Sr Gourmet 08

• Chapéu •

Ano VI . Edição 8 Set/Out-2016. Natal-RN R$ 10,00

Caicoense Culinária regional remete a memória afetiva

Festival Gastronomia e cultura na praia da Pipa

Emmanuel

Bassoleil

chef frAncÊs, radicado no brasil, fala sobre gastronomia e mercado

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• Índice •

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Burguers com um toque regional Cardápio da Rapadura Hambúrguer Brasileiro valoriza ingredientes locais

36 Sorriso Perfeito

54 Largo do Atheneu

42 Marmitas

Clínica Oral Premium oferece tratamentos de última geração

Menu da Sanduicheria Artesanal tem hot dogs e sanduíches especiais

Pratos saborosos e preços acessíveis são diferenciais da Cantina Gourmet

38 Sabor e Saúde

Oxigênio Healthy Food reúne sucos, suplementos e refeições saudáveis 6

44 Doces Tentações

Doces, sobremesas e outras delícias na Rosa Lemos Chocolate & Café Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

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Bruno Póvoa

• Editorial •

Amor, dedicação e muito trabalho!

Três ingredientes essenciais para o sucesso de qualquer projeto Tarcyla Costa Jornalista e editora

Não existe uma fórmula pronta para o sucesso, mas ela certamente está ligada a amor, dedicação e trabalho árduo. Essa é, sem dúvida, a filosofia da equipe da Sr. Gourmet.

Estamos sempre dando o nosso melhor para surpreender os leitores da revista. Cada elogio, palavra de carinho, nos fortalece e impulsiona para alçar novos voos.

Em nossa oitava edição, além de matérias especiais sobre gastronomia, eventos, coberturas sociais, estamos trazendo conteúdo sobre lifestyle, como o trabalho diferenciado no segmento de estética

EXPEDIENTE Diretor Geral Leonardo Campos Edição e Textos Tarcyla Costa Fotografias Bruno Póvoa Aurino Neto Luciano Azevedo Ruan Samir

e saúde bucal da Oral Premium e um artigo especial assinado por nosso diretor, Leonardo Campos, sobre o Beija Flor Hotel, Resort e SPA – um recanto de sofisticação e charme na praia de Pipa.

E para fechar com chave de ouro, a publicação será lançada em grande estilo no Festival Cultural e Gastronômico da Pipa, iniciando um novo ciclo para a publicação que é a participação e parceria com grandes eventos.

Boa leitura e até a próxima edição!

Luciano Azevedo Projeto e Diagramação

Divulgação

Foto da Capa

Terceirize Editora 84 3211-5075 www.terceirize.com Gráfica Unigráfica Contatos srgourmetnatal@gmail.com 84 99107.7571 | 98807.2031 @srgourmetnatal

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• Restaurante •

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• Serviço •

Aplicativo facilita a vida de quem busca

serviços diferenciados TopCheff oferece opções para quem deseja contratar serviços como o de personal chef ou adquirir produtos exclusivos no segmento gourmet 10

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu Serviço •

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baixar gratuitamente na App Store ou Google Play e usufruir das melhores opções do mercado. Já para os chefs e lojistas, o aplicativo representa uma grande vitrine, gerando visibilidade e reforço de imagem. “A ferramenta permite colocar logomarca, fotos e banners, além de facilitar parcerias”, afirmam Rodrigo e Edson.

Os serviços contratados são pagos através do próprio aplicativo e, após a retirada de um percentual administrativo, os valores são repassados para chefs ou empresas. Tudo é feito de forma segura e só são cadastrados profissionais qualificados e empresas sérias. “Para isso é feita uma rigorosa triagem levando em conta aspectos como credibilidade no mercado, higiene, qualidade, entre outros fatores”, concluem os empresários. www.topcheffclub.com (84) 99114.8833 | 99449.5429 topcheffrn@topcheff.com

topcheffrn TopCheff RN

Bruno Póvoa

om uma plataforma criada para todo o Brasil e ampla atuação em Brasília, São Paulo e Rio de Janeiro, o TopCheff, aplicativo que acaba de chegar a região Nordeste e mais especificamente ao estado do Rio Grande do Norte tem a proposta de oferecer ao mercado o acesso aos serviços dos melhores chefs de cozinha e produtos exclusivos do segmento gourmet.

A frente do projeto na região Nordeste, os empresários Rodrigo Vieira e Edson Junior, ressaltam que o interessante do aplicativo é que os clientes tem acesso a serviços e produtos diferenciados que não estão disponíveis nos canais convencionais. “Além de contratar para eventos fechados os melhores chefs do mercado, também é possível comprar especiarias, cortes especiais de carnes, bebidas e outros produtos exclusivos”, explicam os empreendedores.

Para ter acesso ao aplicativo, basta

A frente do projeto na região Nordeste estão os empresários Edson Junior e Rodrigo Vieira Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

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Bruno Póvoa

• Restaurante •

• Coluna

Ponto de Vista (84) 99976.0888 o takami sushi fgasteasoro@hotmail.com em ponta negra tem capacidade para 80 pessoas, decoração clean e moderna

Francisco Gasteasoro

Chef e consultor

Chef, cozinheiro ou restaurateur?

Faça da sua profissão uma carreira de sucesso

Ser cozinheiro hoje está (de certa forma) vinculado à fama, status e glamour, porém nem sempre foi assim.

Lembro-me de quando tinha 16 anos e nem sonhava em ser estudante de hotelaria e gastronomia. Nessa época o nosso mundo sul-americano era cheio de preconceitos. As famílias queriam médicos, advogados, engenheiros, contadores ou arquitetos. Desejar ser cozinheiro não era algo habitual.

Os chefs dos grandes hotéis eram de fora e ninguém falava deles, os restaurantes eram negócios familiares, nas cozinhas cadernos com receitas dos avós, poucas técnicas e pratos com apresentações simples. Não se falava de fichas técnicas, custos, não existia o google, muito menos instagram, facebook ou programas de televisão. A internet era péssima é para poucos.

Se diante desse relato você tem a impressão de que tudo mudou - está quase certo. Porém, vale ressaltar que quem forma chefs e restaurateurs não são as escolas de gastronomia (elas são o pontapé inicial) e sim a vida, carreiras paralelas, cursos extras, informática, administração e, como em tudo nessa vida, a sorte. Sim, hoje está tudo mais fácil, acessível, globalizado, os meios de comunicação têm ajudado muito, festivais, programas de televisão a quebra de alguns tabus.

Mas essa não é toda a realidade. A oferta está cada dia mais diversificada, o que nos faz seguir aprendendo, criando, adquirindo novos hábitos, tendo acesso a ingredientes, técnicas e conhecimento em geral.

A essência da profissão de cozinheiro ainda é a mesma para mim. Você pode viver e trabalhar para o resto da vida como cozinheiro, tornar-se um excelente e valorizado profissional ou pode ir em frente e fazer da profissão uma carreira já que a

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graduação de chef não existe. Isso vai depender quase que 90% de você e os outros 10% da sorte.

Para chegar a chef de um grande ou renomado restaurante é preciso ter muita paciência e cozinhar bastante.

Principalmente no inicio, não escolha serviço, você estudou para picar cebola, alho, limpar pescado, desossar um “cadáver”, lavar panela, chão, então simplesmente faça, lá na frente verá a importância de tudo isso. Faça muitos estágios, todos que puder.

Tente conhecer a operação de uma cozinha, desde o recebimento de mercadorias ao pré-preparo dos alimentos, entenda o tempo e o serviço de uma cozinha profissional, sinta o estresse, entenda um grito ou puxão de orelha como mais um dia de aula, entenda que quando você erra em um prato pode fazer todo o resto da brigada errar também e complicar tudo. Literalmente o seu erro pode arruinar um pedido de casamento, um negócio ou o lazer de toda uma família.

Seja curioso para entender custos e não só da elaboração dos pratos. Você terá que saber de leis, tributações, negociação de prazos, taxas financeiras, aprenda a cozinhar como se você fosse o dono desse negócio. Seja gentil com os garçons, entenda o serviço no salão, converse e observe os clientes, prepare-se para dar conta do serviço sozinho, pois isso pode ocorrer inúmeras vezes ao longo da sua carreira.

Quando estudava não sabia que queria ser chef talvez até restaurateur, sabia sim que queria ser um bom cozinheiro, mas ao logo do tempo decidi seguir em frente e sigo todos os dias preparando-me para isso. Hoje quero ser um bom chef e estou trabalhando duro para isso!

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

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• Festival•

Festival Gastronômico e Cultural da Pipa

Em sua 12ª Edição, evento reúne os melhores chefs nacionais e internacionais além de diversos artistas

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o ano de 2016, o Festival Cultural e Gastronômico da Pipa realiza a sua 12ª edição. Em mais de dez anos de evento, o Festival, idealizado por Cláudio Freitas, já contou com a presença de diversos artistas e chefs nacionais e internacionais.

Carioca, mas com mãe potiguar, o irmão mais velho de quatro filhos se mudou para o Rio Grande do Norte quando tinha 10 anos de idade. Foi no verão entre os anos de 1973 e 1974 que Cláudio conheceu a praia da Pipa, sendo uns dos primeiros surfistas que passaram a frequentar o local.

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Foi amor à primeira vista.

Trinta anos após a sua primeira visita, Cláudio foi convidado a ocupar o cargo de Secretário de Turismo e Meio Ambiente, período no qual idealizou o primeiro Festival Cultural e Gastronômico da Pipa. “Meu papel como secretário era divulgar a cidade, e esse foi o intuito do Festival, promover Pipa através da cultura e da gastronomia”, afirma.

Sobre como surgiu a ideia de realizar o evento, Cláudio conta que já era algo conversado entre algumas pessoas. “O

cenário gastronômico de Pipa já era muito forte na época, com locais como, por exemplo, o Luna Bistrô. E isso foi algo que aproveitamos”.

Desde a sua primeira edição, em 2004, o festival teve como uma de suas principais preocupações o conforto dos chefs. Era muito importante que eles não fossem realocados para a realização do evento. Segundo Cláudio, os chefs ficariam mais à vontade para cozinhar em suas próprias cozinhas.

O evento continuou sendo realizado institucionalmente pela Secretaria de Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

André Rockert e Cláudio Freitas coordenam o evento que tem como foco a cultura e a gastronomia

da prova, Malu conseguiu vencer. Para isso, contou com a ajuda do seu amigo Hugo, que substituiu a dupla em cima da hora. O prato que a levar a conquistar o prêmio foi uma linguiça de tilápia e carne de caju.

Logo após sua vitória, várias oportunidades diferentes surgiram.

Desde então, Malu passou por diversos restaurantes e bistrôs, fez uma pósgraduação em Alta Gastronomia na FPB e hoje trabalha para uma empresa internacional de utensílios gastronômicos, a Royal Prestige.

www.festivaldapipa.com.br

festivaldapipa Festival Gastronômico da Pipa

Fotos: Julio Schwanpz

edição, é realizado o concurso de Novos Talentos, onde aspirantes a chefs demonstram suas habilidades aos jurados. Para Cláudio e André, isso estimula a competitividade e dá oportunidade para que as pessoas despontem no meio gastronômico.

Um dos casos de sucesso dos vencedores do concurso Novos Talentos é o de Maria Luiza Mesquita. Era o meio do ano de 2013 e Maria Luiza, ou Malu como os amigos a chamam, havia acabado de se formar em Gastronomia.

Com 20 anos de idade e sem perspectiva de conseguir um emprego, Maria Luiza seguiu o conselho de um amigo e se inscreveu no concurso.

Entre diversas dificuldades, como a desistência da sua dupla na véspera

Rogério Vital

Meio Ambiente e Turismo até o ano de 2008, quando Cláudio deixou seu cargo de secretário e seguiu realizando o festival em parceria com a EDUCAPIPA (ssociação Educacional Comunitária do Município de Tibau do Sul), sua principal co-organizadora. Nesse mesmo período o evento ganhou um novo apoiador em sua coordenação, André Rockert, hoje coordenador financeiro e responsável pelas parcerias comerciais que viabilizam o evento.

A EDUCAPIPA, é uma instituição sem fins lucrativos, que tem como objetivo promover e apoiar a educação, o esporte, a comunicação, a cultura e as artes no município.

Um dos principais meios de colaboração direta do Festival Gastronômico com outros projetos apoiados e promovidos pela EDUCAPIPA é a sua contribuição com o Projeto Afeto, uma iniciativa local que tem como objetivo prestar assistência a pessoas com necessidades especiais, atendendo atualmente 56 pessoas. Em todas as suas edições o festival promove, em sua abertura, o Tacho Beneficente, cujo lucro obtido é diretamente encaminhado ao Projeto Afeto. Este ano, o Tacho Beneficente será uma maxixada com camarão, preparada pelos chefs Warison Albino, Carla Correia e Ângelo André.

Porém não é apenas através da EDUCAPIPA que o Festival pretende auxiliar as pessoas. Desde sua segunda

Aurino Neto

• Festival•

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• Coluna

Universo das bebidas eliane.soares300@gmail.com

Eliane Soares

Sommelier de vinhos e cachaça

O papel do Carvalho Sem ele, o sabor e a textura não seriam os mesmos popular, mas sua aplicação ainda está mais próxima da arte do que da ciência.

Micro-oxigenação é usada para imitar como os barris arejam o vinho, podemse ainda usar lascas de carvalho, duelas e fragmentos de madeira para replicar o efeito do sabor dos barris, sem um custo considerável. Esses curingas também podem melhorar a textura e tornar a cor mais estável.

O uso dessas alternativas não está livre de controvérsias, pois a maioria dos produtores de vinho não olha com bons olhos para essa técnica, pois ela se mostra inferior ao resultado proprocionado pelo barril em si.

A maioria dos vinhos tintos pode maturar no carvalho. Já os brancos são poucos (em especial o chardonnay). O carvalho é utilizado para dar mais vida ao vinho, além de suavizá-lo diminuindo a adstringência. Seu uso também pode conferir aromas tostados, especiarias, baunilha, coco, nozes, entre outros.

Divulgação

Bem, falar de vinho exerce em mim um verdadeiro fascínio, escolhi como tema o carvalho, pois ele exerce admiração e possui uma boa legião de fãs entre os consumidores da bebida. Sem ele, o sabor e a textura não seriam os mesmos. Não existe substituto a altura. Em resumo, vinho e carvalho – são inseparáveis desde os dois últimos milênios de produção vinícola – e dão sinais de que permanecerão casados. Os barris de carvalho começaram a ser usados pelo Império Romano em função de suas qualidades de armazenamento.

Durante o período de maturação um pouco de vinho sempre é perdido com a evaporação, necessitando completa-lo. Existe uma técnica que é usada como alternativa, ou até mesmo um suplemento ocasional, que é adicionar pequenas medidas de oxigênio ao vinho que está maturando dentro de um tanque ou barril. Essa técnica de microoxigenação vem se tornando cada vez mais

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Fotos: Divulgação

• Café •

Além do cafezinho Os diferentes tipos de café existentes no Brasil podem compor receitas ou ser harmonizados com pratos doces e salgados Por Clarice Dominguez

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e fossemos falar do dia a dia do brasileiro, não poderíamos deixar de falar de café. Seja através do tradicional “cafezinho depois do almoço”, ou da xícara de café com leite pela manhã, a bebida já se tornou produto essencial no lar brasileiro.

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Salmon Elys, paulista que hoje trabalha como classificador e degustador de café para São Braz, fala sobre os diferentes tipos de café presentes no Brasil. O tradicional, cuja composição geralmente é feita através da blendagem do café arábico com o robusta. Este tipo de café é

levemente amargo, o que se deve à quantidade de cafeína encontrada nele. Os superiores, que possuem menos cafeína que o tradicional. São delicados e suaves. E por fim os gourmets, cujos grãos são especialmente selecionados e tratados. Trata-se de cafés com o Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Café • buscar conhecimento e mais se sente satisfeito”, explica.

Como existem os diferentes tipos de café, consequentemente existem diferentes formas de combiná-los com os alimentos. Para harmonizar o café com pratos doces, que geralmente são consumidos junto à bebida, há dois princípios que podem ser seguidos. O da similaridade, onde o café e a sobremesa se assemelham; e o do contraste, onde os gostos devem ser opostos, como por exemplo, cafés mais amargos com sobremesas mais adocicadas.

Segundo a chef Larissa Nunes, o segredo de uma boa harmonização está na intensidade dos sabores.

“Sobremesas mais leves (como panna cottas e bolos sem recheio) ficam agradáveis ao paladar com um café coado. Quando falamos em sobremesas potentes (como um petit gâteau) o ideal seria um café mais intenso como o espresso.”

O café, porém, não é apenas usado para acompanhar alimentos,

mas também na sua preparação.

Ainda no século XIX, chegou ao Brasil a receita francesa de Chocolat à la Crème, que é até mesmo citada por Câmara Cascudo em seus escritos e contém café como um dos seus ingredientes.

Dos tipos de cafés existentes, todos podem e são usados em diferentes receitas, até mesmo na preparação de carnes. O uso do café em receitas salgadas, como pratos principais e entradas, é cada vez mais comum. O que antes era visto com receio, hoje é bem aceito pelos consumidores mais curiosos.

Devido a essa imensa variedade de tipos e harmonizações, o café foi o ingrediente escolhido para o concurso de Novos Talentos do 12º Festival Cultural e Gastronômico da Pipa, que ocorre entre os dias 16 e 24 de setembro.

www.saobraz.com.br

Café São Braz

sabor mais adocicado, além de extremamente puro e equilibrado.

Assim como os vinhos, os cafés possuem suas próprias características e indicadores de qualidade. Sua doçura, acidez, amargor, corpo, além de tons especiais como notas florais e caramelizadas.

Para Salmon, descobrir e redescobrir o mundo do café é uma paixão. “Não foi algo que escolhi especificamente, e sim a vida foi me guiando para essa profissão, e no café acontece algo muito bom que é a cada nova coisa que você aprende, mais você se interessa, mais quer Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

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• Tecnologia •

Menu digital no Temaki Lounge

Restaurante adere ao melhor aplicativo do Brasil e oferece uma série de facilidades para seus clientes

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Fotos: Divulgação

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eferência em gastronomia na capital potiguar, o Temaki Lounge está sempre inovando para oferecer os melhores pratos e serviço para seus clientes.

E dentro dessa filosofia de oferecer qualidade, praticidade e excelência, o restaurante acaba de aderir ao Menu Digital – uma plataforma escolhida pela Folha de São Paulo como o melhor cardápio digital do Brasil, presente em 10 países e com 870 bares e restaurantes cadastrados.

“O aplicativo representa uma série de benefícios tanto para os clientes quanto para os estabelecimentos. O cardápio é acessado através de um QR-code, código cada vez mais usado em todo o mundo, disponível no final da segunda quinzena de outubro em displays nas mesas do Temaki Lounge.

Quando o cliente chega ao restaurante, ele aponta a câmera do smartphone para o código e visualiza o cardápio no idioma nativo do telefone. São 12 idiomas como opção. Tudo simples e sem necessidade de programas adicionais”, explica Rodrigo Dutra, proprietário do Temaki.

Além disso, o menu é prático e intuitivo, oferecendo diversos recursos, além do cardápio, como informações do estabelecimento, destaques, mapa, opção para reservas e redes sociais.

Tudo isto numa interface bonita, rápida e funcional.

Outra vantagem é que é de fácil implementação, navegação simples (compatível com qualquer smartphone), sem fronteiras (pode ser visualizado em qualquer parte do mundo), com sistema de avaliação (onde o cliente pode avaliar o restaurante ou o prato degustado diretamente no smartphone), com versões para tablet e desktop, fotos de pratos e recurso “harmonizar”, onde o cliente pode conferir vinhos e cervejas que harmonizam com cada prato. Para completar, a ferramenta tecnológica representa uma economia com cardápios de papel, sendo uma solução inovadora, testada e aprovada.

Av Afonso Pena, 625 - Petrópolis (84) 3201.0765 menudigital.info/temakilounge

@temakiloungenatal Temaki Lounge

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• Chapéu •

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Fotos: Aurino Neto

• Restaurante •

Culinária do Seridó O Restaurante Caicoense reúne o melhor da gastronomia seridoense, representando uma cozinha emotiva que remete as refeições em família

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á três anos atrás com a reforma do Camarões e a liberação do ponto no Natal Shopping que pertencia ao grupo desde 1992, a família que tem raízes na região do Seridó, mais precisamente na cidade de Caicó, resolveu investir em um restaurante que valorizasse os ingredientes e receitas tradicionais da região. Inaugurava então no dia 05 de janeiro de 2013 o Restaurante Caicoense, hoje a segunda maior operação da Praça de Alimentação.

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Entre os pratos que sempre estão disponíveis no self-service, que funciona para almoço das 11h ás 15h30 e para jantar das 18h ás 22h, destaque para carne de sol, paçoca, galinha caipira, carneiro torrado, macaxeira, tilápia grelhada, farofa d’água e a cartola. Mas o menu muda diariamente e sempre traz novidades. “Algumas opções tem uma proposta mais gourmet como dadinhos de tapioca com geleia de pimenta, batata recheada e escondidinho de batata doce com carne de sol, mas a

maioria dos pratos servidos segue a receita tradicional, ou seja, aquela que remete a casa da mãe ou da avó para quem tem raízes na região do Seridó”, explica o cozinheiro do restaurante, José Divalmir de Souza, o Macaíba.

Além do cardápio saboroso que representa uma cozinha emotiva, que remete as refeições em família, o restaurante conta com elementos do ideário seridoense na decoração, com imagens e objetos típicos das casas da Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Restaurante•

Cozinha do restaurante é comandada por José Divalmir de Souza

região. Atrás do bufê, por exemplo, aparecem o Arco, o hino de Caicó, ornamentações que remetem a um bordado. E o balcão tem imagens que lembram a renda caicoense.

“Antes de abrirmos o restaurante, foi realizada uma ampla pesquisa e várias viagens a Caicó para garantir a escolha dos melhores ingredientes e o preparo fiel das receitas. Minha família tem raízes no Seridó e meu pai tinha um grande desejo de abrir um restaurante com essa proposta.

A culinária seridoense é muito presente no nosso dia a dia e é muito prazeroso Sr. Gourmet -Setembro/Outubro de 2016

perceber o quanto nossos pratos trazem lembranças das refeições em família para quem é daquela região. Temos clientes fiéis que se tornaram bons amigos, além de uma equipe experiente que busca oferecer sempre alimentos com qualidade, apresentação e sabor”, conclui a executiva Clara Medeiros, filha de Fernando Medeiros, fundador do Grupo Camarões.

Praça de Alimentação - Natal Shopping | (84) 2226.8220

caicoense

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Fotos: Aurino Neto

• Regional •

Hamburgueria com toque regional em Ponta Negra

o Rapadura Hambúrguer Brasileiro tem conquistado o paladar do público jovem de Natal Com cardápio enxuto que valoriza ingredientes locais 24

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• Regional •

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m ambiente charmoso que remete ao conceito ecologicamente correto, usando na decoração mobiliário e elementos reciclados como madeira de demolição, caixotes e latões. O Rapadura Hambúrguer Brasileiro surpreende pelo visual, mas é no cardápio que a hamburgueria, inaugurada no bairro de Ponta Negra a pouco mais de dois meses, realmente encanta - o menu enxuto reúne três sanduíches artesanais e petiscos diferenciados como os chips de banana verde. No local não há garçons e o cliente escolhe o pedido direto no balcão.

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• Regional •

“O cardápio enxuto é uma tendência, mas também uma forma de manter a qualidade do produto e tornar o serviço mais ágil”, explica Dunia Bernardes, que comanda a casa ao lado do marido Maurício Manzano. Na “parede lousa”, uma tendência moderna e descolada, estão escritas instruções do serviço, cardápio, além de frases e desenhos coloridos. No salão há uma grande mesa coletiva de madeira com 24 lugares, além de seis mesas feitas com tambores de lata.

Um grande diferencial do ambiente é a preocupação com a

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qualidade e o frescor do que é servido.

Tudo é preparado à tarde para ser consumido à noite. O pão não tem aditivos, e o hambúrguer de 180 gramas, tem uma textura suculenta, além de ser muito saboroso. As três opções de hambúrgueres são o Ponta Negra (no pão tradicional, com mozarela, queijo coalho, tartar de tomate, alface e molho da casa), o Pium (em pão de rapadura, mozarela, bacon, picles de maxixe, tomate e alface) e o Pipa (no pão de jerimum

com mozarela, gorgonzola, cebola caramelizada, picles de chuchu, tomate e alface.

Já para quem não abre mão de uma sobremesa, uma boa opção são os ‘batidos’, combinações de sorvete, leite e chantilly, nos sabores rapadura com paçoca, brigadeiro ou coco. O batido vem servido num pote de palmito. Outra opção são os brigadeiros em latinha para comer de colher, que saem nos sabores tradicional, casadinho e rapadura.

Rua Dr. Manuel A.B. de Araújo, 130 (ao lado do Taverna Pub) – Ponta Negra.

(84) 2040-1781

rapadurahamburguerbrasileiro

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• Chapéu •

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Fotos: Aurino Neto

• Horta •

Orgânicos,

suculentos e saborosos produzidos sem o uso de agrotóxicos, Legumes, vegetais e hortaliças levam mais sabor e frescor aos pratos do la brasserie de la mer

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ma horta orgânica, localizada no munícipio de Parnamirim, tem sido responsável pela produção de todos os legumes, hortaliças e vegetais usados nos pratos do restaurante La Brasserie de La Mer, do Hotel Majestic, garantindo mais sabor e frescor ao que é servido.

A horta tem um trabalho de compostagem orgânica e tudo é cultivado sem uso de agrotóxicos, com rigoroso controle da produção. “O alimento é

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tão orgânico que é possível encontrar joaninhas entre os itens cultivados.

Temos um minhocário e o lixo orgânico do restaurante é aproveitado para compostagem. Todo esse processo resulta em produtos frescos, suculentos e saborosos”, explica Karim Gosson, chef do La Brasserie de La Mer. Outro diferencial é o mel de abelha do tipo “jatai”, produzido no local, um dos mais raros do mundo (a propriedade produz apenas um litro

por ano), com excelente qualidade, sabor inigualável e propriedades antinflamatórias e antioxidantes.

A equipe da revista acompanhou um dia de trabalho na horta e o preparo de um prato com ingredientes produzidos no local, com exceção do peixe – um robalo no vapor sobre leito de ratatouille de pepino e rabanete, azeite de ervas e pimenta biquinho, entradinha saborosa, fresca e suculenta preparada pelo chef.

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Luciano Azevedo

• Capa •

Emmanuel

Bassoleil

A trajetória do premiado chef executivo do Hotel Unique, em São Paulo 30

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• Capa • Fotos: Divulgação

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om 50 anos de vida, 35 deles dedicados a gastronomia, o chef Emmanuel Bassoleil nasceu na tradicional cidade gastronômica de Dijon, na França. Como Chef Executivo do Hotel Unique e do Skye, dedica-se a transformar os paladares. Inspirado pela diversidade e estilos encontrados em São Paulo, Bassoleil serve um menu eclético, com pratos típicos brasileiros, franceses, italianos e japoneses, além de bebidas para todos os gostos e ocasiões. Assim, o Skye reflete o caráter cosmopolita e multicultural do Unique.

Duas vezes consagrado como Melhor Chef do Ano (1993 e 2001), pelo rigoroso Guia 4 Rodas e revista GULA, ele foi o primeiro chef do Brasil a receber a Ordem da Academia de Culinária da França (1998), honraria pela primeira vez concedida a um Chef de Cuisine no Brasil. Em 2002 recebeu a comenda de Mérito Profissional em Gastronomia pela Academia Brasileira de Arte, Cultura e História.

Ganhador dos prêmios Food

Fachada do hotel Unique e restaurante Skye

Service Nutri News pelo Projeto Gastronômico Bassoleil, onde registrou a sua marca em mais de 120 produtos, Top Of Business e o de Personalidade da Gastronomia, conferido pela revista Prazeres da Mesa e eleito por dois anos o Chef do Ano pela Revista Gula. Conquistou ainda o Top 9 dos Melhores Restaurantes de Hotel do Mundo, prêmio da revista Hotel’s Magazine.

Em Natal, a convite do amigo

Clássico de 1990, robalo no vapor com creme de champagne e caviar Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

e também chef premiado, Erick Jacquin, para um jantar promovido no excelente La Brasserie de la Mer, no Hotel Majestic, Bassoleil concedeu uma entrevista exclusiva para a equipe da Sr. Gourmet.

Como é a sua rotina de trabalho no Hotel Unique?

No Hotel Unique servimos 50 mil refeições por mês, incluindo restaurante, home service e staff (equipe de funcionários). Hoje fico muito mais à frente do administrativo para garantir uma logística eficaz e o excelente padrão de qualidade do que é servido. A nossa cozinha tem uma equipe de 66 profissionais altamente qualificados e funciona 24 horas por dia, nos 365 dias do ano.

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• Capa • Você tem uma relação muito interessante com a história do hotel.

Como foi isso?

Eu estou no Hotel Unique desde o início das suas atividades em 2002, porém acompanho a sua história desde o começo da construção em 1998.

Quando conheci a proposta do hotel, tinha sucesso profissional, mas não satisfação pessoal. Era proprietário de um restaurante, assinei cardápios de companhias aéreas como TAM e Varig, uma marca licenciada com 120 produtos, sociedade em uma casa noturna, mas não estava me sentindo realizado.

Comandava cerca de 200 funcionários, tinha seis sócios e estava sem ânimo.

Precisava de um novo desafio, algo que realmente me motivasse.

Ao conhecer a proposta do Hotel Unique aos poucos fui me desligando dos outros projetos para me dedicar exclusivamente ao empreendimento.

Foi um período de transição. Mas eu não queria ser só mais um chef de restaurante. Tive toda a liberdade

para criar e o restaurante do Unique tem uma proposta diferente, totalmente cosmopolita, que reúne cozinha francesa, brasileira, italiana e oriental. Além disso, estamos sempre incorporando novidades nos pratos, como, por exemplo, o uso de ingredientes de diferentes regiões brasileiras como o tucupi e o jambu da Amazônia. O conceito não mudou, mas hoje temos uma cozinha mais contemporânea.

Atualmente estou mais focado no administrativo, mas em sintonia com os profissionais da cozinha, dando liberdade para a equipe trazer novas ideias, ingredientes e propostas.

Como funciona o trabalho administrativo em relação a gastronomia do hotel?

São 50 mil refeições ao mês e é preciso que seja algo planejado, com foco na correta manipulação dos alimentos, na apresentação dos pratos, no frescor dos ingredientes,

na redução do desperdício, entre outros aspectos. Tudo precisa ser feito de forma planejada. Nosso foco na qualidade e no controle de todos os processos assegurou o selo internacional de qualidade e segurança alimentar. Somos o único hotel com essa certificação na América Latina.

Sobre a profissão de chef hoje no Brasil. Como você avalia a escolha por essa carreira?

Hoje existe muito glamour na

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Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

profissão e pouco amor. É preciso entender que os três ingredientes essenciais para um bom cozinheiro ou chef consistem em um só – amor, amor e amor.

Há 30 anos atrás não havia a valorização da profissão. Posso dizer que sou cozinheiro com orgulho.

Quando cheguei ao Brasil, a alta gastronomia estava vinculada somente a chefs estrangeiros. Os brasileiros tinham um pouco de vergonha de se assumir cozinheiros.

A mudança desse cenário foi Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

lenta, mas aos poucos as pessoas começaram a ser educadas a valorizar a figura do chef e sua autonomia. Essa transição foi importante para que hoje a profissão seja realmente valorizada e eventos gastronômicos como jantares, oficinas, festivais, workshops, entre outros, sejam prestigiados.

Qual a sua sugestão para quem quer investir nessa carreira?

Humildade, estudo, pesquisa e, acima de tudo, amor pelo

Fotos: Luciano Azevedo

• Capa •

que faz. Eu fiz duas vezes uma viagem de volta ao mundo para me atualizar. Antes viajar era essencial para conhecer tendências, novos ingredientes, entre outros aspectos.

Hoje os novos profissionais contam com internet, redes sociais, programas de TV para ficarem atualizados e isso é ótimo. Mas é fundamental fazer uma boa escola de gastronomia, conhecer os bastidores da cozinha e todos os processos necessários para que tudo saia perfeito.

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• Chapéu •

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Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

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Fotos: Bruno Póvoa

• Saúde •

Transformando seu sorriso

com qualidade Oral Premium reúne estrutura diferenciada, profissionais qualificados e técnicas modernas como a de ortodontia ortoligável estética 36

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Saúde •

A

Clínica Oral Premium deu início as suas atividades em 2011 em uma sala de 39 metros quadrados, com um pequeno consultório. O trabalho diferenciado, focado em um atendimento humanizado e atencioso prestado pelos ortodontistas Janildes Alves Brasil e Felipe Thiago Dantas encantou os pacientes e aumentou a procura pelos serviços. Com isso, rapidamente a clinica cresceu e desde 2014 ocupa um prédio amplo e aconchegante na Avenida Prudente de Morais, em Petrópolis, com quatro consultórios e seis cadeiras de atendimento. A equipe também aumentou e hoje são seis profissionais atuando na Oral Premium.

A clínica investe constantemente em inovação, tanto nas técnicas utilizadas, como em equipamentos e materiais de alta qualidade, Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

respeitando sempre o principio ético da biossegurança. Um dos seus principais diferenciais é a ortodontia ortoligável estética. “São aparelhos mais discretos, com brackets especiais com travamento e sem uso de ligas, com menos atrito, mais confortáveis e com resultados mais rápidos”, afirmam os sócios Janildes Brasil e Felipe Dantas.

A Oral Premium, que funciona de segunda a sexta, das 8h ás 19h,

atua também nos segmentos de prótese, cirurgia oral, endodontia, odontopediatria, periodontia e estética dental com facetas, lentes de contato, clareamento dental a laser, restauração em resina ou porcelana.

Avenida Prudente de Morais, 380 - Petrópolis | (84) 3202.0202 www.clinicaoralpremium.com.br

oral _ premium Oral Premium

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Fotos: Bruno Póvoa

• Bem-estar •

Matheus Adma e Arthur de Gois

Foco na alimentação saudável e

qualidade de vida Oxigênio HealthY Food oferece pratos saborosos e nutritivos para quem quer manter a boa forma, além de sucos funcionais e suplementação 38

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Bem-estar •

O

s alunos da academia Fórmula e o público do Natal Shopping que buscava por refeições leves, saudáveis e nutritivas ganharam uma excelente opção desde o dia 20 de agosto – a Oxigênio Healthy Food. O empreendimento, que tem a frente os empresários Arthur de Gois e Matheus Adma, oferece ainda shakes proteicos, sucos detox, lanches e sobremesas fit e funcionais, além de suplementos em doses (queimadores, prétreino e aminoácidos).

Entre os pratos elaborados por nutricionista, destaque para o frango a parmegiana funcional (ao molho pomodoro servido com arroz integral primavera e purê de batata fit), o filé de

Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

peixe grelhado (com arroz integral com grãos, seleta de legumes e redução de maracujá e gengibre). Mas há opções para jantar como cuscuz (com soja, frango ou carne de sol), crepioca, achadinho fitness de carne de sol, bobó funcional de camarão, saladas, sopas, entre outras.

Já entre as sobremesas, destaque para o bolo funcional de cacau, a gelatina diet enriquecida com colágeno, a tortinha integral light de limão e o cheesecake de frutas vermelhas light.

Na parte de salgados, tem opções como empada ou quiche funcional nutritivo, sanduiche no pão folha (frango, ricota e vegetais) ou no pote.

Os shakes proteicos recebem frutas naturais como abacaxi, banana,

framboesa ou morango. Já os sucos detox vem em três versões – laranja (acerola, abacaxi, maracujá, cenoura e laranja), verde (abacaxi, couve, hortelã e gengibre) e vermelho (uva, acerola, beterraba, hortelã e gengibre).

A Oxigênio Healthy Food oferece ainda a opção de pratos congelados para quem deseja levar as refeições para casa, com kits semanais com 10% de desconto e 20% de desconto para os lojistas. O espaço funciona de segunda á sexta, das 8h às 22h e aos sábados e domingos, das 8h às 20h.

Natal Shopping (em frente a Academia Fórmula)

oxigenionatalshopping Oxigênio Nutrição Esportiva

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Bruno Póvoa

• Coluna

Nutrição @nutriantoniojr 84 98707-8994

Antônio Júnior

Nutricionista Esportivo e Gastrólogo Esportivo / CRN: 7716

Dieta low carb Será que vale a pena cortar os carboidratos da alimentação?

Estamos vivendo a fase da “carb fobia”, onde a maioria das pessoas que deseja emagrecer, reduz ou corta o carboidrato da alimentação. Já passamos a era da “fat fobia” onde a gordura era a vilã que deveria ser reduzida ou retirada do cardápio.

O termo Low Carb, fornece pouca especificidade, deixando aberta uma ampla gama de interpretação ou má interpretação. A dieta Low Carb pode ser com a proporção de 10, 20, 30 ou 40% do valor energético total (VET) ou abaixo de 3 gramas de carboidratos por quilo de peso/ dia. Valores acima disso se assemelham muito com as dietas tradicionais ocidentais, com proporções normais de carboidratos (45-55% do VET ou 3-5g/kg/dia) recomendadas pela Organização Mundial de Saúde.

Alimentos relacionados a essa conduta nutricional são os com pouca carga glicídica, ou seja, com pequeno volume de açúcares por porção, os de baixo índice glicêmico - com pouca capacidade de elevar a glicemia (açúcar no sangue), geralmente ricos em fibras e nutrientes, como vegetais folhosos, verduras e legumes.

O problema é - será que esta conduta nutricional realmente funciona? Vamos ver o que a ciência fala sobre o tema. Hashimoto e colaboradores publicaram, em 2016, uma meta-análise na revista científica Obesity, onde investigaram 14 estudos sobre o tema com 1416 obesos com duração de 2 a 24 meses e concluíram que as dietas com baixo carboidrato, tem a mesma eficiência do que as com carboidratos normais.

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Willian e colaboradores avaliaram em 2010 que a dieta low carb comparada a dieta low fat associada ao orlistart (medicamento que reduz a absorção de gorduras), em 146 adultos obesos durante 48 semanas, tiveram perda de peso de 10% para ambos os grupos, em média.

Aí é que está o problema, você não é média. Quando avaliaram individualmente teve participantes que tiveram ganhos de peso e outros reduziram 30% do peso inicial (-40kg). Na nutrição, as vezes o que a gente acha, a ciência prova o contrário. A dieta que deu certo para João pode não dar certo para Pedro e esse é um dos problemas de dietas da moda, sendo de extrema importância o acompanhamento do nutricionista. O profissional sempre irá identificar o melhor caminho a seguir.

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Fotos: Bruno Póvoa

• Marmitaria•

Chef Sanylle Faraj

Marmitas com muito sabor

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A Cantina Gourmet, da chef Sanylle Faraj, oferece pratos saborosos e acessíveis

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Marmitaria •

I

naugurada a cerca de dois meses no Shopping Lagoa Center, a Cantina Gourmet, comandada pela chef Sanylle Faraj, trabalha com pratos bem executados, rápidos, saborosos, com preço acessível e, o melhor, com o tempero e o toque especial de uma profissional experiente.

Com a cozinha de grandes restaurantes e participação em importantes festivais gastronômicos no currículo, a chef percebeu a carência de um local que servisse almoço executivo com sabor caseiro no centro comercial.

Dessa forma, a Cantina Gourmet oferece três opções diárias de segunda a sexta, das 10h ás 16h. Normalmente um prato com carne vermelha, um com frango e uma salada. O cliente tem opção de comer no local ou levar resfriado para aquecer em casa ou no trabalho. Os preços são um atrativo a parte – os pratos com carne custam R$10 e as saladas, R$ 12.

O cardápio inclui opções como isca de carne com molho ferrugem, escondidinho ou ragu de carne de sol, lasanha de frango, penne à bolonhesa, panqueca de frango e estrogonofe de carne ou frango. Os pratos são guarnecidos com arroz, batata palha ou purê. Além disso é possível pedir opcionais como feijão e farofa.

Já para os adeptos de uma alimentação mais leve, as opções de salada são carne de sol ou frango cítrico, servidas com mix de folhas, espaguete de cenoura, ovos, uva, azeitonas pretas e pasta caseira de ricota. E para quem não abre mão de um docinho, a sobremesa da casa é uma deliciosa ganache de chocolate meio amargo com creme de leite.

Av. Antônio Basílio - Lagoa Nova Shopping Lagoa Center

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Fotos: Bruno Póvoa

• Cafeteria •

Doces e saborosas

tentações

A Rosa Lemos Chocolate e Café reúne saborosas opções em um ambiente charmoso e aconchegante no bairro de Ponta Negra

I

naugurada no mês de maio, a Rosa Lemos Chocolate e Café é um ambiente amplo e charmoso instalado no prédio onde antes funcionava o Fran’s Café, na avenida Praia de Ponta Negra, pertinho do Praia Shopping.

Em pouco mais de quatro meses a casa já conquistou uma clientela fiel atraída por cafés expressos, cappuccinos e outras versões quentes e geladas da bebida, doces e sobremesas,

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além de opções salgadas como croissants, tapiocas, omeletes, quiches (gorgonzola e pera, carne de sol com requeijão e queijo de coalho, tomate seco e frango com espinafre), sopas, escondidinhos e tostas (torradas feitas em pão de forma, francês ou integral com sabores variados), além de saladas e sucos funcionais para quem busca opções leves e nutritivas.

No segmento de doces e sobremesas, carro chefe da casa,

destaque para a torta Rosa Lemos, criação de Rosangela e uma versão mais leve e saborosa da tradicional torta alemã (acrescida de cubinhos de morango) e o Bolo da Rosa (releitura do tradicional bolo da vovó que mescla chocolate e café). Além disso, o cardápio reúne brownies, cheesecakes, petit gateau, cupcakes, hot cake, mini cake, mil folhas (de ninho ou doce de leite), entre outras doces tentações.

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Cafeteria •

A Rosa Lemos Chocolate e Café foi idealizada e é administrada pela fonoaudióloga Rosângela Lemos Araújo, que sempre fez doces e sobremesas por hobby e com o incentivo do marido, que tem mais de 30 anos de experiência no segmento de A&B, resolveu investir nessa área.

Para garantir que tudo saísse com excelente padrão de qualidade, ela contratou consultorias empresariais e gastronômicas para auxiliá-la.

O cardápio da Rosa Lemos Chocolate e Café, que funciona de 12h às 22h, de segunda a domingo, inclui ainda smothies (com destaque para o de frutas vermelhas e o mix de manga pêssego e maça), frapês (o de Ovomaltine e o de doce de leite são os mais pedidos) e soda italiana (maça verde, maracujá vermelho, tangerina, cramberry ou morango).

Avenida Praia de Ponta Negra, 8888 - Ponta Negra | (84) 2030.3087

rosalemoschocolate Rosa Lemos

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• Serviço •

A

cozinha de um restaurante é lugar de organização, planejamento e eficiência. As surpresas devem ficar por conta do segredo do chef para encantar seus clientes com os pratos preparados cheios de sabor e beleza.

Nem pensar em dar margem ao improviso se acabar o gás durante o preparo de uma refeição. A Companhia Potiguar de Gás garante praticidade, segurança e economia para restaurantes, bares, hotéis, padarias e similares com o fornecimento contínuo de gás natural canalizado.

O combustível chega ao estabelecimento comercial por meio da rede de gasodutos da Potigás. É interligado aos restaurantes com os mais modernos equipamentos de distribuição e medição. Isso significa dizer que não existe a necessidade de botijões ou cilindros de armazenamento. Libera espaço para os estabelecimentos e reduz os riscos da estocagem. “É impensável para um restaurante abrir mão da garantia do fornecimento contínuo da Potigás. A praticidade é a maior vantagem proporcionada aos clientes, aliada a economia gerada e a liberação do espaço destinado a estocagem”, explica o Presidente da Potigás, Beto Santos.

A chama sempre azul é sinal de que o cozimento será rápido e eficiente. No final do mês, o empresário pode sentir a redução de até 30% nos custos com o combustível e o pagamento só é efetuado após o consumo. O chef de cozinha, Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, conta com o fornecimento contínuo da Potigás há três anos e avalia o serviço positivamente. “Sou muito satisfeito com a Potigás. Primeiro porque não disponho de espaço no meu restaurante para armazenar cilindros de gás. Segundo porque o fornecimento é contínuo. Nem me preocupo em trocar o botijão ou em ficar sem gás no meio da noite”, afirma o chef.

O gás natural tem diversas aplicações

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Potigás oferece serviço

diferenciado empreendimentos gastronômicos optam pela praticidade, segurança e economia do gás natural canalizado Divulgação

O chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, é usuário do serviço de gás natural canalizado

no segmento comercial como em fornos, fogões, cooktops, churrasqueiras, e também para o aquecimento de água.

Atualmente, a Potigás fornece gás para 170 estabelecimentos comerciais como restaurantes e similares, com uma média de consumo de nove mil m³/dia.

Com o intuito de proporcionar conforto aos clientes, a distribuidora potiguar de gás natural canalizado tem ainda um suporte de atendimento gratuito com assistência 24h pelo 117. Os interessados também podem tirar dúvidas e contratar os serviços pelo 3204 8500.

Sobre a Potigás A Potigás é uma sociedade de economia mista, do Governo do Estado e da Gaspetro, responsável com exclusividade pela distribuição de gás canalizado no Estado do Rio Grande do Norte. Além do segmento comercial, a Potigás fornece gás natural canalizado para indústrias, condomínios e postos de combustíveis (GNV-Gás Natural Veicular). www.potigas.com.br

PotigasRN PotigasRN PotigasRN

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• Chapéu •

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Bruno Póvoa

• Coluna

R.S.V.P. zuleide _ (84) 98867-4602 / zfconsultoria@gmail.com

Zuleide Gonçalves

Professora e Consultora

Você sabe ser convidado(a)? É preciso ter consideração e respeito com quem fez o convite em relação a data, horário e traje para cada tipo de evento Poderoso instrumento de interação em diversos eventos sociais, empresariais e institucionais, o convite pode ser pessoal, por telefone ou impresso.

O convite impresso deve ser bem elaborado, a começar pelo tipo de papel, com um texto bem escrito, sem erros ortográficos, observando-se as informações complementares do mesmo.

Já o convidado deve ter consideração e respeito com quem o convidou no que refere a data, horário e traje para cada tipo de evento. É sempre um privilégio ser convidado para um evento, seja público ou privado,

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portanto, espera-se de cada um, postura, discrição, descontração, interação e boas maneiras traduzidas pela etiqueta pessoal e profissional. É sempre de bom tom, ter à mão cartões de visitas organizados em portas cartões apresentáveis, tendo em vista que os mesmos são instrumentos imprescindíveis que abrem oportunidades de negócios, de conhecer novas pessoas e ampliar a rede de relacionamento. Além disso, é importante honrar o convite e assim ter a garantia de abrilhantar qualquer evento sem constrangimento e com sucesso.

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• Chapéu •

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Fotos: Ruan Samir

• Evento •

Sr. Gourmet na Casa & Cozinha

Na noite da quinta-feira, 04 de agosto, foi lançada na Casa & Cozinha, a sétima edição da revista Sr. Gourmet, que trouxe na capa o duo de bolinhos, uma saborosa entrada do menu degustação do Jangadeiro Samburá de Sabores, em São Miguel do Gostoso.

O coquetel de lançamento da publicação marcou também o lançamento da campanha “Você em Casa”, da Casa & Cozinha, assinada pela Bizaco Criativo. O evento que reuniu empresários, jornalistas e arquitetos da capital potiguar, teve buffet assinado por Dona Sinhá Gourmet, serviço de Adriana Rocha, espumante Adolfo Lona do Magazzino, castanhas tipo exportação e biscoitos finos da Casa do Nordeste, brownies da P&C, carregadores de celular da Easy Charge Natal, além de decoração com a assinatura do competente Gomes Junior com objetos da Camicado. Um sucesso!

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• Evento •

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• Evento •

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Aurino Neto

• Serviço •

JB Cerimonial

é referência no segmento

Com 16 anos de experiência, o cerimonialista João Batista Santana é referência em profissionalismo

H

á 16 anos no mercado potiguar, a JB Cerimonial, comandada pelo experiente cerimonialista João Batista Santana é referência nesse segmento. O segredo do sucesso da empresa é simples – dedicação, constante qualificação, humildade e muito amor pelo que faz. Não é a toa que responde pelo cerimonial dos principais eventos sociais de Natal.

“Minha relação com o cerimonial é de exclusividade e considero essa Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

uma atividade fascinante. Durante o dia me dedico ao setor público, como chefe do cerimonial da Câmara Municipal de Natal e a noite aos eventos sociais como lançamentos, casamentos, festas de 15 anos, assessoria em encontros corporativos, congressos, festas de formatura, entre outras atividades”, explica o cerimonialista.

Um importante diferencial da equipe da JB Cerimonial é o conteúdo técnico, do qual João Batista não

abre mão. “Estamos constantemente participando de cursos, congressos e jornadas nos principais centros do país, além de eventos internacionais, fazendo intercâmbio com outros profissionais e trazendo para o nosso mercado experiências compartilhadas com profissionais do mundo todo”, conclui.

Rua Belém Câmara, 52 - C. Nova (84) 98702.6076

jbcerimonial

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Fotos: Aurino Neto

• Artesanal•

Sanduíches caseiros no coração de Petrópolis

cardápio da Sanduicheria Artesanal reúne burguers especiais, além de saborosos hot dogs 54

Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Artesanal •

L

ocalizada no Largo do Atheneu, em Petrópolis, a Sanduicheria Artesanal conta com um cardápio bem elaborado de sanduiches e hot dogs, associado ao clima descontraído de comida de rua, tão apreciado pelo público natalense.

O negócio teve início em 2009 com o Super Dog, voltado só para cachorros-quentes e administrado pelo filho de Hilneth Correia e outros sócios. Em setembro de 2014, a colunista social que tem uma relação antiga com a gastronomia, decidiu mudar o nome da casa e ampliar o cardápio.

Entre as opções diferenciadas da casa, destaque para os sanduíches de picanha, com as variações “especial” (80 gramas), “select” (120 gramas)

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com queijo e presunto, e “premium” (150 gramas) com queijo, presunto, bacon e cebola caramelizada.

Outra tentação gastronômica é o hambúrguer de cordeiro premium, com queijo de manteiga, alface e tomate em pão artesanal, acompanhado de batatas fritas.

Tem ainda opções como o “schack burguer” (um blend de carnes com queijo prato e vegetais) e hot dogs nas versões tradicional, americana e frango com catupiry.

O local que abre diariamente das 16h ás 22h30, não comercializa bebidas alcóolicas, mas tem refrigerantes, água mineral e sucos.

Largo do Atheneu - Petrópolis (84) 3301.7753

sanduicheria _ artesanal Sanduicheria Artesanal

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Fotos: Aurino Neto

• Evento •

O Cassino do

Saboya

O mago das ideias Chrystian de Saboya agitou o Boulevard Recepções no sábado, 10 de setembro, com o “Cassino do Saboya”, um festão com ambientação inspirada na animada noite de Las Vegas. As atrações do evento, que reuniu muita gente bonita da sociedade natalense, foram Isaque Galvão, Trio Metal com Robson Paiva, Banda Playmobil e Dj Bruno Giovanni.

Com décor assinado pelos arquitetos João Ricardo e Claudiny Cavalcante, a festa teve buffet de Adriana Rocha, bolo de Tereza Vale, doces de Anna & Claudia, delícias da Tapiocaria Casa de Taipa, Loucos por Coxinha, Select, uísque Old Parr, espumante Nero e cerveja Stella Artois. Uma noite para gente fina, elegante e sincera. Festão para guardar na memória e no coração!

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• Evento •

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Kalina Veloso

• Coluna

Giro pelo Mundo leonardocamposgastronomia (84) 99107-7571 / leolimacampos@gmail.com

Leonardo Campos Chef e consultor

Beija Flor Hotel, Resort & SPA Com proposta diferenciada, ambiente localizado na paradisíaca praia de Pipa encanta pelo design, conforto e excelente gastronomia O ambiente tem sete suítes com design exclusivo, em uma combinação equilibrada de móveis étnicos e design italiano. Ao abrir a porta, o hóspede se sente abraçado pela “fragrância” quente do piso de madeira natural. Elementos decorativos e tapetes da Ásia e de outras partes do mundo estão em harmonia com tecidos leves de puro linho e algodão egípcio que irão envolvê-lo em uma sensação agradável de bem-estar.

Fotos: Divulgação

O Beija Flor Hotel, Resort & SPA, é uma joia localizada em um cenário natural espetacular, sobre uma falésia, com rica vegetação e cercado de cores e aromas exuberantes. Com uma atmosfera descontraída e aconchegante, típica de uma casa particular, a proposta do hotel é oferecer uma experiência única para cada hóspede. Se você gosta de luxo, sem excesso, elegância sussurrada, mas não ostentada, esse é o hotel para você.

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A piscina inovadora, feita de areia compactada, com sistema de hidromassagem, integrada com a natureza, representa um oásis cercado por vegetação e vista privilegiada do mar. Além disso, o hotel conta com o Aqua SPA, um ambiente de 122 metros quadrados, com uma grande jacuzzi, vista panorâmica para o jardim, sauna e banho turco para purificar e tonificar a pele, levando todo o stress para bem longe.

O Beija Flor Hotel, Resort & SPA oferece ainda modernos tratamentos destinados aos cuidados com o corpo e o bem-estar interior, feitos pelos melhores profissionais. Também é possível solicitar o procedimento de sua escolha direto na suíte. Outro diferencial do hotel é a área fitness, voltada para o jardim, com

Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

modernos equipamentos como esteira, pesos, bolas ergométricas e outros acessórios que irão ajudar a mantê-lo em forma e tonificar o corpo.

No imenso jardim, de oito mil metros quadrados, há uma infinidade de plantas, árvores frutíferas, flores e palmeiras tropicais. Um cenário perfeito para agradáveis passeios, cercado pela natureza. Uma experiência para ser desfrutada tanto durante o dia ou à noite, graças a um moderno sistema de iluminação.

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• Chapéu •

Excelente gastronomia Pratos coloridos, sabores e aromas, caracterizam a cozinha do Beija Flor Hotel, Resort & SPA. A atenção aos produtos sazonais e a sua qualidade são o foco principal do chef que revisita os mais famosos pratos do Brasil e sua interpretação célebre da cozinha italiana.

O café da manhã é preparado com ingredientes frescos e pode ser servido na varanda ou no espaço do hotel que o hóspede desejar.

Também é possível almoçar ou saborear petiscos na beira da piscina ou no charmoso restaurante do hotel. Já para o jantar, o cardápio inclui excelentes opções de pratos da cozinha contemporânea.

Rua Ponta do Pirambu, s/n Tibau do Sul | (84) 3246.4360 www.beijaflorspaeresort.com.br

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beijaflor _ spaeresort Beija Flor SPA & Resort

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Bruno Póvoa

• Qualificação•

Consultor Jonatá Canela e a nutricionista Ana Paula Brandão

Elaboração

de cardápio Consultor Jonatã Canela promove workshop sobre o tema

N

o próximo sábado, 24 de setembro, das 8h ás 11h, o chef e consultor Jonatã Canela promove no mini auditório da Jonatã Canela Gastronomia no Tirol, o workshop “Elaboração de cardápio”, que abordará, entre outros aspectos, como identificar os fatores determinantes para planejar um cardápio; a melhor forma de selecionar fornecedores, combinar pratos e distribuir opções de forma criativa e que aumente o lucro; cardápios para eventos, além das principais tendências no segmento gastronômico. Os ingressos no valor de Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

R$ 60 são limitados e por isso é preciso correr para garantir uma vaga.

O evento integra uma série de workshops e minicursos que estarão sendo ministrados até dezembro. Para saber quais serão os próximos temas basta acompanhar as atualizações nas redes sociais ou entrar em contato pelo telefone (84) 99966.9009.

Sobre o consultor Graduado em Gastronomia, com MBA em Consultoria Empresarial, experiência internacional e estágio no restaurante Dom, do premiadíssimo

Alex Atala, o professor do SENAC-RN e consultor Jonatã Canela é referência quando o assunto é consultoria especializada em gastronomia, no estado do Rio Grande do Norte.

O grande diferencial da sua empresa que está a seis anos no mercado - a Jonatã Canela Gastronomia - é oferecer ao mercado uma consultoria completa, que aborda os mais diversos aspectos do empreendimento gastronômico.

Para isso, o consultor conta com uma equipe experiente, formada por administradores, chefs, nutricionista e cozinheiros.

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Fotos: Aurino Neto

• Evento •

AcqualiveGroup

apresenta novidades

Com buffet da chef Marina Pantoja, foi inaugurada na noite da quinta-feira, 15 de setembro, a mais nova Flagship Store Habitah da AcqualiveGroup, na Avenida Afonso Pena, no Tirol. O ambiente amplo e moderno abrigará o setor comercial da empresa e uma charmosa cafeteria. A AcqualiveGroup, comandada por Mauro Nundach, Sidney Rodrigues e Fabiola Campos, é uma empresa potiguar especializada em água alcalina ionizada, com 26 lojas em todo o país, três delas em Natal. No novo endereço, a alimentação saudável é o destaque. Além de café orgânico e comidinhas leves, a cafeteria contará com cardápio diferenciado para quem busca um lanche rápido e prático, mas cheio de sabor.

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Setembro/Outubro de 2016 - Sr. Gourmet

• Evento •

Sr. Gourmet - Setembro/Outubro de 2016

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Bruno Póvoa

• Chapéu •

• Coluna

Carne & Cia sergiomelochurrasqueiro@gmail.com (84) 2010.9695 / 998109695 / 987109695

Sérgio Melo Chef Churrasqueiro

A rainha do churrasco A picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileiro A picanha é a queridinha de todo churrasco.

Afinal ela é a estrela de 10 entre 10 churrascos feitos no Brasil, devido ao seu sabor, suculência, maciez e gordura saborosa. É, sem dúvida, preferência nacional.

O nome picanha vem da Itália e sua origem está ligada a uma vara com ferrão na ponta que servia para picar na lombar superior, tangendo o gado para o abate. Inicialmente se chamava “picana” e depois passou a se chamar picanha. Um boi possui apenas duas picanhas e cada uma delas representa 1% da carne do animal.

Criada na década de 1970, a picanha é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura externa que o reveste. Famosa no churrasco, também é utilizada no preparo de cozidos e assados no forno e na panela.

Quando assada no espeto é servida em bifes de forma e a peça é “descascada” ainda no espeto.

Em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de ser cortada novamente e servida. Porém, algumas pessoas acreditam que a carne não deva ser perfurada, pois o suco tende a escapar pelo furo feito pelo espeto. Na grelha ou assada, dourase seus lados por não mais que 5 ou 10 minutos.

Em seguida, são feitos novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente douram-se as laterais e salga-se a gosto.

Conhecida popularmente como picanha “dois tombos”, essa variação também é preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e distribuí-los sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um pouco de líquido na parte superior, tempera com sal grosso e vira. Outro modo

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de preparo é em bifes de aproximadamente 3 centímetros. Coloca-se sal grosso 10 minutos antes de ir à grelha. Tira-se o excesso de sal e dourase os dois lados até o ponto desejado. Prepare a picanha com a capa de gordura, pois a gordura dá um sabor melhor a carne. Faça pequenos riscos com a faca na gordura e sele com a gordura para cima na grelha.

O tempo de maturação da picanha e de 21 a 28 dias e consiste em embalar a vácuo e armazenar em câmara fria para que as enzimas da carne hajam sobre os tecidos conjuntivos deixando a peça saborosa e macia. A picanha é conhecida na América do Sul como “Tapa de Cuadril”. Na América do Norte e Austrália como Capof Rump/Culot. Já na América Central ela é denominada de Puiaso.

A grande discursão sobre o peso certo da picanha se dá pelo não conhecimento da maioria dos consumidores das diversas variações de raças bovinas existente no mundo. O gado brasileiro é zebuíno, oriundo da Índia, são os de cupim na parte dianteira (nelore) com carnes saborosas e gordura periférica a carne, sendo abatido jovem ou até precocemente. Sendo assim as peças de picanha podem variar de 900 gramas a 1 quilo e 200 gramas no máximo.

Já o gado taurino, de origem europeia, como por exemplo, angus e hereford têm cortes mais macios e gordura entremeada na carne (marmoreio), sendo bem maiores e mais pesados, com isso a picanha dessa raça pode facilmente passar de dois quilos. Bem depois de tanta informação é hora de assar e saborear esse suculento e brasileirisimo corte de carne - a rainha de todas – a picanha.

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• Chapéu •

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Fotos: Bruno Póvoa

• Evento •

Noite de

vinhos chilenos

Na quarta-feira, 14 de setembro, a Adega São Cristovão recebeu em sua charmosa loja no Tirol, uma mostra dos vinhos chilenos Yali, bodega do grupo Ventisquero, conhecida pelo conceito de sustentabilidade que adota na produção de seus rótulos.

Durante o evento foram degustados 10 dos 12 rótulos da marca - Yali Wild Swan (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot e Cabernet); Yali Wetland Reserva (Sauvignon Blanc, Pinot Noir e Carménère), Yali Tree Lagons (Syrah e Cabernet Sauvignon) e o Yali Edição Limitada Carménère. A mostra foi conduzida pelo empresário Alexandre Santana, diretor da Adega São Cristóvão e representante da Yali no Rio Grande do Norte, Fernanda Balotin, diretora regional da Casa Valduga, e Márcio Mortari, diretor regional da Domno, importadora do Grupo Casa Valduga.

Os vinhos degustados foram harmonizados com pães, antepastos e queijos.

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• Nutrição •

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