33010 Malborghetto (UD)

CAFFÈ VIENNESE Mitteleuropa, profumo intenso e caldo, cultura, eleganza... questo evoca nell’immaginario il sorseggiare un caffè viennese, magari comodamente seduti su una poltroncina in velluto di un Cafè della capitale austriaca.

Ho provato a dare nuova forma a queste sensazioni, quella di torta, che si rilasciano scoprendo i diversi strati che la compongono, sotto la lucida glassa a specchio... proprio come gli specchi di quel Cafè.

Caffè, cioccolato, cannella, panna... una tazzina in una fetta.

MAURIZIO SANTIN La Pasticceria, il mio presente, decisamente il mio futuro.

Nasce a Milano il 4 dicembre del 1966. Figlio di un grande Chef, la pasticceria è nel suo DNA. Una passione che è diventata un lavoro a cui si dedica attraverso studio, applicazione e attenzione a quanto accadeva nel mondo della grande pasticceria. Inizia la sua formazione professionale in Francia, Olimpo della ristorazione e della pasticceria. Rientrato in Italia inizia a creare i suoi dolci, i suoi dessert, che sempre più si fanno riconoscibili e distintamente rappresentativi del suo modo di vivere la pasticceria.

PAG 37 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 10.30

DOMENICA 19 - ORE 10:30 ingresso libero prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org

LABORATORIO DEI SAPORI a cura di SARA PAPA presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto

LA DONNA CHE HA FATTO METTERE L’ITALIA CON LE MANI IN PASTA Nel laboratorio Sara Papa spiegerà tutte le tecniche della panifizione e del lievito madre, ogni partecipante a fine laboratorio avrà un pezzetto del suo lievito.

SARA PAPA maestra di cucina, esperta di panificazione e lievito madre. Le sue ricette e i suoi consigli sono per chi voglia affacciarsi al mondo della panificazione anche a livello casalingo.

Nei suoi libri così come in TV nel programma “Pane, amore e fantasia”, che ha condotto per diverse stagioni su ALICE digitale Terrestre 221. Sara ha la grande dote di saper spiegare in modo semplice, naturale ed efficace anche le tecniche che potrebbero sembrare di difficile realizzazione dando vita a pani di ogni genere, dai più tradizionali a quelli più originali con forme ed ingredienti speciali, con passione, fantasia e professionalità.

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 15:30

DOMENICA 19 - ORE 15:30 ingresso € 10,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392 e-mail: info@einprosit.org

LABORATORIO DEI SAPORI a cura di CRISTIAN MOMETTI presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto

IN QUEL VASO D’AUTUNNO Idee, profumi e colori in Vasocottura.

CRISTIAN MOMETTI diplomato nel 1993 all’Istituto Alberghiero di Treviso, ha iniziato il percorso professionale lavorando in diversi ristoranti e hotel del Triveneto. Il primo incarico importante come Executive Chef e poi Corporate Chef è stato presso la catena alberghiera Boscolo Hotels. In 6 anni di collaborazione ha seguito lo sviluppo della ristorazione in Italia all’Hotel Maggior Consiglio e all’Exedra di Roma, Corporate Chef per l’apertura del New York Palace di Budapest, considerato uno degli hotel più belli d’Europa.

PAG 38 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

sabato domenica

ottobre

18-19 ORE 15:30

SABATO 18 - ORE 15:30 ingresso € 5,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

DOMENICA 19 - ORE 15:30 ingresso € 5,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2392

LABORATORIO DEI SAPORI a cura di ETICA DEL GUSTO presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto

LA PRALINA “EIN PROSIT” Piero Zerbin - Pasticceria Mosaico Aquileia Se lo accogli senza pregiudizi, il cioccolato ti entra nel cervello, nel cuore, nella vita e... nella bocca, esplodendo in un’infinità di sapori, gusti e retrogusti che possono essere associati a mille sensazioni, mille ricordi, ricordi di un’infanzia. È cresciuta insieme a me la passione di lavorare il cioccolato e di trattarlo bene, passione che mi porta a cercare di adattarlo a qualsiasi situazione, anche la più bizzarra. Visto che preferisco i fatti alle parole, vi aspetto nel salotto dell’Etica Del Gusto per poter assaggiare insieme per la prima volta la Pralina pensata per Ein Prosit.

IL PANETTONE DELL’ETICA Luca Soncin - F.lli Soncin - Osoppo (UD) Oltre alla scelta di ingredienti di primissima qualità come le arance candite morbide e saporite, il burro, le mandorle, cioccolato fondente puro, le uova fresche, il vero segreto del nostro panettone è il lievito madre (non usiamo lievito di birra!) che regala al palato il giusto connubio tra sofficità, profumazione e punto di acidità. Il lievito madre prende il nome dalla cura che ogni madre sa dare al proprio bambino. Il paragone può sembrare azzardato, ma in realtà la passione, il tempo e l’attenzione che un pasticcere dedica rendono possibile la crescita del lievito.

Luca Soncin panificio pasticceria F.lli Soncin di Osoppo, nel salotto dell’Etica del gusto porterà proprio tutto questo per degustare assieme un prodotto... UNICO!

L’ETICA DEL GUSTO è un’associazione unica nel suo genere a livello internazionale! Annovera, tra i suoi soci, i pasticceri, panettieri, cioccolatai e gelatai del FVG più attenti all’aspetto etico di un lavoro rigorosamente artigianale! Il che significa la massima attenzione nella scelta delle materie prime e una meticolosa cura nella lavorazione dei prodotti. L’associazione è aperta a tutti i professionisti del settore che condividono questa filosofia e vogliono attingere spunti e suggerimenti all’interno di un gruppo nato nel 2009 e ormai consolidato, vulcanico nelle iniziative e nella ricerca del buono, sano, bello ...ed etico! www.eticadelgusto.it

PAG 39 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

16 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Pino Cuttaia

QUATTRO MANI, UNA CENA Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante La Madia di Licata (AG)

GIOVEDI 16 - ORE 20:30 presso il Ristorante Ilija Golf Club menù degustazione prezzo € 80,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante Ilija Golf Club via Priesnig 5 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante La Madia 2 Stelle Michelin 18,5/20 I Rist. d’Italia- L’Espresso corso F. Re Capriata, 22 - Licata (AG) tel +39 0922 771443 www.ristorantelamadia.it

Nel menù presentato dallo Chef Pino Cuttaia, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic MENÙ DEGUSTAZIONE Pizzaiola: merluzzo all’affumicatura di pigna (Pino Cuttaia) Lis Fadis - Guriut Chardonnay Compressione di coda di bue, crema di piselli, menta (Ilija Pejic) Conti Attems - Cicinis Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza (Pino Cuttaia) Collavini - Broy Pasta e minestra di crostacei (Pino Cuttaia) Collavini - Broy Trancio di branzino, riduzione di zafferano, trombette di morto (Ilija Pejic) Jermann - Capo Martino Dessert (Pino Cuttaia) I Comelli - Ramandolo A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori

Farina ufficiale di Ein Prosit

PINO CUTTAIA ha aperto La Madia a Licata insieme alla moglie Loredana nel 2000. È stato scelto per il ristorante un nome che evocasse i tesori gastronomici custoditi nella Madie di Licata, sulla costa siciliana. Il lavoro e stato riconosciuto, segnalato e premiato (L’Espresso, Gambero Rosso e Michelin): ma la parola d’ordine di Loredana e Pino era ed è semplicità.

Semplicità di sapori, ingredienti e tecniche che si sente nel piatto finito. La loro sfida: sposare creatività e semplicità in cucina e farlo a Licata, dove sono nati e tornati per scelta.

PAG 40 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

16 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Giorgio Damini - Damini & Affini

PASSIONI CARNALI La Baita di Beatrice del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante Damini di Arzignano (VI)

GIOVEDI 16 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso La Baita di Beatrice menù degustazione prezzo € 60,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2219 e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Ristorante Al Buon Arrivo via Stazione, 20 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2219 e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Ristorante Damini 15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via Generale Cadorna, 56 36071 Arzignano (VI) tel +39 0444 452914 www.daminieaffini.com

Piccolo assaggio di benvenuto Il Roncal - Ribolla Gialla Spumante Battuta naturale selezione Damini (frollata 15 giorni) e battuta condita con olio evo, zucca, noci e aceto balsamico tradizionale Acetaia del Cristo Marinig - Schioppettino Risotto patate, pepe nero di Sarawak e ragù di fegatini di anatra Foglie d’Erba - Babel Pale Ale Damini bab (panino a lievito naturale con segale e cumino, farcito con insalata di pancia, pomodoro confit, cipolla rossa, insalata di cappuccio e senape) Castello di Buttrio - Mon Rouge Meringata castagne mirtilli vino rosso Piccola pasticceria A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

Farina ufficiale di Ein Prosit

GIORGIO DAMINI siamo giunti alla quarta generazione di una famiglia che da quasi 100 anni coltiva la passione per un antico mestiere: quello di macellaio. La bottega Damini fu aperta dal bisnonno paterno attorno agli anni ’20 a San Giovanni Ilarione. Da sempre il nome Damini è sinonimo di serietà, rispetto e qualità. Ancora oggi il modo di lavorare è quello di una volta: come gli antenati hanno loro insegnato, hanno cercato a lungo e sono riusciti a trovare il “loro” allevatore, un “fuoriclasse” della carne, che cresce gli animali con un’alimentazione sana, naturale e minuziosamente controllata.

PAG 41 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

17 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Chicco Cerea

QUATTRO MANI, UNA CENA Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto (BG)

VENERDI 17 - ORE 20:30 presso il Ristorante Ilija Golf Club menù degustazione prezzo € 100,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante Ilija Golf Club via Priesnig 5 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com

Nel menù presentato dallo Chef Chicco Cerea, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic MENÙ DEGUSTAZIONE STUZZICHINI A PASSAGGIO: Crostino con salsa tonnata e acciuga del Cantabrico Tartare di ricciola al mais / Mini toast al tartufo nero Puiatti - Ribolla Gialla MC Extra brut Tartare di tonno con carpaccio di fichi, mosto di uva e cren (Chicco Cerea) Il Carpino - Ribolla Gialla Risotto mantecato con fagioli borlotti e baccalà mantecato (Chicco Cerea) Gigante - Friulano Vigneto Storico Branzino alla mediterranea in giallo (Chicco Cerea) - Livon - Braide Alte

Ristorante Da Vittorio 3 Stelle Michelin 18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via Cantalupa, 17 24060 Brusaporto (BG) www.davittorio.com

Sgombro del Golfo di Trieste, basilico, pomodorini confit, burrata e maionese di aglio di Resia (Ilija Pejic) Trancio di carbonaro al latte e timo selvatico, crema di cipolla bianca (Ilija Pejic) Petrussa - Schioppettino Midori, piccola pasticceria, panettoni e cannoncini live (Chicco Cerea) Lis - Tal Luc

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A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori CHICCO CEREA un nome: Vittorio. E una famiglia, marchio di eccellenza nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza. Una dedizione premiata dalle guide - 3 Stelle Michelin da dieci anni! - e dalla fedeltà di una clientela in crescita costante. Uno stile culinario inconfondibile, vivo e vitale da oltre 40 anni, un’armonia che si traduce in massima valorizzazione di materie prime di qualità assoluta, in arrivo dalle migliori aree di produzione. Il concetto “Tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che i fratelli Cerea aggiornano e rivoluzionano insieme al divenire del mercato e delle stagioni.

PAG 42 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

17 ORE 19:30 ORE 21:00

ITINERARI DEL GUSTO Franco Pepe

PIZZA D’AUTORE Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD) ospita la cucina di Pepe in grani di Caiazzo (CE)

VENERDI 17 - ORE 19:30 E 21:00

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Pizzeria Raibl menù degustazione prezzo € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2247 e-mail: info@hotelraibl.com Ristorante Pizzeria Raibl via IV Novembre, 12 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2247 e-mail: info@hotelraibl.com Pepe in grani vico S. Giovanni Battista, 3 81013 Caiazzo (CE) tel +39 0823 862718 www.pepeingrani.it

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PIZZAFRITTA Ricotta, scamorza affumicata, salame di maiale nero casertano, pepe Birrificio Zahre - Affumicata PACCHETELLE Pomodoro “San Marzano” e “pacchetelle”, mozzarella di bufala Dop, olio evo varietà caiazzana Birrificio Cittavecchia - Rossa IL SOLE NEL PIATTO Mozzarella di bufala Dop, Piennolo del Vesuvio Dop, acciughe di Cetara, olive di Caiazzo, origano dell’Alto Casertano Birrificio Cittavecchia - Rossa ALLETTERATA Tonno alletterato, crema di cipolle di Alife, mozzarella di bufala Dop, sedano cotto in ghiaccio - Birrificio Garlatti Costa - Liquidambra LA PINSA CONCIATA DEL ‘500 Sugna di maiale nero casertano, pepe, origano dell’Alto Casertano, basilico, conciato romano e su richiesta, confettura di fichi del Cilento Birrificio Gjulia - Grecale A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori FRANCO PEPE l’arte della pizza è una tradizione di famiglia, che si tramanda da padre in figlio da circa un secolo. Fu Francesco Pepe, più noto come “Ciccio Pepe”, a dare il “via” nel 1931, con il mestiere di fornaio panetterie; il passo successivo fu l’apertura di una tipica osteria, nella quale trovò posto successivamente e con gran successo la “pizza napoletana”. Impasto rigorosamente a braccia, cottura nel forno a legna, come vuole la tradizione, e tanta passione. Sono questi i segreti che rendono “speciale” e tanta apprezzata la pizza di Franco Pepe.

PAG 43 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

17 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Andrea Canton

QUATTRO MANI, UNA CENA Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante La Primula di San Quirino (PN)

VENERDI 17 - ORE 20:30 presso il Ristorante Edelhof menù degustazione prezzo € 6O,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com Ristorante Edelhof via Diaz, 13 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com Ristorante La Primula 1 Stella Michelin 15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via S. Rocco, 47 33080 San Quirino (Pn) www.ristorantelaprimula.it

Nel menù presentato dallo Chef Andrea Canton, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante, Diego Bellotto MENÙ DEGUSTAZIONE Brindisi con finger food Pittaro - Metodo Classico Crostacei dell’Adriatico con patate all’aglio di Resia e curcuma Antonutti - Sauvignon Porcini sabbiati con zuppa d’olio extravergine al prezzemolo e ricotta tiepida del mattino Antonutti - Sauvignon Tagliolini in due cotture con crema di cavolfiore, tartufo nero e crudo di San Daniele Lis Neris - Lis Filetto di maialino avvolto nel guanciale di Sauris con terra di bosco La Viarte - Schioppettino Zuppetta di prugne con biscotto al cioccolato e gelato al Prunus della Nonino A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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RISTORANTE LA PRIMULA la storia della famiglia Canton quest’anno compie 140 anni di ristorazione e 30 anni di Stella Michelin. Il Ristorante si colloca tra il massiccio del Cavallo e i Magredi, definiti la steppa friulana. Una terra magica e solo apparentemente semplice, che evoca lo spirito con cui vengono preparati i piatti di Andrea. Sensibilità, rispetto, e conoscenza sono le caratteristiche che vuole perpetuare in cucina, ama la tradizione e ne conosce le regole, ma la maggior soddisfazione sta nel romperle per plasmare ricette e prodotti al fine di ottenere risultati diversi, sempre in un ottica di limpidezza e armonia dei sapori.

PAG 44 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

venerdi sabato

ottobre

17-18

ORE 20:00

ITINERARI DEL GUSTO Hans Rueffert

EAT LIKE THERE’S NO TOMORROW Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (UD) ospita la cucina del Woodbridge Inn di Jasper (USA)

VENERDI 17 E SABATO 18 ORE 20:00 presso il Ristorante Valbruna Inn menù degustazione prezzo € 55,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 660554 e-mail: info@valbrunainn.com Valbruna Inn via Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (UD) tel +39 0428 660554 e-mail: info@valbrunainn.com Woodbridge Inn 44 Chambers Street Jasper - GA 30143 - USA woodbridge@woodbridgeinn.net www.woodbridgeinn.net

MENÙ DEGUSTAZIONE I nostri amici Chef Hans & Tobias Rueffert ritornano al Valbruna Inn e per il menù di quest’anno si ispirano al VERDE; il titolo del menù è “VERDE = VIA LIBERA!” .

Verde come la natura, verde come gli orti, verde è salute, verde come la luce verde che ti dà il permesso di andare avanti!

Festeggiamo con il meglio che la stagione offrirà agli occhi di Hans e Tobias nei mercati della zona, prodotti freschi, belli e deliziosi, doni della natura trovati dagli agricoltori locali insieme a vini del Friuli.

La luce è VERDE per incontrare questi stimolanti e creativi chef al Valbruna Inn e celebrare con loro amicizia e cibo con le sorprese che Hans e Tobias prepareranno mescolando quello che li ispirerà all’ultimo minuto con alcuni dei loro ingredienti preferiti: zucca, selvaggina, fichi, quinoa, granchio, kale e trota affumicata!

Il menù includerà 5 portate con varie sorprese Vini dell’Azienda Agricola Di Lenardo

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HANS RUEFFERT nel 2005 è stato scelto fra 10,000 chef partecipanti ed è arrivato al terzo posto nello spettacolo televisivo “Next FoodNetwork Star”. Due settimane dopo, gli è stato diagnosticato un tumore allo stomaco con il 5% di possibilità di sopravvivere. Dopo sei anni di battaglie e dopo aver perso tutto lo stomaco Hans è cancer-free e continua con successo la sua carriera e i suoi show televisivi. Ha scritto nel 2010 “Eat like there’s no tomorrow” (Mangia come non ci fosse un domani).

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Matias Perdomo

QUATTRO MANI, UNA CENA Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante Al Pont de Ferr di Milano (MI)

SABATO 18 - ORE 20:30 presso il Ristorante Ilija Golf Club menù degustazione prezzo € 70,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante Ilija Golf Club via Priesnig 5 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante Al Pont de Ferr 1 Stella Michelin 15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso ripa di Porta Ticinese, 55 20142 Milano (MI) www.pontdeferr.it

Nel menù presentato dallo Chef Matias Perdomo, saranno presenti 2 piatti preparati dallo Chef ospitante Ilija Pejic MENÙ DEGUSTAZIONE Capasanta marinata, cialda di pistacchio e maionese (Ilija Pejic) La cipolla rossa di zucchero soffiato ripiena di formaggio fresco (Matias Perdomo) Masarotti - Metodo Classico Risotto di zucca di Venzone, ricotta di Enemonzo, zenzero (Ilija Pejic) Fiegl - Malvasia Gnocchi morbidi di patate alla brace con zucchine grigliate e gamberi saltati (Matias Perdomo) Livio Felluga - Terre Alte Pluma di maiale iberico lasciata rosata con crema di burrata e ricci di mare (Matias Perdomo) Le 2 Terre - Pinot Nero Omelette surprise (Matias Perdomo) A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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OSTERIA AL PONT DE FERR da 25 anni è guidata dalla mano esperta di Maida Mercuri, sommelier e ristoratrice da una vita, che ha cambiato la destinazione da osteria bocconiana a osteria moderna. L’accoglienza di Maida è generosa quasi quanto i suoi vini, raccolti in più di 500 etichette tra le quali troneggiano i migliori Champagne che la sommelier sceglie ed importa personalmente. E poi arriva la i piatti che lo chef Matias Perdomo propone si fermano per un istante al piccolo pass di legno, un ultima occhiata e poi via: destinazione il cuore dei clienti, obbiettivo stupore e riflessione.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 19:30 ORE 21:00

ITINERARI DEL GUSTO Renato Bosco

PIZZA D’AUTORE Il Ristorante La Baita di Malborghetto Valbruna (UD) ospita la cucina della Pizzeria Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)

SABATO 18 ORE 19:30 E ORE 21.00 presso il Ristorante La Baita menù degustazione prezzo € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 41959 e-mail: info@hotel-labaita.com Ristorante La Baita via del Forte 33010 Malborghetto Valbruna (UD) tel +39 0428 41959 e-mail: info@hotel-labaita.com Ristorante Saporè via Ponte, 53 37036 San Martino Buon Albergo (VR) www.saporeverona.it

MENÙ DEGUSTAZIONE Sfoglie di madre con carpaccio di cervo marinato e olio di pino mugo Birrificio Gjulia - EST Crunch di pizza con funghi del bosco e pancetta croccante di Coccau Birrificio Foglie d’Erba - Haraban Crunch di pizza margherita Doppio crunch con ricotta vaccina di Ugovizza, fiordilatte e coscia di maiale cotta a bassa temperatura Birrificio Gjulia - Nostrana Aria di pane, pomodoro, burrata, cappero, oliva taggiasca e trota friulana in carpione Aria di pane, burrata pugliese e crudo di San Daniele Birrificio Foglie d’Erba - A Freewheelin’ipa Lievitato del Bosco, gelato artigianale “La Nocciola” di Monticelli Brusati A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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RENATO BOSCO il Pizzaricercatore, è il creatore del nuovo concetto di locale all’interno del quale degustare le forme della pizza. Renato ha riunito sotto un’unica insegna gli amanti delle pizze più diverse, rendendo omaggio ai maestri pizzaioli incontrati nel tempo: da Saporè gli amanti della pizza croccante potranno gustare la pizza in teglia alla romana, chi preferisce la pizza soffice potrà scegliere la REvoluzione, chi ama la fragranza potrà scegliere la pizza a metro, mentre gli amanti della tradizione potranno trovare un’ottima selezione di pizze classiche cotte nel forno a legna.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO CLAUDIO SADLER Il Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante Sadler di Milano (MI)

SABATO 18 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Al Buon Arrivo menù degustazione prezzo € 80,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2219 e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Ristorante Al Buon Arrivo via Giovanni Paolo II, 26 33018 Tarvisio (Ud) tel +39 0428 2219 e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Ristorante Sadler 2 Stelle Michelin 16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via Cardinale Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI) www.sadler.it

Canederlo di salmerino leggermente affumicato, croccante di grano arso mele verdi grattugiate e crema di rafano Roncus - Ribolla Gialla Cappesanta farcita al tartufo nero e lardo croccante e polenta bianca Vie di Romans - Vieris Orzotto allo zafferano, polvere di funghi trombetta a croquette di animella alla milanese Tenuta di Angoris - Collio Bianco Guancetta di vitello C.B.T. riduzione di tartufo nero, purè di sedano rapa e sedano rosso di Orbassano Conte Brandolini - Merlot Vistorta Sformatino di cioccolato bianco vanigliato, crema di zucca allo zenzero, marroni caramellati e uva rossa Scubla - Cratis A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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CLAUDIO SADLER è uno degli chef più conosciuti in Italia, di sicura competenza e di razionale applicazione delle regole, ma anche di grande creatività. La sua è una cucina creativa e accurata, si basa sulle tradizioni della classica cucina italiana regionale, di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e amore per l’innovazione. La stessa innovazione si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia e in continua modernizzazione.

PAG 48 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO F.LLI COSTARDI Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Ristorante Christian & Manuel di Vercelli

SABATO 18 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Edelhof menù degustazione prezzo € 70,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com Ristorante Edelhof via Diaz, 13 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com Ristorante Christian&Manuel 1 Stella Michelin 16/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso corso Magenta 71 - 13100 Vercelli www.hotel-cinzia.com

Patata e baccalà mantecato San Simone - Perlae Naonis Extra Brut A Venezia: Saor Conte Brandolini - Friulano Panino come una volta Conte Brandolini - Friulano Costardi Tomato Rice Specogna - Pinot Grigio La Carne, l’uovo, la nocciola e il fungo Antico Broilo - Schioppettino C’era una volta il brasato Ermacora - Pignolo Panna cotta U’Maccaronn Nebbia A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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F.lli COSTARDI L’Hotel Cinzia nasce nel 1967, in una zona ancora agricola, dove, con lungimiranza, Giovanni (Nino) ebbe l’intuizione di costruire un hotel dedicato alla figlia Cinzia. Attualmente l’Hotel è il fiore all’occhiello della città di Vercelli, anche grazie al Christian & Manuel Ristorante, nato nel 2005, che si fregia della 1 stella Michelin conquistata da un ristorante cittadino, meta di gourmet da tutt’Europa. Il ristorante Christian e Manuel offre oggi alta ristorazione; i due fratelli propongono una cucina creativa d’alto livello, senza dimenticare l’importanza del territorio.

PAG 49 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO ANA ROŠ Il Ristorante Rododendro località Monte Lussari - Camporosso (UD) ospita la cucina del Ristorante Hiša Franko di Kobarid (Slovenia)

SABATO 18 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Rododendro menù degustazione prezzo € 60,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 63040 e-mail: info@hotelspartiacque.com Ristorante Rododendro Località Monte Lussari 33010 Camporosso (UD) Ristorante Hiša Franko 16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso Staro Selo 1 5222 Kobarid (Slovenia) tel +386 5 389 4120 www.hisafranko.com

Baccalà in bianco e pane bianco in fumo ˇ - Spumante Rosè Slavcek Orzo e la foresta ˇ - Sivi Pinot Slavcek Trota, barbabietola e radici di prezzemolo ˇ - Rebula Slavcek Collo di maiale, spinaci, limone candito e aglio nero ˇ - Merlot Slavcek Tapinambur, pera, oro e noci Slavcek ˇ - Teranov liker A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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RISTORANTE HIŠA FRANKO oggi è semplicemente una bellissima casa di campagna, senza aria condizionata e con tanto rispetto per l’ambiente. Con tre generazioni che ci vivono in tre piani diversi. Dietro la casa un immenso giardino di erbe, verdure e fiori, a sua destra un vivace ruscello, la casa di una piccola famiglia di trote. In cucina Ana Roš è un fiume in piena, fresca, cristallina e impetuosa come le acque del suo Isonzo blu, ama le sfide e quella attuale è di creare dei piatti strepitosi usando ingredienti poveri, cucina “low cost”.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 19:30 ORE 21:00

ITINERARI DEL GUSTO Stefano Callegari

PIZZA D’AUTORE Il Ristorante Pizzeria Friuli di Tarvisio (UD) ospita la cucina della Pizzeria Sforno di Roma

SABATO 18 ORE 19:30 E ORE 21.00 presso il Ristorante Pizzeria Friuli menù degustazione prezzo € 25,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 820130 e-mail: info@albergotrieste.org Ristorante Pizzeria Friuli via Vittorio Veneto, 144 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 820130 e-mail: info@albergotrieste.org Pizzeria Sforno via Statilio Ottato, 110-116 00175 Roma tel +39 06 7154 6118 www.sforno.it

MENÙ DEGUSTAZIONE Supplì matriciana Supplì aglio olio e peperoncino Birrificio Zahre - Canapa Trapizzino con pollo alla cacciatora Birrificio Foglie d’Erba - Babel Trapizzino con trippa alla romana Trapizzino con parmigiana di melanzane Birrificio Foglie d’Erba - Hopfelia Spicchio di pizza Greenwich (mozzarella, Blue Stilton e riduzione di Porto) Birrificio Cittavecchia - Karnera A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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STEFANO CALLEGARI romano DOC non è solo un pizzaiolo, è qualcosa di più. Dopo anni passati a fare lo steward decide di cambiare il corso della sua vita e di impegnarsi in un progetto più appassionante. Dalla storica pizzeria Sforno, dopo un breve periodo di rodaggio ecco la prima scintilla, il primo segnale di un percorso nuovo: la pizza Cacio e Pepe, da allora sempre presente nei locali di Stefano. Nel 2008 il passo successivo nella strada intrapresa da Stefano, un laboratorio dedicato allo street food: nasce il trapizzino, vero simbolo della cucina di Stefano Callegari.

PAG 51 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

18 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO ANTONIO J GRAS Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Cal Bou Restaurant di Fontaneda - Andorra

SABATO 18 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Adriatico menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2637 e-mail: info@albergoadriatico-tarvisio.it

Ristorante Adriatico via Roma 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2637

ANDORRA: UN PAESE. SAPORI INFINITI 6 affettati locali e “coca vidre” (focaccina tipica catalana), pomodoro, olio e sale bio Delta dell’ Ebro Acciughe di Escala con melanzane “Exqueisada” con scarola e romesco Arengada e briciole di rapa Rapa caramellata con l’anatra. Pastinaca, uovo di quaglia e tartufo Organa Pittaro - Spumante MC Rosato Pink Sanpietro con “spezzatino” di patate di Fontaneda Tiepido di gambero rosso di Palamos al sale Renato Keber - Friulano

e-mail: info@albergoadriatico-tarvisio.it

Cal Bou Restaurant Fontaneda - Andorra tel +37 6 342203 www.calbou.com

Costicine di maiale, con purè di zucca, capesante e funghi Vitello di Andorra su trinxat, erbe di monte e crema di marroni Draga - Collio Rosso Selezione di formaggi (mucca, capra e pecora) con i loro contrasti Torta “Masegada”, flan di ricotta, cioccolato al rosmarino Oro di Ramandolo - Ramandolo A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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ANTONIO J GRAS chef di professione, è stato in grado di svolgere il suo lavoro in vari paesi come Italia, Slovenia, Austria, Francia, Perù, Germania, Spagna, Andorra. Writer. Sommelier e ricercatore. Professore Kitchen. Oggi collabora con varie riviste e ha uno show radiofonico settimanale: “Spirits Mediterraneo”. Ama il nero Novel, la musica, ed è sempre disposto ad imparare e pronto con la valigia di viaggio. Con lui una serata tutta dedicata all’Universo delle Tapas, nel rispetto di quanto il territorio produce in maniera naturale.

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giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO MORENO CEDRONI Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD) ospita la cucina del Rist. La Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia (AN)

DOMENICA 19 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso il Ristorante Edelhof

Cocktail all’assenzio menù degustazione prezzo € 80,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com Ristorante Edelhof via Diaz, 13 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 40081 e-mail: info@hoteledelhof.com La Madonnina del Pescatore 2 Stelle Michelin 18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via Lungomare, 11 60017 Marzocca di Senigallia (AN) www.morenocedroni.it

Ricciola, salsa di porro e lemongrass, viole e basilico Jermann - Vintage Tunina Roast beef di Tonno alalunga Zidarich - Vitovska Lasagna di mare in bianco, salsa di cocco prezzemolo e lime Edi Keber - Collio Bianco Guazzetto di pesci molluschi e crostacei, sentori di anice stellato Ronco Severo - Pinot Grigio Margarita Miele (da una ricetta di Giacomo Leopardi) A fine cena: Caffè Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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MORENO CEDRONI è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad Ancona nel 1964, aprì appena ventenne il ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia (nominato dal Wall Street Journal tra i primi dieci ristoranti europei di pesce del 2011, e decorato dalla Guida Espresso 2011 del punteggio di 18/20). Da allora, ha scritto vari libri tra cui Sushi & Susci, nel quale presenta il concetto di susci, ovvero un modo innovativo di reinterpretare il pesce crudo. È considerato uno degli chef italiani più innovativi, un vero “enfant terrible” della cucina internazionale.

PAG 53 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

19 ORE 20:30

ITINERARI DEL GUSTO Massimo Spigaroli

QUATTRO MANI, UNA CENA Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD) ospita la cucina dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)

DOMENICA 19 - ORE 20:30 presso il Ristorante Ilija Golf Club menù degustazione prezzo € 70,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Ristorante Ilija Golf Club via Priesnig 5 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 645030 e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com Antica Corte Pallavicina 1 Stella Michelin 15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso strada del Palazzo Due Torri, 3 43010 Polesine Parmense (PR) www.anticacortepallavicinarelais.it

Nel menù presentato dallo Chef Massimo Spigaroli, sarà presente 1 piatto preparato dallo Chef ospitante Ilija Pejic MENÙ DEGUSTAZIONE L’universo degli Spigaroli su focaccine e pani diversi di campagna (M. Spigaroli) Cà Bolani - Prosecco Il carpione di fagiano con piccole verdure e pioppini (Massimo Spigaroli) Le Favole - Malvasia Istriana I tortelli di erbette alla parmigiana al doppio burro di affioramento delle vacche rosse (Massimo Spigaroli) Le Vigne di Zamò - Sauvignon L’uovo poche su purea di patate rosse e tartufo (Massimo Spigaroli) Medaglione di coda di rospo con pancetta croccante di Coccau e porcini, crema di sedano rapa (Ilija Pejic) / Dorigo - Schioppettino L’anatra del nostro cortile farcita con una zucchina dolce secondo la tradizione (Massimo Spigaroli) / Valpanera - Refosco riserva La tarte tatin di mele renette con il gelato al caramello e rosmarino (M. Spigaroli) A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori

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ANTICA CORTE PALLAVICINA un ristorante che ha ricevuto la Stella della Guida Michelin nel 2011 e che rappresenta il meglio della Bassa Parmense raffinata e ricercata. Gli ingredienti dei piatti presentati al ristorante sono quasi esclusivamente di produzione propria. Una cucina sorprendente e piena di colori, dove predominano e si esaltano le materie prime prodotte direttamente nell’orto dell’Antica Corte Palavicina. Così lo chef Massimo Spigaroli ha costruito il successo del suo ristorante.

PAG 54 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2014

WELCOME HOME Nelle case del Tarvisiano, famiglie che ospiteranno uno “chef”, per serate che resteranno memorabili. Con questa iniziativa, ideata in collaborazione con Emanuele Scarello, Ein Prosit vuole, non solo continuare nel percorso di “scambio di cucina” che ha intrapreso ormai da anni, con la presenza dei molti cuochi che hanno animato le varie edizioni della manifestazione, ma andare oltre. L’intento è quello di proporre cene in case private, aperte agli appassionati eno-gastronomici, con ai fornelli oltre agli chef invitati, i proprietari della casa stessa, che si cimenteranno a loro volta con i piatti della loro tradizione, che nel Tarvisiano abbraccia molteplici culture. Il tema proposto e che coinvolgerà tutti e 5 gli chef invitati e quello delle “Contaminazioni”. Welcome!

mercoledi giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

15 ORE 20:30

WELCOME HOME Attias Tarlao

LE “CONTAMINAZIONI” di Attias Tarlao Chef Attias Tarlao del Ristorante L’Androna di Grado (GO) presso la casa Würcher

MERCOLEDI 15 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso la casa Würcher menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +43 664 2211711 e-mail: franz@wuercher.eu Ristorante L’Androna 14,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso calle Porta Piccola, 6 Grado (GO) tel +39 0431 80950 www.androna.it

Tartara di salmone della Val Rosandra e tartara di branzino del golfo con ricotta di Zidarich e caviale di San Daniele Sauvignon 2013 Savor di luccio fritto con mille foglie di pane all’uva fragola Ribolla Gialla 2013 Carnaroli mantecato in “buzara” con gamberi di fiume Identità 2011 Trota salmonata in boreto con trilogia di polenta Pinot Grigio Ramato 2013 Panna cotta alla vaniglia con frutta e verdure sciroppate Verduzzo 2012 Vini Specogna

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RISTORANTE L’ANDRONA da ben tre generazioni la Famiglia Tarlao porta in tavola tutto il sapore del mare per la gioia dei suoi Ospiti. Nel Gennaio del 2001 rileva la Tavernetta all’Androna e, con l’amore di sempre, delizia la propria clientela con specialità gradesi e ricette innovative. L’ingrediente fondamentale: la freschezza indiscussa del suo pesce. In un ambiente accogliente, nel cuore della Grado vecchia, Allan e Attias, assieme a Franca e Osiris Vi attendono per degustare le loro specialità ed i migliori vini, offrendoVi tutta la loro simpatia e professionalità.

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mercoledi giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

16 ORE 20:30

WELCOME HOME Alessio Devidè

LE “CONTAMINAZIONI” di Alessio Devidè Chef Alessio Devidè del Ristorante Altran di Ruda (Ud) presso la casa Tosoni/Piccinini

GIOVEDI 16 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso la casa Tosoni/Piccinini menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 333 6988978 e-mail: paolo.peach@gmail.com Ristorante Altran 1 Stella Michelin 16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso località Cortona, 19 33050 Ruda (UD) tel +39 0431 969402

Terrina di sarde in carpione e alghe Marko Fon - Malvasia 2012 Grano mantecato alle erbe, zuppa fiori di zucchine, briciole croccanti E. Guigal - Condrieu “La Doriane” 2011 Medaglione di agnello gratinato al pistacchio, tartara di fave, latte bruciato Miani - Merlot Filip 2009 Cremoso al cioccolato, ciliegie allo sherry, gelato di fior di latte e tamarindo Ferrari - Solaria Jonica 1959

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OSTERIA ALTRAN è una vera casa di campagna, all’interno di una cascina tra Ruda e Aquileia, con tanto di orti e vigne all’esterno, mentre all’interno domina un’atmosfera domestica fatta di ninnoli, oggetti vintage, fiori, mobili e, in una delle sale, due camini che lasciano immaginare quanto possa essere ancora più accogliente questo locale nelle fredde serate d’inverno. Guido Lanzellotti ha creato l’osteria circa dodici anni fa. Accanto a lui, in cucina il bravo Alessio Devidè, chef dal carattere schivo e poco mediatico, ma che ha saputo col tempo formare un inscindibile sodalizio elettivo con il suo patron.

PAG 58 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014

mercoledi giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

16 ORE 20:30

WELCOME HOME Andrea Canton

LE “CONTAMINAZIONI” di Andrea Canton Chef Andrea Canton del Ristorante La Primula di San Quirino (PN) presso la casa di Eva - Famiglia Zamò

GIOVEDI 16 - ORE 20:30 presso la casa di Eva -Famiglia Zamò menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata +39 0432 759693 e-mail: info@levignedizamo.com Ristorante La Primula 1 Stella Michelin 15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via S. Rocco, 47 San Quirino (PN) tel +39 0434 91005 www.ristorantelaprimula.it e-mail: info@ristorantelaprimula.it

MENÙ DEGUSTAZIONE ALL’ARRIVO Crauti con sashimi di pesce ANTIPASTO Ristretto di tracina con mazzancolle dell’Adriatico e piccole verdure PRIMO PIATTO Tagliolini in due cotture con ragù di beccaccia e castagne SECONDO PIATTO Il manzo al tartufo bianco IL DOLCE Zuppetta di prugne con biscotto al cioccolato e gelato al Prunus della Nonnino I vini de Le Vigne di Zamò - Rosazzo (UD)

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RISTORANTE LA PRIMULA la storia della famiglia Canton quest’anno compie 140 anni di ristorazione e 30 anni di Stella Michelin. Il Ristorante si colloca tra il massiccio del Cavallo e i Magredi, definiti la steppa friulana. Una terra magica e solo apparentemente semplice, che evoca lo spirito con cui vengono preparati i piatti di Andrea. Sensibilità, rispetto, e conoscenza sono le caratteristiche che vuole perpetuare in cucina, ama la tradizione e ne conosce le regole, ma la maggior soddisfazione sta nel romperle per plasmare ricette e prodotti al fine di ottenere risultati diversi, sempre in un ottica di limpidezza e armonia dei sapori.

PAG 59 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014

mercoledi giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

16 ORE 20:30

WELCOME HOME Alessandro Gavagna

LE “CONTAMINAZIONI” di A. Gavagna Chef Alessandro Gavagna del Ristorante La Subida di Cormons (GO) presso la casa Di Marco/Spaliviero

GIOVEDI 16 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

presso la casa Di Marco/Spaliviero menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 347 9838319 Ristorante La Subida 1 Stella Michelin 15,0/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso via Subida, 52 34071 Cormons (GO) tel +39 0481 60531 www.lasubida.it

Per conoscerci, il frico di Montasio, sottile, da sgranocchiare Fiegl - Ribolla Gialla Le Zucchine e i Fiori di Sambuco Bocconcino di zucchine in sciroppo di fiori di sambuco Gradevolmente croccante Il Carpino - Friulano Ricordando Cook it raw...

Crudità di vitello, acqua di sedano, pomodoro al profumo di miele e aceto I Girini, briciole di pasta buttata. I fiori di zucca, le zucchine e i porcini Fiegl - Sauvignon Il Cervo, la Trota e il Pistacchio Filetto di cervo rosato, le uova di trota e l’aroma del pistacchio Il Carpino - Merlot Come gli Gnocchi di Susine...

Per salutarci, i dolci pensieri della cucina

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TRATTORIA LA SUBIDA è un piccolo relais in collina, tra i più famosi vigneti del Collio Goriziano.

Sarete graditi ospiti in una dozzina di casette ai margini di un rigoglioso bosco fatto apposta per passeggiare. Un riposante giardino con piscina, il campo da tennis, un parco giochi e il maneggio, per riempire il vostro tempo libero. Le Vespe, gialle come la nostra Ribolla, per girovagare tra le colline, di filare in filare. Un’accogliente trattoria con cucina tipica, un po’ Friulana e un po’ Slovena con una grande cantina di un certo Friuli. Un’ osteria con il giardino e i gelati per rinfrescarsi, lo “spargher” per qualcosa di caldo

PAG 60 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014

mercoledi giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

17 ORE 20:30

WELCOME HOME Teresa Covaceuszach

LE “CONTAMINAZIONI” di T. Covaceuszach Chef Teresa Covaceuszach del Ristorante Sale e Pepe di Stregna (UD) presso la casa Gerometta/Vespasiano

VENERDI 17 - ORE 20:30 presso la casa Gerometta/Vespasiano menù degustazione prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 339 2050064 e-mail: mariaroberta.17@libero.it Ristorante Sale e Pepe via Capoluogo, 19 33040 Stregna (UD) tel +39 0432 724118

MENÙ DEGUSTAZIONE Trota regina di San Daniele, il suo caviale e insalata di finocchi e arance Prima Gialla Crema di zucca e tartufo Chardonnay Goulasch di cinghiale con castagne e rape Refosco Neve nel bicchiere Struki Mandi Verduzzo Friulano Vini Gigante

Farina ufficiale di Ein Prosit

RISTORANTE SALE & PEPE si trova a Stregna vicino a Cividale del Friuli, cittadina meravigliosa e ricca di luoghi magici; il ristorante di Teresa e Franco è raccolto, accogliente, come i proprietari, gentili, colti e simpatici, con molta voglia di trasmettere la loro passione, che continuano a trasmettere dal lontano 1987, quando decidono che la vecchia osteria dei genitori, con annesso negozio di alimentari, aveva ormai dato tutto quello che poteva dare e, abbandonando lei il suo lavoro per coltivare la passione in cucina, e investendo lui nella casa paterna, avviano questa attività, che da allora ha conosciuto crescenti riconoscimenti.

PAG 61 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014

CUCINA DELLA VALCANALE RISTORANTE ADRIATICO via Roma - 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2637 - e-mail: info@albergoadriatico-tarvisio.it

VENERDI 17 - ORE 20:30 menù degustazione prezzo € 45,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 2637

MENÙ DEGUSTAZIONE Moscardino grigliato su couscous di verdure Ostrica dorata al prosecco Lis Neris - Pinot Grigio Vellutata di zucca e gamberi marinati Raviolo di patata al baccala mantecato Lis Neris - Sauvignon Sfera di pescatrice, fumetto in nuvola Lis Neris - Fiore di Campo Morbido all’uva fragola

RISTORANTE ADRIATICO Recentemente rinnovato è da oltre 40 anni uno dei luoghi storici di via Roma, fondato dalla famiglia Corso negli anni 60. Emma e Gottardo Corso giunsero a Tarvisio a metà degli anni Cinquanta e a loro si deve la tradizione della cucina del pesce in Valcanale che da oltre 40 anni fa rivivere, tra le montagne tarvisiane, i sapori della tradizione e della cucina di Marano Lagunare, nota località marittima della costa Friulana e luogo di origine della famiglia Corso.

PAG 62 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2014

CUCINA DELLA VALCANALE RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI via Saisera - 33010 Valbruna (UD) tel +39 0428 660493 - e-mail: info@labaitadeisapori.com

DA VENERDI 17 A DOMENICA 19 ORE 20:00 il menù degustazione è disponibile sia a pranzo che a cena prezzo € 50,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 660493

MENÙ DEGUSTAZIONE ANTIPASTI Carpaccio di tonno aromatico e salsa di peperoni Tartare di gamberi su letto di finocchio Tortino di trota su crema di zucca Sautè di cozze Sirch - Ribolla Gialla PRIMI Garganelli alla salsa di pistacchio e code di gamberi Risotto con le seppie Borgo San Daniele - Jasik Bianco Sorbetto SECONDI Filetto di scorfano farcito alle verdure Drius - Pinot bianco Borgo San Daniele - Jasik rosso Gelato all’uva fragola con crema di torroncino

RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI La sua caratteristica è quella di essere, al suo interno, interamente rivestita in legno, proprio come una vera baita di montagna! Al pianterreno, assieme al bar ed ai tavoli che lo servono, vi sono due salette da pranzo divise da una stube artigianale. La cucina propone alla clientela i piatti locali ed i vini friulani: ricette di selvaggina, carni alla griglia con le verdure di stagione e le patate. Tagliatelle, ravioli e gnocchi vengono preparati “in casa”.

Con l’arrivo della primavera menù a base di pesce che arriva direttamente da Grado.

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CUCINA DELLA VALCANALE CASA OBERRICHTER via Superiore, 4 - 33010 Malborghetto-Valbruna (Ud) tel +39 0428 41888 - e-mail: casaoberrichter@gmail.com

DA GIOVEDI 16 A DOMENICA 19 Nei giorni dedicati alla manifestazione Ein Prosit 2014, presso Casa Oberrichter a Malborghetto, sarà possibile assaggiare specialità diverse a seconda dellʼorario e... dell’appetito.

MENÙ DEGUSTAZIONE TUTTO IL GIORNO A CASA OBERRICHTER Belechten Bröthchen (merenda di Malborghetto) Zuppa di gulasch Zuppa di castagne Lasagnetta al montasio e erbe Gnocchi di spinaci e ricotta di Ugovizza con burri fuso e ricotta affumicata € 10,00 singolo piatto Gulasch di manzo e paprika dolce con polenta morbida o gnocchetto di pane Bocconcini di cervo al cabernet e cioccolato con polenta morbida o gnocchetto di pane Arrosto caldo in salsa bruna con patate o crauti e gnocchetto di pane Costine di maialino grigliate alle erbe con pannocchietta Piatto vegetariano caldo (frittata al forno, mix di verdure invernali, pannocchietta) € 15,00 singolo piatto I dolci di Casa Oberrichter 1 porzione € 4,00 1 piatto di dolci misti € 10,00 I vini da abbinare (tutti rigorosamente regionali) possono essere scelti da quelli disponibili a calice o in bacheca.

Servizio bar con te, caffè, cappuccini, cappuccio “dell’Anima”, cioccolate calde con fiordilatte, punch e Jagertee anche senza alcool, infusi, succhi di sambuco, di mele, di piccoli frutti, e qualsiasi altra bevanda.

CASA OBERRICHTER Si trova al piano nobile di un antico palazzetto bamberghese del 1400, all’epoca dimora del giudice superiore (Oberrichter) della vallata, poi passato di mano in mano nel corso dei secoli fino agli ultimi propietari, la fam. Nicolavcich Gioitti, composta al 100% da artisti, Silvano artigiano falegname, Marina pittrice e mille altre cose, Alessio cantante lirico e cuoco e Pietro scrittore, poeta e illustratore. La cucina di Alessio rivisita le più antiche tradizioni della valle, la sua musa la nonna Nicolavcich faceva cucina austro ungarica nei ristoranti della Valcanale.

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CUCINA DELLA VALCANALE RISTORANTE RAIBL via IV Novembre 12 - 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2247 - e-mail: info@hotelraibl.com

GIOVEDI 16 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

menù degustazione prezzo € 40,00 a persona

Benvenuto dello Chef Calamaro ripieno su fonduta di Montasio

prenotazione consigliata tel +39 0428 2247

Fusillotti Mari e Monti al profumo di limone Branzino in crosta all’aroma di Birra Tradizionale pastiera napoletana accompagnata da Nocillo Casa Barone Vini azienda Ronco dei Pini

RISTORANTE RAIBL Il Ristorante Pizzeria dell’omonimo Hotel offre ai suoi clienti un menù con un’ ampia scelta di piatti della cucina italiana e mediterranea, con una particolare incidenza dei piatti a base di pasta e pesce, sempre espressi. Il Raibl è il posto ideale per gustare una pizza preparata secondo la migliore tradizione napoletana. Servizio efficiente e professionale veloce anche nelle ore di punta.

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CUCINA DELLA VALCANALE OSTERIA HLADIK via Romana, 33 - 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 644120

VENERDI 17 E SABATO 18 DALLE ORE 17:00 menù degustazione prezzo € 30,00 a persona prenotazione consigliata tel +39 0428 644120

MENÙ DEGUSTAZIONE Paté Hladik Lardo e salame con polenta di spolert Prosciutto al forno con Kren Le Vigne di Zamò - Pinot Grigio Orzo e fagioli con trippe Le Vigne di Zamò - Ronco delle Acacie Formaggi e polenta Le Vigne di Zamò - Schioppettino I dolci della Guia

OSTERIA HLADIK Sita in una degli immobili storici del tarvisiano, è stata recentemente riaperta dalla famiglia Krcivoj. Guia e Rinaldo, per anni gestori della celebre Trattoria Boschetti a Tricesimo e da sempre innamorati della Valcanale, hanno deciso di condividere la loro passione enogastronomica con gli amanti della buona tavola, in questa graziosa osteria, nella quale potrete assaggiare i piatti della tradizione friulana, sapiententemente preparati e accompagnati dai migliori vini, regionali e non.

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CUCINA DELLA VALCANALE RISTORANTE TRIESTE via Dante 62/66 - 33018 Tarvisio (Ud) tel +39 0428 2214 - e-mail: info@albergotrieste.org

SABATO 18 - ORE 20:30

MENÙ DEGUSTAZIONE

menù degustazione prezzo € 40,00 a persona

LA TRADIZIONE MERIDIONALE, IL PERCORSO TARVISIANO

prenotazione consigliata tel +39 0428 2214

Antipasto delizie meridionali Feudi di San Gregorio - Dubl Falanghina 100% MC Pittaro Spumante MC Gnocchi con ragù napoletano e provola di Agerola Donna Rumma Mezzanello alla genovese Feudi di San Gregorio - Rubrato Aglianico Braciola Napoletana Tracchie e polpette con contorno di parmigiana di melanzane e peperoncini del fiume Carne alla genovese con assaggio di carciofi affogati Feudi di San Gregorio - Taurasi Assaggio di zuppa di soffritto di Carletto con pane tipico di Acerra Terredora - Lacryma Christi del Vesuvio I dolci fatta in casa di Tonino Caprese, Babà, Pastiera Napoletana e Zeppola di San Giuseppe Feudi di San Gregori - Privilegio Fiano passito

RISTORANTE TRIESTE Fondato dalla Famiglia Teppan e situato nella parte storica di Tarvisio Basso, nel 1993 viene rilevato dalla famiglia Amoroso. Ristrutturato nel 1995, riparte con il ristorante e la pizzeria. Nel 2005 viene completato con le camere dell’hotel. L’esperienza di 50 anni dello chef Antonio, affiancato dal figlio Donato, permette al ristorante di offrire piatti con specialità di pesce, fra i quali spaghetti ai frutti di mare, scampi alla griglia, frittura di paranza. Ma la cucina è attenta anche alla tradizione friulana e locale.

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SNACKS & WINE

giovedi venerdi sabato domenica

ottobre

Bar Tizio & Caio Bar Commercio

14-17 Bar Tizio & Caio via Roma, 53 33018 Tarvisio (UD) tel +39 347 1304172

BAR TIZIO & CAIO MEAT Prosciutto crudo, stracchino di Ugovizza, pomodori secchi alle erbette di montagna Mulino delle Tolle - Sabellius FISH Trota affumicata, gorgonzola, acciughe Canus - Ribolla Gialla VEG Seitan, patè di olive, melanzane grigliate Zorzettig - Franconia € 5,00 il singolo panino / € 7,00 panino e vino

Bar Commercio piazza Unità, 3 33018 Tarvisio (UD) tel +39 0428 2133

BAR COMMERCIO Pizzette di Polenta Grissini, mousse di tonno e prosciutto crudo Gigante - Schioppettino Bocconcini di focaccia, bresaola, rucola, mozzarella Toast “Sprint” Gigante - Ribolla Gialla Strudel di verdure Torta salata Gigante - Cabernet Franc € 5,00 il singolo panino / € 7,00 panino & vino

PAG 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2014

OFFERTA TURISTICA

Trasforma Ein Prosit in una indimenticabile vacanza A) PACCHETTO TURISTICO “CUCINA DELLA VALCANALE” L’offerta comprende:  1 notte in hotel 3 stelle nel Tarvisiano, con trattamento di pernottamento e prima colazione  1 ingresso per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto  1 cena degustazione della “Cucina della Valcanale” fra quelle in programma, previa verifica della disponibilità.

Le cene degli “Itinerari del Gusto” sono disponibili con supplemento.

PER PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano, di Sella Nevea e di Passo Pramollo tel +39 0428 2392 fax +39 0428 2306 consorzio@tarvisiano.org

Tariffa per persona:  € 100,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati  Supplemento camera singola € 15,00 al giorno  Il pernottamento è disponibile per le giornate di venerdì 17 sabato 18 e di domenica 19 ottobre a scelta.

B) PACCHETTO TURISTICO “WEEKEND ENOGASTRONOMICO” L’offerta comprende:  2 notti in struttura nel Tarvisiano, con trattamento di pernottamento e prima colazione  2 ingressi per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto di sabato 18 e domenica 19 ottobre  1 degustazione di vini fra quelle in calendario previa verifica disponibilità; (alcune degustazioni prevedono un supplemento) Tariffa per persona:  € 115,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati  € 105,00 in hotel 2 stelle, camera su base doppia  Supplemento camera singola € 15,00 al giorno

INFORMAZIONE MULTIMEDIALE

Con il Kleine Zeitung si raggiungono 817.000 lettori* quotidianamente e 944.109 User** mensilmente.

Chi vuole comunicare con successo in Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale non può prescindere del Kleine Zeitung!

* dati ufficiali Media-Analyse 2012, riferiti a Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale ** dati ufficiali Ă–WA Plus 2013-II Kleine Zeitung Online-Gruppe

EIN PROSIT 16 - 19 OTTOBRE 2014 MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE) COME RAGGIUNGERE IL TARVISIANO

La manifestazione Ein Prosit si tiene a Tarvisio e nelle sale del Palazzo Veneziano di Malborghetto.

Per raggiungere il Tarvisiano, percorrere l’Autostrada A23 Palmanova-Tarvisio; è possibile uscire a Pontebba e proseguire 10 km in direzione nord verso Tarvisio, oppure uscire all’ultima uscita prima del confine austriaco a Ugovizza, e proseguire 3 km in direzione sud verso Udine per Malborghetto o verso nord se si desidera raggiungere Tarvisio

Tarvisio

Italia

Friuli Venezia Giulia

Gorizia

Pordenone

Aereoporto FVG

Aeroporto Venezia

Trieste

AUSTRIA A23 USCITA TARVISIO

Pontebba

Malborghetto

A23 USCITA PONTEBBA

ULTERIORI INFORMAZIONI tel +39 0428 2392 fax +39 0428 2306 www.tarvisiano.org consorzio@tarvisiano.org

Udine

A23 USCITA UGOVIZZA

A2

Villach

Tarvisio Ljubljana

A23

SLOVENIA SS13

Udine

Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti - Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: LithoStampa (Udine)

con il patrocinio del

partner istituzionali

COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE CANAL DEL FERRO E VAL CANALE

COMUNE DI TARVISIO

COMUNE DI MALBORGHETTO

*PROGETTO INTERREG IV ITALIA-AUSTRIA* *S.CO.RE. (5850-93) Sustainable & COmpetitive REsorts* *Sviluppo di una rete transfrontaliera di promozione e valorizzazione del territorio*

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CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO

www.tarvisiano.org - www.einprosit.org einprosit.tarvisio

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CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306 e-mail: consorzio@tarvisiano.org CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA DI TARVISIO T +39 0428 2135 / F +39 0428 2972 e-mail: info.tarvisio@turismo.fvg.it

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