食尚旅游 Gourmet Travel
图文：黄匡宁
成为“美食之都” 需符合什么条件？
普吉岛
美食之都
新加坡游客对普吉岛非常熟悉，但一般到普吉岛旅游都 是为了享受阳光沙滩。很少人知道，普吉岛除了以海景 闻名，也是美食之都。
一
般游客所认识的普吉岛，不外就是巴东海 滩的度假气氛。然而普吉岛不是只有度假
申报联合国教科文组织美食之都，以下是官方列出的8大标准： 1 在城市中心地区有高度发达的美食行业； 2 拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师； 3 拥有本国特有的传统烹饪配料； 4 拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方 式和方法； 5 拥有传统食品市场和食品产业； 6 举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动； 7 尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展； 8 注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传 统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
酒店里的国际大厨或是沙滩小馆，普吉岛也有独 具风情的地方料理。 普吉岛在2015年12月成为联合国教科文组织 (UNESCO)的美食之都(City of Gastronomy)， 也是东南亚第一个获得这项荣衔的城市。 要成为世界美食之都，当然要有丰富的历史 文化内涵，对当地传统食材、配料、烹饪手艺 等等都有一定的尊重与保存，不是凭着烟雾飘 香的海鲜烧烤、缤纷花俏的夜市美食，就有足 够说服力。 实际上，市区里的普吉镇(Phuket Town)具 有浓浓的峇峇娘惹风情，结合了华人与泰国人 文化，又受到马来人和印度人的影响，极具特 色。老区里早期来自福建的华人很多，具有中 式特色的泰式料理有别于泰国其他地区，正是 普吉菜式的代表。 相比之下，泰国南部地区菜式比北部、中
普吉美食节。
部更辣，但普吉岛由于受到华人的影响，口味 比较均衡，酸味辣味都在比较容易接受的范围 内，烹调过程中却保留了泰式特色，使用大量 的东南亚香料，复杂浓郁，丰富够味。 简单来说，普吉岛菜肴的经典味道，就是泰 式料理加上少许中餐与马来菜的特色，辣度稍 减但味道更为丰富，很适合新加坡人的口味。
老区寻味 要成为UNESCO美食之都，举办过美食相关活 动是其中一个条件。普吉岛从2015年开始普吉 美食节“Phuket Tasty Festival”，每年9月在市 中心的Talang Road举行。这里是普吉岛旧城区 (Phuket Old Town)的中心点，周边街区也是当 地峇峇娘惹文化发源地。 46 食尚品味 | GL
美食节现场人山人海。
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