Boas Práticas de Manipulação de Alimentos Anna Carolina Di Creddo Alves Nutricionista- CRN3- 13356
Como Controlar os Microorganismos? • Higiene Pessoal • Higiene Ambiental • Higiene dos Alimentos
Como Controlar os Microorganismos?
Higiene Pessoal
Como Controlar os Microorganismos?
Quantidade de bactérias no ser humano Saliva: 750 milhões de bactérias/ ml
Couro cabeludo: 1,5 milhões de bactérias/ cm2 Axilas: 2,5 milhões de bactéria/ cm2
Intestino: 300 milhões de bactérias/ grama de fezes
Mãos: 625 milhões bactérias/ poro
Como Controlar os Microorganismos? Atitudes adequadas •- Tomar banho diariamente •- Fazer a barba diariamente •- Utilizar desodorantes sem perfume •- Utilizar proteção para os cabelos (redes/ toucas) •- Conservar as unhas curtas, sem esmalte e não utilizar adornos •- Manipuladores com lesões e/ ou sintomas de enfermidades devem ser afastados de suas atividades •- O uniforme deve ser utilizado somente nas dependências da cozinha •- Troque seu uniforme diariamente
Como Controlar os Microorganismos? Atitudes adequadas •- Evitar carregar no uniforme: canetas, lápis, batom, relógio, cigarro, celular e outros objetos •- Não utilizar perfumes e maquiagem •- Tocar nas maçanetas sempre com as mãos limpas •- Utilizar utensílios ou luvas descartáveis para manipular alimentos já prontos para o consumo •- Não fumar, falar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro durante as atividades
Como Controlar os Microorganismos? Atitudes adequadas -Não chupar balas, mascar gomas, palitos ou similares - A troca de uniformes deve ser diária e seu uso exclusivo nas dependências do restaurante - Retirar os aventais de proteção antes de entrar no sanitário - Degustar os alimentos utilizando recipientes e utensílios adequados - Lavar as mãos e em seguida enxugar com papel descartável - Manipular os alimentos com as mãos sem ferimentos - Fazer exames médicos regularmente
Como Controlar os Microorganismos? LEMBRE- SE: A luva deve ser descartada sempre que houver mudanรงa de atividade!
Como Controlar os Microorganismos?
-Umedeça as mãos e antebraços com água; - Lave com sabonete líquido, neutro e inodoro; -Enxágue bem as mãos e antebraços; -Seque as mãos com papel toalha;
Como Controlar os Microorganismos? Higienização das mãos - Lave bem as mãos e punhos sempre que: - Chegar ao trabalho; - Utilizar o sanitário; - Tossir, espirrar ou assoar o nariz; - Usar material de limpeza; - Pegar em dinheiro; - Manipular alimentos; - Antes de tocar em utensílios higienizados; - Antes e após a colocação das luvas descartáveis; - A toda interrupção de serviço ou troca de atividade;
Como Controlar os Microorganismos? Lembre- se - Os microorganismos estão em toda parte, esperando o nosso descuido; - A contaminação dos alimentos resulta em prejuízos; - A higiene pessoal é o primeiro passo para evitarmos a contaminação dos alimentos;
Referências bibliográficas
Portaria CVS- 6/ 99, de 10.03.99. Disponível em: http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/E_PT-CVS-06_1003 Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Disponível em: www.anvisa.gov.br