NUMÉRO 19
À LA DÉCOUVERTE DES MOMENTS DE SAVEURS
Apéritif
P6-9
5 nouvelles recettes exclusives par Hélène Darroze… Saveurs plurielles
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
P12-13
Leçon IV, à la découverte des ingrédients.
Sommaire — Le secret de Leffe Ruby — Des saveurs authentiques — La délicatesse des fruits rouges Chers lecteurs,
— Une rencontre que l’on attendait depuis des siècles.*
Le printemps s’annonce et votre magazine Leffervescence a souhaité vous inviter à une balade florale pour cette 19e édition... Dans Evénement Saveurs, nous partirons à la rencontre des plantes et des fleurs de saison à savourer, entre traditions ancestrales et conseils culinaires pour vos recettes. Hélène Darroze, chef étoilé, nous livrera 5 nouvelles recettes printanières agrémentées de fleurs. Entre autres délices : Oboles de Lucerne à l’emmenthal, chèvre frais aux févettes, tomates séchées et olives noires, ou encore Risotto aux fraises, crevettes roses et basilic… L’occasion de découvrir Leffe de Printemps dans Moments Uniques, bière spécialement brassée pour cette saison que vous retrouverez très prochainement à l’apéritif… Puis Etape nous emmènera à Nice, ville reconnue pour ses richesses culturelles et florales parmi lesquelles son extraordinaire marché aux fleurs… Nous en profiterons aussi pour faire une halte à Dinant, berceau de Leffe qui vît naître Adolphe Sax, célèbre inventeur du saxophone. Et comme les fleurs et la nature sont au cœur de la tendance, Saveurs Plurielles conclura ce numéro avec une 4 e leçon de zythologie dédiée aux différents ingrédients qui composent les bières Leffe.
Événement saveurs Les fleurs s’invitent dans nos recettes apéritives pour le plaisir des yeux et des papilles…
4-5
Apéritif 5 nouvelles recettes savoureuses réalisées par Hélène Darroze.
6-9
Moments uniques Leffe de Printemps fait son grand retour pour les beaux jours.
10
Étape Balade printanière à Nice, à la rencontre de ses nombreuses richesses et de son marché aux fleurs.
11
Saveurs plurielles Une leçon de zythologie consacrée cette fois-ci aux ingrédients et aux arômes.
12-13
Histoire de Leffe 14 Adolphe Sax, célèbre inventeur du saxophone, est originaire de Dinant, tout comme l’Abbaye de Leffe !
Nous vous souhaitons un très beau printemps et une très bonne lecture,
L’équipe Leffervescence.
*
Rencontre entre Leffe et la saveur fruits rouges.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À la découverte de… 15 Découvrez les nouveaux formats de la gamme Leffe.
Mars 2011 - Ce magazine est édité par AB-InBev France – Immeuble Crystal – 38 place Vauban 59 777 EURALILLE - RCS Lille B 321 336 208 Directeur de la publication : Denis de Groote - Rédacteur en chef : Marie-Charlotte Hörlin - Chargée de production : Camille Devloo - Tél.: 03 20 14 97 97 Dépôt légal : Mars 2011. Direction Artistique : Nikita - Rédaction : Gérard Labbe, Florence Buissart - Conseil marketing direct : Nikita - Conception et réalisation : Jean-Marie Evain - Photos : Fotolia, iStockphoto, Thinkstock - Service consommateurs AB-InBev France - N°Azur 0 810 019 019 (prix appel local) - Immeuble Crystal - 38 place Vauban 59777 EURALILLE - contact@inbev.com
Événement ent saveurs
Événement saveurs
Des fleurs à croquer pour le printemps O l’ignore On nore bien souvent mais les fleurs étaient déjà pour nos ancêtres des aliments ments à part entière. On utilisait même certaines d’entre elles pour réaliser éaliser des remèdes et des tisanes. Aujourd’hui, elles sont au cœur ur des tendances culinaires pour notre plus grand plaisir… De l’Antiquité ntiquité à nos jours Les civilisations lisations qui faisaient des plantes et des fleurs leurs mets ets de prédilection étaient nombreuses… En Egypte, pte, l’hibiscus et la rose trémière étaient particulièrement ièrement appréciés tandis qu’en Asie, les chrysanthèmes, ysanthèmes, le lotus, le camélia ou encore le jasmin venaient agrémenter les plats. Onn retrouve notamment dans la cuisine asiatique ue les beignets à la glycine et la soupe au a lys qui ont traversé les siècles jusqu’à nos jours jours. r . En Amérique Am ue du Sud, les tubercules de dahlia font nt également partie m artie de la tradition et l’on en fait toujours rs de ddélicieux ux gratins. Nos aïeux cueillaient à chaque pr pprinintemps les es fleurs et les racines qui pouvaient leur servir servvir i au quotidien idien pour cuisiner et se soigner. La coutume voulait que chacun transmette à ses enfants l’ensemble des connaissances naissances en matière de plantes… Des connaissances acquises tout au long d’une vie au contact de
la nature. Ainsi, ils pouvaient apprendre aux plus jeunes différents diffé ffére rent nts remèdes, tisanes ou encore la l fabrication fabrication de vins et d’eaux de vie concoctés avec ces produits issus de la terre, à l’image de la sauge. Aujourd’hui, les fleurs s’invitent de nouveau à table, aussi belles à regarder qu’à savourer…
!
Et les déguster comme vous les aimez ! Tout un art pour choisir ses fleurs…
Le printemps est la meilleure saison pour récolter ces précieuses fleurs… Mois colorés collor orés és de de l’année, la nature n’est n’eestt jamais jamais plus belle et plus généreus généreuse use qu’ en cette saison. Attention ccependant, epen ep e da d nt, toutes les fleurs ne peuvent pas se déguster et mieux vaut savoir lespa quelles récolter. Evitez de cuisiner l’anémone l’anémone, ne, le bouton-d’or, l’iris, la clématite ouu en encore le muguet, qui bien que très esthétiques eest s hétiques en décoration de table, nee pe peuvent être consommés car elles so sont ont très toxiques. Choisiss Choisissez oisissez toujours des des e fleurs fraîches et utili utilisez-les dès la cueillette, cue ueilillette, elles conserveront ront de cette façon leur plus bel aspect et leurs qualités qu gustatives. Pour éviter les mauvaises surprise surprises, ses, rincez-les sous un filet d’eau froide et assurez-vou assurez-vous us d’enlever les éventuels é insectes. Les fleurs étant très eenn vogue, on less trouve de plus en plus dans le comme commerce erce sous form forme me de barquettes, toutes to outes prêtes à s’inviter en cuisine. cuisine
Loin des cuisines moléculaires ou baroques qui mettent davantage en avant de nouvelles techniques culinaires, la tendance chamanique cherche à sublimer le produit sans le transformer. C’est un retour à une cuisine épurée, sauvage, presque primitive, qui s’inspire de celle de nos ancêtres et de leur façon de manger. Cette cuisine commence par une cueillette, une quête des produits non cultivés ou bruts. Les fleurs sont ainsi mises en valeur, dans le respect des saisons et du cycle de la vie…
| ÉVÉNEMENT SAVEURS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
Un aliment ent aussi naturel que beau, à savourer savo durant d les premiers mois doux de l’année…
Les fl fleurs, au cœur de la cuisine d’Hélène Darroze. Toujours animée animé par le désir de sublimer le produit produit, Hélène Darroze aime, elle aussi, ajouter de jolies touches de couleurs sur ses plats en les agrémentant de fleurs fraîches. Elle utilise notamment des pensées dans sa recette de poulet Tandoori (Leffervescence 16), une note de violet qui donne au met autant de saveur que de poésie. A retrouver dans cette édition, d’autres touches florales colorées pour le plaisir des yeux et des papilles…
LA CUISINE CHAMANIQUE, COMME UN RETOUR AUX SOURCES.
4 |
Si les fleurs apportent une touche de couleur, de rraffinement et de simplicité à table, encore faut-il savoir savoi comomment les marier à vos recettes… Si vous êtes adeptes adep s de recettes légères et de salades, choisissez les capucines, capu riches en vitamine C, les soucis et les primevèr primevères que vous prendrez soin d’arroser d’une huile neutre pour en conserver con onserv rver er les les arômes. Si vous aimez viandes eet poissons, préférez les les fleurs de sauge ou de bourrache bourrache. Pour lless amoureux de tisane et autres décocle d tions, rien de tel que la reine-desrein prés, l’achillée ou la monarde. mo Quant aux pâtisseri pâtisseries, on ajoute volontiers de la violette dans les sa salades de fruits et de la la lavande dans les crèmes brûlées b cristaltandis que l’on cr lise la pensée de suc sucre. On aime aussi les fleurs à dé déguster cuites comme la fleur de cou courgette, d’acacia ou les jacinthes qui font de savoureux be beignets. Les mariages sont aussi nombreux que colorés eet ils ne manqueront pas de surprendre vos invités.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
ÉVÉNEMENT SAVEURS |
| 5
Apéritif
Apéritif
Ceviche de daurade et avocat sauce rougail mangue / piquillos
Au cœur des saveurs de printemps…
Recette pour 6 personnes, à déguster avec Leffe Ruby.
Pour la marinade - Le jus d’½ pamplemousse - Le jus de 3 petites oranges - Le jus de 3 petits citrons jaunes - Le jus de 3 petits citrons verts - 60 ml d’huile d’olive vierge - 2 petites branches de coriandre
A l’occasion de cette 19e édition de votre magazine, Leffervescence vous invite à découvrir 5 nouvelles recettes réalisées en exclusivité par Hélène Darroze, chef étoilé au célèbre Guide Michelin.
Pour la sauce rougail - 1 avocat - 75 g de mangue - 2 petits fruits de la passion - 25 g de pimientos del piquillos - ¼ de botte de cébettes (petits oignons) - 1 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail - 2 g de poivre blanc mignonnette - 2,5 g de gingembre frais - 2 clous de girofle - 2,5 g de fleur de sel
Finitions - 250 g de filets de daurade - Des fleurs de pensée - Sel
Préparation Réalisez la marinade avant de vous lancer dans la recette complète. Mélangez donc ensemble tous les ingrédients qu’elle contient, déposez au réfrigérateur et laissez infuser. 48 heures plus tard, taillez en petits dés la chair de l’avocat et de la mangue, ainsi que les pimientos del piquillo. Ouvrez les fruits de la ppassion en deux puis retirez l’intérieur. Ciselez ensuite les cébettes cébettes. Reste à mélanger tous les ingrédients et à ajouter l’huile d’oliv d’olive pour obtenir votre ceviche. Coupez les filets de daurade en co copeaux (10 g environ), assaisonnez-les de sel et laissez-les mariner marine deux minutes dans le jus de ceviche. Déposez pour terminer cchaque copeau dans une cuillère en porcelaine (type cuillère chi chinoise) et versez la sauce par-dessus. Décorez avec une u e fleur de ppensée un pour une présentation originale.
Retrouvez d’autres recettes signées Hélène Darroze sur www.leffe.com
Oboles de Lucerne à l’Emmenthal, chèvre frais aux févettes, tomates séchées et olives noires Recette pour 6 personnes, à déguster avec Leffe de Printemps. - 1 paquet d’oboles de Lucerne à l’Emmenthal (soient 36 oboles) - 150 g de chèvre frais - 60 g de févettes - 3 copeaux de tomates séchées - 3 olives noires - 2 brins de ciboulette - 2,5 ml d’huile d’olive - Fleur de sel, piment d’Espelette
6 |
| APÉRITIF
Préparation Hachez les févettes, les copeaux de tomates séchées et les olives puis ciselez la ciboulette. A l’aide d’une fourchette, écrasez le fromage de chèvre, ajoutez l’huile d’olive, les févettes, les tomates séchées, les olives et la ciboulette. Assaisonnez de piment d’Espelette et fleur de sel. Déposez 12 oboles sur un plan de travail et posez une cuillère à café du mélange de chèvre sur chacune. Recouvrez avec une autre obole comme pour faire un petit sandwich. Répétez l’opération pour obtenir un deuxième étage. Servez aussitôt.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
APÉRITIF |
| 7
Apéritif
Apéritif
Boulettes d’agneau au cumin
Risotto aux fraises, crevettes roses et basilic
potiron confit et caramélisé aux graines de sésame
Recette pour 6 personnes, à déguster avec Leffe Ruby. - 170 g de riz rond italien - 1 échalote ciselée - 25 g de parmesan râpé - 12,5 cl de vin blanc - 75 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut) - 25 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive - 125 g de fraises - 1 petite branche de basilic - 6 crevettes roses de taille moyenne - Sel, piment d’Espelette
Recette pour 6 personnes, à déguster avec Leffe 9°.
Pour les boulettes d’agneau - 150 g d’épaule d’agneau hachée - 1 petit œuf - 10 g de graines de cumin
Préparation Dans un sautoir, faites fondre l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, sans la colorer. Ajoutez ensuite le riz rond, nacrez-le en remuant, puis laissez ainsi sur le feu jusqu’à ce que le riz “craque” (ce qui se produira au bout de 3 à 4 minutes de cuisson à feu vif). Déglacez alors avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez deux petits pochons de bouillon, c’est-à-dire 20 cl environ, et laissez cuire le riz sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Au cours de la cuisson, le bouillon est absorbé par le riz. Rajoutezen donc à plusieurs reprises, par petites doses, jusqu’à ce que le riz soit cuit et légèrement croquant. Une vingtaine de minutes plus tard, il ne doit plus y avoir de liquide dans le sautoir.
Nems de coquillages au gingembre, sauce tamarin Recette pour 6 personnes, à déguster avec Leffe Blonde.
- 1 branche de persil - Sel, piment d’Espelette - 15 g de graisse de canard
Pour le potiron Ajoutez le beurre, le parmesan, puis les fraises taillées en quartiers et le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette, et terminez avec un trait d’huile. Taillez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les légèrement et faites-les colorer légèrement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Dans 12 petites tasses à café, déposez une cuillère à soupe de risotto et une demicrevette.
- 250 g de moules - 250 g de coques - 1 échalote ciselée - 12,5 cl de vin blanc sec - 150 g d’épinards - ¼ de citron confit - 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de sauce soja - 12 carrés de pâte filo de 15 cm - 15 g de beurre clarifié - 15 g de graisse de canard - Sel, poivre, piment d’Espelette
- 12 cubes de potiron de 8/10 g - 15 g de graisse de canard
- 2,5 cl de sauce soja - 2,5 cl de sirop d’érable - 60 g de graines de sésame
Préparation Ciselez le persil puis mélangez-le avec l’agneau, l’œuf et le cumin. Assaisonnez de sel et piment d’Espelette. Façonnez 12 boulettes de 15 g environ et faites-les revenir à la graisse de canard. Terminez la cuisson en les passant quelques minutes au four. Pendant ce temps, faites cuire les cubes de potiron 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, de manière à ce qu’ils restent fermes. Roulez-les ensuite dans le mélange sauce soja et sirop d’érable, puis dans les graines de sésame. Sur 12 piques, enfilez une boulette et un morceau de potiron. Il ne reste plus qu’à servir…
Préparation Dans une casserole, versez l’échalote ciselée et le vin blanc. Après quelques minutes à feu doux, ajoutez les moules et les coques en prenant soin de les couvrir pour qu’elles s’ouvrent. Retirez-les ensuite, laissez tiédir, enlevez les chairs des coquilles et détaillez-les grossièrement. Dans un peu de graisse de canard, faites cuire les épinards hachés. Pendant ce temps, coupez l’écorce du citron confit. Mélangez ensuite tous ces ingrédients, ajoutez la sauce soja et assaisonnez de gingembre en poudre, de sel et piment d’Espelette. Vous obtenez ainsi une farce. Etendez les feuilles de pâte filo sur un torchon, badigeonnez-les de beurre que vous aurez clarifié. Pour cela, portez le beurre à ébullition dans une casserole, laissez reposer et enlevez l’écume pour ne garder que le liquide restant. Sur un angle de chaque carré, déposez un peu de farce sur une longueur de 4 cm environ et fermez comme une enveloppe pour former de petits nems. Poêlez-les à la graisse de canard. Servez aussitôt. 8 |
| APÉRITIF
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
APÉRITIF |
| 9
Moments uniques
Étape
Leffe de
Balade de saison
Printemps, une éclosion de saveurs à l’apéritif ! C’est à l’approche des beaux jours, quand and les premiers rayons du soleil apparaissent, sent, que Leffe de Printemps vient s’inviter er pour quelques semaines sur nos tables apéritives…avant ves…avant de disparaître à nouveau jusqu’au Printempss suivant. Brassée dans le respect du savoir-faire de l’Abbaye de Leffe, on la reconnaît à sa mousse fine, onctueuse et délicate, à sa robe be rousse et, bien sûr, à sa douceur. Servie dans ns son verre calice, elle libère ses arômes subtils, son délicat parfum fum épicé de girofle et de vanille, son bouquet fruité et ses notes de caramel.
Brochettes gourmandes de légumes primeurs et mousselines d’asperges et de jeunes pois.
*
10 |
Titrant 6,6% d’alcool, Leffe de Printemps se caractérise par sa fraîcheur, son goût légèrement sucré, é, son amertume franche mais équilibrée. Elle fait de vos os apéritifs des moments uniques. Chezz vous ouu en terrasse, associez à Leffe dee Printemps emps des ourman manndes produits de saison (brochettes gourmandes de légumes primeurs, mousselines d’asperges sperges et de jeunes pois) et inspirez-vous des recettes tt d’Hélène d’Hélè Darroze comme celle des Oboles de Lucerne à l’emmenthal, chèvre frais aux févettes, tomates séchées et olives noires, que vous trouverez dans cette édition. Autant de saveurs qui sauront ravir les papilles à l’apéritif…
Comme chaque année, retrouvez Leffe de Printemps dans les cafés et restaurants portant le label ci-contre, et découvrez-la pour la première fois en grandes surfaces en format 12x25 cl !
| MOMENTS UNIQUES
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
à Nice
A la découverte d’une ville généreuse et haute en couleurs.
Une ville riche par son architecture… Si la promenade des Anglais est le lieu le plus connu de Nice, les édifices et les places qui sont chers au cœur des niçois sont nombreux… On pense à la place “Île de Beauté”, entourée de maisons néoclassiques donnant sur la Méditerranée ; au jardin Albert 1er, une oasis de verdure abritant de nombreuses espèces de palmiers et de roses anciennes ; à Notre Dame du Port, haut lieu de pèlerinage des marins. Au détour des ruelles colorées du vieux-Nice, on peut aussi découvrir le marché à la brocante, quartier privilégié des chineurs, ainsi que le marché aux puces.
UNE VILLE GÉNÉREUSE ET GOURMANDE… Les plantes et aromates s’invitent volontiers dans la cuisine traditionnelle niçoise, on y trouve l’huile d’olive, le thym, l’origan ou encore l’ail mais ce ne sont pas les seules richesses de ce haut-lieu de la gastronomie…
Une ville attachée au monde floral depuis des siècles… Le marché le plus célèbre de Nice reste néanmoins son marché aux fleurs, classé par le Conseil National des Arts Culinaires parmi les marchés d’exception de France... Il faut dire que la culture des fleurs y est une tradition depuis le 18e. A cette époque, on expédiait déjà des oeillets par La Poste, à Turin, Paris ou Londres. Stoppée par la révolution, cette culture fut redécouverte au 19e par Alphonse Karr, journaliste, romancier et passionné d’horticulture. Il développa la culture florale hors serre et l’expédition de ses produits à travers toute l’Europe. Rien d’étonnant donc à retrouver Nice au premier rang mondial des villes productrices de fleurs en 1863 avec plus de 1000 hectares cultivés. Il faudra néanmoins attendre 1897 pour que le premier marché aux fleurs au monde soit créé à Nice. Un lieu privilégié dont on retrouve aujourd’hui la partie spécialisée dans le quartier St Augustin, tandis que la vente au détail est sur le Cours Saleya, l’une des plus grosses artères de la ville.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Parmi les apéritifs, on pense à la tapenade, une purée d’olives, d’anchois et de câpres mélangée à de l’huile d’olive mais aussi aux “cailletiers”, une variété d’olives noires dont l’arôme fait la réputation de la région… Les sardines sont également l’un des mets phare : farcies, grillées, sautées ou encore en tian, sans oublier les courgettes niçoises cuites dans un coulis de tomates au basilic… Une ville à découvrir avec délice, de ses ruelles typiques jusqu’à ses marchés colorés, en passant par sa cuisine savoureuse…
ÉTAPE |
| 11
Saveurs plurielles
Saveurs plurielles
Zythologie leçon IV :
les ingrédients Par Charles Nouwen, Responsable Zythologie AB-InBev Europe de l’Ouest.
En dégustant les différentes Leffe, on peut se rendre compte qu’elles ont toutes un point commun… Toute la gamme exprime de façon plus ou moins marquée un arôme, que l’on pourrait caractériser de fumé et de girofle ou de vanille. Ces arômes viennent de la levure, qui est unique pour toute la gamme Leffe. Une seule exception est la Leffe Triple, dont la seconde fermentation en bouteille vient ajouter des notes aromatiques spécifiques. Au delà de ce point commun, la gamme Leffe exprime également des différences gustatives évidentes, qui viennent directement des ingrédients utilisés.
1-Orge : une céréale issue de longs épis. On l’utilise depuis la nuit des temps dans la fabrication du malt, ingrédient de base de la bière. 2-Houblon : une liane herbacée à grosse racine charnue dont les fruits contiennent des graines au goût légèrement amer. 3-Malt noir : une sorte d’orge que l’on transforme en la faisant presque brûler, d’où son arôme aussi amer que caramélisé . 4-Coriandre : elle ressemble au persil plat et possède des graines de la taille d’un grain de poivre. Son goût est aussi relevé que frais.
3
Les malts d’orge d’abord qui peuvent être séchés en douceur, pour donner des arômes délicats de biscuit et de céréale, ou séchés à plus haute température pour créer des notes grillées, toastées, de fruits secs ou de caramel… Ces malts appelés malt “pils” ou “aro” ou encore “caramel” sont assemblés en proportions différentes selon les recettes pour donner à la fois un arôme et une couleur unique. Le houblon est une liane dont on récolte les fleurs, les “cônes” pour en extraire à la fois les arômes et l’amertume. La qualité de l’amertume dépend de la variété de houblon, de la quantité ajoutée et de l’art de le d mettre en œuvre. Par ailleurs l’amertume contribue à m l’harmonie de la bière, balançant l’alcool et le moelleux. Leffe Radieuse est la plus amère tandis que Leffe Ruby est la moins amère.
1
2
12 |
| SAVEURS PLURIELLES
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
4
Les épices sont utilisées depuis les origines de la bière. Au début, essentiellement des épices “locales” (herbes et fleurs…), culture ensuite étendue à des espèces plus exotiques lors du développement du commerce des épices avec les Indes au 17e siècle. Leffe perpétue cette tradition. Leffe Radieuse et Triple utilisent en effet des graines de coriandre (et non des feuilles utilisées plutôt dans la cuisine asiatique) et des écorces d’orange pour apporter une dominante citronnée et fraîche. Ces notes en font d’ailleurs un partenaire idéal pour les plats de poisson. Les fruits sont à l’honneur dans la Leffe Ruby. Du jus de sureau d’abord, qui donne à Leffe Ruby sa couleur éclatante. Des arômes de framboise, de fraise et d’airelle ensuite pour donner ce fruité intense et complexe et finalement un arôme naturel de bois de rose qui ajoute une dimension fleurie et boisée. Tous ces ingrédients sont naturels, influencés par les conditions climatiques et varient chaque année. Le choix et la qualité des ingrédients, les proportions utilisées et l’art du brassage sont autant de moyens mis en œuvre pour garantir une qualité et un goût constant dans votre Leffe préférée.
SAVEURS PLURIELLES |
RVESCENCE | 13
Histoire de Leffe
À la découverte de...
Adolphe Sax, l’âme du saxophone...
Photo : © AIAS - Corbis
Si Dinant est le berceau de l’abbaye de Leffe, elle est également mondialement connue pour avoir vu grandir Adolphe Sax, inventeur émérite du célèbre instrument de musique qui fait encore parler de lui de nos jours… Né en 1814, Adolphe Sax voit son père menuisier-ébéniste se reconvertir en fabricant d’instruments de musique. La passion de ce dernier pour son métier inspire le jeune homme qui se décide naturellement à suivre ses traces… Formé dès 1828 à l’Ecole Royale de Musique de Bruxelles, il se lance rapidement dans l’invention d’instruments. On le connaît au départ pour la qualité des clarinettes basses qu’il réalise mais il faut attendre 1841 pour qu’on le découvre vraiment, lors de l’Exposition Industrielle de Bruxelles où il présente l’instrument qui fera sa célébrité : le saxophone… Celui-ci suscite dès lors un véritable engouement ; le Lieutenant Général Comte de Rumigny, aide de camp de Louis-Philippe, lui trouve d’ailleurs un intérêt incomparable pour la musique militaire. Quant à Berlioz, il en tombe aussi amoureux et l’utilisera notamment pour son “Te Deum”. Installé à Paris en 1842, Sax connaît le succès, dépose brevet sur brevet et créera encore toutes sortes d’instruments : clairons, trompettes,
14 |
| HISTOIRE DE LEFFE
cornets, laissant ainsi son empreinte dans l’histoire… Après sa mort, le 7 février 1894, son invention phare, le saxophone, connaîtra un succès grandissant jusqu’à devenir un incontournable de différents courants musicaux, et notamment le Jazz... Aujourd’hui, Adolphe Sax reste l’une des figures emblématiques de Dinant. Si l’on prend plaisir à s’arrêter à l’Abbaye de Leffe ou encore à la collégiale, on est également séduit par le musée qui vient d’être inauguré en l’honneur du célèbre inventeur. Situé au 37 de la rue Sax, endroit même où il vît le jour, il s’agit d’une véritable “maison” qui retrace sa vie, son œuvre, entre inventions musicales et techniques révolutionnaires. Si ce lieu marque les esprits, bien d’autres hommages sont rendus à ce personnage hors du commun ; on pense notamment au Concours International Adolphe Sax qui récompense tous les 4 ans les meilleurs espoirs dans cette discipline rigoureuse qu’est le saxophone.
Découvrez les nouveaux formats de la gamme Leffe ! Leffe Blonde, douce et subtile Leffe Blonde est l’incontournable de la famille Leffe. A la couleur dorée et lumineuse, Leffe Blonde est une bière de haute fermentation, fruit d’une tradition brassicole séculaire. Ses atouts résident dans un mélange harmonieux de saveurs et d’équilibre. Délicatement maltée, elle développe une douce amertume. Elle s’accordera subtilement avec de la charcuterie, des crudités ou des fromages tels que le Comté ou le Beaufort. Dans ce nouveau pack, découvrez ou redécouvrez pour vos tables apéritives la bouteille 33cl rehaussée de son col en aluminium.
Leffe Ruby, toute la subtilité des saveurs fruits rouges dans une bière… Avec sa robe d’un profond rouge rubis, Leffe Ruby est la rencontre unique des saveurs typiques des bières belges et de la délicatesse des arômes fruits rouges. Servie à 5°C à l’apéritif, elle s’accordera parfaitement avec des amusebouches sucrés salés, élaborés à partir de fromage de chèvre frais et de fruits rouges, de jambon cru et de melon… Découvrez-la en grandes surfaces dans son nouveau format 12x25cl !
Une personnalité incontournable de la ville de Dinant, à découvrir pour une balade musicale incomparable…
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À LA DÉCOUVERTE DE... |
| 15
Club Leffervescence
Notre boutique verres et plateaux pour servir l’apéritif dans les règles de l’art...
PLATEAU APÉRITIF
PLATEAU À FROMAGES
2 VERRES CALICE 25cl
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 20 €
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 15 €
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 10 €
4 preuves d’achat + 9 €
3 preuves d’achat + 7 €
2 preuves d’achat + 5 €
Pour recevoir vos objets, indiquez sur papier libre vos nom, prénom, adresse complète et numéro de téléphone (facultatif). Vous pouvez commander les objets en collectionnant des preuves d’achat. Joignez à votre courrier l’original de vos tickets de caisse avec la date, les libellés et montants des packs Leffe entourés, les codes-barres originaux (découpés sur le pack) correspondant à l’achat de 2,3 ou 4 packs Leffe et un chèque correspondant au montant indiqué ci-dessus à l’ordre de Touche Etoile. Ce montant inclut les frais d’envois. Envoyez le pli suffisamment affranchi à BOUTIQUE LEFFERVESCENCE Touche Etoile - BP 10707 59063 Roubaix CEDEX 1. Toute demande incomplète, illisible, raturée, non conforme aux modalités ci-dessus, envoyée hors délai ou manifestement frauduleuse ne sera pas prise en compte. Vous recevrez votre objet dans un délai de 6 semaines à compter de la réception de votre demande conforme. Offre réservée exclusivement aux personnes majeures résidant en France Métropolitaine (Corse comprise) et valable dans la limite des stocks disponibles. Vous pouvez acheter les objets sans collectionner les preuves d’achat en envoyant un chèque du montant de votre commande à BOUTIQUE LEFFERVESCENCE Touche Etoile - BP10707 - Roubaix Cedex 01.
Pour vous, offre d’abonnement Oui, je désire m’abonner GRATUITEMENT à Leffervescence®. Je souhaite recevoir les prochaines offres promotionnelles, les nouveautés et les promotions du Magazine Leffervescence® : Bulletin à renvoyer sous enveloppe affranchie au tarif en vigueur à l’adresse suivante : Abonnement Leffervescence® Touche Etoile - BP 10707 - 59063 Roubaix CEDEX 1 ou sur www.leffervescence.com Nom : ..................................................................................................... Prénom : .............................................................................................. Date de Naissance : ......... / ........ /................. Adresse : ............................................................................................................................................................ Code Postal : ......................... Ville : ...................................................................................................... E-mail : ................................................................................................. Conformément à la Loi Informatique et Libertés n°78-17 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, d’opposition et de rectification des données personnelles vous concernant auprès de l'abonnement Leffervescence® - Touche Etoile - BP 10707 - 59063 Roubaix CEDEX 1
Parrainage, offrez Leffervescence® Oui, je désire abonner GRATUITEMENT à Leffervescence® unn de d mes proches. proc pr och Bulletin à renvoyer sous enveloppe affranchie au tarif en vigueur à l’adresse suivante : Abonnement Leffervescence® - Touche Etoile - BP 10707 59063 Roubaix CEDEX 1 ou sur www.leffervescence.com MES COORDONNÉES Nom : ........................................................................ Prénom : .......................................................................... E-mail : ..................................................................................................................................................................................................................... LES COORDONNÉES DE MON AMI Nom : ............................................. Prénom : .......................................................................... Date de Naissance : ......... / ........ /................. Adresse : ............................................................................................................................ Code Postal : ........................ Ville : .................................................................... E-mail : ............................................................................. Conformément à la Loi Informatique et Libertés n°78-17 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, d’opposition et de rectification des données personnelles vous concernant auprès de l'abonnement Leffervescence® - Touche Etoile - BP 10707 - 59063 Roubaix CEDEX 1