Universidad Regional Autónoma de los Andes “Uniandes “ Escuela Superior de chefs
Asignatura:snack. Cafetería Realizado por:Tania Berrones Semestre:octavo de chefs Tema: origen del café El café es la segunda bebida más famosa del mundo.
Los granos verdes de café son tostados en grandes maquinas siendo primero seleccionados sacando las impurezas como ramas ,piedras ,etc, la tostadora es una maquina con brazos giratorios circulando aire caliente los granos son tostados de 12-15 a 177-232 grados centígrados ,tomando en cuenta que todos los tipos de café tiene un tostado diferente
Las cerezas de café tiene dos semillas de café que después de ser seleccionadas y procesadas nos da como resultado el café, la primera evidencia de café se dio en Etiopía en el siglo 10 antes de Cristo y según otros 7 antes de Cristo cuando un pastor de cabras vio que sus animales después de haber comido las cerezas de café se excitaron.
El café en el consumo humano es atribuido a una tribu de Etiopía oromu ya que ellos hacían una mezcla de café con manteca formando unas bolas que las consumían.
Su popularidad llegaría tras la introducción de éste en Arabia, donde Yemen se convertiría en un importante centro de cultivo y distribución por todo el mundo musulmán.
La primera cafetería se abrió en Turquía con un café caracterizado por tres ebulliciones, luego se expandieron a Europa donde su bebida principal era la cerveza que fue reemplazada por el café que ayudó a la revolución industrial.
Los hermanos Hills fueron los primeros en empaquetar el café al vacío conservándolo fresco por más tiempo. Siendo las marcas de café Hills bros, maxwell house, MJBc coffe,folgers coffe las mas conocidas gracias a la publicidad y la radio.
Existen dos tipos de granos de café robusta y arábica Robusta es el café comercial de baja calidad cultivada en Vietnam en África siendo el mas barato. La cata se hace absorbiendo el café para que estimule la boca mientras mas ruidosa mejor la cata.
En Milan 1948 se diseñó la primera maquina de extracción de café donde se originó en el consumo masivo de café expreso en los años 50. El café instantáneo de hizo conocido en la Segunda Guerra Mundial por la facilidad de preparación teniendo como líder a Nestlé mediante un proceso de congelación y pulverización tratando de mantener su aroma intacto.
Existe un nuevo método de cosecha de café que es la espaldera que ayuda que la planta de café crezca mas dulce y con mayor producción. Starbucks es la cafetería que domina el mercado