Sr. Gourmet 5ª edição

• Chapéu •

Ano VI . Edição 5 Mar/Abr-2016 . Natal-RN

15 anos do Magazzino Promoções para os clientes marcam o aniversário da casa que é referência em vinhos e gastronomia

Leve e saudável O Empório da Salada Delivery reúne saborosas opções de saladas, wraps, pratos quentes e sucos

O Embaixador

da castanha O empresário João Lucena comercializa o produto regional em todo o Brasil e nos principais países da América do Sul Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

1

Marรงo/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

3

• Chapéu •

4

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

5

• Índice •

42 Comidinhas Adriana Rocha é referência no segmento de finger food em Natal

18 Consultoria O trabalho diferenciado da Jonatã Canela Gastronomia

14 Oriental

Takami Sushi oferece uma profusão de sabores para surpreender o paladar

20 Contemporânea Cozinha internacional e frutos do mar no Pacific

50 Em casa

36 Doçuras Delicados macarons e mini sobremesas são a especialidade da Desserts

6

Atendimento nutricional em domicílio

52 Pescados Produtos exclusivos em um charmoso ambiente Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

7

Bruno Póvoa

• Editorial •

Sabor

de conquista e gratidão Gastronomia para mim sempre foi uma grande paixão. Minha história nesse segmento começou cedo. De garçom a chef de cozinha e consultor gastronômico foram anos de dedicação, perseverança e muito estudo. Fiz parte da primeira turma do curso de Gastronomia da UnP e atuei como personal chef para as conceituadas e elegantes Goretti Tito, Patricia Collier, Rosalba Cordeiro e Luanda Nunes Galvão.

Hoje o sentimento que permeia o meu coração é o de gratidão.

Agradeço de todo coração o crédito de confiança e parceria dado por chefs, restaurantes, empresários e amigos,

Leonardo Campos Diretor da Sr.Gourmet

EXPEDIENTE Diretor Geral Leonardo Campos

Fotografia Bruno Póvoa Foto da Capa Bruno Póvoa

Boa leitura e até a próxima edição!

Divulgação

Editora Tarcyla Costa

para tornar possível o resgate desse projeto maravilhoso e com isso, levar conteúdo de qualidade e boas imagens para o mercado potiguar. Mas, acima de tudo, provar que juntos somos mais fortes. Que, apesar da atual crise econômica, podemos ter casas cheias, salões disputados e gastronomia de primeira. Que com boas ideias, pensamento positivo, capacidade de adaptação diante das dificuldades e, principalmente, prestando um serviço de excelência para o nosso maior tesouro – os clientes – o sucesso será sempre o caminho.

Projeto e Diagramação Terceirize Editora 84 3211-5075 www.terceirize.com Gráfica Unigráfica Contatos srgourmetnatal@gmail.com 84 99107.7571

8

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Adega •

Excelência

em vinhos

e gastronomia Em abril o Magazzino comemora 15 nos no mercado oferecendo os melhores rótulos nacionais e internacionais, além de diversos produtos gourmet

ANUNCIO FOGO E CHAMA

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

9

• Adega •

10

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Adega •

N

o próximo dia 06 de abril, o Magazzino Vinhos & Cozinha comemora 15 anos de mercado, sendo referência em produtos e serviços baseados na cultura e no prazer do vinho. A loja, que reúne mais de 300 rótulos, boa parte deles exclusivos, fabrica artesanalmente pães e massas, entre eles, ciabatta, focaccia, grissini (nas opções provolone, parmesão queijo do reino e integral), pão italiano, pão de calabresa, de ervas, torradas especiais, entre outros.

O mix de produtos produzidos pelo Magazzino inclui ainda molhos, antepastos, quiches, saladas e pratos quentes, entre eles, o bacalhau a la Chianca e o filé de salmão com pesto de manjericão, excelentes opções para a semana santa. Entre as comidinhas da casa, destaque para a codorna desossada recheada e o bolinho de bacalhau.

Quanto aos vinhos, ressaltamse os nacionais da Dom Candido os argentinos Callia Alta (Malbec ou Sirah), o português Portas do Sol, o

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

Vinea Cartuxa (branco ou tinto), o Portillo, Cava Negra, Alma Tierra e o Chateau los Boldos.

O ambiente conta com um charmoso wine bar planejado para quem deseja desfrutar de produtos diferenciados e bons vinhos. Há também, na loja, uma grande variedade de queijos nobres e embutidos artesanais fornecidos pelas melhores empresas do segmento.

Para comemorar seus 15 anos, o Magazzino irá realizar promoções do dia 05 de abril de 2016 a 05 de abril de 2017. “A ideia é presentearmos durante um ano nossos clientes com ofertas especiais que serão divulgadas no site e nas redes sociais. Também aproveitamos a data para renovar a identidade visual da casa”, explicam Marcelo Chianca e Verônica Veloso Chianca, proprietários do Magazzino.

Rua Potengi, 576 - Petrópolis (84) 3212.1477 www.sabormagazzino.com.br

sabormagazzino Sabor Magazzino

11

• Chapéu •

12

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

13

• Restaurante •

Um ano de muito

sabor Em março de 2015, os sabores orientais do Takami Sushi chegaram ao bairro de Ponta Negra para encantar o paladar de potiguares e turistas

14

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Restaurante •

a

segunda unidade do Takami Sushi está comemorando um ano de funcionamento.

Inaugurado no dia 15 de março de 2015, o restaurante amplo e confortável, com decoração clean e moderna, conquistou o paladar do público da zona sul de Natal e vem encantando turistas nacionais e estrangeiros.

O espaço, que tem sido muito procurado para eventos, acomoda confortavelmente 80 pessoas e está localizado em uma área privilegiada na Avenida Praia de Ponta Negra, entre o Fran’s Café e o Praia Shopping, com fácil acesso, segurança e estacionamento.

“Ponta Negra é um bairro cosmopolita, frequentado por pessoas de várias partes do mundo. O turista estrangeiro, em especial, adora experimentar novos sabores e temos tido

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

casa cheia com frequência”, afirma a empresária Barbara Takami, proprietária da casa junto com o marido, Daniel Guanabara.

O cardápio do Takami reúne cerca de 80 pratos, entre tradicionais e contemporâneos. Das entradas, destaque para os combinados tradicionais e fusions, a Causa Limenã (prato peruano á base de mandioquinha e camarão ao molho pesto cremoso), o carppacio de polvo (lâminas de polvo em emulsão de limão siciliano) e a lula empanada.

O restaurante oferece também saborosas opções de pratos quentes como o robalo em crosta de panko (servido com bifum ao alho e legumes em molho japonês) e o salmão em molho agridoce de cajá (acompanhado de purê de mandioquinha e gorrã com gergelim torrado). Já entre as

sobremesas, uma boa pedida é o harumaki Romeu e Julieta com sorvete de creme.

A carta de vinhos da casa tem excelentes opções de rótulos nacionais e internacionais, entre brancos, tintos e espumantes. Além disso, o cardápio tem caipifrutas, drinks, saquês e cervejas especiais como a japonesa Kirim Ichiban.

A primeira unidade do Takami foi inaugurada em 2009, na Avenida Prudente de Morais, no bairro de Lagoa Nova. Em pouco tempo, a casa tornouse referência no segmento de culinária oriental na capital potiguar.

O Takami Sushi funciona de domingo à terça, das 18h30 às 23h e de quarta à sábado, das 18h30 a 0h. Já o delivery funciona todos os dias, das 18h30 às 22h30.

15

• Restaurante •

o takami sushi em ponta negra tem capacidade para 80 pessoas, decoração clean e moderna

Av. Praia de Ponta Negra, 8852 - Ponta Negra (84) 3206.2551 | www.takamisushi.com.br Av. Prudente de Morais, 4262 - Lagoa Nova

16

takamisushi Takami

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

17

• Serviço •

Qualidade em cada

detalhe G

raduado em Gastronomia, com MBA em Consultoria Empresarial, experiência internacional e estágio no restaurante Dom, do premiado Alex Atala, o professor do SENAC-RN e consultor Jonatã Canela é referência quando o assunto é consultoria especializada em gastronomia, no estado do Rio Grande do Norte.

O grande diferencial da Jonatã Canela Gastronomia é oferecer ao mercado uma consultoria completa, que aborda diversos aspectos do empreendimento gastronômico. Para isso, o consultor conta com uma equipe experiente, formada por

18

administradores, chefs, nutricionista e cozinheiros. “Nosso trabalho vai desde a criação ou reformulação do cardápio de um restaurante até a concepção e layout da cozinha para garantir funcionalidade e adequação às normas da ANVISA”, explica a nutricionista Ana Paula Brandão que há quatro anos integra a equipe.

A empresa, que atua a seis anos no mercado e tem entre seus clientes, o Empório da Salada, La Bodega e Anna Cozinha Contemporânea, realiza um plano de negócios e com base nas necessidades de cada projeto, define os profissionais que irão participar. “Além das visitas, também

Com uma equipe experiente, Jonatã Canela é referência em consultoria

realizamos ações como cliente oculto para avaliar o atendimento, tempo de preparo do prato, apresentação e sabor”, afirma Jonatã Canela.

A consultoria sempre inicia um novo projeto pela cozinha. “Para garantir a qualidade do que será servido e a funcionalidade do espaço, nossa empresa firmou uma parceria para fornecer aos clientes equipamentos em inox e fornos combinados com valores mais acessíveis do que os praticados no mercado”, conclui.

Av. Afonso Pena, 1206 - Tirol (84) 99966.9009 contato@jonatacanela.com

jonata _ canela Jonatã Canela

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

19

• Restaurante •

Frutos do mar

e cozinha contemporânea

Inaugurado a pouco mais de quatro meses, o restaurante Pacific vem se destacando entre as boas opções gastronômicas da capital potiguar

A

mbiente charmoso, aconchegante e com vista para o mar de Ponta Negra, o Pacific Restaurante, inaugurado em novembro do ano passado, vem conquistando o paladar de turistas e potiguares pela excelente apresentação e sabor dos pratos. O cardápio da casa reúne o melhor da cozinha contemporânea e internacional, frutos do mar, massas, risotos e sobremesas.

O restaurante pertence aos italianos Luca Guazzi, Davide Vaccari e Roberto Cavani. Os dois últimos

20

com tradição familiar em gastronomia na Itália e a experiência de mais de 10 anos em Natal com o Páprika.

Recentemente, o Pacific ganhou um reforço especial - a contratação da chef Fran Borges e do gerente Jean Silvino, profissionais experientes e respeitados no segmento de restaurantes em Natal.

Fran Borges trabalhou em importantes restaurantes de Natal, entre eles, o Raro Sabor, Dom Café, Neruda e Chef’s Bistrô. Nos últimos dois anos estava morando em São

Paulo, onde atuava com consultora para empreendimentos gastronômicos.

Já Jean Silvino foi maître da Pizzaria Reis Magos, Camarões Potiguar, Mazzano, Metropolitan Bistrô, Da Camila, Roccia Cozinha Contemporânea (em João Pessoa) e Chef’s Bistrô, em Ponta Negra.

A casa, que funciona de segunda a quinta, das 18h á 0h e sextas e sábados, das 18h à 1h, conta também com uma excelente carta de vinhos e espumantes, com rótulos nacionais e internacionais.

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Restaurante •

Cardápio Entre as entradas da casa, destaque para a bruschetta contemporânea, a flor de atum e o tartare de salmão com palmito pupunha. Já o spaguetti Del Pescatore, o penne a Matriciana, o penne Pacifico e o fettuccine a Genovesa são as massas mais pedidas pelos clientes do Pacific.

Entre os pratos principais destaque para camarões ao molho de queijos finos (servido com risoto de arroz negro), atum em crosta de gergelim (acompanhado de risoto siciliano) e o tartare de atum (com creme de manga, hortelã e gergelim negro).

E para quem não abre mão da sobremesa, a cartola desconstruída e o cheescake de frutas vermelhas são verdadeiras tentações.

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

Av. Eng. Roberto Freire, 4520 - Ponta Negra (84) 3301.7826 | www.restaurantepacific.com.br

restaurantepacific Restaurante Pacific

21

Ponto de Vista (84) 99976.0888 fgasteasoro@hotmail.com

Bruno Póvoa

• Coluna

Francisco Gasteasoro

Chef e consultor

Um balanço de oito anos em Natal As mudanças no mercado gastronômico da capital potiguar pela percepção de um chef uruguaio No dia 26 de fevereiro de 2008 ao chegar a Natal me deparei com uma realidade bem diferente da que me expuseram no sul, onde morava. Por lá, falava-se na época que a mão de obra aqui não era boa, que os empregos na gastronomia eram abundantes e muito bem pagos para quem tivesse experiência. Não deu outra, peguei o primeiro avião.

Porém, foram necessários quase três meses, quatrocentos currículos e longas caminhadas debaixo do sol para surgir uma oportunidade. Já estava desestimulado, triste e literalmente “liso”, quando o SENAC-RN me chamou para uma entrevista. Tinha comprado passagem só de vinda para Natal.

Aprovado na entrevista, assumi a cozinha do Hotel Escola Barreira Roxa e passei a conhecer a realidade local. Ótimos cozinheiros, dedicados e competentes. Tanto, que mantive praticamente a equipe intacta, até o meu último dia.

Vi muitos alunos estudando, estagiando, preparando-se para o mercado de trabalho.

Naquele período vi exatamente o que nós cozinheiros vivemos no Uruguai, meu país.

Vi a gastronomia virar moda. Chefs na televisão, em festivais e revistas. Todo mundo queria ser chef. Ensinar gastronomia passou a ser um excelente negócio e começaram a surgir várias

22

escolas e cursos.

Porém, o modismo não durou muito e o mercado começou á ficar saturado, os salários baixaram e a motivação também, a oferta de mão de obra era maior que a demanda e a concorrência estava cada vez mais “preparada”. Hoje vejo pessoas se limitando ao mínimo, empresários com temores e desconfianças. Nas cozinhas tem se discutido mais sobre leis trabalhistas do que técnicas, formas de cocção e menus. A tudo isso se soma uma crise politica, econômica e social.

Seguimos pensando individualmente e não pode ser assim. Modismos e crises sempre existiram e sempre vão existir aqui e em qualquer lugar. Deveríamos começar a nos preocupar em como vamos sobreviver juntos, afinal já estamos vendo a tecnologia substituir cozinheiros.

Empresas surgirão vendendo tudo praticamente pronto, muitos cozinheiros serão substituídos por operadores de banho maria.

As maquinas de abrir latas e tesouras tomarão o lugar das facas, montar a praça não será mais rotina. Esse deve ser um dos sonhos de muitos empresários da área. A arte se perde, os cardápios serão discutidos sem nossa ajuda, as receitas serão passadas para as indústrias ou beneficiadoras de matéria prima, as grandes cozinhas vão reduzir sua mão de obra e os sabores serão iguais.

Março de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu • sua produção, facilitando o nosso acesso a produtos mais frescos e acessíveis, entre outros aspectos.

Somos um destino turístico. Temos que cobrar melhor estrutura, segurança e acesso para quem nos visita. Precisamos ser mais hospitaleiros e oferecer vantagens aos turistas.

Temos que modernizar nossas cozinhas para competir de igual para igual com outros destinos no resto do mundo sem ter que pagar uma fortuna por equipamentos que fora do Brasil custam bem menos.

Temos que pensar como donos. Afinal, o Brasil e uma fábrica de excelentes e talentosos profissionais de cozinha.

Divulgação

Para mudar esse cenário temos que nos unir e começarmos a buscar soluções inteligentes para não virar uma espécie em extinção. Para cozinhar e comercializar nossa comida, precisamos de clientes, um restaurante, uma cozinha industrial, um hotel ou equipamentos para montar nossa própria estrutura.

Abro aqui um canal para que possamos debater e achar saídas.

Devolução de impostos para quem consome em restaurantes ou similares seria um incentivo para termos mais pessoas consumindo e um maior número de empresas legalizadas. Facilidades para que os pequenos produtores possam certificar e comercializar

Sr. Gourmet - Março de 2016

23

• Delivery •

Alimentação

saudável e saborosa O Empório da Salada Delivery reúne saborosas opções de saladas, wraps, pratos quentes e sucos para quem busca uma alimentação balanceada sem abrir mão do sabor

24

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Delivery •

O

ferecer opções leves, saborosas e nutritivas para quem não tem tempo de cozinhar e deseja receber uma refeição fresquinha e com ótimo padrão de qualidade em casa ou no trabalho. Foi com esse objetivo que nasceu em setembro de 2014, o Empório da Salada Delivery.

Para garantir o alto padrão das saladas e pratos quentes, além do uso de ingredientes frescos e de qualidade, o restaurante contou com a consultoria do chef Jonatã Canela, que além de elaborar o atual cardápio, realizou o treinamento de toda a equipe.

“Nosso objetivo principal é oferecer refeições saudáveis, saborosas, com alto valor nutricional e preço justo para os nossos clientes”, explica Bruno Luiz Sr. Gourmet - Março de 2016

Brito, proprietário do restaurante.

Entre as saladas da casa destacam-se a empório salpicão de frango, empório sertanejo e empório potiguar. As opções de molhos para acompanhamento são tangerina, maracujá, mostarda e mel, balsâmico, limão com ervas e pesto. Já para um lanche da tarde leve e saboroso, os wraps (sanduíches naturais em pão folha com recheio de frango, carne ou camarão) são a combinação perfeita para os sucos naturais ou as versões detox.

Dos pratos quentes do cardápio, o salmão empório (filé de salmão grelhado, servido com molho especial, quinoa refogada e batata rústica), o nhoque de camarão (filé de camarão salteado no azeite com nhoque de batata doce ao molho pomodoro, finalizado com mussarela de búfala e manjericão) e a

tilápia ao pesto (servida com purê de jerimum, mix de legumes grelhados e finalizados com grãos de aveia) são excelentes opções. E para quem não abre mão da sobremesa, o restaurante oferece versões funcionais como o brownie sem glúten e o brigadeiro de aveia.

Além da qualidade do que é servido, do atendimento cordial e da agilidade na entrega, outro importante diferencial do Empório da Salada Delivery é o preço justo. O valor dos pratos varia de R$ 15 a R$ 27 e a taxa de entrega (de acordo com o bairro) de R$ 2 a R$ 8, além disso, para pedidos a partir de três pratos a taxa é isenta.

(84) 98777.4244 3086.3123 / 99676.8178 emporio.saladas@yahoo.com.br

empóriodasaladadelivery Empório da Salada Delivery

25

• Chapéu •

26

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

27

Bruno Póvoa

• Receita •

Chef traz nova versão da paçoca de carne de sol Daniel Cavalcanti Chef do Cascudo Bistrô

A paçoca crocante, do chef Daniel Cavalcanti, é uma homenagem ao prato que é tradição na culinária nordestina

A

tradicional receita de paçoca é feita com farinha de mandioca e carne de sol maceradas no pilão até que se obtenha uma mistura uniforme. É um trabalho pesado, normalmente realizado por cozinheiros experientes. Apesar de muito ligada à cultura nordestina a paçoca tem

28

origem indígena e também é amplamente consumida em estados como Minas Gerais, São Paulo e Paraná.

O chef Daniel Cavalcanti, do excelente Cascudo Bistrô, na Praça das Flores, em Petrópolis, fez uma versão diferente e muito saborosa do prato para a Sr. Gourmet. Confira a receita: Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Receita •

Paçoca Crocante Ingredientes: 500 gramas de carne de sol 20 gramas de farinha de mandioca 01 litro de óleo de soja 50 gramas de arroz da terra 200 ml de leite 50 ml de manteiga de garrafa 50 gramas de nata fresca 50 gramas de feijão verde cozido Pimenta biquinho Coentro Cebola roxa laminada Pedaços de rapadura com pimenta calabresa

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

Modo de preparo Doure a carne de sol com a manteiga de garrafa, cozinhando em seguida na panela de pressão até ficar macia. Corte em cubos e pile com a farinha até virar uma paçoca. Reserve.

Cozinhe o arroz da terra com água e ao final acrescente o leite. Deixe o arroz bem cozido. Em seguida, acrescente a nata e bata tudo no liquidificador transformando num creme espesso.

Aqueça o óleo e frite a paçoca aos poucos.

Por fim, coloque o creme no prato, a paçoca por cima e complemente com os demais ingredientes.

29

• Capa •

Do Rio Grande do Norte

para o Mundo Conheça a história de João Lucena, o embaixador da castanha, um empreendedor que comercializa o produto regional em todo o Brasil e nos principais países da América do Sul

30

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Capa •

J

oão Marcos Lucena, o João da Castanha como é mais conhecido, é proprietário do Mercado de Ponta Negra e da Casa do Nordeste, com sete lojas próprias e uma indústria de beneficiamento de castanha que comercializa o produto em todo o Brasil, exportando para a América do Sul e chegando através do consumidor final em mais de 30 países.

Mas a história desse empreendedor nato, começou bem cedo, no pequeno município de São João do Sabugi, no interior do Rio Grande do Norte.

Com apenas seis anos, João Lucena aprendeu a tirar leite de pedra, ou como ele diz - água de pedra.

Morando no semiárido nordestino em um município onde não existia água encanada, ele teve a ideia de vender o produto de casa em casa. Com instrumentos simples (um jumento, Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

uma cangalha, dois barris, um funil e uma lata), ele captava o recurso nos reservatórios e levava até as residências dos compradores.

Já com o pequeno negócio prosperando, ele enxergou outra possibilidade. “Naquele tempo poucas pessoas tinham um fogão a gás, então passei a vender lenha. Com isso, aos sete anos, eu já tinha duas fontes de renda”, recorda o empresário.

Mas ele queria mais e rapidamente enxergou outro filão de mercado.

“Tínhamos a água, a lenha, o leite e o queijo comercializados de casa em casa, mas não tínhamos a manteiga.

Então decidi comprar garrafas de vidro e revender aos produtores locais para que o produto fosse envazado para comercialização. Enxerguei oportunidades onde outras pessoas só enxergavam deficiências”, explica.

Porém, o espírito empreendedor de João da Castanha iria muito além. Como seu pai era marchant, ele percebeu que além da carne, os ossos também poderiam ser comercializados e começou a comprar o produto para revender.

Quando estava com 10 anos, recebeu um convite de uma tia para estudar e morar em Patos, na Paraíba.

Sentindo que São João do Sabugi havia ficado pequena para ele, o garoto agarrou a oportunidade. “Minha tia tinha uma pequena barraca no mercado da cidade e fui trabalhar como ajudante”. Porém, depois de algum tempo, surgiu outro convite. “O meu tio que transportava queijo do interior para Natal decidiu montar um pequeno negócio na capital potiguar e me convidou para trabalhar com ele. Ansioso por novos desafios, eu aceitei”, lembra.

31

• Capa • Porém, com a dificuldade de transporte de Candelária, onde estava hospedado, para o centro da cidade, o negócio não deu o resultado esperado.

Foi então que ele resolveu procurar João Marinho, um comerciante de São João do Sabugi que tinha um bar em Ponta Negra. “Fui falar com ele.

Queria ficar em Natal e precisava de um lugar para fazer refeições e dormir.

Propus trabalhar como ajudante, mantendo o lugar limpo e atendendo os clientes, com a condição de poder vender meus queijos. Quando comecei a gostar do negócio, fui convocado para servir o exército. Estava com 17 anos, na época”.

Quando foi se aproximando o tempo de deixar as forças armadas, ele recebeu uma notícia – o pai havia abandonado a mãe e os oito irmãos. Ele não pensou duas vezes, voltou para São João do Sabugi para buscar a família.

Mas precisava buscar alternativas para garantir o sustento deles.

“Eu tinha muita vontade de vencer. Então pensei que juntando eu, minha mãe e irmãos seriam 10 pessoas para trabalhar e comercializar diferentes produtos.

Voltando para Natal aluguei uma casa próximo ao Edifício Chácara, o mais antigo da cidade. Nesse tempo Natal não tinha shopping e toda a movimentação ficava concentrava no Barão da Rio Branco e nos dois bancos da Princesa Isabel. Era ali que estavam os nossos clientes. Minha mãe fazia coalhada, um irmão vendia salada e os demais, picolé, milho queijo, entre outros produtos.

Eu comercializava pacotinhos de castanha junto aos lojistas e funcionários dos bancos”, conta.

Nessa época, João recebeu uma grande ajuda de empresários locais. Um deles emprestou um ponto comercial com cinco metros

32

quadrados, outro arrumou uma balança e um terceiro aceitou dividir o espaço de um freezer. Surgiu então a oportunidade de vender produtos regionais – queijos, castanhas, biscoitos, cocada, entre outros itens, no centro da cidade. “Esses produtos só eram encontrados nas feiras, então eu só precisava divulgar. Fiz a propaganda do boca a boca e aos poucos fui tirando uma boa fatia da clientela das feiras para a minha loja”, lembra.

Nessa época, final da década de 80, teve início o crescimento do turismo no Estado. Ao perceber essa mudança de cenário, João resolveu investir nesse novo e promissor nicho do mercado.

“Montamos em 1986 uma loja na rota turística de Natal. Porém, precisávamos captar clientes. Naquela época só existia uma gráfica na cidade. Mandei imprimir milhares de panfletos e distribui nos pontos turísticos. Surgia então a primeira loja do Grupo Lucena, a Carne e Queijo Caicó”.

Uma nova demanda surgiu. Pessoas de outros estados procuravam a loja para solicitar o envio de produtos.

“Avaliamos a logística de transporte e o armazenamento e começamos a enviar manteiga, farinha, queijo, castanha e carne de sol para todo o Brasil. Foi o primeiro disk entrega de produtos regionais. Com isso consolidamos o nosso negócio”, comemora.

Mas João Lucena queria mais.

“Quando participava de uma feira de artesanato em Natal fui convidado pela Secretaria de Turismo para participar durante dez dias de uma feira em Cuiabá. Foi um sucesso.

Toda a castanha que levei em um caminhão foi comercializada.

Quando cheguei a Natal reuni minha mãe e irmãos e anunciei um novo projeto – uma loja itinerante para participar de eventos e feiras”.

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Capa •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

33

• Capa • Mas ainda havia um importante nicho de mercado para conquistar – os supermercados. Um trabalho que teve início através de uma rede na Paraíba. “Pouco tempo depois recebi um telefonema de Manoel Etelvino, um dos proprietários da rede de supermercados Nordestão e com isso teve início uma grande parceria”.

Mas ainda faltava uma coisa.

Ele desejava ultrapassar fronteiras.

Para isso começaria com os lojistas do Mercado Público de São Paulo, um espaço amplo por onde passam milhares de pessoas todos os dias.

34

“A principio encontrei um pouco de resistência, mas aos poucos passei a comprar e vender produtos no principal centro comercial do país. Entramos de vez no cenário nacional, atingindo o mercado de Belo Horizonte, Porto Alegre e, em seguida, o mercado internacional.

Com a franca expansão, João Lucena tornou-se o embaixador da castanha para o Brasil e para o mundo, atendendo hoje 12 redes de supermercados, 130 pontos de vendas, com 07 lojas próprias em Natal, João Pessoa e Maceió, além de um escritório

em São Paulo para captação de novos clientes no mercado internacional.

A Casa do Nordeste, no Mercado de Ponta Negra, também do Grupo Lucena, recebe diariamente 1.500 pessoas, principalmente turistas, e comercializa além da castanha, uma variedade de produtos como temperos, carne de sol, frutos do mar, queijos regionais, biscoitos, doces, cachaças, pimentas, frutas e queijos desidratados.

Av. Engº Roberto Freire, 4873 - Ponta Negra (84) 3345.2396 www.casadonordestenatal.com.br

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

35

• Confeitaria •

Pequenas porções

de doçura

A novidade da Desserts Sobremesas Finas, empresa consagrada por seus saborosos macarons, tem feito grande sucesso entre os clientes

36

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Confeitaria •

A

Desserts Sobremesas Finas, da chef de cozinha especializada em Pâtisiier na Suiça, Socorro Costa, é uma empresa conceituada no segmento de doces, tortas e mini sobremesas, em especial o macaron, um delicado doce ítalo-francês, produzido com farinha de amêndoa ou castanha, de textura delicada que desmancha na boca e sabor surpreendente.

“O doce tradicional é produzido com farinha de amêndoas. Porém os estrangeiros adoram a versão feita com farinha de castanha, matéria prima difícil de ser encontrada fora do Brasil. Mas para garantir o sabor e a textura do macaron, é preciso que seja uma farinha especial produzida com castanhas de excelente qualidade”, explica Socorro Costa.

Além dos macarons (em sabores como maracujá, goiaba, frutas secas, frutas tropicais, café, limão, pistache, cereja, avelã, chocolate, leite ninho,

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

nutella, abacaxi e cupuaçu), e das sobremesas e tortas que podem ser encomendadas para eventos, buffets e restaurantes, a doceira apostou em uma releitura que tem feito grande sucesso com os clientes, de um dos doces mais consagrados da culinária nordestina – o bolo de rolo.

“Sempre busco valorizar

os ingredientes regionais nas sobremesas que preparo. A miniatura é uma delicada releitura do tradicional bolo de rolo, com três diferentes sabores - doce de leite, chocolate e goiaba”, explica Socorro Dantas, que há quase uma década torna a vida das pessoas mais doce com as sobremesas da Desserts.

Rua Ministro Macedo Soares, 1948 - Potilandia (84) 3223.1726/ 99914.4031

dessertssobremesas Desserts Socorro Costa

37

Bruno Póvoa

• Coluna

R.S.V.P. Zuleide Gonçalves

Professora e Consultora

O garçom e sua leveza na arte de servir O trabalho do garçom funciona como termômetro de bom atendimento, bom gosto e empenho em prol da qualidade do serviço no segmento de alimentos e bebidas A interação social é sempre pertinente nas conversas à mesa, tendo em vista que demanda toda uma logística e pessoal qualificado para receber; acomodar, sugerir e servir alimentos e bebidas aos clientes.

Nesse sentido, como professora de cerimonial e protocolo e de etiqueta pessoal e profissional, exalto a figura do garçom o qual convivi durante a realização das minhas aulas práticas, nos cursos de Relações Públicas, Hotelaria, Turismo, Gastronomia (aulas-almoços, aulas-jantares, aulas de etiqueta no café da manhã, aulas sobre cerimonial legislativo, dentre outras).

38

Atualmente, convivo diariamente no cargo que ocupo, como Chefe do Cerimonial do Governo do Estado do Rio Grande do Norte, com esses profissionais que honram a arte de servir com maestria, qualificação, responsabilidade, compromisso e ética. É pertinente ressaltar que, em qualquer local de atuação (restaurantes, bares, instituições públicas e privadas ou servindo autoridades nacionais e internacionais), o garçom tem a preocupação com sua apresentação pessoal, com os equipamentos de trabalho, postura, discrição, a qualidade do que será servido e com a apresentação do serviço.

Por outro lado, são bons observadores e “acham esquisito” algumas situações constrangedoras por parte de alguns clientes, principalmente a falta de cumprimentos e tratamento como serviçal.

Pelo exposto, é primordial substituir a grosseria e ausência das boas maneiras pelas palavras sempre mágicas e atuais como bom dia, boa tarde, boa noite, obrigada (o), com licença, por favor. Afinal, o trabalho do garçom funciona como termômetro de bom atendimento, bom gosto e empenho em prol da qualidade do serviço no segmento de alimentos e bebidas.

Março de 2016 - Sr. Gourmet

Sr. Gourmet - Marรงo/Abril de 2016

39

Divulgação

• Solidariedade •

Varela Santiago adquire tomógrafo e realiza mutirão para atendimento

R

eferência em pediatria no Rio Grande do Norte, o Hospital Infantil Varela Santiago comemora mais uma conquista: o tão sonhado equipamento de tomografia, resultado do apoio de toda população potiguar, com a ação “Amor pelas crianças, o legado da copa”, que vendeu mais de 52 mil camisas e gerou um recurso superior a 1 milhão de reais.

O diretor superintendente do Varela Santiago, o médico Paulo Xavier explica que a situação anterior à aquisição do equipamento era delicada. “Os bebês que necessitavam de exames de tomografia ao sair da UTI eram transferidos em ambulâncias do SAMU, dentro de incubadoras para o Hospital Walfredo

40

Gurgel ou para clínicas particulares, o que demandava tempo e prolongava a angústia dos familiares”, diz emocionado.

O primeiro exame foi realizado em novembro de 2015, sendo um grande marco para o hospital. Paulo Xavier relata que esse momento representa muito para a instituição. “Tenho 16 anos de gestão à frente do hospital e essa ação foi uma das mais importantes que nós já realizamos”, disse, agradecendo a toda sociedade potiguar que contribuiu com a campanha.

Para atender a demanda reprimida do Estado no que diz respeito a tomografias, o Varela Santiago firmou uma parceria com a Secretaria de Estado do Rio Grande do Norte e

o Ministério Público e iniciou um mutirão, que tem como objetivo acabar com a fila de espera de crianças entre 0 e 17 anos, que atualmente ultrapassa 1.200 usuários. “Na fila de espera constam crianças que aguardam pelo procedimento há mais de dois anos”, revela o diretor.

O agendamento dos exames está sendo feito através do Complexo Estadual de Regulação e estão sendo atendidos usuários do SUS de todo o RN, respeitando os critérios da regulação.

Para conhecer as ações do Varela Santiago ou efetuar qualquer doação, ligue para (84) 3209-8200 / 3209-8235 ou acesse: www.hospitalvarelasantiago.org.br Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

41

Fotos: Felipe Silva

• Buffet •

Finger food

o queridinho dos eventos Cada vez mais usual em coquetéis e eventos, as mini porções são a especialidade da chef Adriana Rocha

f

ormada há oito anos em Gastronomia pela Universidade Potiguar, a chef Adriana Rocha se especializou em finger food, tornando-se referência nesse segmento e assinando o cardápio de alguns dos mais badalados coquetéis, eventos de moda, casamentos, festas infantis, jantares e brunchs da capital potiguar.

Entre os seus parceiros, destaque para a Casa de Ideias, do criativo Chrystian de Saboya, além de cerimoniais e empresas do segmento

42

de eventos, como o Michelangelo Recepções, ambiente charmoso e sofisticado, recém-inaugurado no bairro de Petrópolis.

Finger food é o tipo de comida que você pode comer com as mãos sem que seja necessário sentar-se à mesa e usar pratos e talheres, o que remete a praticidade e descontração.

“Nessa categoria podemos incluir mini quiches, mini sanduíches, espetinhos de frios, salgados folhados, salgados fritos, canapés, além de mini porções de pratos frios

ou quentes servidas em copinhos, tacinhas, panelinhas, colheres ou cumbuquinhas. O objetivo é oferecer aos convidados a oportunidade de provar várias opções durante o evento”, explica Adriana Rocha.

Outro diferencial oferecido por ela é o serviço de personal chef, com cardápios personalizados a partir de 60 pessoas ou o menu degustação (incluindo entradinhas, pratos principais e sobremesas) que pode ser encomendado para grupos de no minímo 15 pessoas.

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

Bruno Póvoa

• Buffet •

Av. Xavier da Silveira, 1177 - N. Descoberta (84) 3206.6172 / 99419.9766

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

adrianarochabuffet Buffet Adriana Rocha

43

Wanderley Adams

• Coluna

Arquitetando

Marília Bezerra arquiteta

Fotos: Ubarana Jr.

Av. Rodrigues Alves, 1268 – Tirol | Natal – RN (84) 3222.2449 / 3222.2987 / 9624-5720 / 9981-2149

Para receber bem Cada vez mais presente nos projetos arquitetônicos, o Espaço Gourmet representa um ambiente para reunir família e amigos O Espaço Gourmet, grande tendência nos apartamentos e condomínios atuais, é um ambiente que desperta cada dia mais o interesse das pessoas, trazendo conforto e satisfação para residências e transformando o ato de cozinhar em um verdadeiro evento gastronômico.

Geralmente está localizado perto da cozinha, para maior funcionalidade, ou no caso das residências em prolongamentos das varandas, porque além da livre circulação e da vista privilegiada, a ventilação livre deste local ganha pontos para recebê-lo. Como também pode estar em uma construção independente somente destinada a esse uso.

Como nós brasileiros somos bastante

44

receptivos e acolhedores, este “novo espaço” se torna praticamente uma necessidade nos projetos atuais, com as pessoas utilizando seus lares contra o estresse do dia-a-dia.

As construtoras incorporaram o Espaço Gourmet às varandas somando mais um atrativo na hora da venda dos seus imóveis. É preciso que o projeto de ambientação de interiores harmonize elementos e equipamentos diversos criando um espaço confortável, em que se possa desfrutar de um bom café, vinho ou prato saboroso e feito com amor.

Em relação ao estilo da decoração, depende muito do cliente e do local em que será inserido. Ele pode ser rústico

(uso de cimento queimado, madeira, pedra, tijolo, ladrilhos hidráulicos) minimalista (uso do mármore, vidro, aço) ou moderno (móveis de design, cores, ou tons fortes), enfim o arquiteto tem uma infinidade de materiais para deixar seu espaço personalizado e cheio de atitude.

Resumindo, o espaço é um mix de cozinha, churrasqueira e sala de estar.

Um ambiente para juntar a família e os amigos em momentos especiais, com boas conversas regadas a uma saborosa comida. Um lugar para praticar seus hobbys e celebrar a vida de maneira simples e caseira. Por fim, o importante é ter criatividade, lembrando que os detalhes é que tornam cada lugar único.

Março de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

45

Bruno Póvoa

• Coluna

Momento do Vinho Guilherme Luz

consultor de vinhos

A temperatura ideal Apesar de não existir um rigor absoluto, há um consenso entre seus apreciadores O vinho certo na temperatura certa. Essa é a combinação perfeita para ressaltar os sabores e aromas da bebida. Por outro lado, quando está acima da temperatura, seus defeitos se sobressaem, o teor alcoólico torna-se muito perceptível ou, no caso dos espumantes, as bolhas dissipam-se rapidamente.

Nada influi tanto na apreciação de um vinho quanto sua temperatura. Em nosso país, estamos acostumados a extremos em tudo que bebemos. O segredo é descobrir em cada taça a temperatura correta.

Os vinhos apresentam-se na sua plenitude, revelando o melhor dos seus aromas e sabores, quando servidos em temperaturas específicas, levando em consideração o clima e as estações do ano. O verão pede vinhos refrescantes, espumantes, brancos e roses que harmonizam perfeitamente com os dias quentes.

Já o clima ameno de inverno pede vinhos tintos para esquentar o corpo e a alma. Os tintos jovens e de guarda são ideais para harmonizar com os pratos da culinária nordestina. Na dúvida as borbulhas de um bom espumante são a escolha certa para uma festa, tendo em vista que praticamente harmonizam com todos os climas e momentos.

As temperaturas sugeridas são pontos de referência e não regras absolutas. Uma sugestão são as pequenas adegas que comportam de 12 a 24 garrafas, conservando o vinho e mantendo a temperatura, especialmente dos tintos. Além disso, termômetros, baldes e geladeiras são sugestivos para regular a temperatura da bebida.

O ajuste da temperatura para uma faixa ideal permite mostrar todo o charme e potencial do vinho, isso é necessário porque quanto mais frio, maior é o realce da acidez, do amargor e dos taninos e quanto mais quente, mais o álcool se volatiliza se sobrepondo aos demais aromas. Enfim, saborear um bom vinho na temperatura correta é uma experiência única e especial.

Então, sucesso e boa temperatura!

Temperaturas sugeridas Espumantes (6 a 8ºC) Brancos jovens e roses (9 a 11ºC) Brancos encorpados ou fermentados em madeira (11 a 13ºC) Tintos jovens, suaves e ligeiros (15 a 16ºC) Tintos robustos e poderosos (17 a 19ºC)

46

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

Sr. Gourmet - Marรงo/Abril de 2016

47

• Serviço •

Qualidade de vida, saúde e bem-estar

A

Yep Health é uma consultoria no segmento de saúde que está revolucionando o mercado. Com mais de 60 anos, de atuação, a empresa conta com 30 lojas próprias, 1.500 funcionários e milhares de produtos. No Rio Grande do Norte a marca é representada pelos empresários Eduardo Pereira e Dayse Braga.

“A medicina integrativa, conceito trabalhado pela Yep, mudou minha vida. Eu trabalhava como executivo de um banco privado, com uma rotina que envolvia almoços e jantares de negócios diariamente. Estava obeso e com problemas de saúde. Pedi demissão da empresa e busquei tratamento na

48

medicina convencional sem sucesso. Com a situação se agravando entrei em um quadro de depressão. Porém, através da medicina de excelência passei a ter acesso a suplementação necessária para o bom funcionamento do meu organismo e a preparar refeições respeitando a integridade nutritiva dos alimentos. Perdi peso e conquistei saúde e bem-estar “, explica Eduardo Pereira.

O maior foco da Yep é o emagrecimento saudável, porém a empresa tem produtos voltados para atletas, crianças, idosos e pessoas com restrições alimentares.

“Atuamos com protocolos universais, uso de suplementos e vitaminas

Essa é a proposta da medicina integrativa, representada pela Yep Health orgânicos com garantia de resultados e sem contra-indicação. Temos ainda um importante canal que é a nossa loja virtual (www.yephealth.com.br/)”, garante.

A suplementação com produtos de qualidade é vital, tendo em vista que a nossa alimentação diária é muito carente de nutrientes. “Estamos lançando um plano de carreira para todo o Brasil buscando garantir aos empreendedores que desejam ter saúde e bem-estar, o acesso a suplementação gratuita mensal. É um projeto ousado em prol da qualidade de vida”, conclui.

Av. Amintas Barros, 3700 - Lagoa Nova Corporate Trade Center - Sala 1001 (84) 99852.0008

yep _ health Yep Health

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

49

• Serviço •

Nutrição em casa A consulta e avaliação nutricional em domicilio é uma excelente opção para quem tem uma rotina corrida

A

s nutricionistas Bruna Martins e Camila Lima lançaram neste mês de março uma nova proposta de trabalho – a consulta nutricional em domicílio, que consiste em um completo atendimento nutricional com avaliação do paciente seguida pela elaboração do plano alimentar individualizado. “Dessa forma, atendemos pessoas que não tem tempo de ir ao consultório”, explicam.

Elas atendem crianças, adolescentes, adultos, idosos, gestantes, obesos, pacientes com transtornos alimentares, vegetarianos, casos de pré e pósoperatório de cirurgia bariátrica, diabéticos, celíacos, pessoas com intolerância a lactose, entre outras restrições alimentares.

“Já no primeiro atendimento realizamos uma avaliação alimentar para conhecer os hábitos do paciente, seus horários, locais de alimentação, restrições e preferências alimentares.

Também medimos as principais

50

Camila e bruna lançaram o serviço no início do mês de março

circunferências corporais (braço, quadril, cintura e abdômen), além de obtermos informações sobre atividades diárias e prática de exercícios para o cálculo do metabolismo basal e gasto energético diário”, explica Bruna Martins.

Com base nas informações obtidas na avaliação, as nutricionistas elaboram um plano alimentar personalizado, com cardápios semanais. “Para facilitar o dia a

dia dos nossos pacientes, desenvolvemos opções de refeições congeladas. São pratos, elaborados de acordo com as necessidades nutricionais individuais. O paciente pode optar por almoço e jantar ou apenas uma das refeições e recebe o kit semanal, conclui Camila Lima.

(84) 99929.5681 / 98143.9808 contato@slimnutricao.com.br

slimnutrição

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

51

• Pescados •

Peixes e frutos do mar com alto padrão de qualidade

Inaugurada a cerca de quatro meses, a Cardume Boutique de Pescados atende alguns dos melhores restaurantes da capital potiguar 52

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Pescados •

O

crescente consumo de peixe e frutos do mar em todo o país impulsionou os irmãos Guilherme, Vinícius e Gabriel Couto a abrirem em Natal, no mês de novembro de 2015, a Cardume Boutique de Pescados, uma loja especializada na comercialização de peixes e frutos do mar, além de massas, temperos, molhos, antepastos, vinhos e cervejas especiais.

A loja ampla e confortável, localizada na Avenida Floriano Peixoto, no Tirol, tem conquistado, além dos restaurantes, supermercados e hotéis, um público eclético, de diversas faixas etárias, que busca por ingredientes de qualidade,

alimentação saudável e que gosta de cozinhar para a família e amigos.

Apesar de ser uma empresa nova no mercado, o segmento não é novidade para os três sócios, que tem ampla experiência na área - o pai deles, o empresário Alceu Couto, trabalha há quase de 30 anos com pesca e beneficiamento, exportando cerca de 80% do que é produzido, principalmente atum, para o exterior.

Com um mix de mais 100 itens, a Cardume trabalha com peixes da região frescos ou embalados á vácuo (atum, tilápia, cavala, dourado, meca e cação), além de produtos dos melhores fornecedores nacionais

e internacionais como salmão, bacalhau, polvo, mexilhão, lagosta, camarão e o King Crab (caranguejo gigante do Alaska).

E para trazer ainda mais novidades para a loja, Vinicius Couto esteve participando no período de 06 a 08 de março da Seafood Show, um dos maiores eventos do segmento, realizado em Boston, nos EUA. “A ideia é entrar em contato com novos fornecedores e trazer para Natal produtos ainda mais exclusivos”, garante o jovem empresário.

Av. Floriano Peixoto, 612A - Tirol (84) 3346.8008 / 999800.8300

sigacardume Cardume Boutique de Pescados

Degustação Um importante diferencial da Cardume é a presença constante do chef e consultor Juan Pablo Pierotic Ibacache, que além de orientar sobre os produtos e o preparo de pratos ainda dá sugestões de harmonização com vinhos, espumantes ou cervejas especiais comercializadas na loja.

Em parceria com restaurantes locais, a Cardume promove oficinas com chefs de cozinha que elaboram pratos com os produtos da loja para degustação.

No início da tarde do dia 26, o chef convidado foi o sushiman do

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

Temaki Lounge, Rogério Santos que preparou dois pratos – o primeiro, um atum semi selado, com molho shoyo, saquê, frutas cítricas, azeite de ervas e cebolinha e o segundo, um tataki de atum, com molho teriaki, wassabi e crosta de mix de gergelim, servido com alface crespa. Para harmonizar com os pratos, a sugestão do consultor Pablo Pierotic foi o espumante Grand Legado Brut.

A Cardume funciona de segunda a sexta das 8h às 18h e aos sábados das 8h às 15h.

53

• Chapéu •

54

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

55

• Receita •

O consagrado Petit Gateau

Bruno Póvoa

O chef Karim Gosson, do la Brasserie de La Mer, dá a receita da famosa sobremesa com um toque especial

I Karin Gosson

Chef do Le Brasserie de La Mer

56

tem quase obrigatório nos menus de sobremesas dos melhores restaurantes do Brasil, o petit gateau já se tornou uma paixão nacional. Sua origem, porém, não possui uma definição exata. Muitos acreditam que nasceu na França.

Há também quem afirme que esse saboroso bolinho foi criado por acaso pelo chef francês radicado em Nova

York, Jean-Georges Vongetrichten, ao errar na quantidade de farinha.

Outra versão diz que o bolinho de chocolate com casca crocante e recheio cremoso foi criado nos Estados Unidos, quando um aprendiz de chef aqueceu demais o forno. Porém, seja qual for a versão correta, os clientes adoraram e a sobremesa foi se popularizando na década de 90, chegando ao Brasil em torno de 1996.

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Receita •

Petit Gateau Ingredientes: 250 gramas de manteiga sem sal 300 gramas de chocolate belga meio amargo 05 gemas 05 ovos 170 gramas de açúcar 100 gramas de farinha de trigo peneirada 50 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Com uma apresentação impecável, textura e sabor delicados, o petit gateau apresentado pelo chef Karim Gosson, no restaurante Le Brasserie de La Mer, no Hotel Majestic, em Ponta Negra é do tradicional bolinho de chocolate trazido para o Brasil pelo Master Chef Erick Jacquin, porém substituindo o sorvete de creme pelo de pistache. Confira a receita que rende quatro unidades.

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com manteiga, unte quatro forminhas redondas de seis centímetros de diâmetro, de preferência antiaderentes. Ponha em uma assadeira e reserve. Derreta 250 gramas de manteiga e o chocolate no forno microondas. Bata as gemas, os ovos, o açúcar e por último, a farinha. Adicione o chocolate derretido à mistura. Continue batendo até obter uma massa homogênea. Ponha a massa nas forminhas e leve ao forno por quatro minutos ou até que a superfície dos bolinhos esteja assada. Em seguida, desenforme cada bolinho em um prato.

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com sorvete de pistache.

57

Arquivo Pessoal

• Coluna

Giro pelo Mundo Geórgia Câmara

militar e cozinheira profissional

Os encantos do Vale do Lot A beleza fascinante de uma aldeia medieval no sudoeste da França galerias de arte e maravilhosos restaurantes. São várias opções e escolhemos almoçar no tradicional Restaurant Le Gourmet Quercynois. A dica do Chef foi Confit du Canard; deliciosas coxas de pato, cozidas lentamente na própria gordura e servidas com Batatas Sautées.

Enquanto degustavamos a mais pura culinária francesa, sofisticada em sua simplicidade e apreciavamos, encantados, o vai e vem daquele lugar cheio de histórias e mitos, entendemos que a frase dita pelo poeta e escritor André Breton, ao se estabelecer em Saint Cirq, “Parei de querer estar em outro lugar”, é facilmente compreendida.

Au Revoir!

Arquivo Pessoal

Naquela manhã de outono, após um típico dejejum do sudoeste da França, fui convidada para conhecer uma cidadezinha localizada a poucos quilômetros de Cahors, Saint Cirq Lapopie.

Como no filme de Woody Allen, Meia Noite em Paris, viajei no tempo e desembarquei em uma das mais belas, nostálgica e encantadora Aldeia Medieval do Vale do Lot. A preservação de suas edificações, datadas de 13 a 16 séculos, é notável! Suas paredes são de pedra calcária e, no telhado tradicional, foi usada a argila Lot, enquanto todas as peças de madeira foram fabricadas com carvalho escuro, obtido de árvores da região.

O labirinto de suas ruas estreitas e íngremes, nos levam à uma infinidade de lojas de artesanato,

58

Março/Abril de 2016 - Sr. Gourmet

• Chapéu •

Sr. Gourmet - Março/Abril de 2016

59

ANUNCIO CASTA REAL