아세안문화원 요리 레시피 카드 by The Korea Foundation

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To m at o

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s tock

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아세안 요리 레시피 카드

Piment

Mackerel

OUA SI KHAI 우아 시 카이

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우아 시 카이 OUA SI KHAI

레몬그라스 안에 돼지고기 또는 닭고기와 야채, 향신료를 다져 넣고 튀긴 애피타이저이다.

재료 Ingredients

① 다진 돼지고기 또는 닭고기 200g ② 레몬그라스 2대 ③ 마늘 10g(2~3쪽)

④ 쪽파 2g ⑤ 라임잎 2g ⑥ 고수 1g

⑦ 달걀 1개 ⑧ 소금 1t ⑨ 식용유(튀김용)

조리법 Recipe 1. 마늘, 쪽파, 라임잎, 고수, 소금을 절구에 넣어 잘 빻는다. 2. 1에 다진 고기를 넣고 잘 섞어준다. 3. 레몬그라스의 윗부분을 칼로 갈라 공모양을 만들고 그 안에 2의 고기를 채운다. 4. 빈 그릇에 달걀을 넣어 풀고 소금간을 한 뒤 3의 고기부분에 달걀물을 입힌다. 5. 팬에 식용유를 넉넉하게 넣고 가열한 뒤, 기름이 끓어오르면 4를 넣고 고기가 익을 때까지 6~7분 정도 튀긴다. 6. 키친타올로 기름기를 제거하고, 완성된 우아 시 카이를 접시에 담아낸다.

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KOR TREY 코 트레이

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코 트레이 KOR TREY

코 트레이는 캄보디아 스타일의 생선조림으로 고등어, 연어 등 다양한 생선으로 요리가 가능하다.

재료 Ingredients

① 생선(고등어) 2토막 ② 토마토 200g(1개) ③ 대파 10g

④ 팜설탕 혹은 흑설탕 1T ⑤ 다진 마늘 0.3t ⑥ 피쉬소스 1t

⑦ 소금 0.3t ⑧ 후추 0.05t ⑨ 물 300ml

조리법 Recipe 1. 적당한 크기로 손질하여 토막낸 생선은 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거한다 2. 토마토는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하여 4등분하고 파는 잘게 다져서 준비한다. 3. 냄비를 불에 올리고 물 100ml와 설탕, 다진마늘을 넣고 잘 저어준다. 4. 3의 설탕이 녹으면 소금, 피쉬소스, 후추를 넣는다. 5. 4의 양념에 생선을 넣어 뒤적인 후, 물 200ml를 부어 끓인다. 6. 물이 끓으면 5의 생선 위에 썰어둔 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 중불에서 익힌다. 7. 파를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 뒤, 국물이 자작해 질 때까지 조려준다. 8. 완성된 코 트레이를 접시에 담아낸다. www.ach.or.kr

LAKSA 락사

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락사

LAKSA 코코넛밀크와 커리 베이스에 해산물이나 닭고기 육수를 사용해 만드는 매콤한 국수 요리로 싱가포르와 말레이시아 등지에서 즐겨 먹는다.

재료 Ingredients

① 쌀국수(3mm) 40g ② 큰 새우 2마리 ③ 피쉬볼 1개 ④ 숙주 20g ⑤ 양파 70g(½개)

⑥ 라임 ⑦ 치킨스톡 1개 ⑧ 코코넛밀크 170ml ⑨ 레드커리페이스트 1T ⑩ 간마늘 1t

⑪ 레몬그라스 약간 ⑫ 피쉬소스 ½t ⑬ 설탕 1t ⑭ 식용유 2T ⑮ 청경채 약간

⑯ 홍고추 ⅓개 ⑰ 삼발소스 ⑱ 새우가루 1t ⑲ 삶은 달걀 ½개 ⑳ 고수 약간(기호에 따라 준비) 물 300ml

조리법 Recipe 1. 양파는 40g은 채썰고, 30g은 다져서 준비한다. ※ 재료를 준비하는 동안 쌀국수 면을 차가운 물에 20분 정도 불린다. 2. 피쉬볼은 일정한 두께로 먹기 좋게 썰고, 숙주는 끓는 물에 살짝 데친다. 3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘, 레드 커리 페이스트를 넣고 볶는다. 4. 3의 양념이 골고루 섞이면 새우를 넣고 함께 볶은 후 치킨스톡과 물을 부어 끓인다. 5. 치킨스톡을 넣고 끓인 육수에 코코넛밀크, 레몬그라스, 채썬 양파, 피쉬볼, 청경채를 넣는다. 6. 5가 끓으면 쌀국수면을 넣은 후 피쉬소스와 설탕으로 간을 한다. 7. 면이 익으면 데친 숙주, 라임, 홍고추, 삶은 달걀, 고수, 새우가루, 삼발소스를 얹어 그릇에 담아낸다. www.ach.or.kr

NASI GORENG 나시고렝

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나시고렝

NASI GORENG 인도네시아어로 나시(nasi)는 밥, 고렝(goreng)은 볶음을 의미하며, 새우 맛이 나는 크루푹 우당(Krupuk Udang) 이라는 과자를 곁들여 먹는다.

재료 Ingredients

① 밥 한 공기 180g ② 새우 200g(8마리) ③ 오징어 200g ④ 양파 30g(¼개)

⑤ 야채믹스 70g(½컵) (당근, 옥수수, 완두콩) ⑥ 오이 55g(¼개) ⑦ 토마토 100g(½개)

⑧ 멸치 100g ⑨ 대파 10g ⑩ 달걀 2개 ⑪ 다진 마늘 10g(2~3쪽)

⑫ 간장 1T ⑬ 나시고렝 페이스트 1T ⑭ 식용유 4T ⑮ 소금 약간 ⑯ 후추 약간

조리법 Recipe 1. 밥을 지어 한 김 식혀 준비한다. 2. 양파와 대파는 채를 썰어 한 쪽에 놓아둔다 3. 프라이팬에 식용유 2스푼을 두르고 멸치를 볶아 갈색으로 변하면 접시에 놓아둔다. 4. 남은 기름에 흰자와 노른자를 섞어 풀어둔 달걀물을 부어 얇게 부친 후 지단을 만든다. 5. 프라이팬에 기름을 2스푼 넣고 충분히 예열한 다음 썰어놓은 양파와 마늘을 노르스름 해질 때 까지 볶고, 나시고렝 페이스트를 넣어 함께 섞는다. 6. 5에 야채 믹스와 간장을 넣어서 볶다가 손질된 새우와 먹기 좋은 크기로 자른 오징어를 함께 넣어 익힌다. 7. 프라이팬의 재료가 어느 정도 익으면 밥을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 볶은 후, 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 한다. 8. 그릇에 나시고렝을 담고 준비해 두었던 토마토, 오이, 달걀 지단, 볶은 멸치, 채 썰어 놓은 파를 고명으로 얹어 그릇에 담는다. www.ach.or.kr

KALDERETA 칼데레타

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칼데레타 KALDERETA

토마토소스와 고추, 치즈 등으로 양념하여 매콤하게 먹는 필리핀식 스튜로 염소고기, 소고기, 닭고기, 돼지고기 등 다양한 고기를 이용해 요리한다.

재료 Ingredients

① 소고기(저지방 스튜용) 1kg ② 감자 1개 ③ 양파 1개 ④ 당근 1개

⑤ 청피망 ½개 ⑥ 홍피망 ½개 ⑦ 다진 마늘 20g(4~5쪽) ⑧ 다진 고추 2t

⑨ 토마토소스 ½컵 ⑩ 간 스프레드 ¼컵 ⑪ 월계수잎 3장 ⑫ 고춧가루 1t

⑬ 식용유 5T ⑭ 소금 1t ⑮ 후추 0.1t ⑯ 체다치즈 1장 ⑰ 물 200ml

조리법 Recipe 1. 감자, 양파, 당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 사방 3cm 크기로 깍둑썰기하고, 피망은 반 갈라 씨를 제거하여 깨끗이 씻고 3cm 너비로 썰어 준비한다. 2. 팬에 식용유 2스푼을 두르고 1의 당근, 감자. 피망을 순서대로 노릇하게 볶아 그릇에 덜어 둔다. 3. 냄비에 식용유 3스푼을 넣고 다진 양파와 마늘을 볶다가 색이 갈색으로 변할 때쯤 적당한 크기로 잘라둔 소고기를 넣고 5분 더 볶는다. 4. 고기의 표면이 어느정도 익으면, 토마토소스를 넣고 볶다가 물 200ml를 추가하고 뚜껑을 닫아 40분 정도 푹 졸인다. 5. 간 스프레드를 넣어 섞고, 다진 고추와 고춧가루, 월계수잎, 후추를 추가한다. 6. 5에 익힌 당근과 감자를 넣고 푹 익을 때까지 30분 정도 더 끓인다. 7. 6에 체다치즈를 넣어 충분히 녹여준 후 볶아둔 청피망, 홍피망을 추가하여 3분 정도 저어준다. 8. 간을 보고 기호에 따라 소금을 추가한 후 완성된 칼데레타를 담아낸다. www.ach.or.kr

에스뗄레르 ES TELER

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에스뗄레르 ES TELER

인도네시아의 과일 빙수로 아보카도 과육 등의 과일을 연유와 함께 넣어 먹는다.

재료 Ingredients

① 후숙된 아보카도 1개 ② 체리 또는 산딸기 ③ 사과 1개

④ 잭 프루트(jack fruit) 50g ⑤ 칵테일 얼음 100g ⑥ 우유 250ml

⑦ 영 코코넛 1큰술(T) ⑧ 연유 3큰술(T) ⑨ 마르잔 코코판단 시럽 120ml

조리법 Recipe 1. 아보카도 둘레에 칼을 이용해 세로로 길게 한 바퀴 칼집을 내준 뒤, 칼집이 난 부분을 경계로 양손으로 잡고 비틀어 반으로 쪼갠다. 씨는 칼끝으로 쿡 찍은 후 비틀어 올려 제거한다. 2. 숟가락을 이용해 과육 부분만 빼서 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 체리는 꼭지를 제거하여 준비한다.(냉동제품 사용 가능) 4. 사과와 잭 프루트를 한 입 크기로 썬다. 5. 그릇에 얼음을 넣고, 그 위에 아보카도, 사과, 잭 프루트와 영 코코넛을 올린다. 6. 체리 또는 산딸기를 올려 꾸민다. 7. 우유를 붓는다. 8. 연유와 마르잔 코코판단 시럽을 입맛에 맞게 양을 조절하여 붓는다.

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비콜 익스프레스 BICOL EXPRESS

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비콜 익스프레스 BICOL EXPRESS

필리핀 비콜 지역의 음식으로 돼지고기에 고추, 새우 페이스트, 코코넛우유 등을 넣어 매콤하게 만든 음식이다.

재료 Ingredients

① 목살 200g ② 밥 1공기 ③ 양파 1개

④ 마늘 4쪽 ⑤ 청양고추 4개 ⑥ 홍고추 2개

⑦ 베트남 고추 5개 ⑧ 식용유 50ml ⑨ 새우 페이스트(젓갈) 1큰술(T) ⑩ 코코넛우유 400ml

⑪ 물 100ml(½컵) ⑫ 소금 ⑬ 후추

* 고추 개수는 기호에 따라 조절 가능

조리법 Recipe 1. 양파는 채 썰고, 마늘은 다진다. 2. 청양고추, 홍고추, 베트남 고추는 어슷하게 썰고, 목살은 한 입 크기로 썰어 준비한다. 3. 조리용 냄비에 식용유를 넣고 예열한다. 4. 냄비에 양파와 마늘을 넣고 볶는다. 5. 냄비에 목살을 추가하여 옅은 갈색이 될 때까지 볶은 후 물을 넣고 자작하게 졸인다. 6. (5)에 새우 페이스트와 코코넛우유를 넣고, 코코넛우유가 절반으로 줄어들 때까지 센 불에서 약 불로 불 세기를 조절하며 졸인다. 7. 청양고추, 홍고추, 베트남 고추를 넣고 5분 정도 뒤적이며 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 한다. 8. 밥과 함께 먹는다. www.ach.or.kr

투론 TURON

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투론

TURON 필리핀의 인기 간식 중 하나로, 바나나를 설탕이나 꿀, 그리고 잭 프루트 등과 함께 춘권피에 말아서 튀긴 음식이다.

재료 Ingredients

① 바나나 5개(숙성 바나나) ② 춘권피(소) 10장 ③ 잭 프루트(jack fruit) 50g

④ 설탕 300g ⑤ 식용유 300ml

조리법 Recipe 1. 잘 숙성된 바나나의 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자르고, 잭 프루트는 얇게 썬다. 2. 춘권피에 바나나와 얇게 썬 잭 프루트를 올려 돌돌 말아준다. 3. 팬에 식용유를 넣고 예열한 뒤, 설탕을 넣고 갈색이 될 때까지 끓인다.(캐러멜라이징) 4. 춘권피(2)를 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 튀긴다. 5. 기름을 덜어내고 접시에 담는다.

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말레이시아 버터새우 UDANG GORENG MENTEGA

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말레이시아 버터새우 UDANG GORENG MENTEGA

말레이시아에서 즐겨먹는 버터 새우는 기름에 튀긴 새우에 카레 잎과 버터, 달걀, 고추 등을 넣어 볶은 요리이다.

재료 Ingredients

① 새우 10마리 ② 달걀 2개 ③ 쌀와인 1작은술(t)

④ 소금 ½작은술(t) ⑤ 후추 ½작은술(t) ⑥ 식용유 200ml(1컵)

⑦ 버터 1큰술(T) 15g ⑧ 카레 잎 12장 ⑨ 설탕 1작은술(t)

⑩ 홍고추 1개 ⑪ 고수 1줄기

조리법 Recipe 1. 새우는 깨끗이 씻어 물총(꼬리 사이에 뾰족한 부분), 다리, 수염, 머리 위 뾰족한 뿔 부분을 자르고, 내장을 제거하여 손질한다. 2. 홍고추는 꼭지를 제거하고 둥글게 썰어 준비한다. 3. 달걀 흰자와 노른자를 분리한 뒤, 흰자를 쌀와인, 소금, 후추와 섞는다. (노른자는 남겨놓는다.) 4. 손질한 새우를 달걀 흰자와 쌀와인, 소금, 후추로 밑간한다. 5. 팬에 식용유를 두르고 예열한다. 6. 예열된 기름에 새우를 넣고 튀긴 후 키친타월 등을 이용해 새우의 기름을 제거한다. 7. 다른 팬에 버터를 녹인 뒤 카레 잎, 달걀노른자, 고추를 넣고 볶는다. 달걀이 어느 정도 익으면 새우를 넣는다. 8. 설탕으로 간을 맞춘 후 2분 정도 더 볶는다. 9. 접시에 담고 고수를 올려 완성한다.

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아팜발릭 APAM BALIK

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아팜발릭 APAM BALIK

중국에서 유래한 디저트로 팬케이크와 비슷한 요리다. 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 브루나이 등에서 즐겨먹는다.

재료 Ingredients

① 밀가루(중력분) 150g ② 백설탕 60g ③ 달걀 1개

④ 식용유 2작은술(t) ⑤ 소금 ¼작은술(t) ⑥ 물 160ml

⑦ 땅콩가루 200g ⑧ 무가염 버터 ⑨ 옥수수크림

⑩ 베이킹 파우더 ¼작은술(t)

조리법 Recipe 1. 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹파우더, 소금과 물을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 뒤 20분 이상 실온에서 숙성한다. 2. 팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 반죽을 팬케이크 모양으로 펼친다. 3. 반죽에 설탕과 땅콩가루, 버터를 올린다. 4. 팬의 뚜껑을 덮고 약불에서 3~5분 정도 겉면이 익을 때까지 기다린다. 5. 옥수수 크림을 반죽 위에 올리고 다시 뚜껑을 덮어 1분 정도 더 익힌다. 6. 반죽이 잘 구워졌으면 반으로 접어 완성한다.

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똠얌꿍 ต้มยำกุ้ง · TOM YUM KUNG

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똠얌꿍

ต้มยำกุ้ง · TOM YUM KUNG 태국어로 똠(Tom)은 ‘끓이다’를, 꿍(Kung)은 ‘새우’를 의미한다. 똠얌꿍은 새우를 주재료로 한 새콤한 국물요리이다. 지역에 따라 코코넛우유를 넣어 고소한 맛을 더하기도 한다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 새우(30미*) 10마리 * 약 13-14cm ❷ 양송이 버섯 4개 ❸ 방울토마토 5알 ❹ 홀토마토(통조림) 100g

부재료(소스용)

❺ 레몬그라스 1개 ❾ 라임 ½개 ❻ 갈랑가 15g ❿ 고수 1줄기 ❼ 물 800ml 바질 1~2잎 ❽ 태국 고추 7개

① 칠리 페이스트 60ml ② 피시소스 50ml ③ 설탕 2g ④ 소금 2g ⑤ 코코넛우유 60ml

조리법 Recipe 1. 레몬그라스는 편으로 썰고, 갈랑가와 라임도 얇게 썬다. 2. 양송이 버섯은 한입크기로 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다. 3. 새우는 껍질을 까고 내장을 제거한 후 머리를 잘라 준비한다.(껍질은 국물용으로 남겨둔다.) 4. 냄비에 물과 새우 껍질을 넣고 5분 정도 끓여 거품을 걷어낸다. 5. 국물에 레몬그라스, 갈랑가, 얇게 썬 라임, 태국고추를 넣는다. 6. (5)에 준비한 양송이 버섯, 방울토마토, 홀토마토를 추가한 뒤 소스용 재료(칠리 페이스트, 피시소스, 설탕, 소금, 코코넛우유)를 넣고 계속 끓여주다가 새우를 추가해 10분 더 끓인다. 7. 남은 라임으로 즙을 내어 (6)에 넣는다. 8. 입맛에 맞게 고수와 바질을 넣어 마무리한다. www.ach.or.kr

카오팟 ข้าวผัด · KHAO PHAT

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카오팟

ข้าวผัด · KHAO PHAT 태국어로 ‘카오(Khao)’는 쌀이라는 뜻이고, ‘팟(Phat)’은 볶는다는 의미다. 카오팟은 여러 가지 채소와 고기 등을 넣고 만든 볶음밥으로 주로 피시소스로 간을 맞춘다.

재료 Ingredients 주재료

부재료(소스용)

❹ 마늘 5쪽 ❶ 밥 180g ① 삼발트라시 10ml ❷ 돼지고기 다짐육 120g ❺ 숙주 100g ② 케첩마니스 10ml ❻ 꽈리고추 4개 ③ 피시소스 5ml ❸ 달걀 2개 ④ 토마토케첩 5ml ⑤ 설탕 2g

부재료(고명용)

① 오이 개 ② 당근 ⅓개 ③ 실파 1줄 ④ 방울토마토 3개 ⑤ 고수 1줄기

조리법 Recipe 1. 당근, 실파, 오이, 마늘은 얇게 썬다. 2. 방울토마토는 네등분하고, 꽈리고추는 꼭지를 제거한 뒤 삼등분한다. 3. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶은 뒤, 마늘향이 올라오면 돼지고기 다짐육과 꽈리고추를 넣는다. 4. 달걀 1개를 풀어 함께 넣고 볶는다. 5. 볶아둔 재료(4)에 삼발트라시, 케첩마니스, 피시소스, 토마토케첩, 설탕을 넣고 골고루 섞어 볶아준 뒤 밥을 추가하여 계속 볶는다. 6. (5)에 숙주를 넣고, 숨이 죽을 때까지 볶는다. 7. 완성된 카오팟을 접시에 담아 오이, 라임, 실파, 달걀프라이를 고명으로 곁들여 마무리한다.

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팟타이 ผัดไทย · PHAT THAI

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팟타이

ผัดไทย · PHAT THAI 태국식 볶음 쌀국수로 새우, 두부, 숙주나물, 땅콩, 달걀 등과 함께 볶아낸 음식이다. 부추, 고춧가루, 라임 등을 곁들여 먹는다.

재료 Ingredients

① 쌀국수면(3mm) 150g ② 건새우 20g ③ 팟타이 소스 60ml ④ 마늘 6쪽

⑤ 양파 1개 ⑥ 두부 ¼개 ⑦ 칵테일 새우 10개 ⑧ 달걀 1개

⑨ 소금 2g ⑩ 숙주 50g ⑪ 부추 30g

⑫ (다진) 땅콩 20g ⑬ 라임즙 ⑭ 고수1개

조리법 Recipe 1. 쌀국수면을 찬물에 20분 정도 불린다. 2. 마늘, 양파, 부추를 얇게 썰고, 땅콩은 다진다. 3. 두부는 작은 주사위 모양으로 자른 뒤 소금을 뿌리고 키친타월로 물기를 제거한다. 4. 팬에 기름을 두른 후 건새우, 마늘, 양파를 볶는다. 5. (4)에 칵테일 새우, 두부를 추가로 넣고 볶는다. 6. 불린 쌀국수와 팟타이 소스를 (5)에 넣어 볶는다. ※ 팟타이 소스가 없는 경우, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 액젓 2큰술, 설탕 ⅔큰술을 섞어 만들 수 있다.

7. 달걀을 함께 넣고 섞는다. 8. 어느 정도 요리가 완성되면 숙주와 부추, 다진 땅콩을 추가하여 볶는다. 9. 입맛에 맞게 라임즙과 고수를 올린다.

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반쎄오 BÁNH XÈO

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반쎄오

BÁNH XÈO 베트남어로 반(Banh)는 케이크, 쎄오(Xeo)는 바지직거리는 소리를 나타내는 의성어다. 반쎄오는 쌀가루 반죽에 각종 채소, 고기, 해산물 등을 얹어 반달 모양으로 바삭하게 부쳐낸 음식으로 상추와 같은 쌈 채소와 곁들여 먹는다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 반쎄오 가루 50g ❷ 돼지고기(삼겹살) 80g ❸ 알새우 100g ❹ 오징어 ½개

❺ 불린 목이버섯 3개 ❻ 불린 표고버섯 3개 ❼ 달걀 1개 ❽ 물 400ml

부재료(쌈채소용)

부재료(소스용)

① 상추 5장 ② 깻잎 5장 ③ 고수 3줄기 ④ 오이 ½개 ⑤ 당근 ¼개

① 마늘 2쪽 ② 양파 ¼개 ③ 설탕 2g ④ 베트남 피시 소스 70ml ⑤ 소금 ⑥ 후추

조리법 Recipe 1. 마늘, 양파를 잘게 다져 피시소스에 넣고, 소금, 설탕, 후추 약간을 넣어 양념장을 만든다. (기호에 따라 건고추와 레몬주스 첨가) 2. 반쎄오 가루와 물을 1:1 동량으로 섞어 물처럼 흐르는 농도가 되도록 반죽한다. 3. 달걀을 풀어 (2)에 섞고, 소금을 넣어 밑간한다. 4. 돼지고기, 오징어, 목이버섯, 표고버섯은 1cm크기로 얇게 자르고, 알새우는 잘 익을 수 있게 등 부분을 가른다. 5. 양파, 당근을 얇게 썬다. 6. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다. 7. (6)에 오징어, 알새우, 목이버섯, 표고버섯, 양파, 당근을 넣고 함께 볶다가, 숙주를 추가하고 숨이 죽을때까지 볶는다. 8. 다른 팬에 기름을 두르고 예열한 뒤 (3)의 반죽을 펴서 노릇해질 때까지 굽고, (7)의 속재료를 넣고 반으로 접어 2~3분 정도 더 굽는다. 9. 상추, 깻잎, 고수는 세척 후 물기를 제거한 뒤 쌈으로 먹기 좋게 손질한다. 10. 완성된 반쎄오(8)과 쌈채소, 소스(1)를 그릇에 담아낸다.

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짜조 CHẢ GIÒ

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짜조

CHẢ GIÒ 짜조는 넴(Nem)이라고도 부른다. 스프링롤에 돼지고기, 새우, 채소 등을 다져 넣고 말아서 튀긴 음식으로 베트남에서 전채요리로 즐겨먹는다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 짜조피 7개 ❷ 돼지고기 다짐육 70g ❸ 불린 당면 30g ❹ 알새우 60g ❺ 불린 목이버섯 3개

부재료(쌈채소용)

❻ 불린 표고버섯 3개 ❼ 숙주 50g ❽ 양파 ½개 ❾ 당근 ¼개 ❿ 달걀 1개 식용유

① 상추 5장 ② 깻잎 5장 ③ 고수 3개

부재료(소스용)

① 베트남 피시소스 70ml ⑤ 소금 약간 ② 마늘 2쪽 ⑥ 후추 약간 ③ 양파 ¼개 ⑦ 설탕 ④ 실파 5개

조리법 Recipe 1. 당면은 물에 불린 뒤 1cm 길이로 얇게 썬다. 2. 알새우, 목이버섯, 표고버섯, 숙주, 양파, 당근은 세척 후 물기를 제거하여 잘게 다진다. 3. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 돼지고기 다짐육, 당면, (2)의 재료 순으로 넣어 볶는다. 4. (3)의 재료에 달걀을 풀고 소금, 후추, 피시소스로 간을 맞춘다. 5. 짜조피에 속 재료(4)를 넣고 단단하게 말아 준비한다. 6. 팬을 키친타월 등으로 닦아낸 뒤 다시 식용유를 넣고 예열하여 (5)를 넣고 노릇하게 튀겨 짜조를 만든다. 7. 상추, 깻잎은 세척하여 물기를 제거하여 쌈을 준비한다. 8. 마늘, 양파, 실파를 잘게 다져 피시소스에 넣고, 소금, 설탕, 후추 약간을 넣어 양념장을 준비한다. (기호에 따라 건고추, 레몬주스를 첨가) 9. 접시에 짜조와 쌈채소를 담고 소스(8)을 곁들여 완성한다.

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차 뜨러꾸언 · CHA TRAKUON

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차 뜨러꾸언

· CHA TRAKUON

캄보디아에서 즐겨먹는 공심채(모닝글로리)를 볶은 요리로, 입맛에 따라 소고기를 추가하기도 한다.

재료 Ingredients 주재료

부재료(소스용)

❶ 모닝글로리 100g ❷ 소고기 50g ❸ 마늘 2쪽

① 백설탕 ½작은술(t) ② 소금 ½작은술(t) ③ 굴소스 1작은술(t) ④ 식용유 1큰술(T)

⑤ 캄보디아 오징어액젓 ½작은술(t) ⑥ 물 1~2큰술(T) ⑦ 후추 ½작은술(t)

조리법 Recipe 1. 모닝글로리를 3~5cm 정도로 자르고, 잎과 줄기 부분을 나눠 놓는다. 2. 고기는 한 입 크기로 썰고, 키친타월 등을 이용해 핏물을 제거한다. 3. 마늘은 다진다. 4. 팬에 기름을 두르고 마늘이 갈색이 될 때까지 볶고, 고기를 넣는다. 5. (4)에 굴소스, 설탕, 오징어액젓을 넣어 센 불에 볶는다. 6. 고기 겉면이 익으면 모닝글로리 줄기 부분을 넣어 함께 볶다가 숨이 살짝 죽으면 물을 넣은 뒤 모닝글로리 잎 부분을 추가한다. 7. 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다. 8. 물이 자작하게 졸인 뒤 불을 끄고 접시에 담는다. www.ach.or.kr

록락 · LOKLAK

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록락

· LOKLAK

캄보디아에서 즐겨먹는 음식으로, 피시소스 등으로 양념한 소고기에 토마토, 양파 등을 곁들여 먹는다.

재료 Ingredients

① 소고기 200g ② 꽃상추 4장 ③ 토마토 ½개 ④ 양파 ½개

⑤ 식용유 1큰술(T) ⑥ 마늘 2쪽 ⑦ 케첩 2큰술(T)

⑧ 백설탕 ⅓큰술(T) ⑨ 굴소스 ¼ 큰술(T) ⑩ 물 800ml

⑪ 후추 ½작은술(t) ⑫ 소금 ½작은술(t) ⑬ 레몬 ¼개

조리법 Recipe 1. 고기는 한 입 크기로 썰고, 키친타월 등을 이용해 핏물을 제거한다. 2. 마늘 2쪽은 다진다. 3. 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 보관하고, 토마토와 양파는 얇게 썬다. 4. 상추는 물기 제거 후 그릇에 담고, 상추 위에 토마토, 양파를 올려 준비한다. 5. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶는다. 6. 마늘 향이 올라오면 고기를 추가해 볶는다. 7. 고기가 익기 시작하면 케첩, 설탕, 굴소스를 넣고 센 불로 볶는다. 8. 고기 겉 면이 익으면 물을 추가해, 물을 자작하게 졸인다. 9. 완성된 고기볶음은 그릇(4)에 담는다. 10. 소금, 후추, 레몬을 섞어 소스를 만들고 (9)와 곁들인다. www.ach.or.kr

미얀마 계란 카레 · KYET U HIN

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미얀마 계란 카레 · KYET U HIN

계란 카레는 미얀마를 포함한 아세안의 여러 나라에서 즐겨먹는 음식이다. 미얀마식 계란 카레는 삶은 계란을 강황가루, 토마토와 함께 볶는 것이 특징이다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 강황가루 ¼작은술(t) ❹ 마늘 2쪽 ❺ 생강 10g ❷ 계란 3개 ❻ 토마토 ½개 ❸ 양파 ¼개

부재료(소스용)

❼ 고수 1개 ① 레몬즙 ④ 설탕 ½작은술(t) ❽ 물 300ml ② 까나리액젓 1작은술(t) ⑤ 고춧가루 1작은술(t) ❾ 식용유 ③ 소금 ¼작은술(t) ⑥ 후추 ¼작은술(t) ❿ 베트남 고추

조리법 Recipe 1. 계란 3개는 10분 동안 삶아, 껍질을 벗긴 후 반으로 자른다. 2. 양파, 토마토를 얇게 썰고, 마늘과 생강은 편썰기한다. 3. 레몬즙, 까나리액젓, 고춧가루, 소금, 설탕, 후추를 섞어 소스를 만든다. 4. 팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 양파, 마늘, 생강을 볶는다. 5. 강황가루를 추가하여 함께 볶다가 소스(3)을 추가한다. 6. 토마토와 물을 추가하고 물을 자작하게 졸인다. 7. 반으로 잘라 둔 계란을 넣어 1분 동안 볶은 후 베트남 고추를 넣고 3분 정도 더 끓인다. 8. 불을 끈 뒤 접시에 담고, 고수를 넣어 마무리한다. (밥과 함께 먹는다.)

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러펫똑 · LAPHET THOUK

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러펫똑 LAPHET THOUK 러펫(လက်ဖက်)은 찻잎이라는 뜻으로, 발표시켜 차로 마시거나 견과류를 섞어 과자로 먹기도 하는 미얀마의 대표 먹거리 중 하나다. 러펫똑은 찻잎 샐러드 또는 콩 샐러드로 불리며, 러펫에 견과류 또는 방울토마토, 마늘, 고추 등을 섞어 먹는다.

재료 Ingredients

① 러펫(소스) 50g ② 방울토마토 4개 ③ 양배추 30g ④ 마늘 2쪽

⑤ 베트남 고추 1개 ⑥ 견과류(믹스) 70g ⑦ 고수 20g

⑧ 레몬 ¼개 또는 레몬즙 ⑨ 소금 ½작은술(t) * 기호에 따라 청양고추를 추가

조리법 Recipe 1. 양배추는 한입크기로 썰고, 마늘은 편썬다. 2. 방울토마토는 네 등분한다. 3. 베트남 고추는 꼭지를 제거하고 얇게 썬다. 4. 모든 재료를 큰 그릇에 넣고, 견과류, 러펫(소스), 레몬즙을 넣어 섞는다. 5. 고수를 올려 마무리한다.

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브루나이 로작 ROJAK BRUNEI

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브루나이 로작 ROJAK BRUNEI

로작(rojak)은 말레이어로 ‘다양하게 잘 섞인’이라는 뜻으로, 채소나 과일 등을 섞은 샐러드이다. 새콤한 드레싱에 새우가루와 땅콩가루 등을 곁들여 식감을 살리는 것이 특징이다.

재료 Ingredients

① 달걀 1개 ② 감자 ½개 ③ 오이 ⅓개 ④ 두부 ½모

⑤ 샬롯(小) 2개 ⑥ 홍고추 ½개 ⑦ 숙주 50g ⑧ 새우가루 50g

⑨ 건식 땅콩 ½컵 ⑩ 소금 ½작은술(t) ⑪ 매직 사랍(Magic Sarap)* 또는 갈릭 파우더 1큰술(T)

조리법 Recipe 1. 달걀은 완숙으로 삶은 뒤 얇게 세로로 썬다. 2. 감자는 껍질을 벗기고 삶은 뒤, 1cm 크기의 정사각형 모양으로 깍둑 썬다. 3. 오이는 껍질을 벗긴 뒤 통썰기하여 접시에 담는다. 4. 샬롯을 얇게 썰고, 홍고추도 씨를 제거한 뒤 얇게 썬다. 5. 숙주는 뿌리 부분을 다듬는다. 6. 두부는 수분을 제거 한 후 1cm 크기의 정사각형 모양으로 자르고, 팬에 올려 노릇하게 굽는다. 7. 큰 그릇에 감자, 오이, 두부, 샬롯, 홍고추, 숙주, 새우가루를 넣고, 입맛에 맞게 소금, 매직 사랍, 건식 땅콩을 넣는다. 8. (7)이 다 섞이면 얇게 썬 달걀을 넣고 가볍게 섞어준 후 그릇에 담는다. * 매직 사랍(Magic Sarap)은 필리핀, 브루나이 등에서 주로 쓰이는 조미료로, 양파와 마늘에 단 맛을 가미했다.

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브루나이 아차르 ACAR BRUNEI

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브루나이 아차르 ACAR BRUNEI

오이, 당근, 샬롯 등 여러 채소를 섞어 만드는 음식으로 아세안 지역에서 즐겨먹는다.

재료 Ingredients

① 오이 ⅓개 ② 당근 ¼개 ③ 샬롯(小) 3개

④ 락교 4알 ⑤ 홍고추 ½개 ⑥ 소금 ½작은술(t)

⑦ 매직 사랍(Magic Sarap)* 또는 갈릭 파우더 1큰술(T) ⑧ 스파클링 레몬주스

조리법 Recipe 1. 오이와 당근은 얇게 어슷썬다. 2. 샬롯은 얇게 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 썬다. 3. 락교는 반으로 잘라준다. 4. 모든 재료를 한 그릇(볼)에 넣고 섞는다. 5. 소금, 매직 사랍을 넣은 뒤 스파클링 레몬주스를 약간 추가하여 버무린다. 6. 접시에 보기 좋게 담는다. * 매직 사랍(Magic Sarap)은 필리핀, 브루나이 등에서 주로 쓰이는 조미료로, 양파와 마늘에 단 맛을 가미했다.

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치킨 파인애플 볶음밥 PINEAPPLE FRIED RICE WITH CHICKEN

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치킨 파인애플 볶음밥 PINEAPPLE FRIED RICE WITH CHICKEN

싱가포르에서는 파인애플과 피시소스를 넣은 파인애플 볶음밥을 즐겨 먹는데, 닭고기나 돼지고기 등을 추가하기도 한다.

재료 Ingredients

① 닭다리 살 100g ② 파인애플(통조림) 70g ③ 대파 30g ④ 양파 30g

⑤ 표고버섯 1개 ⑨ 달걀 1개 ⑫ 후추 ¼작은술(t) ⑥ 청피망 30g ⑩ 밥 1공기 ⑬ 식용유 3큰술(T) ⑦ 당근 30g ⑪ 소금 ⅓작은술(t) ⑭ 피시소스 10ml ⑧ 마늘 3쪽

⑮ 굴소스 15g ⑯ 고수 1줄 ⑰ 캐슈넛 10알

조리법 Recipe 1. 닭다리 살은 지방을 제거한 뒤 1cm의 정사각형 모양으로 썰고 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춘다. 2. 파인애플(통조림)은 한 입 크기로 썬다. 3. 대파, 양파, 표고버섯을 얇게 자르고 청피망과 당근은 0.5cm의 정사각형 모양을 썬다. 4. 마늘은 다진다. 5. 팬에 기름을 두르고 대파를 볶아서 파기름을 낸다. 6. (5)의 팬에 닭다리 살, 당근, 양파, 표고버섯, 마늘, 청피망을 넣고 볶는다. 7. 달걀 1개를 풀어 함께 볶아준다. 8. (7)의 재료가 익으면 밥을 넣어 함께 볶아주다가 파인애플을 추가하여 더 볶는다. 9. (8)에 피시소스와 굴소스를 약간 넣어 간을 맞춘 후 접시에 담는다. 10. 고수와 캐슈넛을 볶음밥 위에 올려 마무리한다. www.ach.or.kr

시리얼 새우튀김 CEREAL PRAWN

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시리얼 새우튀김 CEREAL PRAWN

새우를 튀긴 뒤 시리얼 가루와 함께 볶아 만든 음식으로, 주로 버터, 카레 잎, 홍고추를 첨가해 풍미를 더한다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 새우(40미) 10마리 ❷ 카레잎 3장~5장 ❸ 마늘 30g ❹ 홍고추 1개

부재료(시리얼 재료)

❺ 우유 30ml ❻ 달걀 1개 ❼ 밀가루 20g ❽ 전분 30g

❾ 소금 ½작은술(t) ❿ 후추 ¼작은술(t) 버터 30g 식용유 150ml

① 시리얼 100g ② 우유 가루 10g ③ 설탕 1큰술(T) ④ 소금 1작은술(t)

조리법 Recipe 1. 새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 다리, 수염, 물총을 제거한다. 2. 손질한 새우는 우유에 담가 비린내를 제거한다. 3. 홍고추는 어슷썰기하고, 마늘은 다진다. 4. 시리얼을 잘게 부순 후 우유 가루, 설탕을 넣고 섞는다. 5. 달걀을 풀고 밀가루, 전분을 섞어 반죽한다. 6. 새우에서 수분을 가볍게 제거한 후 소금과 후추로 밑간하고 (5)의 반죽을 입힌다. 7. 팬에 기름을 두르고 예열한 뒤 새우를 튀긴다. 8. 다른 팬에 버터를 녹인 후 홍고추와 카레 잎, 다진 마늘을 넣어 볶는다. 9. (8)에 (4)의 재료를 넣어 볶는다. 10. 고르게 볶아지면 튀긴 새우를 넣고 섞어서 마무리한다. www.ach.or.kr

랍무 ລາບຫມູ · LARB MOO

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랍무

ລາບຫມູ · LARB MOO 다진 돼지고기를 익혀 찹쌀 볶음밥, 피시소스, 라임, 야채 등과 버무린 새콤한 맛의 요리로, 라오스와 태국 지역 등에서 즐겨먹는다. 랍(ลาบ) 은 생선이나 고기를 잘게 썰어 각종 향신료와 야채 등에 버무려낸 요리를 의미하고, 무(ຫມู)는 돼지를 의미한다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 다진 돼지고기(돈민찌) 100g ❷ 자색 양파 ¼개 ❸ 실파 3개 ❹ 바질 잎 3잎

부재료(소스용)

❺ 민트 잎 2개 ❻ 볶은 쌀가루 2큰술(T) ❼ 태국 고추 3개 ❽ 당근 30g

① 피시소스 2큰술(T) ② 라임주스 1큰술(T) ③ 설탕 ½큰술(T) ④ 고춧가루 1큰술(T)

조리법 Recipe 1. 자색 양파와 당근은 채 썬다. 2. 실파의 잎 부분을 어슷썬다. 3. 팬에 물을 조금 넣고 다진 돼지고기를 완전히 익힌다. 4. 볶은 고기를 큰 그릇에 담고, 양파, 당근, 볶은 쌀가루, 피시소스, 라임 주스, 설탕, 고춧가루, 실파와 함께 버무린다. 5. 바질, 민트의 잎을 엄지 손가락크기로 찢어 (4)와 버무린다. 6. 먹기 좋게 그릇에 담는다.

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땀막훙 ຕໍາໝາກຫຸ່ງູ · TAM MAK HOONG

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땀막훙 ຕໍາໝາກຫຸ່ງູ

TAM MAK HOONG 파파야와 각종 야채, 라임, 고추 등을 섞은 샐러드로, 라오스와 이산 (현재 태국 동북부) 지역에서 유래한 음식이다.

재료 Ingredients 주재료

부재료(소스용)

❶ 파파야 ½개 ❹ 볶은땅콩 30g ❷ 당근 30g ❺ 건새우 1큰술(T) ❸ 방울토마토 5개

① 건 고추 2개 ② 마늘 2쪽 ③ 피시소스 2큰술(T) ④ 라임주스 2큰술(T)

⑤ 설탕 1큰술(T) ⑥ 소금 1작은술(t) ⑦ 새우 페이스트 1작은술(t)

조리법 Recipe 1. 파파야의 껍질과 씨앗을 제거한 뒤 채썬다. 2. 당근은 채 썰고, 라임과 방울토마토는 반으로 자른다. 3. 절구에 마늘, 고추, 건새우를 넣고 빻는다. 4. (3)에 피시소스, 라임주스, 설탕, 소금, 새우 페이스트를 넣어 섞는다. 5. (4)에 파파야, 토마토, 당근, 볶은 땅콩을 넣고 버무린다. 6. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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미고렝 MIE GORENG

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미고렝

MIE GORENG 한국의 라면처럼 즐겨 먹는 인도네시아의 볶음면으로 미(mie)는 국수, 고렝(goreng)은 볶음을 의미한다.

재료 Ingredients

⑩

⑪

⑫

① 계란면 150g(1봉지) ② 새우 50g ③ 숙주 50g ④ 마늘 3쪽 ⑤ 샬롯 2쪽

⑬

⑭

⑥ 파 5cm ⑦ 상추 5장 ⑧ 양배추 10g ⑨ 계란 1개 ⑩ 오이 1개

⑮

⑯

⑰

⑪ 방울 토마토 3개 ⑫ 작은 고추 2개 ⑬ 새우 칩 5개 ⑭ 굴소스 5ml ⑮ 케찹마니스 3T(50ml)

⑱

⑲

⑯ 식용유 80ml ⑰ 맛술 30ml ⑱ 소금 2g ⑲ 마른 파슬리 가루 2g

조리법 Recipe 1. 마늘, 샬롯, 파, 양배추, 오이, 방울 토마토는 깨끗이 세척한 후 작게 썰어놓는다. 2. 면은 끓는 물에 데치고 익으면 건져내어 찬물에 헹군다. 3. 굴소스, 케찹마니스 각 1~2큰술을 넣어 면과 버무린다. 4. 예열된 팬에 식용유, 다진 마늘을 넣고 볶다가 썰어 놓은 샬롯, 파, 작은 고추, 소량의 맛술과 새우, 양배추를 넣고 볶는다. 5. 양배추가 익으면 버무린 면을 넣고 볶다가 굴소스로 부족한 간을 더한다. 6. 머리와 꼬리를 제거한 손질된 숙주를 넣고 볶다가 서서히 불을 끈다. 7. 면과 곁들일 계란을 부치고 오이, 방울 토마토, 새우칩, 상추를 그릇에 놓는다. 8. 부친 계란을 면 위에 올리고 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.

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치킨 른당 CHICKEN RENDANG

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치킨 른당

CHICKEN RENDANG 른당은 다양한 향신료 및 코코넛밀크가 들어간 고기 조림으로 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 등지에서 즐겨 먹는다. 소, 닭, 양 등 다양한 육류 사용이 가능하다.

재료 Ingredients 주재료

❹

부재료(소스용)

❺

❻

❶ 닭고기 200g (가슴살 100g, 다리살 100g) ❷ 소금 1t ❸ 계란 1개 ❹ 커리파우더 1t ❺ 쌀가루 1T ❻ 식용유 300ml

소스 A ① 건고추 5개 ② 생강 10g ③ 갈랑가 10g ④ 강황가루 5g

⑤ 양파 반개 ⑥ 마늘 5쪽 ⑦ 레몬그라스 2대

소스 B ① 코코넛밀크 200ml ② 소금 ½T ③ 설탕 5g ④ 건 레몬잎 5장 ⑤ 건조 코코넛 35g ⑥ 타마린드 페이스트 10g (물 60ml 같이)

조리법 Recipe 1. 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 손질한 닭에 계란 1개와 분량의 소금, 커리파우더, 쌀가루를 섞어 30분간 숙성한다. 3. 숙성된 닭을 기름에 튀기다가 튀김 옷이 노릇해지면 체로 건져 놓는다. 4. 소스A에서 레몬그라스만 제외하고 모두 넣어 절구 또는 믹서기에 간다. 5. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 레몬그라스와 만들어진 소스 A를 넣고 볶는다. 6. 소스 B를 넣어서 같이 볶고 졸여가며 완성한다. (타마린드 페이스트는 물에 녹여 사용하고 건조 코코넛은 취향에 따라 양을 조절한다.)

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피상고렝 PISANG GORENG

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피상고렝

PISANG GORENG 말레이시아, 인도네시아, 브루나이 등지에서 인기 있는 바나나 튀김 간식이다.

재료 Ingredients

① 바나나 2개 ② 쌀가루 25g ③ 밀가루 25g

④ 타피오카 전분 25g ⑤ 물 80ml ⑥ 커스터드파우더 1t

⑦ 베이킹파우더 ¼t ⑧ 버터 50g ⑨ 식용유 300ml

조리법 Recipe 1. 바나나를 반으로 잘라 껍질을 벗겨 준비한다. 2. 예열된 팬에 버터를 넣고 녹인다. 3. 볼에 분량의 밀가루, 쌀가루, 타피오카, 커스터드파우더, 베이킹파우더, 물, 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 후 바나나를 넣는다. 4. 후라이팬에 식용유를 붓고 바나나를 튀긴다. 5. 잘 튀겨진 바나나를 체로 건져 기름을 거른 후 접시에 옮겨 담는다.

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바이 차 쌋꼬 · BAI CHA SEKKO

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바이 차 쌋꼬 BAI CHA SEKKO 소고기를 활용한 캄보디아 스타일의 볶음밥으로 기호에 따라 고기, 해산물, 야채 등을 넣는다.

재료 Ingredients

① 양파 ¼개 ② 당근 20g ③ 소고기 우둔 30g ④ 밥 200g

⑤ 청경채 1포기 ⑥ 실파 2줄기 ⑦ 계란 1개 ⑧ 설탕 1t

⑨ 소금 ½t ⑩ 굴소스 1T ⑪ 식용유 1T ⑫ 후추 소량

조리법 Recipe 1. 당근, 양파, 실파를 다지고 청경채, 소고기를 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 웍에 기름을 두르고 계란을 휘저어 익힌 후 당근과 양파, 소고기를 넣고 1분간 볶는다. 3. 밥을 넣어 볶다가 굴소스와 소금, 설탕으로 간을 더한다. 4. 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽으면 후추 가루를 소량 첨가해 골고루 섞어 볶는다. 5. 계란 후라이를 만들어 실파와 함께 볶음밥 위에 올린다.

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아얌고렝 AYAM GORENG

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아얌고렝

AYAM GORENG 브루나이, 인도네시아, 말레이시아 등지에서 접할 수 있는 닭 튀김 요리로 밥, 야채 등과 곁들여 먹는다.

재료 Ingredients

⑩

⑪

⑫

① 닭 다리살 100g ② 아얌고렝 소스 50g ③ 다진 마늘 30g ④ 홍고추 ½개 ⑤ 다진 양파 ½개 ⑥ 펜넬씨드 5g

⑬

⑭

⑮

⑯

⑦ 터메릭 20g ⑧ 생강 ½개 ⑨ 중력 밀가루 100g ⑩ 오이 1개 ⑪ 밥 ½공기 ⑫ 삼발소스 20g

⑰

⑬ 식용유 300g ⑭ 모닝글로리 50g ⑮ 태국 건고추 5g ⑯ 맛소금 50g ⑰ 후추 10g

조리법 Recipe 1. 닭 다리살을 손질하여 먹기 좋은 크기로 자른다. (5cm×5cm) 2. 아얌고렝 소스, 다진 마늘, 홍고추, 다진 양파, 펜넬씨드, 터메릭, 생강을 넣고 닭 다리살을 절인다. 3. 냄비에 식용유를 붓고 170도를 유지하며, 절인 닭을 밀가루에 묻혀 튀긴다. 4. 모닝글로리를 먹기 좋은 크기로 잘라 기름을 두룬 팬에 센 불로 볶는다. 5. 오이는 어슷썰기하여 접시 가장자리에 예쁘게 두른다. 6. 따뜻한 밥 위에 삼발소스를 올리고 닭 다리살, 모닝글로리 볶음 요리를 접시에 담는다.

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우당 삼발 세라이 브르산탄 UDANG SAMBAL SERAI BERSANTAN

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우당 삼발 세라이 브르산탄 UDANG SAMBAL SERAI BERSANTAN 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 등에서 즐겨 먹는 삼발 소스를 사용한 새우 볶음 요리로 매콤한 감칠맛이 일품이다.

재료 Ingredients 주재료

부재료(소스용) ⑥

⑦

❶ 중 새우 5개 ❷ 삼발소스 50g ❸ 코코넛밀크 50g

⑧

① 고추기름 20g ② 라임잎 3~5장 ③ 라임 ½개 ④ 설탕 30g

⑨

⑩

⑤ 식초 30g ⑥ 다진 마늘 10g ⑦ 토마토케첩 60g ⑧ 물 100ml

⑪

⑨ 태국 건고추 5g ⑩ 치킨베이스 10g ⑪ 식용유 300g

조리법 Recipe 1. 새우를 깨끗이 손질한 후 등에 칼집을 낸다. 2. 식용유를 부은 예열된 팬에 새우를 넣어 불그스름하게 변하면 체로 건져 놓는다. 3. 팬에 식용유와 고추기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 볶는다. 4. 마늘이 갈색으로 변하면 삼발소스, 토마토케첩, 코코넛밀크를 넣고 끓인다. 5. 물을 조금 붓고 라임잎, 라임, 생강, 설탕, 치킨베이스, 케첩, 태국 건고추를 넣고 맛이 우러나도록 끓여 준다. 6. 소스 맛이 우러날 때 새우, 식초를 넣고 조리면서 마무리한다.

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남완 · NAM WAN

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남완

· NAM WAN

사쿠(타피오카 펄)가 들어간 라오스 스타일의 빙수로 현지 길거리에서 쉽게 접할 수 있다.

재료 Ingredients ⑥

① 사쿠(타피오카 펄) 5T ② 물 1컵 반(270ml/일반 종이컵 기준) ③ 코코넛밀크 10T(80ml)

④ 후르츠 칵테일 1T ⑤ 설탕 4T

⑦

⑥ 옥수수 3T ⑦ 소금 1t

조리법 Recipe 1. 사쿠를 헹군 후 약 5분 정도 물에 불린다. 2. 불린 사쿠를 끓는 물에 넣어 약간 익으면 옥수수, 설탕을 넣고 끓여 그릇에 옮겨 둔다. 3. 냄비에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 살짝 끓어오르면 그릇에 담아두었던 사쿠에 붓는다. 4. 완성된 요리를 냉장고에 넣어 차갑게 만든 후 먹는다. (기호에 따라 따뜻한 상태로 먹어도 된다.)

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치킨 사테와 코코넛 커리 CHICKEN SATE & COCONUT CURRY

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치킨 사테와 코코넛 커리 CHICKEN SATE & COCONUT CURRY 사테는 아세안 지역의 대표적인 꼬치 요리로 소, 닭, 돼지, 양 등 다양한 육류 사용이 가능하고 땅콩 소스, 커리 등과 같이 곁들여 먹기도 한다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 닭 다리살 150g ❷ 다진 양파 20g ❸ 피시소스 10g ❹ 마늘 2쪽 ❺ 설탕 20g ❻ 식용유 15g

부재료(소스용)

❼ 고수 1줄기 ❽ 칠리가루 10g ❾ 소금 5g ❿ 후추 5g 강황(카레가루) 10g 라임, 양파 및 기타 채소류 약간 나무 꼬치 3개

① 코코넛밀크 ¾컵 ② 닭육수(치킨파우더) ½컵 ③ 강황(카레가루) 20g ④ 설탕 15g ⑤ 피시소스 10g

⑥ 땅콩버터 15g ⑦ 라임즙 10g ⑧ 청양고추 1개 ⑨ 다진 땅콩 30g

조리법 Recipe 1. 닭 다리살은 껍질과 기름을 제거한 후 한 입 크기로 잘라준다. 2. 분량의 양념재료를 모두 믹서기에 갈아 손질한 닭고기와 함께 절인 후 냉장고에서 약 30분~1시간 정도 숙성한다. 3. 숙성된 닭을 꼬치에 꽂은 후 노릇하게 굽는다. 4. 냄비에 코코넛밀크, 닭육수를 부어 끓이다가 강황과 설탕, 피시소스를 넣어 간을 맞춘 후 땅콩버터를 넣고 잘 저어 녹인다. 5. 소스가 끓기 시작하면 라임즙과 잘게 썬 청양고추를 넣고 30초 후 불을 끈다. 6. 접시에 구운 닭꼬치를 옮겨 담아 그 위에 곁들임 야채와 라임을 올리고 다진 땅콩을 뿌려 완성한다. www.ach.or.kr

새우 깨 토스트 SESAME SHRIMP TOAST

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새우 깨 토스트

SESAME SHRIMP TOAST 탱탱한 새우살과 고소한 참깨를 활용한 싱가포르 스타일의 토스트이다.

재료 Ingredients

⑫

① 새우(40미) 15마리 ② 식빵 2장 ③ 참깨 100g

④ 식용유 200ml ⑤ 청주 20ml ⑥ 간장 10ml

⑬

⑦ 다진 파 30g ⑧ 생강(생강가루) 5g ⑨ 전분가루 30g

⑩ 달걀(흰자) 1개 ⑪ 당근, 파, 오이 약간 ⑫ 칠리소스 ⑬ 마요네즈

조리법 Recipe 1. 식빵의 가장자리를 자른다. 2. 분량의 새우 어묵재료(새우, 간장, 다진 파, 생강가루, 달걀 흰자)를 믹서기에 넣어 갈은 후 전분가루를 넣고 한 번 더 갈아준다. 3. 식빵에 새우어묵 재료를 골고루 발라준다. 4. 새우어묵 재료 위에 참깨를 뿌리고 떨어지지 않도록 살짝 눌러 붙인다. 5. 충분히 달군 식용유에 (4) 과정을 거친 식빵을 넣어 두 번 튀긴다. 6. 식빵을 체로 건져 기름을 거른 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 7. 기호에 따라 마요네즈와 칠리소스를 섞고 야채를 곁들여 완성된 요리를 찍어 먹는다.

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쏨땀 · SOM TUM

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쏨땀

· SOM TUM

태국의 이산(동북부) 지역에서 유래한 그린 파파야 샐러드로 쏨(som)은 신맛, 땀(tum)은 빻다를 의미한다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 그린 파파야 ½개 ❷ 당근 ¼개 ❸ 빨간 파프리카 ¼개

부재료(소스용)

❹ 양파 ¼개 ❺ 고추 5g ❻ 잣가루, 아몬드 슬라이스 약간

① 피시소스 10g ② 태국 고추 1개 ③ 라임 ½개

④ 마늘 1쪽 ⑤ 설탕 4g ⑥ 꿀 1T

조리법 Recipe 1. 그린 파파야, 당근, 파프리카, 양파는 얇게 채 썰어 준비한다. 2. 소스 재료를 절구에 넣어 빻으면서 섞는다. (절구가 없을 경우 손으로 재료를 으깨거나 버무린다.) 3. 채 썬 야채를 (2)에 넣고 살살 빻으면서 소스가 잘 배도록 섞는다. (기호에 따라 건새우, 토마토를 첨가해도 된다.) 4. 잣가루, 아몬드 슬라이스를 뿌려 완성한다.

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찹 수이 CHOP SUEY

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찹 수이

CHOP SUEY

필리핀에 정착한 미국인 및 화교들로부터 전해진 음식으로 갖가지 채소, 해산물, 고기 등을 넣고 볶는다.

재료 Ingredients

⑬

① 닭 가슴살 120g ② 탈각 새우 7개 ③ 콜리플라워 개 ④ 당근 ¼개 ⑤ 청피망 ¼개

⑥ 홍피망 ¼개 ⑦ 양배추 70g ⑧ 삶은 메추리알 7개 ⑨ 양파 ½개 ⑩ 다진 마늘 2T

⑭

⑮

⑪ 굴소스 2T ⑫ 옥수수 전분 1T ⑬ 물 1½컵(일반 종이컵 기준) ⑭ 식용유 3T ⑮ 소금, 후추 소량

조리법 Recipe 1. 콜리플라워, 양파, 피망, 양배추, 당근, 닭 가슴살은 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. 2. 팬에 기름을 두르고 손질한 새우를 2분 동안 볶은 후 따로 둔다. 3. 모든 재료 준비가 끝나면 다진 마늘을 기름에 볶다가 썰어 놓은 양파를 같이 넣어 볶는다. 4. 양파가 부드러워지면 닭고기를 넣어 밝은 갈색이 될 때까지 볶는다. 5. 굴소스 2큰술을 첨가해 3분 동안 볶다가 물 1컵을 넣어 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 6. 콜리플라워, 당근, 양배추, 피망을 넣어 2~3분 동안 저으면서 볶고 소금과 후추 간을 한다. 7. 새우와 메추리알을 넣고 희석한 옥수수 전분 물을 첨가해 소스가 걸쭉해질 때까지 젓는다. 8. 완성된 요리를 접시에 옮겨 담고 취향에 따라 밥과 곁들여 먹는다.

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타호 TAHO

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타호 TAHO

순두부와 타피오카 펄에 검은 꿀을 부어 만든 음식으로 필리핀에서는 주로 아침에 간편하게 먹는다.

재료 Ingredients

① 순두부 300g ② 흑설탕 1~1½컵(일반 종이컵 기준) ③ 타피오카 펄 60g

④ 물 4~4½컵(일반 종이컵 기준) ⑤ 바닐라 익스트랙 소량(2방울)

조리법 Recipe 1. 냄비에 물 2~3컵을 붓고 끓이다가 타피오카 펄을 넣어 중불로 익힌 후 체에 걸러 상온에 둔다. 2. 냄비에 물 1컵을 붓고 끓이다가 흑설탕 1컵을 넣어 걸쭉해질 때까지 저어가며 졸인다. 3. 끓는 흑설탕 물에 바닐라 익스트랙 소량을 넣고 저어준다. 4. 빈 컵에 순두부와 타피오카 펄을 겹겹이 채워 넣고 그 위에 흑설탕 물을 부어 먹는다.

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페니레이힌쥬 · PE NI LAY HINCHO

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페니레이힌쥬

· PE NI LAY HINCHO

콩 생산량이 많은 미얀마에서 즐겨 먹는 렌틸콩을 활용한 콩 수프이다.

재료 Ingredients

① 빨간 렌틸콩 1~2컵(일반 종이컵 기준) ② 양파 ½개 ③ 생강 10g

④ 액젓 1t ⑤ 설탕 2t ⑥ 소금 1t ⑦ 후추 1t

⑧ 강황가루 1t ⑨ 고수 1줄기 ⑩ 식용유 30ml ⑪ 물 2컵(일반 종이컵 기준)

조리법 Recipe 1. 렌틸콩을 깨끗이 씻는다. 2. 양파, 생강을 잘게 썰어준 후 프라이팬에 식용유를 붓고 볶다가 중간 정도 익으면 콩을 넣어 다시 볶는다. 3. 콩 색깔이 밝아지면 소금, 후추, 액젓, 설탕, 강황가루를 같이 섞어 넣어서 볶는다. (강황가루는 소량만 넣는다.) 4. 물 2컵을 넣고 끓이다가 졸여지면 조금씩 물을 보충한다. 5. 콩이 부드럽게 으깨어질 때까지 계속 저어주고 기호에 따라 간을 맞춘다. 6. 완성된 요리를 접시에 담아 고수를 올려 마무리한다.

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아셍저 · ASEIN KYAW

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아셍저

· ASEIN KYAW

신선한 야채를 볶아 먹는 미얀마 요리로 닭, 돼지, 소 등 육류도 첨가 가능하다.

재료 Ingredients

⑬

① 닭가슴살 120g ② 당근 ⅓개(원형) ③ 브로콜리 ¼개 ④ 팽이버섯 ¼개 ⑤ 양파 ¼개

⑭

⑥ 다진 마늘 1T ⑦ 다진 생강 1T ⑧ 소금 1t ⑨ 설탕 1t ⑩ 굴소스 1T

⑮

⑪ 베트남 고추 5~6개 ⑫ 후추 ½t ⑬ 소고기 다시 1t ⑭ 까나리액젓 ½T ⑮ 식용유 30ml

조리법 Recipe 1. 세척한 양파, 당근, 브로콜리, 버섯과 손질한 닭고기를 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 분량의 굴소스, 설탕, 소금, 액젓, 소고기 다시, 다진 마늘과 생강을 섞는다. 3. 섞은 소스를 닭고기, 양파와 함께 넣어 볶는다. 4. 닭고기가 익으면 당근, 브로콜리, 버섯을 넣고 계속 볶는다. 5. 고추와 후추를 넣고 1분간 볶은 후 요리를 완성한다. (고추는 고명으로 으깨어 넣어도 된다.)

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반미 BÁNH MÌ

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반미

BÁNH MÌ 베트남 남부 지방(호치민)에서 알려진 바게트 샌드위치로 현지에서는 주로 아침에 커피와 함께 먹는다.

재료 Ingredients 주재료

❶ 반미 바케트 1개 ❷ 돼지고기 삼겹살 80g ❸ 베트남 소시지 50g ❹ 오이 ¼개 ❺ 베트남 적고추 3개

부재료(소스용)

❻ 양상추 2장 ❼ 고수 1줄기 ❽ 무 ⅛개 ❾ 당근 ¼개

① 베트남 피시소스 10ml ② 설탕 3g ③ 마늘 3쪽 ④ 소금 2g ⑤ 후추 2g ⑥ 레몬즙 3T

⑦ 적양파 ¼개 ⑧ 베트남 칠리소스 1T ⑨ 베트남 간장 1T ⑩ 식초 3g ⑪ 마요네즈

조리법 Recipe 1. 당근과 무는 채 썰어 소금물에 담가서 30분간 재워둔 후 물기를 제거한다. 2. 식초, 레몬즙, 설탕을 동량으로 넣고 절인 당근과 무와 같이 섞는다. 3. 돼지고기는 세척한 후 물기를 제거한다. 4. 분량의 피시소스, 간장, 설탕 및 후추 그리고 다진 마늘과 고추를 잘 섞어준 후 고기를 넣어 10여 분 이상 숙성한다. 5. 양배추는 손으로 크게 찢어 자르고 오이와 청양고추는 얇게 썬다. 6. 양념한 고기는 물기 없이 바싹 볶아주고 소시지는 얇게 썬다. 7. 기호에 따라 칠리소스와 마요네즈를 섞는다. 8. 바게트 겉면을 바삭하게 구운 후 반으로 갈라 한 면에 소스를 바른다. 9. 바게트 속에 양상추, 오이, 고기, 소시지, 당근과 무 절임을 넣고 취향에 따라 고수를 넣고 칠리소스를 뿌려 완성한다. www.ach.or.kr

아세안 요리 레시피 카드 ASEAN CUISINE RECIPE CARD

여행지에서 맛본 그 나라의 독특한 음식을 기억하시나요? 우리는 여행지에서 만나는 사람들과 새로운 풍경뿐만 아니라 그곳에서 접한 다양한 음식으로도 그 나라를 배우고 기억합니다. 아세안문화원(ACH)은 많은 분들이 아세안 10개국의 음식과 문화에 조금 더 친숙하게 다가갈 수 있도록 <알기쉬운 아세안 요리교실>을 통해 다양한 음식을 직접 요리해보고 맛볼 수 있는 자리를 마련하고 있습니다. 더 많은 분들과 이 경험을 나누고자 아세안 요리 레시피 카드를 기획하였습니다. 레시피 카드와 함께 낯설지만 새로운 아세안 음식 여행을 떠나보시기 바랍니다.

아세안문화원

ASEAN CULTURE HOUSE 아세안문화원은 2014년 12월에 개최된 “한・아세안 특별정상회의” 후속 성과 사업으로 외교부가 건립하고 한국국제교류재단(KF)이 운영하고 있습니다. 2017년 9월에 개원한 아세안문화원은 아세안 10개국의 문화예술을 국내에 소개하여 우리 국민의 아세안에 대한 이해를 고취하고, 각종 교류협력 사업을 통해 한-아세안의 미래지향적인 관계 발전에 기여하고 있습니다.