Ravintola DOU

ravintolat Monen maan mykyjä Dumplings of the universe vierittää lautaselle taikinanyyttejä eri kulttuureista.

Pelmeniravintola

TEKSTI SILJA HURSKAINEN, KUVA DOU

Monien maiden ruokakulttuuriin

kuuluvat jonkinlaiset lihalla tai kasviksilla täytetyt taikinanyytit. Virossa hyvin tavallinen kotikeittiöiden ja kadunvarsigrillien ruoka on pelmenit. Virolaisten pelmenikulttuuri lienee ennen kaikkea venäläistä perua, mutta yhtä kaikki – eri makuiset nyytit ovat hyvää ja usein edullista syötävää.

Tallinnan ydinkeskustassa sijaitseva ravintola DOU – Dumplings of the universe on ottanut ruokalistalleen yhdeksän eri kulttuuripiirin mykyjä. Listalta löytyy pelmenien lisäksi muun muassa georgialaisia khinkaleja, keskiaasialaisia manteja sekä uzbekistanilaisia khanum-nyyttejä.

DOU-ravintolassa on erikokoisten annosten avulla helppo kokeilla erilaisia makuja. Kuvassa oikealla ylhäällä jutussa testattu khanum-annos.

Lista onkin melkoinen, sillä kaikkia nyyttejä saa erikokoisina annoksina ja erilaisin täytevaihtoehdoin. Testikerralla jätimme pois tutuimmat maut ja käänsimme katseet eksoottisempaan tarjontaan.

Ystävällinen tarjoilija suositteli khanum-nyyttejä, joista voi tilata lajitelman, jossa on nyyttejä viidellä eri täytteellä. Lajitelmassa ei ole yhtään lihavaihtoehtoa, joten annos on sopiva kasvissyöjällekin. Lihaa on tarjolla lähes kaikissa muissa ravintolan ruuissa. Khanum-nyytit poikkeavat muista nyyteistä siinä, että ne ovat ”avonaisia”, eli täyte on näkyvissä. Annoksen esillepano oli arkinen, mutta ruoka hyvää ja maittavaa. Khanumien kanssa oli tarjolla kulhollinen yrttimaustettua hapankermaa.

Jälkiruuaksi valikoituvat kirsikkatäytteiset vareenik-piiraat. Näidenkin kanssa tarjoiltiin kipollinen hapankermaa. Nyyttien sisällä oli reilun kokoisia kirsikoita.

DOU on hauska ravintolavalinta, kun etsii simppeliä, mutta silti sopivasti erilaista ruokapaikkaa. Sijainti Tallinnan ydinkeskustassa on matkailijan kannalta erittäin hyvä. ■

DOU – Dumplings of the universe, Narva maantee 7, Tallinna.

10 pelmenin annos 9 dim sumin annos 6 khanumin lajitelma 6,90 e 10,90 e 8,50

Kauppa, lounge ja baari makunautinnoillesi

Täydellisesti varusteltu baari, kauppa ja humidori, jossa 300 makuvaihtoehtoa. Lisäksi maistelu-lounge. Tervetuloa kokemaan vieraanvaraisuutemme ja valikoimaamme!

The Oak Lounge – Tallinna, Vanhakaupunki Dunkri 2, Tallinna, Viro Avoinna: ma–la 15.00–01.00 Puhelin: +372 644 5647 www.theoaklounge.com Sähköposti: info@theoaklounge.com

Ainoa ja aitoa suomalainen Karaoke baari Tallinnassa. Vuodelta 1999, Helsingistä. Palvelemme suomeksi!

MEKSIKOLAINEN

KEITTIÖ

Avoinna ma-la 12-23, su 12-20

Tyylikäsmeksikolainenravintola vuodesta 1997, keskelläKadriorgia, Taidemuseo KUMU:n jaKadriorgin linnan lähellä. Listalla tulisia meksikolaisia ja perinteisia tex-mex -ruokia, meksikolaisia oluita, viinejä ja cocktaileja.

www.carramba.ee

Weizenbergi 20a , Tallinna • Puh. + 372 6 013 431 Fax + 372 6 013 432 • e-mail: restoran@carramba.ee

Syksyinen Viro on täydellinen valinta herkullisen ruokamatkan tekemiseksi. Etelänaapuriin suuntautuvasta reissusta tulee entistä kiinnostavampi, kun tutustuu eri alueiden omaleimaiseen ruokakulttuuriin. Kokeile vaikka mulgikapsasta tai suuliim-keittoa! Hyvää ruokahalua, head isu!

Länsi-Viro 1 Kalaa, leipää ja olutta

Länsi-Viron saarten ruokia ovat historiallisesti yhdistäneet samanlaiset elementit: kala, leipä ja peruna. Liha oli aikoinaan vain pyhäpäivien harvinaista herkkua.

Hiidenmaalla perinteinen ruoka on ollut ohrajauhoista valmistettu käkk eli ohrajauhokakkara. Siihen saatetaan lisätä myös verta. Samantyyppinen ruoka tunnetaan myös Saarenmaalla ja Muhun saarella, mutta nimi on vain toinen.

Jokaisella saarella valmistetaan omanlaistansa leipää. Erityisen tunnettu on Muhun leipä, jota myydään jo eri puolilla Viroa. Myös esimerkiksi Kihnun saarella valmistetaan tyypillistä tummaa ja vaalea leipää.

Kala on ollut perinteisesti kunniapaikalla rannikolla asuvien virolaisten ruokapöydissä. Merestä saadaan etenkin silakkaa, kilohailia ja kampelaa. Silakka on Viron kansalliskala, joten sitä syödään myös länsirannikolla ahkerasti. Alueen erikoisuus on nokkahauki eli tuulehaug, jonka kunniaksi järjestetään toukokuisin Hiidenmaalla Tuulekala-festivaali.

Oluen valmistamisella on pitkät perinteet saarilla ja Viron 2020 ruokamaakunnaksi valitulla Läänemaan alueella. Nykyisin pienpanimoita on yhä enemmän myös Länsi-Viron alueella.

Paikallisia makuja voi löytää esimerkiksi täältä: Saaremaa Veski, Kuressaare. Mahedik, Pärnu. Dirhami Kalakohvik, Dirhamin satama. Talumehen krouvi, Haapsalu.

Tallinna 2 Uusien ruokaperinteiden luoja Tallinnan ruoka- ja ravintolakulttuuri on virolaisen ja koko maailman keittiöiden makujen sulatusuuni. Uskomattoman monipuolinen ravintolavalikoima antaa matkailijalle mahdollisuuden kokeilla kukkaroystävälliseen hintaan sekä perinteisiä virolaismakuja että nopeasti vaihtuvia uusia ruokatrendejä.

Viime vuosina kovassa nosteessa ovat olleet korkeatasoiset vegaaniset ravintolat. Toisaalta lihan ystävän ei todellakaan tar

Perinteisen virolaisen ruokakulttuurin oheen tulee jatkuvasti myös moderneja sävyjä. Uusimpia vegaaniystävällisiä ruokapaikkoja voi hakea sivuilta www.happycow.net, www.taimsedvalikud.ee (viroksi) sekä suomalaisen wonderworldofnoora.com-blogin kattavasta kirjoituksesta ”Vegaaninen Tallinna 2020”.

Kuva: Visit Estonia / Aron Urb vitse jäädä nälkään: liha ja liharuuat ovat edelleen virolaisen keittiön kulmakiviä. Tuhteja pihviannoksia tai mehevää saslikia saa lähes kaikista ravintoloista.

Virolaisen ruokakulttuurin kovasta tasosta kertoo sekin, että maailman tunnetuimman ruoka-alan kilpailun Bocuse d’Orin Euroopan-karsinta järjestetään Tallinnassa 15.–16. lokakuuta.

Kokeile esimerkiksi näitä: Lihan ystäville: Argentiina, Pull, Härg, Mack Bar-B-Que Kasvisten ystäville: Restoran V, Ülo, Vegmachine, Rohe Kohvik

Mulgimaa 3 Viron kansallisruokien kehto

Viljandin eteläpuolella levittäytyvä Mulgimaa on oma alueensa, jolla on myös oma ruokaperinteensä. Mulgimaan viljavat pellot ovat aikojen saatossa tuottaneet satoa ja vaurautta seudun asukkaille.

Mulgimaalle on tyypillistä erilaisten puurojen ja muhennosten valmistaminen. Raaka-aineina käytetään herneitä, papuja, kaalia ja viljoja.

Mulgimaan kuuluisin ruoka lienee mulgipuder eli peruna-ohraryynipuuro. Se on myös yksi Viron kansallisruuista. Mulgipuderia voi ostaa kaupasta säilykkeenä tai usein myös markkinoilta ja muista tapahtumista.

Toinen Mulgimaalta peräisin oleva Viron kansallisruoka on mulgikapsas, joka on haudutettua hapankaalia ohraryynien ja porsaanlihan kera.

Niin ikään virolaisille tärkeä ruoka-aine on kama eli talkkunajauho. Talkkunaa voi sekoittaa esimerkiksi piimään. Mulgimaalla kamaa on kutsuttu kuuman ajan eli kesän ruuaksi.

Paikallisia makuja voi löytää esimerkiksi täältä: Rohelise Maja kohvik, Viljandi. Mulgi Kõrts, Abla-Paluoja. Fellini, Viljandi.

Setomaa 4 Kaakkois-Viron erikoisuuksia

Kaakkois-Virossa sijaitsevalla Setomaalla arvostetaan vanhoja perinteitä, kuten kansallispukuja ja ortodoksisia tapoja. Niin ikään ruokaperinteet ovat arvossaan.

Setomaan ruokakulttuuri on saanut vaikutteita Venäjältä,

Hiidenmaa

Saarenmaa

1

HAAPSALU

PÄRNU PAIDE

5

VILJANDI 3

TARTTO

6

joka sijaitsee vain kivenheiton päässä rajan takana.

Settojen ruokien ytimessä ovat sienet ja marjat, joita Setomaan metsät ovat pullollaan. Kunniapaikalla settojen keittiössä ovat piiraat. Niiden täytteenä on sienien lisäksi usein esimerkiksi kalaa.

Sõir eli rahkajuusto on Setomaan erikoisuus ja tärkeä ruoka, jota tarjotaan usein juhlissa. Sõiraa on myynnissä myös virolaisissa ruokakaupoissa.

Suuliim eli kylmä keitto on perinteinen settojen kesäruoka. Usein keitossa on muun muassa kinkkua, munaa, tomaatteja ja kurkkua.

Teen lisäksi perinteisiä Setomaan juomia ovat koivunmahla, olut ja hansa eli itse valmistettu ruisviina.

Paikallisia makuja voi löytää esimerkiksi täältä: Tsäimaja, Värska. Taarka Tarõ, Obinitsa. Kotiravintola Maagõkõnõ, Saabolda.

Peipsijärven seutu 5 Vanhauskoisten ruokakulttuurin säilyttäjä Vanhauskoiset ortodoksit asettuivat asumaan Itä-Viron Peipsijärven rantakyliin 1600-luvulla. Heidän ruokakulttuurissaan tärkeitä elementtejä ovat vilja, sienet ja kala – onhan alue valtavan Peipsijärven ja runsaiden metsien välillä.

Tuoreesta kalasta valmistetaan Peipsin seudulla uhhaa-nimistä kalakeittoa, jota saa nykyisin muuallakin Virossa. Kalaa on valmistettu monilla muillakin tavoilla, muun muassa kuivattamalla. Peipsin rantakylissä voi edelleen nähVALGA VÕRU dä talojen seinillä riippumassa 4 kuivuvaa kalaa.

Vanhauskoisten tärkein juoma on tee, jota on perinteisesti juotu monta kertaa päivässä. Täti Šuran kahvila, Kolkja. Teetä nautitaan keittosokerin Oman sävynsä alueen ruokatakanssa: suuhun laitetaan papoihin ovat tuoneet virolaiset, lanen ruskeaa sokeria ja hörvenäläiset sekä virolais-venäpätään teetä päälle. Teehetkiä läiset polyvernikit. vanhauskoisten tapaan voi Aivan Venäjän rajalla Naredelleen päästä kokeilemaan van kaupungin seudulla klasjoissakin Peipsijärven kylien sinen ruokavalinta on nahkimatkailukohteissa. ainen, jota on jo vuosisatoja pyydystetty Viron ja Venäjän Jätku leiba! välisestä Narvajoesta. Nahkiaiselle on omistettu kaupungissa Virossa on aina arvostettu leipää. Siksi ruokaileville jopa oma festivaali, ja nahkiaista voi saada alueen ravintoloista tai esimerkiksi erilaisina ihmisille voidaan edelleen säilykkeinä. sanoa "jätku leiba", jolla Koska Itä-Viro rajoittuu toivotaan hyvän vilja- ja pohjoisessa Suomenlahteen ruokaonnen jatkoa. ja etelämpänä suureen Peipsijärveen, ovat sekä meren että järven annit olleet tärkeitä.

Nykyisin Peipsin rantojen Peipsijärven pohjoisrannoilla vanhauskoisten kylät ovat erityikalastajat ovat pyytäneet muun sen tunnettuja sipuleistaan, joimuassa lahnaa, ahventa, hauta kasvatetaan komeissa käsin kea, säynävää, kuhaa ja särkeä. muokattavissa kohopenkeissä. 25.3. vietettävää marianpäivää Peipsin sipulia kannattaa ostaa on juhlittu syömällä kuivatetsyksyllä suoraan tuottajilta. Situa haukea. pulia ja kalaa käytetään esimerNykyisin jälleen yhä enemkiksi herkullisissa piiraissa, joita män käytettävä kauramaito saa alueen kahviloista. on ollut Itä-Virossa käytössä jo Paikallisia makuja voit sa -nimistä juomaa on käytetty löytää esimerkiksi täältä: ruuanlaitossa maidon asemesKivi Kõrts, Alatskivi. ta tai sellaisenaan juomaksi. pitkään: perinteisesti kaera kieKolkjan kala- ja sipuliravintola, Kolkja. Paikallisia makuja voit löytää esimerkiksi täältä: Ravintola Rondeel, Narva. Itä-Viro 6 Kahvila Muna, Narva. Franzia, Narva-Jõesuu. Monen ruokakulttuurin sekoitus Itäisen Viron ruokaperinteissä Tekstien lähteenä on käytetty Haapsalun ammattikoulun majoitus- ja ravitseon kenties eniten vaikutteita musalan opintojen virolaisen ruokakultmonista eri ruokakulttuureista. tuurin opetusmateriaalia.

Katso lisää: visitestonia.com/fi

Viro on meren ja suuren järven ympäröimä, joten erilaiset kalaruuat ovat olennainen osa virolaista ruokapöytää.

Syksyn ruokatapahtumia Virossa

3.–13.9.

12.9.

13.9.

17.–20.9.

19.9.

19.9.

26.9.

9.–18.10.

15.–16.10.

29.–31.10.

1.–7.11.

7.–15.11.

12.–22.11.

21.11. Saarenmaan ruokafestivaali, Kuressaare ja Pihtla. Sipulitien kotikahvila- eli puhvettipäivä, Peipsimaa. Virolaisen leivän päivä ja syysmarkkinat Viron ulkomuseossa, Tallinna. Pärnun kahvilapäivät, Pärnu. Lüübnitsan sipuli- ja kalamarkkinat, Lüübnitsa. Olustveren ruokamarkkinat ja säilykemessut, Olustvere. Nahkiaisfestivaalit, Narva-Jõesuu. Ruuan ystävien ravintolaviikko, eri puolilla Viroa. Bocuse d’Or Europe Tallinn, Saku Suurhalli, Tallinna. T allinn Food Fest -messut, Tallinna. Tallinnan ravintolaviikko, Tallinna. P ärnun ravintolaviikko, Pärnu. Läänemaan ruokaviikko, Haapsalu ja Läänemaa. Black F ood Festival, Põhjalan tehdas, Tallinna.