Leffervescence 2

Agence Aastuce.e-direct InBev France RCS Lille B 321 336 208

DANS LE PROCHAIN NUMÉRO DE découvrez les saveurs printanières de Leffe Fins gourmets et amateurs de Leffe,

Numéro 2

“À la découverte des moments de saveurs”

DOSSIER

envoyez-nous vos recettes préférées.

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L’apéritif

Les meilleures paraîtront dans les numéros à venir.

Magazine Leffervescence Touche étoile – BP 10707 59063 Roubaix CEDEX 1

Dînatoire

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ÉTAPE

INTERVIEW

SAVEURS DE LA TABLE

Les saveurs de la gastronomie bruxelloise

Un grand chef nous révèle ses secrets

Des accords Leffe et fromages étonnants

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Abonnement Leffervescence® - Touche Étoile – BP 10707 – 59063 Roubaix CEDEX 1 ou sur www.leffervescence.com

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Conformément à la loi Informatique et Libertés n°78-17 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, d’opposition et de rectification des données personnelles vous concernant auprès de Magazine Leffervescence® – Touche Étoile – BP 10707 – 59063 Roubaix CEDEX 1.

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Ce magazine vous est proposé par

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ÉDITO

UNE SAISON DE SAVEURS Vous aimez explorer de nouvelles alliances ?

Conviez vos proches à un apéritif dînatoire. Revisitez ce moment en jouant la carte de la surprise. Et pour que celle-ci soit encore plus grande, organisez-le autour d’une dégustation Leffe et fromages.

Même les grands chefs y prennent goût et Jean-Christophe Ansanay-Alex, chef étoilé de l’Auberge de l’Ile à Lyon, vous parlera de sa Leffe préférée et des accords qu’elle lui a inspirés.

En cette période de Noël, Leffervescence vous ouvre les portes d’un nouveau voyage olfactif et gustatif en vous invitant à découvrir de nouvelles saveurs typiquement bruxelloises.

Cette année, bousculez vos habitudes en savourant la traditionnelle carbonnade aux choux de Bruxelles. Si elle est à votre goût, accompagnez-la d’un verre de Leffe Brune.

Enfin, dans la rubrique Air du temps, Leffervescence® vous annonce l’arrivée du nouveau brassin Leffe de Noël. Nous vous révèlons également tout sur la tradition d’utilisation du verre Calice et sur le rituel pour servir la Leffe dans les règles de l’art et donc d’en apprécier tous les arômes.

Toute l’équipe de Leffervescence vous souhaite d’heureuses fêtes de fin d’année.

ÉTAPE ◆

P.4 ◆

Les saveurs de la gastronomie bruxelloise

INTERVIEW ◆

P.5 ◆

JeanChristophe Ansanay-Alex nous révèle ses secrets

DOSSIER ◆

P.6/7 ◆

L’apéritif dînatoire, de nouvelles saveurs à découvrir

SAVEURS DE LA TABLE ◆

AIR DU TEMPS

P.8/9 ◆

Savourez des accords Leffe et fromages étonnants

◆

P.10/11 ◆

Découvrez la Leffe de Noël et le rituel du verre Calice

SOMMAIRE “À la découverte des moments de saveurs” Décembre 2005 - Ce magazine est édité par Aastuce.com 100, bd Malesherbes 75017 Paris - RCS Paris B 351 693 619 - Directeur de la publication François Vieillard - Responsable du projet : José Lafuente - Rédacteur en chef : Caroline Detavernier - Rédacteur en chef adjoint : Achim Steenhaut Chargé de production : Augustin Laffuge - Contact : Laurent Thévenin. Tél. 01 58 57 20 30 - Dépôt légal : en cours - ISSN en cours d’attribution Direction artistique : Guillemette Lamour - Rédaction : Charlotte Delétang - Conseil marketing direct – conception et réalisation : Aastuce-edirect Service consommateurs Inbev France - N° Azur : 0 810 019 019 (prix appel local) - BP9 - 59426 Armentières CEDEX - contact@inbev.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

P3

: -

ÉTAPE

INTERVIEW FAITES UN DÉTOUR PAR

UNE

Les saveurs de Bruxelles

Cuisine Raffinement

Leffervescence vous invite à découvrir Bruxelles, son architecture, sa gastronomie et son café Leffe.

Jean-Christophe Ansanay-Alex, chef étoilé de l’Auberge de l’Ile à Lyon, nous raconte ses accords Leffe et fromages.

Le royaume de Belgique doit son nom aux Belgae, un peuple celte qui s’installa sur le territoire quatre siècles avant Jésus-Christ. C’est seulement en 1831 qu’un véritable état belge voit le jour. A la fois capitale de la Belgique et de l’Europe, Bruxelles, ville atypique, montre ses attraits sous la robe d’une architecture classique avec de somptueux monuments tels que le Palais Royal, la cathédrale Saint Michel et Gudule ou encore le Manneken Pis situé derrière la célèbre Grand-Place. Puis soudain, changement de décor, vous découvrez une maison de l’architecture Horta et Bruxelles se dévoile sous les atours de l’Art Nouveau avec ses motifs floraux et ses

courbes inspirées de la nature.

Après avoir apaisé votre soif de culture, n’hésitez pas à goûter aux richesses gastronomiques de cette ville. Outre les délicieuses gaufres, les ganaches et bien sûr les spéculoos, vous pourrez également vous laisser tenter par les les célèbres moules frites ou les fameuses croquettes de crevettes. Et si l’appétit vous en dit un excellent faisan à la Brabançonne ou encore une succulente carbonnade aux choux de Bruxelles.

Enfin, imprégnez-vous de la culture brassicole de la Belgique, pays de la bière, en poussant la porte du café Leffe à Bruxelles où dans une ambiance cosy, vous savourerez votre Leffe préférée.

Carbonnade aux choux de Bruxelles ( 4 pers.)

Ingrédients : ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

1 KG DE BŒUF 1 L DE FOND DE BŒUF 30 CHOUX DE BRUXELLES 33 CL DE LEFFE BRUNE 4/5 DE CUIL. À SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE FARINE BEURRE 1 PINCÉE DE SUCRE THYM, SEL, POIVRE

Couper le bœuf en gros morceaux, faire revenir dans le beurre. Ajouter la pincée de sucre, la farine, le vinaigre, le fond de veau, puis la bière et enfin le thym.

Laisser mijoter environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajouter les choux et laisser cuire encore une demi-heure.

TOUT EN

Leffervescence : On a beaucoup parlé de votre Vacherin des Monts d’Or « à la coque » dans la presse.

Comment vous est venu cette idée d’associer la Leffe Radieuse à du fromage ?

Jean-Christophe Ansanay-Alex : C’est un plat qui existe déjà avec du vin blanc, que j’apprécie énormément et que j’avais envie de revisiter. J’ai choisi la Leffe Radieuse pour donner un autre esprit à ce plat. Parce qu’elle est étoffée mais très douce et qu’elle possède une amertume toute en légèreté qui contrebalance la richesse du fromage.

L : En fonction de leur caractère respectif, quels fromages, selon vous, pourraient le mieux s’associer à votre variété de Leffe préférée ?

Vacherin des Monts d’Or « à la coque » (4 pers.)

Ingrédients :

À savourer avec l’amertume d’une Leffe Brune

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

1 MINI VACHERIN 500 G DE POMMES DE TERRE 1 VERRE DE BIÈRE LEFFE RADIEUSE 1 SALADE FRISÉE 250 G DE LARDONS

J-C A-A : C’est la Leffe Blonde que je préfère parce que j’apprécie sa légèreté et qu’elle me désaltère. Et avec mes origines savoyardes de grand amateur de beaufort, c’est ce fromage qui, pour moi, se marie le mieux à la Leffe Blonde. J’apprécie aussi la Leffe Radieuse et comme je suis lyonnais d’adoption c’est avec un St Marcellin que j’aime la déguster.

L : Quand vous recevez chez vous, proposez-vous de la bière à l’apéritif ?

J-C A-A : Oui, quelquefois. Mais je propose de la Leffe à mes invités uniquement lorsque je peux offrir des bouteilles champenoises parce qu’il y a, dans ce cas-là, tout un rituel que j’adore autour de l’ouverture de ces bouteilles.

L : Que pensez-vous de cette nouvelle tendance de l’apéritif dînatoire ?

J-C A-A : C’est très convivial parce qu’il n’y a pas besoin de s’asseoir autour d’une table pour passer un bon moment. Et puis c’est un concept qui fonctionne bien avec l’esprit de Leffe.

L : Quelles astuces de chef seriezvous prêt à révéler à nos lecteurs pour rendre ce moment de convivialité plus original ?

J-C A-A : Proposer un trou normand entre chaque dégustation de bière pour estomper un peu le côté levuré de la bière ! J’aime également proposer à mes convives des dégustations à l’aveugle, ça provoque des conversations souvent très amusantes !

Préparation : Évidez le cœur du vacherin en le laissant dans la boîte. Remplacez le cœur par un verre de bière. Mettez au four minimum à 220° jusqu’à obtention d’une croûte gratinée.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs.Servez avec la salade frisée et les lardons blanchis et rissolés. À savourer avec une Leffe Radieuse

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DOSSIER QUAND

L’apéritif Dînatoire SE FAIT

Recevez autour d’apéritifs dînatoires et suivez ces quelques conseils pour les réussir.

L’apéritif dînatoire, un moment qui se savoure Aujourd’hui, on pioche, on pique, on picore, on chipe, en deux mots, on grignote. Mais le grignotage n’est plus assimilé au snacking qui rime avec calories, désormais on parle de finger food. On ne grignote plus n’importe quoi. Et les fins gastronomes n’ont aucune inquiétude à se faire puisque l’apéritif dînatoire n’est en aucun cas un synonyme de facilité.

On reste gourmet, voire même gourmand tout en cultivant l’originalité. Même les grands chefs en pincent pour ce nouveau moment de partage en bousculant la trilogie entrée-plat-dessert.

Espiègles et innovants, ils proposent des assiettes à grignoter où le plaisir de prendre avec la main devient aussi grand que celui de porter à la bouche pour savourer. La démarche devient ludique et hédoniste.

L’originalité, une préférence qui s’affirme Comme le vin qui trouve de bons accords, la bière se marie avec différents plats.

Petits pains aux pois gourmands et coppa croustillante

Alors, proposez Leffe et accompagnez-la de toutes les saveurs qui vous font envie que ce soit de la charcuterie ou des amuse-bouches salés et sucrés que vous aurez préparés vousmême. Faites des présentations originales comme les verrines ou les gobelets et mettez en scène leurs couleurs. Et à la place des habituels petits sandwiches et canapés, présentez des petits pains !

La palette gustative de Leffe est tellement large que vous pouvez tout aussi bien l’assortir avec des arômes qui viennent d’ailleurs comme des tapas, des quesadillas, des satés ou encore des sushis et autres petites vapeurs chinoises.

La préparation, une nécessité qui s'impose Voici quelques conseils pour réussir votre apéritif dînatoire. ◆

N’invitez pas plus de 15 personnes.

Au-delà, envisagez un buffet. ◆

Choisissez une formule, debout ou assis en fonction de la taille de votre salon et du temps que vous souhaitez garder vos invités. ◆

◆ 1 GROSSE POIGNÉE DE POIS GOURMANDS ◆ 12 TRANCHES DE COPPA

◆ 3 ŒUFS ◆ DES PETITS PAINS ◆ SEL,POIVRE, HUILE D'OLIVE, OIGNONS

Préparation : Dans de l’eau salée, faites cuire la poignée de pois gourmands al dente et rafraîchissez-les. Grillez les tranches de coppa au four et réservez-les. Pochez les œufs.

Passez-les au mixer avec de l’huile À savourer avec une Leffe Triple

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d’olive pour leur donner la consistance d’une mayonnaise.

Salez, poivrez. Ouvrez les pains en deux, appliquez généreusement la crème d’œuf, disposez les pois gourmands, la coppa croustillante et l’oignon émincé.

Soyez créatif en imaginant des astuces pour distinguer le verre de chaque invité.

◆

N’hésitez pas à dépareiller la vaisselle pour ajouter des touches de couleurs.

Optimisez l’organisation de la pièce en prévoyant une table principale, celle de votre salon ou une table improvisée pour déposer les plats et autres plateaux ainsi que les boissons et disposez également des petites tables annexes pour que chacun puisse y déposer son verre et son assiette. ◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

4 FILETS D'ANCHOIS 1/2 COURGETTE 1/2 POIVRON JAUNE UNE POIGNÉE DE COQUES 8 TOMATES CERISES HUILE D'OLIVE, SAUGE PIGNONS DE PIN, CÂPRES PARMESAN, ÉCHALOTES

◆

◆

Disposez des photophores un peu partout dans la pièce pour créer un univers douillet. ◆

Optez pour une programmation musicale lounge pour ne pas déranger les conversations. ◆

Alors pour votre premier apéritif dînatoire de la nouvelle année, recevez sous le signe de la découverte autour d’une dégustation Leffe et fromages.

Gobelets aux saveurs niçoises et copeaux de parmesan Ingrédients :

Ingrédients :

Pour profiter pleinement de vos convives et ne pas interrompre vos conversations, préparez le maximum de choses à l’avance.

Préparation : Rincez les filets d’anchois et coupez-les en morceaux. Taillez la demi courgette et le demi poivron jaune en dés et faites-les sauter à l’huile d’olive avec les pignons de pin, la sauge et l’échalote ciselée. Salez, poivrez, réservez. Dans une petite

casserole, faites cuire 2 mn la poignée de coques puis décortiquez-les. Dans un saladier, mélangez les anchois, les légumes sautés, les coques et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les câpres, de l’huile d’olive.

Dressez les gobelets et décorez de copeaux de parmesan.

À savourer avec une Leffe Brune P7

SAVEURS DE LA TABLE

Muffins fromages et oignons

SAVOUREZ LES 4 VARIÉTÉS

Leffe Fromages

(pour 12 muffins) Ingrédients :

AVEC DES

◆ 20 CL DE LAIT ◆ PARMESAN ◆ 3 C. À SOUPE D'HUILE

À savourer avec une Leffe Blonde

Conviez vos proches à un moment de découverte autour d’un apéritif dînatoire Leffe et fromages.

Toujours plus d’originalité Vous connaissez déjà bien les soirées vins et fromages. Mais avezvous jamais pensé à déguster des fromages avec les bières de Leffe ?

Qu’elle soit blonde, brune ou encore ambrée, toutes les saveurs de cette bière trouvent des fromages à accompagner pour vous faire découvrir une nouvelle palette gustative. Alors, surprenez et jouez la carte de l’originalité en proposant à vos convives une soirée de découverte autour d’un apéritif dînatoire Leffe et fromages. Voici quelques idées pour un nouveau moment de découverte.

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

Leffe dont vous préférez le caractère. Vous pouvez proposer ces accords autour d’un apéritif dînatoire tout comme à la fin du repas. En vous souhaitant de bons moments de révélation.

Préparation : Dans une terrine, mélangez le lait, l’huile d’olive, le persil haché et l’oignon haché.

Ajoutez la farine, la levure, l’œuf et travaillez à la spatule. Râpez ou coupez des morceaux

D'OLIVE 1 OIGNON 1 ŒUF 250 G DE FARINE 1 SACHET DE LEVURE 1/2 BOUQUET DE PERSIL

de parmesan, d’emmental ou encore de beaufort et incorporez-les au mélange.

Versez dans des moules à muffins et passez au four à 180-200° pendant une demiheure.

Voici les alliances que nous avons testées pour vous :

Toujours plus de saveurs

Toasts de fromage de chèvre et de confiture de figues sur pain d’épices Ingrédients : ◆ PAIN D'ÉPICES ◆ FROMAGE DE CHÈVRE ◆ CONFITURE DE FIGUES

À savourer avec une Leffe Radieuse.

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Préparation : Découpez des tranches de pain d’épices en 4. Déposez de fines lamelles de fromage de chèvre sur chaque morceau. Passez-les au gril pendant 8 mn, ajoutez une petite cuillère de confiture de figues et servez chaud et coulant.

Pour débuter proposez un simple plateau de fromage. Pour ne pas charger vos papilles, choisissez quatre fromages avec des personnalités différentes et commencez par déguster les plus fins pour finir par les plus forts.

Toujours plus d’idées Vous pouvez également pousser plus loin la gourmandise et la curiosité en proposant des amusebouches, dont voici quelques recettes, et les déguster avec la bière

Leffe Blonde Cette bière dorée et légèrement maltée développe en bouche une douce amertume avec une touche de girofle, d’anis et de pomme acidulée. Elle accompagne subtilement le beaufort, le gruyère ainsi que tous les fromages de la famille des gruyères (emmental, comté…).

Leffe Triple Cette bière blonde de dégustation naturellement trouble avec des notes de crème et d’épices douces révèle toutes ses saveurs avec des fromages de caractère comme le maroilles, le munster et l’époisses.

Leffe Radieuse Rousse avec des reflets ambrés, une mousse ivoire, cette bière aux saveurs sucrées d’agrumes, relevées de coriandre et de clou de girofle, s’accorde parfaitement avec des fromages typés comme le roquefort, le St Marcellin, le reblochon et le vacherin.

Leffe Brune Avec sa mousse ambrée fine et crémeuse, cette bière, à la discrète amertume, révèle une saveur légèrement sucrée et caramélisée avec quelques notes de café, elle se marie idéalement avec des fromages parfumés comme la mimolette, le chester ou les boulettes d’Avesnes.

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AIR DU TEMPS

LA BIÈRE

Leffe Rituels

DÉCOUVREZ LA

Leffe de Noël

Histoire, traditions, nouveautés…

Découvrez Leffe dans les règles de l’art.

ET SES

Authentique saveur de saison, ce brassin unique est une nouvelle saveur à partager à l’occasion des fêtes de fin d’année. Cette bière, aux reflets rubis et au bouquet fruité et épicé, révèle un équilibre parfait entre la douceur et l’amertume. Découvrez-la dès le mois de novembre dans votre café Leffe ainsi que dans 5400 autres bars et cafés à travers toute la France.

UN VERRE RICHE EN

histoire…

La collection

L’Abbaye de Leffe fut fondée en 1152 par les pères Norbertins qui y brassèrent leur première bière. Aujourd’hui, la bière est brassée dans le respect de la tradition. Elle est servie dans un verre Calice, comme un clin d’œil à l’origine de l'abbaye. Par sa forme, ce verre permet de révéler toutes les saveurs subtiles des quatre variétés Leffe.

Avec sa boutique, Leffe vous accompagne dans tous les moments savoureux.

Commandez, grâce à vos preuves d’achat, des verres Calices de 25 cl pour savourer votre bière comme à la brasserie. La boutique vous propose également le plateau de dégustation à fromages ainsi qu’un plateau apéritif en bois naturel dans lequel s’insèrent quatre coupelles en porcelaine.

PLATEAU APÉRITIF 4 PREUVES D'ACHAT

… POUR UN SERVICE

parmi la gamme des ou 4 variétés Leffe + 9 € = un plateau apéritif

parfait • Le rincer préalablement à l’eau froide afin que les bulles ne se collent pas à la paroi.

• Pour toujours plus de saveurs, servir lentement et le verre incliné de manière à former une mousse homogène.

La température idéale pour la Leffe Blonde, la Leffe Radieuse et la Leffe Brune est de 5° et entre 6 et 8° pour la Leffe Triple.

… ET

3 règles

POUR LE VÉRIFIER 1/ La mousse doit être ferme et à petites bulles.

2/ La mousse doit « se maintenir » 3/ Aucune bulle ne doit s’accrocher à la paroi du verre Calice.

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PLATEAU À FROMAGE 3 PREUVES D'ACHAT

parmi la gamme des 4 variétés Leffe ou + 7 € = un plateau dégustation à fromages

VERRES CALICES 2 PREUVES D'ACHAT

parmi la gamme des 4 variétés Leffe ou + 4 € = 2 verres Calices 25 cl

*Pour recevoir vos objets, indiquez sur papier libre vos nom, prénom, adresse complète et numéro de téléphone. Joignez à ce courrier l’original de vos tickets de caisse avec la date, les libellés et montants des packs Leffe entourés, les codes-barres originaux correspondant à l’achat de 2, 3 ou 4 packs Leffe et un chèque correspondant au montant indiqué ci-dessus à l’ordre de Touche Étoile. Ce montant inclut les frais d’envois. Envoyez le pli suffisamment affranchi à Boutique Leffe, Touche Étoile BP 10707 - Roubaix CEDEX 1. Vous recevrez votre objet dans un délai de 6 semaines. Offre valable dans la limite des stocks disponibles. Vous pouvez acheter les articles Leffe sans collectionner les preuves d’achat en envoyant un chèque du montant de votre commande à Leffervescence Touche Étoile - BP 10707 - 59063 Roubaix CEDEX 01. Modalités du fonctionnement de la boutique disponibles à la même adresse.

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