Кулинарный журнал "Кушать подано!" (2009) by Tatyana Lazovsky

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны «КУШАТЬ ПОДАНО!» №3(33)‘2009

№3(33)

2009

Погода в доме

Женщины утверждают, что готовить в одиночку – скучно и неинтересно. И приготовление пищи быстро превращается в рутину. А что если привлечь к созданию кулинарных шедевров свою вторую половину? Мы уже для вас и несложный рецепт подобрали – тарталетки с ветчиной и зеленью. Так и быть: вы сами испечете «корзинки» из песочного теста, а мужчина может «отличиться», нарезая ветчину, зелень и измельчая орехи (рецепт на стр. 59).

ОВ

• грибные супчики • кубинская кухня • пробуем авокадо • изысканные закуски

ЕЦЕПТ

+ 3 РЕСТОРАНА

СОЧНЫЕ

ЗАПЕКАНКИ

4 Новости 8 За покупками

Вкусный и легкий

10 Первые блюда

Грибной обед

16 Гурман-клуб

Масло гардемаринов

№3 (33) ‘2009

18 Праздничная кухня

Запекаем все!

22 Блюда из ресторана

Мясцо – на стол!

24 Национальная кухня

Viva Cuba libre!

31 Простые рецепты

Часть 2. Весенние салаты

18 24

35 Мастер-класс

По щучьему велению

38 Кулинарная библиотека

Чем бы закусить?

45 Wellness-меню

Ароматная курочка

46 Сытный обед

Попробуй творожок!

50 Десерты

Немного экзотики

54 Рецепты читателей

63 50

8 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская

ФОТОГРАФ Владимир Хомяков

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Капелюшна

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова, Анна Карвацкая

АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко

ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь

ДИЗАЙНЕРЫ Михаил Килеса, Анастасия Леднёва, Наталья Недзведская КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Мария Марченко, Элеонора Чепинская

Журнал «Кушать подано!», №3 (33) 2009 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПРот 06.11.2007 г. Подписной индекс 95474 Выходит 12 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко

Романтика и гастрономия

57 Конкурс 59 Рецепт с обложки

Тарталетки с ветчиной, зеленью и орехами 60 Напитки Страсть и нежность 63 Техника Кофейная мельница 64 Посуда Лепим горшки 65 Сервировка Весна в подарок 66 Кулинарные хитрости 5 способов сделать курицу еще вкуснее За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – Киев, ул. Бориспольская, 15; тел. 425-1254 Цена свободная. Тираж 55 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: oﬃce@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2009 г. Все права защищены.

Три из пяти Новости

ActiFry – вкусный путь к здоровью

Лучшее антистрессовое средство В конце ХІХ в. один американский диетолог в попытках найти растительный продукт – аналог мясу и яйцам – придумал рецептуру и приготовил новое лакомство – арахисовое масло. Сегодня в странах Европы и США бутербродная паста, приготовленная из обжаренного и молотого арахиса, является одним из основных диетических продуктов. Арахисовое масло «Орешка» изготавливает ООО «Луко» (г. Коломыя, Ивано-Франковская обл.) по заказу ООО «Орешка» (г. Луганск). Масло «Орешка» – это натуральный продукт, который не содержит холестерина, консервантов и ароматизаторов, в полном объеме сохраняя природные витамины и микроэлементы. Чтобы изготовить масло «Орешка», арахис прожаривают до золотистого цвета, удаляют шелуху и горький зародыш семени, затем измельчают до пасты и добавляют соль, какао или сахар. Врачи рекомендуют арахисовое масло для ежедневного употребления как эффективное антистрессовое средство для людей, ведущих активный образ жизни и предпочитающих здоровое питание. 4

Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее блюда были не просто самыми вкусными, но и самыми полезными. Многие исключили из этого списка картофель фри, считая его чересчур жирным. Вернуть на стол это любимое всеми блюдо вам поможет фритюрница ActiFry от Tefal. В ней вкусный картофель фри с румяной хрустящей корочкой можно приготовить всего с 3% жира. Благодаря эксклюзивной функции постоянного перемешивания, которой снабжена новая фритюрница, вам понадобится всего 1 ложка растительного масла, чтобы приготовить 1 кг картофеля. Более того, в процессе приготовления сохраняется биологическая ценность масла – система циркуляции воздуха равномерно распределит тепло внутри прибора. Картофель, приготовленный в ActiFry, содержит меньше насыщенных жирных кислот и больше полезных незаменимых жирных кислот группы омега-6 и омега-3.

«Заморская» икра ТМ «Маринадо» Наверное, многие украинские потребители уже успели оценить высокое качество консервации под торговой маркой «Маринадо» и убедились, что продукция отвечает заявленному слогану: «Все дело – в маринаде!». Сегодня ТМ «Маринадо» предлагает свою новинку – кабачковую икру. В процессе приготовления этого излюбленного деликатеса производители использовали только высококачественные натуральные продукты – кабачки, морковь, лук, томатную пасту, масло, соль, сахар, приправы и зелень. Это стандартный заводской рецепт, но у фирмы есть и несколько собственных секретов. Особый вкус кабачковой икре придают дополнительные ингредиенты – экзотические пряности. Отметим, что «заморское» кушанье изготовлено в соответствии с требованиями Госстандарта Украины. №3 ‘2009

Аппетит правит миром! Журнал «Кушать подано!» и ТМ «Дрыгало» ищут настоящих отечественных гурманов, которые не представляют своей жизни без сытных блюд украинской кухни, для участия в почти спортивном и очень веселом конкурсе «Кто больше съест ленивых вареников». Если вы уверены в своих силах, обладаете завидным аппетитом и хотели бы заполучить титул «Самого быстрого в поедании ленивых вареников» и трофей победителя – обязательно дайте нам знать о своем существовании! ФИО

Адрес

Номер телефона Профессия Фирменное блюдо Кулинарное кредо Возраст Семейное положение 6

Для участия в конкурсе вы должны:

Конкурс будет проходить в три этапа:

Купить ленивые вареники ТМ «Дрыгало», отварить их и сфотографироваться с кушаньем, чтобы тем самым доказать свое глубокое уважение к украинскому национальному блюду. Заполнить отрезной купон, вложить его вместе с фотографией и логотипом от любой упаковки продукции под ТМ «Дрыгало» в конверт и отправить до 31 марта 2009 г. по адресу: 02140, г. Киев, ул, Мишуги, 3-в, оф. 19, International Media, конкурс от ТМ «Дрыгало».

1. Читатели «Кушать подано!» подают свои заявки на участие в конкурсе до 31 марта 2009 г. 2. Редакция журнала «Кушать подано!» до 10 апреля 2009 г. отбирает 10 финалистов для открытого участия в конкурсе. 3. Завершающий этап конкурса будет проходить в одном из ресторанов Киева. Финалистам будет предложено в течение 10 минут есть ленивые вареники ТМ «Дрыгало». После команды ведущего поедание вареников прекращается. Побеждает тот, у кого в тарелке окажется меньше всего ленивых вареников. Победитель и участники награждаются месячным запасом разнообразной продукции ТМ «Дрыгало» и подарками от редакции журнала «Кушать подано!».

№3 ‘2009

ПСИХОЛОГИЯ ПРИЕМА ПИЩИ не меньше четырех раз в день. Для того чтобы 1 Ешьте обменные процессы в организме проходили достаточно

роанализируйте

свой

П обычный распорядок дня: количество приемов пищи, объемы порций и, главное, скорость, с которой вы едите. Вспомните утром подробно, что же вчера вы съели за день? Охватила печаль? Еще бы. Максимум два приема пищи за день, зачастую то, что попалось под руку: что именно – помним плохо, и все на бегу, между телефонными звонками, отчетами, разговорами и работой у компьютера. О чем это говорит? О том, что вы сами не присутствуете в процессе приема пищи. Процесс как-то происходит, но вы где-то далеко. О пользе для здоровья тут не может быть и речи. Какие бы полезные, свежие и «правильные» продукты вы не выбирали, при таком подходе их усваиваемость крайне мала. А если прием пищи сопровождается раздражением или унынием, то даже самый полезный продукт может превратиться в яд. Соблюдая следующие правила, вы не только надолго сохраните здоровье, стройность и прекрасное настроение, но и сможете получать от всего разнообразия продуктов действительно все то, что в них заложено природой и для чего они предназначены.

интенсивно, количество приемов пищи должно быть не меньше четырех. Это поможет поддерживать хорошую работоспособность в течение дня и хорошее настроение. Выделяйте не менее 20 минут на один прием пищи. Сигналы о насыщении поступают в мозг через 15 минут после начала еды. Поэтому, придерживаясь этого нехитрого правила, организм получит возможность взять все полезные вещества из любого продукта. Создавайте «правильную» атмосферу. Превратите прием пищи в ритуал. Подберите соответствующую посуду, скатерть, салфетки – тех цветов и той формы, которые вам будут приятны. Включайте любимую музыку. По возможности садитесь за стол в компании друзей. Включайте интуицию при выборе еды и слушайте запросы своего тела. Научитесь слушать запросы организма, когда у вас вдруг пробуждается аппетит. Речь идет о запросах именно вашего тела, а не о тех рекомендациях, полезной и бесполезной пище, о которых толкуют ученые. Украшайте еду. Включайте фантазию. Для того чтобы прием пищи действительно был похож на ритуал и создавал позитивное настроение, не пожалейте нескольких минут, чтобы украсить блюдо зеленью, контрастными цветовыми сочетаниями овощей и фруктов. Наслаждайтесь запахом. Перед тем как приступить к приему пищи, попробуйте насладиться запахом еды. Это позволит запустить в организме необходимые реакции, для того чтобы полноценно и радушно принять все то, что вы для себя приготовили. Многовкусие. Один из факторов полноценной усваиваемости пищи – это максимальное насыщение обонятельных и вкусовых рецепторов. Постарайтесь жевать до тех пор, пока не прекратите чувствовать вкус еды. Это будет сигналом о том, что практически все необходимые полезные вещества из этого продукта усвоены вашим организмом. Осознанно участвуйте в процессе приема пищи. Сосредоточьтесь на нем. И тогда вам могут открыться совершенно новые грани, казалось бы, обычного механичного процесса, который, к сожалению, для многих стал обыденностью и рутиной.

2 3 4 5 6 7

№3 ‘2009

За покупками

Вкусный и легкий

Майонез с пониженным содержанием жира – настоящая находка для тех, кто стремится к идеальным формам, но не хочет и не может забыть вкус любимого соуса.

200 мл. 299 ккал/100 г. Жиры –30 г; углеводы – 6,56 г; белки – 0,83 г. Содержит модифицированный крахмал.

230 г. 254 ккал/100 г. Жиры –25 г; углеводы – 6,5 г; белки – 0,8 г. Содержит модифицированный крахмал.

«Столичный», ТМ «Олком» 200 г. 290 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 3,6 г; белки – 1,0 г.

«Легкий», ТМ «Хіт продукт»

«Салатный», ТМ «Верес»

«Аппетитный», ТМ «Чумак»

190 г. 304 ккал/100 г. Жиры – 30,5 г; углеводы – 7,2 г; белки – 0,32 г. Содержит модифицированный крахмал.

200 г. 280 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 6,5 г; белки – 0,03 г. Содержит модифицированный крахмал.

200 г. 300 ккал/100 г. Жиры – 30 г; углеводы – 7,4 г; белки – 0,07 г. Содержит модифицированный крахмал.

№3 ‘2009

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

«Легкий», ТМ Calve

«Деликатесный», ТМ «Торчин»

Первые блюда

Грибной обед Рецептов приготовления грибных супов в нашей кухне очень много. Чтобы супчик получился вкусным и ароматным, достаточно добавить в первое блюдо несколько свежих грибов или горсть сушеных. В нашей подборке – несложные рецепты грибных супов.

40 256 ккал

4 порции

Острокислый грибной суп На 4 порции: • 250 г грибов • 4 ст.л. подсолнечного масла • 2 ст.л. рубленого чеснока • 3 стебля лука-шалота • 2 перца чили • 1 ст.л. коричневого сахара • 1 л овощного отвара • 250 г риса • 5 листьев лайма • 2 ст.л. соевого соуса • 2 ст.л. кинзы 10

• цедра и сок лимона • щепотка соли Лук-шалот измельчите, вместе с чесноком спассеруйте на масле. Овощи соберите в отдельную емкость. На том же масле поджарьте измельченный перец чили.

Чеснок, шалот и чили взбейте с 150 мл воды до получения однородного пюре, прогрейте с сахаром и солью.

№3 ‘2009

Полученное пюре положите в овощной отвар, затем добавьте рис, листья лайма, соевый соус, цедру и сок лимона. Доведите до кипения, варите 10 минут.

Нарежьте грибы, добавьте их в суп и варите на медленном огне до готовности.

4 5

Выньте листья лайма, добавьте в суп кинзу.

FOTO.MILLIONMENU.RU

минут

Суп грибной с клецками

Грибы залейте холодной водой, варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг.

На 4 порции: • 750 мл воды • 50 г белых сушеных грибов • 1 луковица • 1 морковь • 15 г корня петрушки • 2 ст.л. сливочного масла • 150 г молока • 100 г манной крупы • 1 яйцо • соль по вкусу

Нарежьте грибы ломтиками, отвар процедите.

Лук, морковь и корень петрушки нашинкуйте соломкой, спассеруйте на 1 ст.л. сливочного масла.

3 4

Для клецек молоко доведите до кипения,

всыпьте крупу и варите 15 минут. Кашу охладите, добавьте 1 ст.л. масла, яйцо и перемешайте. Из полученной массы сформируйте клецки, отварите их в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. В кипящий отвар положите грибы, пассерованные овощи, варите 5–10 минут. При подаче добавьте в суп клецки, оформите зеленью.

Клецки могут не получиться по двум причинам: слишком много или слишком мало манной крупы. Тесто должно быть немного плотнее густого киселя.

45 290 минут

№3 ‘2009

ккал

4 порции

Первые блюда

189

ккал

порций

Грибной суп с тыквой На 8 порций: • 200 г грибов • 1 луковица • 1 корень петрушки • 200 г тыквы • 2 картофелины • 1 помидор • 1,25 л воды 12

• 2 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу

залейте горячей водой и варите 10 минут.

Нарезанные кубиками грибы, лук и корень петрушки спассеруйте на масле.

Добавьте пассерованные овощи, грибы и нарезанный ломтиками помидор.

1 2

Тыкву и картофель нарежьте брусочками, №3 ‘2009

3 4

Варите суп до готовности, посолите, поперчите.

FOTO.MILLIONMENU.RU

35 минут

Очищенный корень петрушки можно измельчить и спассеровать на масле, а можно разрезать вдоль и запечь. Подпеченный корень петрушки придаст супу приятный вкус и аромат.

Грибной суп-пюре На 4 порции: • 200 грибов • 1 луковица • 1/2 моркови • 10 г корня петрушки • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. муки • 1 л воды • 1 ст.л. сметаны • 1 яичный желток • 3–4 ст.л. молока • соль по вкусу

Грибы, лук и корень петрушки нарежьте мелкими кубиками, поджарьте на сливочном масле до готовности и протрите.

Муку подсушите на сковороде без масла, охладите, разведите водой, проварите 5 минут.

Затем добавьте грибное пюре, посолите и варите 7–10 минут.

Сметану смешайте с молоком и яичным желтком, проварите на водяной бане до загустения.

4 5

Заправьте суп приготовленным соусом.

Разлейте грибной суп в бульонные чашки. Отдельно подавайте хрустящие гренки или пшеничные сухарики.

№3 ‘2009

215

минут

ккал

порции

Первые блюда

254

минут

ккал

порции

Суп будет более вкусным, если добавить в него не магазинную, а домашнюю лапшу. Для этого замесите крутое тесто из 170 г муки, 1 сырого яйца, 2 ст.л. воды и щепотки соли.

На 4 порции: • 150 г подберезовиков • 150 г шампиньонов • 120 г белых грибов • 100 г лапши • 2 картофелины • 1 луковица • 20 г зеленого лука • 4 ст.л. сметаны • 1 ст.л. коньяка • соль по вкусу

Лапшу варите 20 минут в подсоленной воде, воду слейте.

Картофель нарежьте ломтиками, луковицу – мелкими кубиками, зеленый лук – колечками.

Грибы нарежьте ломтиками, залейте 1 литром воды и варите 7 минут, затем воду слейте.

№3 ‘2009

Грибы снова залейте 1 литром горячей воды, посолите. Добавьте в бульон нарезанные картофель и репчатый лук, проварите 7 минут.

Добавьте в суп коньяк, положите лапшу, зеленый лук, проварите еще несколько минут. Подавайте суп со сметаной.

FOTO.MILLIONMENU.RU

Суп по-графски

Суп с грибами и овсяными хлопьями На 4 порции: • 1,25 л воды • 60 г белых сушеных грибов • 200 г овсяных хлопьев • 1 морковь • 1 луковица • 3 ст.л. растительного масла • соль по вкусу

Грибы замочите на два часа в холодной воде. Затем отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг.

Грибы нарежьте ломтиками, бульон процедите.

Соедините грибы с рубленым луком и нарезанной ломтиками

морковью, обжарьте все вместе на масле. Процеженный бульон доведите до кипения, положите овощи с грибами, всыпьте овсяные хлопья, посолите и варите 15 минут.

4 5

При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Сухие грибы принято замачивать на несколько часов в воде. Попробуйте заменить воду молоком и почувствуйте разницу.

№3 ‘2009

170

минут

ккал

порции

Гурман-клуб

Масло гардемаринов

50 536 минут

Авокадо по-генуэзски На 2 порции: • 1 спелое авокадо • 120 г коктейльных креветок • 100 г тигровых креветок • 2 яйца • 40 г корнишонов • 30 г маслин • 80 г филе лосося холодного копчения • 10 г зелени (укроп, петрушка, лук) • 6 г чеснока • 40 г майонеза • 20 г лимона Авокадо разрежьте вдоль пополам, выньте косточку, выберите ложкой мякоть,

№3 ‘2009

2 порции

измельчите ее и сбрызните лимонным соком. Яйцо отварите, нарежьте кубиками. Коктейльные креветки отварите, очистите, нарежьте кусочками.Филе лосося нарежьте крупными кубиками, маслины и корнишоны – кружочками.

Чеснок растолките, смешайте с майонезом. Заправьте этим соусом все подготовленные ингредиенты.

Выложите салат в «лодочку» из половинки авокадо. Украсьте тигровой креветкой и зеленью.

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

У авокадо много имен: из-за твердой зеленой кожуры его часто называют «крокодиловой грушей», а моряки, намазывая питательное пюре авокадо на сухое печенье, прозвали этот экзотический фрукт «маслом гардемаринов». Сегодня шеф-повар ресторана «Дольче Вита» Александр Давиденко поделится своими рецептами блюд из авокадо.

ккал

Джамантинос из авокадо На 2 порции: • 1 спелое авокадо • 60 г свежего огурца • 60 г свежего помидора • 100 г коктейльных креветок • 4 перепелиных яйца • 60 г сыра рокфор • 20 г оливкового масла • 30 г лимона • 2 г соуса табаско • 10 г физалиса • 20 г помидоров черри • 10 г бальзамического уксуса • соль, специи по вкусу Авокадо очистите от кожуры, сбрызните лимонным соком. Мякоть нарежьте некрупными кусочками. Огурец и помидор нарежьте мелкими кубиками.

Креветки отварите и очистите, затем нарежьте кусочками.

Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите, разрежьте вдоль на половинки. Сыр нарежьте небольшими треугольниками толщиной около 1 см.

Смешайте кусочки авокадо, помидора, огурца и креветок, посолите, добавьте специи по вкусу, соус табаско, оливковое масло, сбрызните все бальзамическим уксусом и перемешайте.

Выложите салат на плоское блюдо так, как показано на фото.

Чтобы мякоть авокадо не потемнела и не приобрела неприятный привкус, ее нужно обильно полить соком лимона или лайма.

35 498 минут

ккал

2 порции

№3 ‘2009

Праздничная кухня

100 350 минут

ккал

6 порций

Сочные, аппетитные и ароматные запеканки... Овощные, грибные, мясные блюда из духовки... Такое разнообразие оригинальных яств сможет поразить даже самую изощренную кулинарную фантазию гурманов.

Запекаем все! На 6 порций: • 500 г савойской капусты • 400 мл мясного бульона • 500 г свиного фарша • 1 пучок петрушки • 1/2 ч.л. тмина • 1 ч.л. горчичных семян • 2–3 ст.л. крахмала • 800 г картофеля • 1 болгарский перец • 2 яйца • 2 ст.л. панировочных сухарей • 10 г сливочного масла • соль, перец по вкусу 18

Из капусты вырежьте кочерыжку, разделите на листья. Опустите листья на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, выньте, обдайте холодной водой и аккуратно вырежьте жесткие прожилки.

Для соуса смешайте бульон с измельченной петрушкой, семенами горчицы и тмином. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и хорошо вымешайте.

Картофель отварите в мундире, охладите, очистите от кожуры, нарежьте небольшими брусками. Перец освободите от семян, нарежьте полосками. Фарш смешайте с яйцами и панировочными сухарями.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите слоями капусту, перец, картофель и фарш, смазывая каждый слой соусом и посыпая солью. Выпекайте в духовке 1 час при 180°С. За 20 минут до готовности накройте запеканку листом фольги.

№3 ‘2009

BANDEROB. PICTURE PRESS

Мясная запеканка с савойской капустой

Запеканка с цветной капустой и сосисками

374

минут

ккал

порций

На 6 порций: • 600 г цветной капусты • 300 г цукини • 300 г сосисок • пучок петрушки • 60 г панировочных сухарей • 1 ст.л. растительного масла • 500 мл соуса бешамель • соль, перец по вкусу Цветную капусту помойте, разделите на соцветия. Отваривайте 5 минут в подсоленной воде.

Цукини нарежьте кружочками. Опустите в кипящую воду на 2 минуты. Цветную капусту и цукини откиньте на дуршлаг.

Сосиски нарежьте кружочками. Измельчите петрушку. Смешайте петрушку с панировочными сухарями и маслом в блендере.

Соус бешамель приправьте солью и перцем, перемешайте.

Половину соуса влейте в огнеупорную форму для выпекания, выложите овощи и сосиски, полейте оставшимся соусом и посыпьте смесью из сухарей и петрушки.

Готовьте запеканку в духовке 12–15 минут ут при температуре 200°С. С..

Соус бешамель можно приготовить самостоятельно. В кастрюлю влейте 500 мл молока, положите нарезанную луковицу, лавровый лист, петрушку, тимьян, щепотку молотого мускатного ореха, соль и перец. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 1 час. Растопите 25 г сливочного масла, добавьте 2 ст.л. муки, влейте молочную смесь и снова доведите до кипения. Соус процедите и охладите. №3 ‘2009

Праздничная кухня

На 6 порций: • 425 г кислой капусты • 4 ст.л. оливкового масла • 500 г картофельных клецек • 1 пучок шнитт-лука • 1 яйцо + 1 яичный желток • 1 ч.л. горчицы • 200 г сливок • 400 г ветчины (или печеночного паштета) • зеленый лук для декора • соль, перец, сахар по вкусу

Кислую капусту промойте в холодной воде, отожмите. Оливковое масло влейте в большую сковороду и обжарьте капусту до золотистой корочки, добавьте клецки, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.

Шнитт-лук нарежьте кольцами, смешайте с яйцами, горчицей и сливками, посолите и поперчите.

Клецки можно приготовить из картофельного пюре (как «ленивые вареники» – только вместо творога положить толченый картофель), а можно замесить тесто из 1 кг муки, 500 мл кефира, 2 яиц, пакетика разрыхлителя и соли. Сделайте из теста маленькие «колбаски» и отварите их в подсоленной воде.

Выложите капусту с клецками и ломтики ветчины (или кусочки печеночного паштета) в огнеупорную форму, сверху вылейте яичносливочную смесь.

Готовьте запеканку в разогретой духовке 25–30 минут при 180°С.

Готовую запеканку посыпьте измельченным зеленым луком.

50 464 минут

№3 ‘2009

ккал

6 порций

BANDEROB. PICTURE PRESS

Запеканка с кислой капустой и ветчиной

60 280 минут

ккал

Специалисты советуют чередовать растительные ые масла – как минимум, подсолнечное и оливковое. Поэтому новинка ТМ «Стожар» – – «Подсолнечнооливковый Микс» – идеально подходит для ежедневного рациона.

порций

Правда, несложный рецепт овощной запеканки? Чтобы она была еще вкуснее, положите грибы нескольких видов.

Картофельная запеканка с грибами На 6 порций: • 1 кг картофеля • 800 г разных грибов • 100 г лука-порея • 1 зубок чеснока • небольшой пучок тимьяна • 100 г сливок • 3 ст.л. масла «Подсолнечно-оливковый Микс» ТМ «Стожар» • 10 г сливочного масла • 3 помидора • 100 г твердого сыра • 2 яичных желтка • 1 ст.л. муки • листики базилика • соль, перец по вкусу

Большие грибы разрежьте пополам. Лук-порей нарубите. Чеснок и тимьян измельчите.

Растительное масло разогрейте на сковороде. Жарьте грибы 6–8 минут до образования корочки. Смешайте лук-порей, тимьян, чеснок и сливки, добавьте к грибам, прогрейте, посолите, поперчите.

Картофель отварите, охладите, очистите от кожуры. Натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками, приправьте солью и перцем.

№3 ‘2009

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. Помидоры нарежьте кружками, посолите, поперчите. Картофель смешайте со сливками, яичными желтками, мукой, приправьте солью и перцем, перемешайте.

Половину картофельной массы выложите в форму, затем – грибную смесь и помидоры. Сверху выложите оставшийся картофель. Выпекайте до золотистой корочки 30–35 минут при 220°С. Украсьте свежими листиками базилика.

Блюда из ресторана

Мясцо – на стол! Невозможно представить себе богатый стол без изобилия мясных блюд. Правда, готовить мясо – это непростая наука, однако постичь ее под силу всем. Для начала попробуйте приготовить по фирменным рецептам Виктории Ляшенко, шеф-повара ресторана «Ле Борщ».

756

ккал

порции

Медальоны из телятины На 2 порции: • 300 г говяжьей вырезки • 4–6 длинных ломтиков бекона • 10 г растительного масла • 20 г сливочного масла • 40 г коньяка • приправа сумах, специи для барбекю, соль по вкусу

1 22

Вырезку разрежьте пополам и, не отбивая,

придайте кускам округлую форму. Замаринуйте мясо в приправе сумах, оставьте на 10–15 минут.

2 3

Беконом обверните куски мяса по бокам.

Обжаривайте медальоны 3–4 минуты с каждой стороны на сковороде без масла. Затем влейте растительное масло и поджарьте еще немного. №3 ‘2009

Снимите сковороду с огня и положите на каждый медальон сверху по маленькому кусочку сливочного масла, дайте маслу впитаться.

Влейте на сковороду коньяк и прожарьте медальоны еще минуту.

Посыпьте мясо специями для барбекю, посолите. Подавайте с соусом.

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

55 минут

813

минут

ккал

порции

К свинине, вкус которой очень многогранен, подойдет практически любое вино.

Ароматная свинина На 2 порции: • 500 г свинины на кости (корейки) • 1 ч.л. лимонного сока • 50 г сливочного масла • соль, перец, чеснок, лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики и хмели-сунели для маринада Замаринуйте кусок свинины. Для маринада используйте соль, перец, приправу хмели-сунели.

Прорежьте небольшие «карманчики» в мякоти и положите в них кусочки чеснока, лавровый лист и бутоны гвоздики.

Мясо оставьте на сутки мариноваться в холодильнике.

Запекайте мясо 60–70 минут при температуре 150–160°С. Время от времени поливайте свинину соком, который выделяется во время запекания.

Готовую свинину сбрызните растопленным сливочным маслом и лимонным соком.

Подавайте свинину с салатом из капусты и отварной свеклой.

№3 ‘2009

Национальная кухня Куба – настоящий рай на Земле для «свободолюбивых» гурме. Кубинцы соединили в своей кухне испанские, африканские и карибские гастрономические традиции. Поэтому здесь очень часто используются куриное и свиное мясо, морепродукты, рис и великое множество фруктов. «Готовьте в удовольствие! – говорит шеф-повар ресторана «Куба» Виталий Ищенко.– Ведь кулинария и свобода – почти синонимы».

Viva Cuba libre!

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

Тыквенный суп Рецепт на стр. 28

314

минут

ккал

порции

№3 ‘2009

30 463 минут

ккал

4 порции

Салат «Камаронес» Рецепт на стр. 28

Название этого диетического салата очень незатейливое и переводится с испанского как ... «креветки». Изучайте испанский, готовя салаты! №3 ‘2009

Национальная кухня

100 619 минут

ккал

4 порции

Паэлья с морепродуктами

Традиционное испанское блюдо паэлья готовится из риса и морепродуктов или курицы (как вариант, можно добавить кусочки лосося).

Рецепт на стр. 29

№3 ‘2009

Свинина с персиком Рецепт на стр. 29

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

Кубинцы используют местные фрукты (ананас, черимойя, гуайява и др.) почти во всех блюдах. Попробуйте адаптировать кубинскую экзотику к нашим реалиям и приготовьте свинину с персиком.

№3 ‘2009

720

минут

ккал

порции

Национальная кухня столовых ложек овощного отвара, оставшегося от варки овощей. Суп поперчите, посолите и доведите до готовности на медленном огне.

6 7

Креветки разморозьте, не очищая от панцирей, обжарьте в сковороде на сливочном масле.

Рукколу, фризе и айсберг порвите руками на крупные куски, выложите на плоские тарелки.

Разлейте суп в тарелки. При подаче выложите по центру измельченное куриное филе. Украсьте блюдо сливками и зеленью.

На 4 порции: • 600 г тыквы • 200 г моркови • 100 г лука • 300 г куриного филе • 400 мл молока • соль, перец по вкусу • зелень, сливки для украшения

Из лимона выдавите сок. Обильно сбрызните салат лимонным соком. Креветки выньте из сковороды. На основе масла, в котором жарились креветки, приготовьте соус.

3 4

Измельчите курятину в блендере.

Отварные овощи взбивайте в блендере до консистенции однородного пюре. Переложите овощную массу в кастрюлю, добавьте молоко и несколько

5 28

Для соуса в сковороду влейте вино, добавьте соль и перец, перемешайте, поставьте на медленный огонь и выпаривайте 5–8 минут, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.

1 2

2 3

Очистите овощи. Тыкву нарежьте кубиками, морковь и лук – крупными кубиками. Овощи отварите до полуготовности. Отдельно отварите куриное филе, нарежьте небольшими кусочками.

Салат «Камаронес» На 4 порции: • 200 г свежемороженых тигровых креветок в панцирях • 80 г сливочного масла • 400 мл мадеры (или любого другого крепкого вина) • крупный лимон • 200 г помидорок черри • 100 г рукколы • 100 г салата фризе • 100 г салата айсберг • соль, перец по вкусу №3 ‘2009

Черри помойте, обсушите и разрежьте на четвертинки.

Выложите сверху на салат помидорки и креветки, полейте винным соусом.

Салат можно украсить маслинами, лимонными дольками и кружочками карамболы.

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

Тыквенный суп

• дольки маслин, кружочки карамболы, дольки лимона, зелень петрушки и укропа для украшения

Обжарьте мясо на сливочном масле. Затем запекайте в духовке при температуре 160–180°С до появления пены.

Немного выпарите красное вино, положите нарезанный мелкими кубиками персик (50 г) и мед, добавьте крахмал, разведенный водой, и приготовьте соус. Подавайте свинину с киви и манго, полив соусом.

Свинина с персиком На 4 порции: • 800 г свиного битка • 200 мл сухого вина для маринада • 150 г бекона • 80 мл соевого соуса • 250 г консервированных персиков • 100 г сливочного масла • 500 мл красного вина • 4 ч.л. меда • 12 г крахмала • ломтики манго и киви для украшения • соль, перец по вкусу Свиной биток разрежьте на 8 частей. В каждом кусочке сделайте «карманчик», поперчите и посолите. Замаринуйте на 15–20 минут в соевом соусе с вином.

В каждый «карманчик» положите по половинке консервированного персика (200 г), обмотав его тонким ломтиком бекона, закрепите мясо шпажками.

• специи (зира и кориандр) • любая ароматная зелень (петрушка, укроп, фенхель, перья лука) для отвара и для декорирования • маслины для украшения • соль по вкусу Креветки, мидии и кольца кальмара разморозьте при комнатной температуре. Отварите в подсоленной воде с ломтиками лимона и зеленью. Слейте воду. Мясо мидий выньте из створок. Очищенный от семян болгарский перец и помидоры нарежьте крупными кубиками.

1 2

Обжарьте овощи на оливковом масле в сковороде с высокими бортиками (которую можно затем использовать для запекания в духовке), добавьте морской коктейль, обжаривая все вместе.

Паэлья с морепродуктами На 4 порции: • 200 г свежемороженых тигровых креветок в панцирях • 200 г мидий в створках • 200 г колечек кальмара • 400 г болгарского перца • 400 г помидоров • 300 мл оливкового масла • 20 г чеснока • 200 мл белого сухого вина • 1 лимон • 200 г длиннозернистого риса (идеально подойдет сорт «Жасмин») №3 ‘2009

Выдавите в сковороду чеснок, перемешайте, залейте все вином и протушите. Добавьте промытый рис, перемешайте, положите зиру и кориандр.

Запекайте паэлью в разогретой духовке 30–35 минут при 180°С до полной готовности.

При подаче выложите сверху парочку креветок и мидии в створках по краям паэльи, украсьте зеленью, колечками маслин, дольками лимона и перца.

424

ккал

порций

Закуска «Восторг» На 6 порций: • 100 г филе соленой форели • 150 мягкого плавленого сыра • 100 г лососевой икры ТМ «Камчадал» • 200 мл сметаны • 1 луковица • 5 вареных яиц • 5 ст.л. майонеза • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. рубленой зелени петрушки 30

Лососевая икра ТМ «Камчадал» в закуске из соленой форели не только идеально дополнит нежный вкус рыбы и мягкого плавленого сыра, но и, безусловно, станет настоящим украшением блюда.

Немного филе форели отложите для оформления готового блюда, оставшуюся большую часть измельчите.

Мягкий плавленый сыр взбейте со сметаной, добавьте измельченную форель, аккуратно перемешайте.

Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле, охладите.

№3 ‘2009

Яйца порубите, смешайте с зеленью и майонезом.

Рыбную, луковую и яичную массу поочередно выложите на блюдо слоями. Охлаждайте 3 часа.

При подаче закуску украсьте тонкими ломтиками форели, лососевой икрой и зеленью.

FOTO.MILLIONMENU.RU

35 минут

Простые рецепты

123RF

Часть 2. Весенние салаты

2 марта начинается Великий пост – самый строгий и значительный из всех постов. В течение 40 дней православные христиане стараются воздерживаться от скоромных блюд. Предпочтительна растительная пища – овощи, фрукты, соления (квашеная капуста, маринованные огурцы), грибы, орехи, сухофрукты, растительные масла и проч. Кто-то скажет: «Да-а, негусто», а мы ответим: «Не так уж и мало. Более того – достаточно». Предлагаем несколько нехитрых рецептов весенних салатиков, которые понравятся всем членам семьи. №3 ‘2009

Простые рецепты Салат из овощей с медом 300 г моркови, 2 ст.л. меда, несколько листков сельдерея, 2 яблока, 3–4 ядра грецких орехов, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, сок половины лимона, соль, зелень петрушки по вкусу. Очищенные морковь и яблоки измельчите на терке, посолите и посыпьте мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, добавьте толченые орехи, лимонный сок и растительное масло. Перемешайте и распределите по тарелкам для подачи на стол. Каждую порцию залейте медом. Салат из помидоров с заправкой 400 г крепких помидоров, 1 большая луковица, 1 крупный корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 свежих листика базилика, 5 ядер миндаля, 5 грецких орехов. Для заправки: сок одного лимона, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. хлебной крошки, соль по вкусу. Помидоры и лук нарежьте кружочками, положите в салатницу, добавьте тонко нарезанную зелень петрушки и базилика. Тщательно перемешайте все составные части заправки, залейте ею салат и слегка перемешайте. Сверху посыпьте измельченными грецкими орехами и миндалем. Сразу же подавайте на стол. Салат из белокочанной капусты 750 г капусты, 50 г уксуса, 100 г растительного масла, 1 ч.л. толченого тмина, 2 средние луковицы, соль, перец по вкусу. 32

Капусту нашинкуйте очень мелко (чем мельче, тем лучше). Лук нарежьте тонкими полуколечками, смешайте с капустой, посолите и оставьте на 1,5 часа. В сковородку влейте уксус, доведите его до кипения, влейте растительное масло (ни в коем случае не вливайте уксус в горячее масло) и снова подогрейте. Залейте этой горячей смесью хорошо отжатую капусту, поперчите, добавьте тмин и перемешайте. Чтобы придать салату пикантный вкус, положите немного сахара. Салат нужно подавать только охлажденным. Салат из капусты и чернослива 400 г капусты, 1 морковь, 100 г чернослива, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока. Нарежьте соломкой свежую капусту, посыпьте ее сахаром, перетрите руками до появления сока. Оставьте на несколько минут, сок отожмите. Заранее замочите чернослив. Когда он набухнет, выньте косточки. Чернослив нарежьте кусочками. Натрите на крупной терке свежую морковь. Капусту, морковь и чернослив соедините, перемешайте и сбрызните лимонным соком. Салат из квашеной капусты 200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 200 г редьки, 100 г грецких орехов, 75 г растительного масла, 75 г капустного рассола, 75 г клюквенного сока. В квашеную капусту добавьте тертые морковь и редьку, толченые орехи. Все перемешайте, заправьте смесью масла, рассола и сока. №3 ‘2009

Салат из краснокочанной капусты с фруктами 250 г красной капусты, 120 г апельсинов, 120 г мандаринов, 120 г чернослива, 120 г свежих груш, 100 г апельсинового сока, 50 г оливкового масла, листовой салат, зелень. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите до появления сока. Апельсины и мандарины разделите на дольки и очистите от пленки. Крупные дольки апельсина разрежьте поперек. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нашинкуйте дольками. Сушеный чернослив запарьте, косточки выньте. Подготовленные продукты перемешайте, заправьте апельсиновым соком и оливковым маслом. Готовый салат выложите в салатник, украсьте черносливом, листьями салата и другой зеленью. Салат рисовый с овощами 100 г риса, 2 красных болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 2 помидора, 1 маринованный огурец, 1 крупная луковица, листья зеленого салата, соль, перец, сахар и уксус по вкусу. Рис отварите в подсоленной воде. Все овощи нашинкуйте соломкой, смешайте с охлажденным рисом, посыпьте перцем, добавьте сахар, уксус. Выложите кушанье на листья зеленого салата. Салат из свеклы с хреном 400 г свеклы, 4 луковицы, 100 г хрена, 160 г постного майонеза, 1 ч.л. горчицы, 500 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, 1 ч.л. уксуса, зелень петрушки.

Свеклу промойте, отварите, слегка остудите и очистите. Хрен и отваренную свеклу измельчите на крупной терке, добавьте пассерованный лук, зеленый горошек, соль, уксус, перемешайте, заправьте постным майонезом и горчицей, украсьте зеленью петрушки. Капустно-кукурузный салат 400 г белой капусты, 50 г моркови, 200 г консервированной кукурузы, зелень укропа, тертый хрен, 40 г растительного масла, 2 ст.л. 3%-го уксуса, сахар, соль, перец по вкусу. Измельчите зелень укропа, смешайте с тертым хреном. Капусту и морковь нашинкуйте соломкой, перетрите с солью, добавьте консервированную кукурузу, укроп, хрен. Приготовьте салатную заправку, смешав растительное масло, уксус, щепотку сахара, соль и перец. Полейте ею салат, выложите кушанье на салатницу. Грибной салат со свежей капустой 60 г сушеных грибов, 600 г свежей капусты, 1 крупная луковица, сок одного лимона, 3 ст.л. растительного масла, соль, перец, сахар, любая зелень по вкусу. Сушеные грибы отварите, охладите, затем измельчите. Лук нарежьте соломкой и спассеруйте вместе с грибами на растительном масле. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. Грибы с луком и капусту смешайте, заправьте лимонным соком, сахаром, солью и перцем, перемешайте. Салат выложите на блюдо, украсьте зеленью. №3 ‘2009

Простые рецепты Картофельно-грибной салат 300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, 250 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, соль, сахар, любая зелень по вкусу. Шампиньоны очистите, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок, отварите до готовности. Картофель отварите в мундире. Грибы охладите, измельчите и смешайте с нарезанным ломтиками картофелем, измельченным луком, квашеной капустой, добавьте соль, сахар, заправьте растительным маслом. Переложите кушанье в салатницу, украсьте зеленью. Салат с солеными грибами 300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 150 г свежей белокочанной капусты, 3–4 ст.л. растительного масла, соль, сахар, перец и зелень по вкусу. Грибы и огурец промойте. Картофель, свеклу и морковь отварите (отдельно друг от друга), очистите от кожуры, нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами. Капусту мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте масло и щепотку сахара. Салат выложите на блюдо, приправьте перцем, украсьте измельченной зеленью. Грибной салат с яблоком и картофелем 300 г маринованных грибов, 2 небольшие луковицы, 2–3 картофелины, 2 кислых яблока, 2 зубка чеснока, 34

125 мл растительного масла, соль, перец по вкусу. Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, охладите, очистите. Маринованные грибы измельчите, картофель и лук нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке. Чеснок истолките в ступке с 1 ч.л. растительного масла, солью и перцем. Обжарьте лук. Все компоненты соедините и перемешайте. Салат из моркови с апельсинами 4 крупные моркови, 2 апельсина, 1 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. соевого соуса. Морковь натрите на крупной терке, полейте лимонный соком. Добавьте аккуратно очищенные дольки апельсина, полейте соевым соусом. Картофельный салат с чесноком 4 картофелины, 1 маринованный огурец, 125 г зеленого горошка, перья лука, 5–6 зубков чеснока, 4 ст.л. растительного масла. Отварите картофель, остудите, нарежьте кубиками. Огурец измельчите, добавьте зеленый горошек и нарезанный зеленый лук. Истолките чеснок, разведите растительным маслом, полейте смесью салат. Салат из редьки с гранатом 500 г редьки, 1 гранат, 150 мл гранатового сока (несладкого). Натрите редьку на крупной терке, полейте гранатовым соком. Выложите редьку в салатники, украсьте гранатовыми зернами. Салат очень гармонирует с мясными высококалорийными блюдами. №3 ‘2009

Мастер-класс

По щучьему велению

120 459 FOTO.MILLIONMENU.RU

минут

ккал

10 порций

На праздничном пиру яства должны быть прямо-таки впечатляющими. Изумите гостей великолепной фаршированной заливной щукой – одним из самых изысканных угощений русской кухни. За ваши кулинарные таланты будут произносить тосты! №3 ‘2009

Мастер-класс

Фаршированная заливная щука На 10 порций: • 800 г филе щуки с кожей • 2 крупные луковицы • 2 моркови • 4 ст.л. масла для пассеровки • 200 г сливочного масла • 4 яйца • 2 зубка чеснока • 100 г черствого пшеничного хлеба • 1 л рыбного бульона • 1 ст.л. желатина • 250 мл густых сливок • маленький пучок укропа • соль, перец по вкусу

Готовую рыбу выложите порциями на листья зеленого салата, украсьте маслинами и рубленым желе.

Филе рыбы соедините с луком, хлебом, замоченном в сливках, чесноком, пропустите дважды через мясорубку.

Филе рыбы, сняв кожу, мелко нарежьте. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. Лук и морковь спассеруйте по отдельности на масле.

В фарш добавьте яйца, морковь, сливочное масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

№3 ‘2009

Кожу рыбы уложите на полотняную салфетку (либо лист фольги), выложите фарш, соедините края кожи, придав форму рулета. Заверните рулет в салфетку.

Рулет, завернутый в салфетку (фольгу) залейте холодным бульоном и варите 45 минут. Выньте, снимите салфетку и зачистите поверхность рулета.

Рулет охладите, нарежьте кусочками по 3 см. В теплый бульон добавьте набухший желатин и доведите до кипения. Желе охладите. Измельчите укроп.

Кусочки рулета выложите в форму, залейте частью желе, охладите. В оставшееся желе добавьте укроп, залейте в форму, охладите и порубите на куски.

FOTO.MILLIONMENU.RU

№3 ‘2009

Кулинарная библиотека

Чем б ы з Закуска «Свинки в одеялах» На 5 порций (20 штук): • 400–500 г слоеного дрожжевого теста • 20 мини-сосисок • 1 желток 38

? ь т и с у к а

Тесто слегка раскатайте и нарежьте полосками длиной 2–3 см и шириной 1 см. Сложите полоски по две. Сделайте из каждой пары сильно вытянутую букву «Х» и немного прижмите середину. Замотайте каждую сосиску в сложенные полоски.

№3 ‘2009

40 580

минут

ккал

порций

Смажьте «одеяло» каждой свинки взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15–20 минут.

Маленькие кусочки теста сверните «крючком», запеките отдельно – это будут хвостики для свинок.

ПРО ЗАКУСКИ. – М.: ЭКСМО, 2008. – 256 С.: ИЛ. – (КНИГА ГАСТРОНОМА) БЛАГОДАРИМ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ЭКСМО» ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ КНИГУ

Вы приходите в гости, и первое, что встречает вас после улыбки хозяев, – это уставленный закусками стол. Но когда приглашаете гостей к себе, то зачастую накануне ломаете голову: «Чем бы этаким удивить?» В книге «Про закуски» собраны совершенно уникальные рецепты. Заимствуйте!

55 453 минут

ккал

10 порций

Салат с копченостями

340

минут

ккал

порций

Канапе с селедкой и ароматным маслом

30 523 минут

ккал

10 порций

«Конфеты» из сыра

Рецепты на обороте №3 ‘2009

Кулинарная библиотека

На 10 порций: • 8 крупных картофелин • 3 красные луковицы • 300 г оливок без косточек • 300 г бекона • 400 г копченых сосисок • 300 г сыровяленой ветчины • 2 ст.л. оливкового масла • соль, молотый белый перец по вкусу

Канапе с селедкой и ароматным маслом На 8 порций (40 штук): • 200 г филе селедки • 1 зеленое яблоко • 10 ломтей бородинского хлеба • 100 г сливочного масла • 1 ч.л. семян кориандра • маленький пучок укропа • 2 ст.л. водки • щепотка сахара • соль, перец по вкусу

«Конфеты» из сыра На 10 порций: • 200 г козьего сыра • 200 г мягкого сливочного сыра • 100 г сыра с голубой плесенью • 150 г пармезана • 100 г очищенного жареного фундука

Картофель отварите в мундире. Очистите от кожуры, нарежьте дольками, сложите в миску. Влейте 4 ст.л. рассола изпод оливок. Дайте постоять 10 минут.

Обжарьте бекон на масле до хрустящей корочки, выложите в отдельную посуду. На том же масле обжарьте лук и сосиски.

Лук тонко нарежьте полукольцами, оливки и сосиски – кружками, бекон и ветчину – полосками.

Добавьте к картофелю сосиски, оливки, ветчину, соль, перемешайте. Сверху посыпьте беконом и перцем.

Нарежьте селедку кусочками. Смешайте водку, сахар и перец, сбрызните смесью селедку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Размягчите масло при комнатной температуре. Поджарьте кориандр на сухой сковороде, нарежьте укроп и смешайте с маслом.

В миске разомните вилкой сыр с голубой плесенью, добавьте козий сыр и мягкий сливочный сыр, смешайте до однородности.

Натрите пармезан на мелкой терке и высыпьте в плоскую миску.

№3 ‘2009

Яблоко нарежьте мелкими ломтиками, сбрызните лимонным соком.

Каждый ломоть хлеба разрежьте на четвертинки, смажьте ароматным маслом, поверх уложите селедку, на нее – ломтики яблока, приправьте перцем и подавайте.

Мокрыми руками возьмите примерно 1 ч.л. с горкой мягкой сырной массы, скатайте ее в шарик, положите во внутрь орех. Снова скатайте плотный аккуратный шарик, обваляйте в натертом пармезане. Поставьте в холодильник.

Салат с копченостями

100 496 минут

ккал

10 порций

Рулеты из ветчины с сырной начинкой

40 569 минут

ккал

5 порций

«Пьяный» чернослив

20 290 минут

ккал

4 порции

Финики в беконе на гриле

Рецепты на обороте №3 ‘2009

Кулинарная библиотека

На 10 порций: • 500 г вареной ветчины ломтиками для тостов • 500 г сыра (эдам, российский, гауда) • 5–6 ст.л. майонеза • 4 зубчика чеснока • пучок зеленого лука • 1/2 ч.л. порошка карри • красный и черный перец по вкусу

«Пьяный» чернослив На 5 порций: • 600 г крупного чернослива с косточками (40 штук) • 2 моркови • горсть кедровых орехов • 1 зубок чеснока • 150 г густого йогурта • по щепотке молотого кориандра и зиры • сок и цедра 2 апельсинов • 125 мл водки • соль по вкусу

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок измельчите. У лука мелко нарежьте только белую часть (зеленая часть не понадобится).

Карри 20 секунд жарьте на маленьком огне на сухой сковороде. Смешайте карри с майонезом, красным и черным перцем.

На 4 порции: • 24 крупных слегка вяленых финика • 8 ломтиков бекона • 200 г пармезана

Каждый ломтик ветчины смажьте сырной массой, сверните в рулет. Выложите рулеты на блюдо швом вниз, накройте пленкой и положите сверху груз. Поставьте в холодильник на 1 час.

Натрите цедру апельсинов, сок выжмите. 1 ст.л. цедры сохраните, остальную смешайте с соком и водкой. Дайте постоять 20 минут, залейте ею чернослив. Закройте пленкой и настаивайте 4 часа.

Чеснок измельчите. Добавьте в йогурт чеснок, соль, кориандр, зиру и оставшуюся цедру, хорошо все перемешайте.

Сыр пармезан нарежьте на 24 продолговатых бруска. Каждый ломтик бекона разрежьте поперек на три равные части.

Оберните каждый финик кусочком бекона, закрепите шпажкой.

Финики в беконе на гриле

Перемешайте карримайонез с чесноком и луком, добавьте сыр и тщательно перемешайте.

Выньте из фиников косточки, сделав сбоку небольшой надрез. Нафаршируйте каждый финик кусочком сыра и прижмите края разреза.

№3 ‘2009

Морковь натрите на крупной терке, полейте жидкостью от чернослива, дайте настояться 20 минут, откиньте на сито. Заправьте морковь йогуртом со специями, добавьте орехи и перемешайте. Чернослив аккуратно надрежьте вдоль, выньте косточки, нафаршируйте морковью. Поставьте на 20 минут в холодильник.

Поджаривайте финики на углях, уложив их на решетку с мелкой сеткой на расстоянии 2 см друг от друга, пока бекон не зарумянится, переверните. Запечь финики можно и в духовке. Подавайте незамедлительно.

Рулеты из ветчины с сырной начинкой

40 649 минут

ккал

4 порции

Маффины с лисичками и курагой

100 267 минут

ккал

8 порций

Слойки с чесноком

80 552 минут

ккал

3 порции

Сырные квардатики

Рецепты на обороте №3 ‘2009

Кулинарная библиотека

На 4 порции (12 штук): • 100 г лисичек • горсть кураги • 70 г сливочного масла • 125 мл молока • 1 яйцо • 275 г муки • 1/2 ч.л. соли • 1/2 ч.л. разрыхлителя • 2 ст.л. жареного фундука • щепотка розового перца • оливковое масло

Слойки с чесноком На 8 порций (примерно 40 штук): • 250 г слоеного теста • 7 головок чеснока • 2 ст.л. оливкового масла • 1 большое яйцо • 5 ст.л. воды • молотая паприка • свежий розмарин

Сырные квадратики На 3 порции (15 штук): • 220 г муки • 4 ч.л. сахара • 175 г кукурузной крупы • 250 мл молока • 1 яйцо • 150 г твердого сыра • 2 длинных ломтика бекона • 1/2 болгарского перца • 4 пера зеленого лука • 2 ч.л. разрыхлителя • по 1/2 ч.л. сушеного орегано и базилика • 2 ст.л. кукурузного масла • соль по вкусу 44

Лисички, курагу и фундук мелко нарежьте. Лисички обжарьте в 2 ст.л. оливкового масла, остудите.

Смешайте муку, перец, соль, разрыхлитель. Добавьте лисички и курагу, тщательно перемешайте. Добавьте слегка взбитое яйцо, теплое молоко и 50 г растопленного масла. Должно получиться довольно

Для начинки снимите верхний слой шелухи с чесночных головок, не разделяя на зубчики. В форму, смазанную маслом, положите чеснок, сбрызните оставшимся маслом и влейте 5 ст.л. воды. Запекайте чеснок до мягкости в духовке при 160°С в течение часа. Остудите, протрите через сито.

Нарежьте тесто, не раскатывая, полосками шириной 2–3 см. Половину

Бекон обжарьте на сковороде с обеих сторон до хруста, по 2 минуты. Измельчите перец и лук. Сыр натрите на мелкой терке. Раскрошите бекон, смешайте его с перцем, луком и сыром.

В одной миске соедините муку, разрыхлитель, кукурузную крупу, сушеные травы, соль и сахар. В другой миске взбейте яйца с молоком и маслом.

№3 ‘2009

густое тесто. Добавьте орехи и еще раз вымешайте. Смажьте оливковым маслом 12 средних формочек для маффинов, выложите в них тесто, заполняя их примерно на 2/3. Запекайте в духовке 15–20 минут при 200°С. Подавайте маффины теплыми, надрезав их сверху и положив в каждый по кусочку масла.

полосок смажьте чесночной начинкой, сверху положите оставшиеся полоски. Нарежьте получившиеся «сэндвичи» на куски 5–7 см. Уложите слойки на выложенный пергаментом противень, смажьте взбитым с 1 ч.л. воды яйцом, посыпьте часть слоек паприкой, другую часть – розмарином. Выпекайте в духовке при 200°С до золотистого цвета 10 минут. Подавайте теплыми.

Соедините содержимое обеих мисок, но не вымешивайте слишком тщательно. Смажьте маслом прямоугольную форму для запекания размером 30х20 см, переложите в нее получившуюся массу ровным слоем. Посыпьте тесто сырной смесью и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Выпекайте 30 минут, выньте, нарежьте квадратиками.

Маффины с лисичками и курагой

Wellness-меню

Ароматная курочка Куриное филе на овощной подушке

123RF

На 4 порции: • 600 г куриного филе • 1 пакет (400 г) мороженых овощей (помидоры, болгарский перец, цукини, лук, морковь) • 50 г сливочного масла • 3 ст.л. куриной приправы «Мивина Букет» в гранулах • 100 мл томатного соуса или аджики • помидорки черри и зелень для украшения

50 539 минут

ккал

4 порции

Куриное филе маринуйте 15 минут с 2 ст.л. куриной приправы «Мивина Букет» в гранулах.

куриную приправу, перемешайте и прогрейте.

Готовое куриное филе нарежьте кусочками, выложите на овощную подушку.

Овощи разморозьте. В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте овощи, добавьте оставшуюся

Украсьте блюдо помидорками черри и зеленью. Подавайте с томатным соусом или аджикой.

Обжаривайте филе на решетке-гриле (или в духовке) до готовности.

4 5

Идеальное сочетание нежного мяса курочки с душистыми пряностями и кусочками отборных овощей в удобной форме гранул создает в ваших блюдах особый букет куриного вкуса и пряно-овощного аромата.

№3 ‘2009

Сытный обед

Попробуй творожок! Кто отказался бы от ломтика нежной творожной запеканки с кусочками фруктов, орехами и ягодами? Нет таких? И здорово, ведь ее любят не только дети, но и взрослые. А хозяйки ценят за легкость в приготовлении и тысячи вариантов – в зависимости от того, что найдется под рукой.

Запеканка из хурмы и творога

На 6 порций: • 3 хурмы • 500 г творога • 1 яйцо • 100 г манной крупы • 1 ст.л. сливочного масла • 2 ст.л. сахара • 2 ст.л. сметаны • 1 ст.л. молотых сухарей • 200 г жидкого варенья

Хурму очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Творог протрите через сито.

Смешайте творог с яйцом, сахаром и манной крупой, оставьте для набухания на 30 минут. Добавьте хурму. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите приготовленную массу, разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте в духовке 30 минут. Разрежьте запеканку на порционные куски и полейте вареньем.

30 486 минут

№3 ‘2009

ккал

6 порций

Творожная запеканка с тыквой

Тыкву очистите, нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле до готовности.

Кашу соедините с жареной тыквой, протертым через мелкое сито творогом, добавьте 3 яйца, соль, молотый тмин и перемешайте.

Выложите массу на хорошо промасленный противень, поверхность выровняйте и смажьте яйцом.

Запекайте при температуре 230°С до образования золотистой корочки.

При подаче разрежьте запеканку на порции, выложите на блюдо и полейте сметаной.

Чтобы творожная запеканка не была очень мокрой, положите немного крахмала – он свяжет лишнюю влагу.

FOTO.MILLIONMENU.RU

На 6 порций: • 500 г творога • 1 кг тыквы • 150 г манной крупы • 500 мл молока • 4 яйца • 250 мл воды • 50 г сливочного масла • 2 ст.л. сметаны • 1/2 ч.л. молотых семян тмина • соль по вкусу

Из манной крупы и молока сварите вязкую кашу.

№3 ‘2009

479

минут

ккал

порций

Сытный обед

Запеканка с морковью На 2 порции: • 300 г творога • 2 яйца • 80 г отварной моркови • 20 г сливочного масла • 20 г меда • 15 г изюма без косточек • 100 г воды • ванилин на кончике ножа • соль по вкусу

Чтобы запеканка не прилипала к форме, хорошенько смажьте ее маслом. Но если это не помогает, выстилайте дно формы бумагой для выпечки.

1 2

Творог протрите через мелкое сито.

В творог добавьте соль, ванилин, яйца, масло. Все перемешайте.

25 300 минут

ккал

Морковь натрите на крупной терке и соедините с творогом.

2 порции

№3 ‘2009

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке 10–12 минут.

Приготовьте соус. Для этого промытый изюм залейте горячей водой, сварите до размягчения, протрите, доведите до кипения, охладите, соедините с медом.

Запеканку разрежьте на порционные куски, полейте соусом.

70 390 минут

FOTO.MILLIONMENU.RU

Миндальная запеканка На 4 порции: • 100 г миндаля • 500 г творога • 375 мл молока • 2 ст.л. муки • 2 ст.л. сахара • 3 яйца • масло для смазывания формы • ягоды для украшения

Яйца взбейте с сахаром до образования

устойчивой пены. Аккуратно добавьте муку, молоко, творог и мелко рубленный миндаль. Влейте смесь в глубокую форму, смазанную маслом, поверхность выровняйте. Выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение часа.

ккал

4 порции

Миндальная запеканка получится очень вкусной, если перед приготовлением миндаль сначала обжарить, а затем измельчить.

Запеканку лучше подавать холодной, украсив садовыми ягодами.

№3 ‘2009

Десерты

Немного экзотики

214

минут

ккал

порции

Десерт с манго На 4 порции: • 300 мл молока • 1 лимон • 1/4 палочки ванили • 2 ч.л. молотой корицы • 50 г сахара • 1 пакетик желатина • 100 мл взбитых сливок • 300 г манго • 5 ст.л. апельсинового сока Молоко влейте в кастрюлю. Снимите цедру с половины лимона.

1 50

Палочку ванили истолките в ступке. Лимонную цедру, ваниль, корицу, сахар добавьте в молоко.

Желатин замочите в холодной воде. Молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения. Кастрюлю отставьте. Желатин добавьте в молоко, перемешайте и положите кастрюлю в емкость с холодной водой.

Сливки аккуратно добавьте в молочную массу и взбейте.

№3 ‘2009

В супермаркетах сегодня можно купить что угодно. И даже такие, казалось бы, диковинные фрукты, как манго или инжир, сейчас лежат на одной полке с яблоками. Этой весной добавим в меню немного экзотики!

Десертные формочки смочите холодной водой и заполните кремом. Оставьте на 3 часа на холоде.

2/3 мякоти манго полейте апельсиновым соком и сделайте пюре. Оставшуюся мякоть нарежьте кусочками.

Формочки с кремом опустите на несколько секунд в горячую воду, переверните на тарелку, полейте соусом из манго, украсьте кусочками манго.

Лимонный крем с гранатом На 4 порции: • 1 пачка желатина • 1 крупный лимон • 300 г ванильного йогурта • 80 г сахара • 2 белка • 80 мл взбитых сливок • 1 гранат • 2 ст.л. ликера Желатин замочите в холодной воде. Сняв цедру с лимона, выжмите сок.

Йогурт смешайте с 40 г сахара, лимонной цедрой и 5–6 ст.л. лимонного сока. Желатин перемешайте и поставьте на средний огонь, добавьте в него 5 ст.л. йогуртовой массы и перемешайте. Влейте эту смесь в основную йогуртовую массу, еще раз перемешайте и поставьте на холод до загустения.

Яичные белки перетрите с оставшимся сахаром.

Сливки взбейте. Как только йогуртовая масса начнет схватываться, перемешайте ее. Введите в сливки белковую массу, смешайте с йогуртом. Разложите крем по стаканам и поставьте в холодное место. Гранат очистите, зерна освободите от белой пленки, добавьте ликер.

4 5

Полейте лимонный крем гранатовым ликером.

CARSTEN EICHNER. PICTUREPRESS

Этот легкий десерт из йогурта и граната не только очень простой в приготовлении – он еще и необычайно легкий и вкусный.

30 10 1 0

минут минут

№3 ‘2009

270 136 1 36 ккал ккал

4 2

порции порции

Десерты Для приготовления этого десерта выбирайте только спелый инжир с умеренно сладким вкусом.

Ванильные оладьи с инжиром На 4 порции: • 4 крупных яйца • 2 пакетика ванильного сахара • 5 ст.л. муки • 4 свежих инжира • 60 мл портвейна • 40 г сливочного масла • 1 ст.л. сахара • 1 ч.л. молотой корицы Белки отделите от желтков. Взбейте белки с ванильным сахаром. Яичные желтки соедините с мукой, затем смешайте с белками.

Инжир промойте, срежьте черешки, разрежьте на 8 частей, залейте портвейном. 10 г масла растопите в сковороде, обжарьте на нем маленькие блинчики. Полейте их оставшимся растопленным маслом.

3 4 5 52

Сахар и корицу смешайте и посыпьте блинчики. Подавайте ванильные оладьи с инжиром. №3 ‘2009

214

минут

ккал

порции

CARSTEN EICHNER. PICTUREPRESS

314

минут

ккал

порции

Гратины принято подавать в той посуде, в которой они готовились. Идеально подойдет жаростойкая посуда с удобными небольшими ручками.

Грейпфрутовый гратин На 4 порции: • 5 розовых грейпфрутов • 2 ст.л. сиропа из маракуйи • 2 яйца • 2 ст.л. сахара • 200 г йогурта • 3 ст.л. сушеного кокоса • 2 ст.л. сахарной пудры Грейпфруты очистите, разделите на дольки. Каждую дольку аккуратно

очистите от горькой пленки. Мякоть выложите на дно небольших огнеупорных формочек. Полейте сиропом из маракуйи.

Выпекайте гратины в разогретой духовке 15 минут при температуре 180°С до образования аппетитной корочки.

Белки отделите от желтков. Взбейте белки с сахаром.

Йогурт смешайте с желтками. Добавьте белковую пену, тщательно перемешайте. Выложите эту массу на грейпфруты.

Готовые гратины посыпьте золотистыми кусочками кокоса и сахарной пудрой.

№3 ‘2009

Кокос поджарьте на сковороде без добавления масла до золотистого цвета.

40 565 минут

ккал

2 порции

Какие блюда идеально подходят для романтического ужина? Если вы ответите: «Десерты», – будете отчасти правы, хотя некоторые наши читательницы на 100% уверены, что десерт десертом, а любимого нужно кормить мясом. А вы как думаете?

Романтика и гастрономия На 2 порции: • 2 куска свинины (примерно по 150–180 г) • 2 измельченных зубка чеснока • 1 луковица • 2 яйца • 100 г твердого сыра • 40 г панировочных сухарей • 7 крупных шампиньонов • 1 ч.л. тмина • 100 мл бульона • 3 ст.л. томатной пасты • 5 ст.л. растительного масла • мука для панировки • соль по вкусу 54

Мясо отбейте, натрите чесноком и солью. Для панировки сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами.

В плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, в другую – муку.

Каждый кусок мяса обваляйте в муке, затем опустите в сырно-яичную массу и обваляйте в сухарях. Повторите процедуру.

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте отбивные до золотистой корочки.

№3 ‘2009

Во время жарки мясо несколько раз переверните, чтобы панировка не подгорела, а мясо смогло прожариться. Отбивные поставьте в теплое место.

Лук мелко нарежьте, поджарьте, добавьте нарезанные шампиньоны, тмин. Тушите, пока не испарится жидкость от грибов, влейте бульон, прогрейте, положите томатную пасту.

Соус выложите на отбивные, подавайте с любимым гарниром.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ЧИТАТЕЛЯМИ

Отбивные под грибным соусом от Ирины Смирновой из Стрыя

Рецепты читателей

FOTO.MILLIONMENU.RU. РЕДАКЦИЯ ОСТАВЛЯЕТ ЗА СОБОЙ ПРАВО ПОДБИРАТЬ ФОТО К РЕЦЕПТАМ ЧИТАТЕЛЕЙ НА СВОЕ УСМОТРЕНИЕ

Профитроли с творожной начинкой от Натальи Ковалевой из Житомира На 4 порции: Для заварного теста: • 200 мл воды • 85 г сливочного масла • 2 ч.л. сахара • 1/2 ч.л. соли • 150 г муки • 3 яйца Для начинки: • 200 г творога • 3 ст.л. меда • 1 ст.л. ликера с апельсиновым вкусом • горсть миндаля • 100 г любых свежих фруктов

Для украшения: • 50 г шоколада • 20 г сливок В кастрюлю влейте воду, положите сливочное масло, сахар, соль, доведите до кипения.

Постоянно помешивая, всыпьте муку. Массу немного остудите, вбейте поочередно яйца, хорошо вымешайте.

Противень смажьте сливочным маслом. Из заварного теста приготовьте профитроли, выпекайте в разогретой духовке 15 минут при 200°С.

Для начинки смешайте творог, мед, ликер, измельченные фрукты и миндаль.

Готовые профитроли разрежьте пополам и выложите в центр приготовленную сладкую творожную смесь.

Шоколад растопите, влейте в него сливки, слегка перемешайте. Украсьте профитроли.

Наталья выпекает пирожные в виде цветков и, не разрезая их, выкладывает начинку по центру, покрывая шоколадом «лепестки».

85 633 минут

№3 ‘2009

ккал

4 порции

Рецепты читателей

20 560 минут

ккал

• 100 г печенья «Топленое молоко» или «Юбилейный букет»

порции

Перемешайте сахар, яйцо, сливки, сливочное масло, сухой шоколад.

Покрошите в полученную массу печенье, добавьте орехи, еще раз перемешайте, сформируйте «колбаску», обваляйте ее в крошках от печенья.

Десерт из печенья от Елены Анисимовой из Рубежного На 4 порции: • 250 г сахара • 1 яйцо

• 2–3 ст.л. сливок или молока • 150 г сливочного масла • 2 пакетика сухого шоколада или какао • 100 г измельченных грецких орехов

Заверните в бумагу или фольгу и поставьте в холодильник на несколько часов.

Нарежьте десерт на кусочки и подавайте к вечернему чаю.

Десерт из смородины от Натальи Саранчук из Днепропетровска

Желатин приготовьте так, как указано в инструкции. Смородину измельчите в блендере, смешайте с сахаром, сливками, добавьте желатин и разлейте по чашкам.

Поставьте в холодильник до застывания. Выньте чашки, опустите в горячую воду и переверните содержимое на блюдо, украсьте смородиной.

2 56

100 492 минут

№3 ‘2009

ккал

3 порции

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ЧИТАТЕЛЯМИ

На 3 порции: • 300 г черной смородины • 375 г сахара • 500 мл нежирных сливок • 3 пакетика желатина

Конкурс

Кулинарный

шедевр

Книги предоставлены издательством «Эксмо»

Впишите в отрезной купон подробный рецепт ептт еп вашего фирменного блюда, которое вы часто готовите для своих детей. Ждем ваших лучших рецептов детского меню. Давайте готовить вместе и делать жизнь еще вкуснее!

Ваш рецепт Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вложите заполненный купон в конверт вместе с фото готового блюда и отправьте до 31 марта по адресу: 02140, г. Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19, International Media; e-mail: kapelushna@imedia.ua. На конверте сделайте пометку «Кушать подано!». Не забудьте указать свои фамилию и имя, а также контактный номер телефона. 20-ти победителям конкурса будут отправлены книги «Готовим вкусно для всей семьи». №3 ‘2009

Поздравляем победителей! В декабре мы объявили конкурс, для участия в котором вам нужно было прислать фирменный рецепт блюда, которое бы идельно дополнило романтический вечер. Вы сразу же откликнулись на наше предложение. Сегодня мы называем имена 20 победителей и с удовольствием вручаем призы – книги.

20 победителей декабрьского конкурса «Кулинарный шедевр» получают книги из серии «Книга гастронома»

*стоимость доставки включена

Книги предоставлены ны издательством м «Эксмо»

Анисимова Е., Гончар Л., Гречиха Н., Дернова В., Ильин Д., Калюжная Р., Ковалева Н., Кушнир О., Лукашук П.С., Маркова Т., Надгорная С. Д., Покотило Г. И., Саранчук Н., Смирнова И., Степанова У., Строкова Ю., Тараненко О., Тыщенко Л., Щуренко И., Яловенко Т. В.

Рецеп с обложкт и

Если вам трудно – или просто лень – замешивать песочное тесто своими руками, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.

KHOM LTD

Тарталетки с ветчиной, зеленью и орехами На 6 порций: • 225 г пшеничной муки • 115 г сливочного масла • 2 яичных желтка • 2 ст.л. холодного морковного сока • щепотка соли • 400 г ветчины • 100 г жареного фундука • 300 г зелени (руккола, шпинат, листовой салат) • 1 ст.л. лимонного сока

70 480 минут

Для теста в миску положите муку и соль, нарежьте масло. Смешайте один яичный желток с соком, добавьте в смесь.

ккал

6 порций

Раскатайте тесто, выстелите им 6 формочек для тарталеток. Смажьте их взбитым желтком и наколите вилкой. Выпекайте 15–20 минут при 180–200°С.

Приготовьте тесто, перемешивая все сначала ножом, а затем – рукой. Если необходимо, добавьте воды, но не много (смесь не должна содержать много влаги). Положите тесто в полотенце и оставьте охлаждаться на 30 минут.

Ветчину нарежьте крупными кубиками. Зелень порвите руками, сбрызните лимонным соком. Орехи измельчите. Выложите в «корзинки» зелень и мясо, посыпьте орехами.

№3 ‘2009

Напитки

Страсть и нежность

BANDEROB. PICTURE PRESS

Самые популярные виды кофе – эспрессо, американо и капучино – уже порядком надоели. Пришло время удивлять эксклюзивными прохладительными кофейными напитками! Они будут особенно интересны для тех, кто до сих пор предпочитает готовить кофе своими руками.

№3 ‘2009

Ореховый кофе На 4 порции: • 4 ст.л. коричневого сахара • 5 ст.л. растворимого кофе • 100 мл молока • 100 мл взбитых сливок • 150 г лесных орехов Вскипятите 500 мл воды. Смешайте кофе с сахаром, залейте водой, остудите, смешайте с молоком и сливками.

290

минут

ккал

порции

Кофе с соком апельсина На 4 порции: • 5 ст. л. растворимого кофе • 5 ст.л. сахара • 150 мл молока • 100 мл апельсинового сока • 50 мл взбитых сливок • палочка ванили • 1 ч.л. лимонной цедры • молотая корица • 4 кубика льда

Вскипятите 400 мл воды. Смешайте кофе

Поставьте напиток в холодильник до полного охлаждения.

Орехи измельчите в блендере, смешайте с кофейным напитком. Еще раз тщательно взбейте.

Подавайте кофе незамедлительно в предварительно охлажденных стаканах.

287

минут

ккал

порции

Кофе с ликером

водой, остудите, смешайте с кофейным ликером.

На 4 порции: • 5 ст.л. сахара • 5 ст.л. растворимого кофе • 10 ст.л. кофейного ликера • 150 мл взбитых сливок

Поставьте напиток в холодильник до полного охлаждения.

Вскипятите 400 мл воды. Смешайте кофе с сахаром, залейте

Кофе разлейте по стаканам, сверху распределите взбитые сливки, сразу же подавайте.

с сахаром, залейте кипятком, охладите. Смешайте кофе с молоком и сливками, поставьте в холодильник.

2 3

Палочку ванили истолките в ступке.

Миксером смешайте кофе с лимонной цедрой, апельсиновым соком, ванилью и корицей. Разлейте напиток в стаканы. В каждый положите по кубику льда и украсьте апельсиновой цедрой. №3 ‘2009

192

минут

ккал

порции

Техника

Кофейная мельница Кофеманы утверждают, что лучший напиток можно приготовить, размолов зерна в ручной мельнице. Но если времени совсем не хватает, а вы привыкли пить натуральный кофе – проще обзавестись электрокофемолкой.

Кофемолка Tefal 8100 Мощность – 200 Вт. Загрузка кофе в зернах – 85 г. Эксклюзивная система пульсирующего вращения. Усовершенствованная система безопасности.

Кофемолка Moulinex De Luxe 85S Мощность – 180 Вт. Загрузка кофе в зернах – 85 г (12 чашек). Двойная система защиты. Корпус, чаша и лезвие из нержавеющей стали. Специальное углубление для шнура.

Кофемолка BOSCH MKM 6000 Мощность – 180 Вт. Загрузка кофе в зернах –75 г. Ножи из нержавеющей стали. Степень помола регулируется длительностью работы. Безопасная кнопка включения.

Кофемолка VITEK VT-1542

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ

Мощность – 130 Вт. Загрузка кофе в зернах – 70 г. Чаша и нож из нержавеющей стали. Импульсное нажатие кнопки включения. Место для хранения шнура.

Кофемолка ORION OR-CG 19 Мощность – 200 Вт. Загрузка кофе в зернах – 50 г. LСD-дисплей с индикатором помола. Три степени помола – грубый, средний и мелкий.

Кофемолка BRAUN KMМ 30

Кофемолка KRUPS GVX 242

Мощность – 150 Вт. Загрузка кофе в зернах – 230 г. 14 рабочих режимов помола. Измельчение металлическими жерновами. Автоматический таймер. Резервуар для молотого кофе.

Мощность – 100 Вт. Загрузка кофе в зернах – 200 г. Съемные жернова. Регулировка степени помола (17 степеней). Защита от включения без резервуаров. Клавиша с подсветкой.

№3 ‘2009

Посуда

Лепим горшки Говорят, что посуда из глины обладает удивительной особенностью «вытягивать» из человека негативную энергию и наполнять той, которую она получила от всех земных стихий. Хотите убедиться?

Подставка для китайской ложки, Чехия, 5 грн

Полосатая салфетница, Румыния, 27 грн Подставка для китайских палочек (5 см), Чехия, 3 грн

Пиалы для риса (12 см), Чехия, 14 грн

Сервировочное блюдо (20 см), 38 грн Соусникк на два деления, ия, 12 грн н

Блюдо «Ракушка» (8 см), Чехия, 8 грн

Подсвечник или подставка под чайник, Чехия, 36 грн

Посуда: сеть магазинов «Посуд De Luxe» (ул. Княжий Затон 2/30, тел.: 573-78-55) 64

№3 ‘2009

ВЛАДИМИР ХОМЯКОВ

Полосатый кувшин (1,8 л), Румыния, 49 грн

Сервировка

Весна в подарок Март. Месяц первых подснежников в озябших руках, пора трепетных и нежных красок, радостных улыбок, а главное – время подарков. Вот и мы даже в сервировке хотим видеть чудо оживающей после «зимней спячки» природы и устраивать приятные сюрпризы прямо за обеденным столом – скорее разворачивайте свой подарок!

На стол постелите хлопчатобумажную скатерть нежно-салатного цвета. Поставьте белую фарфоровую посуду: плоское блюдо, а на него – супную тарелку. В тарелки положите приборы.

На дно невысоких матовых стаканчиков (можно использовать и пластиковые, только непрозрачные) поместите кусочки губки, пропитанные водой (такую губку можно купить в цветочном магазине). Осторожно воткните в нее живые цветы (подойдут цветы с устойчивыми ножками).

Поставьте в тарелку стаканчик с цветами и коробочку с какой-то приятной безделушкой для каждого гостя.

Последний штрих – зажженные массивные свечи с легким пряным ароматом и как бы невзначай рассыпанные лепестки белых роз на скатерти.

CANSTOCKPHOTO

№3 ‘2009

Кулинарные хитрости

способов сделать

курицу еще вкуснее

Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жареньем ее натирают сметаной или майонезом. Недостаточно жирную птицу обжаривают, периодически поливая жиром, а жирную – обрызгивают водой, а также через каждые 15 минут поливают образовавшимся при жаренье соком. Если перед окончанием жаренья птицу полить холодной водой, то корочка станет хрустящей. Если тушка сильно поджарилась сверху, а внутри сырая, то ее необходимо прикрыть пергаментной бумагой, смазанной жиром, и продолжить жаренье.

123RF

Куриное мясо содержит много минеральных веществ и витаминов, особенно группы В. Поэтому диетическое мясо птицы очень полезно для растущего организма, ведь белок курятины легко усваивается и благотворно влияет на работу мозга. Больше половины жира, который содержится в птице, находится в коже, поэтому во время приготовления ее лучше удалять. Доплюсуем еще несколько советов, чтобы вкус куриного мяса был отменным!

Мясо птицы быстро сварится и получится нежным, если в воду влить 1 ст.л. уксуса или натереть тушку снаружи и внутри лимонным соком.

№3 ‘2009