Leffervescence édition 18

NUMÉRO 18

À LA DÉCOUVERTE DES MOMENTS DE SAVEURS

Apéritif

P6-8

4 recettes exclusives d’Hélène Darroze pour Leffe.

L’invité Leffe

P10-11

Rencontre avec Ben Vinken, biérologue de renom.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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LEFFE DE NOËL. PLUS QU’UNE TRADITION, UNE RÉVÉLATION DE SAVEURS.

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Sommaire

Chers lecteurs, Les fêtes de fin d’année approchent…

Pour cette 18 e édition, Leffervescence vous a concocté un programme aussi riche d’idées, que d’invités prestigieux et de lieux gourmands à découvrir…

Notre balade gustative commence avec un article dédié aux arts de la table.

Une occasion pour vous de découvrir et de tester de nouvelles tendances durant ces jours festifs de l’année.

Puis Hélène Darroze, chef étoilé, ravira une nouvelle fois nos papilles avec ses recettes, tandis que Michel Van Tricht, maître fromager passionné, nous parlera de ses fromages d’hiver préférés et notamment du Mont d’Or. Ben Vinken, biérologue de renom, reviendra quant à lui sur sa carrière et son métier.

Nous poursuivrons cette balade gustative en vous racontant l’histoire de l’Epiphanie, une fête aux nombreuses symboliques, mais aussi un moment plein d’authenticité à partager en famille autour d’une galette des rois.

Nous nous arrêterons ensuite à Arles, une ville pleine de folklore au moment des fêtes, aussi bien par les événements qui la rythment que par ses menus empreints de tradition…

Vous retrouverez également votre rubrique Zythologie, dédiée à l’art de déguster la bière. Après le goût et le parfum, vous profiterez cette fois-ci d’une leçon consacrée à lavision…

Nous vous souhaitons de magnifiques fêtes de fin d’année,

Événement saveurs 4-5 Et si les arts de la table créaient la tendance pour les fêtes…

Apéritif 6-8 Hélène Darroze éblouit nos papilles avec 4 savoureuses recettes de fêtes…

Saveurs de saison Les fromages d’hiver préférés de Michel Van Tricht…

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L’invité Leffe 10-11 Rencontre avec Ben Vinken, biérologue de renom…

Saveurs plurielles 12 Zythologie ou l’art de déguster la bière, une nouvelle leçon dédiée à la vision…

Etape 13 Balade à Arles, entre festivités, traditions et authenticité…

Moments uniques 14 L’Epiphanie, une fête universelle à partager en famille…

A la découverte de…

15 Vivabox Leffe Apéritif, un coffret à offrir ou à s’offrir…

L’équipe Leffervescence.

Décembre 2010 - Ce magazine est édité par AB-InBev France – Immeuble Crystal – 38 place Vauban 59 777 EURALILLE – RCS Lille B 321 336 208 Directeur de la publication : Denis de Groote - Rédacteur en chef : Marie-Charlotte Hörlin - Rédacteur en chef adjoint : Lien Justé - Chargée de production : Camille Devloo - Tél.: 03 20 14 97 97 - Dépôt légal : Décembre 2010. Direction Artistique : Nikita - Rédaction : Gérard Labbe, Florence Buissart Conseil marketing direct : Nikita - Conception et réalisation : Jean-Marie Evain - Service consommateurs AB-InBev France - N°Azur 0 810 019 019 (prix appel local) - Immeuble Crystal - 38 place Vauban 59777 EURALILLE - contact@inbev.com

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Événement saveurs

Quand les arts de la table se font tendance…

A l’approche des fêtes, les envies de décorations de table originales ne manquent pas…

Petit retour sur ces arts de la table qui n’ont de cesse de se réinventer pour notre plus grand plaisir !

Une évolution constante au fil des siècles…

Encore rudimentaires à l’époque grécoromaine, les arts de la table suscitent déjà l’intérêt. Le bois et la pierre sculptés sont alors les matériaux de prédilection. Avec les siècles, on commence à voir apparaître un style baroque flamboyant, où dorures, verreries extravagantes et chandeliers surdimensionnés sont de mise.

Le 18e siècle est marqué par un style plus sobre. Les nappes en dentelle côtoient les plats en bronze, les faïences et les porcelaines.

Au 19e, le bohême fait son entrée avec des tissus aux couleurs vives, aux nombreuses arabesques et des matériaux précieux. Le 20 e siècle marque le temps de la liberté.

L’apéritif dînatoire, né dans les années 70, est une occasion rêvée de se simplifier la tâche et de faire plaisir à tous. Les contenants deviennent pop entre couleurs vives et motifs à pois, les formes sont emboîtables… L’apéritif tel que nous le connaissons aujourd’hui commence à prendre ses marques…

DÉCOUVREZ LE FORMAT 75CL POUR VOS APÉRITIFS !

Au moment des fêtes, rien de tel que de créer des tables apéritives aussi belles à regarder que pleines de saveurs… Pour l’occasion, retrouvez les différentes variétés Leffe (Blonde, Ruby, 9°, Noël, Triple & Brune) en format 75cl : à marier à vos mets de fêtes préférés…

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| ÉVÉNEMENT SAVEURS

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.

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Événement saveurs

Des arts de la table qui innovent avec les tendances gustatives…

Aujourd’hui, on voit l’apéritif comme une occasion de varier les plaisirs. Si on a toujours le choix des couleurs, du style, on pense souvent aux contenants en même temps qu’on crée ses recettes gourmandes. Mini contenants, verrines, cuillères apéritives sont l’occasion de savoureuses bouchées pour se mettre en appétit. Pour des apéritifs d’hiver, on sort les mini cocottes qui se prêtent aussi bien à des préparations à base de fromage que de légumes.

Le dipping, l’art de tremper les mets dans des sauces aux goûts variés, n’est pas en reste non plus puisqu’on voit régulièrement se créer pour lui des contenants aux formes originales et décalées.

Nouvelle venue, la cuisine trompe-l’œil fait de plus en plus d’adeptes . E lle consiste à reproduire visuellement un aliment en le recréant avec d’autres ingrédients : par exemple une mousse de carottes aux allures de jaune d’œuf à placer dans une cuillère apéritive. Le rendu est impressionnant, surtout si le contenant choisi accentue l’effet. Une occasion de jouer avec les couleurs, les formes et les tailles pour des invités aussi ravis que surpris !

De grandes tendances pour l’hiver 2010 / 2011 !

Bien sûr, quand on parle d’arts de la table, n’oublions pas les grandes tendances de cette année… Des envies de retour aux sources avec des matières brutes comme l’ardoise ou le bois : l’un pour donner un côté haut de gamme aux fêtes, l’autre pour agrémenter un plateau de fromages par exemple.

Quant au style baroque tout en noir et blanc, il sublime toujours aussi bien chandeliers et accessoires.

Des tables qui n’ont de cesse de se transformer pour le plus grand plaisir des yeux, en particulier au moment des fêtes…

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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ÉVÉNEMENT SAVEURS |

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Apéritif

Des fêtes hautes en saveurs A l’occasion de ce numéro de fêtes, Leffervescence vous invite à découvrir de nouvelles recettes créées par Hélène Darroze, chef étoilé. À savourer sans modération…

Retrouvez d’autres recettes signées Hélène Darroze sur www.leffe.com

Sucette de foie gras aux fruits secs

Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe de Noël.

- 70 g de foie gras confit, ou en terrine, ou en conserve - 15 à 20 g de pain d’épices - 7 g de pistache - 7 g de noix du Périgord - 7 g d’abricots secs - 7 g de dattes - 2 cl d’huile de pépin de raisin

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| APÉRITIF

Préparation La veille, taillez le pain d’épices en tranches fines et faites-le sécher.

Le lendemain, réduisez-le en chapelure. Passez le foie gras au mixer, jusqu’à ce qu’il devienne une mousse souple. Etalez une feuille de papier film sur le plan de travail et versez la mousse dans une poche à douille de pâtisserie.

Sur la longueur du papier film, faites des boudins de mousse de foie gras de 1,5 cm de diamètre environ. Roulez le foie gras dans le papier film, refermez fermement les extrémités, puis façonnez les petits boudins le plus régulièrement possible. Déposez au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les fruits et mélangez-les à la chapelure de pain d’épices.

Une fois bien refroidis et durs, taillez les boudins de foie gras en tronçons de 6 cm et retirez le papier film. Badigeonnez-les d’huile de pépin de raisin avec un pinceau et roulez-les dans le mélange chapelure/fruits secs.

Piquez chaque petit boudin sur un pic en bois. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Apéritif

Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe de Noël.

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

Pour le bouillon de jambon

Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe Blonde.

Velouté de topinambour au goût de jambon

- 50 g de “parures” de jambon type Bayonne (ou un os de jambon) - 1 petite carotte - 1 petit oignon

- 1/2 branche de céleri - 1 gousse d’ail - 10 g de graisse de canard - Sel, piment d’Espelette

Pour le velouté de topinambour - 170 g de topinambour - 20 cl de bouillon de jambon

- 2 dl de crème liquide - Sel, piment d’Espelette

Préparation Taillez la carotte, l’oignon, le céleri et la gousse d’ail en morceaux. Faites-les revenir dans un grand sautoir avec un peu de graisse de canard, puis ajoutez les parures de jambon de pays. Une fois que le tout est saisi sans être trop coloré, versez un litre d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, puis filtrez le bouillon obtenu.

Ensuite, faites cuire les topinambours dans le mélange de bouillon et de crème. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner car le bouillon de jambon donne déjà beaucoup de goût. Une fois les topinambours cuits, mixez-les et passez au tamis. Rectifiez alors l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.

Au moment de servir, portez le velouté à ébullition, puis versez dans de petits verres. Vous pouvez accompagner ce velouté de fines tranches de pain de campagne grillées, sur lesquelles vous poserez une petite tranche de jambon type Bayonne ou Parme.

Pour le tartare de Saint-Jacques

Pour les finitions

- 6 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy - 25 g de noisettes fraîches mondées (soit 80 g environ en coques) - 1 cl d’huile de noisette - 1 cl d’huile d’olive - 1 cl de crème montée - Sel, piment d’Espelette

- ½ baguette de pain aux noisettes (ou de campagne à défaut) - 20 g de feuilles de roquette - 40 g de parmesan Reggiano

Préparation Cassez les noisettes, torréfiez-les pour enlever la peau, puis concassez-les légèrement et torréfiez-les à nouveau. Mélangez les huiles ensemble.

Hachez au couteau les noix de Saint-Jacques. Puis au moment de servir, ajoutez la moitié des noisettes, assaisonnez de sel, de piment d’Espelette et des deux huiles. Terminez avec un peu de crème montée. Taillez la baguette en 8 fines lamelles épaisses de 2 mm. Disposez-les sur une plaque et faites-les sécher au dessous d’un grill. Puis laissez-les refroidir. Déposez ensuite sur chacune d’entre elle une quenelle de tartare de Saint-Jacques confectionnée à l’aide de deux cuillères à café. Parsemez des noisettes restantes. Déposez une feuille de roquette sur chaque quenelle ainsi qu’un un copeau de parmesan.

Astuce Dans cette recette, il est possible de remplacer l’huile d’olive par une huile parfumée à la truffe blanche. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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APÉRITIF |

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Apéritif

Velouté de potimarron au miel et à la sauge

- 250 g de potimarron - 1 petit oignon - ½ gousse d’ail - 15 cl de crème liquide - 10 g de graisse de canard - 1 branche de sauge - 1 cuillère à soupe de miel de sapin - 1 feuille de laurier - Sel, piment d’Espelette 8 |

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| APÉRITIF

Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe Blonde.

Préparation Pelez le potimarron et ôtez les graines et les filaments. Il doit rester environ 150 g de chair de potimarron que vous allez tailler en gros cubes. Coupez ensuite l’oignon en quatre. Retirez le germe vert qui se trouve au centre de la gousse d’ail. Dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le laurier dans la graisse de canard. Puis ajoutez les morceaux de potimarron. Recouvrez d’eau et ajoutez la branche de sauge. Laissez cuire 30 minutes. Une fois le potimarron bien cuit, ajoutez le miel et la crème et mixez la soupe. Ajoutez du sel et du piment d’Espelette. Au moment de servir, portez à ébullition, puis versez dans de petits verres. Déposez dessus une feuille de sauge. Vous pouvez accompagner ce velouté de fines tranches de pain de campagne grillées, sur lesquelles vous mettrez un peu de caillé de chèvre ou de brebis que vous aurez mélangé à un peu d’huile d’olive et du poivre.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.

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Saveurs de saison

Fromages d’hiver par Michel Van Tricht…

Rencontré lors de notre dernier numéro du magazine Leffervescence, Michel Van Tricht a, depuis lors, reçu une récompense unique. En effet, le 24 septembre dernier, il a été classé en tête des 10 meilleurs fromagers européens par le célèbre “Wall Street Journal”. Une récompense qui sonne pour lui comme un réel encouragement à continuer sa quête des fromages d’exception.

Retrouvons-le dans cette édition pour parler des fromages d’hiver et découvrir une recette apéritive aussi savoureuse que facile à préparer…

Le lait cru, au cœur de son savoir faire…

Fervents défenseurs des fromages au lait cru, son fils et lui-même aiment faire partager leur amour des produits du terroir... Il revient volontiers sur les “magnifiques fromages fabriqués dans les alpages” à partir du meilleur lait de l’année, le fameux lait d’été. En effet, ce n’est que durant cette période de l’année que les bêtes sont dans les montagnes où elles peuvent se nourrir d’herbe fraîche, d’herbes aromatiques et de fleurs.

C’est cette alimentation riche et variée qui confère au lait des saveurs hors du commun donnant des fromages de grande qualité.

L’hiver, propice aux fromages d’alpage…

L’hiver a de nombreux fromages stars aux dires de Michel Van Tricht.

Tous sont fabriqués à partir de ce lait de qualité et sont affinés durant plusieurs mois dans les caves pour être fin prêts en décembre. Salers, Tome de Savoie, pâtes persillées, Comté ou Beaufort sont parfaits pour agrémenter les plateaux de fêtes. Le préféré de Michel Van Tricht : le Vacherin Mont d’Or du Jura, “un délicieux fromage qui se déguste à la cuillère et qu’on retrouve aussi bien du côté suisse que du côté français”.

Des fromages pour tous les goûts à savourer cet hiver…

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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DÉLICE DE MONT D’OR POUR LES FÊTES… Prenez un Vacherin Mont d’Or dans sa boîte en bois.

Il en existe de 400 g, de 800 g et de 2,5 kg. Emballez la boîte dans une feuille d’aluminium, puis placez-la dans un four préchauffé à 120°C. Dès que le fromage aura fondu, servez-le avec un jambon cru de qualité ou de la viande des Grisons, quelques tomates, des cornichons et des petits oignons. Accompagnez-le d’une bière telle qu’une Leffe Triple, une Leffe Brune ou une 9°. Et si vous êtes à la recherche du fromage que vous dégusterez à Noël, goûtez un Stilton anglais : un vrai délice avec Leffe de Noël !

SAVEURS DE SAISON |

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L’invité Leffe

Ben Vinken biérologue aux multiples talents...

Ben Vinken est un biérologue belge de renom depuis plus de 30 ans. Son intérêt pour la bière l’a emmené à travers le monde et a fait de lui une référence dans ce domaine.

Pour nous, il revient sur sa carrière et sur sa quête de nouvelles saveurs dans le cadre des associations bières Leffe et mets gourmands…

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| L’INVITÉ LEFFE

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.

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L’invité Leffe

Comment est né votre intérêt pour la bière ?

J’ai découvert les bières – avec modération bien sûr ! durant mes études secondaires et notamment les bières de dégustation : j’apprécie le goût des bières blondes houblonnées. Elles ne manquent jamais de caractère.

J’ai ensuite travaillé comme juriste pour une brasserie et je dois dire que j’ai été immédiatement conquis par ce secteur où l’atmosphère est tellement conviviale.

Au fil du temps, je me suis intéressé de plus en plus aux qualités organoleptiques des bières et cela fait maintenant 31 ans que cela dure !

Ma bière favorite reste cependant la Leffe Triple car j’apprécie particulièrement sa complexité et ses arômes fruités dus à sa double fermentation. Au fil des années, l’envie de partager mes connaissances des saveurs avec Leffe m’est venue de manière naturelle.

En quoi consiste votre métier d’expert de la bière ?

Il s’agit surtout de bien connaître chaque bière, autant au niveau de son histoire et de son goût. Depuis le début de ma carrière, j’ai acquis une palette gustative suffisamment complète pour analyser une bière, et bien sûr, un vocabulaire qui me permet de décrire tous les goûts. C’est un métier passionnant car il y a des nouveautés chaque jour.

Quels conseils pourriez-vous donner à un amateur de bières pour lui apprendre à les déguster dans les règles de l’art ?

Il existe un vrai rituel du sommelier de la bière.

Ainsi, chaque verre de bière doit être dégusté dans les règles de l’art. La verser avec style et la déguster comme un millésime, apprécier son aspect, son arôme, son goût et son fini en bouche. La bière ne doit pas être avalée goulûment, mais elle doit toujours être savourée avec modération.

Parlez-nous de Leffe, de votre première rencontre avec cette marque ?

Qu’appréciez-vous chez Leffe ?

Je n’oublierai jamais ma première Leffe Brune et ma première Leffe Blonde ! Les deux étaient à la pression. J’ai bu la Brune à Lier (en Belgique), et la Blonde à Paris, ce sont 2 variétés pleines de saveurs.

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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Aujourd’hui, les mariages mets apéritifs et bières sont de plus en plus appréciés, d’où vient cette nouvelle tendance ?

Le concept des associations bières et mets vient des États-Unis, où les micro-brasseurs avaient besoin d’un restaurant pour pouvoir survivre. Résultat, on combinait facilement les bières avec différents mets. En Belgique, nous étions plus tournés vers la “cuisine à la bière”, en incorporant des bières dans la sauce par exemple… Mais les associations bières et mets offrent tellement plus de possibilités.

On peut jouer sur les mets, leurs contenants et les bières avec lesquelles on les marie. Cette tendance permet de goûter tous types de saveurs et de se faire une idée sur chaque bière.

L’INVITÉ LEFFE |

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Saveurs plurielles

Zythologie, leçon III La vision a toute son importance dans la dégustation d’une bière…

Commençons par la couleur…

Il existe tout un panel de couleurs parmi les variétés de la famille Leffe. Cette couleur est à attribuer aux malts utilisés mais aussi quelquefois aux différents ingrédients composant chaque recette unique. Leffe Ruby en est l’exemple parfait puisque les jus et arômes de fruits rouges sont à l’origine de sa robe rouge rubis.

L’aspect : brillant, éclatant, trouble…

Chaque variété Leffe possède un aspect différent. La brillance de la bière permet d’admirer les bulles très fines montant dans le verre calice. La preuve de sa qualité est souvent liée à l’éclat qui s’en dégage. Cela ne vaut pas, bien évidemment, pour Leffe Triple, qui a forcément un aspect trouble en raison de la levure utilisée.

Leffe Blonde et sa robe dorée et lumineuse

La mousse

La mousse a pour rôle de préserver les arômes de la bière en l’isolant de l’air.

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| SAVEURS PLURIELLES

A VOUS DE CHOISIR !

Quelle variété Leffe a une couleur qui suggère qu’elle possède des malts plus ”grillés” ?

Leffe Blonde Leffe Brune

Leffe Ruby

Parmi ces variétés Leffe, laquelle possède un aspect trouble ?

Leffe 9° Leffe Triple Leffe Radieuse

Quelle variété Leffe possède la mousse la plus crémeuse ?

Leffe Ruby Leffe Blonde

Leffe Radieuse

Sa couleur l généralement é é l bl blanche h peut prendre d une teinte légèrement différente en fonction des malts utilisés. La mousse est la combinaison subtile de houblons amers et de protéines de malt qui interagissent. Parce que le houblon est un ingrédient clé pour s’assurer d’une mousse de qualité, nous pouvons observer qu’en règle générale, la mousse est légèrement plus amère que la bière elle-même.

Pour une Leffe servie dans les règles de l’art, assurezvous que le col de mousse mesure au minimum 2 cm et que les bulles soient fines et denses. A savoir également, une mousse de qualité ne se résorbe jamais instantanément. Une fois désagrégée, elle laisse de petites traces qui portent le nom de “dentelles” sur les parois du verre.

Bien sûr, un amateur de bières averti n’oublie pas de consommer avec modération, la dégustation n’en est que meilleure…

Réponses : 1) Leffe Brune - 2) Leffe Triple - 3) Leffe Radieuse.

La vision est une étape primordiale pour savoir apprécier une bière Leffe… Une bonne évaluation se fait toujours avec des critères bien définis : il faut aussi bien savoir apprécier la couleur, que l’aspect et la mousse. Avant toute chose, n’oubliez pas de nettoyer vos verres calice pour ne pas altérer la qualité de la bière et bénéficier d’un col de mousse onctueux.

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Étape

A la découverte Arles fascine autant par son patrimoine que par ses traditions de fête… Découvrons cette ville aussi authentique qu’historique…

Une ville d’histoire et d’eau…

Ville stratégique située sur le delta du Rhône, Arles a longtemps été le lieu de toutes les invasions. Elle a vu se succéder de nombreux conflits entre Visigoths, Ostrogoths, Sarrasins et Carolingiens. Détruite à maintes reprises, le 12e siècle la remet à l’honneur avec la construction de monuments médiévaux qui témoignent encore aujourd’hui de sa richesse architecturale. On visite volontiers le magnifique théâtre d’Arles, édifié sur la colline de l’Hauture et dévolu à Apollon, mais aussi les arènes (“les Alyscamps”) où les gladiateurs s’affrontaient. Tous deux sont aujourd’hui classés au patrimoine historique de l’Unesco.

Des traditions culinaires ancrées depuis des siècles…

Les fêtes de Noël en Provence sont faites de traditions particulièrement authentiques… Parmi elles, la plus importante est celle des 13 desserts qui consiste à servir autant de desserts que d’apôtres accompagnant Jésus. A l’origine, cette tradition n’était composée que de 12 pains et d’une miche marquée d’une croix qui le représentait. Plus tard, vers 1880, on y retrouvait déjà d’autres symboles :

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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Des événements marquants durant les fêtes…

La ville d’Arles est aussi lumineuse que gourmande à Noël. Au détour de ruelles typiques, on peut admirer de superbes illuminations, savourer quelques spécialités, tandis que des artistes, des musiciens ou des peintres éblouissent par leurs performances durant le Festival des Arts de la rue qui dure pendant toutes les fêtes.

Cette période de l’année est également marquée par le Salon International des Santonniers. L’événement clé du 24 décembre reste la messe de minuit provençale.

Empreinte de folklore et de spiritualité, elle attire chaque année de nombreux visiteurs…

Une ville à découvrir au moment des fêtes pour des moments conviviaux à partager en famille.

ÉTAPE |

Photos : © Ville d’Arles.

d’Arles

les fruits d’Afrique pour les rois mages, les nougats noir et blanc pour le bien et le mal… Pour les pâtisseries, on retrouve aussi bien des fougasses que des ganses, du cédrat confit ou des calissons… Les fruits secs représentent les ordres religieux : les noix pour les Augustins, les amandes pour les Carmes, les figues pour les Franciscains et les raisins pour les Dominicains. Parmi les fruits frais, on compte les poires d’hiver, les pommes, les oranges et les dattes marquées du “O” rappelant l’exclamation de Jésus durant sa fuite d’Egypte…

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Moments uniques

L’Epiphanie, une histoire empreinte de symboliques…

Après les fêtes de fin d’année, une autre date vient marquer le début de chaque nouvelle année : il s’agit de l’Epiphanie, qui a lieu le 6 janvier…

Une tradition de longue date…

Fêtée partout dans le monde le 6 janvier, l’Epiphanie a pour signification “la manifestation”, “l’apparition”.

En effet, jusqu’au 4 e siècle, elle symbolisait la présentation du Christ aux rois mages venus lui rendre hommage et ne formait qu’une seule et même fête avec Noël. Cette date, qui marquait aussi la fin du solstice d’hiver et le retour de la lumière, était donc associée au jour de la naissance spirituelle de Jésus, bien qu’il soit physiquement né le 25 décembre.

Mais en 330, pour rendre le christianisme officiel, l’empereur Constantin souhaita instaurer une date propre à sa religion et il choisit de célébrer la naissance du Christ le 25 décembre exclusivement. Les débats furent longs car les églises orientales et orthodoxes s’opposaient vivement, et finalement, aucune entente ne fut trouvée. Aujourd’hui encore, si l’église catholique fête Noël le 25 décembre, les pays orthodoxes continuent de célébrer Noël le 6 janvier, en même temps que l’Epiphanie.

En Italie, l’Epiphanie porte le nom de “Befana” (déformation du mot Epifania), au Portugal, elle est symbolisée par le “Bolo Rei” (gâteau des Rois), en Amérique latine, c’est “El día de los Tres Magos” (le jour des trois Mages). Les enfants reçoivent leurs cadeaux ce jour-là et il est férié au même titre que notre 25 décembre.

Un moment convivial et gourmand…

La fameuse galette dite des rois, à l’image des rois mages, célèbre également la lumière, notamment par sa forme ronde de soleil. Son apparition remonte au 14e siècle en France, en Belgique et aux Pays-Bas. Ainsi le 6 janvier, on fête les rois. C’est un moment particulièrement convivial à partager en famille ou entre amis. Le déroulement de cette fête est universel.

En général, on partage la galette suivant le nombre d’invités en ajoutant une part, la part dite du “Bon Dieu”, ensuite devenue “la part du pauvre”. Cette dernière était destinée à être offerte au premier mendiant qui passerait la porte.

Une fête pleine d’authenticité à partager durant les jours les plus froids de l’hiver…

CONSEIL DÉGUSTATION :

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| MOMENTS UNIQUES

Crédit Photo : © Sucré Salé

Leffe Radieuse a des qualités organoleptiques qui se marient particulièrementt bien avec des saveurs sucrées.

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À la découverte de...

Vivabox Leffe Apéritif Un coffret à offrir ou à s’offrir…

Mais aussi un bon exceptionnel à échanger contre 3 packs de la variété Leffe 33cl de votre choix, à valoir dans l’un des 231 hypermarchés Carrefour et Carrefour Market participant à l’opération.

Des bières à déguster autour de vos apéritifs de fin d’année !

A l’occasion des fêtes de fin d’année, découvrez chez Carrefour & Carrefour Market un coffret plein de saveurs composé de : - 3 variétés apéritives Leffe : Leffe Blonde, Leffe Ruby & Leffe 9° - 2 verres calice - 1 magazine Leffervescence - Pour accompagner les saveurs Leffe, une sélection de recettes spécialement élaborées par Hélène Darroze, chef étoilé

Une bière brassée avec savoir-faire, U

se déguste avec sagesse.

AB-I AB-InBev, premier brasseur mondial, et la marque Leffe s’engagent dans une démarche de consommation c responsable. À ce titre, nous souhaitons vous informer des règles et des bonnes pratiques à adopter en matière de consommation d’alcool. Lors de chaque numéro bonn de Leffervescence, L nous aborderons un thème en rapport.

Pas tous égaux devant l’alcool…

Crédit Photo : © Sucré Salé

Les organismes des hommes et des femmes réagissent différemment à l’alcool, leurs métabolismes n’ingèrent pas l’alcool de façon identique. A poids égal et consommation égale, les effets des boissons alcoolisées sont plus forts sur les femmes. L’explication est simple : l’alcool a la capacité de se dissoudre plus facilement dans ce que l’on appelle “la masse maigre” (l’ensemble de l’eau contenue dans

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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l’organisme et les cellules des organes et des muscles).

Or cette dernière est moins importante chez les femmes que chez les hommes : 60% contre 70%. Une fois ingéré, l’alcool se disperse donc plus vite dans l’organisme des femmes. Pas tous égaux devant l’alcool, voici une raison supplémentaire de garder en tête la règle d’or “consommer avec modération”, même pendant les fêtes !

À LA DÉCOUVERTE DE... |

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Club Leffervescence

Notre boutique

verres et plateaux pour servir l’apéritif dans les règles de l’art...

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