MARACAIBO
Año 6 Edición única 2012
Guía del buen provecho
Cocinando con Sumito y Chef Verde Tips para una hamburguesa perfecta
Maracaibo sabe comer
250
platos para comprobarlo Chabasquén • Café Tendencia Da Vinci • El Girasol • Kaori Koto Sushi • La Pentola • Lobelia Maccheronis • Mi Ternerita Mi Vaquita • Murano • Orange Portobello • Succo • BÖN BURGER Taloba • Terraza Siete • DIVERZONE
Pan EN PORTADA
Haus
Deliciosamente sano
Director E. Patricio Pardo patricio@tendencia.com
Diseño Editorial Yasmira Acosta yacosta@tendencia.com
Comunicaciones Melissa Zavala comunicaciones@tendencia.com
Directora Rosanna Bernardoni rosanna@tendencia.com
Producción Gráfica Veronica Cassiani Mariel Inciarte produccion@tendencia.com
Analista de Sistema Eduardo Fernández efernandez@mac.com
Editora Ana Bracho Vegas abracho@tendencia.com
AÑO 6. EDICIÓN ÚNICA. 2012
Coordinación General Rossana Herrera prensa@tendencia.com Editores Fotográficos William Dondyk Lorena Riga dondykriga@tendencia.com Editor Gráfico Israel D. Meléndez imelendez@tendencia.com
TendenciaMenú 04
Editor Online Hugo D. Sánchez hsanchez@tendencia.com
Asistente Editorial María Añez lectores@tendencia.com Redacción: María Añez Mónica Gómez Vesga Natalia Cisiano Estrella de Ontiveros Fotografías Dondyk+Riga GAVV Photography Gerente de Ventas Katherine Manrique kmanrique@tendencia.com Ejecutiva de Ventas Valentina Castellano vcastellano@tendencia.com
Asesores en Propiedad Intelectual Magdaly Sánchez Aranguren www.amgmarcas.com Administración Marihen Goitia clientes@tendencia.com Crédito y Cobranza Karlas Morales Rosmery Jiménez cobranza@tendencia.com Asistente de Dirección Carla Rodríguez crodriguez@tendencia.com Distribución y Mercadeo Jesús Davalillo jesus@tendencia.com Enrique Lares distribucion@tendencia.com
DEPÓSITO LEGAL #pp200002ZU2878 ISSN: 1856-8963 Preprensa: Zetta Comunicadores LTDA Impresión: Printer Colombiana S.A. / Distribución regional: Tendencia Maracaibo C.A. Dirección: Torre Tendencia. Piso 5. Av. 2 El Milagro. Sector Gonzaga. Tendencia Maracaibo C.A. Teléfonos: (0261) 743.7674 / 743.5266 / Telefax: (0261) 743.0960. www.tendencia.com © Copyright 2000-2012 Tendencia Maracaibo C.A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Todos los derechos reservados.
Editorial
El arte
del buen comer Ligado a eso, la nueva generación de empresarios que está viendo el área gastronómica como un negocio rentable en una ciudad que era mayormente conocida por su comida rápida, ha tomado en cuenta la exclusividad y la atención al cliente como un aspecto remarcable que los lleva a sumar seguidores a sus filas y hacer del negocio un área rentable.
TendenciaMenú 06
Por la necesidad de mantenernos a la vanguardia en un mercado que está creciendo frente a nuestros ojos y que se está convirtiendo en el emblema de una ciudad que quiere salir adelante, Tendencia Menú
celebra seis años siendo la guía por excelencia para los paladares marabinos. Esta vez venimos con más páginas dedicadas a una labor de turismo gastronómico por la que residentes y foráneos pueden dejarse llevar sin miedo a la decepción. En esta nueva entrega hemos incluido más restaurantes, chefs, muestras de menús, recetas y los fogones desde donde los visionarios gestan el renacer de la cocina marabina con todos sus colores, texturas e influencias, factores que la convierten en una gastronomía cosmopolita, capaz de presentarte los sabores de cualquier lugar del mundo en tu plato. Por todo esto y más, nuestra sexta edición de Tendencia Menú es, más que nunca, un homenaje a quienes son capaces de resguardar la historia de la humanidad por medio de alimentos preparados de acuerdo a las exigencias de nuestro tiempo y espacio. Un homenaje a todos aquellos que son capaces de convertir una receta en una obra de arte.
Foto: GAVV Photography.
L
a oferta gastronómica de la ciudad está creciendo a pasos agigantados y cada vez son más los lugares que nos invitan a hacer parte de su inauguración. De nutrirnos hace medio siglo de la cultura y conocimientos que traían consigo los inmigrantes del Viejo Mundo, hemos pasado a disfrutar en pleno de todas esas gastronomías en los mejores y más modernos espacios de los que Maracaibo puede presumir.
Contenido
36 12
Informe Especial ¿Cómo amar el sushi en 3 intentos? Por Mónica Gómez Vesga
14
Entrevista Sumito Estévez: “Cada plato típico es reflejo de idiosincrasia” Por María Añez
16
Informe Especial ¿Cómo reconocer la cocina de tus sueños?
18
Recomendado por el Chef… Tartare de salmón sobre tostón
20
Recomendado por el Chef… Baccalà Mantecato
22
Recomendado por el Chef… Flan de cajeta con arequipe y almendras
24
14
A la carta
34
Taloba
28
Mi Vaquita
30
26
Informe Especial ¿Cómo lograr la hamburguesa perfecta?
Koto Sushi
32
62
Da Vinci
34
Informe Especial Tips para abrir un restaurante
La Pentola
36
64
Informe Especial Chef Verde: Recetas para una vida saludable Por Mónica Gómez Vesga
Café Tendencia
38
Portobello
40
Murano
42
El Girasol
44
Kaori
46
Orange
48
Mi Ternerita Chabasquén
50 52
Terraza Siete
54
Succo
56
Grupo Lobelia
58
Maccheronis
60
66
TendenciaMenú 08
Informe Especial Conociendo a Paulino Cruz Por Natalia Cisiano
42
Vinos El vino y las comidas Por Estrella de Ontiveros
68
Cocinando con… Kristina Wetter
70
Informe Especial Guillermo Calabrese: Precursor de la cocina Bon Vivant Por Natalia Cisiano Informe Especial Diverzone
72
48
En Portada
Pan Haus
“S
ano, artesano y venezolano” así es Pan Haus, una nueva opción gastronómica que combina los sabores de Venezuela con los de las culturas que nutren su idiosincrasia para crear una propuesta urbana y moderna. Apostando por lo fresco, saludable y el cuidado al medio ambiente, son los únicos en Maracaibo en producir artesanalmente sus panes, carnes y quesos. Su menú incluye tanto sándwiches con recetas inspiradas en viajes y vivencias como ponquecitos que renuevan las mezclas criollas. Para deleitarte con ellos sólo debes hacer una llamada y disfrutar de la atención de su servicio delivery gratuito. Pan Holandés Con crema de atún hecha con queso crema artesanal, nueces y cebollín, acompañado de pimentones caramelizados Bs. 60
Especialidad: Sándwiches artesanales Servicio: Delivery Zonas: Bella Vista, El Milagro, 5 de Julio, Costa Verde, Bellas Artes, Delicias Norte, Fuerzas Armadas y Av. Universidad Horarios: De martes a viernes Almuerzos: Pedidos hasta la 1:30 pm Cenas: De 5 pm a 8 pm Sábado de 12 m a 3 pm Envío gratis * Ciertas condiciones aplican Teléfonos: +58 (261) 616.7482 0424-6123919 www.panhaus.com.ve @Pan_Haus
Pan Haus
www.instagram.com/pan_haus
Muestra del Menú
TendenciaMenú 10
Pan Alemán Un delicioso pan de papas y semilla de amapolas con roast beef artesanal, crema de aguacate y cebolla caramelizada, con mayonesa y mostaza Bs. 70 Pan Holandés Con crema de atún hecha con queso crema artesanal, nueces y cebollín, acompañado de pimentones caramelizados Bs. 60 Pan Ligero Pan integral con nueces y cebolla, pastrami de pollo artesanal, champiñones, mozzarella añejada de
nuestra producción con una mostaza de mango y piña Bs. 70 Pan Rústico Con pastrami de pollo artesanal, queso pecorino de nuestra casa, pimentón y cebollas salteadas con mayonesa de especies Bs. 60 Todos los panes vienen acompañados con platanitos artesanales.
Ponquesitos
Gin & Tonic Bs. 15 Crema Italiana Bs. 15 Oreo Bs. 15 Vino y Chocolate Bs. 15
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J–29915772-4
¿Cómo amar el sushi
en 3 intentos?
Los famosos rollitos son el plato polémico de la gastronomía y es tan radical que lo amas o lo odias. Para que transites de manera más agradable por estos extremos, Koto Sushi nos ofrece tres variaciones de sushi para que caigas rendido a sus pies. Por Mónica Gómez Vesga
Para los que empiezan
Para los Ni-Ni
Para los amantes
Tropic Dinamita Roll suave a tu paladar con dos ingredientes dóciles para que empieces a amar el sushi tenpurizado.
Rainbow Roll Una exótica combinación para los que ya lo probaron y quieren llevar su gusto al siguiente nivel.
Ebi Age Tempurizado Langostino Una propuesta arriesgada para el paladar de los amantes de este plato japonés.
Salmón Crocante de Kani (Cangrejo) Ensalada de cangrejo Atún
TendenciaMenú 12
Plátano
Tilapia
Langostino
Anguila
Mostaza miel
Queso crema
Entrevista
Sumito Estévez “Cada plato típico es reflejo de idiosincrasia”
Como chef, Sumito Estévez ha asumido el puesto de embajador de Venezuela presentando a los comensales internacionales las maravillas de nuestra gastronomía. En entrevista exclusiva con Tendencia, nos habla del presente y del futuro de nuestra cocina. Por María Añez En cuanto a la evolución de la cultura gastronómica, ¿en qué etapa se encuentra Venezuela? Muy a tono con el resto del continente, es decir, buscando un lenguaje propio que la inserte en el plano global. De ser prácticamente desconocidos por nuestra gastronomía a nivel internacional comenzamos a ser escuchados y eso es fabuloso.
TendenciaMenú 14
¿Qué posibilidad hay de que el menú venezolano se convierta en alta cocina, alcanzando el reconocimiento internacional? Muy posible, de hecho, ya está sucediendo gracias a la labor de una cantidad importante de cocineras y cocineros que han representado al país en el exterior en años recientes. ¿Qué consejo le darías a esta nueva generación de cocineros? Que extiendan la mano y tomen el trabajo realizado por las generaciones que les preceden y que se reúnan para definir estrategias. Casi siempre los movimientos culturales son generacionales.
¿Qué no puede faltar en la cocina del venezolano? Nunca nos faltará arrojo y valentía en el riesgo. Somos un país muy nuevo y eso nos confiere la ventaja de no tener vergüenza ante la novedad. Obviamente este hecho trae también adosada la desventaja de no establecer tradiciones sólidas. En el equilibrio encontraremos nuestra voz. ¿Qué prejuicios tiene el venezolano respecto a la gastronomía nacional y cómo los cambiarías? El prejuicio más impor tante es creer que nuestra cocina no es bonita y debe decorarse. Cuando nos reconciliemos con nuestra estética habremos dado un gran paso. ¿Cómo se refleja la idiosincrasia del venezolano en su cocina? Cada plato típico es el reflejo de una idiosincrasia, por ello es que son un elemento fabuloso de mercadeo. ¿Qué propondrías para recuperar la memoria de los sabores
tradicionales de la cocina venezolana? Pelear contra el menú infantil de nuggets con papas fritas. Si un niño desde pequeño come esas cosas no será su culpa si crece sin memoria cultural, la culpa será nuestra como padres irresponsables. ¿Qué sería necesario para educar al ciudadano común respecto al potencial de la gastronomía nacional? Políticas de Estado. En Ecuador, por ejemplo, colocaron en el mercado grandes afiches que hablan de las bondades de su cacao. Hoy todo quiteño dice que su cacao es el mejor del mundo. ¿Cuál es el plato que todo venezolano debería saber preparar? El que más le gusta de su madre o de su padre. Lograr la transmisión de tradiciones es el primer paso para la permanencia. Lee la entrevista completa en www.tendencia.com
Informe Especial
¿Cómo reconocer la cocina de tus sueños? Ebano Ambienti sabe que estás comprando para un espacio en tu hogar que vas a disfrutar por mucho tiempo, así que déjate guiar por los expertos y sigue los tips para comprar la cocina de tus sueños.
- Escoge una marca con amplia variedad de modelos y modularidad, para que se adapten mejor a tu espacio. No es lo mismo diseñar tu cocina con una marca de 200 módulos adaptables a otra que tenga más de 1.500. - Busca empresas de larga trayectoria en la venta de cocinas para garantizar experiencia en cuanto al diseño e instalación.
TendenciaMenú 16
- Ten claro el estilo que se deseas tener en la cocina: clásico, moderno o contemporáneo. - Define los electrodomésticos idóneos para el espacio, ya que el tamaño de los mismos se debe elegir proporcionalmente al metraje del área de la cocina. - Cuenta con asesoría para la selección de materiales y desarrollo del proyecto.
- Sé coherente con el espacio destinado a la cocina. Hay estilos que no se ven bien si no se tiene el espacio que se requiere. Por ejemplo, las cocinas clásicas requieren espacios amplios. - Solicita garantía tanto del producto como de su instalación. Recuerda que la garantía habla acerca de la calidad del producto que está adquiriendo. - Define materiales, texturas, y colores que le den longevidad a tu cocina. Los mejores acabados son atemporales.
- Evita las áreas de almacenamiento profundas, estas no son prácticas y suelen ser incómodas. - Establece prioridades de utilidad y ergonomía. - Establece un punto de equilibrio y de confort de laspersonas que interactúan en el área de la cocina porque normalmente termina siendo un área de reuniones.
- Toma en cuenta la iluminación tanto decorativa como funcional de la cocina.
- La circulación debe estar muy bien planificada, así que toma en cuenta las distancias mínimas y máximas para hacer un espacio cómodo.
- La ventilación y extracción de olores son puntos muy importantes a considerar en el momento del diseño.
- Y los más importante… Ve a Ebano Ambienti a comprar la cocina de tus sueños, representantes exclusivos de cocinas SCIC.
Recomendado por el CHEF
Tartare de salmón sobre tostón Formado en el École Gregoire Ferrandi de París y en Sorrento Risorante de Nápoles, Kike Barboza sabe lo que es la cocina internacional y lo demuestra con cada uno de los platos que conforman el menú de Chabasquén. Tiene más de 20 años de experiencia en el campo gastronómico y de la televisión con varios programas de recetas y una aparición como juez del reality show Montados en la olla. Así ha acumulado un curriculum envidiable que tiene su presente en este restaurante marabino y que te trae a la mesa las mejores ideas de este reconocido chef.
Ingredientes: 400 g de salmón fresco 1 cebolla pequeña finamente cortada ½ mango pintón rallado 1 cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de alcaparras bebé 1 cucharadita de mayonesa Cebollín al gusto Pimienta verde Sésamo Tostones Sal
TendenciaMenú 18
Cortar el salmón en cubos finos y muy pequeños. Colocarlos en un tazón y agregar todos los ingredientes menos el cebollín y el sésamo. Rectificar el nivel de sal una vez esté constituida una pasta homogénea y colocar una cucharada en cada tostón recién frito. Decorar con el cebollín finamente picado y rociar con el sésamo.
Foto de plato: GAVV Photography. Foto del chef: Dondyk-Riga
Preparación:
Recomendado por el CHEF
Baccalà Mantecato Con una trayectoria envidiable, Manuel León Montañez se convirtió en el 2011 en el Chef Ejecutivo del Hotel InterContinetal de Maracaibo luego de iniciar su formación en el Centro Gastronómico Los Cortijos de Lourdes, en Caracas y haberse encargado de las cocinas más exigentes del país. El Baccalà Mantecato es una de sus recetas favorita por ser saludable, conservar sus orígenes antiguos y su sencillez.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao al punto de sal 40 g de queso Parmesano rallado 50 g de queso Cheddar rallado 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 limón 1/2 vaso de leche de coco 30 g de coco rallado Mantequilla Pimienta negra Sal
Untar una fuente de horno con mantequilla, depositar en ella los lomos de bacalao y regar con el zumo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar para que macere durante una hora. Preparar una majada con ajo y perejil, añadir los quesos, machacar y mezclar bien los ingredientes. Precalentar el horno a 180ºC, verter sobre el bacalao el majado de quesos e introducir la fuente en el horno. Pasados 10 minutos, regar el pescado con la leche de coco (a la que habrás añadido el coco rallado) y hornear 5 minutos más. Por último, servir los lomos de bacalao y regar con el jugo de la cocción.
Fotos: GAVV Photography.
TendenciaMenú 20
Preparación:
Recomendado por el CHEF
Flan de cajeta con arequipe y almendras Nacido en Barquisimeto, Enrique D’ Lima se inició en los fogones a los 15 años en el restaurante de un amigo de su papá. Luego de trabajar en un importante restaurante de Barquisimeto, se fue a Caracas para especializarse en el Instituto Culinario a la par de trabajar para un restaurante capitalino. Hoy es el director de cocina del restaurante Murano, donde ha aprendido a complacer el paladar zuliano.
Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 4 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ron 1 cucharadita de fécula de maíz 150 g de azúcar Arequipe al gusto Almendras tostadas al gusto
Mezclar todos los ingredientes (menos las almendras, el arequipe y el azúcar) en un bowl. Colocar el azúcar en una olla a fuego medio-bajo hasta que se haga caramelo y colocar un poco en cinco moldes refractarios pequeños. Llenar los moldes hasta un poco más de la mitad de su capacidad con la mezcla anterior. Cubrir cada molde con papel de aluminio y llevar al horno a 180°C por 25 minutos en una bandeja con agua que cubra hasta la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por 3 horas y luego meter en la nevera. Colocar un poco de arequipe en el fondo del plato al momento de servir, sacar el flan del molde con la ayuda de un cuchillo y ponerlo encima del arequipe. Decorar con almendras tostadas ligeramente troceadas.
Foto de plato: GAVV Photography. Foto del chef: Dondyk-Riga
TendenciaMenú 22
Preparación:
Informe Especial
Conociendo a
Paulino Cruz En su carta de presentación notamos su sencillez humana, conocimiento y pasión por la cocina. Es un admirador de la gastronomía japonesa por la voluntad de perfección y el manejo pulcro, casi inmaculado, del producto. Parte de la premisa que para cocinar bien es necesario utilizar los cinco sentidos. Por Natalia Cisiano
P
aulino Cruz (1970, México D.F) es reconocido hoy en día como uno de los mejores cocineros profesionales de su país. Para él la cocina es un medio de expresión, una forma de vida. Le encanta todo lo que la circunda, desde la mesa hasta el campo de donde proviene la materia prima.
TendenciaMenú 24
Hace 17 años recibió su laurea en The Culinary Institute of America, conocido en el medio como el “West Point” de la gastronomía. Al siguiente año recibió su certificación en Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Anáhuac del Sur, y desde entonces, no ha parado de brillar. Desde esa época incursionó en la televisión nacional, el canal Once, para conducir el programa El nuevo rincón de los sabores, un pequeño trampolín que sirvió para conectar al público con quien generalmente se encuentra detrás de los fogones. Posteriormente grabó una temporada completa para el canal El Gourmet con un éxito sensacional. Sin embargo, considera que la pantalla chica suele darle rienda suelta a la imaginación e idealiza a los personajes que en
ella interactúan, lo cual crea un escenario irreal: “yo no sé de televisión, yo lo que sé es cocinar y trato de hacerlo lo mejor que pueda en TV”. Habla de un antes y un después de entrar al mundo culinario: “Al tomar esta decisión me encontré una forma de ser autosuficiente, de perseguir mis propios anhelos y de maduración. Antes, era todo lo contrario: dependiente y sin rumbo. Cuando miro hacia atrás me enorgullezco de haber decidido ser cocinero”. Cada cocinero tiene un estilo que lo diferencia de los demás. Es interesante ver cómo para Paulino la prioridad siempre la tienen los ingredientes a utilizar. No le gusta cocinar con banderas, tiene influencias de otras culturas. Con el efecto de la globalización es difícil no tenerlas. Entre los ingredientes que suele utilizar están presentes: aguacate, aceite de oliva, jitomate, hierbas aromáticas como cilantro y otras especias. Para quienes piensan que la cocina es hormonal, Paulino reafirma que la comida está estrechamente vinculada al estado de ánimo. En su paladar es bienvenida todo tipo de gastronomía. Admira la japonesa su
precisión, así como a la española por su nueva generación de ideas. Sin embargo, no deja a un lado la clásica mexicana, llena de sabores. No está cerrado a migrar a otro país y ejercer, de hecho acotó: “Parte de las cosas que me gustan de la cocina es que te obliga a buscar nuevos horizontes”. En su día a día cuando no está cocinando, está comiendo. Es un hombre que disfruta de la lectura, actualmente está leyendo la Enciclopedia de la Cocina Moderna (cinco tomos). Se considera sumamente curioso e incrédulo, y eso lo lleva a buscar respuestas. Le gusta pasar tiempo con sus hijos, montar a caballo y jugar con los animales. Todo lo que se refiere a deportes motores le atrae, suele pasar el tiempo a bordo de su motocicleta. El presente profesional de Paulino transcurre entre consultorías, presentaciones y participaciones en eventos de alta categoría. Escudriñando en los planes futuros que tiene en mente tiene un proyecto de restauración pero aún no ha encontrado el momento ideal para hacerlo, prefiere vivir más el día a día y dejar que las cosas confluyan en el tiempo que deba ser.
Informe Especial
¿Cómo lograr la
hamburguesa
perfecta?
Parece tan simple como colocar pan, carne, vegetales, queso y salsas pero para alcanzar el equilibrio perfecto entre el sabor industrializado de los restaurantes y un dejo casero pero homogéneo sólo tienes que seguir ciertos principios básicos de cocina que te aconseja el experto: Bön Burger y… ¡voilà!
El pan Debe tener consistencia pero ser suave al tacto y conservar un sabor dulzón. Tosta sus caras internas para que mantenga su forma y sea más fácil de comer.
La carne Escoge el corte más magro que encuentres, muélelo y aderézalo al gusto. Déjale un toque de grasa para que no pierda jugosidad y cocínala a fuego alto-medio hasta que quede a tu gusto.
Fotografía: Juan De Los Mares
El queso El americano se funde al contacto con la carne y origina un sabor más tradicional pero si quieres darle un toque diferente, un queso cremoso puede ser el complemento ideal.
Vegetales El tomate y la lechuga deben estar frescos y en el mejor estado posible. Para añadirle un sabor más suave, puedes usar cebolla caramelizada o añadirle vegetales a tu gusto.
TendenciaMenú 26
Aderezos Salsa de tomate, mayonesa y mostaza suelen estar presentes pero puedes jugar con los sabores y probar con salsa holandesa, tártara, de queso azul y de todo lo que el mercado ofrece.
Salmón
D Citrus TALOBA
entro del Hotel Kristoff te espera Taloba para que disfrutes de una experiencia gastronómica cinco estrellas desde la exclusividad de su lujoso restaurante. Taloba no sólo tiene para ti el menú más cosmopolita de la ciudad, con un recorrido gourmet por los más finos pescados y platillos mediterráneos y experimentales, sino que te ofrece promociones mensuales para cenas temáticas de diferentes países, cortesía de su chef ejecutivo Stefan Roos. ¿Una cena romántica? ¿Una reunión de negocios? Consiente tu paladar y el de los tuyos con las especialidades culinarias de Taloba y déjate seducir por un simposio de sabores.
TendenciaMenú 28
Salmón Citrus Filete de salmón bañado en reducción de mantequilla sin sal, jugo de limón y miel de abeja Bs. 190
Muestra del Menú Platos Principales
Rissotto de langostino Arroz arbóreo, langostinos, cocinado en crema de leche Bs. 154 Lomito Caprese Acordeón de lomito, acompañado de mozzarella de búfala y tomate, aderezado con salsa pesto Bs. 140 Lomito Portobello Lomito, cortes de champiñón portobello fresco acompañados de salsa bearnesa Bs. 140 Salmón en salsa natua Filete de salmón a la parrilla, acompañado de dos langostinos y salsa de langostino Bs. 220
Postres Entradas
Carpaccio de salmón Salmón fresco acompañado de cebollas, alcaparras y huevo Bs. 98 Flauta de lomito Tiras de lomito, cebolla, pimentón en julianas, crema de leche y aderezo de pico de gallo en tortilla de trigo Bs. 78 Crêpe de hongos del bosque Crêpe rellena de champiñones, hongos shitake, salsa bechamel, crema de leche, vino blanco y queso parmesano Bs. 65
Panna Cotta con yogurt Bs. 48 Pasión de Carlotta Bs. 48 Melange Croquante Bs. 48
Especialidad: Gastronomía Internacional Comedor: Interior y exterior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: Lunes a viernes de 10:30 am a 11pm Sábado y domingo de 11am a 11pm Dirección: Av. 8 Santa Rita entre calles 68 y 69 Teléfono: +58 (261) 796.1000 info@hotelkristoff.com www.hotelkristoff.com @HotelKristoff
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. Cobran el 10% del servicio. Rif. J-07000969-1
TendenciaMenú 29
Fotos del Taloba Restaurante: Cortesía Hotel Kristoff
HotelKristoff Mcbo
Punta M Trasera Angus mi vaquita
i Vaquita es una institución gastronómica de Maracaibo. Este restaurante creado hace 50 años tiene entre sus filas la más amplia variedad de cortes de carne, ensaladas, pescados y frutos del mar. Después de su menú, lo más atractivo de Mi Vaquita es la versatilidad que demuestra para mantener satisfechos a todos sus clientes. Un ejemplo de ello es su Happy Hour los días jueves. Mi Vaquita tiene dos salones nuevos: Houston Lounge y Bufalo, decorados de manera vanguardista sin perder esa esencia que lo ha caracterizado por medio siglo y que lo ha convertido en un lugar para darle rienda suelta a tus placeres.
Fotos de Mi Vaquita Restaurante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 30
Punta Trasera importada Angus (4 lonjas) Bs. 225
Muestra del Menú
Corazón de Lomito - Tenderloin Steak Jugosa porción de centro del lomito de aprox. 500 g Bs. 215
Picada Mi Vaquita Yuca frita, queso palmita picado, tostones y nata Bs. 80 Cuatro Mini Empanadas Bs. 80
Lomito Capresa 250 g de lomito braseado, con tomate manzano, relleno de mozzarella y pesto de albahaca Bs. 175 Langostinos Rellenos Los emblemáticos, empanizados y dorados servidos con salsa tártara y papas fritas Bs. 185
Black Pepper Steak con Brandy 300 g de medallón de lomito asado a la parrilla y flambeado en brandy, cubierto en salsa de pimienta negra Bs. 185
BBQ Chicken Light Filet de pollo Bar B-Q con ensalada de aguacate y tomate acompañado de nuestra famosa papa rellena al horno Bs. 130 Punta Trasera Importada Angus Entera Aproximadamente 1 Kilogramo de Punta Trasera importada entera, para compartir, servida trinchada en un anafre Bs. 475
Medio Corazón de Lechuga Roquefort Medio centro de lechuga bañado en exquisita salsa Roquefort Bs. 70
mivaquita62@gmail.com www.mivaquita.com Milanesa de Pollo a la Parmesana Filete de pollo empanizado y frito, cubierto con queso mozzarella, parmesano y salsa especial de tomate Bs. 155
@Mivaquita62 Mi Vaquita Steak House
Ribeye Importado Tierno churrasco Angus marmoleado, asado a la perfección al grill Bs. 255 Chuletas de Cerdo a la Brasa Tres chuletas de cerdo a la parrilla con BBQ Bs. 175
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio Rif. J-07001620-5
TendenciaMenú 31
Ensalada Italiana Fresca combinación de vegetales grillados acompañados con jamón serrano, pastrami de pavo, penne al pesto todo sobre un mix de lechuga Bs. 100
Especialidad: Steak House & Bar Comedor: Interior Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Casual / formal Barra: Sí Horarios: Lunes de 11:30 am a 3:30 pm Martes de 11:30 am a 12 pm De miércoles a viernes de 11:30 am a 3 am Sábado de 12 m a 3 am Domingo de 12 m a 5 pm Dirección: Av. 3H con calle 76 Teléfonos: +58 (261) 791.1990 793.8946 / 791.7891 Pin: 26BBEB86
Kazuya C Especial Roll KOTO SUSHI
on la frescura de los ingredientes que conforman la versátil cocina japonesa, Koto Sushi recibe a sus clientes con una carta que invita a un recorrido por los sabores de la comida oriental. Desde la entrada del restaurante hasta su área de tatame, Koto Sushi es una verdadera experiencia gastronómica y una oda al buen gusto. Entradas, una infinita variedad de rolls con los más arriesgados ingredientes y una lista de platos calientes te ofrecen una ornamentación de la que no te vas a querer perder. Su cocina está a una llamada de distancia, Koto Sushi ofrece servicio a domicilio para que no haya excusa que valga para consentir tu paladar.
Fotos de Koto Sushi: GAVV Photography.
TendenciaMenú 32
Kazuya Especial Roll Kazuya Roll + Kanisarada Bs. 187,04
Muestra del Menú Zensai
Ensalada de Wakame (Especial) Ensalada de algas con sashimi picado y mayonesa picante Bs. 91, 84 Sashimi Moriawase 8 piezas variadas de pescado crudo Bs. 176,96 Usuzukuri Tipo de carpaccio de tai, salmón o mixto Bs. 176, 96
Nigiri
Maguro Atún importado Bs. 23,52 Shake Salmón importado Bs. 23,52 Unagui Anguila importada Bs. 32, 48
Moriawase
Ume 10 1/2 Califormia Roll y 6 nigiris Bs. 200,48
Rolls
Koto Maki Roll de langostino, salsa picante rebosado Bs. 109, 76 Volkan Roll Roll de langostino rebosado, salmón y queso crema debajo de aguacate Bs. 122, 08 Tokyo Roll Roll de cangrejo, pepino y aguacate, topping de langostino temporizado y una salsa ligeramente picante Bs. 128, 80
Platos calientes
Yakitoridon Pinchos de pollos sobre arroz japonés Bs. 140 Ramen Sopa con fideos con vegetales y carne Bs. 113, 12 Yakisoba Fideos y vegetales salteados con pollo Bs. 113,12
Especialidad: Sushi (Gastronomía Japonesa) Comedor: Interior Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Casual Horarios: De martes a sábado de 12 am a 3 pm y de 6 pm a 10 pm. Domingo de 12 am a 4 pm Dirección: Av. 11 entre calles 75 y 76 Teléfono: +58 (261) 798.8954 Servicio a domicilio
@kotosushimcbo
TendenciaMenú 33
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-30653281-1
Linguini Frutti di Mare Da Vinci
D
esde sus inicios Da Vinci Ristorante se ha caracterizado por complacer a los amantes de la comida italiana con platos que reúnen toda su tradición culinaria. Con 16 años de experiencia cuenta con dos sucursales para respaldar su exitosa trayectoria. El Vino de la Semana, los Clásicos Da Vinci o los beneficios que brinda este restaurante a los cumpleaños son varias de las razones para probar la calidad de sus platos, el buen sabor de su comida y la rapidez de su servicio, características que fueron premiadas en el 2012 con mención de excelencia. Disfruta de la gastronomía italiana en su mayor esplendor en Da Vinci Ristorante.
Fotos de Da Vinci Ristorante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 34
Linguini Frutti di Mare Calamares, camarones y mejillones salteados con salsa a base de tomates frescos, vino blanco, consomé de pescado y especies Bs. 175
Muestra del Menú Insalata Caprese Speciale Ruedas de tomates y mozzarella de búfala, sobre carpaccio de jamón serrano y pimentón rostizado, servidas con crotones, orégano y aceite de oliva extra virgen Bs. 95
Platos Principales
Risotto Nero di Seppie Clásico plato de la cocina italiana servido con calamares frescos en reducción de vino blanco, mantequilla y tinta de calamar Bs. 105
Entradas
Mozzarella in Carozza Mozzarella de búfala empanizada al estilo italiano servidas sobre cama de salsa filetto pomodoro Bs. 75 Cozze al Vino Mejillones importados salteados con vino blanco, perejil al aglio e olio Bs. 135 Misto di Portobello Champiñones gratinados con salsa nápoli, mozzarella, parmesano y otros gratinados al fondue de reggiano Bs. 95 Crema de Tomates con Mozzarella Ahumada Bs. 60
Pasta Rústica La pasta de su preferencia servida con salsa a base de crema de leche, tomates frescos y cherry, champiñones y jamón serrano Bs. 120 Tortellone Mediterráneo Pasta rellena de ricotta, tomates secos y jamón serrano salteados con salsa de base de ajo porro estofado, crema de leche, vino blanco y parmesano Bs. 190 Pargo Cosa Nostra Pargo fresco gratinado con salsa a base de camarones, salmón, vino blanco y crema de leche, gratinado Bs. 190
Postres
Nutella Paradiso Suave torta de chocolate rellena y cubierta de Nutella, servida con helado de mantecado Bs. 51
Especialidad: Gastronomía tradicional italiana Comedor: Interior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: De lunes a domingo de 11:30 am a 11:30 pm Direcciones: Av. 11 entre calles 75 y 76 / Centro Sambil Maracaibo: locales 43, 44 y 45 Teléfonos: +58 (261) 798.8934 / 740.0538 www.davincirestaurante.com @Davincimcbo Da Vinci Maracaibo
TendenciaMenú 35
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-30293892-9
Risotto Tentación de Salmón
La Pentola
L
a Pentola Ristorante proyecta en sus platos y en su ambiente la exclusividad que tanto caracteriza al Hotel Crowne Plaza Maruma. A partir de un menú que se pasea por los refinados sabores de la comida italiana y mediterránea, este restaurante crea un híbrido gastronómico que tu paladar va a saber agradecer. En un ambiente cálido y muy acogedor, estimula tu apetito con cualquiera de sus entradas, platos principales y cierra tu experiencia con la carta especial de postres flambeados, una copa de vino o un exquisito coctel. No dejes de disfrutar del viaje de sabores que La Pentola Ristorante tiene preparado para que vivas una experiencia multisensorial.
Fotos del La Pentola Ristorante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 36
Risotto Tentación de Salmón Salmón flameado con brandy, perfumado con hinojo, cremado y gratinado con queso tentación Bs. 130
Muestra del Menú
Entradas
Ensalada Pentola en Aro de Pamesana Juliana de albahaca, lechuga romana y radicchio, jamón serrano, crotones al ajo, trocitos de queso mozzarella búfala, aderezadas con vinagreta a base de alcaparra, aceite de oliva, balsámico, miel y encurtido de cebolla Bs. 90 Crostinis Mixtos Rodajas de pan siciliano, cubiertas de cebolla, espinaca, tomates frescos y champiñones gratinados con queso mozzarella Bs. 65 Crema de Cangrejo Sopa de tenazas de cangrejo con auyama, aromatizado con licor de anís y toques de tomillo Bs. 90
Plato principal
Lomito Tres Sabores Cortes de lomito, coronados con calabacín al grill en salsa nápoli, pesto y cuatro quesos, todos servidos sobre juliana de vegetales Bs. 150
Pasta al Fileto Pomodoro La especialidad del chef, a base de tomates fileto y nápoli y el toque especial de la casa Bs. 90 Pollo en Salsa Imperial Pechuga de pollo a la plancha, en reducción de vino tinto con jamón serrano, servido con mixtura de vegetales. Bs. 110
Postre
Tiramisú Bs. 70
Especialidad: Gastronomía Mediterránea Comedor: Interior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: De miércoles a viernes de 12 m a 3 pm y de 7 pm a 12 am Sábado de 7 pm a 12 am Dirección: Circunvalación #2. Zona industrial Teléfono: +58 (261) 730.2773 carmen.zabala@ihg.com www.crowneplazamaruma.com.ve @CrownePlazaMM Crowne Plaza Maruma
Tournedo de Salmón Al óleo de espárragos y perfumado con reducción de vino blanco Bs. 205
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-29658982-8
TendenciaMenú 37
Pescado a la Belle Meuniére Pescado a la plancha, con vino blanco, aceite de oliva virgen, toque de perejil y contorno a su elección Bs. 190
Ensalada
V Casting CAFÉ TENDENCIA
en a disfrutar de tus desayunos, almuerzos y cenas en el lugar más chic de la ciudad. En Café Tendencia encuentras un menú que recorre lo mejor de la gastronomía mediterránea. Risottos, pastas, ensaladas y sándwiches te deleitarán en un ambiente moderno y acogedor. Puedes acompañar tus platos con una copa de vino o un refrescante té además de culminar con una variedad de postres para ponerle el toque dulce a tu visita. Ubicados en la planta baja de la Torre Tendencia, Café Tendencia te espera con las puertas abiertas para que disfrutes de un lugar creado para todos tus deseos.
TendenciaMenú 38
Ensalada Casting Lechuga romana, pollo a la plancha, zanahorias, pasitas, almendras y queso mozzarella Bs. 72
Muestra del Menú Entradas
Bruschetas Pomodoro Pan tostado con queso mozarella y parmesano, aceitunas negras, albahaca y tomates frescos Bs. 68 Montaditos Mediterráneo Pan pita a la plancha, rúgula, jamón serrano, queso parmesano, tomates secos y aceite de oliva Bs. 54 Entrada del Jardin Alcachofas, berenjenas, zucchini, tomates secos pimentón y rúgula Bs. 95
Platos Principales
Sándwich Hindú Pollo a la plancha en salsa al curry, jamón de pavo, queso mozarella, lechuga y tomate Bs. 82 Carpaccio de Lomito con Manzana Finas rodajas de lomito preparado con trozos de manzana, nueces, rúgula y queso parmesano, aderezadas con vinagreta de manzana Bs. 90 Ensalada Technomarine Lechuga, salmón preparado, alcaparras, almendras fileteadas, surimi y tomate con aderezo de alcaparra y cebolla Bs. 92
Postres
Crêpe de Nutella con Helado Bs. 49 Pie de Limón Bs. 38 Mousse de Parchita Bs. 38 Mousse de Chocolate Bs. 38
Especialidad: Gastronomía Mediterránea Comedor: Interior Servicio: Desayunos, almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: De lunes a sábado de 8 am a 12 pm Dirección: Av. 2 El Milagro- Sector Gonzaga. Torre Tendencia, planta baja. Teléfonos: +58 (261) 743.7674 / 743.5266 cafe@tendencia.com www.tendencia.com @YoLeoTendencia YoLeoTendencia
TendenciaMenú 39
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-29665539-1
Lomito
Gorgonzola
TendenciaMenú 40
Portobello RISTORANTE
C
on la calidad de formar parte de la familia InterContinental, Portobello Ristorante es la combinación perfecta entre ambiente elegante, decoración acogedora y deliciosos platos para que te deleites en el desayuno, el almuerzo y la cena. Su cocina está impregnada de los sabores, olores y colores de la gastronomía mediterránea con una marcada tendencia hacia la comida italiana, que nutre cualquier platillo que te apetezca escoger. Portobello Ristorante te espera desde las lujosas instalaciones del Hotel InterContinental Maracaibo para que disfrutes de una experiencia inolvidable.
Lomito Gorgonzola Medallón de lomito con salsa de queso gorgonzola acompañado de Risotto con champiñones Bs. 160
Muestra del Menú
Entradas
Berenjena a la Parmesana Berenjena a la plancha con queso mozzarella empanizada, servida con salsa Nápole Bs. 74. Ensalada Dolce Formaggio Mezclum de lechugas, melocotón y queso de cabra sazonado con finas hierbas y prosciutto con aderezo mostaza y miel Bs. 75. Carpaccio de Salmón y Vieiras Finas lonjas de salmón y vieiras servidas con aderezo de alcaparras Bs. 110
Crema Tricolor Trío de crema de papa, tomate y espinaca Bs. 60 Pastel de Plátano Capas de plátano maduro con pollo mechado, jamón y queso blanco Bs. 75
Platos Principales
Mero Crocante con Salsa de Pistacho Filet de mero rebozado bañado en salsa de pistacho servido con espárragos al grill y Risotto Parmesana Bs. 245 Filet de Pollo Piamonte Pechuga de pollo grillada con salsa de prosciutto, finas hierbas y champiñones Bs. 145 Mixto Futti di Mare Tradicional cazuela de mariscos salteados en aceite de oliva, ajo, perejil y vino blanco Bs. 220
Especialidad: Comida Mediterránea con tendencia a la cocina italiana Salón VIP Servicio: Desayuno, almuerzo y cena. Buffet y A la Carta Horarios: Desayuno de 6 am a 10:30 am Almuerzo de 12 m a 5 pm Cena de 6 pm a 11 pm Dirección: Av. El Milagro con calle 78 Teléfono: +58 (261) 730.2830 @IContinental Intercontinental Maracaibo
Escalopina de Pollo al Limón Cortes de pechuga de pollo en salsa de limón Bs. 145
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. Cobran el 10% del servicio. J-30491738-4
TendenciaMenú 41
Lomo Negro Muchacho redondo con reducción de su jugo y panela, servido con arroz blanco y tajadas Bs. 120
Risotto M al Malbec MURANO
urano es tu elección si estás dispuesto a probar la cocina de autor. Con su ambiente único, área de lounge, música en vivo los fines de semana y su versátil oferta gastronómica con base en la comida mediterránea y toques de la cocina asiática, Murano te espera con un menú envidiable. Su gama de platos y su atención al público de primera calidad completan esta experiencia gastronómica fuera de lo común. Con un año sirviendo las mejores combinaciones de ingredientes, Murano Restaurante es especialista en sorprenderte y te espera para que disfrutes de la buena comida en una faena relajante sin moverte de tu silla.
Fotos de Murano Restaurante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 42
Risotto al Malbec Con hongos y tomate filetto salteados, albahaca y finas láminas de parmegiano reggiano Bs. 148
Muestra del Menú Coctel de Camarones Bloody Mary Encevichado Con salsa golf, jugo de tomate, limón, aguacate, cilantro, chips de vegetales y masago Bs. 125 Cangrejo como le gusta a Edwin Jumbo lump de cangrejo, mayonesa, un toque de picante, pimienta y tostadas de pan Bs. 356 Ceviche Caliente Con cebolla morada, ají dulce, maíz, jugo encevichado y yuca frita. De camarón Bs. 135 o de Jumbo Lump Bs. 188 Trío de Hamburguesas de RibEye Con pan brioche, mayonesa de ajo asado, rúgula, tomate y cebolla Bs. 210 Tiradito Thai Con curry rojo tailandés, limón, fish sauce, pepino, pera, ensaladita de hierbas y arroz jazmín tostado. De róbalo Bs. 115 o de salmón Bs. 125
Linguini Aglio Olio Con frutos del mar, vino blanco, pepperoncino y perejil Bs. 145 Pizza de Prosciutto Crudo Con salsa nápoli, queso mozzarella y rúgula Bs. 129 Ceviche Roll Róbalo en crocante de maíz, cebolla morada, cilantro, ají, mayo spicy, lechuga y batata Bs. 125
Degustación de Ceviches Un paseo por nuestros sabores encevichados Bs. 198 Carpaccio de Lomito Murano Con mayo de wasabi, palmito, cilantro, limón, aguacate y semillas de ajonjolí Bs. 119
Patacones Encevichados Cuatro patacones rellenos con ceviche, mayonesa de limón, hilos de vegetales y ketchup Bs. 118
Róbalo al Sartén Con papas planchadas, mantequilla, naranja, almendras, pasitas y perejil Bs.190
reservaciones@muranomaracaibo.com @muranomaracaibo Muranomaracaibo
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio Rif. J-31385734-3
TendenciaMenú 43
Ensalada Japonesa Con Jumbo Lump de cangrejo, camarones, wakame, hilos de vegetales crujientes, aguacate, mayo spicy, masago y salsa de anguila Bs. 173
Lomito a la Grilla Con mantequilla con sabores a bearnesa, papas salteadas y ensalada verde Bs. 188
Especialidad: Gastronomía fusión Comedor: Interior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: De martes a sábados de 12 pm a 2 am Domingo de 12 pm a 5 pm Dirección: Calle 76 entre avenidas 3H y 3Y Teléfonos: +58 (261) 418.3766 / 418.3796
Lomito del Bosque al gratén EL GIRASOL
C
on una vista espectacular de la ciudad, el restaurante El Girasol deleita a sus comensales con lo mejor de la cocina internacional bajo el prestigio de ser el único restaurante giratorio del país. La remodelación de sus espacios y el Lago de Maracaibo como paisaje de fondo para quienes allí comen son unos de sus principales atractivos que, combinados con su impecable cocina, localizada en el centro del lugar, logran un balance entre la sobriedad y el vanguardismo. Ubicado en el último piso del BEST WESTERN Hotel El Paseo, El Girasol ofrece música en vivo, carta de vinos y una exquisita variedad de postres para el placer de quienes reconocen al restaurante como una parada obligatoria en el recorrido gastronómico de la ciudad.
TendenciaMenú 44
Lomito del Bosque al gratén Refrescante corte de lomito con dúo de champiñones salteados y gratinado con queso mozzarella Bs. 150
Foto de El Girasol Restaurate: Cortesía BEST WESTERN Hotel El Paseo
Muestra del Menú
Entradas
Cono a la Parmesana Crêpe cónica envuelta de queso parmesano relleno de mezclum de dúo de lechugas, manzana verde, almendras filetedas, aderezado con aceite balsámico y acompañado con queso brie Bs. 135 Bisque de Cangrejo en dos texturas Bisque de pulpa de cangrejo y verduras en finos cortes Bs. 100
Pollo York Pechuga de pollo rellena de tomates secos, champiñones Paris y jamón serrano en rica salsa de vino blanco y mostaza Bs. 140 Raviolis en Salsa Rosa Morrón Interesante creación de raviolis en salsa de pimentones rojos, páprika y corona de tocineta con lluvia de parmesano. Bs. 10
Postres
Variedad de postres del día Bs. 50 Ensalada Tricolor Elegante copa de Martini rellena con aguacate, tomate, queso mozzarella salpicado con cuscús y aromatizado con zumo de limón y aceite de oliva Bs. 60
Platos Principales
Risotto Ahumado Arroz arborio con crujiente de jamón serrano, tocineta, chuleta ahumada, aceite de oliva y queso parmesano Bs. 350
eventos@hotelelpaseo.com.ve mercadeo@hotelelpaseo.com.ve www.hotelelpaseo.com.ve @restelgirasol
Todos los precios incluyen el 10% de servicio. Precios vigentes al 31/10/2012. Están exentos de impuestos de ley. Rif. J-31237380-6
TendenciaMenú 45
Lomito Thai Juliana de lomito salteado con vegetales, brotes chinos y aromatizados con jengibre, soya y salsa de ostras Bs. 150
Especialidad: Comida internacional Comedor: Interior Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Casual - Formal Barra: Sí Horarios: De lunes a jueves de 12 m a 3 pm y de 7 pm a 11:30 pm De viernes a domingo de 12 m 11:30 pm Dirección: Avenida 2 El Milagro. Sector Cotorrera. Penthouse BEST WESTERN Hotel El Paseo Teléfonos: +58 (261) 792.4422 / 400.0000
Sake
Teriyaki
KAORI
P
robar los platos de Kaori es disfrutar de un viaje de sabores y sensaciones. Con un menú especializado en reinventar y combinar la gastronomía thai y japonesa con la mediterránea, este te trasladará a una experiencia como no la habías tenido antes. Su zona zen y sushi bar son los sitios perfectos para disfrutar tranquilamente de su menú, convirtiéndose en la parada gastronómica obligatoria al visitar el Centro Lago Mall. Aquí no deberás dejar de probar sus famosas Kaori Pizzas y pollo al curry, platos que son sólo una muestra de las posibilidades de fusión gastronómica que Kaori te depara.
TendenciaMenú 46
Sake Teriyaki Filet de salmón cubiero con ajonjolí y bañado en salsa Teriyaki, servido con ensalada surimi Bs. 220
Muestra del Menú Degustación KAO Plato mixto de cocina Thai. Dos gyosas, dos croquetas de cangrejo, un pincho de camarón, un pincho de pollo, un pincho de lomito Bs. 245 Degustación Sushi 16 bocados de Sushi Roll con ensalada surimi, cuatro bocados de Niko Roll, cuatro bocados de Ebi Fry Roll, cuatro bocados de Dinamita y cuatro bocados de Kamasutra Bs. 280
Kamasutra roll Piel de salmón crocante, langostino empanizado, queso crema, cebollín, aguacate, anguila, masago, perejil temporizado y bañado con salsa de anguila Bs. 135 Fish Salad Variedad de lechugas aderezadas con aceto balsámico, oliva y especies, coronada con cubos de salmón a la plancha y masago Bs. 140
Lumpias Vietnamitas Fideos cristal salteados con camarones y salsa de ostras envueltos en hojas de arroz (2 unidades) Bs. 95
Ensalada tropical Mezcla de lechuga con almendras, queso de cabra, melocotón y fresas aderezadas con salsa de mandarinas Bs. 115
Ceviche Kaori Finas lonjas de pescado blanco bañado con limón, salsa de soya y aderezado con limón, cebolla y perejil Bs. 125
Pizza Teriyaki Salsa, mozzarella y escalopes de pechuga de pollo teriyaki Bs. 90
Lomito Teriyaki Centro de lomito a la plancha aderezado con salsa teriyaki Bs. 150 Pollo Esparamaki Roll de pechuga de pollo relleno de espárragos, servido con arroz garden y salsa teriyaki Bs. 120 Tuna Tatake Lomo de atún fresco grillado, servido con algas y salsa ponsu Bs. 120
Especialidad: Comida asiática y mediterránea Comedor: Interior y exterior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: Lunes, martes, miércoles y domingo de 12 am a 12 pm De jueves a sábado de 12 am a 3 am Dirección: Ava 2 El Milagro, Centro Lago Mall Teléfonos: +58 (261) 792. 1958 0424-6179443 / PIN 272EB7F8 operadorajmg@gmail.com www.restaurantekaori.com @kaorimaracaibo
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-29888339-1
TendenciaMenú 47
Fotos de Kaori Restaurante: Archivo
KaoriMaracaibo
Lomito
Zeus
ORANGE GASTROBAR
O
range abrió recientemente sus puertas para ofrecer al público marabino los sabores de la cocina mediterránea y un área lounge para el disfrute de sus clientes. Su área de cocteles es una de sus atracciones principales, pues incluye una barra abierta de jueves a sábado hasta las 3 de la mañana y una carta de licores para todos los gustos. Su versatilidad lo convierten en una opción ideal no sólo para una noche de copas sino como sede para almuerzos y cenas corporativas. Orange se perfila como uno de los lugares más prometedores de la ciudad y una opción ideal para darle un toque innovador a tu rutina.
Fotos de Orange Restaurante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 48
Lomito Zeus Lomito relleno con espinaca, zanahoria, tocineta en salsa de vino marsala Bs. 165
Muestra del Menú
Róbalo a la Marsellesa Róbalo en salsa de champiñones, salvia, camarones y vino blanco Bs. 195 Pollo en Salsa de Vinagre Balsámico y Pomodoro Pechuga de pollo en salsa de vinagre balsámico y concassé de tomate Bs. 130
Cócteles
Coctel Orange Ron orange, amaretto, jugo de naranja y corteza de naranja Bs. 55
Entradas
Ensalada Orange Mezclum de lechugas, naranja confitada, queso de cabra, almendras fileteadas, cebollín y vinagreta de naranja Bs. 75 Cupuleta de Berenjena Timbal de berenjena relleno con mozzarella, aceitunas negras, alcaparra, salsa nápoli, queso parmesano y albahaca Bs. 65 Trenza de Mozzarella Tibia a la Mediterránea Trenza de mozzarella tibia con champiñones, tomates secos, tomate filetto, aceitunas negras, alcaparra, aceite de oliva y albahaca Bs. 99
Margarita Orange Tequila, Cointreau y jugo de naranja Bs. 55 Orange Love Dream Ron orange, Cointreau, licor de café, helado de mantecado y jugo de naranja Bs. 55
Especialidad: Comida Mediterránea Comedor: Interior Servicio: Almuerzos, cenas y tapas Vestimenta: Casual Barra: Si Horarios: Lunes a miércoles de 12 am a 11 pm Jueves a sábado de 12 am a 3 am Domingo de 12 am a 6 pm Dirección: Calle 67 con Av. 9B Sector Tierra Negra Teléfono: +58 (261) 797.2946 orangegastrobar@gmail.com @orangeGbar Orange.gastrobar
Lomo de Cerdo en Salsa de Tomillo Lomo de cerdo en salsa de tomillo y vino blanco Bs. 165
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-31360291-4
TendenciaMenú 49
Platos Principales
Porción de Punta
Argentina
Mi Ternerita
E
l especialista en carnes de la ciudad tiene nombre y apellido: Mi Ternerita Bar & Grill. Es uno de los restaurantes a visitar dentro del abanico de posibilidades gastronómicas a disfrutar en Maracaibo Con 11 años de trayectoria, cuenta con dos sucursales: Mi Ternerita Aventura y Mi Ternerita Norte, las cuales te proponen un espacio cálido y confortable donde puedes sentarte a celebrar desde un almuerzo en familia hasta una salida con amigos para ver el juego de la temporada, siempre con la mejor atención y los más deliciosos platos sobre tu mesa. Déjate consentir en Mi Ternerita y disfruta del placer de ser atendido por los mejores.
Fotos de Mi Ternerita Restaurante: GAVV Photography.
TendenciaMenú 50
Porción de Punta Argentina Deliciosa porción de punta aprox. de 350 gramos, cortada en rodajas, acompañada con queso palmita y yuca frita Bs. 225
Muestra del Menú Entradas
Classic Nachos Cubiertos con tomate picado, queso cheddar derretido, chili con carne, nata y guacamole. Para compartir. Bs. 145 Mini Empanadas Argentinas Servicio de cuatro mini empanadas de carne Bs. 90 Chicken Quesadillas Tortilla de harina rellena con pimentones verdes, cebolla al grill, cilantro, queso cheddar y mozzarella, servido con pico de gallo, guacamole y nata Bs. 120 Lumpias Mi Ternerita Cuatro lumpias estilo Tex-Mex rellenas con pollo, pimentón verde, caraotas, negras, maíz, quesos cheddar y mozzarella, servidas con salsa agridulce. Bs. 90
Chicken Tuscana Filet de pollo relleno y cubierto con pesto de albahaca, tomates secos y queso mozzarella, con papas jumbo salteadas Bs. 145 Chuletas de Cerdo Dos suculentas chuletas de cerdo al grill acompañadas con papas fritas Bs. 175 Súper Fajitas De carne, pollo o mixtas; servidas con tortillas de harina, pico de gallo, nata, guacamole y queso cheddar Bs. 175 Churrasco Neptuno Churrasco de solomo al grill cubierto con camarones al ajillo, sobre una salsa tres quesos Bs. 190
Platos Principales
Mi Ternerita Cheddar & Bacon Hamburguesa con 200 gramos de carne de res, con queso cheddar, tocineta, salsa BBQ y cebolla frita Bs. 100
Parrilla Mi Ternerita Picada Combinación de lomito, filete de pollo, chorizo picado y queso palmita. Acompañado con papas fritas Bs. 260
www.miternerita.com @MiTernerita Mi Ternerita
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio Rif. J-30779950-1
TendenciaMenú 51
Steak Santa Fé Medallón de lomito, gratinado con quesos cheddar y mozzarella, con pimentón y cebolla, acompañado con arroz Tex-Mex y pico de gallo, servido en un sartén Bs. 185
Chicken Carbonara Filet de pollo en salsa de tocineta, jamón y crema de leche con papas jumbo salteadas Bs. 145
Especialidad: Bar & Grill Comedor: Interior Servicio: Almuerzos y cenas Vestimenta: Casual Barra: Sí Horarios: Martes y miércoles de 11:30 am a 11 pm Jueves y viernes de 11:30 am a 3 am Sábado de 12 m a 3 am Domingo de 12 m a 11 pm Mi Ternerita Aventura Lunes de 11:30 am a 4 pm Delivery: Martes a viernes 11:30 am a 10 pm Sábado y domingo de 12 m a 10 pm Dirección: Av. Fuerzas Armadas, zona La California, entre av. 15A y 15D Av. 12 entre calles 74 y 75. C.C. Aventura, locales 51 al 56. Teléfonos: +58 (261) 742.4274 / 797.0363 797.0363 / 0414-6003030
Mediterránea
TendenciaMenú 52
ChabasquÉn
Noche Mediterránea Filet de pescado blanco bañado con una salsa de tinta de calamar, vino blanco, fumet y cebollín acompañado con papas bebé Bs. 210
H
ace casi ya un año abrió sus puertas Chabasquén Restaurante para convertirse en un lugar con exquisitos platos de estilo mediterráneo con especialidades en grill, postres de la casa y un pan con un toque siciliano elaborado por su chef, Kike Barboza. Desde una casa de estilo español que es patrimonio cultural de la región, Chabasquén está dispuesto a deleitarte en el comedor principal, degustar un buen trago en el salón del Toro y del Vino, relajarse en el área lounge-bar o disfrutar de su salón superior, “La Marquesina”, bajo la premisa de que Chabasquén sea el lugar para darle rienda suelta a tus sentidos.
Fotos de Chabasquen Restaurante: GAVV Photography.
Pescado Noche
Muestra del Menú Plato principal
Pasta Mediterránea Pasta larga importada en salsa de tomates frescos y secos, juliana de calabacín, cebolla, ajos, hongos, alcachofas, camarones, aceite de oliva, caldo, vino blanco y parmesano. Bs. 150 Risotto de Peras, Queso Azul y Rúgula Bs. 145
Entradas
Crema Fin de Verano Tomates frescos, queso de cabra y nueces caramelizadas Bs. 73 Crema del Chef Petit-pois frescos con camarones capeados con coco curry Bs. 75 Tartare de Salmón Finísimos cortes de salmón con mango, aderezado con especies sobre tostones de plátano verde Bs. 105 Crêpe Verdi Crêpes verdes rellenas con pollo y ajoporro salteado, gratinadas a la perfección Bs. 115 Ensalada Estambul Finas rebanadas de pavo horneado con mix de lechugas y almendras tostadas, con una mayonesa de miel y balsámico Bs. 120
Lomito Chabasquén Centro de lomito con cebollas y ajo porro caramelizados, acompañados de papas rostizadas, ajo y espinacas Bs. 195 Hechizos del Mar Combinación de frutos del mar, salteados con tomates, cebollas, pimentón, vino blanco, aceite extra virgen, en una cama de tajadas, gratinado en una bechamel ligera y coronado con aguacate Bs. 235 Especialidad: Mediterránea con especialidades en grill Comedor: Interior / exterior Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Casual / Formal Barra: Sí Horarios: De lunes a jueves de 12 m a 12 pm Viernes y sábado se extiende el horario Domingos de 12 m a 7 pm Dirección: Av. 17 Baralt con calle 73 # 73-72. Sector Paraiso. Teléfono: +58 (261) 751.5172 chabasquen2011@hotmail.com @chabasquenmcbo Chabasquen restaurant & grill
TendenciaMenú 53
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 30/10/2012. No cobran el 10% del servicio Rif. J-31653870-2
Rolls
Tendencia
TendenciaMenú 54
Terraza Siete
C
ualquiera que sea la ocasión, Terraza Siete tiene la bebida y el platillo perfecto para transformar una noche rutinaria en una memorable. Ubicada en el último piso de la Torre Tendencia, Terraza Siete te espera con una espectacular vista nocturna de la ciudad, buena música y las bebidas más con más estilo de la ciudad. Tienes también al alcance de tu mano un delicioso menú con las mejores combinaciones de sushi y una carta de cocteles y tragos para acompañar las especialidades del chef. Ven y disfruta de un momento fantástico en la Terraza Siete y descubre por qué este es el lugar donde la ciudad se encuentra con el cielo.
Tendencia Roll Salmón, queso crema, masago, plátano maduro frito bañado en salsa unagui Bs. 105
Muestra del Menú Kyoto roll Salmón, atún, cangrejo y queso crema con topping de ensalada de cangrejo Bs. 98
Tragos
Mojito Ron o cachaza, limón, azúcar de caña, soda, menta o hierbabuena Bs. 60 Cosmopolitan Vodka, cointreau o triple sec, jugo de arándano y un toque de limón Bs. 60
Entradas
Seven Blue Vodka, ginebra, limón, azúcar, Blue Curazao y soda Bs. 60
Wakame Kani Ensalada de algas con cangrejo Bs. 88 Tendencia Salad Wakame, masago y cangrejo con pequeños trozos de pescado y aderezo del chef Bs. 95 Gyosas Cinco empanaditas de camarón servidas al vapor o fritas. Bs. 75
Platos Principales
Tendencia Roll Salmón, queso crema, masago, plátano maduro frito bañado en salsa unagui Bs. 105. Arcoiris Roll Salmón, cangrejo y queso crema con topping de pescados variados Bs. 98.
Especialidad: Sushi y gastronomía Mediterránea Comedor: Exterior Servicio: Cena Vestimenta: Casual - formal Barra: Sí Horario: Jueves de 7 pm a 1 am Dirección: Avenida 2. El Milagro.Torre Tendencia Teléfono: +58 (261) 743.7674 743.5266 / 742.2156 www.tendencia.com YoLeoTendencia YoLeoTendencia
TendenciaMenú 55
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif J-29665539-1
Parfait de Yogurt y Granola Succo
P
ara quienes buscan una alternativa rápida y saludable para el desayuno, almuerzo, meriendas o cena, Succo aparece como la opción ideal. Con seis años en el mercado, Succo ha logrado desmitificar la creencia de que comida rápida y comida saludable no son compatibles con un variado menú que incluye: submarinos, ensaladas, pasapalos y dulces a base de azúcar dietética, que en fechas como Navidad, ofrece también pan de jamón y tortas típicas de la época para disfrutar en su ambiente amplio, acogedor y seguro. Cuídate y déjate cuidar con el menú balanceado que Succo ha preparado especialmente para ti.
TendenciaMenú 56
Parfait de yogurt, frutas y granola Yogurt, granola de Succo, frutas frescas, fresas, kiwi y mandarina Bs. 35
Muestra del Menú Postres
Torta de Zanahoria Torta a base de zanahoria y nueces endulzada con Splenda Bs. 40 Torta de Chocolate con Nutella Bs. 40.
Bebidas
Plato principal
Sándwich de Jamón Serrano Suave pan campesino aderezado con mayonesa y mostaza Dijon, con queso holandés importado, jamón serrano importado acompañado de tomates frescos y recúla Bs. 75 Submarino de Kanikama Aderezado con una deliciosa salsa a base de masago Bs. 65 Focaccia Integral Rellena con jamón de pechuga de pavo y queso mozzarella acompañanda de lechuga romana y tomates frescos Bs. 35 Empanadas Argentinas De carne acompañadas de chimichurri, ambos elaborados con la receta especial de Succo Bs. 35
Merengada de Proteínas Bebida proteínica de cookies and creme, vainilla, chocolate y fresa Bs. 35 Merengada de Toblerone Bs. 55 Merengada de Oreo Bs. 50 Merengada de Hershey’s Cookies’creme Bs. 55 Jugo de Kiwi Bs. 28 Jugo de Piña Pepino Bs. 28
Especialidad: Jugos naturales, merengadas y comida rápida natural Comedor: Interior Servicio: Desayunos, almuerzos, cenas y meriendas Vestimenta: Casual Horarios: De lunes a viernes de 6:45 am a 8 pm Sábado de 7 am a 7 pm Dirección: Calle 72 con Av. 10 Residencia Claret Torre I, local 5 Teléfono: +58 (261) 798.6474 Servicio a Domicilio Teléfono: +58 (261) 935.5560 info@succo.com.ve www.succo.com.ve @SUCCOmcbo SUCCOmcbo
TendenciaMenú 57
Todos los precios están en bolívares e incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-31582844-8
Juegos que se adaptan a su estilo
Vasos de vidrio y cristal
Cubertería
Tostadora de pan
Accesorios de mesa
Vajillas
Alidados del buen gusto
C
TendenciaMenú 58
on la premisa de que sus usuarios recuerden la experiencia de usar sus productos, el Grupo Lobelia es el especialista por excelencia en cuanto a hospitalidad se refiere. Con más de tres años en el mercado, esta organización ofrece todo lo que tu negocio necesita para diferenciarse del resto, desde mantelería, cubertería y vajillas hasta cristalería, equipos y mobiliario para un buen servicio, Lobelia ofrece un catálogo que abarca toda
clase de accesorios para que sus clientes estén satisfechos hasta el último minuto. El secreto de su éxito radica en la calidad de sus productos, en sus atractivos precios, en el servicio de entrega inmediata, en la atención personalizada y en la asesoría que están dispuestos a brindarle al cliente si la necesita. Por eso y por muchas razones más, Lobelia es el primer paso para que logres que tus clientes se sientan en un restaurante de primera.
Dirección: Av. 4 Bella Vista con calle 86 (Pichincha) Centro comercial Akari Center, planta baja, local A- 5. Teléfonos: (0261) 715.6348 / 729.8991 ventas@grupolobelia.com www.grupolobelia.com Rif. J-29763456-8 @grupolobelia Grupo Lobelia
Maccheronis
E
n Maccheronis la comida italiana es la estrella de su menú. Sus pastas y pizzas están listas para ser disfrutadas en un par de minutos. Este restaurante se especializa en brindar los mejores sabores del país de la bota a precios accesibles y de manera rápida. Sus combos gastronómicos de pasta, ensalada y refresco son ideales para que disfrutes de los placeres del fast-food. Si lo que quieres es compartir con los amigos pide los combos de pizzas que incluyen sus bebidas. Maccheronis destaca por conservar el sabor de la verdadera comida italiana y colocarlo en tu mesa al menor tiempo posible, sin sacrificar la calidad.
Especialidad: Comida rápida italiana Comedor: Interior Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Casual Horarios: De lunes a domingo de 11:30 am a 10 pm Direcciones: Centro Lago Mall, Doral Center Mall, Centro Sur y Centro Sambil Maracaibo. Teléfonos +58 (261) 743.4466 / 735.0782 740.0538 / 793.5611 massimoanaclerio@grupodavinci.com www.maccheronis.com.ve
@Maccheronis Fotos cortesía de: Maccheronis
Maccheronis
Plumitas América Bs. 50
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Muestra del Menú Ensalada César con Pollo Lechuga romana, crotones, tocineta, queso parmesano y pechuga de pollo grillada 500 gramos Bs. 55
Combo Gigante Pizza gigante (para 4 personas) con 2 ingredientes de su preferencia y 1 ½ litro de refresco Bs. 190
Plumitas América Salsa a base de crema de leche, maíz tierno y tocineta, servido con suave pan fresco y queso parmesano Bs. 50
Pizza Maccheronis Especial Salsa de tomates frescos, mozzarella, cebolla, pimentón, champiñones, jamón y pepperoni. Desde Bs. 65
Espaguetis con Albóndigas Salsa a base de tomates frescos, con albóndigas de carne molida y especies, servida con suave pan fresco y queso parmesano Bs. 55
Menú para Niños Media ración de pasta Alfredo o Boloña, o pizza junior tradicional con refresco pequeño incluido Bs. 35
Combo Pasticho Pasticho relleno con jamón, carne y queso, servido con media ensalada César y refresco 22 oz Bs. 90
Buffet Expreso Variedad de menú diario con entradas y principales Bs. 65
Combo Boloña Espaguetis Boloña servidos con ensalada César y refresco 22 oz Bs. 60
Torta de chocolate Bs. 29 Brownie Bs. 29 Quesillo Bs. 29
Postres
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-30717519-2
Informe Especial
E
n primer lugar debes preguntarte qué es lo que te motiva y establecer el propósito de tu emprendimiento. Visualizar la “Conceptualización del Negocio” ayuda a definir qué ofrecerá el establecimiento; esto luego servirá para moldear la cultura y determinar la conducta de los trabajadores y la calidad del servicio a prestar. Es muy importante especificar cuáles serán las características de valor agregado para los usuarios, cómo te diferenciará de tus competidores y qué acciones deberás aplicar.
Tips para abrir un restaurante En nuestra ciudad el servicio gastronómico está en ascenso. Las estadísticas señalan la existencia y apertura de establecimientos. Si pretendes invertir en un negocio basado en la comida pero no sabes qué factores entran en juego, entérate a continuación de los puntos importantes a considerar.
Con sólo tener la idea no basta para abrir un negocio. Es vital conocer el mercado en donde se desarrollará y sus riesgos. Un estudio profesional de mercado identificará la factibilidad técnica y económica de tu proyecto, los requerimientos de clientes y usuarios, las inoportunidades de mercado, la competencia, una posible oferta gastronómica, la evaluación del impacto y retos, posibles proveedores, tecnología necesaria, entes financieros, expertos y/o asesores, así como todos los aspectos legales y reglamententarios para apertura y funcionamiento de un establecimiento de servicios gastronómico. Una vez decidido iniciar el proyecto, debes contratar expertos para la formulación, ejecución y control del mismo, acompañado de un adecuado seguimiento a los desembolsos o ejecución financiera y física. En caso de no ser tú mismo quien sabe del negocio, contrata los servicios de personas con experiencia y
con antecedentes confiables. Este tipo de profesionales ejecutarán cronogramas hasta la apertura de tu restaurante. El equipamiento y suministro es factor clave de éxito para el negocio. La selección de proveedores especializados y adecuados debe contemplar los siguientes criterios de evaluación: productos modernos, funcionales y de uso comercial / industrial, garantías, disponibilidad, capacidad de reposición, calidad del servicio y tiempo de entrega, entre otros aspectos. Utilizar productos y equipos no especializados repercute en más gastos y fallas en la calidad. Ejemplo: no es lo mismo utilizar sillas de uso comercial que doméstico, las características físicas y de ingeniería son completamente diferentes. Cuando ya tengas los procesos y servicios diseñados puedes definir cómo será tu plantilla de empleados e iniciar el reclutamiento e inducción. Otras pautas a definir al crear tu restaurante: orientación de la oferta gastronómica, precio, accesibilidad y estacionamiento, seguridad, ubicación del establecimiento, calidad de la oferta gastronómica, selección de un buen cocinero, cantidad de cada comida, calidad del servicio y de la atención, insumos de calidad, ambientación/decoración del establecimiento, estándar de limpieza e higiene y marca e Imagen del establecimiento (moda o historia).
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Expertos en mercadeo gastronómico establecen que la oferta gastronómica debe ser: equilibrada, competitiva y original. En forma inconsciente los usuarios también valoran una premisa social al elegir dónde comer: “Un restaurante es un sitio donde se va a ver y a ser visto”. Ya sea que realices una inauguración o solamente abras el establecimiento a tus clientes en un día determinado, considera planificar con detalle los primeros días e implementa mecanismos y responsabilidades para la recolección de datos e información necesarios para evaluar y enfocar el rumbo del negocio. Aunque todo puede salir bien siempre es bueno mantenerse en una constante evaluación y mejora continua.
Informe Especial
Recetas para una vida saludable
“L
a dieta no es nada más que qué alimentos incluir sino cómo prepararlos para asegurarte de no quemar proteínas o vitaminas que la persona vaya a necesitar”. Así define Andreína Villasmil su propuesta de cocina de conciencia y nos enseña a comer delicioso y tan saludable como la madre naturaleza lo permite. Mientras estudiaba cocina comenzó a interesarse por los alimentos y las dietas alternativas y aprendió que no todo el mundo puede comer lo mismo, no importa qué tan rico sea. “Lo que ofrezco en Freshco es cocina vegetariana ovoláctea, incluye huevos y todos los lácteos, pero realmente la tendencia es la cocina de conciencia, que es tratar de ofrecer alimentos de origen vegetal”.
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En la ciudad de la comida chatarra por excelencia se abre paso Andreína Villasmil, mejor conocida como @ChefVerde, quien con sus recetas nos está demostrando que “saludable” y “delicioso” sí pueden ser sinónimos. Por Mónica Gómez Vesga
Su filosofía es tan saludable como lo predica. Sólo basta ver los anaqueles del bar orgánico en el que pone a la venta sus creaciones culinarias y lo fácil que es olvidarse que ninguno de los alimentos incluye carnes o químicos, pues los sabores se mantienen intactos e incluso más refinados. “Me di cuenta de que se puede lograr el mismo producto de supermercado hasta más rico buscando una alternativa con algo que sea bueno y que no sea dañino”, confiesa y demuestra en paralelo. Su propuesta de comida saludable ha tenido gran aceptación en la ciudad y poco a poco parece ir ganando seguidores. Desde que descubrió la meditación, su capacidad de
sensibilidad aumentó al punto de escoger el vegetarianismo como una manera de vida. “Quizá no comer carne, aparte de que puede ser más saludable, se trata de no herir a ningún ser vivo que te rodee”.Y vaya que le ha funcionado. A través de su cuenta @ChefVerde en Twitter y su web www.chefverde.com da consejos a todo aquel que se lo pide y nunca deja de ofrecer alternativas para sacarle el mayor provecho a los alimentos. A los que estén pensando en renunciar a las carnes “pueden comenzar incluyendo más frutas y verduras en su dieta”. Para cambiar tu manera de comer hacia una que te procure una longevidad sin los males cliché de la edad, debes empezar por tomar consejos de los que saben.Y en esta área Andreína Villasmil ya es toda una experta en descubrir los sabores olvidados de la naturaleza.
Tips de @ChefVerde - La sacarina: es un edulcorante artificial, 400 veces más dulce que el azúcar, proviene del benceno. Evítalo! #cancerigeno - Lo más efectivo para bajar el #Colesterol es el centeno, la quinoa, el amaranto y la avena. - Sustituye las bebidas con “sabor” a chocolate (la mayoría contienen mucha azúcar o Splenda) por cacao en polvo, Elige lo natural. - El cacao es nutritivo, antioxidante, antidepresivo, previene el cáncer, mejora tu inmunidad y protege tu #cacao Cómelo, tómalo, ámalo.
Fotografía: Beto Frangiéh
Chef Verde
Vinos
El vino
y las comidas Lo más importante entre comida y vino no es el color de este sino el cuerpo; esto está muy vinculado con la graduación alcohólica. No debemos nunca olvidar los taninos cuando pensamos en un tinto y en el dulzor de los vinos blancos. Estos y más tips a continuación… Por Estrella de Ontiveros | Fotografía: Luis A. Ontiveros
S
iempre intente que el cuerpo del vino concuerde con el sabor más fuerte de la preparación. Sirva siempre los de sabor delicado como el pollo sencillamente preparado, pescado, entre otros, con los vinos de poco cuerpo. Los vinos de sabor fuerte por el tanino se tornan más suaves cuando se combina con alimentos sólidos como las carnes sin salsa. Los vinos casi todos tienen un sabor muy feo cuando se sirven con comidas dulces, esto limita mucho nuestras preparaciones. Los vinos dulzones pueden combinarse o armonizarse (me gustan más estas palabras que la de maridarse) con comidas condimentadas, los vinos dulces van muy bien con los quesos.
TendenciaMenú 66
Los vinos finos y perfectamente equilibrados no van bien con alimentos ácidos y que lleven vinagres.
Tenemos que saber cuáles son las comidas difíciles de combinar con vinos. Son pocas las comidas que destruyen un vino. Las muy especiadas tienden a desensibilizar las papilas gustativas. Los espárragos y las alcachofas hacen que el vino adquiera un sabor metálico. El ajo, si se usa en cantidad, tampoco es amigo del vino y casi todos los chocolates suprimen el sabor de los vinos a menos que estos sean más fuertes y dulces. Hay que tener mucho cuidado para una buena combinación con la buena temperatura de la botella que se sirve. Las ensaladas, que tanta importancia tienen en una buena comida, armonizan mejor con los vinos del Nuevo Mundo. Cuide el aderezo, es mejor el limón que el vinagre.
tenemos a nuestro alcance hay muchos vinos que son buenos para esta comida suave, antes era impensable pero hoy en día no. Esto ha ido quedando obsoleto y ha ido cediendo espacio a muchas alternativas. La enología cada día se desarrolla más, presentando nuevos tipos y variedades de vino. Por supuesto también el público se ha ido sofisticando, aprendiendo y exigiendo. Aventurarse a lo nuevo es parte de la fascinación por el mundo del comer y del beber. Todo lo que he dicho es el punto de partida para poder entrar en este maravilloso mundo de armonía entre vinos y platos. En pocas palabras armonizar, combinar o maridar como muchos lo conocen, es unir un plato y beber un vino que lo acompañe, que sintamos que juntos nos dan más placer que por separado.
También la pimienta negra puede cambiar la sensación que provoca un vino complejo; favorece al vino joven y actúa como sensibilizador generalmente en todos los paladares.
Hay una amplia variación entre los distintos ejemplares del mismo tipo de vino: los climas y los años cálidos producen vinos de más cuerpo. También el tanino puede variar según el clima y la elaboración, así como los taninos se reducen con el tiempo. Esto se puede apreciar muy bien entre los vinos que se producen con la misma variedad de uva.
Lo mejor que podemos hacer es probar y combinar lo que nos gusta comer, recordando siempre lo que les he repetido: el mejor juez es nuestro paladar. También les he dicho que la unión de comida y vino no es difícil, pero sí compleja; tenemos que recurrir al sentido común cuando nos encontramos perdidos.
Lo que hay que tener muy presente es que nunca el vino puede opacar la comida, ni viceversa.
Anteriormente decir que acompañar un suave pez con un tinto sonaba a sacrilegio pero hoy no; con las distintas cepas que
Y ahora mi consejo favorito: probemos, probemos… probemos.
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Cocinando con... Kristina Wetter
Plato principal
Rollitos de pollo con espárragos (para 6 personas) Ingredientes 3 filetes de pechuga de pollo Vilva - 12 espárragos delgados - 6 rebanadas de jamón - 6 rebanadas de queso Gouda - 1/3 de taza de vino marsala - Mantequilla para el envase - Sal y pimienta
Preparación
TendenciaMenú 68
Precalentar el horno a 350ºF o 175ºC y preparar un envase refractario con mantequilla. Cocinar los espárragos en una olla vaporera hasta que luzcan de color verde intenso. Cortar los filetes de pechuga en dos hasta lograr seis piezas. Colocar cada pieza entre dos trozos de papel plástico y golpearlas con un martillo de cocina. Retirar el papel de plástico y ponerle sal y pimienta al pollo. Colocar sobre los filetes de pechuga una rebanada de jamón y una de queso. Cortar dos espárragos en dos y ponerlos juntos sobre el queso. Enrollar los filetes de pechuga alrededor de los espárragos y sujetar el rollito con palitos de madera. Poner los seis rollitos en el envase refractario preparado y verter el vino marsala. Hornear durante media hora. Eliminar el palillo una vez estén listos y cortar el rollito diagonalmente por el centro.
Kristina es una reconocida chef venezolana que ha sabido hacer de todas sus pasiones una sola. No había egresado de la Universidad Católica Andrés Bello en 1988 cuando ya era presentadora del estelar diario de El Observador y luego de una larga carrera frente y detrás de las cámaras se decantó por la cocina, publicando varios recetarios y protagonizando su propio show gastronómico. ¿Su mejor aliado? Pollos Vilva y en esta receta demuestra por qué.
Informe Especial
Guillermo Calabrese Precursor de la cocina Bon Vivant
Director general de Gato Dumas, Colegio de Cocineros en Argentina. Más de 30 años de experiencia detrás de los fogones, casi la mitad de ellos en compañía de Carlos Alberto “Gato” Dumas, su mentor además de socio-fundador de la casa de estudios. Apasionado por el trabajo, un motivador innato. Sonriente, ocurrente y siempre abierto a compartir sus experiencias. Así es Guillermo Calabrese. Por Natalia Cisiano
G
TendenciaMenú 70
uillermo inició hace más de 30 años su carrera con “El Gato” desde la gastronomía pura, luego de haber abandonado en el quinto año la carrera de Medicina. Trabajó en muchos restaurantes, en algunos era empleado, en otros era socio. Luego les llegó su oportunidad en la televisión y se popularizó el hecho de que cocinaran bien en conjunto. No eran comunes los programas de cocina en vivo, sin embargo, Guillermo y Dumas recorrieron así Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, Cuba, Jamaica, Colombia, México, España, Egipto, Turquía, Rusia, Sudáfrica y Kenia. Fueron los precursores de la cocina Bon Vivant y de este modo, la televisión constituyó un atractivo para que la gente fuera a probar en sus restaurantes lo que comercialmente hacían. En 1998 la dupla abre sus puertas de Gato Dumas, Colegio de Cocineros, con la intención de trasmitir sus conocimientos de forma organizada: “Profesionalizar al individuo y transformar lo básico de la gastronomía en un oficio formal. Explicarles
cómo se hacen las cosas y el por qué”. Guillermo se encargó de desarrollar todos los contenidos programáticos y en un inicio fue él quien dictaba las clases con su eterno socio. Hoy día el colegio tiene diferentes sedes en Argentina, Uruguay y Colombia.
gastronomía mediterránea. También le gustan los mariscos y el cordero. En su mesada no debería faltar el aceite de oliva, la familia de las albaceas (cebolla, escalonia y ajo) y las especias como albahaca, tomillo y romero.
Mirando hacia atrás, recuerda que cada cosa que se hizo fue con pasión y todo se lo ganó fue con esfuerzo: “Seguramente cada persona que se está preparando para ser cocinero, cuando trabaja en un restaurante barriendo y limpiando platos, y ve al maestro cocinando y emplatando, sueña con hacer eso y con llevar ese plato al comensal. No piensa: ¡voy a ser el dueño del restaurante! El día que te llega la oportunidad tienes ya otras aspiraciones. Tienes que ser visionario”.
Es fanático del jazz pero dependiendo del día puede escuchar una ópera, tango, canciones de Luis Miguel o una cumbia. Cuenta que si le consultamos por una copa de vino se imagina en su casa de la Costa de Valeria del Mar, un lugar con mucho bosque, pino y eucalipto. No disfruta tanto del mar como de la brisa que golpea las hojas de un eucalipto, la sombra y la paz que se siente allí. Inspirado comparte que “ese es mi lugar en el mundo, el aroma de pino eucalipto, silencio y por sobre todas las cosas la familia, incluyendo a mi perro Cacho. Es mi escenario soñado cada enero”.
Este amante de la culinaria tiene bases bien firmes que divide en dos ideas, la primera: “No vas a sacar nada mejor de lo que metas en una cacerola”, y la segunda: “No me gusta transformar demasiado el producto principal”. En ambos casos se debe trabajar la calidad. Le gusta mucho la
El legado que difunde Guillermo es sencillo y fácil de entender: “¡trabajar! ¡no por las cuatro horas que te dice el patrón, sino por la pasión de lo que haces!”.
Diverzone
D
esde hace tres años existe un lugar ideal para el entretenimiento familiar donde tanto grandes y pequeños pueden divertirse por igual: Diverzone. Su variedad de atracciones y amplio menú para desayunos, almuerzos y cenas, con sándwiches, pizzas, ensaladas, chicken tenders y postres lo hacen un lugar ideal para cualquier hora del día. Y si no te apetece salir de casa, con su servicio a domicilio podrás deleitarte con sus excelentes promociones pensadas para ti. Prueba todo lo que Diverzone ofrece y disfruta del lugar donde la diversión en familia y la buena comida se dan la mano.
Pizza Diverzone Bs. 130
Especialidad: Comida y centro de entretenimiento familiar Comedor: Interno y terraza Servicio: Desayuno, almuerzo y cena Delivery Vestimenta: Casual Horarios: Domingo a jueves de 7 am a 10 pm Viernes y sábado de 8 am a 11 pm Direcciones: Av. 4 Bella Vista con calle 74 Teléfono: +58 (261) 798.7167 info@diverzone.net www.diverzone.net @DIVERZONE
Fotos: Juan de los Mares.
MundoDiverzone
Muestra del Menú Desayunos
Omelette Bs. 38 2 Huevos (revueltos/fritos) Bs. 34 3 Panquecas Bs. 38 Mañanero con Tocineta Bs. 26 Mañanero con Jamón Bs. 22 Croissant Bs. 39 Sándwich de Jamón y Queso Bs. 36
Pizzas
TendenciaMenú 72
Diverzone Bs. 130 4 Quesos Bs. 120 Capresa Bs. 110
Platos Fuertes
Tenders de Pollo Bs. 56 Chicharrones de Pollo Bs. 56 Sándwich Alemán Bs. 52
Sándwich César Bs. 52 Sándwich de Atún Bs. 52 Granjero de Pollo Bs. 52 Granjero Nápoli Bs. 45 Pepito de Pollo Bs. 52 Pepito de Carne Bs. 55 Club House Bs. 81
Ensaladas
César con Pollo Bs. 58 Thai Bs. 60 Atún Bs. 60 Diverzone Bs. 64
Postres
Brownie con Helado Bs. 32 Merengada (Chocolate/ Fresa/Galleta) Bs. 36 Quesillo Bs. 32
Todos los precios están en bolívares, incluyen IVA. Precios vigentes al 31/10/2012. No cobran el 10% del servicio. Rif. J-31615650-8