Ricordi e tradizioni familiari

Crema limone e vaniglia

per 2 persone • tempo di preparazione: 15 minuti grado di difficoltà: semplice • vegana • senza glutine

400 ml di latte di avena 20 g di farina di riso 10 g di amido di frumento 30 g di zucchero di cocco ½ cucchiaino di vaniglia in polvere la buccia grattugiata di 1 limone biologico 1 cucchiaio di anacardi tritati

Procedimento. Radunare in un pentolino la farina, l’amido, lo zucchero di cocco e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere piano piano 100 ml di latte di avena freddo, agitando con una frusta. Unire il resto della bevanda e la vaniglia. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco medio. Rimestare finché la crema non si è addensata, quindi versarla nelle coppette e servirla fredda o a temperatura ambiente, cosparsa di anacardi. Nota. La presenza del limone e della vaniglia rende la preparazione adatta a stimolare l’appetito a chi ha lo stomaco chiuso.

Ciambella mandorle e arancia

per 4 persone • tempo di preparazione: 1 ora grado di difficoltà: media • senza glutine

2 uova 100 g di zucchero di cocco 200 g di la farina di mandorle 125 g di yogurt bianco la scorza grattugiata di 1 arancia ½ bustina di cremortartaro 1 pizzico di sale

Procedimento. Separare albumi e tuorli. Lavorare i secondi con una frusta insieme allo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Poi aggiungere le mandorle, la scorza d’arancia e il cremortartaro. Mescolando dal basso verso l’alto, unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare nello stampo da ciambella e cuocere in forno caldo a 160° per 45 minuti. Nota. La presenza di una buona quantità di mandorle e della scorza dell’arancia favoriscono la sazietà: questa preparazione è quindi adatta, a merenda o a colazione, per chi soffre di attacchi di fame nervosa.

Bon bon di ricotta ricoperti

per 4 persone • tempo di preparazione: 10 minuti + 2 ore di raffreddamento grado di difficoltà: facile • senza glutine

150 g di ricotta di capra 30 g di zucchero di canna integrale 70 g di farina di cocco o cacao o granella di mandorle

Procedimento. Lavorare la ricotta con lo zucchero di canna e formare delle palline. Rotolarle nella farina scelta (che sia cocco, cacao, granella o un’alternanza delle tre) e lasciarle solidificare in frigo un paio d’ore prima di servirle. Nota. Questi bon bon ricoperti sono adatti sia alle persone inappetenti, che possono assumerne anche solo uno per stimolare l’appetito, sia ai mangiatori compulsivi, che riescono a saziarsi anche con 3-4 senza il rischio di cadere in pericolosi sbalzi glicemici.

Piatti unici

Stracciatella in brodo

per 2 persone • tempo di preparazione: 25 minuti grado di difficoltà: semplice

3 uova 30 g di parmigiano grattugiato noce moscata 1 cucchiaio di prezzemolo sale marino integrale pepe 800 ml di brodo vegetale biologico 2 fette di pane integrale 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di origano

Procedimento. Mettere le uova in una terrina, aggiungere il formaggio, un pizzico di sale e di pepe, la noce moscata e un mestolo di brodo freddo. Amalgamare bene il tutto mescolando. Intanto mettere a scaldare il resto del brodo vegetale. Al bollore, incorporare pian piano l’impasto preparato, continuando ad agitare perché non si formino grumi. Cuocere 5 minuti finché le uova non si sono rapprese bene. Aggiungere il prezzemolo e servire la stracciatella con le fette di pane tostate, spennellate con l’olio e cosparse di origano. Nota. Ricetta energetica, completa e particolarmente adatta alle persone inappetenti.