Leffervescence 3

“À la découverte des moments de saveurs”

Agence Aastuce.e-direct

InBev France RCS Lille B 321 336 208

Numéro 3

DOSSIER

TOUTES LES

Saveurs du

AVEC LA LEFFE TRIPLE

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Printemps

ÉTAPE

INTERVIEW

SAVEURS DE LA TABLE

À la découverte de Dinant, berceau de l’Abbaye de Leffe

La vie à l’Abbaye de Leffe

Découvrez l’apéritif “dipping*” avec Leffe *voir pages 8-9

Nom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Date de naissance : Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...................................................................................................................................................................

Code postal : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ville : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse e-mail : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

É D I TO DÉCOUVERTE DE LA SAISON PRINTANIÈRE AVEC LEFFE Enfin la belle saison ! Profitez de la douceur du temps sur les terrasses et dans les jardins pour inviter vos proches à une soirée “dipping*”. Une soirée de conversations et d’échanges enthousiastes durant laquelle vous savourerez les légumes de saison avec une multitude de sauces, originales et colorées, qui raviront vos papilles. Accompagnez-les d’une des saveurs de Leffe et vous serez surpris par ces accords.

Et si vous choisissiez justement une Leffe Triple riche, intense et élaborée ? Dans cette nouvelle édition, Leffervescence vous accompagne dans la redécouverte de la palette organoleptique de cette bière à part.

Savourez également la force de caractère de la nouvelle saveur de la gamme Leffe : Leffe 9°.

Puis, partez sur les traces des origines de l’Abbaye de Leffe.

Tout d’abord sur les bords de la Meuse où vous découvrirez Dinant, la ville où les pères Prémontrés fondèrent l’Abbaye de Leffe.

Et au cœur même de celle-ci, le Père Augustin, membre des pères Prémontrés de l’Abbaye de Leffe, vous livrera les anecdotes, les petites histoires et secrets de l’abbaye.

Alors, profitez de la douceur de cette nouvelle saison, pleine de couleurs et de saveurs. *voir pages 8-9

É TA P E

INTERVIEW

DOSSIER

SAVEURS DE LA TABLE

SUR LES TRACES DE LEFFE

AIR DU TEMPS

P.4

P.5

P.6/7

P.8/9

P.10

P.11

Dinant, berceau de l’Abbaye de Leffe

La vie à l’Abbaye de Leffe

Toutes les saveurs de la Leffe Triple

Découvrez l’apéritif “dipping” avec Leffe

À la découverte d’une grande histoire

Les saveurs de saison de Leffe

SOMMAIRE

“À la découverte des moments de saveurs” Avril 2006 - Ce magazine est édité par Aastuce.com 100, bd Malesherbes 75017 Paris - RCS Paris B 351 693 619 - Directeur de la publication : José Lafuente - Rédacteur en chef : Caroline Detavernier - Rédacteur en chef adjoint : Achim Steenhaut - Chargé de production : Augustin Laffuge Contact : Laurent Thévenin. Tél. 01 58 57 20 30 - Dépôt légal : en cours - ISSN en cours d’attribution - Direction artistique : Françoise Aberton Rédaction : Charlotte Delétang - Conseil marketing direct – conception et réalisation : Aastuce-edirect - Service consommateurs Inbev France - N° Azur : 0 810 019 019 (prix appel local) - BP9 - 59426 Armentières CEDEX - contact@inbev.com

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É TA P E

INTERVIEW

Dinant, l’Abbaye de Leffe BERCEAU DE

Leffervescence vous emmène à la découverte d’une ville en bordure de la Meuse où il fait bon vivre.

N

ichée au creux d’un cœur de verdure, Dinant possède le décor naturel le plus admiré du pays mosan. La ville, adossée à des coteaux de roches calcaires, s’étend sur une langue de terre, pratiquement en une seule rue, le long de la rive droite de la Meuse.

Berceau de la dinanderie, qui tire son nom de celui de la ville, Dinant est réputée pour cette chaudronnerie d’art qui l’a longtemps fait vivre, tout comme, à une certaine époque, les manufactures lainières.

Flamiche de Dinant Recette pour 6 personnes Mais c’est aussi la ville où s’installèrent les pères Prémontrés de l’Abbaye de Leffe. Sur les terres aux alentours, ils découvrirent une fontaine d’eau minérale pure et cristalline. Puis ils acquirent de nouvelles terres, un moulin, une boulangerie et surtout une houblonnière. Et comme ils firent également l’acquisition d’une brasserie, tout naturellement, ils brassèrent leur première bière en 1240. Si vous passez à Dinant, visitez l’Abbaye qui aujourd’hui ne se consacre qu’à sa vocation spirituelle.

Et après une balade dans la ville, arrêtez-vous un moment pour déguster une flamiche, accompagnée d’une Leffe Blonde. Cette tarte salée, typique de la région, est réalisée à la demande et se déguste chaude, à la sortie du four. Puis vous repartirez en savourant quelques couques de Dinant, ce biscuit sec à base de miel d’abeilles et de froment et dans lequel sont imprimés des motifs de dinanderie. ■

• 500 g de pâte à pain • 250 g de beurre • 500 g de Romedenne ou de Comté • 13 oeufs • sel, poivre

Garnir un plat à tarte avec la pâte à pain finement étalée. Répartir le fromage et le beurre sur la pâte. Battre les oeufs, les saler et les poivrer. Verser les oeufs sur la préparation.

Cuir au four à 220° pendant 20 mn.

Déguster à la

Vie l’Abbaye de Leffe LA

À

Nous avons rencontré le père Augustin, arrivé depuis 25 ans à Leffe, curé de la paroisse. Il nous raconte la vie à l’abbaye.

De quelle origine sont les pères Prémontrés ?

Que font les chanoines à l’Abbaye ?

Vêpres et à 20h30 le dernier office.

La vie à l’Abbaye est bien réglée.

Les pères Prémontrés suivent la règle de Saint Norbert. Il a vécu au XIIe siècle et a repris les règles de Saint Augustin qui a vécu au IVe siècle.

Le temps est partagé entre prière et travail pastoral. Il y a 19 chanoines, certains enseignent, d’autres s’occupent des malades ou sont aumôniers.

Quant à moi, je suis curé de la paroisse de Leffe et économe à l’abbaye.

À quel moment commença t-on à brasser à l’Abbaye de Leffe ?

L

Quand les Prémontrés se sont-ils installés à Leffe ?

En 1152. Les premiers moines sont arrivés de l’Abbaye de Floreffe, qui est en quelque sorte l’abbaye mère de Leffe. Floreffe est une grande abbaye près de Namur. Leffe est le nom d’un hameau de Dinant, au bord de la rivière Leffe qui se jette dans la Meuse à cet endroit-là. La rivière passe en dessous de l’abbaye.

Avec toutes ces activités, vous avez des journées bien remplies ?

Oh oui ! À 6h30, il y a l’office de lecture, à 7h00 un temps de méditation. À 7h30 l’office du matin, à 8h00 le petit-déjeuner. À 11h00, c’est l’Eucharistie. L’après-midi est consacrée au travail. À 18h30, les

En 1240 lors de l’acquisition d’une brasserie et jusqu’à la Révolution Française, quand l’Abbaye a été détruite. La bière est une boisson fermentée qui élimine les problèmes de pollution d’eau. À l’époque, on n’était pas toujours sûr de la qualité de l’eau. De ce point de vue, la bière était très intéressante. Aujourd’hui la bière Leffe est encore brassée dans la tradition et le respect du savoir-faire des Prémontrés. ■

Et depuis 1152, il y a toujours eu des Prémontrés à Leffe ?

Il y eu un temps d’arrêt notamment en 1789 après la Révolution Française, les 2/3 de l’Abbaye ont alors été détruits. Et ce n’est qu’en 1903 que des pères français de Frigolet, près d’Avignon vinrent à Leffe reprendre l’abbaye.

sortie du four.

À savourer avec une Leffe Blonde 4

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DOSSIER

Tarte saumon GOURMANDE

TOUTES LES

AU

saveurs Leffe Triple DE LA

Laissez-vous surprendre par les arômes intenses et élaborés d’une bière née d’une triple fermentation.

É

laborées depuis 1240 dans le respect de la tradition brassicole des pères Prémontrés, les bières de l’Abbaye de Leffe peuvent revendiquer leur place sur la table des gastronomes. Redécouvrez les arômes de la Leffe Triple, une bière née d’un processus de fabrication unique, la triple fermentation, et savourez des accords inédits.

Le secret de ses arômes À quantité d’eau égale, l’élaboration d’une Leffe Triple nécessite plus de matières premières.

La Leffe Triple est brassée à partir de plusieurs variétés de malts blonds et ambrés. Aromatisée de houblon, c’est une bière sur lie qui subit une fermentation en bouteille par ajout de levure, provoquant l’aspect

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trouble et le dépôt de levure, et qui lui confère toute sa richesse. La Leffe Triple, du fait de la triple fermentation, bénéficie d’une teneur en alcool de 7% à l’embouteillage et atteint 8,5% après refermentation en bouteille, ce qui la rend particulièrement intense, riche en saveurs et élaborée.

FUMÉ ET CIBOULETTE

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn

Préparation

• Préchauffer le four à 170°C • Étaler la pâte dans des petits moules à tarte.

• 1 pâte feuilletée ou brisée • Tapisser le fond des moules avec • 4-5 tranches de saumon fumé les tranches de saumon fumé.

• 400 g de fromage blanc 20% • Dans un bol, mélanger tous les • 3 œufs ingrédients (fromage blanc, fro• 50 g de fromage râpé mage râpé, œufs, farine, ciboulette, • 1 cuillère à soupe de farine aneth, muscade, sel et poivre).

• 1 bonne pincée de noix • Verser la préparation sur le saumon. de muscade • Enfourner et mettre sur 160°C. • 3-4 cuillères à soupe • Au bout d'1/2 heure, commencer de ciboulette ciselée à surveiller la tarte.

• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée • Retirer une fois qu'elle est dorée.

• 1 pincée de sel • poivre Et savourez-la avec une Leffe Triple ■ Marché pour 6 personnes

Des saveurs étonnantes La Leffe Triple est une bière de dégustation complexe en goût.

Naturellement trouble, la Leffe Triple dévoile un goût intense, riche, élaboré et des arômes épicés, subtil mélange de coriandre et d’orange. La Leffe Triple est une bière adaptée à l’apéritif. Sa température de service est entre 6 et 8 degrés. ■

Des accords inédits

■■■■

Au cours d’un repas ou d’un apéritif, la Leffe Triple se marie idéalement avec des fruits de mer, des feuilletés au poisson, du saumon, des toasts au foie gras et même des fromages frais et des fromages plus forts comme le maroilles, le munster ou l’époisses.

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S AV E U R S D E L A TA B L E

DÉCOUVREZ

l’apéritif “dipping” Leffe AVEC

Des fruits et légumes de printemps Le premier de ces légumes peut être qualifié de royal. En effet, Louis XIV était tellement friand de l’asperge qu’il la faisait cultiver même l’hiver dans des serres chauffées. Blanche, voilette ou verte, sauvage ou cultivée, en aucun cas il ne faut la laisser passer car la saison est courte.

Réinventez l’apéritif en mariant couleurs et saveurs entre les légumes de saison et les sauces à imaginer pour les croquer.

A

vec le retour du printemps, reviennent aussi les longs moments passés en terrasse avec des proches. Agréables, ils se transforment spontanément en apéritif dînatoire. Avec Leffe, revisitez ces instants et découvrez le “dipping”, l’apéritif qui consiste à tremper des légumes dans des sauces variées et savoureuses, tout en profitant des trésors de la nouvelle saison.

Le “dipping”, un moment

Petit, rond ou plus allongé, doux ou piquant, voilà le radis. Délicieux avec du fromage blanc tout comme en tartine, il est parfait à grignoter tout en discutant autour de quelques sauces.

Et pour finir sur une jolie touche de couleurs et surtout de saveurs, présentez des fraises Guariguettes et des cerises avec un fromage blanc fouetté ou une crème chantilly.

Toujours haute en couleur, c’est également le retour de la carotte.

Déjà appréciée des Grecs et des Romains, elle est peu calorique, croquante et tendre à la fois, son goût est légèrement sucré.

Tous plus tendres, frais et croquants, grignotez-les autour d’un apéritif sur le thème du dipping.

Pesto à la ricotta

Vinaigrette chinoise

Hachez finement une botte de basilic, 2 gousses d’ail et quelques feuilles de menthe. Salez et poivrez.

Hachez 3 cuillères à soupe de pignon et mélangez au reste de la préparation. Laissez reposer un moment et incorporez 250 g de ricotta. Pour finir, ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Idéal avec des tomates cerises. À savourer avec une Leffe Triple ■

Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez 3/4 de cuillère à soupe de moutarde, 2 pincées de curry et 1 ou 2 pincées d’ail en poudre. Incorporez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Idéal avec des radis. À savourer avec une Leffe Radieuse ■

Des saveurs à marier Cultivez de nouvelles saveurs au moment de l’apéritif et invitez vos convives au “dipping”. D’où vient ce terme ? Simplement du mot anglais qui signifie immersion. Alors préparez tout un assortiment de sauces colorées et pleines de goût pour les déguster avec les fruits et légumes de la nouvelle saison. Soyez inventifs et surprenez vos papilles avec de nouveaux accords.

Des idées pour réveiller vos papilles

gourmand pour retrouver les saveurs du printemps.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à convier vos proches à une soirée “dipping” et officialisez ensemble le retour de cette douce et belle saison.

Des saveurs à retrouver Les jours rallongent, les températures remontent, le soleil se fait plus présent et l’envie de changement se fait sentir. Parfait, arrivent sur les étales les légumes et fruits nouveaux !

Savourez le plaisir de flâner à nouveau sur les marchés. Retrouvez les couleurs, les parfums des fruits, des légumes et des aromates. Prenez le temps de parler avec votre maraîcher, il vous donnera les meilleurs conseils pour optimiser les bienfaits de ses produits.

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Sauce fromage blanc Préparez-la avec de la moutarde ou des fines herbes mais avec de la coriandre fraîche, elle prendra une autre dimension. Jouez avec les épices et ensoleillez votre dipping.

Le safran donnera un goût pénétrant et chaud, le paprika révélera son caractère aromatique. Le curcuma conférera un peu d’amertume et la cardamome évoquera le citron et l’eucalyptus. Ces sauces sont à préparer selon votre goût. Idéal avec tous les légumes. À savourer avec une Leffe Blonde ■

Houmos libanais Égouttez et rincez 1 petite boîte de pois-chiches. Mixez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajoutez du persil haché, du poivre 5 bais au moulin et du sel de Guérande. Idéal avec de fines rondelles de courgette. À savourer avec une Leffe Brune ■

Pour plus d’idées, découvrez les recettes apéritives régionales sur les packs de Leffe, en vente en grandes surfaces.

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SUR LES TRACES DE LEFFE

AIR DU TEMPS

À LA

LES

découverte histoire D’UNE GRANDE

« À quand remontent les origines de Leffe ? » Leffervescence répond à cette question de M. Vigin de Laval

saveurs Leffe DE SAISON DE

Leffe célèbre le printemps avec quelques nouveautés.

Découvrez-les en avant-première.

Grands moments de dégustation

Les documents qui témoignent de l’origine de l’Abbaye sont rares et très anciens.

Le pack 20 x 25, un nouveau format grande contenance pour partager des moments de dégustation. Disponible en grandes surfaces. ■

À l’origine, Leffe était un faubourg de Dinant, sur la rive droite de la Meuse, en aval de la ville.

C’est dans ce cadre calme et propice au recueillement que Saint Perpète aurait fondé, au VIIème siècle, une maison de religieuses.

Au Xème siècle, des chanoines séculiers s’occupèrent de ce sanctuaire. Puis, c’est Henri, comte de Luxembourg, dont le père avait une haute estime

En 1152, cette communauté vint s’installer à Leffe sous la direction d’un prieur et sous la dépendance de l’abbé de Floreffe.

Puis en 1200, au regard du très grand nombre de novices qui s’y installaient, le 5ème abbé de Floreffe, Jean d’Auvelais, jugea opportun d’ériger le prieuré en Abbaye.

pour les religieux Prémontrés et admirait leur rayonnement spirituel, qui installa cet ordre sur le site d’une petite église qui deviendra plus tard l’Abbaye des Prémontrés.

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Cette même année, le premier abbé de l’Abbaye de Leffe, Wéric, était élu.

Et pour donner plus de poids à l’Abbaye, le prince-évêque de Liège, Hugues de Pierrepont, conféra la dignité d’archidiacre à l’abbé Wéric.

Ceci lui permettait de publier les bans de mariage, de citer au synode* et de poursuivre les délinquants soumis à sa juridiction.

Leffe 9°, racée et forte en caractère Découvrez la Leffe 9°. Brassée selon les règles de l’Abbaye, cette nouvelle Leffe est une bière forte de haute fermentation. Forte en caractère, sa robe est d’une profonde couleur dorée, ses arômes puissants et son goût racé et prononcé. Découvrez-la en bouteille de 33 cl dans vos bars et cafés préférés. ■

L’Abbaye s’était rapidement agrandie et en 1240, elle faisait l’acquisition de la brasserie de Saint-Médard sur l’autre rive de la Meuse et la première bière Leffe fut ainsi brassée. ■ *synode : assemblée d’ecclésiastiques convoquée par l’évêque ou l’archevêque pour délibérer sur les affaires du diocèse ou de la province, les problèmes généraux de l’église.

Découverte des moments d’apéritif Comment savourer une bière de l’Abbaye de Leffe autrement que dans un verre calice Leffe ? Retrouvez ce moment d’apéritif grâce à ce nouveau pack. Il contient 1 bouteille de Leffe Blonde de 75 cl et 2 verres calices pour un moment autour d’un apéritif avec ses proches.

En vente en grandes surfaces. ■ 11