NEFF The Ingredient - Rezeptheft "Wasser"

NICE TO EAT YOU!

A U G U S T

2 0 1 7

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REINHARD HUNGER, STYLING

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CHRISTOPH HIMMEL

NICE TO E AT YOU

VORWORT ― A U G U S T 2 0 17 ―

DER DUFT DER FREIHEIT

Wenn die Sonnenstrahlen die Luft erwärmen und die Nächte lauer werden, zieht es uns nach draußen. Nach Feierabend und am Wochenende wird die Wiese des Stadtparks, der Seestrand, das Flussufer oder auch der Garten zum Treffpunkt von Familie und Freunden. Hier wird gespielt, relaxt und gelacht und gekocht. Letzteres mit einer immer größeren Begeisterung, wie Umfragen zeigen.

Und weil dies so ist, dreht sich alles in diesem Rezept-Booklet um die Open-Air-Küche. Die Idee hinter den 13 Rezepten auf den folgenden Seiten: Die Zubereitung soll extrem einfach sein und auch überall unterm freien Himmel funktionieren. Und zwar ohne viel Equipment, das mühsam von A nach B geschleppt werden müsste. Alles, was Sie brauchen, ist ein Feuer(zeug) und Brennholz, ein Rost und natürlich ein paar gute Zutaten und schon zieht der Duft von würzigem Fleisch, edlem Fisch und aromatischem Gemüse durch die Luft. Einen wunderschönen Sommer wünscht Ihr The Ingredient-Team

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K AT H A R IN A B O H M

NICE TO E AT YOU

G E G R I L LT E K A BE LJAU-KO T E L E T T S M I T H A R I S S A-BU T T E R 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

4

3 EL

1/2

1 2 1

80 G 1–2 TL 1/4 TL

1 100 G 1 EL 1

Koteletts mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen.

2 Esslöffel vom Öl mit Limettenabrieb, -saft und Pfeffer verrühren.

K ABELJAU-KOTELETTS (CA. 800 G) OLIVENÖL ABRIEB UND SAFT EINER BIO-LIMETTE SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE KNOBLAUCHZEHE STIELE PFEFFERMINZE HANDVOLL FRISCHE KORIANDERBLÄTTER WEICHE BUTTER HARISSA-PASTE GEMAHLENER KREUZKÜMMEL MEERSALZ ROTE CHILISCHOTE RUCOLA ROTWEINESSIG GEVIERTELTE LIMETTE

Fischkoteletts auf beiden Seiten mit der Marinade einpinseln. 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Knoblauch hacken, Pfefferminze und Koriander abspülen, trocken schleudern und hacken. Butter mit Knoblauch, Kräutern, Harissa, Kreuzkümmel und etwas Salz verrühren. Butter in ein kleines Förmchen streichen und kalt stellen.

Chilischote längsseits halbieren, entkernen und fein hacken. Rucola abbrausen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen.

Mit dem restlichen Olivenöl und Rotweinessig beträufeln, salzen und pfeffern.

Fischkoteletts auf beiden Seiten circa 4 Minuten grillen. Salzen. Gegrillte Kabeljau-Koteletts auf den Rucola mit der Harissa-Butter und mit der fein gehackten Chilischote anrichten.

Mit Limettenvierteln servieren.

NICE TO E AT YOU

S PA R G E L - B R U S C H E T TA 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 EL HASELNÜSSE 300 G GRÜNER SPARGEL 30 G GESCHMOLZENE BUTTER SALZ

SCHWARZER PFEFFER

AUS DER MÜHLE 2 PRISEN ZUCKER CHILIFLOCKEN 75 G GRUYÈRE-K ÄSE 8 SCH. LANDBROT 2 EL OLIVENÖL 1 EL FEIN GESCHNITTENE BASILIKUMBLÄTTER 1 EL FEIN GESCHNITTENER SCHNITTLAUCH

Haselnüsse in einer Pfanne rösten, auf einen Teller geben und mittelgrob hacken.

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel dann in sehr feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben mit geschmolzener Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen. Käse reiben und mit dem Spargel vermischen.

Brot mit Spargelcreme bestreichen, mit Nüssen bestreuen und an den Rand des Grills legen.

Den Grill mit einem Deckel verschließen und die Brote circa 2 Minuten überbacken. Mit Basilikum und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

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K AT H A R IN A B O H M

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K AT H A R IN A B O H M

NICE TO E AT YOU

SOM M E R SA L AT M I T G E G R I L L T E R AV O C A D O 4-6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 2

1⁄ 2 250 G 2 EL

5 EL 2 EL 1 TL

1 PRISE

Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen mit dem Messer herausschneiden, dabei den entstehenden Saft auffangen.

KLEINE OR ANGEN KLEINE AVOCADOS SAFT UND ABRIEB EINER BIO-ZITRONE GEMISCHTE BLATTSALATE GEMISCHTE KR ÄUTERBLÄTTER SONNENBLUMENÖL WEISSWEINESSIG SCHARFER SENF MEERSALZ SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE ZUCKER

Avocados halbieren, den Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Avocadospalten mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Orangenfilets mit den Kräuterblättern darüber geben.

Den aufgefangenen Orangensaft, Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

Avocado kurz am Rand des Grillrosts anbraten, bis Grillstreifen entstehen.

Avocadospalten auf den Salat legen und mit dem Dressing beträufeln.

Sofort servieren.

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WA S S E R M E L O N E N S A L A T M I T M I NZ E U N D FETA 4-6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

750 G WASSERMELONE 200 G SALATGURKE 100 G RUCOLA 200 G FETAKÄSE 4 STÄNGEL PFEFFERMINZE 1 FEIN GEHACKTE SCHALOTTE 1 TL FEIN GEHACKTE THYMIANBLÄTTCHEN ½ TL FEIN GEHACKTE OREGANOBLÄTTCHEN 1 EL GEHACKTE BLATTPETERSILIE 2 EL ZITRONENSAFT, ETWAS ZITRONENSCHALENABRIEB 1–2 EL ROTWEINESSIG 4 EL MILDES OLIVENÖL 1 TL HONIG ¼ TL GEMAHLENER KREUZKÜMMEL SALZ

SCHWARZER PFEFFER

AUS DER MÜHLE

Melone schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben.

Die Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und auf eine Platte legen.

Gurken-, Melonen- und Fetastücke darauf verteilen.

In einer kleinen Schüssel Schalotte, Kräuter, Zitronensaft und -abrieb, Essig, Öl, Honig und Gewürze zu einem Dressing verrühren und über den Salat träufeln.

Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und auf dem Salat verteilen.

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K AT H A R IN A B O H M

N I C E TO E AT YO U

BEST BBQ MARINADE 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

3 KNOBLAUCHZEHEN 1 GROSSE ZWIEBEL 30 G GETROCKNETE APRIKOSEN 1 EL R APSÖL 1 EL ROHRZUCKER 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN 2 EL APFELESSIG 2 TL TOMATENMARK 1 EL FLÜSSIGER HONIG 1 TL PAPRIK A SCHARF 1 TL PAPRIK A EDELSÜSS 1 EL (GEHÄUFT) OREGANO 1–2 GEHACKTE ROTE CHILISCHOTEN 1 EL WORCESTERSHIRE-SAUCE 1 PRISE STERNANIS 3 GEWÜRZNELKEN 2–3 TL SALZ

SCHWARZER PFEFFER

AUS DER MÜHLE 1–2 EL WHISKEY 1 EL LIMETTENSAFT

Knoblauch und Zwiebel schälen, zusammen mit den Aprikosen sehr fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Aprikosen darin glasig dünsten.

Rohrzucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Geschälte Tomaten, Essig, Tomatenmark, Honig, Paprika, Oregano, Chili und Worcestershire-Sauce zufügen und unter Rühren aufkochen lassen.

Anis und Nelken in ein Tee-Ei geben und 15 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in der Soße ziehen lassen.

Temperatur herunterregulieren und das Tee-Ei entfernen. Barbecuesauce mit restlichen Zutaten abschmecken.

Sauce nochmals aufkochen und anschließend in zwei sterilisierte Einweckflaschen füllen.

Flaschen bei 100 Grad FullSteam Backofen 12 Minuten haltbar machen.

Die BBQ-Marinade an einem dunklen, kühlen Ort lagern und innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.

NICE TO E AT YOU

G E G R I L LT E C H ICK E N-SAT É 4-6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 1 1 EL 2 EL 1 EL 50 ML 250 ML 3 EL 1 EL

1 TL 750 G 2 EL 1 EL 1 EL 2 TL 1 EL

Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Chilischote längsseits halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chili darin circa 3 Minuten andünsten.

Rohrzucker zufügen und kurz unter Rühren karamellisieren lassen.

FRÜHLINGSZWIEBELN ROTE CHILISCHOTE ERDNUSSÖL ROHRZUCKER ROTE CURRYPASTE APFELESSIG KOKOSMILCH ERDNUSSBUTTER GERÖSTETE ERDNÜSSE , GESALZEN LIMETTENSAFT HÄHNCHENBRUSTFILET CHILIPULVER CURRY CAYENNEPFEFFER MEERSALZ ERDNUSSÖL HOLZ- ODER METALLSPIESSE

Currypaste, Apfelessig und Kokosmilch einrühren, 2 bis 3 Minuten aufkochen lassen. Temperatur auf kleinste Stufe herunterregeln und die Erdnussbutter unter die Soße rühren. Erdnüsse hacken und unter die Soße rühren.

Soße mit Limettensaft abschmecken und leicht auskühlen lassen.

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Für die Marinade Chilipulver, Curry, Cayennepfeffer, Salz und Erdnussöl verrühren.

Fleisch in der Marinade gründlich wenden und wellenartig auf Spieße stecken.

Spieße abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten von beiden Seiten grillen.

Mit der Soße anrichten.

Tipp: Saté-Spieße können in der Marinade (gut gekühlt) zum Grill-Picknick transportiert und vor Ort gegart werden.

Die Soße kann im Marmeladenglas prima transportiert werden und schmeckt auch als Dipp zu Rohkost.

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K AT H A R IN A B O H M

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K AT H A R IN A B O H M

N I C E TO E AT YO U

L AC HS M I T M A N DE L N 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 EL ½ TL ¼ 1 8

2 EL

1⁄ 2 1⁄ 2 TL

1⁄ 2 TL

1⁄ 2 TL

1⁄ 2 TL

Mandeln mittelgrob hacken, in einer Pfanne trocken rösten.

Currypulver untermischen und beiseitestellen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Mit den Currymandeln mischen.

GESCHÄLTE MANDELN CURRYPULVER BUND KORIANDER FRÜHLINGSZWIEBEL LACHSFILETSCHEIBEN (À 160 G) OLIVENÖL SAFT UND ABRIEB EINER BIO-ZITRONE GEMÖRSERTE KORIANDERKÖRNER GEMÖRSERTE ROSA PFEFFERBEEREN GEMÖRSERTE SCHWARZE PFEFFERKÖRNER GEMÖRSERTE FENCHELSAMEN

Frühlingszwiebeln hacken.

Lachsfilets auf eine mit Öl eingepinselte Alufolie legen und mit Zitrone, Gewürzen und Salz würzen.

Alufolie zu Päckchen verschließen und seitlich auf dem Rost circa 4 Minuten grillen, wenden und weitere 2 Minuten grillen.

Lachsfilets auf Teller geben und mit dem Currymandel-Mix servieren.

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G E G R I L LT E AU S T E R N MIT MINZ-MOJO 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

16

Austern putzen, mit dem Austernmesser öffnen und die untere Schale mit dem Austernfleisch nach oben auf den Rost legen.

Wenn das Austernfleisch anzieht, etwas Limettensalz und einen Tropfen Tabasco auf das Fleisch geben und weitere 2 Minuten grillen.

AUSTERN LIMETTENSALZ TABASCO

FÜR DIE MINZ-MOJO: ½ BUND MINZE 1 KNOBLAUCHZEHE 20 G WEISSBROT 1 GRÜNE CHILISCHOTE 15 G FRISCHE MINZE ½ TL MEERSALZ 75 ML OLIVENÖL 2 EL LIMETTENSAFT 20 G GERÖSTETE MANDELN

Für die Mojo die Minze waschen, gut trocken schütteln und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Austern mit der Paste servieren.

Dazu passt geröstetes Baguette.

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REINHARD HUNGER, STYLING

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CHRISTOPH HIMMEL

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REINHARD HUNGER, STYLING

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CHRISTOPH HIMMEL

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G E R ÄUC H E RT E BAC H F OR E L L E M I T W I L DK R ÄU T E R F Ü L LU N G 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

4

1

3–4

1 2

Forellen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und von innen und außen leicht salzen und pfeffern.

Bauchinnenseiten mit süßem Senf einstreichen.

KÜCHENFERTIGE BACHFORELLEN MEERSALZ SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE SÜSSER SENF HANDVOLL WILDKRÄUTER (Z. B. BRENNNESSEL, SPITZWEGERICH, BÄRLAUCH, GIERSCH) GETROCKNETE TOMATEN (OHNE ÖL) FRÜHLINGSZWIEBEL LIMETTEN (UNBEHANDELT)

Wildkräuter waschen, trocken schleudern und hacken. Tomaten hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Limetten in dünne Scheiben schneiden und je zwei bis drei Scheiben in jede Forelle geben. Das Gemüse in die Forellen füllen, den Bauch zusammendrücken und mit Zahnstochern feststecken.

Forellen auf gewässerte Buchenplanken nageln und auf ein Grillrost legen.

Kurz vor Ende der Garzeit (nach circa 15 Minuten) einen Eimer über das Brett stülpen und den Fisch 5 Minuten im heißen Rauch räuchern.

Lecker dazu: Pellkartoffeln mit Wildkräuter-Dipp.

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G E W IC K E LT E S S C H W E I N MIT TROCKENOBST U ND CHILI 4-6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 KG

1 1

6

3 TL 2–3

2–3

1 EL 500 ML

Erdloch ausheben (circa 50 cm tief und doppelt so breit, wie der Braten ist).

Den Boden und den Rand der Grube mit Steinen auslegen und mit Feuerholz ein Feuer entfachen, das so lange brennt, bis sich ausreichend Glut gebildet hat.

MAGEREN BAUCH ODER NACKEN VOM IBERICO-SCHWEIN ZWIEBEL KLEINE ROTE CHILISCHOTE GETROCKNETE APRIKOSEN SENF ZWEIGE FRISCHER THYMIAN ZWEIGE FRISCHER ROSMARIN MEERSALZ BUNTER PFEFFER AUS DER MÜHLE OLIVENÖL ROTWEIN WASSER

Fleisch mit einem scharfen Messer so aufschneiden, dass es später zur Roulade aufgerollt werden kann.

Zwiebel schälen, Chilischote längsseits halbieren und entkernen. Zwiebel, Aprikosen und Chili hacken und mit Senf, Thymian und Rosmarin verrühren. Fleisch salzen und pfeffern, die Paste dünn verstreichen und den Braten zu einer Roulade aufrollen.

Mit feuerfestem Küchengarn umwickeln und fest binden. Braten mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl rundherum einreiben und in einen Emailletopf geben.

Auf die Glut zwei bis drei Ziegelsteine legen und den Bratentopf darauf setzen.

Rotwein angießen und den Deckel schließen.

Die heißen Steine vom Rand des Feuers auf den Topfdeckel legen und den Erdofen mit Grasschnitt und Erde verschließen.

Circa 1 Stunde im Erdloch garen lassen.

Erdofen öffnen, eventuell Wasser nachgießen und den Braten weitere 60 Minuten im leicht verschlossenen Erdloch schmoren. Braten aus dem Topf nehmen.

Einige Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit etwas frisch gebackenem Brot und Bratensud servieren.

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REINHARD HUNGER, STYLING

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CHRISTOPH HIMMEL

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REINHARD HUNGER, STYLING

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CHRISTOPH HIMMEL

NICE TO E AT YOU

A NC HOV ISF L A DE N BROT VOM H E IS SE N S T E I N 6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

500 G 1 10 G 1 EL 3 EL 250 ML 1 EL

1 EL 3 EL

1-2 EL

Mehl, Hefe, Salz, Chiliflocken, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten, an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

WEIZENMEHL WÜRFEL FRISCHE HEFE MEERSALZ CHILIFLOCKEN OLIVENÖL LAUWARMES WASSER GEHACKTE KRÄUTER (Z. B. SCHNITTLAUCH, PETERSILIE, KERBEL) BUTTER EINGELEGTER FISCH (Z. B. ANCHOVIS) KAPERN SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE

Teigmasse mit einem nassen Messer in vier bis sechs Teile schneiden und zu Fladen auseinanderziehen. Mit Butter bestreichen.

Anchovis, Kapern und Kräuter hacken.

Fisch-Kräuter-Mix mit etwas Abstand zum Rand auf die eine Hälfte der Fladen streichen und pfeffern. Unbestrichene Teighälfte über die bestrichene klappen und den Rand festdrücken, sodass eineArt gefülltes Fladenbrot entsteht.

Brot mit etwas Öl einpinseln und auf die heißen Steine am Rand des Lagerfeuers legen.

Circa 15 Minuten rundherum knusprig braun backen.

Tipp: Der Fladen schmecken auch köstlich mit einer Füllung aus 3 EL Thunfisch (aus der Dose), Mais, gehackten Tomaten, Chili und Parmesan.

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FISCHEINTOPF S A LT & S I LV E R 6

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 1 1 1 2 200 G ½ BUND 3 EL 700 G

500 G 200 ML 250 ML 250 ML

2 700 G

Gemüsezwiebelschale mit Küchenkrepp abwischen, Zwiebel halbieren.

Fenchel putzen, das Grün zur Seite legen und den Fenchel würfeln. Chilischote längsseits halbieren, Kerne entfernen. Knoblauch hacken.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Cherrytomaten waschen.

Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Muscheln in kaltem Wasser gründlich schrubben.

GEMÜSEZWIEBEL FENCHELKNOLLE ROTE CHILISCHOTE KNOBLAUCHZEHE TOMATEN CHERRYTOMATEN GLATTE PETERSILIE OLIVENÖL MIESMUSCHELN MIT SCHALE BERBERECHOS TROCKENER WEISSWEIN GEMÜSEBRÜHE FISCHFOND MEERSALZ SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE BIO-ZITRONEN FISCH NACH WAHL (Z. B. WOLFSBARSCH, KABELJAU, SEETEUFEL)

Zwei Esslöffel Öl in einem Topf auf einem Gaskocher erhitzen. Gemüse im heißen Öl circa 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein, Gemüse­brühe und Fischfond ablöschen, Muscheln in den Topf geben und weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf leise köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Eine Zitrone in Scheiben schneiden.

Zusammen mit der Petersilie unterrühren.

Fenchelgrün grob hacken. Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Fischfilet von beiden Seiten circa 4 Minuten goldbraun braten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Eintopf in Schalen füllen. Je ein Stück gebratenes Fischfilet mit etwas Fenchelgrün auf dem Eintopf anrichten, etwas Zitrone darüber träufeln – fertig!

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MARVIN TOMÉ / KLABAUTERMANN IMAGES

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K AT H A R IN A B O H M

NICE TO E AT YOU

M EER E SFRÜCHTE A M SPIE SS AU F F E N C H E L-PF I R S IC H-S A L AT 4

PERSONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

600 G

200 G 3 EL 2 2 1 EL

2 EL

1 EL

2 EL

2 EL 2

2 EL

Meeresfrüchte putzen und waschen.

Fischfilet und Meeresfrüchte in etwa gleich große Stücke teilen und abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Olivenöl beträufeln.

GEMISCHTE MEERESFRÜCHTE (Z. B. CALAMARETTI, SEPIA, RIESENGARNELEN) FISCHFILET NACH WAHL OLIVENÖL KLEINE FENCHELKNOLLEN PFIRSICHE FEIN GESCHNITTENER SCHNITTLAUCH FEIN GESCHNITTENE BLATTPETERSILIE FEIN GESCHNITTENES KORIANDERGRÜN LIMETTENSAFT UND ETWAS SCHALENABRIEB RAPSÖL PRISEN ZUCKER KRÄUTERSALZ SCHWARZER PFEFFER AUS DER MÜHLE GERÖSTETE ERDNÜSSE ZUM BESTREUEN

Für den Salat die Fenchelknollen waschen, äußere Blätter und Strunk entfernen.

Knollen in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Pfirsiche waschen und in feine Scheiben schneiden.

Kräuter, Limettensaft und -abrieb, Rapsöl und Zucker in einen Mixer geben und zu einem Dressing mixen. Fenchel und Pfirsich auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Meeresfrüchtespieße mit Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten grillen. Salzen.

Spieße auf den Salat legen. Erdnüsse hacken und über den Salat verteilen.

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