Terroirs et Cultures Institut Agronomique Méditerranéen - Montpellier
Projet de mise en réseau de terroirs du monde Premiers éléments de synthèse à partir de l’étude de six cas méditerranéens
Jean-Pierre BOUTONNET 13 Octobre 2009 Montpellier
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Les six lieux d’étude Aubrac (France) Chefchaouen (Maroc) Dentelles de Montmirail (France) Derven (Albanie) Parnona (Grèce) Valloire (France) 2
1
Les produits 1 Aubrac Chefchaouen Montmirail
Un produit
Plusieurs produits
Tourisme
Fromage
Viande, aligot, couteau
Rando, thermalisme
Cannabis à substituer
X
X
X 4 AOC VIN
X
Derven
Locomotive : eau, agneau
X
?
Parnona
Nombreux
X
X
Valloire
Poire
En création
3
Les produits 2 Ancien disparu
Ancien généricisé
Aubrac Chefchaouen
X X
Montmirail
X
Derven
X
Parnona
X
Valloire
Ancien revitalisé ou Nouveau produit
X X X 4
2
Structure du marché Un industriel + petits artisanaux ou fermiers
Un tissu de PME
Une coopérative + petits producteurs fermiers
Couteau
Aligot Tomme viande
Aubrac
Chefchaouen
X
X
Montmirail
X
Derven
X et producteurs fermiers
Parnona
X et producteurs fermiers
Valloire
Producteurs fermiers 5
Spécificités Aubrac
Ensemble de biens +/- élaborés : Tomme > couteau > aligot > viande bovine
Homogénéité géologique et climatique
Chefchaouen
Mosaïque de terroirs
Pas d’effet ethnique
Paysage (qualité externe> qualité intrinsèque du produit)
Conflit : préservation de l’esthétique vs usage récréatif vs qualité de la production viticole
Derven
Menaces de produits similaires importés des pays voisins
Renommée Gastronomie
Parnona
Ensemble de biens
Isolement
Valloire
Poire Haut de gamme
En émergence
Montmirail
Législation
Certifi cation 6
3
Délimitation Administrative Aubrac Chefchaoue n
Produit
Collectifs pertinents
Non : géologique
Appartenance : isolement, densité humaine
X Remise en cause
?
Montmirail Orographique
Plusieurs AOC viticoles
Un groupe de communes autour d’un élément paysager local
Derven
Pas du tout Orographique Microclimat
Délimité par les habitants, traditions, savoir faire : détruit par le régime communiste. En reconstruction
Parnona
Orographique Microclimat Natura 2000
Identité de la population qui se reconnaît
Valloire
Orographique
Poire
Communauté de communes
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Invariants 1 Tourisme Mobilisation de ressources locales (humaines + naturelles) (donné et construits) Temps, durée : pour élaborer les consensus, pour construire les normes, faire éventuellement reconnaître, enregistrer. Circuits • Longs : local extérieur – à construire • Vente directe = un appoint ou un début • Restauration collective
« Identités meurtrières » (Amin Maalouf) 8
4
Invariants 2 Un produit = « locomotive » ? Insistance sur biodiversité Emboîtements ou mosaïques de terroirs Délimitation non administrative ou administrative archaïque
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Clés d’émergence 1 Motivation : • développement local • Différentiation du produit pour exister dans la concurrence (compétitivité hors prix, rente)
Volontarisme >> Nature ou produit Produit = construction humaine (samet # sirop de raisin, aligot#purée+fromage, …) Contrôle du produit et de l’usage du nom Certification Localiser la fabrication, conserver la VA sur le territoire 10
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Clés d’émergence 2 Réseau de réseaux Territoire ouvert Dynamique collective • Professionnelle : un produit • Politique : terroir
Collaboration Profession(s) – Administration Pouvoirs publics – Recherche – Militants locaux Dynamique institutionnelle locale : Une structure « holding » : Parc Naturel Régional? Une communauté de communes? Réputation 11
Clés d’émergence 3 Actif paysager : doit être activé • Projet : Charte, CDC, • Institution • Normes
Cadre juridique et institutionnel : Références à des normes, référentiels, plus généraux (réglementation, codex, chartes privées professionnelles) Aide des experts ou des scientifiques 12
6
Questions futures Chemin, progression : comment se construit le terroir Comment se forment les démarches d’intelligence collective Existence vs mobilisation vs construction du produit, du terroir, de la réputation Rôle des politiques publiques (locales, nationales) Tourisme renforce vin ou vin renforce tourisme? Tourisme : ressource ou danger? Consensus vs exclusion, construction, coût de sortie Isolement – Lieux de Passage – Lieu de Commerce – Point de prélèvement de Fiscalité
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Merci de votre attention Jean-Pierre Boutonnet
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Montpellier 13 Octobre 2009
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