SMILE TASTE

Easy DELICIOUS

M u u P a r l o w

PORK SHANK BRAISED IN SWEET SOY WITH EGGS AND NOODLES

SEBBY HOLMES

Head Chef, Farang London

faranglondon.co.uk This sweet, rich, salty and aromatic dish is the perfect thing to warm you up during these cold Autumn days. It is a very popular street food snack in Thailand and as its all made in one pot, its ideal for home-cooking. The perfect dish to throw together in the morning and then be left to braise all day. The pork is first roasted to allow the skin to crisp slightly and to melt the fat. The fat is then used to fry out a paste with spices and aromats and let out with stock to make a braising liquor. The meat is then left to simmer and tenderise for hours to create a shiny, porky broth that is quite extraordinary and beautiful eaten with rice noodles.

Words / Photography SEBBY HOLMES

Pork

- M E N U -

SERVES 4 INGREDIENTS: 1 Pork shank, around 1.5kg, bone in 1 litre chicken stock 10 garlic cloves, peeled 3 tablespoons, ginger, peeled and roughly chopped 1 teaspoon, ground white pepper 1 tablespoon table salt 10g, coriander, picked and washed 2 fresh bay leaves (dried will do) 2x 4cm pieces cassia bark (cinnamon will do) 100ml oyster sauce 100ml sweet soy 2 tablespoons, palm sugar (dark brown soft sugar will do) 80ml fish sauce 4 medium eggs 100ml vegetable oil 150g, thin vermicelli rice noodles, blanched in boiling salt water for 1 minute and then refreshed under cold water. METHOD: Begin by roasting the pork shank. Coat the shank, in the oil and have the rest of the oil in an oven proof pan, place the shank in the oil and roast in a preheated oven at 180 degrees centigrade for around 45 minutes, until the skin on the shank is beginning to crisp and the fat is rendering into the bottom of the pan, turn the shanks every 15 minutes to ensure even cooking. Next remove the pan from the oven temporarily and place the shank to one side, place the pan with the pork fat over a medium flame.

Meanwhile, make the paste. In a pestle and mortar add the garlic, ginger and white pepper and pound to a paste, use some coarse sea salt as an abrasive if necessary.

The proceed to fry the paste in the oil, moving constantly until it is golden brown. Then add the stock, fish sauce, sugar, sweet soy, cassia bark, sugar, bay leaves and oyster sauce. Add the pork shank back into this liquid, making sure it is submerged under the stock, add a little more stock if needs be. Next put a lid on the pot and place back in the same oven for around 3 hours. By this time the meat should fall off the bone and the sauce should be loose but rich in taste, almost like a broth. At this stage add the eggs and soft boil in the sauce for five minutes, then remove and peel the shell.

Serve the pork shredded off the bone in bowls with the noodles underneath and one egg chopped in half in each bowl, then pour the hot broth over all of this and serve sprinkled with coriander leaves and more. This dish is also delicious served with steamed jasmine rice if you prefer.

ENOUGH

IS A FEAST!

เข้าใจวิ่าชื้วิงเวิลาท์ีผ่านมาอาจไมง่าย์สาหรบุค์นบุางค์น ดิฉัันอย์ากัใหกัาลังใจท์กัค์นอย์่างนีค์่ะ เวิลาเราหมดแรงไมมีพลังไปต่อ สิงแรกัท์ีเราต้องท์าเลย์ค์้อกัล่าวิค์า ‘ขอบุค์ณิ’

Words / Photography CHEF KITTY VONGPRASERT Illustrate SHUTTERSTOCK

ขอบคุณแรัก่ ค่อ ก่ารัเรัียก่สต้ ขอบคุณสอง ค่อ ก่ารัที่บที่วัน วัิเครัาะห์ แล์ะไต้รัต้รัอง ขอบคุณสาม่ ค่อ ก่ารัสรั้างขม่พล์ังใหต้วัเองไปีต้่อไดี

ดีฉันขอบคุณเวัล์าในช่่วังล์็อก่ดีาวัน์ เพรัาะ ที่ำใหม่ีเวัล์าอย้่ก่ับต้วัเองม่าก่ขึ�นแล์ะไดีที่บที่วัน ในเรั่�องของ Mindset หรั่อ ที่ัศนคต้ิ - คดีแบบ ไหนรัอดี? คดีแบบไหนรัวัง?

ก่ารัม่องโล์ก่สาม่แบบ อย่างแรัก่ค่อ "ม่องโล์ก่ ต้าม่ควัาม่เปี็นจรัิง" (งานม่โนไม่่ช่่วัยอะไรั) อย่างที่�สอง "ม่องโล์ก่ในแง่ดีี" (อะไรัเก่ดีขึ�น แล์วัดีีหม่ดี) แล์ะสดีที่้าย ค่อ "ก่ารัม่องโล์ก่ ก่้าวัหน้า" (เรัาก่ล์ับไปีแก่้ไขอดีีต้ไม่่ไดี้ แต้่เรัา สรั้างอนาคต้ที่�เรัาต้้องก่ารัไดี้วัันนี�เล์ย) ก่ารั ก่ล์่าวัคำขอบคุณที่ั�งสาม่ครัั�ง เปี็นก่ารัปีรัับ ที่ัศนคต้ิของเรัาไปีในดี้านบวัก่ ที่ล์ะนดีๆ

ม่นุษย์เปี็นสต้วัสังคม่ ก่ารัที่�ไม่่ไดี้อย้่ในสังคม่ (Social Distancing) จึงเปี็นเรั่�องน่าอดีอดีม่าก่ แต้่ธรัรัม่ช่าต้ก่็ให้ของขวััญล์�ำค่าต้ดีต้วัม่นุษย ม่าอย่างหนึ�ง ค่อ ควัาม่ไม่่เคยยอม่แพ้ เพรัาะถึ้า ม่นุษย์ยอม่แพ้เรัาก่็คงไม่่ม่ีวััคซ่ีนต้่อส้ก่ับโควัดี (ขอบคุณที่ม่ที่่านโปีรัเฟสเซ่อรัดีวัยค่ะ) เก่ดีก่ารั ครัีเอที่ก่ารัที่ำงานผ่่านออนไล์น์, วัีดีีโอคอล์, WFH แล์ะก่ารัพัฒนาเปีล์ี�ยนแปีล์งอะไรัอก่ หล์ายๆ อย่างบนโล์ก่ใบนี

บรัรัยายม่าซ่ะเยอะ ดีฉันก่ำล์ังจะบอก่วั่า ในเม่่�อ เรัาที่ก่คนม่ีควัาม่ไม่่ยอม่แพ้อย้่ในพันธก่รัรัม่ ก่ันหม่ดี ที่ำไม่่เรัาไม่่ใช่ศก่ยภาพต้รังนี�ให้เก่ดี ปีรัะโยช่น์ เรัิม่ดีวัยก่ารัขอบคุณในสิ�งเล์ก่น้อย รัอบต้วัที่�เรัาม่ีก่่อน ที่ำบ่อยๆ ใจของเรัาก่็จะ ขยายแล์ะสาม่ารัถึขอบคุณแล์ะเห็นควัาม่ดีีใน ที่ก่ๆ อย่างรัอบต้วัไดี้เอง

ล์องนก่ดี้ดีีๆ ช่วัต้เรัาปีัจจบันนีม่ีควัาม่ต้้องก่ารั ขั�นพ่�นฐานอะไรับ้าง เอาแบบเบสก่ๆ ไม่่นับ Facebook, Instagram สำหรัับสวันต้วัดีฉัน นับดี้แล์วัยังไม่่ครับ 5 นิวัเล์ย สิ�งที่ดีฉันต้้องก่ารั ม่ีแค่ 2 อย่าง สุขภาพก่ายแล์ะใจที่�ดีีแล์ะที่�สำคัญ ก่ารัรััก่ษาให้คงอย้่แบบนี�อย่างยั�งย่น คนเรัา พอม่สุขภาพที่�ดีี รั้ปีรั่างที่�ดีี ควัาม่สุขที่างใจ ก่็จะต้าม่ม่า แล์ะนีค่อขม่พล์ังที่�จะที่ำให้เรัา ก่ล์่าวัขอบคุณต้วัเองไดี้อย่างไม่่รัจบ

ควัาม่ต้้องก่ารัขั�นพ่�นฐานของเรัาอย่างแรัก่ก่็คง ไม่่พ้นเรั่�องก่ารัก่ิน แต้่จะก่ินยังไงให้ไดีสุขภาพ แล์ะควัาม่สุขดีวัย เรัาจึงต้้องม่ก่ารัรัวับต้ึง ที่ั�งหม่ดีล์งม่าอย้่ที่�เดีียวัก่ันในคอล์ม่นนี� ไดี ม่าเปี็นเม่น้พ่�นบ้านของ เช่ียงใหม่่ ผ่สม่ผ่สาน ก่ับวััต้ถึดีิบในปีรัะเที่ศอังก่ฤษ ไดี้ในเรั่�องของ สุขภาพ ไปีพรั้อม่ๆ ก่ับควัาม่ฟินในแบบของ Fine Dining ที่ที่ำไดีง่ายๆ ในครััวับ้านเรัาเอง รัับรัองวั่าปีรัะที่ับใจที่ก่คนที่�ไดีล์ิม่ล์องแน่นอน