• Chapéu •
Ano VI . Edição 6 Maio/Jun-2016 . Natal-RN
Cinco anos do Lotus Menu Degustação é um dos destaques do restaurante oriental
P&C Tradição, qualidade e sabor em mais de 400 itens de marca própria
Master Chef
Erick Jacquin entrevista exclusiva sobre carreira, gastronomia e vida pessoal Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
1
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
3
• Chapéu •
4
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
5
• Índice •
26 Genêsis Resto Alta gastronomia e ambiente convidativo em São Miguel do Gostoso
18 Casta Real Empresa conta com produtos diferenciados
22 Pacific
54 Calígula
Uma deliciosa tradição na praia de Pipa
Restaurante promove festival de frutos do mar
42 Goldnutrix Amplo mix de suplementos e alimentos saudáveis
20 Casa dos Vinhos Loja reúne vinhos e espumantes especiais 6
14 Carnes Cortes nobres, queijos, embutidos e produtos gourmet na Senhores da Carne
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
7
Bruno Póvoa
• Editorial •
Dedicação! O caminho para o sucesso Leonardo Campos Gastrônomo e Diretor da Sr.Gourmet
Alegria, paixão e muita dedicação. É com esse conjunto de sentimentos que finalizo mais uma edição recheada de grandes nomes e marcas da nossa gastronomia e serviços do segmento de Alimentos e Bebidas. Mais uma vez obrigado a todos que acreditaram e que continuam acreditando no nosso projeto editorial e que não esmorecem
EXPEDIENTE Diretor Geral Leonardo Campos Gerente Comercial Guilherme Luz
Fotografias Bruno Póvoa Aurino Neto Fernando Chiriboga William do Vale
Divulgação
Edição e Textos Tarcyla Costa
diante da crise vivida em todo o país. Afinal é preciso acreditar que existem soluções criativas e ousadas mesmo diante das maiores dificuldades. Trabalho, dedicação e perseverança, conduzidos pelo bom senso e ética, sempre serão importantes condutores para o sucesso! Boa leitura e até a próxima edição!
Foto da Capa Bruno Póvoa Projeto e Diagramação Terceirize Editora 84 3211-5075 www.terceirize.com Gráfica Unigráfica Contatos srgourmetnatal@gmail.com 84 99107.7571 | 98807.2031
8
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Restaurante •
Surpreenda o seu
paladar O Lotus Japanese Fusion Cuisine tem duas opções de menu degustação para encantar seus clientes
Sashimi de atum tipo exportação Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
9
• Restaurante •
O
Lotus Japanese Fusion Cuisine é uma restaurante que oferece uma culinária japonesa moderna, resultado da fusão de técnicas tradicionais e elementos de várias cozinhas do mundo, especialmente a francesa. O proprietário da casa, o chef Joelson Leite esteve à frente de grandes restaurantes de culinária oriental em Natal. Adepto de uma culinária sem fronteiras, inquieto e criativo, ele inovou no mercado local ao trabalhar diariamente
com “menu degustação” onde usa toda sua criatividade para surpreender seus clientes, com opções em cinco ou seis etapas. O primeiro custa R$ 99 e inclui duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa (um dos pratos principais fixos é um combinado de 10 peças de sushis e sashimis fusion). Já o menu omakase, termo em japonês que significa “estou em suas mãos”, dá ao chef total liberdade para criar o menu na hora, dando ênfase a iguarias como foie gras, atum tipo exportação, vieiras e ovas de salmão. O
valor por pessoa é de R$ 145,00. Inaugurado no dia 10 de junho de 2011 em Capim Macio, onde funcionou por quatro anos, em agosto de 2015, o Lótus deu um grande passo ao ser instalado em um casarão na praia de Ponta Negra, com vista para o mar e para o morro do careca, totalmente adaptada para receber o restaurante, mantendo a atmosfera aconchegante e requintada. O espaço conta com 98 lugares, sendo 74 no ambiente climatizado e 24 em um charmoso deck externo com cascata.
Lula recheada com shimeji
10
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Restaurante•
Ceviche de frutos do mar Combinado Kyoto (criação do chef)
A adega climatizada do restaurante conta com mais de 300 garrafas de vinho e nas terças e quartas a casa não cobra taxa de rolha. Na terça-feira também é dia de saborear ostras depuradas, in natura ou gratinadas. E no domingo, a casa funciona para almoço. Além disso, o Lótus, que está comemorando cinco anos, conta com clientes do Clube do Atum, que se reúnem para degustar o atum da lua cheia, um peixe selvagem, especial e muito saboroso. Outro diferencial da casa são os eventos realizados no ambiente que podem ser desde um almoço corporativo, a uma festa de aniversário ou mesmo um casamento. O Lótus funciona de terça a domingo, das 19h á 0h e para almoço nos domingos, das 12h ás 15h. Já nas segundas-feiras a casa abre somente para eventos fechados. Rua Hélio Galvão, 299 - Ponta Negra (84) 3217.3451 www.lotusjapanese.com
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
lotusjapanesefusion Lótus Japanese Fusion
11
• Restaurante •
Ponto de Vista
Bruno Póvoa
• Coluna
(84) 99976.0888 Francisco Gasteasoro o takami sushi fgasteasoro@hotmail.com Chef e consultor em ponta negra tem capacidade para 80 pessoas, decoração clean Estamos no momento de sair da zona de conforto. e moderna A gastronomia deve ser sempre repensada, ajustada ou transformada
HORA DE REINVENTAR-SE Sempre partilho com meus colegas de trabalho, chefs, cozinheiros, auxiliares, garçons, gerentes, copeiros e até mesmo com os rapazes que cuidam dos carros na rua, algumas das minhas experiências no Brasil e no mundo. Aprendi ao longo dos anos que não existe um restaurante ou serviço igual ao outro. Cada vez que abrimos nossas portas somos abraçados pela incerteza, dia após dia. Hoje o país esta em crise. Para mim, uma vez mais, um presente divino. Uma oportunidade! Uma chance para dar mais um passo na vida, uma porta para o conhecimento, uma mina bruta para garimpar. Restaurantes ao meu modo de ver vivem em “crise” desde que são inaugurados, não existe receita ou varinha mágica para solucionar nossos problemas e sim a força para suportar as incertezas com as quais nos deparamos. Passei exatos dez anos da minha vida em “crise”. Optei pelo trabalho de alta estação, coisa que não é comum no Brasil. De mochila nas costas, com a família longe, sem amigos, sem certezas, até mesmo sem um destino planejado. A “crise” passou a fazer parte da minha rotina a cada três, seis ou doze meses. Aprendi a reinventar-me inúmeras vezes. Lembro-me hoje, com alegria, da primeira vez que vim ao Brasil, no restaurante Famiglia Dillda, em Balneário Camboriú, no estado de Santa Catarina. Durante a entrevista com o amigo, mestre e “pai” Batista Dilda, entre as diversas perguntas feitas, estavam: Você sabe fazer arroz a grega? Congrio Chileno? Filé a parmegiana? O restaurante era charmoso, amplo e bem frequentado, eu queria ficar lá. Não pensei duas vezes e respondi que sim. Juro que jamais tinha feito, visto ou comido isso na minha vida.
12
Então Batista me apresentou ao chef Adilson, que já estava com ele a muitos anos, me alertando que não era uma pessoa fácil e que tinha muito ciúme da sua cozinha. “Ótimo - pensei na hora - minha chance é agora”. Vesti minha doma e fui ao encontro do chef que nem me cumprimentou direito. Então eu disse “Em primeiro lugar muito obrigado pela oportunidade. Não vou lhe decepcionar. Em segundo, parabéns, sua cozinha está limpa e organizada. Em terceiro, o dono me falou muito bem de você, principalmente do seu padrão de exigência. De antemão, por favor, não me deixe errar, quero fazer as coisas do seu jeito. Como o senhor faz o arroz a grega? Tem tantas receitas, porém gostaria de aprender a sua. me falaram que é a melhor”, e dessa forma continuei elogiando as qualidades dos pratos servidos e antes de terminar o serviço do primeiro dia, ele já tinha me ensinado a fazer o arroz a grega, o filé, o congrio e muito mais. No outro dia estávamos trabalhando lado a lado e tudo que aprendi com eles é um “absurdo” de bom. Trabalhamos quase um ano e meio juntos. Até hoje não sei como Batista conseguiu ter dois chefs na mesma casa, sem brigas, sem ciúme e sem qualquer transtorno. Imagino que Adilson também entrou em “crise”. Logo na primeira semana, comecei a mostrar meu trabalho, porém ele soube lidar com suas incertezas. Minha conclusão disso tudo é que é necessário trabalhar muito, sem preguiça, em equipe, trabalhar por um bem comum e não individual, com humildade, buscando ajudar no que estiver ao nosso alcance e principalmente deixar que nos ajudem. Não subestimar ninguém, viver e crescer sem desmerecer ou puxar o tapete do outro. Afinal, quando a casa ganha, todos ganham. Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Carnes•
Senhores
da Carne
14
De cortes nobres a tradicionais, o charmoso açougue-boutique reúne mais de 500 produtos
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Carnes•
I
naugurado no dia 14 de abril de 2016, o Senhores da Carne, está localizado em um charmoso prédio com decoração que remete a churrasco, rusticidade e ao mesmo tempo leveza e sofisticação, com cores quentes como laranja e amarelo que estimulam a criatividade e o apetite. O ambiente projetado pelos arquitetos Clodualdo Bahia, Carol Bezerra e Eliene Linhares reúne mais de 500 ítens, entre carnes nobres, produtos gourmet, embutidos, derivados de leite e utensílios para churrasco, além de 40 rótulos de cervejas especiais e artesanais que podem ser degustadas nas mesinhas disponíveis no local. O empreendimento que tem a frente os irmãos Neto e Tiê, tem em seu mix além de cortes nobres como t-bone, prime rib, tomahawk, pernil de cordeiro e picanha australiana, produtos regionais (carne de sol, feijão verde, manteiga de garrafa,
t-bone
tomahawk
prime rib Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
picanha australiana
15
• Carnes • queijo coalho e manteiga) e pães especiais produzidos por “O Padeiro” (jerimum com manteiga do sertão, wrap integral, milho com leite de coco, espinafre com manjericão e leite fresco), além de embutidos como mortadela com pistache da Gianni Negrini, jamon serrano desossado, salame, entre outros. A loja conta com queijos tradicionais (mussarela, prato, cheddar), presunto e salame de marcas nacionais, laminados na hora, além de queijos, manteigas e fondues importados, temperos especiais e frutos do mar (camarão, lagosta e pescados). “Mas o açougue é certamente o grande diferencial da casa com preços mais acessíveis do que os dos supermercados, sendo uma excelente opção para a dona de casa. Além disso, os produtos
são porcionados de acordo com a necessidade do cliente e embalados em bandejas que facilitam o armazenamento”, explica Neto. Em breve, o ambiente que funciona de segunda a sexta, das 7h ás 19h, aos sábados das 7h ás 17h e aos domingos das 7h ás 13h, também terá uma ampla adega climatizada com rótulos especiais selecionados pela Casta Real, do empresário e consultor Guilherme Luz. Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - (84) 2010.0063
16
lojasenhoresdacarne Senhores da Carne
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
17
• Importação •
Guilherme Luz e a sua Casta Real
De festas a produtos importados, a empresa reúne os melhores ítens do mercado 18
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Importação•
C
riada a 17 anos pelo economista e especialista em marketing, Guilherme Luz, a Casta Real reúne os melhores rótulos de vinhos e espumantes, produtos gourmet, decoração e brindes para festas. Com ampla experiência na área comercial, o empresário também presta consultoria no segmento de vinhos nos estados do Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco, atendendo lojas especializadas, restaurantes, distribuidoras e redes de supermercados. Entre os produtos que a Casta Real representa de forma exclusiva, destaque para as linhas de cosméticos Vinotage e Ikove. Na parte de bebidas, além da melhor seleção de vinhos e espumantes, a empresa comercializa cervejas especiais, vodca e cachaça. A Casta Real também vende mais de 90 itens alimentícios da marca Naturi, entre eles amendoim, macadâmia, castanha do Pará e passas. Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
Outro diferencial da empresa são os brindes personalizados para festas como casamento, 15 anos e formatura. Entre eles, copos metalizados, caixetas, taças e garrafas. A Casta Real trabalha ainda com as sofisticadas mesas e cadeiras da badalada marca Tiffany, além de vinhos orgânicos e biodinâmicos do Chile e Argentina. “Além dos rótulos de Portugal, França e Itália, destacamos os Ícones do Mundo, vinhos considerados pelos apreciadores de várias partes do planeta como indispensáveis para quem leva um estilo de vida gourmet. Entre eles destaco o Chateau Margoux, Chateau Latour, Almaviva, Opus One e o Chateau Lafite Rothschild”, conclui, Guilherme Luz. Rua Aderbal de França, 1955 Candelária - (84) 99969.0160 contato@castareal.com.br
GuilhermLuz Guilherme Luz
19
• Vinhos •
Rótulos exclusivos A Casa dos Vinhos reúne excelentes opções nacionais e importadas
H
á 11 anos no mercado natalense, a Casa dos Vinhos é uma das referências quando o assunto são rótulos exclusivos, com opções nacionais e importadas das mais diversas nacionalidades como chilenos, argentinos, italianos, franceses e africanos. Entre elas, destaque para os espumantes da vinícola Garibaldi, que aliam qualidade e preço justo. “Há
20
dois anos estamos trabalhando com esses produtos e a aceitação é excelente. A parceria com a vinícola tem sido um sucesso”, comemora Luiz Pedro, proprietário da Casa dos Vinhos. Além disso, a loja oferece rótulos exclusivos em parceria com a importadora Obra Prima como o Punto Máximo, Veo Grande, Casas Del Bosque e Los Haroldos, esse último, presença certa nas cartas de vinhos dos melhores restaurantes da cidade, devido
à excelente relação custo x beneficio. A Casa dos Vinhos conta hoje com aproximadamente 460 rótulos, além de produtos gourmet, bebidas diversas e cervejas especiais, entre eles, a chilena Kunstmann. A loja funciona de segunda a sexta, das 9h ás 19h e aos sábados das 9h ás 13h. Av. Romualdo Galvão, 2100 Lagoa Nova - Cond. Chezeny - Lj. 07 (84) 3086.8384 / 3206.6026
acasadosvinhosnatal A Casa dos Vinhos
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
21
Bruno Póvoa
• Restaurante •
Festival de frutos do mar no
Pacific
Restaurante oferece cardápio especial de segunda a quinta 22
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Restaurante •
N
Jean Sivino e Davide Vacari, Gerente e proprietário do Pacific Restaurante
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
o mês de maio o Pacific Restaurante, em Ponta Negra, lançou o festival de frutos do mar, de segunda a quinta, a partir das 18h. No melhor estilo menu degustação o cardápio inclui oito opções - espeto de camarão, bruschetta do mar, isca de peixe, lula enfarinhado, penne a genovesa, risoto de frutos do mar, camarão à grega ou internacional e peixe grelhado com moqueca de camarão, purê e legumes - todos os pratos por R$ 59,90. A ideia é manter o festival de frutos do mar durante todo o ano, modificando mensalmente o que será servido. Com isso teremos sempre novidades que não estão no cardápio fixo do restaurante. Além disso, oferecemos serviço gratuito de translado para turistas hospedados em Ponta Negra”,
explica o gerente do Pacific e idealizador do festival, Jean Silvino. Com visão privilegiada da praia de Ponta Negra, o ambiente charmoso e aconchegante, inaugurado em novembro do ano passado, vem conquistando o paladar de visitantes e potiguares pela apresentação e sabor de seus pratos. O cardápio da casa reúne o melhor da cozinha contemporânea e internacional, frutos do mar, massas, risotos e sobremesas. O restaurante, que conta ainda com uma excelente carta de vinhos e espumantes com rótulos nacionais e internacionais, funciona de segunda a quinta, das 18h á 0h e as sextas e sábados, das 18h à 1h. Av. Eng. Roberto Freire, 4520 Ponta Negra - (84) 3301.7826 www.restaurantepacific.com.br
restaurantepacific Restaurante Pacific
23
• Panificação •
Tradição, qualidade e sabor
Há 28 anos em Natal a Pão & Companhia conta com mais de 450 produtos de fabricação própria
A
franquia da Pão & Companhia chegou à capital potiguar em 1988, trazendo inovação e qualidade para o mercado de panificação, café e confeitaria, com produtos saborosos, exclusivos, sem uso de aditivos ou conservantes. A marca mineira fez tanto sucesso em Natal que até hoje é considerada a melhor padaria da cidade. Tendo a frente os empresários Ricardo Coelho, José Anchieta Junior e Sergio Targino, a
24
marca que tem unidades nos bairros de Petrópolis e Ponta Negra, conta com mais de 450 itens de fabricação própria. Além do café da manhã com uma grande diversidade de produtos como pães, bolos, ovos mexidos, croissant, frios, brioche, cuscuz, frutas, a padaria está com três novidades que podem ser personalizadas ao gosto do cliente. São tapiocas funcionais, omeletes (peito de peru, carne de sol ou misto) e panquecas (americana, mista ou
integral) produzidas na hora. O novo serviço está disponível das 7h ás 12h. A casa conta ainda com uma ampla linha de bolos, pães, biscoitos, tortas doces e salgadas, quiches e sanduíches nos pães baguetinha (queijo mussarela, lagarto ao molho, alface, tomate e manjericão), australiano (patê de ricota com ervas, mussarela de búfala, peito de peru light alface e tomate), ciabatta (queijo gouda, caponata, salaminho alface e tomate), árabe (patê de tomate Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Panificação • P&C Ponta Negra
P&C Petrópolis
seco, queijo do reino, rúcula e tomate seco), 05 grãos (patê natural, queijo minas frescal, blanquet de peru, alface, rúcula e tomate) e francês (salada de galinha, alface e tomate). E para quem gosta de uma refeição leve a noite, a Pão & Companhia oferece todos os dias três tipos de sopa. Além disso, durante todo o mês de junho, a padaria estará com uma gôndola exclusiva de produtos juninos como bolo de milho tradicional ou cremoso, broa de fubá, bolo pé de moleque, canjica, bolo da moça, pamonha e bolo de macaxeira. A qualidade superior dos produtos fez com que a Pão & Companhia fosse certificada pela Associação Brasileira da Indústria da Panificação (ABIP) como o melhor pão francês de Natal, além de ter conquistado por sete anos consecutivos o título de melhor padaria da cidade pela revista Veja. Outro diferencial da padaria é a personalização do cardápio para os mais variados eventos. A unidade de Petrópolis fornece produtos como salgados, quiches e tortas para reuniões, confraternizações, chás da tarde, coffee break e coquetéis. As duas unidades da Pão & Companhia funcionam diariamente, das 6h ás 21h, garantindo qualidade e sabor, sempre perto de você! Rua Mipibu, 733 Petrópolis - (84) 3211.4829 Av. Praia de Ponta Negra, 9036 Ponta Negra - (84) 3219. 0804
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
paoecianatal Pao & Cia
25
• Restaurante •
Novos sabores no
Genesis Restô O charmoso ambiente em São Miguel do Gostoso está com novidades no seu cardápio confort food
26
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Restaurante•
A
mbiente aconchegante e charmoso no paraíso de São Miguel do Gostoso, no litoral norte potiguar, o Genesis Restô, está com saborosas novidades no seu cardápio, assinados pela cozinheira Priscyla Jansen. O prato autoral “Coisa da Preta”, um filé de peixe grelhado, servido com purê de banana da terra, quiabo, sagu de coentro e crispy de beiju, é uma
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
das opções que tem encantado os visitantes. A outra novidade da casa é o camarão asiático, preparado com mel e gengibre, servido com arroz oriental de jasmim, ceviche de manga e castanha de caju. O cardápio do restaurante conta ainda com entradas leves e saborosas como a salada de melancia (com queijo de cabra, camarão, rúcula e redução balsâmica) e o brochette de
camarão e mel. Já entre os pratos principais, o atum ao gergelim e wassabi é uma excelente opção. A decoração com elementos rústicos e coloridos, quadros relacionados a vinho, vida e regionalismo também tem o toque de Priscila Jansen que desenvolve uma cozinha criativa, intuitiva e emocional, no melhor estilo confort food.
27
• Restaurante •
Cerveja artesanal exclusiva da casa
Já no segmento de bebidas, a casa conta com cervejas especiais e artesanais, drinks (mojito, margarita e Dry Martini) além de uma excelente carta de vinhos, incluindo opções de vinhos naturais e artesanais de pequenos produtores, sem conservantes, biodinâmicos e saudáveis. A carta de bebidas foi cuidadosamente preparada pela sommelier e proprietária do restaurante, Fabiana Dall Onder. Quando foi inaugurado, em 2013, o Gênesis tinha a proposta de ser um bar com boa qualidade gastronômica, para atender o público cada vez mais exigente que freqüenta a charmosa praia do litoral norte. Em 2014, porém, a casa consolidou-se como restaurante de excelência e hoje é destaque na gastronomia de São Miguel do Gostoso. Rua Praia da Xêpa, 86 São Miguel do Gostoso (84) 9932-2322
28
genesis _ restobar Genesis Resto Bar
Vinhos biológicos e naturais
Priscyla Jansen e Fabiana Dall Onder, proprietárias do Gênesis Restô, em São Miguel do Gostoso Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Receita •
30
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Confraria •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
31
Fotos: Bruno Póvoa
• Capa •
Na mesa com o
master chef Em entrevista exclusiva o chef francês Erick Jacquin fala sobre o prazer de cozinhar, a culinária potiguar e o programa que o tornou conhecido do grande público
32
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Capa •
D
epois de quase três meses longe de Natal, o chef francês Erick Jacquin aproveitou o intervalo das gravações do programa ”Master Chef”, transmitido pela Band, para vir ao La Brasserie de La Mer, onde comandou a cozinha nos dias 23 e 24 de abril e definiu junto com o chef Karim Gosson o novo cardápio executivo do charmoso restaurante do Hotel Majestic. No Brasil desde 1995, Erick Jacquin foi reconhecido e nomeado, em 1998, Maître Cuisinier de France – a mais alta honraria da Gastronomia Francesa, sendo o primeiro chef francês a receber esse título no Brasil e na América do Sul. Desde então, recebeu diversas premiações de publicações como Veja SP, Caderno Paladar, Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
Revista Gula, Guia da Folha e Guia Quatro Rodas. Em 2005, Erick Jacquin foi novamente homenageado pelo governo francês, que lhe concedeu a insígnia Chevalier de l´Ordre du Mérite Agricole, entregue a pessoas de destaque no Brasil, que contribuem de forma significativa para a divulgação da França no país. Nove anos depois, em 2014, recebeu do governo francês a insígnia de “Chevalier L’ Ordre National de La Légion d’honneur”, a maior condecoração honorífica francesa, uma recompensa de méritos civis à nação francesa. Já no último mês de março, Erick Jacquin foi premiado pela associação Maîtres Cuisiniers de France, um reconhecimento do seu
trabalho pelos melhores profissionais da área. Mas apesar de todos os prêmios e menções, Erick Jacquin conserva a simplicidade e o gosto por “colocar a mão na massa”, ou seja, por preparar novos pratos, coordenar as equipes dos restaurantes e conversar com os clientes. Foi com simpatia e bom humor que o “master chef” recebeu a equipe da Sr. Gourmet no sábado, 23 de abril, para a degustação de dois novos pratos, o lagostim grelhado com ceviche de caju e o ravióli de camarão com aspargos e castanha, para em seguida conceder uma entrevista exclusiva, onde falou sobre sua vinda a Natal, ingredientes regionais, projeção conquistada com o programa de TV e detalhes do seu dia a dia desconhecido do grande público.
33
Fotos: William do Vale
Fotos: Bruno Póvoa
• Capa •
SG - Chef conte um pouco da sua trajetória no Brasil. EJ – Cheguei ao Brasil em 1995 depois de comandar o restaurante Au Comte de Gascogne, em Paris. Em São Paulo, fui chef do restaurante Le Coq Hardy e em 1999 abri o Café Antique, considerado o melhor restaurante francês naquele ano. Em 2004, dei início a um novo projeto, o restaurante La Brasserie Erick Jacquin em São Paulo, eleito várias vezes o melhor restaurante francês do país. Em 2013, mudei um pouco o foco e resolvi me dedicar a eventos
34
e palestras através da empresa Erick Jacquin Événement. Há quatro anos sou responsável pela gastronomia do La Brasserie de Lar Mer em Natal e dos restaurantes Tartar&Co e Le Bife, em São Paulo. SG – Que novidades você elaborou para os clientes do La Brasserie? EJ – Confio muito no trabalho executado no La Brasserie de La Mer pelo chef Karin Gosson e pela minha assistente Vanessa Silva. A equipe do restaurante oferece um serviço atencioso com o cliente. Porém,
depois de uma viagem a França e aproveitando o intervalo nas gravações do Master Chef aproveitei para vir a Natal e elaborar o novo menu executivo do La Brasserie de La Mer. SG – Sobre Natal, o que você acha da cidade e da nossa gastronomia? EJ – A cidade é maravilhosa. Gosto muito daqui. Vocês têm produtos regionais maravilhosos como queijo coalho, caranguejo, caju e tapioca, porém, apesar da proximidade com o mar nem sempre é possível encontrar peixe e camarão frescos e com qualidade. Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
William do Vale
Fotos: William do Vale
Bruno Póvoa
• Capa •
SG – Quais foram as principais mudanças na sua rotina depois que se tornou um dos jurados do programa de TV Master Chef? EJ – Hoje tenho outra vida. O Master Chef é o programa transmitido na TV aberta de maior audiência. E isso traz visibilidade, reconhecimento e, algumas vezes, inveja por parte de outros chefs. Porém, o carinho das crianças comigo é o que mais me impressiona. Também fico muito feliz em ver que o programa é um estímulo para que as pessoas usem a criatividade na cozinha e criem o hábito de Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
cozinhar. O programa é muito cultural e família. As pessoas assistem e brincam de “master chef” em casa. Outro dia, pro exemplo, um garotinho veio me agradecer, dizendo “graças a você vi meu pais cozinhando pela primeira vez”. SG – Como é o Erick Jacquin longe dos holofotes? Você costuma cozinhar para a família? EJ – Minha rotina é bem corrida, com jantares, consultoria em Manaus, dois restaurantes em São Paulo, O La Brasserie, em Natal e as gravações do
Master Chef. Então quando estou em casa, opto por uma rotina tranquila, preparo pratos simples e caseiros, vou ao mercado e a feira. SG – Por fim, que dica você daria para quem está começando a cozinhar? O que é fundamental para preparar uma boa refeição? EJ – Todo mundo pode cozinhar algo em casa, com um pouco de criatividade, ousadia e ingredientes frescos, preparar uma refeição em família pode se tornar um programa divertido e diferente.
35
Bruno Póvoa
• Coluna
Universo das bebidas Fabiana Dall Onder
Sommelier
A revolução cervejeira e a paixão nacional pela bebida A cerveja sempre foi a paixão nacional dos brasileiros, sendo a bebida mais consumida em todo o país. As grandes marcas industriais sempre dominaram esse mercado que parecia impenetrável, mas agora percebemos um cenário completamente transformado, onde as cervejas comerciais estão deixando de ocupar a maior parte dos cardápios de bares, restaurantes e prateleiras de supermercados, cedendo cada vez mais espaço para as cervejas especiais e artesanais, as quais devemos entender, de uma forma bastante resumida, como cervejas com maior cuidado na produção e a utilização de matéria prima de melhor procedência. Se analisarmos a historia dela por aqui, irá nos parecer até um pouco contraditório, pois para nós brasileiros, a cerveja demorou a chegar, impedida pelos portugueses, que temiam perder o mercado de seus famosos vinhos. Somente em 1808, a cerveja foi trazida pela Família Real, de mudança para a nova
36
colônia, exclusivamente porque o Rei não podia ficar sem sua bebida predileta. Atualmente passamos por uma revolução na forma de entender a bebida, as cervejas especiais alcançaram um mercado sadio, dinâmico e criativo, onde as pessoas estão gradativamente desenvolvendo o interesse por saber o que estão bebendo, pessoas que eram simples consumidores, começando a produzir suas próprias cervejas em casa, os chamados Craft Beers, empresas investindo corajosamente em lugares exclusivos para mostrar e contar o conceito de cada rótulo. Isso porque cada vez mais pessoas estão interessadas no consumo de uma história, e também pela paixão ao qual cada cervejeiro busca transmitir em suas criações, seja ele de pequena ou média escala, e não para atender um mercado de consumo quantitativo. Encontramos atualmente rótulos ousados, que somente em olhar já nos causam o desejo de abrir a garrafa para saber qual é a surpresa que nos espera. Esse movimento cervejeiro no Brasil é bastante novo, mas já podemos provar cervejas com a cara do país, como as produzidas com ingredientes regionais que proporcionam características singulares, como açaí, pinhão e bacuri. A cerveja, apesar de sempre comparada a um produto massificado, para nós brasileiros, hoje vem se transformando em algo mais sério, de melhor qualidade, despertando produtores e consumidores cada vez mais conscientes e que prezam não somente pela quantidade, mas sim pela qualidade.
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
Fotos: Aurino Neto
• Evento •
Coquetel de lançamento da
Sr. Gourmet
O charmoso Michelangelo Recepções, no coração de Petrópolis, foi o cenário do lançamento da nossa quinta edição, no dia 09 de março. A festa que reuniu empresários, jornalistas, publicitários, gastrônomos e gourmands, teve coquetel assinado por Adriana Rocha, macarons da Dessert’s, espumantes da Casta Real, doces de Aniolly e Norma Doces, além do serviço de manobrista de Lucius Delgado e condução do evento pela JB Cerimonial.
38
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Evento •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
39
Bruno Póvoa
• Coluna
R.S.V.P. Zuleide Gonçalves
Divulgação
Professora e Consultora
ETIQUETA Ter noções básicas é essencial em qualquer profissão Planejamento é essencial para o sucesso de qualquer tipo de evento. Em um primeiro momento é preciso definir o local, características do evento, orçamento, equipe envolvida, alimentação e bebidas, disposição de mesas e dos convidados. Em eventos corporativos é necessário identificar o público-alvo, o que será oferecido e se a reunião será formal ou informal. Já nos eventos formais é preciso estar atento as regras que compõem o cerimonial, como o posicionamento das autoridades presentes e os atos protocolares da cerimônia. Também é fundamental que o anfitrião tenha bons modos tanto no tratamento com a equipe quanto com os convidados. A etiqueta é um instrumento de trabalho imprescindível. Ela pode influir em todos os níveis sociais e profissionais. Independente da sua área de atuação, o funcionário que vai a um evento representando a empresa em que trabalha precisa estar preparado para não cometer deslizes.
40
Na minha empresa, a ZF Consultoria, oriento profissionais e empresas sobre etiqueta, protocolo e cerimonial. É bom ressaltar que um dos principais pecados cometidos pelos anfitriões é o de não deixar o convidado á vontade. No caso das empresas, isso costuma ser mais evidente. Algumas organizações colocam profissionais do seu quadro para acompanhar o convidado, o que ás vezes causa uma sensação de desconforto. O bom anfitrião é atencioso sem exageros, se preocupa com os detalhes e recebe as pessoas com cordialidade e simpatia.
Pagar ou não? Uma dúvida comum para a maioria das pessoas diz respeito à questão das despesas da festa. A consultora alerta que formalmente quem convida, arca com todas as despesas, mas isso depende do formato do evento. Em um ambiente informal, por exemplo, como um jantar de adesão, cada um paga o seu. Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Nutrição •
Goldnutrix comemora seu primeiro aniversário Especializada em suplementos e alimentos saudáveis, a loja acaba de ampliar o seu mix de produtos
U
ma boa alimentação aliada à prática regular de atividade física faz parte da rotina de quem deseja ter saúde, longevidade e qualidade de vida. Porém, nem sempre as refeições diárias conseguem fornecer todos os nutrientes necessários para o funcionamento adequado do nosso organismo. E é aí que entram em cena os
42
suplementos alimentares. Para atender essas demanda, em maio de 2015, foi inaugurada a Goldnutrix, uma loja especializada em suplementos e alimentos saudáveis, que atua em parceria com os melhores nutricionistas de Natal, oferecendo um mix com mais de 200 produtos. “A maioria dos nossos clientes já
tem acompanhamento nutricional e vem comprar produtos indicados pelo profissional. Porém quando alguém vem até a loja sem ter passado por uma consulta, buscamos orientar sobre a importância desse profissional para atingir os objetivos desejados”, explicam os irmãos Anderson e Flaviane Teixeira, proprietários da loja. Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Nutrição •
De acordo com Anderson, os produtos mais procurados por quem pratica atividade física são proteínas, glutaminas e carboidratos. Porém, a Goldnutrix também vem se tornando referência para quem busca uma dieta equilibrada e rica em alimentos saudáveis, com produtos como óleo de coco, sal do Himalaia, pasta de amendoim, manteiga ghi, açúcar de coco e xilitol (opções com baixo índice glicêmico), quinoa, goji berry, temperos, geléias, barras de proteína, além de chocolates protéicos ou veganos. Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
E para comemorar seu primeiro aniversário, a loja está trazendo novidades para os seus clientes como pães sem glúten ou lactose e refeições leves congeladas. “Nosso objetivo é que as pessoas possam encontrar várias opções saudáveis na loja, ou seja, os melhores suplementos e alimentos disponíveis no mercado”, concluem os sócios. Av. Romualdo Galvão, 2100 Cond. Chezeny - Lagoa Nova (84) 2226.4820
goldnutrix Goldnutrix
43
Bruno Póvoa
• Coluna
Nutrição
Antônio Júnior
Nutricionista Esportivo e Gastrólogo Esportivo / CRN: 7716 IG:@nutriantoniojr / Fone: 84 98707-8994
Gastronomia Esportiva Segmento aliado a nutrição e a prática regular de atividade física representa um importante aliado na qualidade de vida Os benefícios em praticar atividade física para saúde global são largamente conhecidos. Estudos comprovam a redução da mortalidade em 13% nos homens que se exercitam regularmente. A inatividade física é a principal característica de pessoas com obesidade e sobrepeso. Moramos em Natal, cidade onde faz sol na maior parte do ano, belas praias e diversas oportunidades de se exercitar ao ar livre. Para quem prefere fazer exercícios em academias, o Brasil só perde para os Estados Unidos em número de estabelecimentos, acompanhamos essa evolução e hoje temos mais de 350 academias registradas no CREF (Conselho Regional de Educação Física). Contamos com excelentes profissionais, capacitados e reconhecidos para assessorar nossa qualidade de vida, saúde e bem estar. Porém, praticar atividade física sem orientação nutricional pode ser um tiro no pé. Precisamos aliar a prática esportiva a uma orientação adequada, baseada na ingestão de vários grupos alimentares, colorida, fracionada ao longo do dia e que forneça energia para uma boa execução e recuperação dos treinos. É nesta necessidade que encaixamos o nutricionista esportivo, profissional especializado, com conhecimento para prescrever exatamente o que, quanto e para fornecer a cada perfil de paciente e sua modalidade atlética específica. A alimentação adequada, individualizada, organizada, traz melhor performance e bom desempenho para qualquer modalidade esportiva.
44
Mas sempre fica a pergunta, será que para se manter saudável ou seguir uma dieta tem que abrir mão do sabor e da boa apresentação dos pratos? Hoje contamos com diversas faculdades de gastronomia e cursos de cozinheiros profissionais em nosso estado, temos um grande leque de gastrólogos, cozinheiros e chefs de cozinha entrando no mercado e acompanhando sua evolução, que teve início da década de 80 com a geração saúde. Técnicas gastronômicas tradicionais estão sendo adaptadas para melhorar o paladar de quem faz dieta ou simplesmente tem uma alimentação saudável. As desculpas para não se alimentar corretamente estão cada dia mais escassas, está na hora de você cuidar da sua saúde e ter uma nova vida, saindo do sedentarismo, treinando em uma cidade onde o clima é favorável, com excelente gastronomia e profissionais qualificados.
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
45
As mesas de
Chrystian
Fotos: Aurino Neto
• Evento•
No dia 27 de abril foi realizada uma edição exclusiva do curso “As mesas de Chrystian”, no charmoso Michelangelo Recepções, em Petrópolis. No evento, que teve início as 18h30, Chrystian de Saboya deu uma aula de felicidade, bom gosto e criatividade para quem gosta de receber bem. Afinal, como ele definiu com perfeição, “mesas são sinônimo de amor, amizade e lindas histórias de vida”.
46
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Evento •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
47
Arquitetando
Marília Bezerra arquiteta
Foto: Ubarana Jr.
Av. Rodrigues Alves, 1268 – Tirol | Natal – RN (84) 3222.2449 / 3222.2987 / 9624-5720 / 9981-2149
Wanderley Adams
• Coluna
Cozinhas compactas Projetos para pequenos ambientes devem agregar beleza e funcionalidade A cozinha, ambiente onde sempre estamos com a família no horário das nossas refeições, deve ser sempre um local agradável, mas principalmente funcional.
Em pequenos espaços também conseguimos fazer uma cozinha legal basta otimizar e pensar com cuidado no dimensionamento dos eletrodomésticos a serem usados.
Várias dicas são importantes: u Utilizar forno e fogão embutidos; u Utilizar os espaços livres para gavetas e armários suspensos, eles ajudam na organização dos objetos; u A mesinha de apoio pode ser flexível, podendo ser levantada apenas quando necessário; u Fazer a cozinha integrada a outro ambiente da casa, fica mais informal e propicia aos encontros sociais em torno das refeições; u Não tem problema se você unir a cozinha com a área de serviço, usando tons iguais de revestimentos e pinturas, ampliando dessa forma o ambiente. Enfim, em primeiro lugar devemos usar uma boa dose de criatividade e bom gosto para deixar sua cozinha compacta, linda e funcional.
48
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
49
• Receita •
Aurino Neto
Para um doce
final de tarde
Sabores marcantes para umA confraternização especial
Ana Cláudia Bulhoes ~ Funcionária Pública e Gourmand
Bolo de grana padano e goiabada cascão Ingredientes: 04 ovos 3 xicaras de açúcar 3 cs de manteiga 200 ml de leite de coco 200 ml de leite 01 xicara de farinha de trigo 1/2 fava de baunilha raspada 100 g de queijo grana padano ralado na hora 01 cs de sobremesa de fermento em pó.
50
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Desligue e misture o fermento com um fouet. Leve ao forno moderado em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo até dourar. A consistência é cremosa. Acompanhe com goiabada cascão levada ao fogo ou ao microondas com um pouco de água até que fique pastosa.
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Receita •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
51
Fotos: Aurino Neto
• Evento •
Confraria, maitres e
Amigos do Vinho A Confraria “Maitres e Amigos do Vinho” esteve reunida na tarde da quinta-feira, 28 de abril, no restaurante Camarões para um encontro com o tema “Vinhos Argentinos, com uvas diversas”. Durante o evento, que contou com a participação de 12 garçons do restaurante e mais 20 membros da confraria foram degustados seis rótulos - Los Haroldos Malbec, Argento Bonarda, Norton Malbec, Circus
52
Cabernet Sauvignon, Cuarto de Mila e Cepas da América. A confraria, que existe a mais de 12 anos, tem como objetivo reunir maitres, sommeliers, garçons e gourmands que desejam conhecer novos rótulos e trocar percepções através de um bate-papo informal. O encontro teve o apoio da Casa dos Vinhos, Adega São Cristóvão, Canessa e Montanares, Grand Cru, Magazzino e Videira Vinhos Finos.
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
Fotos: Fernando Chiriboga
• Restaurante •
Calígula Pizzaria arte, sabor e cultura
Com essa proposta o charmoso ambiente encanta os visitantes da praia de Pipa 54
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Restaurante •
F
undada em dezembro de 1989, a Calígula Pizzaria, um ambiente charmoso e agradável, oferece uma experiência gastronômica única aos seus frequentadores, sendo pioneira entre os restaurantes que construíram a alta gastronomia da praia da Pipa. Além disso, a casa conta com um espaço cultural para apresentações musicais, exposições de artes (em especial quadros e esculturas) e fotografia. Idealizada pelo artista plástico chileno Dante Barraza, responsável pela escolha do nome da casa, em 1994 a Calígula mudou do pequeno prédio onde funcionava para um imóvel maior na rua principal, onde está localizado até hoje. Em 1995 a empresária Lidiane Duarte, após pesquisas em diversas partes do mundo, foi responsável pela reformulação do cardápio da casa. Hoje, além de 26 diferentes sabores de pizza, o restaurante possui aproximadamente 40 pratos da cozinha internacional, entre massas, saladas, frutos do mar e carnes, com destaque para o Pepper Steak, um filé mignon flambado com conhaque e pimenta verde fresca. Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
Além disso, a casa conta com drinks especiais e uma excelente carta de vinhos, em sua maioria chilenos. Na alta estação, o ambiente, com capacidade para 128 pessoas, é um dos espaços mais frequentados na Pipa.
Buffet Calígula Para quem aprecia alta gastronomia e deseja fazer um evento exclusivo com cardápio personalizado, a Calígula Pizzaria conta com o serviço de buffet. “Preparamos menus para festas de
aniversário, confraternizações e eventos corporativos, na residência ou empresa do cliente, com serviço de cutelaria, garçons, barmans, recepcionistas, mestre de cerimonia, além da programação musical de acordo com a ocasião, podendo ser jazz, blues, samba ou MPB”, conclui Lidiane Duarte. Av. Baía dos Golfinhos, 757 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN (84) 3246-2383 / 99451-5885 www.pizzariacaligula.com.br
Calígula Pizzaria
55
Arquivo Pessoal
• Coluna
Giro pelo Mundo Abdon Gosson Presidente da ABAV-RN
Bogotá
respira cultura, diversão e gastronomia inventiva A cidade é uma excelente opção para quem gosta de história, badalação, compras e passeios A Candelaria reserva toda a história da capital colombiana. Casarões antigos, com enormes portões e pátios internos, que antes eram as residências dos fundadores, agora são espaços de universidades, hotéis, lojas de antiguidades e museus. Estando em Bogotá não deixe de visitar os museus do Ouro e de Fernando Botero. A Zona G é um conjunto de ruas que reúne sofisticados restaurantes de
Restaurante Andrés Carne de Res
56
Bogotá. Situada entre as ruas 69 e 70, em Chapinero. Na Zona Rosa também há diversos restaurantes de alta gastronomia. Restaurantes para todos os gostos estão nesta Zona Gourmet. Desde a tradicional cozinha colombiana, até a argentina, mexicana, francesa e japonesa. O Café Valdez, com várias versões do mundialmente famoso café colombiano e o El Corral Gourmet, famoso por seus hambúrgueres.
Restaurante Criterion Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
Não deixe de ir Cinco restaurantes imperdíveis em Bogotá
Restaurante Harry Sasson Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
* Leo Cocina y Cava O restaurante da chef Leonor Espinosa, uma das chefs mais inventivas do país e eleito entre os 50 melhores restaurantes da América Latina em 2015. Alta gastronomia com ingredientes regionais e sua criação mais pedida é o atum selado com formigas. * Club Colombia Bonito e aconchegante com lareira acesa no salão de entrada e uma varanda externa com teto de vidro. É um dos mais tradicionais da cidade e perfeito para provar a típica comida colombiana. * Harry Sasson Outro restaurante que impressiona pelo ambiente, sofisticação e comida impecável. Também eleito um dos 50 melhores restaurantes da América Latina. Prédio em estilo inglês da época Tudor e moderno por dentro. Menu variado com excepcionais cortes de carnes, pescados e frutos do mar. * Criterión Comandado pelos irmãos Jorge e Mark Rausch, o Criterión ficou em 19º na eleição dos 50 melhores restaurantes da América Latina. Alta gastronomia francesa, em ambiente elegante e romântico. * Andrés Carne de Res Restaurante, bar e balada, é um dos mais famosos da América Latina, conhecê-lo é uma obrigação para todos que vem a Bogotá. São quatro andares com temas diferentes: Inferno, terra, purgatório e céu. A gastronomia predomina com pratos colombianos, como arepas e patacones.
57
• Chapéu •
58
Maio/Junho de 2016 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
Sr. Gourmet - Maio/Junho de 2016
59