Sven Grothues | Annika Reinhold ba.m1.3 Design Basics WiSe 2016 Materials Raw & Fine . Raw & Cooked
Department Design | Prof. Dipl.-Ing. Kirsten Schemel | Lehrstuhl für Entwerfen | msa münster school of architecture
STEP III GENIUS LOCI Notation. Mapping Berlin_Museumsinsel
01 | die Museumsinsel im Kontext Berlin
Sichtbezug
|Sichtfelder
|wichtigste Standpunkte
Wegenutzung
Geschwindigkeit
|zu Fuß
|per Boot
Bei der Analyse der Museumsinsel als Standort für die Streetfood Structure war vor allem die Betrachtung der Zuwegung für Passanten und deren Frequentierung sowie Sichtachsen-/ felder maßgeblich, um eine Grundlage zur Orientierung und weiteren Ausformulierung der Struktur zu schaffen.
STEP IV MATERIAL Structur. Program
GOURMET
Der sachkundige Feinschmecker, der den Umgang mit dem Essen besonders bewusst pflegt.
GENUSS
RENÈ REDZEPI
Die bewusste sowie aktive Suche nach einem verborgenen Sinneserlebnis, welche in einem einzigartigen und individuellem Glücksempfinden mündet.
Er begibt sich auf die Suche nach verborgenen kulinarischen Komponenten. Durch die Verarbeitung eben dieser schafft er kulinarische Miniaturlandschaften. Diese ermöglichen dem Gast, Redzepis Arbeitsprozess nachzuvollziehen und durch den Verzehr selbst auf Entdeckungsreise zu gehen. Der Gast wird so zum Gourmet gemacht.
01 | Beispielgericht Gemüsefeld
Kulinarisch orientiert sich die Struktur an der Küche René Redzepis. Der Sternekoch richtet seine essbaren artifiziellen Miniaturlandschaften stets auf eindeutig nicht essbarer Materie an. Neben Tontellern und Porzellan ist diese oft steinerner Natur. Das architektonische Material der Streetfoodstructure ist daher Speckstein. Der Kontrast, den Redzepi zwischen seinen Gerichten und deren Untergrund schafft, wird in der Struktur auf verschiedene Weise durch die Behandlung des Specksteins architektonisch uminterpretiert.
02 | Konzeptmodell
Im Sinne der Themas „raw & fine“ ist der konzeptionelle Grundgedanke des Entwurfs die Verfeinerung des Standortes vor dem Zeughaus durch die Streetfoodstruktur selbst. Dies geschieht nicht nur durch die architektonische Ausformulierung der Struktur sondern insbesondere durch die Schaffung verschiedener Kontraste zwischen Struktur und Umgebung sowie Kontrasten innerhalb dieser.
03 | Bearbeitungsform 1 | geschliffen
04 | Bearbeitungsform 2 | poliert
04 | Bearbeitungsform 3 | behauen
Geschliffener Speckstein tritt an den nach aussen sichtbaren Teilen sowie als den Weg formulierenden Bodenbelag der Struktur in Erscheinung. Der Kontrast wird so zwischen der Umgebung und der Struktur an sich hergestellt. Polierter Speckstein findet sich in allen Bereichen, in denen das Essen in roher bzw. noch nicht endgültig verarbeiteter Form vorliegt beispielsweise im Bereich der Anrichte. Die dritte Behandlungsform, behauener Speckstein, ist überall dort angewendet worden, wo das Essen als fertig verfeinertes Gericht erscheint.
STREET FOOD STRUCTURE
01 | Aussenperspektive
02 | Lageplan
03 | Bestandsstruktur vor dem Zeughaus
RAW
FINE
04 | Konzept Struktur
Die vorgefundenen, bislang ungenutzten Eingänge in Berlins Untergrund bilden den Ansatzpunkt des Entwurfes. Die Bestandsstruktur, als rohe unbearbeitete Materie interpretiert, wird durch die Streetfoodstructure und ihre architektonische Ausprägung verfeinert.
DER KOCH IS T GOURMET
WISSEN
VERARBEITEN
†BERREICHENE
NTLASSEN
SUCHEN
BEOBACHTEN
GENIESSEN
VERSTEHEN
DER GAST WIRD GOURMET
05 | Konzept Weg
Kern des Entwurfskonzeptes ist der Formung des Kunden zum Gourmet. Die drei Gebäudeteile, die sich als einzige nach aussen aus dem Untergrund artikulieren leiten die Formung ein. Der Kunde kann förmlich abtauchen in die unterirdische Gourmetwelt. Durch geziehlte oberirdisch sowie in der Struktur selbst angeordnete Öffnungen erhält er Einblicke in den Lagerungs- sowie Verfeinerungsprozess, den des Essen durchläuft. Das fertige Gericht kann in der Struktur selbst genossen werden, bevor der Kunde dann wieder aus ihr auftaucht und in die Welt der Museumsinsel zurückkehrt.
06 | Ansicht Berliner Dom
07 | Ansicht Zeughaus
B
08 | Grundriss -01
A
B
A
09 | Grundriss 00
10 | Schnitt AA
11| Schnitt BB
1 | DACHAUFBAU | AUSSEN NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | GESCHLIFFEN MOERTELBETT BETONSTEINPLATTE 80-50mm ABDICHTUNG STAHLBETON | ORTBETON 300mm DECKENFERTIGTEIL | BETON 70mm MIT ANSCHLUSSBEWEHRUNG | NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | BOSSIERT
2 | DACHAUFBAU | INNEN
12 | Fassadenschnitt
DRAINMATTE ABDICHTUNG WAERMEDAEMMUNG | XPS 120mm STAHLBETON | ORTBETON 300mm DECKENFERTIGTEIL | BETON 70mm MIT ANSCHLUSSBEWEHRUNG | NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | BOSSIERT
3 | BODENAUFBAU | INNEN NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | GESCHLIFFEN MOERTELBETT ESTRICH 50mm TRENNLAGE TRITTSCHALLDAEMMUNG | XPS 35mm ABDICHTUNG STAHLBETON | ORTBETON 250mm WAERMEDAEMMUNG | XPS 120mm TRENNLAGE MAGERBETON 50mm
4 | BODENAUFBAU | AUSSEN NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | GESCHLIFFEN MOERTELBETT BETONSTEINPLATTE 80-50mm ABDICHTUNG STAHLBETON | ORTBETON 250 mm DECKENFERTIGTEIL | BETON 70mm MIT ANSCHLUSSBEWEHRUNG | NATURSTEINPLATTEN | SPECKSTEIN 50mm | BOSSIERT
13 | Anordnung Natursteinplatten
14 | Umgebungsmodell
15 | Schnittmodell