gastro
Канкаль устричная столица Франции
Крошечный городок Канкаль (Cancale) французского региона Бретань местные жители называют «магическим местом», в котором встречаются земля, небо и море, в котором рождаются легенды о сказочных феях и всемогущем волшебнике Мерлине. На канкальском побережье в буквальном смысле ощущается «дыхание моря». Не нужно прислонять ракушку к уху, чтобы услышать шум прибоя, — достаточно просто выйти на улицу. Еще бы! Именно здесь дважды в сутки 250 млн кубометров воды уходят и возвращаются со скоростью скачущей галопом лошади в залив Святого Михаила, образуя самые высокие приливы (до 15 м) на атлантическом побережье. Здесь, на Изумрудном берегу, настолько чистая вода, что принимать морские ванны разрешено только… устрицам. Именно легендарный «морской» вкус устриц прославил на весь мир провинциальный, больше напоминающий деревню, городок Канкаль.
Устрицы: еда бедняков и королей «Устричной» столицей Франции Канкаль можно именовать хотя бы потому, что из 5 тысяч местных жителей большая часть занимается разведением и продажей устриц, а остальные — обслуживанием в прибрежных ресторанчиках туристов-гурманов, которые приезжают в Бретань полакомиться этим изысканным продуктом. К слову, титулом «деликатес» канкальские устрицы обязаны Людовику XIV. До этого, в Средние века, устрицы считались обыденным деревенским продуктом, который собирали в корзины жены рыбаков на литорали после отлива (как раз об этом красноречиво рассказывает действующий фонтан на центральной площади Канкаля). Король-Солнце вернул моду на устрицы: ежедневно он съедал дюжину свежайших моллюсков на завтрак. Любимое
лакомство молодого Луи доставляли ко двору гонцы из Бретани на скорых экипажах. За бесперебойную поставку свежевыловленных устриц к своему столу король даровал деревне Канкаль статус города, который сохранился и по сей день. В середине XIX века Францию (да и всю Европу) охватил «устричный бум», который изрядно истощил запасы моллюсков. Поэтому французское правительство издало указ, предписывающий собирать устрицы только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», и не вылавливать их с мая по август включительно. До сих пор среди туристов живет миф о том, что устрицы можно есть только с сентября по апрель. На деле это совершенно не так: в том же Канкале вы можете круглогодично дегустировать устрицы, они всегда будут исключительно свежими и высочайшего качества! Но «летние» устрицы более жирные, «молочные», их вкус не так выражен и отличается от плотного,
Король-Солнце вернул моду на устрицы: ежедневно он съедал дюжину свежайших моллюсков на завтрак
Текст: Татьяна и Кирилл Л а з о в с к и е, персональные гиды по Франции
Megapolis magazine® | June'16
63