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Foires aux vins
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ESCAPADE
NOUVELLE ZELANDE CUISINE EN
200 bons plans
Roussillon
SUR LA ROUTE DE LA
Provence Saint-Emilion notre TOP 20
L 12406 - 13 - F: 6,00 € - RD
Aurélia Filion, nouvelle chroniqueuse de Terre de vins, terredevins.com et frenchwinenews.com
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EDITO
Terre de vins, magazine bimestriel Internet : www.terredevins.com Email : redaction@terredevins.com Entreprise éditrice Editions Périodiques du Midi Société en Nom Collectif Siège social Rue du Mas de Grille 34438 Saint-Jean-de-Védas cedex. Tel : 04 67 07 67 07 Co-gérants Société du Journal Midi Libre représentée par Joël Canis et Alain Plombat Associés Société Anonyme de Presse et d’Edition du Sud Ouest (SAPESO) Société du Journal Midi Libre Directeur de la publication: Alain Plombat Directeur délégué Rodolphe Wartel (rwartel@terredevins.com) Rédacteur en chef Sylvie Tonnaire (stonnaire@terredevins.com) Conseillers éditoriaux Michel Bettane (mb@bettanedesseauve.com) et Thierry Desseauve (td@bettanedesseauve.com) Rédaction Cyril Charon (ccharon@terredevins.com) Evénementiel, communication, partenariats Patricia Moureuille (pmoureuille@terredevins.com) Publicité Régie Sud Ouest publicité. Direction commerciale : Hervé Courregelongue (hcourregelongue@terredevins.com) : 05 35 31 28 26 Languedoc-Roussillon, Ardèche, Drôme, Vaucluse : responsable commercial : Bernard Ger (bger@terredevins.com) : 06 85 61 11 16 Paris et Champagne : La Régie du vin, 22 rue Chauchat, 75009 Paris. 01 48 01 90 10. Val de Loire (Nantes à Pouilly) : Corinne Kadi (02 40 38 28 67) Correction Service technique Sud Ouest PAO et photogravure Service technique Sud Ouest Création graphique Emmanuel Batifoulier/Blue press Impression Litografia Roses SA, Energia 11-27, Poligon La Post, 08850 Gava (Espagne).
Abonnements, service lecteurs, vente des anciens numéros 04 3000 6000 (N° non surtaxé), du lundi au vendredi de 8 h à 17 h et le samedi de 8 h 30 à 12 h. Prix de l’abonnement (6 n°+ 1 hors-série) en France : 29 € TTC Ventes en kiosque France : Messageries lyonnaises de presse. Tel : 04 74 82 14 14. Réassort points de vente, Boost media, Denis Rozes 06 43 73 16 37. denis.rozes@boostmedia.pro Sud Ouest : Service des ventes, 05 35 31 34 65 Languedoc : Jean-Christophe Clidi, 04 67 07 66 81 ; réassort points de vente, Thierry Nazon, 04 67 07 67 59
N° Commission paritaire : 0714 K 79707. N° ISSN : 1296-9893. Dépôt légal : à parution Tous droits de reproduction réservés La reproduction, même partielle, des articles et illustrations de Terre de vins est interdite. Terre de vins décline toute responsabilité pour les documents non sollicités qui lui sont confiés. Les manuscrits, insérés ou non, ne sont pas rendus. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin doit être consommé avec modération.
Merci ! V
oilà tout juste deux ans que « Terre de vins » s’est développé au niveau national, mais aussi en Belgique, en Suisse, au Canada et au Luxembourg, et vous êtes à chaque numéro toujours aussi nombreux à nous lire. L’empathie ne faiblit pas. Une étude TNS-Sofres, réalisée dans seulement deux régions françaises, l’Aquitaine et le Languedoc-Roussillon, nous crédite de plus de 171 000 lecteurs. C’est dire si, au niveau national, vous êtes bien plus nombreux. Cette audience, aujourd’hui, nous oblige. Elle nous oblige à toujours plus de pertinence, toujours plus de rêve, toujours plus d’élégance, toujours plus d’expertise sans jamais être docte. C’est dans cet esprit que plusieurs chroniqueurs viennent aujourd’hui enrichir l’équipe de « Terre de vins ». C’est le cas de Gérard Basset, meilleur sommelier du monde, élu en 2010 au Chili après vingt années d’enseignement et d’apprentissage acharnés. Gérard Basset, francoanglais, était peu connu jusqu’alors en France, contrairement à ses homologues français. Depuis Southampton, dans la New Forest britannique, il nous fera partager son vécu et interviendra chaque semaine sur nos sites Internet. Aurélia Filion, la Québécoise branchée et pétillante du site Busurleweb – en couverture de ce magazine –, sera elle aussi à vos côtés pour vous faire partager ses coups de cœur bien à elle, pêchés au gré de ses pérégrinations nombreuses dans le vignoble français. Même bipolarité : vous la lirez dans chaque magazine et la verrez en exclusivité, chaque semaine, sur nos sites Internet. Enfin, César Compadre, seul journaliste français à intervenir uniquement sur le vin dans un quotidien français, « Sud Ouest », écrira lui aussi et décryptera les dessous du vin et de la vigne. Ces enrichissements participent d’une volonté claire
de développement incarnée aussi sur le Web. « Terre de vins », riche d’un site Internet en français, terredevins.com, entend en effet s’ouvrir au continent asiatique et aux pays anglophones. C’est ainsi que frenchwinenews.com a été lancé, en partenariat avec l’Agence France-Presse, qui possède 165 bureaux dans le monde et un patrimoine éditorial sans égal sur le vin hors de nos frontières. Objectif de frenchwinenews.com : parler majoritairement des vins français, offrir des outils de compréhension, mais aussi des services à destination d’un public de connaisseurs qui, en Chine notamment, ne cesse d’augmenter. Ces développements s’accompagneront, enfin, d’événements. Le premier – destiné à mettre en relation des vignerons soucieux de vendre leur vin et des lecteurs-consommateurs – aura lieu à Narbonne, les 9, 10 et 11 décembre. D’autres suivront, ailleurs en France, ouverts sur la pédagogie, la connaissance, la rareté. Toujours l’excellence. Ces déploiements ont évidemment un coût, alors que le prix du papier ne cesse d’augmenter et que la visibilité en kiosque nécessite des investissements permanents. C’est la raison pour laquelle votre magazine passera à 6 €, prix qui était le sien en 2009 dans son ancienne formule, moins paginée. Le prix de l’abonnement – 29 € pour six numéros et un hors-série –, lui, n’augmentera pas. Merci de votre confiance. Merci encore de votre fidélité. RODOLPHE WARTEL
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SOMMAIRE
n° 13 I SEPTEMBRE OCTOBRE 2011
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22 38 ACTUALITÉS 16 I LA VIGNE VOIT ROuGE
On nous angoisse avec le réchauffement climatique, dévastateur pour la planète. Qu’en est-il sur la vigne ? Le point des scientifiques et l’avis de vignerons, premiers observateurs du phénomène
22 I SuR LE DIVIN
C’est une nouvelle rencontre de « Terre de vins », sur un registre intime. Avec un grand vigneron, ici l’Alsacien Jean-Michel Deiss, nous nous accordons une pause et une réflexion sur le sens du vin. Et celui de la vie
38 I LES AILES D’ANGéLuS
Voilà un cru mythique, mais connaissions nous vraiment la saga familiale des De Bouärd ? En huit générations, l’Angélus a conquis le devant de la scène. Vous allez savoir comment
DÉGUSTATION 58 I LES FOIRES Aux VINS
Notre choix, selon vos envies ! Les meilleures affaires, mais aussi les bios, les vins prêts à boire et ceux à garder, les atypiques… « LE » guide pour bien acheter
122 100 72 I SAINT-EMILION, LE BAL DES PRéTENDANTS ! Il y a les grands crus classés A, les grands crus classés B, les grands crus classés (un peu plus de soixante-dix stars) et tous les autres qui frappent à la porte ! Ce sont ceux là que nous distinguons. Ils seront peut-être grands crus classés demain
ARTS DE VIVRE 84 I SO CASTILLON ! Ici, le poids de l’histoire sert de moteur, le vignoble bouge, bouge, et voit s’installer de grands noms d’appellations voisines renommées. Un signe qui confirme la tendance, Castillon a le vent en poupe !
100 I ROuTE DES VINS DE PROVENCE, C’EST PARTI ! Un site internet pour une route à la carte de vos envies, c’est le pari des Provençaux. Un petit tour du côté des coteaux d’Aix ne peut que nous mettre l’eau à la bouche. Et des étoiles dans les yeux
122 I CuISINE ET CRuS… Du ROuSSILLON Quand un cordon bleu sudiste et autodidacte rencontre un caviste catalan jusqu’au bout des ongles, qu’arrive-t-il ? On s’attable devant des assiettes remplies de soleil, devant des flacons surprenants, authentiques et, surtout, avec un vrai bel accent
Ont participé à ce numéro : Pierre Arditi, Gérard Basset, Alain Benoît (Deepix), Patrick Bernard, Philippe Campa, Alain Chameyrat, Jean-Charles Chapuzet, César Compadre, Fabien Cottereau, Jean-Michel Desplos, Jefferson Desport, Armelle Drouin, Aurélie Filion, Philippe Geluck, Olivier Guyot, Denis Hervier, Luc Jennepin, Séverine Joubert, Egmont Labadie, Evelyne Léart-Viboux, Marion Lefebvre, Newsgraphe (infographies), Audrey Marty, Isabelle de Montvert-Chaussy, José Nicolas, Jacques Orhon, Emmanuel Perrin, Sylvain Petitjean, Sylvie Reboul, Alain Robert (Aperçu), Frédéric Sallet, Chantal Sarrazin, Jean-Jacques Saubi, Richard Sprang, Philippe Taris, Bruno Tariol, Laurent Theillet, Thierry Suzan, AnneSophie Thérond. En couverture : Photo réalisée par Maude Chauvin, à Montréal (Québec).
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Le chiffre
110 000
C’est, en euros, le montant de l’enchère ayant remporté un magnum du château Caïx, propriété du Prince Henrik du Danemark, à Luzech (Cahors). La vente a eu lieu le 27 juin, dans un hôtel de… Pékin. L’acheteur n’est autre que le directeur général de Dynasty, Liu Ke Jing, l’un des plus grands producteurs de vin en Chine. Château Caïx n’a pas attendu cette vente pour développer sa notoriété en Asie. Une quinzaine de boutiques de luxe portent déjà le nom du domaine. www.vindecahors.fr
Ça bouge dans le vignoble Château Lascombes change de mains. La Macsf (Mutuelle d’assurance du corps de santé française) s’est offert en juillet ce deuxième grand cru 1855 (Margaux), vendu par le fonds d’investissement américain Colony Capital (qui venait tout juste de se séparer du PSG). Le montant de la transaction colossale (estimée à 200 millions d’euros) s’explique par le prestige et l’étendue du domaine (110 hectares), mais aussi par les merveilles qui sommeillent dans les caves du château. On parle de quelque 500 000 bouteilles…
LES COUPS DE CŒUR D’AURÉLIA
Aurélia Filion, jeune Québécoise basée à Montréal, a fait irruption sur la Toile il y a deux ans avec son désormais fameux Busurleweb.com, que la planète vin observe avec délectation. Décomplexée, pétillante et surtout très douée pour choisir et décrire le vin, Aurélia arpente le vignoble français sans relâche. Elle nous offrira désormais ses coups de cœur et ses conseils. Domaine Romaneaux-Destezet Hervé Souhaut, vin de pays de l’Ardèche, Gamay La Souteronne 2009
Plutôt qu’être fan de rock star, comme plusieurs, c’est plutôt de vignerons que je le suis. Quand un vin me passionne, je veux rencontrer la personne derrière les bouteilles pour poser milles questions et tenter de comprendre (un peu) comment un « simple » jus peut devenir si complexe. J’ai travaillé fort pour aller à la rencontre d’Hervé Souhaut (du Domaine Romaneaux-Destezet), perdu en Ardèche au milieu de nulle part ! Mais ce fut une grande rencontre, remplie d’échanges, de réponses à mes questions, de questions à mes étonnements et, évidemment, de rires. La Souteronne, cuvée 100 % gamay, dense et profonde, est un rouge à l’image de l’homme. Elle suscite l’échange et la convivialité. Avec un nez de cassis, de terre, d’asperges (fraîches et mures cueillies au printemps) et un taux de buvabilité extrême, c’est le vin idéal pour les apéros entre amis autour d’un immense plateau de charcuterie. Environ 12 € Domaine Richard Leroy Vin de France, Les Rouliers 2009
Le centenaire de l’école de La Tour Blanche L’école de viticulture et d’oenologie de La Tour Blanche, à Bommes, au cœur du Sauternais, a fêté ses 100 ans le samedi 3 septembre. Cette école a été fondée en 1911 grâce au legs du banquier et philanthrope bordelais Daniel Iflla-Osiris. Propriétaire du domaine, il l’avait léguée à l’État à sa mort en 1907, à condition qu’y soit créée « une école gratuite et populaire ». Un livre sur l’histoire peu banale de l’établissement marqué par l’empreinte d’Ulysse Gayon sortira à cette occasion chez Elytis. www.evo.tour-blanche.educagri.fr
À l’automne la lumière change, le vert évolue et tout devient doré. J’adore profiter des derniers beaux jours pour m’évader hors de la ville et le vin Les Rouliers de Richard Leroy est le compagnon idéal. Éclat doré, nez de pomme, miel et beurre, c’est mon « comfort wine », la cuvée qui procure (garanti !) une bonne dose de réconfort. Ce vigneron, qui au départ s’est installé en Coteaux-du-Layon pour faire des liquoreux, produit aujourd’hui essentiellement des blancs secs. Avec cette approche naturelle qu’on aime bien, il maîtrise un chenin unique et racé. La bouche des Rouliers est gourmande et aérienne, supportée par une minéralité grandeur nature. Avant l’évasion automnale, passez au marché pour vous munir d’un petit pique-nique : quelques poires, des noix et le plus beau morceau de saint-nectaire. Environ 20 € Retrouvez Aurélia Filion en vidéo pour une chronique hebdomadaire sur terredevins.com (en français) et sur frenchwinenews.com (en anglais et en mandarin) n
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ESCAPADE
CASTILLON-CÔTES DE BORDEAUX (33)
So Castillon ! LES VINS DES CÔTES DE CASTILLON SONT BIEN À L’IMAGE DE L’APPELLATION. LES RAMEAUX VIFS TOURNÉS VERS UN AVENIR EN PLEINE ÉCLOSION, ET LES RACINES PLONGÉES DANS UNE PASSIONNANTE HISTOIRE MÉDIÉVALE QUE LA RÉGION ARBORE AVEC FIERTÉ Par Sylvain Petitjean, photographies Marion Lefebvre
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CIEL MON CHÂTEAU
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MARGAUX (33)
Photo Jean-Jacques Saubi
Ici
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Issan
i Issan pouvait parler, il y aurait de quoi écrire un livre d’histoire européenne. Aliénor d’Aquitaine y épouse Henri Plantagenêt en 1152, le chevalier d’Essenault rase et reconstruit l’édifice au XVIIe, François-Joseph, empereur d’Autriche, s’entiche de ses vins... Acquis par la famille Cruse en 1945, ce cru inscrit au classement de 1855, fait depuis la course en tête des Margaux. 65 % de cabernet-sauvignon, 35 % de merlot encerclent le château sur un splendide terroir de graves. Ici, le vin est entré dans l’Histoire, il nous livrera quelques-uns de ses secrets le 10 novembre prochain, lors du dîner organisé pour les lecteurs de « Terre de vins ». Adresse en page carnet. Renseignements sur les Dîners Prestige « Terre de vins » en page 108.
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TRIBU
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CLIMAT
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La vigne
voit rouge CETTE ANNÉE ENCORE, LES VENDANGES SONT ARRIVÉES AVANT L’HEURE. UNE AVANCE EXCEPTIONNELLE, EN PASSE DE DEVENIR LA NORME. LE MERCURE GRIMPE, LA VIGNE ET LE VIN SE TRANSFORMENT, IMMANQUABLEMENT. ET SI LA FRAGILE ALCHIMIE DES TERROIRS ÉTAIT EN TRAIN DE VOLER EN ÉCLATS ? Par Cyril Charon, photographies Patrick Bernard, Armelle Drouin, Audrey Marty, adresses en page carnet
D
u vin à Sark, au beau milieu des îles anglonormandes… Un fantasme des frères Barclay, magnats de la presse britannique ? Certainement pas. Pour Alain Raynaud, œnologue conseil des frères jumeaux et vigneron dans le Bordelais, les deux hommes ont clairement la tête sur les épaules. Oui, il est désormais possible de faire du vin au large du Cotentin, et « c’est très probablement cette idée de réchauffement climatique qui a amené ces Britanniques à planter leurs 100 000 pieds de vigne (savagnin, al barillo, chardonnay, pinot gris, pinot noir et gamay) sur l’île de Sark », pense Alain Reynaud. « On y retrouve des conditions quasi bordelaises d’il y a vingt ans, précise-t-il : écarts de températures, ensoleillement : tout va bien pour faire du vin ! » Si tout semble tourner rond dans la tête des frères Barclay, le climat, lui, perd complètement le nord. La France n’est pas en reste. Au moment où nous bouclons ce « Terre de vins », les vendanges étaient annoncées avec pas moins de trois semaines d’avance, et peut-être plus dans certains vignobles, comme à Bordeaux, en Bourgogne ou en Alsace… « Juste après la floraison, on
avait même une semaine d’avance sur 2003 », pourtant année de la canicule, commente Gérard Barbeau, directeur de l’Unité vigne et vin du centre Inra d’Angers-Nantes. En cause : la hausse générale des températures. Du Languedoc à la Champagne, on attend d’ailleurs avec fébrilité de voir comment ce millésime va évoluer dans le temps. Car, les scientifiques le pronostiquent, cette exception deviendra la norme. ALCOOL ET TYPICITÉ En matière de changement climatique, les analyses et prévisions du Giec, le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, font autorité. Selon ses scenarii, la température en Europe augmenterait de 1,8 à 6 degrés d’ici à 2100. « La hausse des températures à l’échelle mondiale, c’est acté, confirme Benjamin Bois, maître de conférences en agroclimatologie de la vigne à Grenoble. Les modèles les plus complexes l’attestent, n’en déplaise à Claude Allègre ! » Problème numéro un : les degrés alcooliques. Il n’est plus rare aujourd’hui de trouver chez son caviste des étiquettes affichant 14 degrés, voire davantage. Or, la
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SUR LE DIVIN
ALSACE
avec‌
Jean-Michel Deiss Par Rodolphe Wartel, photographies Alain Robert, adresse en page carnet
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ean-Michel Deiss, 57 ans, trois enfants (Mathieu, 26 ans, Étienne, 23 ans, et Victoire – « Elle a 4 ans et demi et me parle en vers ») – est viticulteur à Bergheim, en Alsace. Propriétaire de 27 hectares, il produit 35 hectolitres/ha avec 20 personnes, quand d’autres se contenteraient de cinq salariés. « C’est un projet socialiste », ironise cet homme qui ne laisse personne indifférent, tutoie facilement et, surtout, exprime des convictions. Ex-président des grands crus d’Alsace, il inaugure pour « Terre de vins » cette nouvelle chronique. Il s’est allongé, sans trop de difficulté, sur le divan du Mureno Resort à Paris (13, boulevard du Temple, 75003).
Jean-Michel Deiss, on dirait toujours que la colère gronde en toi. Pourquoi cette révolte sourde ?
C’est la colère contre le crétinisme, contre la bêtise sous toutes ses formes. Tu vois c’est… l’absence de niveau. On a souvent en face de nous des interlocuteurs qui n’ont pas le niveau. Là, il y a une colère. Je suis un citoyen critique. Des choses ne vont pas comme elles doivent aller. Et je suis un citoyen rhénan, donc perfectionniste. La pulsion d’absolu est très importante. Je suis insatisfait : un certain nombre de choses arrivent par veulerie, par calcul ou méchanceté sournoise. C’est le contraire de l’esprit de corps. C’est le contraire de la solidarité virile chère à Romain Gary, et cela me manque.
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ENQUÊTE
BORDEAUX EXCLUSIF
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La nouvelle vie
de Lafragette JEAN-PAUL LAFRAGETTE, BOUILLONNANT HOMME D’AFFAIRES DANS LES ANNÉES 80-90, PDG DE LA SOCIÉTÉ L & L SPÉCIALISÉE DANS LE COGNAC, A CONNU LES AFFRES DE LA JUSTICE. MIS EN CAUSE POUR SA GESTION, IL A ÉTÉ INCARCÉRÉ PENDANT TROIS SEMAINES, EN 2008. POUR « TERRE DE VINS », IL REVIENT SUR L’AFFAIRE. ET, EN ATTENDANT LES SUITES JUDICIAIRES, DÉVOILE SA NOUVELLE VIE Par Jean-Michel Desplos, photographies Bruno Tariol
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’endroit est magique. Au loin, les bateaux filent paisiblement sur la Garonne. Depuis la terrasse du château Loudenne, à Saint-Yzans-de-Soudiac (33), l’estuaire s’étire, majestueux. « La couleur de l’eau change tout le temps parce que les marées sont très fortes », observe Jean-Paul Lafragette, propriétaire des lieux. À 60 ans, celui qui fut longtemps considéré comme le « sauveur d’entreprises en difficulté » avant de tomber dans la spirale judiciaire, veut désormais tourner la page. Avec son épouse, Marie-Claude, ils misent sur le réceptif et la convivialité. « On aime accueillir et recevoir de façon authentique, un peu à l’ancienne, sans Internet, ni poste de télévision. Ici, le visiteur se sent comme en famille. » La maison propose dégustations, petits plats mitonnés et nuitées. Mais le souvenir de l’été 2008 est à vif, douloureux. « Quand on se donne à fond comme je l’ai fait, on ne voit pas venir ce genre de choses, même si mon avocat parisien m’avait prévenu que j’allais être convoqué par la police. » 24 juin 2008, 6 heures du matin. Jean-Paul Lafragette est dans sa propriété du château Rouillac (AOC Pessac-Léognan), à Canéjan (33), revendue depuis, lorsque débarque la police judiciaire de Limoges, accompagnée du juge d’instruction bordelais Jean-Michel Gentil. « Avec mon épouse, nous dormions à l’étage et avons entendu frapper à la porte. Nous avons pensé que c’était un de nos employés. Une voix s’est élevée, je suis descendu et tout s’est enchaîné très vite. Ca fait bizarre. La veille au soir, j’étais avec le président du Conseil général de la Gironde. Et là, en quelques minutes, je me suis retrouvé en garde à vue pendant quarante-huit heures, mis en examen et dirigé vers la maison d’arrêt d’Angoulême, où je suis resté trois semaines. »
Jean-Paul Lafragette, poursuivi pour faux et usage et abus de biens sociaux, est soupçonné d’avoir détourné, par des jeux d’écriture, d’importantes sommes au sein des entreprises de son groupe. Au total, près de 6 millions d’euros. La procédure ferait notamment état de créances non recouvrées détenues par L & L auprès de deux sociétés charentaises qui étaient aussi ses fournisseurs de cognac. En 2007, lorsqu’un administrateur judiciaire a été nommé, celui-ci a remis un rapport aux magistrats de la cour d’appel qui ont noté « l’importance des détournements imputés à M. Lafragette […] et la diversité des procédés employés pour les dissimuler témoignant de l’habileté de leur auteur ». L’intéressé, quant à lui, a toujours admis « avoir commis des erreurs. Je les ai reconnues et mes associés ont retiré leur plainte ». En 2009, deux Cognaçais, proches de Jean-Paul Lafragette, un courtier octogénaire et son ancien bras droit au sein de Merinville Cie, une maison de négoce, ont été mis en examen pour « complicité » et ont été placés sous contrôle judiciaire. Cette affaire, toujours au stade de l’instruction, pourrait être clôturée rapidement, mais elle est encore loin d’être jugée par les magistrats de la Juridiction interrégionale spécialisée (Jirs) de Bordeaux. « J’y pense encore, bien sûr. C’est une période très difficile mais c’est la vie. J’ai été pris dans un engrenage. Tout s’est écroulé d’un seul coup. Quand je vois les images de DSK à New York, en boucle à la TV, ça remue, ça fait mal, quoi qu’il ait fait ou pas. L’incarcération est un passage terrible. À la maison d’arrêt, ce qui m’a le plus manqué, c’est de communiquer. Mais mes amis étaient présents et ils le sont restés, c’est très important. C’est une expérience malheureuse qui renforce. Dans notre pays, il y a beaucoup de jalousie. Dès que l’on réussit, c’est que l’on a volé. Je suis devenu zen. »
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TERROIR
ALPES-MARITIMES (06)
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Lérins
île bénie DEVENIR AUSSI CONNUS QUE LA ROMANÉE CONTI, TEL EST LE DÉFI DES MOINES DE L’ABBAYE DE LÉRINS SUR L’ÎLE SAINT-HONORAT, À DEUX BRASSÉES DE CANNES. PÉCHÉ D’ORGUEIL ? PAS SÛR. ET SI LE TERROIR LEUR DONNAIT RAISON ? Par Évelyne Léard-Viboux, photographies DR (Abbaye de Lérins)
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ne syrah 2005 en tête d’une série de 300 au concours des syrah du monde (2007), un chardonnay 2003 classé 3e, derrière deux Montrachet à une dégustation de grands bourgogne, un pinot 2008 qui interpelle les vignerons de la Côte de Nuits : « Mais comment vous faites pour avoir cette couleur ? Et ce fruit ? » Un mourvèdre déclaré le meilleur du monde par des spécialistes patentés. Une litanie de compliments sur les vins de l’abbaye de Lérins. De quoi croire en la grâce divine : le petit Jésus en culotte de velours selon l’expression consacrée. Une fois revenus sur Terre, il faut se poser des questions, dont celle du sol ! C’est ce qu’ont fait frère Marie, maître es vignes et chais et frère Marie-Pâques, à la tête de l’activité commerciale de la communauté. Ici, le sol ne ressemble pas à celui d’en face, d’Hyères ou de La Londe. C’est un sol ne portant pas d’arbousiers, mais riche en humus où croissent la bruyère blanche, le myrte, le ciste et le pin parasol, un sol plein d’argile où l’on trouve des cyprès, des eucalyptus et
aussi des oliviers de 500 ans : toute une végétation propre à un terrain basique constitué de dolomies, calcaires marins durs à base de calcium et surtout de magnésium. Rien à voir avec les terres acides de l’Estérel. Le microclimat ? C’est bien là l’autre secret du terroir de l’île Saint-Honorat : les embruns marins confèrent au vin fraîcheur et salinité, tandis que l’ocre apporte profondeur et minéralité. « Si notre mourvèdre est tant apprécié, se flatte frère Marie, c’est qu’on ne sent pas l’alcool, même vendangé après le 15 octobre il reste frais. » La fraîcheur ? Un mot récurrent pour parler du terroir de Lérins. La vigne ne souffre jamais. « En 2003, se souvient frère Marie, au cœur de la sécheresse, elle est restée verte car elle a en permanence les racines mouillées par de l’eau douce. » La source du Loup, qui arrose Cannes, réapparaît à l’île Saint-Honorat dont elle alimente la nappe phréatique, et remonte par capillarité le long des couches rocheuses disposées en hauteur. L’île est en fait un bout des Alpes tombé près de la faille marine, qui s’est redressé en formant un millefeuilles vertical où la roche mère affleure. « Quand je
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INTERVIEW
JEAN-PIERRE RIVES
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L’autre
Rives ICÔNE DU RUGBY FRANÇAIS, JEAN-PIERRE RIVES A REÇU « TERRE DE VINS » À LA VEILLE DE LA COUPE DU MONDE, SUR LES HAUTEURS DE SAINTE-MAXIME (83). SI L’ART OCCUPE SES JOURS ET SES NUITS, « CASQUE D’OR » S’EST TROUVÉ UN NOUVEAU CENTRE D’INTÉRÊT : LES VIGNES QU’IL VIENT D’ACQUÉRIR DANS L’AUDE (11) Par Rodolphe Wartel, photographies Alain Robert
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électionné 59 fois en équipe de France entre 1975 et 1984 pour 59 matchs joués dans leur intégralité, coprésident de la Coupe du monde de rugby 2007, Jean-Pierre Rives, alias Casque d’or, s’adonne depuis sa retraite à la sculpture et, avec ses œuvres monumentales en métal rouillé, s’interroge sur les rebonds de la mémoire. À la veille de la Coupe du monde en Nouvelle-Zélande, il entend aussi cultiver la vigne, qu’il vient d’acquérir à Bizanet (11), grâce à un autre ami du rugby, le vigneron du Sud et de l’art de vivre, Gérard Bertrand, chez qui il expose aussi ses œuvres. Jean-Pierre, vous cultivez la discrétion mais restez influent dans le monde du rugby. Entre présence et absence, quelle est votre recette ?
Je ne suis pas Marylin Monroe ! En fait, moins j’en fais, plus on croit que j’en fais. Je suis tellement reconnaissant à l’égard du rugby ! Le rugby est l’un des rares endroits qui soient encore un espace de liberté, d’égalité et de fraternité. Le jeu nous oblige. La vie nous oblige à être reconnaissants. J’aimerais que le monde soit comme ça, une espèce d’église joyeuse où l’on pourrait tous grandir ensemble avec nos enfants pour les aider
à se construire. J’ai deux jeunes enfants, Jasper Jo, 7 ans, et Kino John, 4 ans. Je souhaite qu’ils grandissent bien et donnent un sens à leur vie, qu’ils prennent leur place dans le trafic. Ils ne sont pas obligés de dessiner toujours une maison avec une cheminée et un soleil... Comment est apparu votre engagement pour l’art ? Par l’œuvre d’Albert Féraud ?
Tu ne rencontres que ce que tu cherches. J’ai rencontré Albert Féraud et je ne suis jamais ressorti de son atelier. Je suis allé habiter près de chez lui, à Bagneux (92). J’apportais les croissants. Il est parti, mais je passe encore beaucoup de nuits avec lui. Il m’a remis au monde. Comme Ladislas Kino, ce sont des gens qui te font voir le monde différemment, qui font entrer de la lumière, de l’air et du soleil. Ce sont des gens qui sont habités. Ils éclairent ton chemin. Pourquoi travaillez-vous le métal exclusivement ?
Albert Féraud m’a appris la générosité. Il m’a appris à regarder. Je ne sais pas ce que j’aurais fait d’autre… Aller voir un psychiatre m’aurait coûté beaucoup d’argent. Ils m’ont donné un supplément de vie, un sup-
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SAGA
SAINT-ÉMILION (33)
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DÉJÀ HUIT GÉNÉRATIONS SE SONT SUCCÉDÉ À LA TÊTE DE CE PREMIER CRU CLASSÉ DE SAINT-ÉMILION. SI LA FIN DU XXe SIÈCLE A ÉTÉ RICHE EN REBONDISSEMENTS, LES DÉBUTS DU XXIe S’ANNONCENT PALPITANTS. OÙ L’ON RETROUVE HUBERT DE BOUÄRD, SES ENFANTS, SON COUSIN JEAN-BERNARD GRENIÉ, LEURS AÎNÉS JACQUES ET CHRISTIAN, ET MÊME… JAMES BOND ! Par Jefferson Desport, photographies Alain Benoît (Deepix)
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PORTRAIT
MONTFAUCON (30)
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Flacon d’histoire MON PREMIER EST À LA CARTE DU NOMA, ÉLU MEILLEUR RESTAURANT DU MONDE. MON SECOND EST UN ASSEMBLAGE DE 15 CÉPAGES. MON TROISIÈME AFFICHE UNE ÉTIQUETTE MILLÉSIMÉE 1829. MON TOUT EST UN VIN DES CÔTES-DU-RHÔNE ÉTENDARD DE SON APPELLATION DE PAR LE MONDE ET INCONNU AU BATAILLON EN FRANCE. EN GARDE ! Par Sylvie Reboul, photographies Emmanuel Perrin, adresse en page carnet
«N
ous avons en vallée du Rhône des atouts exceptionnels, qui ne viennent pas seulement du soleil, qui brille aussi sur d’autres continents, mais de choses plus profondes, en particulier notre histoire, notre culture et nos connaissances », plaide Rodolphe de Pins. La diversité de l’encépagement en est une, majeure, qu’il défend avec conviction. Son domaine du Château de Montfaucon, à quelques encablures de Roquemaure, dans le Gard, offre toute la panoplie des cépages principaux et secondaires des côtes-du-rhône. Du grenache, de la syrah et du mourvèdre, bien sûr, mais aussi de la counoise, du vaccarèse ou encore du picpoul et du bourboulenc. Ses cuvées comptent généralement un subtil assemblage de cinq ou six cépages savamment orchestré… Mais en élaborant son « Vin de Monsieur le Baron de Montfaucon », ce cérébral s’est fait plaisir,
mêlant 15 cépages, 5 blancs et 10 rouges. « Je ne peux revendiquer aucune AOC pour cette cuvée, mais elle me donne l’occasion de montrer une étiquette datant de 1829 que j’ai retrouvée dans les greniers du château. » Une cuvée hors norme vite remarquée. Du « Wine Spectator » à Robert Parker, tous ont pointé sa complexité, jusqu’au Noma à Copenhague, sacré meilleur restaurant du monde, le comptant à sa prestigieuse carte des vins. L’autre atout de Rodolphe de Pins, c’est une ascendance prestigieuse férue de viticulture depuis au moins trois cents ans, avec pour emblème un château du XIe siècle, véritable forteresse aux tours crénelées et aux façades percées de fenêtres à meneaux dominant le Rhône. « J’ai grandi au château, poursuit-il, avec mes frères, sans avoir conscience de tout cela, ni d’intérêt particulier pour la viticulture. » Admis dans une école d’agriculture en Normandie, il
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Q
LA SÉLECTION
Les foires aux vins 2011 : petits prix et bons prix... pages 58 Ă 70
LE PALMARĂˆS DU GRAND JURY Classement de Saint-Émilion : le bal des prĂŠtendants pages 72 Ă 79
TALENTS Montlouis et Vouvray : Deux appellations sous le mĂŞme ciel page 80
Quand la grande distribution a commencÊ sa campagne d’Êradication du  petit  commerce, elle avait oubliÊ que toute position hÊgÊmonique s’accompagne de quelques devoirs. Sans aller jusqu’à envisager une obligation de service public, mais presque. C’est à peu près ce qu’elle fait avec les Foires aux vins. Cette invention gÊniale nous vient des Centres Leclerc. Naturellement, comme c’est une chance pour le public, les producteurs en conçoivent un peu d’aigreur. Ils disent :  En mettant en marchÊ un certain nombre de belles Êtiquettes à des prix accessibles, la grande distribution Êcorne l’image luxueuse de nos vins.  C’est vrai et c’est faux et c’est exagÊrÊ. Vrai, parce qu’il paraÎt difficile de justifier une hausse continue des prix quand, chaque annÊe à la même Êpoque, les Foires aux vins se chargent de remettre les pendules à l’heure. Faux, parce que le public se moque bien de l’image des belles marques. Il veut avoir accès au meilleur, à ce qu’il aime, à ce qu’il a envie de dÊcouvrir, à ce dont il a entendu parler ici ou là . En ce sens, les Foires aux vins sont une occasion parfaite de se faire plaisir, enfin. Elles remplissent une vraie fonction au service du public. ExagÊrÊ, parce que les producteurs oublient vite que les Foires aux vins leur ont permis plus d’une fois de vider les stocks de millÊsimes boudÊs par le nÊgoce et, rÊcemment encore avec les 2004, 2006, 2007. Cette annÊe, les Foires aux vins proposeront les deux millÊsimes bordelais les plus rÊcents. 2008 et 2009. Sans les qualifier ici, vous avez dÊjà tout lu dans les pages de Terres de Vin, on peut s’intÊresser une seconde à ce qui les sÊpare. Une fois de plus, c’est l’argent. 2008 sera sans doute le dernier millÊsime abordable quand 2009 a confirmÊ une tendance haussière qui existait depuis 2000 et qui s’est solidement ancrÊe dans les habitudes du vignoble avec le millÊsime 2010. Il est très peu probable que l’on assiste à un retour en arrière. Ce qui laisse une place Ênorme à tous les autres vignobles de France, nous l’avons fait aussi. Pendant ce temps, un petit village gaulois rÊsiste. À l’envahisseur ? Non, non. Au bon sens, c’est plus facile. Nos amis de Saint-Émilion, qui profitaient d’un classement rÊvisable tous les dix ans, ont piÊtinÊ le beau jouet. De procÊdures en coups de Jarnac, le classement est en miettes. La rÊcente production des autoritÊs en charge ne les protège toujours pas des attaques attendues de ceux qui ne seront pas content du nouveau classement. Il est vraiment dommage que tous ces gens prêtent le flanc aux critiques de tous bords qui ne manqueront pas de railler ces querelles contre-productives. Du coup, nous avons dÊcidÊ de leur donner un petit coup de main en dÊgustant les meilleurs saintÊmilion grand-cru qui seraient à même de briguer une montÊe dans le classement. Bonne idÊe, non ? Nos commentaires, dans les pages qui suivent.
Nicolas de Rouyn
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vec septembre arrivent les foires aux vins. Les enseignes de la grande distribution rĂŠalisent en quelques semaines plus du tiers de leurs ventes annuelles de vins. C’est l’occasion pour l’amateur de regarnir sa cave, l’offre est plĂŠthorique et les prix souvent plus serrĂŠs que pendant le reste de l’annĂŠe. Saison après saison, ces foires aux vins ĂŠvoluent positivement. Nous avons rarement trouvĂŠ des vins Ă dĂŠfaut caractĂŠrisĂŠ parmi les milliers de vins qui nous ont ĂŠtĂŠ proposĂŠs en prĂŠ-dĂŠgustation. Les acheteurs des enseignes sont plus vigilants que par le passĂŠ dans les sĂŠlections mises en avant. En revanche, un phĂŠnomène nous inquiète. Plusieurs enseignes semblent se lancer frĂŠnĂŠtiquement Ă la recherche du rapport appellation-prix au dĂŠtriment du rapport qualitĂŠ-prix. Entendez par lĂ que la compĂŠtition entre certaines enseignes se rĂŠsume Ă trouver le plus bas prix possible des quelques dizaines d’appellations bien connues du public. Qui fournira le cahors le moins cher ? Untel en propose un Ă 3,95 euros, l’autre Ă 3 euros et le dernier Ă 2,99 euros. Si nous nous rĂŠjouissons de l’Êmulation pour augmenter le pouvoir d’achat du client, nous nous sommes souvent dĂŠsespĂŠrĂŠs Ă l’ouverture des bouteilles. La compĂŠtition pour aller chercher les cuvĂŠes les moins chères d’une appellation connue conduit Ă retenir des vins qui expriment bien peu la typicitĂŠ de ladite appellation. Une bouteille de chinon doit permettre au consommateur qui la dĂŠbouche de retrouver un style de vin de chinon. Quand la boisson n’a aucune saveur agrĂŠable et ressemble vaguement Ă un vin de Loire dominĂŠ par les arĂ´mes vĂŠgĂŠtaux de poivron avec une finale raide, il nous semble que la recherche frĂŠnĂŠtique du rapport appellation-prix a perdu tout sens. Nous prĂŠfĂŠrons mille fois un simple cĂ´tes-du-rhĂ´ne gourmand, très bien fait, rĂŠalisĂŠ avec des rendements limitĂŠs, dont le coĂťt de production est forcĂŠment un peu ĂŠlevĂŠ et donc vendu un peu plus cher que la moyenne des cĂ´tes-du-rhĂ´nes, Ă un châteauneuf dĂŠfaillant. Ă€ quoi bon payer pour une appellation prestigieuse quand elle n’exprime pas une identitĂŠ ou un goĂťt ? Si l’on y rĂŠflĂŠchit, une appellation est-elle autre chose qu’un goĂťt ? Si les foires aux vins accordent traditionnellement beaucoup de place aux grands bordeaux, l’Êdition 2011 marquera un tournant. En effet, les 2007 et les 2008 sont encore en vente, Ă des prix que nous risquons de ne pas revoir de sitĂ´t, les 2009 puis les 2010 qui suivront seront beaucoup plus chers Ă
cause d’une forte demande internationale. Les marques les plus rÊputÊes, les premiers crus classÊs et beaucoup de seconds crus ou Êquivalents sont dÊfinitivement sorties du pÊrimètre des amateurs qui ne disposent pas de moyens consÊquents. C’est le moment de profiter des 2007 excellents en ce moment. Beaucoup Êtonneront au vieillissement et les 2008 sont remarquables. Chaque magasin est libre de retenir tout ou partie de la sÊlection nationale de son enseigne. Ne vous focalisez pas sur un vin mais sur un ensemble de rÊfÊrences. Puis faites vite. Les meilleures affaires partent en premier et passent difficilement la soirÊe inaugurale. OrganisÊe la veille de l’ouverture de la foire aux vins, il suffit de s’inscrire prÊalablement dans le magasin pour y être invitÊ. Nous faisons une part de plus en plus importante aux vÊpÊcistes. Ils proposent Êgalement une offre complète et souvent bien sÊlectionnÊe. Derrière un caddie ou souris en main, suivez notre guide. Le choix est large malgrÊ une sÊlection rigoureuse. NouveautÊ de cette annÊe, nous avons complÊtÊ le choix de nos dÊgustateurs par une sÊlection rÊalisÊe par des consommateurs encadrÊs par nos experts.
Les meilleurs rapport qualitÊ-prix Ici, les prix ne feront pas d’ombre au plaisir. Les notes sont ÊlevÊes. Tout est rÊuni pour boire bon sans se ruiner. Beaucoup de vins de ce top 20 n’atteignent pas 7 euros. La qualitÊ suit quand ils les dÊpassent.
Bordeaux
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* Château Fleur HautGaussens
Les dates des foires aux vins Auchan Du 13 septembre au 1er octobre Carrefour Du mercredi 7 au dimanche 18 septembre Carrefour market Du vendredi 23 septembre au dimanche 9 octobre Casino Du 6 septembre au samedi 17 septembre Franprix Du 15 au 25 septembre Idealwine Du 9 au 26 septembre IntermarchÊ Du 14 au 24 septembre Lavinia Du 6 septembre au 3 octobre Leclerc A partir du 21 septembre Monoprix Du mercredi 7 au dimanche 18 septembre Repaire de Bacchus Du 1er au 30 septembre System U Du 27 septembre au 8 octobre Wineandco Du 5 septembre au 3 octobre Vinothèque de bordeaux Du 7 au 28 septembre CDiscount.com Du mercredi 7 septembre au lundi 10 octobre
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* Château Thieuley
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* Château Marjosse 47)*&:= '1&3( 7,90 â&#x201A;Ź
';A/41? 28;>-81? 9M8K1? -AD 2>A5@? 6-A:1? 81 /;><? 1?@ 05?@5:3AK 1@ 1D<>1??52 -B1/ 01 8- 8;:3A1A> 1@ 01 8- 2>-N/41A> #,1($1'&2
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NOTRE PALMARÃ&#x2C6;S CLASSEMENT DE SAINT-Ã&#x2030;MILION
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Michel Bettane et Thierry Desseauve sont les
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auteurs du Grand Guide des Vins de France et conseillers ĂŠditoriaux de Terre de Vins. DĂŠgustateurs depuis plus de vingt-cinq ans, leur expertise pointue est reconnue dans tous les vignobles. Fins connaisseurs du Bordelais, leur expertise est très pointue sur la rĂŠgion des Graves. Alain Chameyrat est l'un des dĂŠgustateurs phare du Grand Guide des Vins de France En dĂŠgustateur chevronnĂŠ, il passe plusieurs mois par an sur place Ă la recherche des meilleurs vins et vignerons. Sylvie Tonnaire est rĂŠdactrice en chef de Terre de Vins. Observatrice privilĂŠgiĂŠe de lâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠvolution des vignobles du sud de la France, cette fine gastronome ne manque jamais de glisser un accord sur chaque vin quâ&#x20AC;&#x2122;elle goĂťte. VĂŠronique Raisin est journaliste et dĂŠgustatrice. Voyageuse infatigable, elle parcourt les vignobles de l'Hexagone et ceux du monde entier.
Alain Chameyrat et VĂŠronique Raisin I photos Fabrice Leseigneur
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Les vins dĂŠgustĂŠs et l'intĂŠgralitĂŠ des notations sont disponibles sur www.terredevins.com
GĂŠrard Sibourd-Baudry est le propriĂŠtaire des Caves Legrand, l'une des caves les plus emblĂŠmatiques de Paris, installĂŠe au cĹ&#x201C;ur de la galerie Vivienne. A la fois cave, ĂŠpicerie fine et bar Ă vin, elle recèle des flacons Ă faire tourner les tĂŞtes. Xiaoning Dorra est une journaliste chinoise, native de Canton, amoureuse des vins français et diplĂ´mĂŠe de sommellerie. Correspondante pour deux magazines, elle collabore aussi au plus important site chinois d'information sur le vin. Pascal Emond est directeur adjoint de la rĂŠdaction de LCI. Ce fondu d'info et de vins parvient Ă concilier ses deux passions, un pied sur les plateaux tĂŠlĂŠ, l'autre â&#x20AC;&#x201C; quand son emploi du temps le lui permet - dans le vignoble.
&G ' #" Ce palmarès a ĂŠtĂŠ ĂŠtabli Ă partir d'une sĂŠlection des vins les mieux notĂŠs dans le Grand Guide des Vins de France 2011, Ă laquelle s'est ajoutĂŠe quelques saint-ĂŠmilion rĂŠgulièrement très bien notĂŠs par la critique internationale. Pour corser un peu le jeu, nous avons glissĂŠ parmi les vins dĂŠgustĂŠs trois vins "pirates", des stars issues d'appellations pĂŠriphĂŠriques (domaine-de-l'a, haut-carles, la-fleurde-boĂźard). Vingt domaines ont rĂŠpondu Ă notre appel Ă ĂŠchantillons ; chacun a prĂŠsentĂŠ deux vins au maximum, dans chaque millĂŠsime, 2008 et 2009. Les vins prĂŠsentĂŠs dans ce classement sont tous disponibles Ă la vente. Tous les vins ont ĂŠtĂŠ dĂŠgustĂŠs Ă lâ&#x20AC;&#x2122;aveugle. La note est la moyenne arithmĂŠtique des notes des dĂŠgustateurs. Retrouvez le compte-rendu complet de lâ&#x20AC;&#x2122;ensemble de cette dĂŠgustation et la totalitĂŠ des vins sur www.terredevins.com
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L
'idĂŠe de dĂŠpart ĂŠtait sĂŠduisante et plutĂ´t fair-play : instaurer un classement rĂŠvisable tous les dix ans, contrairement Ă celui de 1855, afin de tenir compte des ĂŠvolutions des propriĂŠtĂŠs de l'appellation et donner ainsi sa chance Ă tous. Seulement voilĂ , comme toujours, il y a les mauvais perdants. Les dĂŠchus ont fait appel et les promus se sont bien gardĂŠs de remettre leur titre en jeu. Le classement de SaintĂ&#x2030;milion, dans la tourmente après sa dernière rĂŠvision en 2006, a fait couler beaucoup d'encre chez les greffiers. Cela ira peut-ĂŞtre mieux Ă partir de 2012 (voir notre encadrĂŠ). En attendant l'issue du feuilleton, nous avons voulu comparer les prĂŠtendants, sur les deux derniers millĂŠsimes commercialisĂŠs, 2008 et 2009. Deux annĂŠes très diffĂŠrentes. Les 2008 sont des vins peu exubĂŠrants, qu'il faut aller chercher sur la profondeur et la longueur ; les plus rĂŠussis restent de petites mĂŠcaniques de prĂŠcision, dans un style tendu, presque strict. Les 2009 en sont l'antithèse : expressifs, gĂŠnĂŠreux, affables dès ce stade de jeunesse, gourmands et pulpeux. La dĂŠgustation a mis en avant trois grands types de vins : de bons saint-ĂŠmilion, bien rĂŠalisĂŠs mais plutĂ´t banals en terme d'ĂŠmotion, qui ne mĂŠritent pas d'ĂŞtre classĂŠs. Des vins aromatiques, très charmeurs, irrĂŠprochables d'un point de vue technique, mais Ă qui il manque encore un supplĂŠment d'âme pour prĂŠtendre au classement. Enfin, des crus racĂŠs et profonds, dignes des grands crus classĂŠs. La plupart des meilleurs saint-ĂŠmilion, et notamment les grands crus classĂŠs, proviennent du plateau calcaire de l'appellation, Ă une centaine de mètres d'altitude. Un autre secteur, proche de Pomerol, compte davantage de graves et d'argiles. Enfin, vers la plaine de la Dordogne autour de Libourne, rĂŠputĂŠe moins qualitative, on trouve davantage de sables et les vins y sont plus souples. Les gagnants de cette dĂŠgustation sont gĂŠnĂŠralement bien situĂŠs, souvent sur des terroirs de cĂ´tes ou de plateau ; l'autre atout restant, comme partout, le talent du vinificateur. Certains - Châteaux Trianon, La Fleur d'Arthus â&#x20AC;&#x201C; situĂŠs plus dans les sables, tirent leur ĂŠpingle du jeu. Voici notre palmarès et nos impressions.
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ESCAPADE
PROVENCE
Sur la route
des vins
EMPRUNTER LES CHEMINS DE TRAVERSE, REGARDER LA PROVENCE SOUS UN AUTRE JOUR, À LA LUMIÈRE DE SON VIGNOBLE ET DE SES VIGNERONS : C’EST LA BELLE IDÉE DE LA ROUTE DES VINS, LANCÉE CET ÉTÉ Par Chantal Sarrazin, photographies José Nicolas
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CUISINE
PERPIGNAN (66)
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Cuisine et
crus
JUSTE À L’ENTRÉE DE PERPIGNAN, FACE AU NOUVEAU THÉÂTRE DE L’APOGÉE, LE BISTROT DES CRUS MET EN MUSIQUE LE TERROIR CATALAN. LÉGUMES GORGÉS DE SOLEIL, FRUITS CUEILLIS MÛRS, VIANDES FERMIÈRES, POISSONS DE MÉDITERRANÉE ET, AVEC LA COMPLICITÉ DU CAVISTE ET ASSOCIÉ D’À CÔTÉ, UNE VRAIE SARDANE DE CUVÉES Par Sylvie Tonnaire, photographies Richard Sprang, adresses en page carnet
P
our les dernières fêtes de fin d’année, Maïté Schram s’est rendue chez Quinta, la boutique perpignanaise des Toiles du Soleil, elle a acheté une bonne quinzaine de serviettes de table, toutes différentes, et un nombre équivalent de pinces à linge nanties d’une petite ardoise en forme d’étiquette. Elle y a inscrit le nom de ses habitués : « Ils viennent déjeuner ici jusqu’à quatre fois par semaine. Finalement ils ont fait connaissance. La plupart travaillent dans le quartier et s’attablent tous ensemble, maintenant chacun a sa serviette et vient la chercher près du zinc avant de s’asseoir. C’est à qui fera découvrir telle ou telle nouvelle cuvée. Des fous de vins comme moi, le vin je l’adore et je le bois ! » On comprend mieux pourquoi Maïté se sent si bien au Bistrot des Crus, enfant naturel du Comptoir du même nom et voisin où Jean-Pierre Rudelle aligne méthodiquement le meilleur de la viticulture catalane. Maïté et Marie vont y chercher chaque quinze jours (et plus si affinités) de quoi renouveler le tableau noir
trônant derrière le comptoir : la liste des flacons du moment et des vins au verre que l’on peut découvrir et tester avec le menu. Pas de carte pour celui-ci : il change tous les jours et sans redites depuis cinq ans ! Le dimanche Maïté se pose devant sa collection de magazines de cuisine classée par saison, son étagère de livres de recettes et sa pile de carnets d’écoliers : c’est parti pour un vagabondage gourmand. Elle sélectionne, retient, reformule « Deux heures après j’ai mon programme de la semaine écrit dans mon cahier et mis à la mesure du bistrot, soit à peu près 25 couverts. Ces idées se recombinent avec mes origines, je suis autodidacte et fille d’immigrés espagnols, pas de gaspillage à la maison et du respect pour nos assiettes : faire à manger c’est naturel pour moi. » Comme assortir mets et vins. Maïté habite à Calce et aime à le répéter. Fief de Gérard Gauby et de ses émules, le village est un haut lieu du vin, de la maison au bistrot, en passant par le comptoir, le parcours de Maïté est balisé. Des meilleurs crus bien sûr ! n
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