Sr Gourmet 07

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Ano VI . Edição 7 Jul/Ago-2016 . Natal-RN

Temaki Restaurante oriental tem novidades no cardápio

La Brasserie Menu executivo surpreende o paladar

Samburá de Sabores

Jangadeiro

menu degustação com Enfâse em Ingredientes regionais e nacionais, utiliza hortaliças, legumes Sr. Gourmet - Julho/Agosto de 2016 e temperos cultivados em horta orgânica 1

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• Índice •

22 Dona Sinhá Gourmet

Pães especiais, tábuas de frios, sobremesas e antepastos de dar água na boca

18 SENAC-RN

44 Resort

54 Pizza Chef

Entidade promove curso com premiada sommelier paulista

Pipa Beleza SPA e Resort reúne conforto, bem-estar e excelente gastronomia

Cardápio da pizzaria inclui versões saborosas sem glúten e sem lactose

16 Casa & Cozinha

Com marca nova empresa oferece móveis planejados de excelente qualidade 6

52 Sabores de Boteco Petiscos saborosos, cerveja gelada e drinks especiais no Meu Barraco Boteco e Bistrô

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Bruno Póvoa

• Editorial •

Nossa receita especial Porções generosas de amor pelo trabalho e paixão pela gastronomia

Tarcyla Costa Jornalista e editora

Não há dúvida de que tudo feito com amor, alegria, cuidado e dedicação obtêm bons resultados. Os e-mails, mensagens no whatsapp e nas redes sociais elogiando a revista só nos dão a certeza de que estamos no caminho certo. É bem verdade que não é fácil reunir uma equipe dedicada e com uma paixão em comum, mas nós conseguimos esse feito. A Sr. Gourmet é produzida por profissionais declaradamente apaixonados por gastronomia e que buscam traduzir isso em cada pequeno detalhe da

EXPEDIENTE Diretor Geral Leonardo Campos Edição e Textos Tarcyla Costa Fotografias Bruno Póvoa Aurino Neto Cristina Lira Anze Comunicação Elias Medeiros

publicação – na produção, nos textos, nas imagens, no layout e na qualidade do material e da impressão.

Buscamos trazer, a cada nova edição, conteúdo especial e surpreendente para valorizar a confiança dos nossos anunciantes e leitores. E é com enorme prazer que finalizamos nossa sétima edição, recheada de grandes nomes da gastronomia e do segmento de Alimentos e Bebidas. Esperamos que apreciem “sem moderação”.

Boa leitura e até a próxima!

Foto da Capa Bruno Póvoa

Divulgação

Jovinho

Projeto e Diagramação Terceirize Editora 84 3211-5075 www.terceirize.com Gráfica Unigráfica Contatos srgourmetnatal@gmail.com 84 99107.7571 | 98807.2031

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Fotos: Bruno Póvoa

• Restaurante •

Novidades no

Temaki Lounge chef e consultor Francisco Gasteosoro criou novos pratos quentes que representam a fusão do melhor da cozinha internacional com um toque niponico

Salada Mar e Terra

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Fotos: Bruno Póvoa

• Restaurante •

Magret Temaki

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ioneiro no segmento de restaurante oriental com proposta fusion, o Temaki Lounge sempre foi referência nessa área, conquistando paladares exigentes com seus sushis e combinados que aliam sabor e apresentação impecável.

Mas como tudo que é bom pode ficar melhor, o chef e consultor Francisco Gasteosoro implementou novidades no cardápio, em especial pratos quentes, como releituras de clássicos da cozinha internacional associados a temperos, molhos e outros ingredientes de origem nipônica.

Entre as novidades da casa estão a salada Mar e Terra (camarão, tentáculos de polvo, anéis de lula salteados na manteiga de ervas, com aspargos frescos, shitake e tomate cereja), o Magret Temaki (filé de peito de pato assado e filetado, chutney de repolho roxo, maça caramelizada e redução de

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Releitura do Filé Wellington

laranja ao alecrim), uma releitura do tradicional Filé Wellington (filé mignon selado com mostarda dijon e duxelle de shitake, envolto em massa harumaki, acompanhado de legumes glaceados

e aspargos frescos ao molho tare), o sorrentino negro (massa fresca caseira pigmentada com tinta de sépia, recheada com polvo, lagosta, ervas e cream cheese, servida com salsa americana Julho/Agosto de 2016 - Sr. Gourmet

• Restaurante•

Sorrentino Negro

Drink Lady in Red

Av Afonso Pena, 625 - Petrópolis (84) 3201.0765 temakilounge@outlook.com

Marquise de Chocolate Aurino Neto

e camarão). Já entre as novas sobremesas, destaque para a marquise de chocolate meio amargo servida com calda de gengibre.

“A ideia para o novo cardápio foi levar o mesmo nível de excelência dos sushis para os pratos quentes da casa, com uma proposta intimista, onde é possível petsicar usando hashis e compartilhar o que está comendocom as outras pessoas da mesa. É uma excelente opção para quem quer provar algo diferente”, explicou o chef.

Os novos pratos do cardápio, assim como o novo menu degustação estarão sendo implantados no restaurante ainda na primeira semana de agosto e prometem surpreender o paladar dos clientes da casa que conta ainda com uma excelente carta de vinhos, saquês, cervejas e drinks especiais. @temakiloungenatal Temaki Lounge

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• Restaurante •

Ponto de Vista

Bruno Póvoa

• Coluna

(84) 99976.0888 Francisco Gasteasoro o takami sushi fgasteasoro@hotmail.com Chef e consultor em ponta negra tem capacidade para 80 pessoas, decoração clean e modernaEm tempos de crise, o serviço tem sido cada vez mais procurado

Consultoria no auge

Buscando passar um pouco da minha experiência profissional torna-se quase obrigatório falar sobre consultorias para estabelecimentos gastronômicos e afins.

Com a crise e o constante aumento da concorrência batendo à porta de boa parte dos bares, restaurante e bistrôs, a procura por este tipo de serviço tem aumentado.

Com a demanda em alta também surgem diversas possibilidades e diferentes prestadores de serviço. Minha intenção é tentar ajudar os dois – os colegas de profissão e os empresários.

Ultimamente tenho recebido várias propostas e percebo nas reuniões iniciais que os empresários e novos empreendedores estão solicitando orçamentos com muitos profissionais e empresas. Até aí tudo bem. É assim que deve ser. Particularmente consultoria é algo que raramente faço hoje em dia até mesmo porque a sazonalidade e os imprevistos impossibilitam uma organização financeira para o ano inteiro.

Pretender hoje executar mais de uma consultoria por vez é loucura, pois o serviço precisa ter ter início, meio e fim. Se deve trabalhar com diagnósticos, cronogramas, prazos e metas com o único objetivo de alcançar os melhores resultados.

A ideia aqui é principalmente orientar o contratante. Faça seus orçamentos, levante o histórico, analise o perfil de cada um, questione, e procure saber como foram realizados os trabalhos anteriores. Como em todas as profissões tem de tudo, escolha pela experiência e competência comprovada.

Depois de escolher o profissional ou empresa que irá prestar o serviço, abra sua cabeça. É preciso ter consciência de que por falta de tempo, experiência ou paciência, você não pode enxergar as possíveis soluções para a sua empresa. Também é importante lembrar que o consultor não é parte do seu quadro de funcionários é sim um

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prestador de serviço contratado para diagnosticar, orientar e achar soluções para os seus problemas, tanto gerenciais quanto operacionais, dependendo do que foi contratado.

Tenho observado que muitos empresários ainda trabalham com o modelo organizacional de pirâmide, a grande maioria vê todo tipo de erro na base e nenhum no topo ou no nível intermediário. Eu normalmente coloco primeiro a “culpa” nos gestores. Com os recursos cada vez mais escassos e sem soluções inteligentes e o próprio empresário é quem começa a “afundar o barco”, destratando pessoas, não ouvindo a opinião dos colaboradores, entre outros aspectos. Vários aparecem com fotos de pratos da concorrência ou de outros países e lugares e fazem sua equipe executa-los sem treinamento, ingredientes adequados ou estrutura física para isso.

Um consultor não faz milagre, portanto não oculte informações e seja prestativo. Já que contratou um profissional escute o que ele tem a dizer. Tente ter foco mesmo parecendo que o mundo se fechou para sua empresa. Tenha paciência no inicio, pois às vezes os erros e os problemas de hoje são consequência de uma sucessão de decisões tomadas anteriormente, muitas delas ainda no projeto inicial. Tem coisas que não tem como consertar do dia para a noite sem uma analise detalhada. A pressa pode acarretar gastos com reformas desnecessárias, compra de equipamentos que ficarão obsoletos e por aí vai.

Não posso deixar de lado também a parte financeira, trabalhamos porque amamos o que fazemos, porém também temos compromissos. Estamos na era da comunicação e praticamente todos se conhecem - seja honesto na hora de bater o martelo. É melhor negociar prazos e honrar o compromisso do que negociar unicamente preço. Evite estresse e gastos desnecessários, entenda uma boa consultoria como um investimento.

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Fotos: Bruno Póvoa

• Restaurante•

Surpreenda o seu

paladar!

Menu executivo do La Brasserie de la Mer proporciona o melhor da cozinha internacional por um valor irresistível

Raquete Black Angus

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• Restaurante•

O

Mini steak tartare Sopa de cebola

Salmão com risoto

Filé de frango com massa fresca e molho Alfredo

charmoso restaurante da cozinha francesa, La Brasserie de la Mer, no Hotel Best Western Premier Majestic, com cardápio assinado pelo master chef Erick Jacquin e executado pelo talentoso chef potiguar Karim Gosson, oferece de terça a sexta, das 12h ás 15h, um menu executivo com entrada, prato principal e sobremesa, por um preço fixo de R$ 53 por pessoa.

No menu executivo é possível escolher entre três opções de entrada, quatro de prato principal e três de sobremesa. O menu é modificado semanalmente de acordo com a sazonalidade dos ingredientes, muitos deles oriundos da horta orgânica de uma granja mantida pelo próprio restaurante.

Usamos vários legumes, verduras e temperos em nossos pratos, cultivados com compostagem orgânica, entre eles, rabanete, pepino, mini cenoura, alface, manjericão e zata, um tempero libanês. Até o nosso creme de leite é caseiro. Também só trabalhamos com massas de produção própria, peixes frescos como robalo e salmão e carnes resfriadas, nunca congeladas. Isso garante o frescor e o sabor dos alimentos”, explica Karim Gosson.

Entre as entradas do menu executivo, destaque para o mini steak tartare acompanhado de salada e batata frita e a sopa de cebola, ambos com apresentação e sabor impecáveis. Já entre os pratos principais, o filé de frango com massa fresca e molho Alfredo e a raquete “Black Angus” com bacon e

Chef Karim Gosson comanda a cozinha do restaurante

risoto de parmesão são verdadeiras tentações. Para encerrar a excelente experiência gastronômica, o waffle belga com ganache de chocolate 70% servido com sorvete de creme.

“Nosso maior objetivo é proporcionar todos os benefícios da gastronomia ao cliente com produtos de excelente qualidade, sabor único e agradável ao paladar”, conclui o chef.

labrasseiredelamer Av. Eng. Roberto Freire, 3800 La Brasserie Ponta Negra - (84) 3642.7007 picanha

australiana

Waffle Belga com ganache de chocolate 70% Sr. Gourmet - Julho/Agosto de 2016

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Fotos: Bruno Póvoa

• Ambientes

Móveis planejados

Casa & Cozinha Há mais de 20 anos no mercado, loja reúne produtos de qualidade, atendimento especializado, flexibilidade e compromisso com o cliente

C

om mais de 20 anos a marca Casa das Cozinhas, especializada em móveis planejados, ganhou um novo nome e identidade visual mais conceitual e moderna que traduz bem a proposta de oferecer móveis para os mais diversos ambientes. A empresa agora se chama Casa & Cozinha, uma mudança pequena, mas com grande reflexo no mercado.

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“Esse novo momento reflete um conceito mais forte em relação ao relacionamento com os arquitetos e possibilita maior flexibilidade para o público final, desde adaptações de materiais até a forma de pagamento.

A nova identidade visual teve como base essa flexibilidade, sem perder a credibilidade que a empresa já tem no mercado. Os produtos mantêm o mesmo padrão, mas a maneira

de vendê-los mudou. A marca está caminhando de acordo com o mercado e suas necessidades. Valorização de parcerias, flexibilidade de pagamento, móveis práticos que se encaixam em pequenos ambientes devido a forte tendência imobiliária, além de equipe bem preparada e compromisso com prazos de entrega”, explica Carlos Eduardo, proprietário da Casa & Cozinha.

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• •Ambientes Chapéu •

Carlos Eduardo, proprietário da Casa & Cozinha

A loja trabalha principalmente com móveis da New e da Italinea, devido a excelente qualidade da matéria prima utilizada, mix diversificado de produtos, cores e acabamentos.

“O nosso maior foco é a satisfação do cliente. Para isso transparência é essencial, ou seja, somos uma loja de móveis planejados que trata o cliente com honestidade e clareza, apresentando opções de móveis que atendam suas expectativas e que caibam no seu bolso. Ter um relacionamento aberto e uma negociação flexível é a base para isso”, conclui Carlos Eduardo.

Av. Prudente de Morais, 2700 - Lagoa Seca - Loja 08 - Dão Silveira Mall | (84) 3611.3197

casaecozinhanatal Casa e Cozinha

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• Qualificação• Divulgação

Curso do Senac-RN

foi ministrado por sommelier paulista eleita a melhor sommelier do Brasil em 2012 e 2013, Gabriela Monteleone realizou treinamento em Natal

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• Qualificação•

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Fotos: Divulgação

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ela primeira vez ministrando um curso na região Nordeste, a sommelier paulista Gabriela Monteleone esteve em Natal até o dia 29 de julho para treinar instrutores do Senac-RN. Referência nacional na área, ela foi eleita em 2012 e 2013 com a melhor do Brasil pela imprensa especializada. A iniciativa foi fruto de uma parceria que vem sendo desenvolvida desde 2011 entre as instituições do Sistema S e o estado Alemão da RenâniaPalatinado, com o objetivo de desenvolver o turismo local.

O curso Técnicas para Sommelier teve 120 horas de duração e contou com aulas teóricas sobre história do vinho, vitivinicultura mundial, técnicas de degustação, noções de harmonização, engenharia de adega, coordenação de carta de vinhos e química do vinho. Além disso, foram realizadas vivências práticas sobre degustação técnica, harmonização e serviço de vinhos.

Segundo a diretora regional do Senac, Rafaela Sampaio, o objetivo do curso foi formar os instrutores do estado que ministrarão cursos na área, ainda no segundo semestre de 2016. “Estamos formatando novos produtos educacionais para atender às demandas do segmento e a formação do nosso corpo técnico é primordial. A participação de uma profissional reconhecida nacionalmente reflete a preocupação do Senac-RN em disponibilizar as melhores técnicas e processos para formação de profissionais em âmbito local”, afirmou.

Referência em capacitação

O curso ministrado pela sommelier Gabriela Monteleone em Natal foi concluido no dia 29 de julho

O treinamento foi destinado aos instrutores do SENAC-RN

profissional nas áreas de gastronomia e serviços de restaurante, o Senac possui um portfólio com mais de 100 cursos nesses segmentos. A infraestrutura disponibilizada

e os instrutores certificados e experientes estão entre os principais diferenciais da entidade, que tem aproximadamente 70 anos de atuação no estado do Rio Grande do Norte.

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Arquitetando

Marília Bezerra arquiteta

Foto: Ubarana Jr.

Av. Rodrigues Alves, 1268 – Tirol | Natal – RN (84) 3222.2449 / 3222.2987 / 9624-5720 / 9981-2149

Wanderley Adams

• Coluna

Mesas que encantam!

Receber é uma arte e mesas criativas e bem decoradas fazem toda a diferença Amo decorar mesas. Pensar nos mínimos detalhes, pratos, talheres, toalhas, jogos americanos, porta guardanapos, flores, velas, enfim tudo que possa deixar a mesa diferente.

Podemos montar vários tipos de mesas.

Modernas, clássicas ou casuais, de acordo com as pessoas, ocasiões e local. Portanto, antes de começar defina o tipo de festa e os convidados para em seguida passar para a escolha das louças, toalhas, guardanapos, entre outros detalhes.

Na hora de escolher a toalha de mesa é interessante que combine com o tema, em caso de dúvida, escolha uma de cor branca, pois deixa a mesa sempre elegante.

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É uma tendência da decoração atual o uso de jogos americanos e estolas deixando a mesa mais clean e moderna. Castiçais, velas e flores proporcionam mais beleza e alegria ao ambiente.

Receber é uma arte, por isso usar a criatividade em um jantar ou almoço e caprichar no ambiente para receber amigos e familiares torna tudo mais aconchegante e saboroso e as pessoas se sentem prestigiadas e valorizadas.

O sucesso de qualquer recepção está na sua organização e uma mesa criativa e bem decorada é meio caminho andado para momentos de convívio inesquecíveis.

Surpreenda os seus próximos convidados!

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• Restaurante •

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Fotos: Bruno Póvoa

• Comidinhas

A mesa de

Dona Sinhá

entradAS, antepastos, entre outras saborosas opções preparadas por Roberta Guimarães conquistam quem gosta de receber com estilo

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• Comidinhas •

R

oberta Guimarães cresceu vendo a avó, Dona Sinhá, preparando mesas e quitutes especiais, como canapês, para os eventos familiares e desde muito cedo se encantou por esse universo das comidinhas que encantam pela apresentação e sabor.

Os anos passaram e, a exemplo da avó, ela passou a preparar opções saborosas para receber em casa. As tábuas de frios, antepastos, torradinhas, pães especiais, quiches, bruschettas, bolos na taça, mini sobremesas, entre outras delicias, fizeram tanto sucesso entre os convidados que em pouco tempo os amigos, encantados com a Sr. Gourmet - Julho/Agosto de 2016

delicadeza e sabor do que ela servia, passaram a incentiva-la a entrar de forma profissional nesse segmento.

A Dona Sinhá Gourmet nasceu em abril de 2016 quando uma amiga de Roberta, que trabalha com eventos, fez o convite para que ela preparasse uma mesa de frios e antepastos de uma festa italiana. A partir daí as indicações não pararam e em pouco mais de três meses, a empresa já conquistou clientes fiéis.

“O nome Dona Sinhá é uma homenagem a minha avó que no próximo mês de novembro completa 90 anos. Ela é a inspiração para os meus quitutes. Cresci acompanhando com atenção cada pequeno detalhe dos doces e salgados cuidadosamente

preparados e decorados por ela. Foi da minha avó que herdei, como dizem, minhas mãos de fada. A receita dos canapés que hoje faço com tanto amor é criação dela”, explica Roberta.

A partir da tradicional receita de canapé da avó, Roberta Guimarães criou variações para os eventos como mini canapês em forma de coração, versões com tomate seco e camarão. As encomendas devem ser feitas com no mínimo 24 de antecedência, porque tudo é feito com ingredientes frescos e selecionados. Já as entregas são realizadas até as 13h do sábado.

Contatos: (84) 99969.7686 dsinhagourmet@hotmail.com

dsinhagourmet Roberta Guimarães (Dona Sinhá Gourmet)

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Bruno Póvoa

• Coluna

Carne & Cia Sérgio Melo Chef Churrasqueiro

Fotos: Divulgação

sergiomelochurrasqueiro@gmail.com (84) 2010.9695 / 998109695 / 987109695

O prazer do churrasco No Brasil temos excelentes carnes e cortes e isso precisa ser valorizado Estou muito feliz por colaborar com a revista Sr. Gourmet. Poder passar um pouco dos meus conhecimentos e experiência gastronômica.

Percorrermos juntos o vasto universo da arte do churrasco com suas mais variadas vertentes, que no fim levam ao mesmo lugar - o prazer de degustar uma boa carne.

Quem não gosta de um bom churrasco?

Um churrasco é sempre diferente do outro, seja pela escolha das carnes, a forma de assar ou o uso dos esquipamentos, que variam de acordo com a tradição e cultura de cada local.

No Brasil o mais comum é o uso de carvão e de churrasqueiras de alvenaria, já os nosso “hermanos” argentinos fazem seus “assados” em parrilhas ou fogo de chão, também muito utilizado pelos uruguaios e chilenos.

Nos Estados Unidos as churrasquerias são, em sua maioria, a gás.

Com relação às carnes utilizadas também existe uma grande diversidade, algumas com o mesmo corte, porém, com nomes distintos. No Brasil, as principais carnes são a picanha bovina, fraldinha, contra-filé, linguiças mistas, costelinha de porco, coração e asinha de frango. Os americanos preferem

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o hamburguer, quase sempre carne pura, sem tempero, o peito bovino (brisket), linguiças e salsichas defumadas e costelinhas de porco, as famosas “ribs”.

Já os argentinos preferem o bife de chourizo que é o nosso contra filé com gordura. Gostam também, do bife ancho (filé de costela brasileiro), não esquecendo das picanhas que por lá são chamada de tapa de quadril. Independente da maneira de fazer ou da carne utilizada, o churrasco tem seu lugar reservado em nossas vidas.

Quando pensamos em reunir pessoas, amigos e familiares, seja para confraternizações, aniversários, festas ou somente para comer e beber jogando conversa fora, o churrasco é sempre uma boa opção.

No Brasil muitos tendem a valorizar o que não é nosso (o famoso complexo de vira-latas), assim também acontece na gastronomia. Temos o melhor churrasco e algumas das melhores carnes do mundo como picanha, maminha, fraldinha, carne de sol, asinha e coração de frango, sem falar na costelinha de porco e no pão de alho. Nós brasileiros insistimos em valorizar a cultura e os cortes internacionais. Tem muito churrasco bom em outros países, porém, guardadas as devidas proporções, acredito que temos o melhor churrasco do mundo.

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• Receita •

especializado em churrasco Organizar um churrasco para amigos nem sempre é uma tarefa fácil, especialmente no que se refere ao preparo das carnes. Pensando nisso, o churrasqueiro Sérgio Melo criou em Natal um buffet especializado em churrasco.

A empresa atua em Natal desde 2009 e tem conquistado clientes fiéis pela qualidade do serviço, levando para os churrasco, (dependendo do pacote), carnes, churrasqueira, cutelaria, mesas, cadeiras e garçons, treinados pelo próprio Sérgio.

“Para garantir o padrão, só trabalhamos com carnes de primeira, selecionadas e compradas nos melhores açougues”, explica o churrasqueiro. Sérgio fecha o contrato por números de convidados e leva para os eventos os principais cortes de carnes, como contra filé, maminha, picanha, costelinha suína e picanha bovina. O buffet pode

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incluir ainda vinagrete, farofa, feijão verde, arroz e macaxeira, além de saladas e sobremesas.

“O cliente não precisa se preocupar com nada, basta fazer o agendamento, geralmente 15 ou 20 dias antes, em virtude da demanda que temos”, completa Sérgio Melo.

O churrasqueiro é natural de Brasília e, desde 1999, trabalha nesse segmento. Ao longo dos anos, fez vários cursos de cortes e manipulação de carnes em todo o Brasil e hoje mistura os segredos do churrasco gaúcho com a culinária nordestina.

Os serviços de Sérgio Melo Buffet podem ser solicitados para qualquer dia da semana. Devido à demanda, a empresa já deu início, inclusive, as reservas para as festas e confraternizações de final de ano.

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Bruno Póvoa

• Coluna

Nutrição

Antônio Júnior

Nutricionista Esportivo e Gastrólogo Esportivo / CRN: 7716 IG:@nutriantoniojr / Fone: 84 98707-8994

Dietas com sabor Cardápio pode ser leve, saboroso e nutritivo A obesidade no Brasil já atinge mais de 50% da população e a cada dia esse índice aumenta.

Apesar de estar relacionados a fatores genéticos, há influência significativa do sedentarismo e de padrões alimentares com ingestão acima do recomendado de alimentos.

Uma das causas pela pouca sustentabilidade do combate a obesidade é a falta de sabor nas dietas, pois alimentos saborosos são geralmente com muita gordura, carboidrato (açúcares) ou os dois e estes tem que passar longe de um plano alimentar para emagrecimento. A gastronomia esportiva e a nutrição esportiva podem auxiliar muito nesse processo.

O nutricionista esportivo irá estimar a quantidade exata de nutrientes para que o emagrecimento aconteça, como também fornecer substratos para o treino e recuperação. O gastrólogo esportivo entra como um grande aliado.Tendo a dieta em mãos, ele poderá acrescentar sabor, aroma, crocância ou apresentação do prato. Esse nicho de mercado coloca a gastronomia e a nutrição em ascensão, valorizando esses profissionais. Saber o ponto do arroz integral, do peito de frango, valorizar a preparação com temperos, variar os pratos com o mesmo ingrediente, dominar técnicas de cortes e cocção, tudo isso requer um certo conhecimento, muito estudo e prática gastronômica.

Como nem sempre temos esses profissionais ao nosso redor, segue um exemplo de uma preparação saudável, saborosa e que poderá servir como lanche, refeição principal ou pré-treino.

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Espaguete integral com camarão ao molho de coco e abacaxi Ingredientes: Macarrão integral (200g) Leite de coco (200ml) Filé de camarão (200g) Óleo de coco (10ml) Queijo Minas ou Ricota (50g) Salsa (10g) Abacaxi (50g) Ervilha congelada (30g) Sal (a gosto) Pimenta (a gosto) Modo de preparo: Temperar o camarão com sal, pimenta e salsa picada e grelhar por pouco tempo no óleo de coco, juntamente com o queijo branco e o abacaxi. Reservar. Cozinhar o macarrão integral até ficar ao dente. Com os ingredientes pré-prontos, acrescentar em uma frigideira o leite de coco, camarão, queijo branco, ervilha e abacaxi.

Quando o leite de coco começar a reduzir, acrescentar o macarrão integral.

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• Receita •

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• Confraria •

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Fotos: Bruno Póvoa

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Um novo e

irresistível conceito Com a proposta de gastrolar e menu em cinco etapas, o Jangadeiro Samburá de Sabores encanta potiguares e turistas que visitam a paradisíaca São Miguel do Gostoso

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• Capa •

S

er recebido com todo carinho e simpatia pelos proprietários de uma linda casa, parcialmente construída com madeira de encaixe proveniente de uma empresa eólica, com elementos marítimos, obras de arte, carrancas e fotografia em sua decoração, localizada a beira mar, em frente as piscinas naturais da praia de São José, a sete quilômetros de São Miguel do Gostoso, tudo isso aliado a excelente gastronomia - essa é a proposta do Jangadeiro Samburá de Sabores.

Funcionando desde abril de 2016, o ambiente traz uma nova tendência – a de gastrolar, onde os proprietários recebem os visitantes com todo carinho na própria casa, oferecendo uma experiência gastronômica incrível através de um menu degustação em cinco etapas, que privilegia ingredientes regionais e nacionais, entre eles, legumes, verduras e temperos orgânicos

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cultivados em uma horta própria.

“A ideia é que as pessoas cheguem aqui e deixem a correria e os problemas do dia a dia para trás. Nossa proposta não é que elas venham apenas para almoçar ou jantar. O ambiente funciona quase como um day use, onde entre um prato e outro é possível tomar um banho nas piscinas naturais, descansar em uma rede, conversar contemplando a natureza ou conhecendo o acervo de quadros e fotografias da casa. É comum que o serviço chegue a quatro horas”, explicam os proprietários do Jangadeiro, Renata Manes e Antônio Carlos Ferreira.

O projeto de um restaurante diferente do tradicional surgiu quando o casal de jornalistas deixou a vida agitada e estressante no Rio de Janeiro e decidiu se mudar para o litoral norte potiguar para apostar em uma paixão antiga – a gastronomia.

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• Capa •

Duo de bolinhos (feijoada e feijão verde com bobó), servido com camarão VG , pão caseiro e antepastos

Carlos é filho do famoso fotógrafo Alberto Ferreira, autor da célebre foto que imortalizou a “bicicleta” de Pelé.

Como o pai gostava de cozinhar para os amigos no auge da boemia carioca, fazendo jantares para pessoas importantes, desde muito cedo Carlos aprendeu a cozinhar. O mesmo aconteceu com sua esposa, de família italiana, para quem a cozinha é o lugar mais importante da casa.

Porém, como o casal não tinha experiência em trabalhar profissionalmente com comida, antes de abrir o Jangadeiro, contrataram a chef e consultora Irina Cordeiro para auxiliar na elaboração do menu degustação.

“Os pratos servidos trazem um pouco das nossas referências de vida e memórias gustativas. Não deixa de ser uma cozinha afetiva”, revelam os jornalistas.

Na experiência gastronômica realizada no dia da entrevista, a primeira etapa trouxe um duo de bolinhos, o primeiro de feijoada carioca e o segundo de feijão verde com recheio de bobó de camarão (uma referência a culinária nordestina), servidos com camarão VG empanado com tapioca

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Caldo de jerimum com gengibre e crispy de bacon acompanhado de pão da casa com parmesão

e pesto de coentro, pasta de alho e tomate concassê, pães caseiros e culi de pimenta e abacaxi.

A segunda entrada foi um caldo de jerimum com gengibre e crispy de bacon, acompanhado de pão da casa com parmesão. Na sequência foi servido um coquetel de camarão (salada fria com camarões grelhados, legumes e leite de tigre). Já a quarta etapa, o prato principal, foi um suculento filé de sol acompanhado de crispy de batata doce e páprica, ovo de codorna frito e purê de feijão verde. E para fechar com chave de ouro, a quinta e última etapa foi uma banana assada com ganache de chocolate, queijo manteiga, servida em cama de canela e acompanhada de sorvete de coco.

Coquetel de camarão

Bossa de Coco e Soul de Limão são alguns dos drinks especiais do Jangadeiro Samburá de Sabores Julho/Agosto de 2016 - Sr. Gourmet

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Banana assada com ganache de chocolate e queijo manteiga servida em cama de canela e sorvete de coco

Filé de sol com crispy de batata doce e práprica, ovo de codorna frito e purê de feijão verde

A excelente carta de vinhos é um dos atrativos da casa Sr. Gourmet - Julho/Agosto de 2016

Para quem aprecia um jantar romântico ou uma noite de lua cheia com os amigos, o Jangadeiro conta com uma excelente carta de vinhos, elaborada pela Grand Cru, entre tintos, brancos e espumantes. Já para os dias mais quentes, o cardápio inclui cervejas especiais e drinks, com destaque para o soul de limão, jazz de cajá e bossa de coco.

O Jangadeiro Samburá de Sabores funciona para almoço e jantar e só atende com reserva, que deve ser feita com até 24 de antecedência. São apenas 12 pessoas no almoço e 16 no jantar, porém, no caso de grupos maiores para confrarias ou aniversários é possível ampliar a capacidade de atendimento. As reservas podem ser feitas por telefone ou pelo e-mail jangadeirosamburadesabores@gmail.com.

Praia de São José - São Miguel do Gostoso/RN (84) 98120.9837 / 9197.7216

jangadeirosaburadesabores @jangadeiro _ sambura

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Fotos: Aurino Neto

• Evento •

Coquetel de lançamento da

Sr. Gourmet

Na noite de 02 de junho, o charmoso Aloha Beach Club, na praia de Ponta Negra, foi palco do lançamento da nossa sexta edição, que traz na capa o master chef Erick Jacquin. O coquetel, prestigiado por muita gente bacana da cidade, teve buffet volante, espumantes da Casta Real, vinhos da Quinta de São Sebastião, doces finos de Norma Doces e macarons da Desserts. A noite contou ainda com serviço de manobrista de Lúcius Delgado.

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• Evento •

Público seleto e animado, boa música, descontração e excelente gastronomia marcaram a noite.

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• Evento •

O consultor Gilvan Passos apresentou aos convidados os vinhos da Quinta de São Sebastião.

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• Evento •

Norma Doces e Desserts Sobremesas adoçaram a noite dos convidados que foram recepcionados pelo excelente serviço de manobrista de Lúcius Delgado.

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• Chapéu •

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• Chapéu •

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Fotos: Aurino Neto

• Serviço•

Personal

Chef 40

Serviço exclusivo para jantares, almoços e confraternizações encanta convidados Julho/Agosto de 2016 - Sr. Gourmet

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endência em todo o mundo o serviço de personal chef representa um diferencial para quem quer receber bem e oferecer aos seus convidados gastronomia de excelência.

Em Natal, uma das referências nesse segmento, o chef Leonardo Campos preparou no dia 10 de junho, no Condomínio Infinity em Areia Preta, um jantar para cinco casais vips para comemorar em grande estilo o dia dos namorados.

O menu foi preparado com produtos da padaria Mercatto, temperos e castanhas da Casa do Nordeste, frutas, legumes e hortaliças da rede de supermercados Nordestão (Unidade do Tirol).

A primeira entrada servida foi Personal Chef Leonardo Campos (84) 99107.7571 leolimacampos@gmail.com

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um consume baby de jerimum com toque de queijo gouda com manjericão, guarnecido de castanha tipo exportação, arroz e chips de provolone desidratado.

Na sequência, o chef serviu a taça glamour de camarão com quinoa real hidratada e refogada com tomate confit, mascarpone, finalizada com flor de sal e azeite trufado.

O prato principal foi um filé alto ao molho cremoso de vinho malbec, acompanhado de risoto de Ratatouille.

E para finalizar a noite, uma cocada cremosa de rapadura acompanhada de sorvete artesanal de coco.

Bruno Póvoa

• Serviço •

Leonardo Campos leonardocamposgastronomia

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• Coluna

Universo das bebidas Assis Vieira

Maitre e Coordenador da Confraria

Confraria é tendência É cada vez mais comum ver grupos reunidos para apreciar a cultura do vinho Para confraria de Maîtres, divulgar a cultura do vinho para os profissionais é quebrar um tabu - o de que vinho é uma bebida elitista, além de conhecer o vinho e suas linguagens, para poder fazer uma boa venda ao seu cliente.

Hoje a confraria está inserida em um novo cenário e desafios de mercado, fazendo palestras com os próprios maîtres e amigos que se dispõem a conduzi-lá. É o momento de organizar, provar, degustar, conhecer o serviço e executar de forma exemplar para os nossos clientes.

Agradeço o sucesso da confraria que vem sendo fruto de uma parceria com lojas e restaurantes da capital.

Divulgação

A cada ano surgem novas confrarias ávidas por compartilhar momentos únicos em torno da cultura do vinho, com troca de informações entre seus membros e harmonizações com alimentos em residências e restaurantes. A doze anos, comemorados nesse mês de agosto, foi formada a confraria de Maîtres e Garçons com o objetivo de divulgar o vinho.

O grupo pequeno de amigos que trabalham em restaurantes da cidade, tinha a necessidade de conhecer a cultura do vinho, estudar sua história, geografia e uvas.

Para isso, ao longo de mais de uma década, participou de palestras com sommelier, enólogo e proprietários de vinícolas.

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Fotos: Cristina Lira

• Resort

Conforto, relaxamento e excelente

gastronomia

Essa ĂŠ a proposta do Club & SPA Pipa Beleza Resort, no Litoral Sul

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• Resort •

O

Club & SPA Pipa Beleza Resort integra um complexo hoteleiro no Chapadão da Pipa, com excelente infraestrutura para a realização de eventos como casamentos, encontros corporativos, aniversários e confraternizações.

O ambiente, que ocupa uma área de 2.200 metros quadrados, reúne saborosas opções de pratos e petiscos em seu restaurante, bar seco e molhado, piscinas infantil e adulto, áreas de descanso, jardins, salão de jogos, SPA terapêutico e sauna.

Nova administração No sábado, 02 de julho, o Club & SPA Pipa Beleza Resort, recebeu convidados da imprensa e do trade turístico para uma feijoada. O evento teve como objetivo apresentar o espaço que está sob nova administração, a cargo do “Cortez Group”.

De acordo com a diretora do empreendimento, Ana Cássia Cortez, muitas novidades serão agregadas ao complexo de lazer no decorrer do ano. “O Club & SPA Pipa Beleza Resort será um diferencial para a comunidade local e para as pessoas que o frequentam. Estamos oferecendo pacotes para casais de day use com serviços do SPA e para os hóspedes temos o SPA Day com sessões de tratamento e massagens que podem ter até cinco horas de duração. Um verdadeiro luxo”, conclui a diretora.

Av. Baia dos Golfinhos, 1665 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN (84) 99410.7582

@pipabelezasparesort Pipa Beleza Spa Resort

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Fotos: Divulgação

• Festival •

Brasil Sabor 2016 proposta do evento foi fomentar a cultura e a gastronomia em Natal

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a quinta, 21 de julho, ao domingo (23), das 17h à 0h, a Arena das Dunas foi palco da 11ª edição do Festival Gastronômico Brasil Sabor, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). O evento, com entrada gratuita, teve a participação de 13 dos melhores restaurantes da capital potiguar, que ofereceram seus pratos, em

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formato “menu degustação” ao preço simbólico de R$ 10.

Os restaurantes que participaram da edição 2016 do evento foram Barramares, Between Food & Gallery, Blackitchen, Chopp & Camarão, Reis Magos, Massa Finna, Paçoca de Pilão, Parmegianno’s, Pittsburg, Pizza da Vila, Salus, Taboleiro e Tábua de Carne.

O festival contou ainda com a

Cozinha Show, onde grandes chefs potiguares se apresentaram, além de feira de negócios, artesanato e shows musicais. Entre as atrações que passaram pelo palco do evento, destaque para Mad Dogs e Uskaravelho, na quinta-feira (21); Luísa e os Alquimistas e Sangueblues, na sexta-feira (22), e no sábado (23), Luna Hesse e Orquestra Metamorfose.

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• Festival• “A ideia do evento é fomentar a gastronomia e a cultura em Natal, com opções de qualidade e acessíveis para todos os públicos. Com a Arena Brasil Sabor, o público pode provar os pratos em um só lugar, a um preço simbólico e com segurança alimentar, além de poder desfrutar de música de qualidade e da cozinha show”, observou o presidente da Abrasel, Max Fonseca.

O tema inspirador dos

pratos, nesta edição foi “origem e originalidade”, que destaca os ingredientes e preparos de cada região e que teve como uma das influências o projeto Arca do Gosto, criado pelo movimento Slow Food. Trata-se de um catálogo mundial, que identifica, descreve e divulga sabores originados de certas culturas, que, com o passar do tempo, foram esquecidos, mas que ainda existem e possuem potenciais produtivos e comerciais reais.

Cozinha Show foi um dos atrativos da programação do Festival Brasil Sabor

Evento realizado pela Abrasel contou com a participação de restaurantes de peso da cidade e shows musicais Sr. Gourmet - Julho/Agosto de 2016

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Fotos: Elias Medeiros e Jovinho

• Evento•

40 anos de

jornalismo Na noite de sexta-feira, 03 de junho, Toinho Silveira comemorou 40 anos de jornalismo e colunismo social com um jantar a inglesa que reuniu 200 seletos convidados no Espaço Guinza, na Via Costeira de Natal. O evento teve quatro atrações musicais para embalar a noite dos presentes - grupo Harmonium, Viviane Sagres, Carmem Pradela e o DJ Luiz Couto.

Para criar um clima mais intimista e sofisticado, o espaço recebeu uma decoração exclusiva para a ocasião.

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• Evento •

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Aurino Neto

• Coluna

Giro pelo Mundo Cristina Lira

Jornalista

Portugal e seus encantos A pequena cidade de Óbidos é um dos lugares mais encantadores do país

Divulgação

Lisboa. Entre suas principais atrações está o Castelo de Óbidos, construção do século XIII, uma das Sete Maravilhas de Portugal e que atualmente funciona como pousada.

A entrada da cidadela é uma atração a parte, tendo em vista que para alcançar o interior das muralhas é preciso atravessar a Porta da Vila, datada do século XVII e toda revestida por azulejos brancos e azuis, cujos desenhos têm como temática a paixão de Cristo.

Vale a pena pedir na recepção do hotel, informações sobre o passeio de um dia que contempla, Óbidos, Nazaré e Fátima e ainda a cidade de Batalha e seu belíssimo santuário. Geralmente a van ou ônibus sai as 9h do hotel e retorna as 17h e o almoço é na cidade de Fátima. Consulte seu agente de viagens. Esse passeio realmente vale a pena!

Divulgação

Arquivo pessoal

No mês de março embarquei para Portugal com a intenção de curtir Lisboa, reencontrar amigos e amigas, conhecer pessoas, fazer novos contatos, participar da Bolsa Internacional de Turismo de Lisboa e desvendar um pouco dos encantos das terras portuguesas. Uma das boas surpresas da viagem, sem dúvida, foi a visita a Óbidos.

Já tinha ouvido falar da pequena cidade portuguesa, mas não imaginava que o lugar fosse tão encantador. Apesar do passeio ter acontecido em um dia frio, com chuva, granizo e temperatura em torno de quatro graus, valeu a pena cada minuto.

Além da beleza do castelo, da arquitetura, das casas, ainda pude degustar a ginginha, uma espécie de licor, tradicional em Portugal.

A cidade fica a cerca de 80 quilômetros de

Restaurante Criterion

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Fotos: Aurino Neto

• Barzinho •

Sabores

de boteco

Petiscos saborosos com apresentação criativa, Bebida gelada e música ao vivo fazem do Meu Barraco Boteco e Bistrô um ambiente único

O

ambiente colorido e descontraído com ambientação criativa e elementos como pôsteres, gaiolas e mesa de bilhar, reúne pratos e petiscos saborosos e com execução e apresentação elaboradas. Inaugurado em agosto de 2012, no bairro de Lagoa Nova, o Meu Barraco Boteco e Bistrô funciona de quinta a sábado,

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das 17h30 à 0h e é administrado pelas sócias Kize Santos e Juliana Barros.

O cardápio que reúne referências dos barzinhos cariocas e paulistas com um toque nordestino, foi elaborado por Kize Santos, formada em Gastronomia pela UnP e com diversos cursos no segmento em São Paulo.

Entre os destaques, releituras de petiscos tradicionais como ovos de Julho/Agosto de 2016 - Sr. Gourmet

• Barzinho•

Kize Santos e Juliana Barros, sócias do Meu Barraco Boteco e Bistrô

codorna coloridos, o passarinho na gaiola (frango a passarinho desossado, temperado e crocante, servido com chips de batata doce), o gostosão da favela crispy (sanduiche em pão ciabatta com cubos de filé mignon flambados no cognac e cobertos por creme de queijo do reino, servido empanado e cortado em pequenos pedaços para compartilhar com os amigos) e o camarão no lençol rendado (camarões salteados na manteiga de alho e ervas frescas servidos sob cama de queijo coalho crocante e guarnecidos com molho pesto de coentro e tomates confitados no azeite com alho e alecrim).

Já na parte de bebidas, além de cervejas especiais e bebidas quentes, incluindo cachaças diferenciadas, a casa conta com drinks como o caipilé (caipirosca de morango e maracujá servida com um picolé) e a margarita blue (tequila, licor de laranja, contreau e suco de limão) que surpreendem o paladar.

Rua Justino Xavier de Souza, 2215 Lagoa Nova - Natal/RN (84) 3081.4678

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meubarracobotecoebistro Meu Barraco Boteco Bistrô

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Fotos: Aurino Neto

• Pizzaria

Pizza Chef Gourmet

Com proposta diferenciada, pizzaria tem conquistado clientes em Natal e região metropolitana

C

om uma grande diversidade de sabores e tamanho único (35 centímetros), massa fininha e crocante que rende oito fatias, a Pizza Chef Gourmet representa um novo conceito em pizzaria na capital potiguar, que alia qualidade e eficiência na entrega.

Com foco em paladares cada vez mais exigentes e refinados, a Pizza

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Chef Gourmet traz ao mercado o que há de melhor em ingredientes e sabores transformando o simples prazer de comer pizza em uma experiência gastronômica deliciosa e surpreendente.

Além disso, é a única pizzaria em Natal que inclui no cardápio, com total controle e segurança alimentar e nutricional, opções sem glúten, sem lactose e integral.

A marca conta com três unidades em Natal, localizadas nos bairros de Petrópolis, Lagoa Nova e Abel Cabral que funcionam em sistema de delivery, de domingo a domingo, das 17h30 às 22h30.

Petrópolis| Lagoa Nova | Abel Cabral (84) 2020.1122 | 98873.7379

pizzachefnatal Pizza Chef Gourmet

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• Nutrição •

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