Ano VI . Edição 9 Dez-2016/ Jan-2017 Natal-RN
Hamachi
Surpreendente fusão das cozinhas nipônica e peruana
A Dois
Gastronomia e Arte no coração de Pipa
Manary Charme, boas lembranças e sabores irresistiveis
Chef
Adriana Rocha ela é referência no segmento de buffets em Natal
• Chapéu •
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Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
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• Chapéu •
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• Chapéu •
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• Índice •
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Manary Excelência em gastronomia e ambiente aconchegante
18 Oral Estética
20 Taboleiro
44 Fest Joy
Sorriso perfeito com as lentes de contato dental
Sabores irresistíveis com um toque regional
Buffet infantil tem cardápio e estrutura diferenciada
52 Pipa
16 Universo dos Vinhos
42 Massa Finna
Cobertura do Festival Gastronômico e Cultural
Seleção especial de vinhos e espumantes assinada por Marcelo Chianca
Pizzaria inaugura segunda unidade e tem novidades no cardápio Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Chapéu •
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Bruno Póvoa
Aurino
• Editorial •
Tarcyla Costa Jornalista e editora
EXPEDIENTE Diretor Geral Leonardo Campos Edição e Textos Tarcyla Costa Fotografias Bruno Póvoa Aurino Neto Foto da Capa Bruno Póvoa Projeto e Diagramação Terceirize Editora 84 3211-5075 www.terceirize.com Gráfica Unigráfica Contatos srgourmetnatal@gmail.com 84 99107.7571 | 98807.2031 @leonardocamposrn @srgourmetnatal
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Gratidão por tudo!
Em um primeiro momento gostaria de agradecer imensamente a todos que ajudaram a fazer da Sr. Gourmet uma publicação versátil, com qualidade diferenciada e respeitada no mercado, principalmente aos meus pais e a minha família que acreditaram nesse projeto desde o primeiro momento e que me incentivaram a tornar esse sonho algo real. Nem tudo são flores, mas temos que acreditar e correr atrás dos nossos sonhos, independente dos obstáculos que surgirem ou do que digam. A publicação que produzo junto com minha equipe (jornalista, fotografo, designers e colaboradores), tem
um único compromisso – reunir e prestigiar os melhores e mais competentes profissionais e serviços, sem apelo comercial ou se limitar a datas e convenções. Por isso nos destacamos como uma das melhores revistas do Rio Grande do Norte, sem, contudo, nos vangloriarmos ou nos considerarmos líder de mercado. No mais, quero desejar aos nossos parceiros e leitores, um Natal de paz e um 2017 pleno de realizações! Leonardo Campos Diretor Geral Boa leitura e até a próxima edição!
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• Restaurante •
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• Restaurante •
Ponto de Vista
Bruno Póvoa
• Coluna
(84) 99976.0888 Francisco Gasteasoro o takami sushi fgasteasoro@hotmail.com Chef e consultor em ponta negra tem capacidade para 80 pessoas, decoração clean e moderna É preciso valorizar mais todas as maravilhas que o Rio Grande do Norte tem a oferecer
Orgulho de ser potiguar
Como todos sabem sou natural do Uruguai, país que me proporcionou a base profissional tanto na gastronomia quanto na hotelaria. Os que me conhecem pessoalmente ou profissionalmente, certamente já me ouviram falar várias vezes “sou o uruguaio mais potiguar desse mundo”. Natal foi uma paixão à primeira vista. O inicio não foi nada fácil, mas se não faltaram dificuldades também não faltou perseverança. Os meses foram passando, os anos também. Fiquei praticamente nove anos sem voltar ao Uruguai. Somente no último mês de novembro, voltei ao meu país de origem. Rever a família, os amigos e o mercado foram o objetivo principal da viagem. Viajar é uma experiência maravilhosa. Há muito tempo o Uruguai destaca-se pela receptividade, amabilidade, gentileza, bom serviço e boa gastronomia. Como típico virginiano observo tudo nos mínimos detalhes e a comparação e inevitável – meu Uruguai versus minha Natal. Como profissional da área de alimentação e prestação de serviço, escuto praticamente todos os dias (desde que cheguei) que nossa mão de obra é despreparada, que faltam séculos para nos tornarmos “bons”, comparados ao mercado estrangeiro. Escuto isso constantemente de clientes e de pessoas que frequentam restaurantes - são inúmeras reclamações e comparações. Escrevo esse artigo para parabenizar a todos os que fazem parte da gastronomia e hotelaria do Rio Grande do Norte, minha conclusão após tanta comparação e que deveríamos dar mais valor ao que temos, não que o Uruguai ou outros destinos tenham tido um atraso e sim que mais uma vez acho que aqui está cada dia melhor.
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Tenho certeza de que se seguirmos trilhando o caminho da evolução, em breve seremos melhores que muitos destinos no exterior, e não só pela beleza natural e o clima. Vi que nossa diversidade gastronômica já e bem maior que a do meu país. Percebi que os valores dos nossos pratos são mais do que justos, sinto aqui tanta qualidade no serviço e no que é servido quanto lá. É claro que cada lugar com suas peculiaridades. Ainda temos muito trabalho pela frente, colegas e amigos. Sejam perseverantes sempre, façam sua parte, sigam estudando, viagem sempre que possível, observem, comparem e verão que apesar de tantos problemas hoje temos tudo o que precisamos. É bom lembrar que moramos e trabalhamos aonde todo mundo quer passar as férias. Espero um dia que nossos gestores também façam seu dever de casa, que estudem e que copiem os bons exemplos dos outros destinos. Insisto sempre que a indústria do Turismo é a que mais emprega tanto direta como indiretamente. É preciso que sejam criadas estratégias que tornem o Rio Grande do Norte a opção mais desejada por todos.
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• Restaurante •
A DOIS
Cozinha e Arte Inaugurado a pouco mais de um ano na badalada e cosmopolita praia de Pipa, no Litoral Sul, o restaurante A Dois Cozinha e Arte, tem a frente o conceituado chef baiano Altemar Cardoso, que também comanda o excelente Ú Bistrô, no balneário. O restaurante funciona de terça a domingo, das 18h a 0h e está localizado em uma galeria na rua principal de Pipa, com projeto arquitetônico que remete aos ambientes europeus, charmosa área externa, interior climatizado e a arte presente em cada pequeno detalhe, da decoração e cardápio, passando pelas paredes da casa onde estão expostos quadros do renomado artista plástico Demétrius Montenegro.
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Excelente gastronomia em ambiente aconchegante e sofisticado na badalada Praia de Pipa
“Eu quis desde o início que a casa tivesse também um perfil de galeria de arte, sendo um espaço não apenas para comer, mas para ser apreciado como um todo”, explicou Altemar. No cardápio, destaque para a kafta de cordeiro com vinagrete de mostarda e hortelã fresco, acompanhado de fatias de pão italiano (entrada), o filé com foiegras e pimenta verde acompanhado de aspargos frescos (principal), o camarão salteado com torta de salmão e tempurá de legumes (principal) e o tartar tartin de chocolate (sobremesa). Outro diferencial da casa são os drinks elaborados pelo maitre e mixologista Marcos Marinho, entre eles, uma releitura do gin tônica (flor de hibisco, canela em pau, casca
de limão siciliano, gin e tônica) e o ganhador do Festival Gastronômico da Pipa, o Passiflora (contreau, vodca de baunilha, pimenta dedo de moça e xarope de maracujá vermelho). O chef Altemar Cardoso ressalta que se o cliente quiser algo diferente do que está no cardápio pode optar pelo menu confiance (mediante reserva com antecedência de 24 horas), composto por uma entrada, dois principais e sobremesa. Para acompanhar os pratos, o restaurante conta com uma excelente carta de vinhos e espumantes. Av. Baia dos Golfinhos, 764 - Galeria Pipa Mar (84) 3246-2464
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• Restaurante •
Chef Altemar Cardoso
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• Coluna
Universo das bebidas eliane.soares300@gmail.com
Marcelo Chianca
Empresário e enófilo
Vinhos e espumantes Uma seleção de boas opções para as festas de final de ano e veraneio Pela tradição das festas de final de ano, vinhos e espumantes são as melhores opções para brindar com a família e amigos. Escolher boas opções das bebidas levando em conta a questão custo x beneficio é um desafio e tanto. Pensando nisso, selecionei alguns rótulos de excelente qualidade e valores que variam de R$29,90 a 89,90. As opções que agradam até os paladares mais exigentes são o espanhol Don Luciano; os portugueses Paulo Laureano e Portas do Sol; o chileno Viu Manent Sauvignon Blanc, o argentino Rose Portillo Malbec, além do espumante nacional Adolfo Lona.
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Paulo Laureano Coloração granada intensa. Aromas primários onde ressaltam notas de ameixa, amoras silvestres, pimentão vermelho maduro e especiarias, em uma fusão equilibrada e atrativa. Paladar macio que remete as quentes planícies alentejanas, com frescor agradável, taninos sedosos e macios e persistência longa e elegante.
Portas do Sol Com os seus belos jardins e vistas espetaculares, as Portas do Sol são a atração turística mais visitada em Santarém, a capital do Tejo. Elas são um símbolo emblemático do milenar Castelo de Santarém, que se impõe sobre as bonitas planícies da região. Aí está localizada a sede da Quinta da Alorna desde 1723. Este vinho é uma excelente entrada para a descoberta da rica enologia da região do Tejo.
Adolfo Lona Adolfo Lona produz espumantes pelos métodos tradicional e charmat na cidade de Garibaldi. Através do método charmat, espumantes mais frescos e ligeiros como o Brut Branco, Brut Rosé e Demi aromático e através do método tradicional (champenoise), espumantes mais maduros e complexos como o Nature e Brut.
Don Luciano É o vinho originário da D.O La Mancha mais vendido na Espanha, sendo 100% Tempranillo, uma uva também encontrada em Portugal, mas com nomes diferentes. Aragonez no Alentejo e Tinta Roriz no Douro. Possui 12% de álcool, o que é um detalhe muito importante para a gama de vinhos de entrada, pois o torna muito mais macio e equilibrado. No mundo dos vinhos desde 1890, a García Carrión, produtora do Don Luciano, é uma empresa muito tradicional na Espanha.
Rose Portillo Malbec As uvas Malbec do Alto Valle de Uco ganham tanta intensidade de cor e sabor que não é necessário contato com as cascas para produzir um rosado perfumado e de cor viva. O frescor da acidez e o final de cerejas e morango são o grande trunfo deste rótulo na linha Portillo. Viu Manent Sauvignon Blanc Verão combina com pratos leves e delicados, especialmente peixes e frutos do mar. Se há um vinho que harmoniza perfeitamente com esses produtos, é o Sauvignon Blanc. O Viu Manent é um exemplo típico de como a variedade se comporta no Chile: tonalidade bem clara e brilhante, nariz marcado por frutas cítricas, pêssego e melão, notas minerais e muito frescor. Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
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Fotos: Hylana Câmara
• Beleza •
Oral Premium
transformando o seu sorriso
procedimento com lentes de contato dental tem resultado surpreendente 18
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• Beleza •
Os dentistas Janildes Brasil e Thiago Dantas mostram o sorriso perfeito da paciente após o tratamento
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m busca de um sorriso cada vez mais estético, seja para a correção do tamanho e formato, cor ou até mesmo do alinhamento dos dentes, a cada dia tem aumentado o número de pessoas que procuram a Oral Premium para avaliar a possibilidade de transformar o sorriso através dos laminados cerâmicos, mais conhecidos por lentes de contato dental. Diferentemente das facetas de porcelana que apresentam espessura média de 0.7mm, as lentes de contato são laminados ultra-finos com espessura de 0.2mm, os quais exigem preparos minimamente invasivos no esmalte dentário, evitando efeitos indesejados como a sensibilidade. Esses laminados cerâmicos tem resistência semelhante à estrutura dentária e durabilidade de até 20 anos. Após instalação, dificilmente irão se soltar do dente, necessitando apenas de cuidados básicos, permitindo também o consumo de qualquer tipo de alimento Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
ou bebida que contenha corante. São contra-indicados os casos de bruxismo e hábitos de roer unhas ou canetas.
Av. Prudente de Morais, 380 Petrópolis | (84) 3202.0202 www.clinicaoralpremium.com.br
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Fotos: Aurino Neto
• Restaurante •
Sabores do
Taboleiro restaurante reúne pratos que valorizam ingredientes regionais, além de sanduÍches especiais e cardápios personalizados para eventos 20
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• Restaurante •
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ocalizado em um anexo do Hotel Quality, em Ponta negra, desde o último mês de abril, o excelente restaurante Taboleiro passou por uma ampliação e modernização da sua estrutura, que passou a contar com uma charmosa recepção e um painel na parede que remete a elementos da cultura nordestina, pintado pelo artista plástico Francisco Eduardo. Conhecido pelos petiscos como dadinhos de tapioca (com carne de sol ou carneiro) e escondidinho (carne de sol e camarão, além de pratos à base de ingredientes regionais, o restaurante que conta com um saboroso buffet de café da manhã todos os dias, também
tem uma linha de sanduiches gourmet. Entre eles, destaque para o T-Burger (pão de hambúrguer, duplo hambúrguer artesanal, cheddar, picles e mostarda dijon), o T-Frango Crocante (pão de hambúrguer, peito de frango empanado, tomate e molho rose) e o T-Filé de Sol (pão francês, filé de sol em fatias, cebola roxa, queijo de coalho e bacon). Outro diferencial do restaurante é a tradicional feijoada, servida aos sábados, das 12h às 15h, com acompanhamentos tradicionais, além de outros exclusivos da casa como costelinha suína e pastel de feijoada. Além disso, o proprietário do restaurante Taboleiro, o chef Artur Fontes, abre o restaurante para eventos corporativos e confraternizações. “O
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ambiente tem capacidade para 72 pessoas, mas abrindo o lobby o salão é ampliado para 108 lugares”, explica. Com padaria própria e cardápios personalizados, o chef também atende eventos externos como coquetéis, brunchs, cafés, almoços e jantares, a partir de 40 pessoas. O Taboleiro funciona de segunda a segunda, das 6h à 0h. O café da manhã, das 6h às 10h durante a semana e das 6h30 às 11h nos finais de semana, atende os hospedes do hotel, mas também é aberto ao público com valor individual de R$ 22. Av. Engº Roberto Freire, 4848 (Hotel Quality) - Ponta Negra (84) 3322.6254 / 4008.4834 www.tabuleiro.com
taboleiro Taboleiro
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• Coluna
Tecnologia
Manoel Filho
Diretor da Tres1 Comunicação
Redes Sociais Fazer das mídias um canal de atendimento, vendas e contato com o cliente é uma forte tendência Bem, vamos direto ao assunto? As redes sociais vêm tendo um crescimento progressivo nos últimos tempos, a presença das empresas é cada vez maior nesse segmento de publicidade. Antes interagir com seus clientes era mais fácil, hoje as próprias redes sociais estão dificultando o alcance máximo sem ter que pagar algo por isso. O jeito “antigo” de conquistar usuários, com muitas atualizações diárias, já não surte tanto resultado. Com muitas redes usando algoritmos que limitam as postagens que aparecem para cada usuário, o conteúdo online fica em desordem. Transmissões ao vivo também devem ganhar muita força, levando a experiência de vídeos para um novo patamar, permitindo que qualquer pessoa traga o seu ponto de vista sobre vendas, eventos, entre outros aspectos. Nessa estratégia, o Facebook Live e o Instagram Live são a bola da vez para engajar e impactar nas redes sociais. Todas as redes sociais possuem um feed de notícias, ou seja, todas as páginas que você curte, o que sua rede
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de contatos compartilha e os grupos que você faz parte são expostos em seu feed. Cada vez mais, os usuários das redes sociais usarão essa plataforma de storyboards, ou story timelines para contar as suas histórias. De acordo com a empresa de consultoria de gestão Capgemini Consulting, nove em cada dez empresas americanas afirmam que seus funcionários não têm habilidades necessárias para administrar as mídias sociais como uma ferramenta de negócios, então, ainda são poucos os profissionais realmente qualificados. As mídias sociais deixaram de ser algo exclusivamente relacionado ao marketing. Atualmente, consumidores conhecem e querem comprar os produtos exibidos em redes como o Pinterest e o Instagram. Outras plataformas, como o Facebook, por exemplo, são usadas como canais de vendas. Fazer das mídias um canal de atendimento, vendas e contato com o cliente é uma tendência que vem se fortalecendo. Prepare-se, vamos ter um ano digital bem mais dinâmico, com um pdv on line agressivo e de maior alcance para seus clientes.
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• Chapéu •
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• Restaurante •
Fotos: Aurino Neto
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Jantar a quatro mĂŁos
no Hamachi O restaurante, inaugurado a pouco mais de dois meses, em Ponta Negra, apresentou um menu em seis passos assinado pelos chefs Edu Rejala e Simone Bert
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• Restaurante •
Edu Rejala e Simone Bert assinaram o menu do jantar nikkei nos dias 21 e 22 de novembro
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os dias 21 e 22 de novembro, o restaurante Hamachi, em Ponta Negra, dos sócios Tiago Gadelha, Heitor Almeida, e Felipe Fonseca, movimentou o cenário gastronômico da capital potiguar com a realização de dois jantares, preparados pelos chefs Edu Rejala, consultor da casa, e Simone Bert, dona do Wanchako, primeiro restaurante peruano do país, inaugurado em 1996, na cidade de Maceió. O menu degustação em seis passos, teve início com o 1 tiradito wanchakero, entradinha leve e saborosa a base de peixe branco, camarão e cebola. O segundo prato foi o 2 tartar de salmão trufado. Na sequência foi servido o 3 ceviche hermoso de atum marinado no leite de tigre, servido sobre cama de purê de batata doce e finalizado com cebola, creme de tamarindo e óleo de gergelim. O quarto prato do menu foi um 4 polvo com batatas grelhadas, finalizado com salsa de missô e pisco, além de camarão no palito. Na sequência foi servido um 5 carré de carré de cordeiro com pasta de macaxeira picante em salsa agridoce. Para finalizar em grande estilo, uma sobremesa leve e refrescante – 6 torta de graviola com manjar de leite e redução de manga.
Os sócios, Tiago Gadelha, Heitor Alwmeida e Felipe Fonseca
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• Restaurante •
O Hamachi Inaugurado no dia 28 de setembro de 2016, o Hamachi Restaurante, tem uma proposta diferenciada. O excelente cardápio, elaborado pelo badalado chef Edu Rejala, do Mato Grosso do Sul, especializado em cozinha de fronteira, é uma fusão das culinárias peruana e japonesa. Outro ponto alto são os drinks do cardápio, criados pelo premiado mixologista e consultor Márcio Felipe. Entre os destaques, estão o The Botanic (vodca, redução de cardomomo com hibisco, gengibre, limão tahiti, contreau, anf better botanic aromatic e tintura de sal) e o Pisco Hamachi (pisco peruano, xarope de cardomomo, suco de limão siciliano, aji e anf better). A infraestrutura é outro diferencial do restaurante, que conta com uma varanda no melhor estilo lounge e um salão intimista, cuidadosamente decorado com elementos que remetem a cultura peruana. O Hamachi funciona de segunda a segunda para jantar, das 18h a 0h e na sexta, sabado e domingo, de 12h as 15h30 para almoço. Av. Praia de Ponta Negra, 8884 Ponta Negra - Natal/RN (84) 2010-2090
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hamachirestaurante Hamachi www.hamachirestaurante.com.br
O mixologista Márcio Felipe, a recepcionista Nivânia e o gerente Jean Silvino Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
Fotos: Aurino Neto
• Festival •
I Festival Gastronômico
La Bonita
Evento em Baía Formosa surpreendeu pela apresentação e sabor dos pratos
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os dias 29 e 30 de outubro, Baía Formosa, a pouco mais de 90 quilômetros de Natal, recebeu o I Festival Gastronômico La Bonita. Os pratos participantes do evento, promovido pela Pousada La
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Bonita, foram julgados por uma comissão técnica e um júri popular. Durante o primeiro dia do evento, no sábado (29), os participantes fizeram o pré-preparo dos pratos e participaram de uma confraternização
com show musical de Jolian Joumes, da banda Alphorria. No domingo, foi realizada a competição nas três categorias – entrada, prato principal e sobremesa, além da escolha do melhor prato geral. Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Festival •
Vencedor, entrada
Vencedor, prato principal
O campeão geral foi o “Sorvete Revoredo”, sobremesa criada por Eveline Revoredo. A vencedora ganhou troféu, duas diárias de hospedagem na pousada, além da inserção do prato no cardápio fixo da La Bonita. Na categoria entrada, o primeiro lugar ficou para “Manhã Quilombola”, de João Carlos Coque. O segundo lugar ficou para Janaina Amaral, com o “Filé com Flores”. Já Ana Carolina
Vencedor, sobremesa
Procópio foi à terceira colocada, com “Minas com Bahia”. O escolhido como melhor prato principal foi a “Moqueca de caju e jaca verde”, de Ana Cláudia Lima. Em seguida vieram “Lula Formosa com nhoque”, de Claudine Góis, e “Rabada metida a besta”, de Luís Veríssimo. Já na categoria sobremesa, o segundo lugar ficou para “Sol da Baía”, de Ana Paula de Lima, e o terceiro, para o “La Bonita”, de Paula Barbalho.
Participantes concorreram em três categorias (entrada, prato principal e sobremesa). Também foi escolhido o melhor prato geral, o Sorvete Revoredo Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
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Luciano Azevedo
• Capa •
Adriana Rocha
Referência no segmento de finger food em Natal, a chef se encantou pelo mundo da gastronomia ainda na infância
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• Capa •
U
m um agradável final de tarde do mês de novembro, a chef Adriana Rocha, abriu as portas da sua casa para receber a equipe da Sr. Gourmet para uma degustação, entrevista e sessão de fotos. Sua paixão pela gastronomia teve início ainda na adolescência e as primeiras referências no segmento vieram dos avós. “Minha experiência na cozinha começou com doces
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e sobremesas, mas aos poucos a curiosidade e o desejo de fazer coisas diferentes foram me levando a novos caminhos”, explica. No final da adolescência, quando não passou no primeiro vestibular, começou a fazer cursos rápidos de culinária. Anos depois se formou como Analista de Sistemas, na UnP. Mas só atuou na área até 2005, quando decidiu dedicar-se totalmente a verdadeira vocação.
Ainda em 2001, deu início ao serviço de buffet, a princípio, apenas como uma renda extra. “Comecei fazendo por hobby para a família e amigos, mas aos poucos começaram a surgir eventos maiores. Meu primeiro cliente foi o Rotary Club de Natal. Fui responsável pelo buffet dos eventos da entidade durante uma década e isso deu muita visibilidade ao meu trabalho”, afirma.
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• Capa •
Com a profissionalização do buffet, Adriana Rocha buscou se especializar. Fez vários cursos em São Paulo e se apaixonou pelos finger foods. Em 2009 se formou na segunda turma do curso superior de Gastronomia da UnP. Dessa forma, conquistou definitivamente o
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mercado, passando a atender coquetéis de lojas, lançamentos de empreendimentos, aniversários, eventos corporativos, lançamentos imobiliários e formaturas (em parceria com Fátima Barros) nos estados do Rio Grande do Norte e Paraíba.
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Fotos: Luciano Azevedo
• Capa •
A chef que atualmente é responsável pelo que é servido em aproximadamente 200 eventos por ano, entre eles, jantares, brunchs, almoços, aniversários, batizados, coquetéis e casamentos, atende a partir de 50 convidados. “Porém, para eventos menores, de 15 a 45 pessoas, trabalho com o serviço de pratos por encomenda”, diz. Um dos grandes diferenciais de Adriana Rocha é a qualidade e a apresentação do que é servido. Tudo é preparado com ingredientes selecionados, o que aliado à técnica e ao amor pelo que faz, resulta em apresentação e sabores surpreendentes. Além disso, quando o assunto é finger food, a chef é referência em Natal. “Nessa categoria podemos incluir mini quiches, saladinhas, mini sanduíches, sticks e rools de frios, canapés, além de mini porções de pratos frios ou quentes servidas em copinhos, tacinhas, panelinhas, colheres ou cumbuquinhas. Uma forma descontraída de servir onde o convidado pode degustar uma variedade de mini porções durante o evento”, conclui Adriana Rocha. Av. Xavier da Silveira, 1177 N. Descoberta, Natal/RN (84) 3206.6172 / 99646.2700
adrianarochabuffet Buffet Adriana Rocha
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Fotos: Bruno Póvoa
• Mercado•
Um universo de
sabores A
Casa do Nordeste, uma loja ampla e arejada no Mercado de Ponta Negra, recebe diariamente 1.500 pessoas, a maioria turistas que visitam Natal e
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A Casa do Nordeste, em Ponta Negra, reúne mais de 2 mil produtos diferenciados
que se encantam com os mais de 2 mil produtos comercializados no local, entre eles, amêndoas, frutas secas, temperos, condimentos e produtos regionais (queijos, biscoitos, doces e
frutos do mar). Entre os itens diferenciados encontrados na Casa do Nordeste, destaque para as geleias de frutas regionais, exóticas e importadas, além Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Mercado •
de barras de chocolate artesanal da Bahia (sem lactose), bolo de rolo e palha italiana. Temperos exóticos oriundos de várias partes do mundo, também estão entre os itens especiais da loja. Para demonstrar a infinidade de pratos que podem ser produzidos com os ingredientes encontrados no local, a Casa do Nordeste convidou o chef Artur Fontes, especialista em cozinha regional, para desenvolver uma receita usando seus produtos – o resultado foi um risoto com redução de morango glaceado e amêndoas, servido com camarão, temperado com cebola, alho e bacon desidratados e salteado na manteiga de garrafa. “Foi muito positiva a experiência de convidar um chef para preparar um prato com nossos produtos. Estamos sempre buscando inovar e trazer itens diferenciados e com alto padrão de Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
qualidade para a loja”, conclui João Marcos Lucena, mais conhecido como João da Castanha, proprietário da Casa do Nordeste.
Av. Engº Roberto Freire, 4873 - Ponta Negra (84) 3345.2396 www.casadonordestenatal.com.br
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Bruno Póvoa
• Coluna
Nutrição @nutriantoniojr 84 98707-8994
Antônio Júnior
Nutricionista Esportivo e Gastrólogo Esportivo / CRN: 7716
Sementes oleaginosas Elas reúnem diversos benefícios para a sua saúde
Final de ano chegando, com comemorações e confraternizações e as sementes oleaginosas como nozes, castanhas, avelãs e amêndoas, integram o que será servido na ceia. Essas sementes são ricas em gorduras boas (monoinsaturada e poli-insaturada) e repletas de nutrientes que trazem diversos benefícios à saúde, como proteínas vegetais, vitaminas e minerais. Estudos comprovam que o consumo desses alimentos são benéficos para diabéticos devido à modificação nos fosfolipídios da membrana, melhorando a resistência à insulina e a afinidade pelo seu receptor, além disso, possuem alto teor de magnésio, fibra e baixo índice glicêmico. As sementes oleaginosas possuem um alto valor calórico, mas não estão associadas ao aumento de peso, devido ao seu poder de saciedade, que encoraja a redução da ingestão calórica. Estudos comprovam o aumento da termogênese corporal, gerando uma maior capacidade na queima de gordura e uma menor capacidade da absorção intestinal. Pesquisas feitas em animais e humanos revelam que ácidos graxos insaturados aumentam a queima de gordura devido ao aumento da temperatura interna
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corporal induzida pela dieta, resultando em menos acúmulo de gordura corporal. Um estudo publicado por Brennan e colaboradores em 2009, avaliou o efeito do consumo de nozes em 20 homens e mulheres, divididos em dois grupos, durante quatro dias. O primeiro grupo ingeria 48 gramas de nozes no café da manhã e o outro café da manhã normal (ambos fazendo dieta restritiva), com o objetivo de avaliar o controle a ingestão de alimentos. Os pesquisadores descobriram uma maior saciedade, em que o apetite diminuiu significativamente no terceiro dia de ingestão das oleaginosas. Para praticantes de atividade física essas sementes são de extrema importância. Os antioxidantes presentes nelas reduzem os radicais livres, melhoram a circulação, a recuperação e ajudam na ingestão calórica total do atleta. Elas podem fazer parte de 30 a 50% da dieta. Porém cuidado, refeições pré-treino a base de gorduras podem retardar o esvaziamento gástrico e segundo Aoki (2014), os efeitos benéficos de dietas hiperlipídicas para atletas são ainda incipientes, por isso, antes de ler essa matéria e sair ingerindo oleaginosas aleatoriamente, é de extrema importância o acompanhamento do nutricionista. Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
Fotos: Bruno Póvoa
• Pizzaria •
Massa Finna
inaugura unidade em Mirassol
há nove anos no mercado, pizzaria também ampliou o cardápio criando opções que usam ingredientes da alta gastronomia
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Proprietários da Massa Finna receberam a imprensa para uma degustação no dia 14 de novembro
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Na noite da segundafeira, 14 de novembro, a Massa Finna inaugurou sua segunda unidade. O novo ambiente, amplo, arejado e moderno, está funcionando no bairro de Mirassol, no prédio onde já foi o restaurante Taboleiro. Para apresentar as novidades da marca que já comemora nove anos de existência, os empresários Fernando Popó e João Augusto receberam convidados especiais da imprensa para degustação de pizzas e sucos funcionais. Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Pizzaria •
O cardápio – antes com 30 opções – passa a oferecer 58 sabores de pizzas, sendo 17 doces, divididas em três modalidades (clássicas, especiais e funcionais) com tamanho grande e porção individual. O principal destaque dessa nova fase é justamente a alta gastronomia empreendida nas receitas, entre os recheios ingredientes como salmão, filé, shitake/shimeji, frutas vermelhas e cheesecake, novas massas de macaxeira, banana com canela e beterraba com cenoura, além de queijos sem lactose e vegano. A matriz, localizada na Bernardo Vieira com Vicente Farache, passou por uma reforma recente, ampliando e modernizando o espaço físico de salão. Também foi dotada de duas cozinhas completamente independentes, sendo uma certificada como 100% livre de cruzamentos, ou seja, adaptada para correta manipulação de alimentos sem glúten e sem lactose. Também é importante ressaltar que o eficiente delivery continua, inclusive com ampliação dos pontos de entrega e da equipe própria que realiza o serviço. R. Vicente Farache, 4750 - Morro Branco R. dos Miosótis, 331 - Mirassol (84) 3611-0809 | 99819-4000
massafinna Massa Finna
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• Eventos •
Um presente
aos sentidos Casa de festas é destaque no mercado potiguar com cardápio diferenciado Foi-se o tempo em que os menus requintados, planejados por chefs de cozinha e acompanhados por nutricionistas, resumiam-se às festas de casamentos, formaturas ou comemorações de grande porte. Quem visita o Fest Joy Buffet, na zona sul de Natal, se depara com um espetáculo da gastronomia. A cada visita do garçom à mesa, uma surpresa. A autenticidade das entradas ou o bom gosto dos pratos principais são um verdadeiro presente aos sentidos. Além da estrutura diferenciada, assinada pela arquiteta Maria Luiza Lamas, com fachada de destaque, salões abertos e climatizados e grande acervo de brinquedos e atrações, o diferencial da casa já começa com a mesa posta, montada de acordo com o tema da festa. “Entendemos a gastronomia como um
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ritual que começa desde a montagem da mesa, passando pela execução e apresentação dos pratos, até a chegada deles aos clientes, afirma Jacqueline Duarte, proprietária do Fest Joy. Em julho deste ano, o Fest Joy firmou contrato com a renomada Nutralim, empresa de consultoria na área de nutrição, higiene e qualidade, visando garantir alimentos seguros e saudáveis para os clientes do buffet. A cozinha do Fest Joy é bem equipada e favorece a criação de um cardápio versátil. Entre as opções de finger foods, estão os dadinhos de tapioca ou as tapiocas coloridas funcionais, fricassê de frango, ceviche, salada caprese, escondidinho de batata doce e carne do sol, empadas na caneca, coxinhas de batata doce ou os famosos hamburguinhos enriquecidos com aveia,
preparados no pão de beterraba. Para não fugir da tradição, a casa oferece ainda salgados finos. O jantar gourmet também conquistou clientes. O menu contempla risotos, filés com massas ou panqueca de espinafre com espaguete de legumes. No último mês de novembro, o Fest Joy completou dois anos. “Crescemos em um ritmo mais rápido do que esperávamos. Por trás disso, está o empenho para que tudo permaneça impecável. Hoje nossa agenda de festas está lotada. Pretendemos alçar voos mais altos. Os sonhos dos nossos clientes, são nossos também”, comemora Daniel Duarte, empresário e sócio do buffet. Fest Joy Buffet Rua Abraham Tahim, 1583 Capim Macio (na lateral da UNP Engenheiro Roberto Freire) - Natal.
Fest Joy Buffet festjoybuffet (84) 3025-2575
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• Chapéu •
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• Restaurante •
Os encantos
do Manary Restaurante reúne excelente gastronomia, ambiente aconchegante e uma visão do mar de Ponta Negra de tirar o fôlego
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esde 1995, o restaurante do Manary Praia Hotel, em Ponta Negra, encanta visitantes e turistas com sua excelente gastronomia. O local, aberto ao público, é o único no Rio Grande do Norte a integrar a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que reúne 99
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estabelecimentos no Brasil que primam pela excelência e qualidade nos serviços. O Prato da Boa Lembrança, uma peça exclusiva em cerâmica que o cliente leva para casa depois de comer em um dos restaurantes associados. Cada prato possui um desenho original e exclusivo, de cores vibrantes e alegres - uma verdadeira obra
de arte, com colecionadores de diversas partes do Brasil. O Manary também faz parte dos roteiros de charme o que não é surpresa para quem conhece o lugar - lounge, elementos decorativos que remetem a praia, mar e espiritualidade, além de uma piscina com design exclusivo, Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Restaurante •
bangalô e portão de entrada que é uma réplica da belíssima porta de entrada da igreja da Sé, em Olinda, compõem a área externa. Já o ambiente interno tem exposição fotográfica permanente e peças antigas cheias de histórias e garimpadas em várias partes do mundo. O ambiente promove nas segundas e terças o Jazz and Wine, com excelente música ao vivo e rolha free. Entre as opções do cardápio, destaque para o ceviche de carne de sol (uma entradinha marinada com sucos ácidos, servida com chips de batata doce) e o Misto di Mare (chapa quente com lagosta, camarão, peixe, lula e legumes grelhados), prato elaborado em homenagem ao fundador Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
do Manary, Eduardo Bagnoli. Também se destaca o Balaio da Terra (carne de sol e frango desfiado refogados na manteiga da terra e especiarias, servido com cebola crocante), escolhido o prato de 2016 da Boa Lembrança. Outra opção irresistível é a ganache de chocolate com cristais de maracujá, uma sobremesa que surpreende pela apresentação e sabor. O restaurante também tem drinks exclusivos como a poção do amor (frutas vermelhas, vodca Absolut Vanilla, Sprite e esfera de gelo cítrico) e o café shakerado (expresso, licor Amareto, Boyles, esferas de gelo e aromatizado com café).
MANARY Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra, Natal/RN (84) 3204. 2900
Manary Praia Hotel manarypraiahotel
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Fotos: Aurino Neto
• Evento •
Sr. Gourmet foi lançada na Mercedes Benz Na noite da terça-feira, 27 de setembro, foi lançada na STA Motors Mercedes-Benz, na BR 101, a oitava edição da revista Sr. Gourmet, que trouxe na capa o badalado chef francês, radicado no Brasil, Emmanuel Bassoleil, além de conteúdo especial sobre gastronomia e lifestyle. O coquetel de lançamento da publicação teve buffet assinado pelo chef Darlan Cláudio, seleção especial de vinhos e espumantes as Adega São Cristovão, macarons da Desserts, docinhos de Norma Doces, chocolate quente e biscoitos finos da Rosa Lemos e iluminação da Office Iluminações.
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• Evento •
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• Evento •
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• Evento •
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Fotos: Aurino Neto
• Festival •
Festival Cultural e Gastronômico
agita Pipa
Em sua 12ª edição, evento reuniu grandes nomes da gastronomia na paradisíaca praia do litoral sul Por Clarice Dominguez
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o final do mês de setembro, foi realizada a 12ª edição do Festival Cultural e Gastronômico da Pipa, em uma das mais conhecidas praias do litoral brasileiro. Localizada no município de Tibau do Sul e com acesso principal através da
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cidade de Goianinha, Pipa fica no litoral sul do Rio Grande do Norte, a pouco mais de uma hora de Natal, capital do Estado. Calma e com belezas naturais que encantam os turistas, que vem de diversos pontos do Brasil e do mundo para conhece-la.
Porém não é só isso que chama atenção no local. A praia, que nos anos 80 ainda era um pequeno vilarejo de pescador, tem hoje muito a oferecer em termos culturais. Em apenas algumas décadas, Pipa se transformou de uma pequena vila familiar, vez ou Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017 - Sr. Gourmet
• Festival • outra visitada por grupos de surfistas aventureiros, em um dos locais mais badalados do Nordeste, ou até mesmo do país. Turistas de todo o mundo, assim como muitos natalenses, se dirigem ao vilarejo em busca de aventura, cultura e diversão. Dentre os muitos eventos culturais que se estabeleceram em Pipa, talvez o de maior destaque seja o Festival Cultural e Gastronômico, uma vez que este foi concebido e desenvolvido localmente, sendo idealizado por Cláudio Freitas, que durante a primeira edição do festival, em 2004, era Secretário de Turismo e Ambiente do município de Tibau do Sul, o evento tornou-se essencial para o desenvolvimento da economia e turismo local na última década. Em seus 12 anos de história, o Festival da Pipa cresceu e se modificou em diversos aspectos, mantendo, porém, a sua essência de trabalhar com a gastronomia e cultura local. Uma das maiores mudanças ocorreu agora na sua 12ª edição, realizada entre o dia 16 e 24 de setembro. Pela primeira vez, o Festival não ocorreu no local de costume. Antes realizado
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na Praça dos Pescadores, na Avenida Baía dos Golfinhos, principal rua de Pipa, o Festival foi transferido para o estacionamento dos ônibus. Localizado no início da mesma avenida, o espaço é consideravelmente mais amplo, dando oportunidade para que a estrutura do evento fosse melhorada. O 12º Festival Cultural e Gastronômico da Pipa teve muito a oferecer aos visitantes, com a presença de chefs ilustres como Alex Floyd, Martina Zóz e Paulo Machado. Além disso, foram realizadas diversas oficinas, desde cachaça até cozinha moderna. Entre as atrações culturais do evento, destaque para a Companhia de Dança do Teatro Alberto Maranhão, as cantoras natalenses Dani Cruz e Diana Rafaelly, o grupo Do Souto, Família Padua e músicos da Pipa. Todo ano o concurso Novos Talentos dá oportunidade para jovens cozinheiros mostrarem suas habilidades e conhecimentos culinários, selecionando um ingrediente, para estimular a competição. O desse ano foi o café e rendeu diversos pratos interessantes, como o vencedor na categoria principal, de Geysonn Jordão e José Matheus, “Rota dos Barões do Café”. Além disso, houve as clássicas competições entre os restaurantes locais. Na categoria de entrada, o grande vencedor foi o MP Restaurante, com sua entrada feita de formas de macaxeira, recheadas de purê de batatas e bacalhau, e purê de macaxeira e arraia. Dos pratos principais, quem ganhou foi A Ponta do Pirambu, com um risoto de polvo. O vencedor dos drinks foi o Passiflora, do A Dois, um drink com tons de laranja e maracujá. Por fim, o vencedor da categoria sobremesa foi o Quintal Restaurante e Tapiocaria, com um cuscuz de tapioca com sorbet de banana da terra, criado pela chef Gilda Barros.
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Fotos: Aurino Neto
• Evento •
Tibau do Sul ganha
Resort de Luxo
No sábado, 29 de outubro, foi inaugurado em Tibau do Sul, o charmoso Beija Flor Resort & Spa, com a presença de convidados Vips, entre eles, o governador Robinson Faria e família, o secretário estadual de Turismo, Ruy Gaspar, o prefeito eleito de Tibau do Sul, Antônio Modesto, empresários, formadores de opinião e imprensa. O evento, que teve início no finzinho da tarde, entrou pela noite, com boa música, coquetel volante, drinks especiais, doces finos e recepção impecável.
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• Evento •
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Aurino Neto
• Coluna
Giro pelo Mundo Cristina Lira
Jornalista
Belezas naturais no interior de São Paulo Além da maior reserva de Mata Atlântica do Brasil, o município de Cunha reúne boas opções de hospedagem e alimentação Cada região do Brasil tem seus encantos, um deles é a cidade de Cunha, em São Paulo, uma estação climática situada a 45 quilômetros do município carioca de Parati e a mesma distância de Guaratinguetá, em meio a Serra do Mar e da Bocaina. É o município que conserva a maior reserva da Mata Atlântica do país e onde está localizado o Parque Estadual Serra do Mar. Um lugar cheio de encantos, com dezenas de cachoeiras, riachos que correm sobre pedras, ipês, entre outras diversas árvores floridas, sem contar as famosas hortênsias. Ambiente propício para passar o dia ou até um final de semana, curtindo seus inúmeros festivais. A região conta com uma boa infraestrutura hoteleira. São mais de 40 pousadas, além de
excelente gastronomia, com restaurantes que apresentam farta culinária. Uma boa pedida é o restaurante Quebra Cangalha, com 20 anos no mercado e gastronomia excepcional. Experimente pedir o caldo verde, e de quebra uma sobremesa, tudo impecável. Quebra Cangalha é o nome da serra, conhecida dessa forma por ser íngreme e sinuosa na época em que os tropeiros transportavam ouro de Minas Gerais ao Porto de Paraty no lombo de mulas. E no meio do caminho e de tantas curvas e jardins floridos, faça uma visita à cervejaria alemã artesanal, Wolkenburg. O proprietário, Thomas Rau convidará para uma degustação e para conhecer o deck com uma vista deslumbrante, na estrada da Pedra da Macela.
Restaurante Criterion
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Pastel de Shitake com pinhão A Associação de Moradores e Produtores Rurais dos Bairros do Sítio, Paraibuna, Rodeio e Rio Abaixo (Amprasp), em Cunha é formada por produtores rurais que fabricam e comercializam seus produtos, entre eles, o famoso pastel de shitake com pinhão, artefatos de madeira, doces, pães especiais e biscoitos, entre outros. A associação está localizada na estrada do Paraibuna, no km 6,5.
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Contemplário Um lugar para se contemplar a natureza é o Contemplário, na rodovia Cunha-Paraty, Km 61,5, no bairro Taboão. Um cenário mágico com aroma de lavanda, onde se respira ar puro e curte a natureza. Aberto ao público desde 2015 reúne plantações de alecrim, capim limão e outras plantas aromáticas. Ao lado encontra-se uma lojinha com produtos como sabonetes aromatizadores, velas, entre outros.
Onde comer Restaurante Quebra Cangalha Rua Manuel Prudente de Toledo, 538 - Cunha
Onde se hospedar Kafé Hotel- Guaratinguetá Praça Dr. Benedito Meirelles, 16 - Centro
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• Perfil •
Atendimento
cinco estrelas Conheça os maitres e garçons que são referências nos restaurantes que trabalham e no mercado local
João Vitor Venceslau
garçom do Camarões O Camarões me deu a primeira oportunidade profissional e estou no restaurante há quase seis anos. Comecei como Menor Aprendiz e fui me aperfeiçoando através dos treinamentos promovidos com a equipe e da experiência prática do dia a dia. Também fiz o curso de qualidade no atendimento em serviços de alimentos e bebidas, promovido pelo Senac-RN.
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Aldo Costa
maitre do La Brasserie Nunca havia trabalhado na área. Tudo que sei aprendi no restaurante, onde estou desde a inauguração. Além da experiência prática, aprendi muito através de cursos, viagens e pesquisas. Comecei no restaurante como cumin, passando a garçom, chefe de fila e a três anos a maitre/sommellier. Sou responsável ainda por parte de serviços de eventos, além do treinamento das duas equipes.
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Bruno Póvoa
• Perfil •
José Luiz
garçom do Temaki Trabalho há quase 20 anos nesse segmento, tendo passado pelo Hirashai, Blackout e Guinza. Estou no Temaki há nove anos. Me considero um autodidata.
João Cruz
maitre do Manary Trabalho há 12 anos na área, tendo passado pelo Bangalô, Camarões e Le Entrecote. Estou no Manary há um ano e quatro meses. Comecei como garçom e hoje sou maitre. Sr. Gourmet - Dezembro de 2016 /Janeiro de 2017
Jubian Siqueira
gerente do Taboleiro Trabalho há 21 anos na área. Há três estou no Hotel Quality, sendo um ano e meio no Taboleiro. Fui aluno da primeira turma de maitres do Barreira Roxa.
Gláucio alves
garçom do dolce vita Há 10 anos trabalho no Dolce Vita. Tenho cursos de garçom, cozinheiro, qualidade no atendimento e atualmente estou fazendo inglês. Tratar berm o cliente é essencial.
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Bruno Póvoa
• Chapéu •
• Coluna
Carne & Cia sergiomelochurrasqueiro@gmail.com (84) 2010.9695 / 998109695 / 987109695
Sérgio Melo Chef Churrasqueiro
A diversidade do churrasco Independe do tipo, a única regra é agradar a todos os comensais
Sou um apaixonado por churrasco, não só como comensal, mas pela complexidade e diversidade do universo que o envolve, como variação de técnica de cocção dos cortes e a logística de cada tipo de evento. Desde uma simples reunião de amigos, um churrasco em família no fim de semana, uma confraternização do trabalho, toda essa variedade, faz da arte do churrasco um leque infinito de sabores e sensações. Comercialmente e socialmente, tento exemplificar alguns tipos de churrasco: espetinho de rua; Espetaria (churrascaria de espetinho), frango assado de rua, buffet de churrasco, churrascaria rodízio, boi ou porco no rolete, costela de chão, ou vala, churrascaria de alto padrão, chef churrasqueiro e churrasco em família. Independente do conhecimento gastronômico e das técnicas utilizada no churrasco, todos e cada um têm seu valor, seus encantos e suas preferências.
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Bem passada, mal passada, ao ponto, de boi, porco, cordeiro, na churrasqueira, a única regra é agradar todos os tipos de comensais. Já conheci chefs churrasqueiros ditos profissionais e outros de finais de semana, o famoso churrasqueiro das reuniões familiares, onde, em uma avaliação, o amador fazia uma carne muito mais saborosa e suculenta. Eu mesmo com 16 anos de trabalho de churrasco, com tudo que já estudei e ainda estudo, tenho um amigo churrasqueiro de final de semana que tem o verdadeiro dom de fazer um bom churrasco, ganha de mim fácil. Abraços, Fábio Daniel (Brasília). Bem, o importante e que façamos o nosso melhor, que não nos falte vontade de criar coisas novas, unindo o melhor da gente, com o melhor da carne. Abraços a todos, um feliz Natal e um próspero Ano Novo.
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• Chapéu •
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• Nutrição •
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