alimentación
EL IMPACTO / SABADO 12 DE JUNIIO DE 2010
Alimento básico en la especia humana
alimento de gran valor nutritivo Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, es un alimento de gran valor nutritivo; aporta, sobre todo, proteínas de alto valor biológico, lípidos y una cantidad considerable de vitaminas y minerales. Se presenta protegido por su cáscara. Brinda la posibilidad de adaptarse a todo tipo de comidas. Son el componente principal de múltiples platos dulces (salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, helados, galletas, rellenos, cremas, postres) y salados (sopas, tortillas, ensaladas, salsas) y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En México, desde los aztecas y aún en nuestros días se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman Ahuautle, conocido como caviar mexicano. También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las terrestres).
http://www.vivirsalud.com
Tamaño
Los huevos blancos y los "huevos morenos" solo se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cascara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave. Huevo Entero
100% (En peso)
Cáscara
10.5%
Yema
31%
Clara
58.5%
Hay que derribar los mitos que se tienen sobre el huevo y descubrír que posee nutrientes fundamentales, su mayoría dentro de la yema. Blanco de acusaciones durante años por su supuesta responsabilidad en el aumento del colesterol sanguíneo, el huevo ha vuelto a ganar protagonismo en la alimentación. Nuevas investigaciones avalan su inocuidad y lo señalan como fuente de nutrientes indispensables para mantener la buena salud.
relación con el colesterol elevado. Es más, la colina, nutriente esencial para el funcionamien- to cardiovascular y cerebral, que está presente en el huevo ayudaría a metabolizar y disminuir la homocisteína, cuyo nivel elevado está asociado al aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El huevo siempre fue considerado el malvado de la película por su relación con las enfermedades cardiovasculares: se creía que su alto contenido de colesterol, sobre todo en la yema, era el responsable del aumento del mismo en la sangre. Sin embargo, la ciencia ha demostrado el error de esa afirmación: el consumo moderado de huevo no modifica el colesterol. En realidad, las grasas saturadas son las principales culpables del aumento del colesterol sanguíneo y se encuentran en la grasa láctea (quesos, leche y yogures enteros), las carnes grasas, las achuras y las grasas trans (en los envases figuran como margarinas o aceites vegetales hidrogenados) presentes en golosinas, masas comerciales de tartas y empanadas, galletitas, entre otros.
Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo de uno y hasta dos huevos por día no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, hoy día, la relación entre colesterol LDL/HDL ( colesterol “malo” - colesterol “bueno”) y colesterol total/HDL es mejor indicador del riesgo cardiovascular que cada indicador por sí solo. Pese a estos datos y a que el huevo fue ganando un lugar muy importante en la alimentación, todavía existen mitos a cerca de su consumo, que ha alejado a las personas de una fuente insuperable de nutrientes.
De hecho, de acuerdo con una revisión de estudios publicada en el Journal of the American College of Nutrition en 2000, el colesterol que se consume a través de la alimentación tiene poco efecto sobre el colesterol sanguíneo, y el consumo de huevo casi no posee
Recomendaciones finales
• En base a los conocimientos científicos actuales: no hay razón para disminuir el consumo de huevo. • Posee un alto valor nutritivo, es aceptado por todos , es económico, fácil de preparar . • No debemos eliminar la yema: es la mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo • Es un alimento con alta densidad nutritiva : esto significa que brinda pocas Kilocalorias y muchos nutrientes.
alimentación
EL IMPACTO / SABADO 12 DE JUNIO DE 2010
El huevo es una de esos alimentos que no deben estar ausentes en ningún tipo de dieta que se considere balanceada y completa. Es fundamental incluir este alimento en la alimentación diaria, pues además de ser una excelente fuente nutricional, posee características que lo hacen un alimento que garantiza calidad.
La clara La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo, se puede decir que es una textura transparente que en su composición casi el 90% se trata de agua de su valor total.
Chaleza Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparente cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo.
La cáscara Constituye entre el 9% y el 12 % del peso total del huevo. Impide que los microorganismos penetren. Es rica en calcio y algunas culturas suelen comerla, dados sus beneficios.
Si Colombia tiene 41’242.984 millones de habitantes y cada uno se come en promedio 4 huevos a la semana y 207 huevos al año; En total esos 41’242.984 millones de habitantes consumen 8’571.941.794 huevos al año. Y si una gallina pone en promedio 260 huevos al año, se requieren en total 32’969.006 millones de gallinas ponedoras, para satisfacer el consumo de huevo de la población Colombiana.
¿COMO SABER SI UN HUEVO ESTA FRESCO? 1. En un recipiente de agua con un poco de sal, se
debe sumergir el huevo. Se determina su frescura de acuerdo a las posiciones que este adopte.
Los beneficios nutricionales del huevo son vastos y muy variados. En primer lugar hay que destacar el aporte de proteínas que supone para nuestra dieta, pues contiene el 10% de las cantidades de proteínas recomendadas para consumir a diario por expertos de salud, además de suponer una importante ingesta de vitaminas y minerales. Además de esto, el huevo tiene 75 calorías por unidad, y se trata de un alimento que contiene un aporte nutricional importante de antioxidantes, colina y ácidos grasos. Consumir huevo supone una seguridad, pues es 100% natural y envasado en origen, lo cual garantiza que es un alimento de buena calidad.
La yema Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vitaminas del huevo. Viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo
El huevo es un alimento recomendado para cualquier persona en cualquier edad, lo cual es un indicador de su importancia natural. La cantidad de platos que pueden prepararse con huevo es infinita. Si estás falto de ideas a la hora de cocinar probablemente sea una buena recomendación recurrir a ElGranChef para inspirarte un poco. Países como Japón, España y Francia presentan un alto consumo de huevo per cápita y muestran un índice de mortalidad cardiaca menor que otros países donde el consumo de huevos es menor.
Un huevo contiene nutrientes esenciales como proteínas, colina, zinc y hierro; en comparación con otros alimentos y teniendo en cuenta el contenido calórico, el huevo posee una alta proporción de nutrientes; la mayoría está en la yema. Las proteínas del huevo son de excelente calidad, ya que proveen los aminoácidos esenciales para nuestro organismo en proporciones casi perfectas. Cada huevo aporta alrededor de 6 gramos de proteínas. Entre las funciones más importantes de las proteínas se encuentran: la formación de tejido muscular, son un constituyente vital de todas las células, transportan sustancias en sangre, forman parte de ciertas enzimas, hormonas y neurotransmisores, y componen el sistema inmunitario.
La cámara de aire Existen dos membranas pegadas a la cáscara, que protegen la clara y complementa como protectora ante los microrganismos. Con el paso del tiempo, estas membranas se separan y dejan un espacio llamado cámara de aire. A medida que el huevo envejece, el espacio se hace más grande, y por este motivo huevo flota cuando esta viejo.
Huevo de Avestruz
Tamaños y formas de huevos por especie
1 a 2 dias
3 a 5 dias
6 a 8 dias
9 a 14 dias
15 a 30 dias
más de un mes
2. Dependiendo de la posición de la yema, también se puede determinar la frescura de un huevo.
Huevo fresco
Huevo menos fresco
Huevo viejo y acuoso
PRECAUCIONES AL ADQUIRIRLOS En el momento de adquirilos se deben tener en cuenta no comprar huevos:
Rotos
Sucios
En recipientes
Para que nazcan pollos de los huevos, el gallo tiene que fecundar antes a la gallina y los huevos que pondrá seguidamente saldrán pollitos, si el gallo no la fecunda, del huevo no saldrá nada. Se pueden tener muchas gallinas y todas las mañanas recoger huevos, pero si no hay un gallo en el corral no habrá pollitos.
La luteína y zeaxantina, también presentes en la yema, son dos nutrientes que pertenecen a la familia de los carotenoides, antioxidantes que previenen los daños visuales relacionados con la edad como la degeneración macular. Incluso para mujeres con embarazo o lactancia, el consumo del huevo se torna indispensable ya que su contenido de colina ayuda al desarrollo del sistema nervioso en el feto y previene defectos de nacimiento.
Avestruz 17 cm
Emú 12 cm
Onca 10 cm
Pavo 8 cm
Gallina 6 cm
Pintada 5 cm
Faisán 4.2 cm
Paloma 3.5 cm
Codorniz 3 cm
Estefanía López Obando - Fundación Universitaria del Area Andina - VII Diseño grafico Fuentes De información: www.ar.selecciones.co - www.vivirsalud.com - www.wikipedia.org - www.damisela.com