Pour la période automnale,
verres et plateaux pour servir l’apéritif dans les règles de l’art... 11
PLATEAU APÉRITIF
PLATEAU À FROMAGES
2VERRES CALICE 25cl
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 20 E
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 15 E
ou Offre exclusive sans preuve d’achat 10 E
4 preuves d’achat + 9 E
3 preuves d’achat + 7 E
2 preuves d’achat + 5 E
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POUR VOUS
Moments de saveurs...
...automnales
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Ce magazine vous est proposé par
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
SOMMAIRE
— Ce soir, il y a un goût neuf à l'apéritif. — Leffe 9°, une bière blonde au caractère prononcé. — Et neuf siècles de savoir-faire.
Événement saveurs
ÉDITO Pour cette 11ème édition, nous vous invitons à une grande et belle balade en forêt. Terre de richesses, terre de saveurs, elle recèle profusion de trésors et reflète à merveille notre goût de l’authenticité. Un vrai régal des sens à partager, notamment grâce à des recettes originales qui, à l’heure de l’apéritif, combleront les invités. Votre balade se prolonge ensuite, entre Histoire et culture, lors d’une étape à Fontainebleau et d’un week-end à Paris, où Moments uniques frappe les trois coups de la rentrée théâtrale… Avec le duo Leffe 9° et Leffe Ruby, vous pourrez également tester vos connaissances en matière de saveurs plurielles. Enfin, retrouvez vos rubriques favorites, Histoire de savoir et Courrier des lecteurs dans laquelle vos savoureuses recettes y sont toujours les bienvenues. Bonne découverte et bonne promenade en forêt ! L’équipe Leffervescence
Invitation en forêt : un moment d’histoire, de saveurs et de partage
04 05
À l’heure de l’apéritif
06 07 08
Les saveurs forestières au cœur de l’apéritif…
étapes Fontainebleau, une escapade synonyme de nature et d’histoire
09
Histoire de savoir 1914, l’Abbaye de Leffe, victime des exactions allemandes !
10
Moments uniques Sorties d’automne, rentrée théâtrale !
11 Saveurs plurielles Leffe 9° & Leffe Ruby, un couple à découvrir savoureusement...
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Courrier des lecteurs
14 À la découverte de... La tradition de la Leffe de Noël
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Septembre 2008 - Ce magazine est édité par INBEV, 14 Avenue Pierre Brossolette - RCS Lille B 321 336 208 - Directeur de la publication : José Lafuente - Rédacteurs en chef : Guillaume Limousin, Françoise Robin - Rédacteurs en chef adjoint : Mathilde Dhalluin - Sophie Bojko - Chargé de production : Matthieu Discazeaux - Assistante production : Camille Devloo Tél. : 03 20 14 97 97 - Dépôt légal : Septembre 2008. Direction Artistique : Nikita - Rédaction : Gérard Labbe, Florence Buissart - Conseil marketing direct : Nikita - Conception et réalisation : Jean-Marie Evain - Service consommateurs Inbev France - N° Azur 0 810 019 019 (prix appel local) - BP9 - 59426 - Armentières CEDEX contact@inbev.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉVÉ N E M E N T SAV E U RS
Invitation en forêt : un moment d’ histoire, de saveurs et de partage Après des semaines bien chargées, les week-ends d’automne se révèlent comme des moments privilégiés pour savourer l’instant, apprécier les couleurs, se ressourcer en forêt où tout se prête à l’éveil des sens. La forêt en France…
En France, la forêt représente aujourd’hui 28% de la surface totale (source Inventaire Forestier National 2005). Elle figure au 4ème rang en Europe derrière la Suède, la Finlande et l’Espagne. Propriété privée pour les trois-quarts et publique pour le quart restant, elle offre une très grande diversité d’espèces. Chez nous, la forêt est constituée aux trois-quarts de feuillus (chêne, hêtre, châtaignier et charme) que l’on retrouve par exemple en Normandie ou dans le Bassin Parisien et d’un quart de résineux (épicéa, pin maritime, sapin et pin sylvestre) qui s’élèvent dans les Vosges ou encore dans les Landes. Les 4 régions françaises les plus boisées sont la Lorraine, le Centre, l’Alsace et la ChampagneArdenne. Véritable poumon vert, la forêt joue un rôle primordial dans l’équilibre de la planète : maintien d’une atmosphère riche en oxygène grâce à la photosynthèse, formidable modérateur du vent, purificateur d’eau, filtre naturel du soleil…
Un lieu de Légendes…
Dans la forêt, l’imaginaire est chez lui, les contes de notre enfance comme le Petit Chaperon Rouge, le Petit Poucet, Hansel et Gretel et les légendes y fleurissent. La Forêt de Brocéliande (ou de Paimpont) à quelques kilomètres de Rennes en est une belle illustration. Au Moyen Age, dans ses 8000 hectares entrecoupés de landes et de bocage, les Chevaliers de la Table Ronde en quête du Saint Graal erraient en vain à la recherche d’un château invisible. Ils croisèrent des enchanteurs, des esprits malins et aussi des fées. La fée Morgane, demi-sœur du Roi Arthur, trahie par son amant, décida de séquestrer tous les chevaliers infidèles en amour. Seul Lancelot réussit à se libérer. Aujourd’hui encore, l’esprit de Morgane continue de régner au Val sans retour (lieu-dit) et les promeneurs ne s’étonnent alors plus qu’à Brocéliande, leurs boussoles s’affolent. C’est la nature du sol, fait de schiste rouge à forte teneur en fer, qui explique ce curieux phénomène. Mais ne leur dites pas tout de suite. 4
ÉVÉNEMENT SAVEURS
Et de loisirs…
Sous François 1 , la forêt fut le haut-lieu de la chasse à courre. On y chassait le chevreuil, le lièvre, le cerf, le sanglier… Sport en Angleterre, la chasse fut élevée au rang d’Art par François 1er, appelé “Roi des Veneurs”. Tradition française, la Vénerie décrit la chasse à courre avec équipage, meutes, chevaux et fanfare. Un instrument de musique y joue un rôle primordial : le cor de chasse. Il apparaît au XIIIème siècle. Mais c’est seulement au XVIIIème siècle qu’apparaissent des partitions qui codifient et rythment la chasse. Ces compositions portent des noms évocateurs “Du réveil” jusqu’au “Bonsoir des chasseurs” rythmant la journée des chasseurs et des promeneurs. er
Si la chasse demeure, d’autres activités s’y sont développées. Les forêts accessibles au public accueillent 200 millions de visiteurs par an. Pour les guider et répondre à leurs attentes, l’Office National des Forêts a aménagé plus de 11 000 km de sentiers de randonnées, 9 000 km de pistes cavalières, 8 000 km de pistes cyclables, 500 km de pistes de ski de fond, 700 aires d’accueil. On peut s’y promener en famille, à pied, y pratiquer l’équitation, y faire des sports comme la course à pied, le VTT ou la course d’orientation. Les activités sont multiples et mettent tous les sens en éveil. Lors d’une balade en forêt, qui n’a pas aimé entendre le bruissement du vent dans les feuilles, les branches de bois morts craquer sous ses pas… Pour voir la forêt différemment, vous pouvez aussi prendre de la hauteur en pratiquant l’Accrobranche. Ces adeptes sont de plus en plus nombreux et certains passent même
Quelques conseils sur la cue illette des champignons... Comment cueille t-on des champignons ? Pour identifier un champignon, l’odorat a aussi son importance… Avant de cueillir, quelques précautions sont bonnes à prendre. D’abord, la cueillette des champignons est une coutume qui nécessite de respecter les lieux, les animaux, les interdictions, seule l’utilisation du couteau est acceptée. Il convient de voir qui en est le propriétaire. Enfin, sachez le faire avec modération et procurez-vous dès aujourd’hui un bon guide avec les photos des champignons et leurs noms. Y a-t-il beaucoup de champignons comestibles ? Il faut savoir que les champignons mortels sont peu nombreux (une quinzaine), une vingtaine seulement sont comestibles et la grande majorité est inutilisable en cuisine. Concentrez-vous sur ceux
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
que vous reconnaissez et évitez de ramasser les champignons douteux à vos yeux. Faut-il détruire les mauvais ? Surtout pas, ils sont utiles à la nature en facilitant notamment la décomposition des feuilles mortes en humus. Les truffes sont-elles des champignons ? Oui et leur ramassage est très réglementé. Renseignezvous avant de caver (action de ramasser la truffe). Elles se développent à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit “truffiers”comme les chênes, les noisetiers, les tilleuls et les charmes. Pour la repérer, on utilise les services d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches à truffes qui pondent leurs œufs à l’aplomb du champignon. La plus renommée est la truffe noire. Elle sert dans la préparation de volailles, terrines de foies gras ou sauces. Au XIXème siècle, elles étaient également servies comme légume d’accompagnement en cuisine française bourgeoise.
des week-ends dans les arbres. Vous y développerez votre sens de l’équilibre et les sensations fortes y sont garanties.
Des gourmandises à portée de main
Qui ne s’est pas piqué en dégustant à la dérobée sur les ronces des mûres bien noires, juteuses et sucrées ? Chemin faisant, profitez de cette balade pour ramasser châtaignes et marrons. Tous deux sont le fruit du châtaignier. La différence ? Le marron ne comporte qu’une seule amande et la châtaigne en contient plusieurs. Attention, les fruits des marronniers d’Inde que l’on trouve dans les écoles ou les parcs en ville ne sont pas comestibles. Un dernier conseil : veillez à choisir des châtaignes dont l’écorce brille, cela vous assure un fruit bien plein.
Les saveurs de la forêt à la maison !
Après l’éveil des sens pour ramener des champignons (cèpes, bolets, girolles), des châtaignes et peut-être des fruits des bois : noisettes, noix, mûres, airelles… place au goût et à la préparation ! Vous retrouverez certains d’entre eux dans notre rubrique “À l’heure de l’apéritif”. Dans vos mets, la girolle, pleine de vitamines, développera une saveur puissante et recherchée. La châtaigne, riche en fibres, apportera une note raffinée à vos recettes. Saveurs de la forêt dans votre panier, pourquoi ne pas y ajouter des feuilles de toutes les couleurs pour composer une décoration de table de saison ? Les couleurs de l’automne jouent sur tous les tons : le vert qui se change en jaune, le rouge qui passe au pourpre, l’orange qui devient rouille… À vous d’orchestrer cette symphonie. Et pour vous y aider, pourquoi ne pas imaginer une table faite d’une nappe sombre, d’un chemin de table orange, d’un pot en terre, de mousse végétale, de feuilles, de lierre…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
ÉVÉNEMENT SAVEURS
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R E C E T T E
F I C H E
À L’ H E U R E D E L’A PÉ RI T I F
FICHE RECETTE
9°
FICHE RECETTE
FICHE RECETTE
En automne, “À l’heure de l’apéritif” emprunte à la forêt ses trésors gourmands. Gibiers, châtaignes, mûres et girolles vous offrent une belle farandole de saveurs à servir idéalement avec Leffe 9°, Leffe Ruby et Leffe Blonde, selon vos goûts.
TERRINE DE SANGLIER AUX CHâTAIGNES
= niveau de difficulté
RUBY
à déguster avec Leffe 9°
Pour 6 brochettes apéritives : 300 g de filets de chevreuil, 150 g de marrons cuits entiers, huile d’olive, poivre. Préparation : 25 minutes. Découpez les filets de chevreuil en gros cubes. Badigeonnez-les d’huile, poivrez-les et laissez reposer une heure au frais. Enfilez ensuite sur les brochettes les médaillons de viande, en alternant avec les marrons. Faites griller le tout pendant 8 à 10 minutes dans votre four (position grill), en retournant fréquemment les brochettes.
MUFFINS SUCRÉS SALÉS (MÛRES ET CHÈVRE) à déguster avec Leffe Ruby
Pour 4 personnes : 280 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 1 yaourt nature, 75 g de mûres, 100 g de chèvre bûche, thym, 120 ml huile d’olive, 1 c à c. de sel et poivre. Préparation : 30 minutes. Coupez le fromage en gros dés et les mûres en 2 ou en 4 (selon la grosseur). Mélangez la farine, la levure, le chèvre et les mûres dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le yaourt le thym, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez ensuite les 2 préparations réalisées. Beurrez les moules à muffin et remplissez-les avec la garniture obtenue. Mettez au four pendant 30 minutes, à 180°.
Pour 4 personnes : 1 pain aux noix, 200 g de viande de sanglier, 120 g de poitrine de porc (sans la couenne), 75 g de châtaignes, 30 g de foie de lapin, 1 c. à c. de cognac, 1 petit oignon, 1 œuf, beurre, herbes de Provence, sel et poivre. Préparation 40 minutes. Dans un premier temps, faites cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante et salée (pendant 20 minutes), puis épluchez-les. Hachez ensuite les viandes et les autres ingrédients afin qu’il reste de gros morceaux dans la préparation. Salez, poivrez et mélangez. Versez le tout dans une terrine préalablement beurrée. Enfournez à 160° pendant 1h30, au bain marie. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Découpez le pain aux noix en petits carrés, puis disposez la terrine sur chacun d’entre eux.
À L’HEURE DE L’APÉRITIF
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Brochettes de chevreuil et marrons
à déguster avec Leffe 9°
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9°
FICHE RECETTE
Les saveurs forestières au cœur de l’apéritif…
R E C E T T E
À L’HE U R E D E L’ A P É R I T I F
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FICHE RECETTE
F I C H E
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
À L’HEURE DE L’APÉRITIF
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Fontainebleau, Fontaineble
R E C E T T E
À L’ H E U R E D E L’A PÉ RI T I F
BLON DE
FICHE RECETTE FICHE RECETTE
à déguster avec Leffe Blonde
FICHE RECETTE
FICHE RECETTE
Pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 250 g de châtaignes entières épluchées, 100 g de lardons, 1 oignon émincé, 2 œufs, 25 cl de lait, beurre, sel et poivre. Préparation : 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Dans une poêle, faites revenir dans du beurre les lardons, l’oignon et les châtaignes préalablement hachées. Laissez cuire l’ensemble quelques minutes. Pendant ce temps, découpez plusieurs carrés dans la pâte brisée avec un emporte-pièce. Placez-les dans des moules et faites des rebords avec la pâte. Piquez avec une fourchette et faites précuire environ 20 minutes. Sortez les carrés du four, puis versez la préparation. Recouvrez avec le mélange d’œufs battus et lait. Remettez au four pendant 5 à 10 minutes.
FLANS de GIROLLES à déguster avec Leffe Blonde
Pour 4 personnes : 300 g de girolles, 25 g de beurre, 2 œufs, 4 c. à s. de crème fraîche, 30 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, persil ciselé, sel et poivre. Préparation : 35 minutes. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les girolles. Faites revenir pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Préchauffez votre four (210°). Dans un saladier, mélangez les 2 œufs, le lait, 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le fromage râpé. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Dans des verrines allant au four, déposez les girolles puis versez la préparation, ajoutez ensuite quelques girolles sur le dessus. Placez-les dans un plat creux dans lequel vous aurez versé de l’eau chaude jusqu’au ¼ des verrines. Faites cuire au bain marie pendant 20 minutes environ dans un four traditionnel. Sortez le tout du four, saupoudrez chaque verrine de persil ciselé et servez aussitôt. À L’HEURE DE L’APÉRITIF
= niveau de difficulté
Fontainebleau
une escapade synonyme de nature et d ’histoire. La ville de Fontainebleau se situe dans le département de la Seine-et-Marne à 70 km au sud-est de Paris. Il s’agit de la plus vaste commune d’Ile de France en superficie (17 205 hectares contre 10 540 hectares pour Paris). Entourée d’une immense forêt, la ville de Fontainebleau abrite le château du même nom, trésor d’architecture. Fontainebleau est appelée ainsi depuis 1169. Elle tire son nom des mots “Fontaine Belle Eau”. Ses habitants portent encore aujourd’hui le nom de Bellifontains. Pendant sept siècles, la ville et son château ont accueilli plus d’une trentaine de souverains, de Louis VI le Gros à Napoléon III. L’histoire commence au Moyen Age, en 1259, Saint Louis, Saint Patron de la ville, fit construire un couvent-hôpital. À la Renaissance, François Ier en fit un haut lieu de l’art en réunissant les peintures de Léonard de Vinci (dont la Joconde), de Raphaël, des sculptures… Dès 1528, il fit bâtir la Porte Dorée, la salle de bal, la chapelle Saint-Saturnin, la galerie dite aujourd’hui François Ier. Le château connut ses principales transformations sous son règne. Henri IV, au tout début du XVIIème siècle, agrandit encore le château de plusieurs ailes et de la Porte du
Baptistère. Un canal de 1,2 km de long et de 40 m de large y verra le jour. Sa vocation : l’élevage des truites. Puis Louis XIV y signa la Révocation de l’Edit de Nantes en 1685, Napoléon Ier, en 1814, y prononça son discours d’adieux. Le château dispose aussi d’un parc de 115 hectares, une petite superficie en comparaison des 25 000 hectares de la forêt dont l’étendue dépasse les limites de Fontainebleau ! Autrefois appelée Forêt de Bière (pour bruyère), elle abrite une faune et une flore des plus exceptionnelles : 7 000 espèces animales, 3 000 espèces de champignons, des chênes, des pins et des hêtres. Elle fait le bonheur des amateurs d’escalade (grâce à ses blocs de grès), des VTTistes et promeneurs pédestres. Depuis plus d’un millénaire, la forêt de Fontainebleau est également un haut-lieu de la chasse à courre.
Parmi les lieux à ne pas rater, citons les Gorges de Franchard, la Croix du Calvaire, le Désert d’Apremont et son sable blanc et aussi de nombreux rochers en forme d’animaux. Fontainebleau est également une ville équestre : les écuries du château abritent un centre de formation des cavaliers militaires. L’Hippodrome de la Solle est le lieu de courses hippiques et le Grand Parquet est réservé au dressage et aux concours équestres. Fontainebleau se révèle être aussi le lieu des trésors gourmands : spécialité de caille (cuisinée avec des raisins, des champignons, des carottes et des courgettes), ou encore de fromage (“Le Fontainebleau”, mélange de fromage blanc et de crème fraîche fouetté à déguster comme une mousse). Bienvenue à Fontainebleau !
Après la balade… … Pourquoi ne pas savourer une pause détente, confortablement installé “Au Bureau” de Fontainebleau ? En plein cœur du centre ville, c’est l’endroit idéal pour un vrai moment de saveurs entre amis. Toutes les variétés de Leffe sont disponible en pression ou en bouteille : Leffe Blonde, Ruby ou Triple… Faites votre choix et découvrez “l’Apéritif Gourmand” : mariage ingénieux d’amuse-bouches subtils aux saveurs authentiques. Rien de tel après une longue marche en forêt ! Bonne dégustation ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Au Bureau - 12, rue Grande 77300 Fontainebleau ÉTAPES
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Photos : www.fontainebleau-tourisme.com
Mini QUICHES AUX CHâTAIGNES ET LARDONS
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ÉTAPES
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FICHE RECETTE
F I C H E
1914
H IS T OI RE D E SAV OI R
MO ME N T S U N I Q U E S
Dinant
zd z z z d z z l’Abbaye de Leffe, victime des exactions allemandes !
En Belgique, l’Allemagne engage 1 million de soldats. L’armée belge, face à l’opposition, résiste mieux que prévu et l’Etat-Major allemand crut y voir à tort le fait de francs-tireurs, petit corps de soldats d’élite de l’armée belge harcelant les troupes allemandes. Devant cette perte de temps, les allemands décidèrent de réprimer la rébellion dans les villes et villages. S’ensuivirent pillages, rançons, massacres des habitants dans les provinces du Limbourg, du Brabant et du
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Hainaut, du Luxembourg et de Namur, dont la ville de Dinant fait partie. L’Abbaye de Leffe fut une fois encore le théâtre de faits tragiques. Le 15 août, la bataille s’engagea à Dinant. Après avoir été repoussés, les allemands entrèrent dans la ville, le 21 août. Le 23 août, le Père Adrien Borelly qui dirigeait l’Abbaye en tant que prieur, fut le témoin de l’arrivée des soldats allemands terrorisant plus de 300 personnes vivant alentour et les rassemblant sur la Place de l’Abbaye. 43 hommes présents, dont des membres de l’Abbaye, furent fusillés. Le Faubourg de Leffe, avec un total de 227 victimes civiles, détient le triste record de l’agglomération de Dinant. Cette même journée, un officier allemand réclama à des fins personnelles une rançon au Père. En cas de non-paiement, l’Abbaye serait mise à feu. Les femmes faites prisonnières le matin se cotisèrent et la somme de 15 000 francs fut réunie et remise à l’officier. L’Abbaye était sauvée et Adrien Borelly sain et sauf. Mais le lendemain, suite à une perquisition l’Abbaye fit “réapparaître” un vieux pistolet rouillé et une hallebarde, sorte de hache à long manche, nouveaux prétextes pour accuser les religieux de rébellion. Au total, entre le 22 et le 24 août, 674 civils furent exécutés et 950 maisons brûlées. Le 28 août, 17 religieux dont le Père Adrien Borelly furent déportés pour l’Allemagne. Ils firent halte à Marche, dans la Province du Luxembourg.
HISTOIRE DE SAVOIR
Le 24 septembre, le Général allemand Von Longchamp les disculpa et leur rendit la liberté. La communauté se réfugia alors chez les Bénédictins. Quelques mois plus tard, ils revinrent à l’Abbaye et purent constater qu’elle avait été transformée en prison de femmes. En 1919, le Père Adrien devint Abbé. Aujourd’hui retrouvez toute la subtilité des bières brassées dans le respect de la tradition de l’Abbaye de Leffe.
Pendant ce temps-là…
« La grosse Bertha »
Le 12 août 1914, lors du siège de Liège, la Bertha, grosse pièce d’artillerie de l’armée allemande, fut utilisée pour la première fois. Elle était capable de percer 3 m de béton armé et de briser les tourelles en acier des fortifications françaises. Elle dévasta les forteresses de Namur, Maubeuge et Anvers… et montra ses limites devant les forts de Verdun, plus modernes. À la fin de la guerre, les grosses Bertha furent détruites pour ne pas tomber aux mains de l’ennemi. Pour la petite histoire, elle porte le doux prénom de “Bertha” en l’honneur de la fille d’Alfred Krupp (industriel du début du XXème siècle).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
rentree theatrale ! Paris s’éveille, c’est la rentrée culturelle… La programmation des théâtres privés parisiens est éclectique et les têtes d’affiche, stars du cinéma, animateurs reconvertis, humoristes, acteurs classiques... sont au rendez-vous. Alors pourquoi ne pas programmer une soirée “théâtre” à Paris ? Chaque année, les théâtres privés parisiens accueillent plus de 6 millions de spectateurs. De l’irrésistible théâtre de boulevard à l’incontournable théâtre classique, de l’émotion du théâtre baroque au succès des comédies musicales, tout le monde y trouve pièce à son goût.
Photos : Henri Gaud © Éditions Gaud - Pascal Saint-Amand
La Première Guerre Mondiale commença le 28 juillet 1914. Elle fit suite à l’assassinat de l’Archiduc François-Ferdinand d’Autriche à Sarajevo le 28 juin. La France entrera en guerre le 3 août. L’Allemagne décidera de contourner les armées françaises par le Nord pour les prendre de vitesse. La violation de la neutralité belge entraînera l’entrée en guerre du Royaume-Uni.
Sorties d’automne,
Les théâtres privés parisiens regroupent des lieux prestigieux chargés d’Histoire et d’anecdotes. Le Théâtre Antoine en est un. Il doit son nom à André Antoine, Directeur de 1888 à 1894, qui lui donne, à l’époque, le nom de Théâtre Libre. À 29 ans, Antoine constate que le public parisien se lasse devant des spectacles toujours écrits par les mêmes personnes. Il permet alors à de jeunes auteurs d’être représentés et révolutionne le Théâtre en France. Antoine révèle les grands auteurs étrangers refusés par les théâtres publics tels que Tolstoï ou Tourgueniev. Il permet à des écrivains célèbres mais écartés, d’aborder la scène en montant des œuvres inédites : les Goncourt, Zola, Claudel... Durant ses 1ères années, le Théâtre Libre montera plus d’œuvres inédites que la Comédie Française et l’Odéon réunis. En 1943, l’actrice Simone Berriau prend la direction du bâtiment et y fera jouer toute l’œuvre dramatique de Jean-Paul Sartre… L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Côté théâtre classique, arrêtonsnous sur le théâtre de la Porte SaintMartin, dans le 10ème arrondissement de Paris. Il a été construit en 1781 sur décision de la Reine Marie-Antoinette. À l’époque, ce n’est pas un théâtre mais un opéra devant accueillir l’Académie de Musique. Après quelques années d’oubli, il renaît racheté par un acteur qui en fait un théâtre. Tout au long du premier et du second empire, le ToutParis s’y montre. Tous les comédiens s’y produisent et les plus grands auteurs, dont Victor Hugo et Alexandre Dumas, y sont représentés. En 1870, il fut incendié sous la Commune de Paris et reconstruit sur le même emplacement. Son histoire rappelle un peu les affres de l’Abbaye de Leffe au cours des siècles. Parmi les bières favorites des français, Leffe Blonde dévoile toute sa saveur à l’entracte dans une vingtaine de théâtres dont les plus célèbres : Théâtre Antoine, Théâtre de la Porte Saint Martin, Théâtre St Georges, Théâtre de la Michodière…
Notre selection theatre speciale rentree : Une comédie-ballet, “Le Malade Imaginaire” de Molière, au Théâtre de la Porte Saint-Martin. Rire assuré avec “Les Deux Canards” de Tristan Bernard, au Théâtre Antoine. La sublime “Fin De Partie” de Beckett, au Théâtre de l’Atelier. Pour faire votre programme, rendez-vous sur www.theatresprives.com ou sur www.theatreonline.com
MOMENTS UNIQUES
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SAV E URS P L U RI E L L E S
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Leffe 9° & Leffe Ruby,
9°
... Dans les cafés et restaurants :
L’ambiance est chaleureuse, rehaussée par un décor élégant, mêlant cuir et bois… Quelles sont les variétés de Leffe que vous proposez ?
Le regard de M. Fabien Piron à Lyon Nous remercions M. Fabien Piron, gérant du Café Leffe à Lyon, d’avoir accepté cette interview pour Leffervescence. Il nous fait découvrir son établissement et nous dévoile ses impressions sur le nouveau couple phare de Leffe : Leffe 9° et Leffe Ruby… Pourriez-vous brièvement nous décrire votre établissement ?
... Chez vous, grâce au parcours dégustation À chaque question correspond 2 bonnes réponses : une pour Leffe 9°, une pour Leffe Ruby. Choisissez et reportez la lettre dans le vitrail bleu pour Leffe 9° et le vitrail rouge pour Leffe Ruby.
1. Quelle est selon vous la température
A:
C:
3°C
7°C
B:
5°C
9°C D:
2. Quelles sont les saveurs ou les arômes que l’on peut détecter lors de la dégustation de Leffe 9° ? de Leffe Ruby ?
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Réponse : La température de service idéale est de 7°C pour Leffe 9° et de 5° pour Leffe Ruby. Respecter les températures de service recommandées pour chacune d’entre elles, c’est l’assurance qu’elles exprimeront toutes leurs qualités en bouche dès la première gorgée. 12
SAVEURS PLURIELLES
3. Quel met apéritif s’accordera
le mieux avec Leffe 9° ? Leffe Ruby ?
A : Banane
B : Vanille
A : Comté en aumônière
B : Mini tatin de melon
C : Bois de cèdre
D : Clou de girofle
C : Tarte saumon et ciboulette
D : Soufflés au roquefort
Réponse : Une touche de vanille pour Leffe 9°, une de bois de cèdre pour Leffe Ruby. Pour découvrir et apprécier les saveurs subtiles de chacune d’elles, prenez le temps de laisser ses arômes se dévoiler.
de service idéale pour Leffe 9° ? Pour Leffe Ruby ?
La Leffe 9° est devenue sans conteste ma bière favorite. Je la trouve excellente. J’apprécie son goût et son amertume. C’est une réponse parfaite pour les consommateurs qui recherchent une bière de goût, de caractère. Quant à la Leffe Ruby, c’est une pure merveille. Elle est très travaillée, pas trop sucrée. J’aime ses arômes subtils. Elle est agréable, douce, rafraîchissante. Elle plaît à tous, même si, au départ, les hommes étaient plus réticents. Aujourd’hui, la Leffe Ruby fait l’unanimité !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Quelles suggestions gourmandes proposez-vous à l’apéritif pour accompagner la Leffe 9° et la Leffe Ruby ? Je propose un assortiment d’amusebouches variés pour la Leffe Blonde et la Leffe 9°. Pour la Leffe Ruby, je préconise des assiettes de mignardises (apéritif). Les notes sucrées se marient tellement bien avec ses arômes fruités… Enfin, à titre personnel, quelle est votre Leffe favorite ? La Leffe 9° que je consomme de préférence le soir.
4. De quelle boisson apéritive se rapproche Leffe 9° ? Leffe Ruby ?
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Réponse : Soufflé au roquefort pour Leffe 9°, un parfait accord entre deux saveurs prononcées Mini-tatin de melon pour Leffe Ruby une rencontre de saveurs fruitées. Consommer Leffe 9° et Leffe Ruby avec un de ses accompagnements gourmands c’est l’assurance d’apprécier un moment de dégustation unique.
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Notre Café Leffe se situe sur l’emblématique place des Terreaux à Lyon, au numéro 1, près de l’Hôtel de Ville et tout proche du centre. Il est doté d’une grande et belle terrasse de 190 places, au soleil, et d’une
salle de 70 places. La restauration fonctionne principalement le midi. Le soir, notre établissement fait plus office de bar, où nos clients aiment se retrouver après le travail. Notre Café Leffe est ouvert tous les jours de la semaine et les week-ends.
Nous proposons 4 variétés de Leffe à la pression : Leffe Blonde, 9°, Ruby et Brune. Nous avons proposé à notre clientèle la Leffe 9° et la Leffe Ruby dès leur sortie, pour lui offrir un choix encore plus haut de gamme.
Quelles sont vos impressions et celle de votre clientèle sur Leffe 9° et Ruby ?
RUBY
A : Vin rouge
B : Whisky
C : Kir
D : Vin blanc
Réponse : Par son caractère prononcé pour une bière, par son moment de dégustation idéal, plutôt à l’apéririf du soir, Leffe 9° s’apparente à la dégustation d’un whisky. Par ses notes fruitées et sa douceur, Leffe Ruby se rapproche quant à elle du kir®.
un couple à découvrir savoureusement...
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
SAVEURS PLURIELLES
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C O URRI E R DE S L E CT E U RS
À LA D É C O U V E RT E D E . . .
L a tradition
Leffe de la
Cette nouvelle rubrique vous invite à partager vos remarques sur le magazine ou à dévoiler vos secrets de cuisine en nous écrivant à l’adresse suivante : “Rubrique Courrier des Lecteurs - Inbev France 14 avenue Pierre Brossolette BP.9 59426 Armentières Cedex”. Dans ce 11ème numéro, c’est la recette de Sylvie Limousin (31) que vous pouvez découvrir. “Merci d’avoir publié ma recette précédente, en voici une autre qui j’espère vous plaira.
de
La Leffe de Noël se caractérise par une couleur cuivrée, des touches aromatiques fruitées et un goût de malt caramélisé et épicé. Son parfait équilibre entre douceur et amertume, sa mousse fine, onctueuse et délicate s’apprécie aujourd’hui de la mi-novembre à fin décembre dans les A déguster ici Cafés Leffe et dans les établissements reprenant ce label en vitrine.
Cornets Basques, Ingrédients : Une dizaine de petits piments verts doux, 100 g de fromage de brebis (pâte dure), une dizaine de cerises noires confites, 1 pincée de poivre, 1 cuillère à soupe d’huile Préparation : - Évider les piments - Râper le fromage et ajouter la pincée de poivre - Farcir les piments avec 2 cuillères à café de fromage et d’une cerise confite - Fermer avec un petit pique en bois - Passer 5 minutes au four préchauffé (180°, thermostat 6) - Sortir du four et égoutter sur papier absorbant À déguster avec Leffe 9° - Les cornets basques et la Leffe 9° ont des saveurs affirmées qui s’équilibrent”.
Comment participer* ?
éalisez et rédigez la recette, prenez la en photo, proposez R
la variété Leffe s’associant le mieux à la recette et expliquez votre choix. Envoyez le tout ainsi que vos coordonnées avant le 1er novembre 2008 minuit (cachet de la Poste faisant foi) en nous écrivant à l’adresse ci-dessous : Jeu Concours Recettes Leffervescence n°10 - n°06509 Touche Etoile - BP10707 - 59063 Roubaix Cedex 1
À gagner ?
1 er prix : un coffret Smartbox® Escapade gourmande pour deux personnes et la publication de votre recette. D u 2ème au 10ème prix : une Smartexperience donnant droit à un cours de cuisine avec un chef en atelier ou à domicile.
de Noël*
Une bière brassée avec savoir-faire,
se déguste avec sagesse.
InBev, premier brasseur mondial et la marque Leffe s’engagent dans une démarche de consommation responsable. À ce titre, nous souhaitons vous informer des règles et des bonnes pratiques à adopter en matière de consommation d’alcool. Lors de chaque numéro de Leffervescence, nous aborderons un thème en rapport. * Voir les détails du concours dans le numéro précédent.
Concours de recettes Leffervescence : Passionnés par la cuisine, venez partager votre meilleure recette…
Conditions d’admission : Jeu concours valable jusqu’au 01/11/2008 inclus, réservé aux personnes majeures résidant en France Métropolitaine (Corse incluse). Les gagnants recevront leur gain dans un délai indicatif de 4 à 6 semaines environ après la définition des gagnants par le jury. Règlement complet déposé chez Maître T. LEFEBVRE, huissier de justice (59) et disponible sur simple demande à l’adresse du jeu à laquelle doivent également être adressées les demandes de remboursement des frais de participation accompagnées obligatoirement d’un RIB ou RIP au plus tard le 01/11/2008 (cachet de la Poste faisant foi). Pour être admise, la recette doit suivre les conditions suivantes : elle doit contenir les ingrédients et leurs proportions précises ainsi que le mode de préparation, elle doit être originale et ne pas provenir d’un quelconque ouvrage ou menu existant, au format papier ou électronique, elle ne doit en aucun cas être contrefaite, ni porter atteinte aux lois sur le copyright et la propriété de quelque manière que ce soit, elle doit être composée exclusivement d’ingrédients comestibles, entrant normalement dans la composition des mets comestibles, elle ne doit pas mentionner de marque de fabrique, elle ne doit comporter aucun contenu illicite ou injurieux. Inbev France se réserve le droit d’exclure toute recette ou photographie ne remplissant pas ces conditions. Les participants autorisent expressément Inbev France à publier sur quelque support que ce soit les recettes et leurs illustrations. Leur publication ne pourra donner lieu à une quelconque rémunération au titre des droits d’auteur.
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COURRIER DES LECTEURS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Noël
Adopter une consommation responsable, savoir évaluer les risques
Les effets de l’alcool : > Rétrécissement du champ visuel
La limitation de l’alcoolémie au volant est fixée à 0,5 g d’alcool par litre de sang. Chaque verre consommé fait monter le taux d’alcool dans le sang de 0,25 g/l de sang. Ce chiffre varie en fonction du sexe, de l’âge, du poids et de l’état de santé du consommateur. En cas de consommation, ayez le réflexe éthylotest avant de prendre la route. Si le seuil de 0,5 g est atteint, ne conduisez pas. L’alcool altère nos facultés même à faible dose. Enfin, l’alcool peut amener à sous-évaluer les risques et à enfreindre les règles de bonne conduite. À 0,5 g d’alcool par litre de sang, le risque d’accident est multiplié par 2. Whisky-soda 3cl de whisky à 40°
=
Pastis 2,5cl à 45° + eau
=
= danger aux carrefours
> Modification des reliefs, de la profondeur et des distances
= mauvaise appréciation pour dépasser
> Allongement du temps de réaction visuel au volant
= danger en cas de freinage d’urgence
> Sensibilité plus grande à l’éblouissement
= danger en cas de conduite la nuit
> Diminution de la vigilance et de la résistance à la fatigue
Cognac 3cl à 40°
=
Vin 10cl à 12cl
=
Bière 25cl à 5°
Pour en savoir plus sur la consommation responsable… www.securiteroutiere.gouv.fr L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
À LA DÉCOUVERTE DE...
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