Cookbook Community Homes Program by Thelma Palma

Recetario Programa Hogares Comunitarios

SECRETARIA DE OBRAS SOCIALES DE LA ESPOSA DEL PRESIDENTE 6a. Avenida 4-66 z.1 Casa Presidencial Puerta No. 1 Tel.: 2383-8383 Fax: 2221-4468 www.sosep.gob.gt PROGRAMA HOGARES COMUNITARIOS 6ª. Avenida 1-41 Z.1 Tels.: 2251-2968 - 2253-1108 Fax: 2253-1117

Con el apoyo de:

CRÉDITOS Elaborado por:

Dra. Dora Coloma de Barrientos Médica del Programa Hogares Comunitarios

Revisión Técnica y Validación:

Licda. Gabriela Mejicano Nutricionista/ Funcionaria INCAP

Bajo la Dirección de:

Licda. Nora de Salazar Directora del Programa de Hogares Comunitarios

Autorización:

Licda. Flor de María Miralda Secretaría Obras Sociales de la Esposa del Presidente SOSEP

La elaboración de este material es con el propósito de brindar herramientas a las Madres Cuidadoras del Programa Hogares Comunitarios, para garantizar una nutrición adecuada a la población infantil atendida por el Programa, con el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá y financiero del Programa Mundial de Alimentos. Mayo 2008

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Recetario para Menú Programa Hogares Comunitarios 2008

INTRODUCCIÓN

INTRODUCIÓN

Es imprescindible redactar algunas consideraciones generales para una mejor comprensión. Este es el recetario del menú que se debe preparar para los niños del Programa Hogares Comunitarios de la Secretaría de Obras Sociales de la Esposa del Presidente. Reunimos una selección de recetas de cocina con el objetivo de que supla los requerimientos necesarios de los niños y que conserve nuestro sabor tradicional. Se ofrecen variedades para la preparación de carnes, arroz, sopas, ensaladas, refrescos y postres, que podrán utilizarse de acuerdo a la semana y los tiempos de comida, del menú programado, que satisfacen los requerimientos proteicos y energéticos de las edades de los niños del Programa. Este menú está elaborado para cubrir 8 semanas. Usted tendrá que cumplirlo de forma ordenada, sin variar el orden. Por ejemplo: el menú 1, luego el menú 2, hasta llegar al menú 8, volviendo a reiniciar con el menú 1. Lo anterior exige que usted prepare y disponga con tiempo, los recursos necesarios para la preparación, lo que lo convierte en una herramienta necesaria hasta ahora no utilizada. Los alimentos que se comprarán deben venir con la envoltura intacta, con fecha de vencimiento vigente. Su conservación, almacenamiento, refrigeración y traslado, debe estar garantizada para que no se mezclen ni se contaminen. Esto garantiza que las bacterias, parásitos y virus no causen intoxicación a los niños.

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INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN En cuanto a la preparación de los alimentos, cada una de las recetas propuestas, se podrán brindar en forma de papilla o puré y en trozos pequeños a los mayores de 6 meses de edad y a los mayores de 1 año en su forma habitual. Es tan fácil el uso de este nuevo menú que le permite a la Madre Cuidadora auto capacitarse en los diferentes momentos de la preparación de los alimentos, también resulta un instrumento valioso porque no es necesario cursos de adiestramiento adicional, lo que representa un efecto económico y social positivo. El Programa Hogares Comunitarios espera que con esta información podamos contribuir de forma sencilla al bienestar de cada uno de los niños y junto con ustedes, madres cuidadoras, construir tan hermosa labor. Es tan importante que recuerde que la comida no es un premio, no es un castigo y tampoco debe ser un desahogo a las tensiones del adulto. Brinde estos con amor y ternura. Evite errores u obsesiones por desconocimiento, al ofrecer mayor o menor cantidad de alimentos, de las que un niño necesita. En Usted Madre Cuidadora, depositamos con confianza el bienestar de nuestros hijos. Gracias…

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INTRODUCCIÓN

SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

ARROCES

Receta 01:

Arroz con verduras

Receta 02:

Arroz blanco

Receta 03:

Arroz chino con pollo o lomito de res

II.

PAPAS

Receta 04:

Papas al vapor

Receta 05:

Puré de papa

III.

ESPAGUETI

Receta 06:

Espagueti con margarina

Receta 07:

Espagueti con salchicha frita

Receta 08:

Espagueti con crema

Receta 09:

Espagueti a la Boloñesa

Receta 10:

Espagueti con salsa

Receta 11:

Fideo de corbatas para caldo

IV.

SOPAS

Receta 12:

Chao Mein de pollo

Receta 13:

Sopa Mein

Receta 14:

Chop Suey

Receta 15:

Sopa de vegetales

Receta 16:

Sopa de zanahoria

Receta 17:

Sopa de espinaca

Receta 18:

Sopa de arveja

Receta 19:

Sopa de fríjol

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INDICE

VERDURAS Y VEGETALES

Receta 20:

Güicoyitos al vapor

Receta 21:

Picado de ejotes con huevo

Receta 22:

Huevos revueltos con acelga

Receta 23:

Huevo revuelto con brócoli

Receta 24:

Huevo revuelto con güisquil

Receta 25:

Chilaquilas de güisquil y queso

Receta 26:

Frijoles con chipilín

Receta 27:

Frijoles con espinaca

VI.

CARNES

Receta 28:

Tortitas de carne de res

Receta 29:

Salpicón

Receta 30:

Caldo de res o cocido de res

Receta 31:

Caldo de pata de res

Receta 32:

Carne de res guisada

Receta 33:

Bistecs de res

Receta 34:

Tortitas de Protemás (carne vegetal de soya)

Receta 35:

Milanesas de hígado de res

Receta 36:

Albóndigas de carne de res con salsa

Receta 37:

Milanesa de res

Receta 38:

Carne asada

Receta 39:

Carne picada con verduras

Receta 40:

Carne molida con verduras

VII.

POLLOS

Receta 41:

Pollo con chipilín y vegetales

Receta 42:

Pollo en pepián

Receta 43:

Pollo en caldo con verduras

Receta 44:

Pollo en salsa barbacoa

Receta 45:

Pollo asado

Receta 46:

Pollo guisado

Receta 47:

Pollo en crema

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VIII.

DOBLADAS Y MIXTAS

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Receta 48:

Dobladas de queso con loroco

Receta 49:

Dobladas de carne

Receta 50:

Mixtas

IX.

PESCADOS

Receta 51:

Filete de Pescado

ENSALADAS

Receta 52:

Ensalada de lechuga con espinaca

Receta 53:

Ensalada de lechuga con pepinos

Receta 54:

Ensalada de pepino con tomate y cebolla

Receta 55:

Ensalada pepino con mayonesa

Receta 56:

Ensalada de zanahoria con lechuga y tomate

Receta 57:

Ensalada de remolacha

Receta 58:

Ensalada de Brócoli combinada

XI.

REFRESCOS

Receta 59:

Refresco de piña

Receta 60:

Refresco de zanahoria con naranja

Receta 61:

Refresco de limonada

Receta 62:

Refresco de tamarindo

Receta 63:

Refresco de mora

Receta 64:

Refresco de rosa Jamaica

Receta 65:

Refresco de carambola con piña

Receta 66:

Refresco tropical

Receta 67:

Refresco de horchata

Receta 68:

Refresco de naranja con sandia

Receta 69:

Refresco de fresa

Receta 70:

Refresco de mango

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INDICE

XII.

ATOLES

Receta 71:

Atole de Bienestarina

Receta 72:

Atole de Incaparina

Receta 73:

Atole de avena

Receta 74:

Fórmula de alto valor nutritivo para niñas y niños con bajo peso

Receta 75:

Preparación de leche

XIII.

POSTRES

Receta 76:

Rellenitos de plátano

Receta 77:

Panqueques

Receta 78:

Mole de plátano

Receta 79:

Gelatina

Receta 80:

Manjar de leche

Receta 81:

Banano con crema

Receta 82:

Manjar de arroz

XIV.

SALSAS

Receta 83:

Salsa de tomate

Receta 84:

Sofrito de Tomate

Receta 85:

Salsa blanca

XV.

ANEXOS Cuadro de equivalencia de porciones de frutas

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SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS La adecuada selección, compra, conservación y almacenamiento de los alimentos favorece la calidad de la alimentación. La selección de alimentos naturales y frescos es lo más beneficioso para la alimentación infantil. La compra basada en la selección previa de los alimentos, la estimación de las cantidades y el conocimiento de las opciones de precios del mercado, permite la mejor administración del presupuesto. La conservación y almacenamiento de los alimentos en forma apropiada garantiza el buen estado para su consumo.

Higiene de los Alimentos

Para evitar que los alimentos se contaminen se debe lograr y mantener la higiene en la manipulación y preparación de los alimentos. De acuerdo a la publicación “Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación (CADENA)”1, los componentes de la higiene de alimentos son:

a. Higiene personal Las principales recomendaciones respecto a la higiene personal son:

X Es necesario el baño diario, con una adecuada limpieza del cuerpo. X Retirar joyas y accesorios antes de preparar alimentos. X Uso de ropa protectora para trabajar: batas, gabachas, mascarillas, guantes, cobertores de cabello.

X Las uñas deben mantenerse cortas y limpias. X Evitar estornudar, tocarse el cabello, la cara, toser o limpiarse el sudor cuando se preparan los alimentos.

X No comer cuando se están preparando los alimentos. 1

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP-OPS. “Contenidos Actualizados De Nutrición y Alimentación (CADENA)” del CADENA. Publicación INCAP MDE/152

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SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

X Realizar el lavado de manos: 3

Antes de empezar a preparar los alimentos y de comer o dar de comer. 3 Después de tocar un alimento diferente (especialmente crudos), después de usar el servicio sanitario, cambiar pañales, toser o estornudar en sus manos o después de limpiarse la nariz. Al momento de lavar las manos a los niños es necesario contar con toallas o trapos limpios para uso individual, ya que de esa manera se evita el contagio de muchas enfermedades.

b. Higiene del sitio donde se preparan los alimentos La higiene comprende también el aseo del lugar donde se van a preparar los alimentos; por lo que este sitio debe tener las siguientes características:

X El piso debe limpiarse todos los días para que se mantenga aseado. X Cualquier basura que caiga al piso debe recogerse y tirarse de inmediato al recipiente de basura.

X El basurero debe mantenerse alejado del lugar en donde se preparan los alimentos y tapado para evitar moscas y ratas.

X Las paredes y techo deben limpiarse con frecuencia para evitar que aparezcan telarañas o nidos de insectos.

X Limpiar bien los rincones y las zonas donde se pueden desarrollar X

fácilmente los insectos. Recubrir con un poco de cemento blanco cualquier grieta que les pueda servir de refugio. Los animales domésticos no deben estar en contacto con los alimentos.

La superficie en la que se va a trabajar debe restregarse bien con jabón y un paño limpio antes de iniciar la preparación de alimentos y enjuagarse con agua limpia después.

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SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

c. Higiene de los utensilios y equipo empleado en la preparación de los alimentos Algunas recomendaciones sobre la higiene de los utensilios (platos, vasos, tasas, cucharas, ollas, etc.) el equipo (licuadora, estufa, refrigeradora), secadores y paños de limpieza, son:

X No dejarlos sucios por mucho tiempo porque atraen moscas y contaminan los alimentos.

X Aunque no presenten manchas visibles, deben lavarse porque pueden tener microbios y pequeñas partículas que contaminan.

X Los trapos o paños de limpieza deben limpiarse/ esterilizarse en X X

agua con cloro (en 1 galón de agua agregar 1 cuchara pequeña de cloro). Los trapos o paños para secar, deben lavarse constantemente y deben permanecer extendidos en sitios ventilados que les permitan estar secos. Los utensilios deben lavarse con agua y jabón, restregarlos con una esponja o paño limpio, enjuagar con agua limpia, poner a escurrir en un lugar fresco y ventilado donde no les caiga polvo y guardarlos boca abajo o cubiertos con un paño limpio.

d. Higiene de los alimentos Debe prevenirse la contaminación cruzada evitando el contacto de:

X Alimentos cocidos (carnes, pollo) con alimentos crudos (verduras). X Alimentos listos para comer (lechuga, carne cocida, vegetales) con alimentos crudos (pollo crudo).

X Alimentos cocidos con implementos sucios (tablas, cuchillos, balanzas o empaques).

X Alimentos cocinados o preparados utilizando las manos directamente.

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SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

En la publicación “Lo mejor para mi familia comida saludable” se recomienda para la limpieza y desinfección de vegetales y frutas2: 1. Para quitar la tierra, larvas o suciedad de los vegetales y frutas es necesario lavarlos con agua. 2. Para matar las bacterias de las frutas y vegetales es necesario desinfectarlos en agua con cloro. 3. Recuerde que a 1 litro de agua se le agregan 5 gotas de cloro, luego eche los vegetales y las frutas. Deje reposar por 15 minutos para desinfectarlas. 4. Deje los vegetales y las frutas en remojo en agua con cloro por 15 minutos (mientras se mueren los microbios) luego escúrralos y ya están listos para comer. 5. Si no va a comer de inmediato las verduras y las frutas desinfectadas, colóquelas en un recipiente limpio y tapado con una servilleta. Recomendaciones para conservar y almacenar los alimentos si no se tiene refrigeradora:

X Consumir los alimentos en el menor tiempo posible. X Guardar los alimentos en lugares con buena ventilación y colocarlos X X X

en estantes adecuados para evitar su contaminación por insectos y roedores. Para la conservación de las carnes utilizar técnicas de conservación como la salazón, desecado y ahumado. Los huevos, mantenerlos en sitios secos y frescos lejos de olores fuertes, porque la cáscara es porosa y absorbe estos olores. Las hortalizas y las frutas pueden prolongar su frescura manteniéndolas en un lugar seco y fresco y deben estar cubiertas para protegerlas de insectos y humedad.

Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN) y Project Concern Internacional (PCI). ”Lo mejor para mi familia comida saludable”.

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ARROCES

I. ARROCES

Receta 01 Arroz con verduras

Ingredientes: Ración para 10 niños. 1 libra de arroz 1 cebolla grande 1 chile pimiento grande 1 zanahoria grande 6 onzas de arveja Sal 2 cucharadas de aceite 4 tazas de agua

Preparación: 1. En una cacerola mediana agregue el aceite y sofría la cebolla sin dejarla dorar (cristalizada). Se agregan el resto de los vegetales pelados, y en trocitos pequeñitos, se sazonan al gusto. 2. Agregue el arroz y déjelo dorar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. 3. Vierta el agua hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos a fuego lento. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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I. ARROCES

Receta 02 Arroz blanco

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 tazas de arroz 1 cebolla pequeña Sal Un cuarto de barra de margarina o 2 cucharadas de aceite 4 tazas de agua

Preparación: 1. Derrita la margarina en una cacerola mediana y sofría la cebolla sin dejarla dorar. 2. Agregue el arroz y déjelo dorar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. 3. Vierta el agua hirviendo y la sal. Siga cocinando durante 20 minutos a fuego lento. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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I. ARROCES

Receta 03 Arroz chino con pollo o lomito de res Ingredientes: Ración para 10 niños. 1 libra de arroz blanco ya cocido, con jengibre y ajo 1 apio pequeño picado 2 tallos de cebolla picados 1 chile pimiento en trocitos Media libra de retoño de soya Media taza de salsa de soya 1 ramita de cilantro picado 3 libras de pollo ó 2 libras de lomito de res picados en cuadritos 3 cucharadas de aceite 1 huevo en torta

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Se pone en el sartén 3 cucharadas de aceite. Se fríen los tallos de cebolla y el chile pimiento. Se agrega el pollo para que se fría con lo anterior. Se añade el retoño de cebolla, el apio. Agregar el arroz y la salsa de soya, revolver bien. Por aparte hacer una torta de huevo y cortarla en tiras para adornar. Picar el cilantro y adornar. Listo para servir.

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II. PAPAS

II.

PAPAS Receta 04 Papas al vapor

Ingredientes: Ración para 10 niños

10 papas grandes 2 tazas de agua Sal Un cuarto de taza de perejil picado 2 onzas de margarina

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Se colocan las papas al fuego durante 15 minutos, con agua y sal. Cuando ya estén cocidas se retiran del fuego y luego pelarlas. Se agrega el perejil picado y la margarina. Están listas para servir.

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II. PAPAS

Receta 05 Puré de papa

Ingredientes: Ración para 10 niños 10 papas pequeñas 2 cucharaditas de perejil picado 1 litro de agua 1 cebolla mediana 1 diente de ajo Sal 1 taza de leche 3 onzas de margarina Media taza de crema

Preparación: 1. Pelar las papas y cortarlas en trozos, colocar dentro de una olla, agregar 1 litro de agua y sal. 2. Cuando las papas están bien cocidas, se machacan hasta que queden de una consistencia fina. 3. Se coloca la margarina en una olla con la cebolla y ajo. 4. Se agrega la papa bien machacada, se incorpora la leche, la crema y se cocina por 4 minutos. 5. Se retira del fuego, se decora con perejil y listo para servir.

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III. ESPAGUETIS

III.

ESPAGUETIS Receta 06 Espagueti con margarina

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de espaguetis 1 litro de agua Sal media barra de margarina 1 ajo 1 cebolla 2 cucharadas de chile pimiento picado 1 cucharadita de aceite

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Hervir en una olla 1 litro de agua laurel, tomillo y sal. Dejar caer los fideos en el agua hirviendo y cocinarlos por 8 minutos. Después de que estén cocidos, se escurren. En una sartén con margarina precalentada se sofríe la cebolla finamente picada y luego se agrega el espagueti, el ajo, chile pimiento y sal. 5. Listos para servir.

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III. ESPAGUETIS

Receta 07 Espagueti con salchicha frita Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de espagueti 10 salchichas de pollo 2 libras de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 chile pimiento Sal 2 cucharaditas de aceite Media barra de margarina 2 litros de agua 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación: 1. Poner a hervir 2 litros de agua, cuando este hirviendo agregar el espagueti cocinar por 8 minutos (o seguir indicaciones en el paquete). 2. Se doran las salchichas y se retiran del fuego. 3. En otro recipiente cocinar tomate, cebolla, chile pimiento, ajo y sal al gusto, cuando esté listo licuarlo, y sofreír la cebolla con la grasa que quedó de las salchichas. 4. Ya preparada la salsa, se agregan las salchichas fritas y el espagueti, se decora con perejil picado. 5. Listos para servir.

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III. ESPAGUETIS

Receta 08 Espagueti con crema

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de espagueti 1 vaso de crema 1 cebolla pequeña Sal 3 cucharadas de aceite 1 ajo picado

Preparación: 1. En una olla con agua agregar 1 cucharadita de aceite y sal, cuando el agua este hirviendo, se le agrega el espagueti, cocinarlo durante 8 minutos. Apagarlos y escurrir. 2. En una olla agregar el aceite sofreír la cebolla y el ajo finamente picados, agregar el espagueti junto con la crema y sazonar al gusto, cocinarlo por 2 minutos. 3. Retirar del fuego y listo para servir.

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III. ESPAGUETIS

Receta 09 Espagueti a la boloñesa

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de espagueti 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 cebolla 1 libra de queso Mozzarella o Queso duro 1 diente de ajo Sal Un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida 2 ramas de tomillo 6 hojas de laurel 1 libra de carne molida 3 cucharadas de aceite

Preparación: 1. En una olla con agua hirviendo con laurel, tomillo y sal se agrega el espagueti, se cocina por 8 minutos. 2. Licuar el tomate, chile pimiento, cebolla, ajo y sofreír agregando tomillo, laurel, pimienta y sal. 3. En otra olla sofreír cebolla, agregar la carne sazonada, sofreír por ocho minutos, agregar la salsa, cocinar por cinco minutos más. 4. Incorporar los espaguetis cocinar por dos minutos. 5. Retirar del fuego y listo para servir.

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III. ESPAGUETIS

Receta 10 Espagueti con salsa

Ingredientes: Raci贸n para 10 ni帽os

2 libras de espagueti 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 cebolla 1 diente de ajo Sal 1 pizca de pimienta negra Sazonar al gusto 1 cucharada de aceite

Preparaci贸n: 1. En una olla con agua hirviendo y sal se agrega el espagueti, y se deja hervir durante 8 minutos. 2. Se cocina el tomate con el chile pimiento, cebolla y ajo, se licuan y se sofr铆en con un poquito de cebolla y sazonar al gusto. 3. Agregar el espagueti cocido a la salsa. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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III. ESPAGUETIS

Receta 11 Fideo de corbatas para caldo

Ingredientes: Ración para 10 niños Una libra de fideos corbata pequeña Dos litros de agua Sal

Preparación: 1. En una olla cocinar el fideo en dos litros de agua con una cucharada de sal. 2. Ya cocido el fideo, escurrir y agregar al caldo en el momento de servir.

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IV. SOPAS

IV.

SOPAS Receta 12

Chao Mein de Pollo

Ingredientes: Ración para 10 niños

3 libras y media de pollo 1 libra de fideos para Chao Mein 1 zanahoria grande 1 güisquil Media libra de raíz de soya 1 apio 1 brócoli 2 chiles pimientos 2 dientes de ajo 1 cebolla Media taza de salsa de soya Un cuarto taza de salsa Inglesa Sal Un litro de agua

Preparación: 1. En una olla con un litro de agua hirviendo, agregar el fideo para Chao Mein con una cucharada de sal. 2. Lavar y limpiar el pollo, sofreír sazonado al gusto. 3. Lavar y picar en forma de juliana todas las verduras. (en tiritas finas) 4. Picar la cebolla, chile pimiento y apio, sofreír y agregar al pollo. 5. Ya cocido el fideo, escurrir y agregar al pollo con el resto de ingredientes. 6. Sazonar con salsa inglesa, salsa de soya y cocinarlo por tres minutos 7. Retirar del fuego y listo para servir. 26

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IV. SOPAS

Receta 13 Sopa Mein Ingredientes: Ración para 10 niños 3 libras de pollo, o lomito de res 1 manojito de cilantro 2 güisquiles pequeños 2 zanahorias pequeñas 2 libras de fideo para Chao Mein Media libra de retoño de soya 1 apio 2 chiles pimientos pequeños 1 cebolla pequeña 1 cucharada de sal 1 diente de ajo 1 litro de agua

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Limpiar, lavar y cocinar el pollo en un litro de agua. Agregar güisquil, zanahoria cortadas en julianas (en tiritas finas) Agregar chile pimiento, apio y cebolla. Cocinar el fideo en otro recipiente Mezclar el pollo, fideos y verduras. El caldo en que se sazonó el pollo se desgrasa, y luego se sazona al gusto, agregar el cilantro picado y el retoño de soya en el último hervor. 7. Retirar del fuego y listo para servir.

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IV. SOPAS

Receta 14 Chop Suey Ingredientes: Ración para 10 niños

3 libras de carne de res o pollo 1 güisquil 2 zanahorias medianas 1 apio 1 chile pimiento grande 1 cebolla mediana 2 onzas de soya en raíz 2 onza de arveja china Un cuarto taza de salsa inglesa Media taza de salsa soya Un cuarto de sobre de sopa de cola de res Sal Opcional semilla de marañon

Preparación: 1. Lavar y limpiar la carne; picarla en tiritas pequeñas, sazonarlas, agregar la salsa inglesa y salsa soya. 2. En una sartén colocar 1 cucharada de aceite, agregar la carne, sofreír hasta que esté suave. Agregar la verdura ya lavada y picada en juliana (tiritas pequeñas), cocinarlo por 8 a 10 minutos. (no echar la raiz de soya) 3. Diluir en media taza de agua fría la sopa de cola de res hasta que no tenga ni un grumo o bodoque. 4. Agregar la sopa disuelta a la carne, luego la verdura y la raíz de soya, bien lavada, se decora con la semilla de marañon. 5. Cocinar por 3 minutos y lista para servir.

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IV. SOPAS

Receta 15 Sopa de vegetales

Ingredientes: Ración para 10 niños Caldo en el que se cocinó el pollo 1 manojito de hierba buena finamente picada 1 güisquil mediano 2 zanahorias pequeñas 10 ejotes 5 papas 1 cebolla pequeña 1 tomate Sal 1 pimienta gorda 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Desgrasar el caldo que utilizó para cocinar el pollo En una olla echar el caldo y la pimienta. Agregar güisquil, zanahoria y papa cortados en trocitos. El ejote se agrega en cortes sesgados. Se sofríe el tomate y la cebolla y se agrega al caldo. Sazonar al gusto. Agregar la hierba buena picada en el último hervor y listo para servir.

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IV. SOPAS

Receta 16 Sopa de zanahoria

Ingredientes: Ración para 10 niños

6 zanahorias medianas 1 taza de leche Media taza de crema 1 cebolla pequeña Sal 1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite 1 litro de agua

Preparación: 1. Lavar y pelar las zanahorias. 2. Poner al fuego 1 litro de agua, agregar las zanahorias con la hoja de laurel. 3. Licuar la zanahoria. 4. En otra olla se sofríe la cebolla con la cucharada de aciete. 5. Ya licuada la sopa se agrega la crema, la leche y la cebolla frita. 6. Se sazona al gusto y listo para servir.

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IV. SOPAS

Receta 17 Sopa de espinaca

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de espinaca Media taza de crema 1 cucharada de aceite 1 litro de agua 2 cucharadas de harina 1 taza de leche 1 cebolla Sal

Preparación: 1. Lave y desinfecte bien las hojas de espinaca. 2. Hierva la espinaca en 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal por 5 minutos. 3. Déjela que se enfríe por 10 minutos. 4. Licuar la espinaca por 3 minutos con el agua donde se cocinó. 5. Dorar 2 cucharadas de harina y agregar a la mezcla ya licuada, licuar por 1 minuto más. 6. Ponga a calentar una olla, agregue el aceite, poner la cebolla para sofreír. 7. Freír durante 1 a 2 minutos, después agregue la mezcla licuada. 8. Agregue la leche, la crema. 9. Déjela hervir por 5 minutos y listo para servir.

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IV. SOPAS

Receta 18 Sopa de arveja

Ingredientes: Ración para 10 niños

1 libra de arveja 1 cucharada de margarina 1 litro de agua 2 cucharadas de harina 1 taza de leche Sal Media taza de crema

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lave las arvejas. Póngalas a hervir en 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal por 10 minutos. Déjela que se enfríe por 15 minutos. Dorar las 2 cucharadas de harina. Licuar, las arvejas y el harina por 3 minutos Ponga a calentar una olla, derrita la margarina, agregue la cebolla para sofreír. 7. Freír durante 1 a 2 minutos, después agregue la mezcla licuada. 8. Agregue la leche, la crema. 9. Déjela hervir por 5 minutos y listo para servir.

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IV. SOPAS

Receta 19 Sopa de frijol

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra de frijol 3 dientes de ajo 1 cebolla (o 3 tallos) Sal

Preparación: 1. Se limpia el frijol y se lava. 2. Se le agrega 8 vasos de agua, y se coloca al fuego, durante 30 minutos en olla de presión. 3. Retirar del fuego. 4. Y servir con unos granos de frijol, ponerle crema para decorar.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

V. VERDURAS Y VEGETALES Receta 20 Güicoyitos al vapor

Ingredientes: Ración para 10 niños

10 Güicoyitos Sal 1 cebolla pequeña Media barra de margarina

Preparación: 1. Lavar, picar y sofreír la cebolla, luego agregar los güicoyitos partidos en 4, sazonarlos al gusto. 2. Cocinarlos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, vigilar constantemente hasta que estén cocinados. 3. Listos para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 21 Picado de ejotes con huevo

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra de ejote Sal 1 litro de agua 6 huevos Media libra de tomate 1 cebolla pequeña

Preparación: 1. Despuntar los ejotes, lavar, picar, poner una cucharadita de sal al agua y cocinar por diez minutos. 2. Picar el tomate y la cebolla, sofreírlos y agregar el huevo, el ejote, sazonar al gusto y mezclar todo hasta que estén cocidos. 3. Listo para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 22 Huevos revueltos con acelga

Ingredientes: Ración para 10 niños

8 huevos 2 libras de acelga 1 cebolla pequeña Media libra de tomate Sal Media barra de margarina

Preparación: 1. Limpiar y lavar la acelga hoja por hoja, luego se pica. 2. Freír el tomate, la cebolla y agregar la acelga picada, cocinar a fuego lento por 8 minutos. 3. Se sazona al gusto. 4. Batir los huevos y agregar a la mezcla de la acelga. 5. Cocinar por 3 minutos y listos para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 23 Huevo revuelto con brócoli

Ingredientes: Ración para 10 niños 8 huevos 2 brócolis medianos 1 cebolla pequeña Media barra de margarina 1 cucharada de aceite Sal Media taza de agua

Preparación: 1. Lavar, limpiar y desinfectar el brócoli por quince minutos, en un litro de agua. 2. Agregar media taza de agua y el brocolí en un olla y cocinar por 3 a 5 minutos. 3. Echar la margarina y aceite en una cacerola. 4. Batir los huevos ponerlos a cocinar en la cacerola. 5. Luego mezclar con el brócoli mover constantemente hasta que estén completamente cocidos y listos para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 24 Huevo revuelto con güisquil

Ingredientes: Ración para 10 niños

8 huevos 3 güisquiles 1 cebolla pequeña Media barra de margarina 1 cucharada de aceite Sal

Preparación: 1. Lavar, pelar y picar los güisquiles. 2. Cocinarlos por 10 minutos, en un litro de agua con dos cucharaditas de sal. 3. Batir los huevos y ponerlos a cocinar. 4. Luego mezclar los güisquiles y mover constantemente hasta que estén completamente cocidos y listos para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 25 Chilaquilas de güisquil y queso

Ingredientes: Ración para 10 niños 4 güisquiles Medio queso fresco Media libra de tomate 1 cebolla mediana Sal 5 huevos Media taza de aceite

Preparación: 1. Lavar, pelar y cortar en rodajas el güisquil y luego cocinar en agua y sal al gusto. 2. Ya cocido el güisquil se pone a escurrir el agua. (tener en cuenta que no se recosa). 3. Se hacen rodajas de queso y se coloca 1 rodaja de queso entre 2 rodajas de güisquil. 4. En otro recipiente agregar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y agregar las yemas, sal y batir de nuevo. 5. Con la mezcla del huevo se envuelven las rodajas de güisquil con queso y se frien en una sartén con aceite precalentado, durante 2 minutos de cada lado. 6. Sacarlas de la sartén, colocar sobre papel (servilletas) para absorver el aceite sobrante. 7. Listas para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 26 Frijoles con chipilín

Ingredientes: Ración para 10 niños

1 libra de frijol negro 1 manojo de chipilín 1 cebolla pequeña 5 dientes de ajo Sal

Preparación: 1. Se limpian los frijoles y se lavan. 2. Cocinar en una olla de presión durante 45 minutos con la mitad de la cebolla y el diente de ajo. 3. Se lava y se limpia las hojas de chipilin, se pican y se le agrega al frijol. 4. Cocinar todo junto por 10 minutos y listo para servir.

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V. VERDURAS Y VEGETALES

Receta 27 Frijoles con espinaca

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra de frijol negro Una libra de espinaca 1 cebolla pequeña 5 dientes de ajo Sal

Preparación: 1. Se lava y se limpian los frijoles. 2. Cocinar los frijoles en una olla de presión durante 45 minutos con la mitad de la cebolla y los dientes de ajo. 3. Se lavan y se limpian las hojas de espinaca, se pican y se le agregan al frijol. 4. Cocinar todo junto por 5 minutos y listo para servir.

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VI. CARNES

VI.

CARNES Receta 28

Tortitas de carne de res

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de carne de res molida 2 tomates 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 4 ramitas de perejil ó hierba buena 1 pizca de pimienta negra 1 huevo Media taza de miga de pan Sal

Preparación: 1. Preparar la carne con una pizca de pimienta negra, cebolla y tomate finamente picado. 2. Agregar a la carne el huevo, la miga de pan, y el perejil ó hierba buena picada. 3. Mezclar todos los ingredientes y hacer tortitas a partir de la mezcla 4. En una sartén con aceite caliente, freír a fuego lento las tortitas que quepan, durante 3 minutos de cada uno de los dos lados. 5. Sacar las tortitas todas juntas, limpiar el sartén nuevamente para hacer el resto de las tortas. 6. Dejar reposar sobre una servilleta de papel para que el aceite sobrante se absorba. 7. Listas para servir. 42

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VI. CARNES

Receta 29 Salpicón Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de carne de res (bolobique o caña) 1 diente grande de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 10 rábanos medianos 1 manojo de hierba buena Media libra de tomate rojo 1 cebolla grande Sal Un cuarto de taza de jugo de limón.

Preparación: 1. Lavar, limpiar y cocinar la carne sazonada con sal, laurel y tomillo durante 15 minutos en olla de presión (o 30 minutos sin presión) con 1 litro de agua. 2. Lavar y limpiar los rábanos, el tomate, la cebolla y la hierba buena y picarlos en cuadritos pequeños. 3. Al terminar de cocerse la carne, dejar enfriar por 5 minutos y luego picarla en cuadritos. 4. Mezclar la carne con el tomate, la cebolla, la hierba buena y por último agregar el jugo del limón. 5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y lista para servir.

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VI. CARNES

Receta 30 Caldo de res o cocido de res Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de carne de res (camote, etc.) Media libra de hueso de pescuezo 1 tomate 1 cebolla Una ramita de cilantro y una de hierba buena 1 güisquil 1 libra de papa 2 zanahorias Sal 3 litros de agua 3 elotes grandes Medio güicoy sazón 1 yuca 4 dientes de ajo grandes

Preparación: 1 2 3 4 5 44

Limpiar y lavar la carne partida en trocitos. Poner a cocer la carne en una olla de presión y agregar 2 litros de agua, 2 cucharadas grandes de sal y ajo y cocer durante 15 minutos. Al hervir y estar cocido el huesito se agregan las verduras limpias y partidas en trocitos, agregar verdura dependiendo del tiempo de cocimiento que lleva cada ingrediente. El cilantro y la hierba buena se hacen un manojito y al estar cocido, se saca del caldo. Sazonar al gusto y lista para servir. Secretaria de Obras Sociales de la Esposa del Presidente

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Receta 31 Caldo de pata de res Ingredientes: Ración para 10 niños 2 huesos de pata partidos Media libra de tomate 1 güisquil 1 libra de papa Sal 3 litros de agua Medio repollo grande 4 dientes de ajo grandes 3 zanahorias medianas 1 cebolla 1 ramita de hierba buena 1 ramita de cilantro 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo

Preparación: 1 2 3 4

Limpiar y lavar la pata sin quitarle el tuétano, quitar los restos de pelitos. En una olla de presión agregar los 3 litros de agua junto con 2 cucharadas de sal, ajo, laurel, tomillo y la carne. Poner a cocer la pata durante 40 minutos, luego quitar toda la grasa y agregar el resto de los vegetales y condimentos. El cilantro, apio y la hierba buena se hacen un manojito, y al estar cocido, se saca del caldo y listo para servir.

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VI. CARNES

Receta 32 Carne de res guisada Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de carne para guisar 1 libra de papa 1 zanahoria 2 libras de tomate 1 chile pimiento 1 cebolla 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel Sal 1 diente de ajo 1 rajita de canela 2 cucharadas de aceite Media libra de miltomate

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Sofreír la carne con el tomillo, laurel, canela y sal. Cortar la cebolla, los ajos y agregar a la carne. Luego agregar el tomate, miltomate y chile pimiento picado. Mover constantemente. Estar pendiente que no se seque el recado, cocinar por 20 minutos a fuego lento. 5. Agregar papas y zanahorias en trozos de tamaño parecido a la carne y sazonar al gusto, cocinar por 8 minutos. 6. Retirar del fuego y listo para servir.

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VI. CARNES

Receta 33 Bistec de res Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de carne de lomo de res 2 libras de tomate en rodajas 1 cebolla grande en rodajas Un cuarto de taza de jugo de naranja Sal

Preparación: 1. Condimentar al gusto la carne con el jugo de naranja, ajo, cebolla. Dejar reposar durante 30 minutos. 2. Freír los bisteques en 2 cucharadas de aciete, hasta que suelten jugo. 3. Se le agrega la cebolla, el tomate, en rodajas dejando cocinar por 5 minutos. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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VI. CARNES

Receta 34 Tortitas de Protemás (carne vegetal de soya) Ingredientes: Ración para 10 niños

Media libra de Protemás Una libra de carne de res molida 1 tomate 1 cebolla picada 1 diente de ajo Una cucharada de hierba buena picada 1 huevo 2 tazas de agua

Preparación: 1. En una olla poner a hervir 2 tazas de agua y agregar sal al gusto. 2. Cuando ya esté hirviendo el agua, se retira del fuego y se agrega el Protemás, dejándolo reposar por 15 minutos, y luego se pica. 3. Se lava y se pica el tomate, la cebolla el ajo, y se le agrega al Protemás. 4. Se mezcla todo y se agrega el huevo. 5. Se sazona con sal y pimienta al gusto. 6. Se preparan las tortitas y en una sartén con aceite precalentado, y se cocinan por 2 minutos de lado a lado. 7. Sacar de la sartén y listas para servir.

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VI. CARNES

Receta 35 Milanesa de hígado de res

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de hígado de res Media libra de miga de pan 1 taza de leche Media taza de aceite Sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. Se lava el hígado y se deja reposar en un poco de leche durante media hora. 2. Luego se retira de la leche, se sazona al gusto con la sal y pimienta. 3. Se coloca la miga de pan en un plato. 4. Luego se pasa el hígado por la miga de pan. 5. Freír el hígado con poco aceite por 2 minutos de cada lado. 6. Se retira del fuego y listo para servir.

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VI. CARNES

Receta 36 Albóndigas de carne con salsa

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de carne molida 2 libras de tomate 1 cebolla 1 diente de ajo Media cucharadita de pimienta Sal 1 ramita de hierba buena 2 cucharadas de Incaparina 1 huevo

Preparación: 1. En una olla se coloca 3 tomates, la cebolla, la hierba buena, todo finamente picado, 1 huevo y 2 cucharadas de Incaparina. 2. Se le agrega a la carne molida, se mezcla, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se preparan las bolitas. 3. Se prepara la salsa de tomate (ver receta 83). 4. Agregar las albóndigas a la salsa ya preparada y dejar cocinar por 10 minutos. 5. Listas para servir.

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VI. CARNES

Receta 37 Milanesa de res

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de carne de res para milanesa Media libra de miga de pan 1 huevo Sal Pimienta

Preparación: 1. Lavar y limpiar la carne. 2. En un recipiente colocar la carne, sazonar al gusto. Dejar reposar por 30 minutos. 3. Pasar la carne por el huevo batido. 4. Luego por la miga de pan y colocar en la sartén ya precalentada; cocinar por 4 minutos de lado y lado. 5. Cuando ya está cocida la carne, se coloca sobre una servilleta para que ésta absorba el exceso de grasa y lista para servir.

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VI. CARNES

Receta 38 Carne asada Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de viuda para asar Sal 1 medida de carbón 1 palito de ocote

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Se sazona al gusto la carne. Enscender el fuego. Colocar la carne en la parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se debe dar vuelta. 5. Se deja asar hasta que suelte el mismo jugo (en este punto está término medio y jugosa; si se desea más asada se vuelve a dar una vuelta). 6. Lista para servir.

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VI. CARNES

Receta 39 Carne picada con verduras Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de carne de res (bolobique) Media libra de papa 1 zanahoria 4 onzas de arveja 1 tomate 1 cebolla 10 ejotes 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 1 chile pimiento Sal 1 suchini 2 tazas de agua

Preparación: 1. Cocinar la carne con el tomate, la cebolla y ajo por 30 minutos en dos tazas de agua. 2. Picar la papa, ejote, zanahoria y suchini en cuadros pequeños y cocinarlos por 7 minutos, en el mismo caldo de la carne. 3. Sofreír cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo, ajo y agregar la carne cocida y picada. 4. Agregar la verdura cocida y picada, freírla durante 3 minutos. 5. Retirar del fuego y lista para servir.

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VI. CARNES

Receta 40 Carne molida con verduras

Ingredientes: Ración para 10 niños

2 libras de carne de res molida Media libra de papa 1 zanahoria 4 onzas de arveja 10 ejotes 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 1 chile pimiento Sal 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Sofreír cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo y ajo. Agregar la carne y sofreirla. En una olla aparte cocinar la verdura picada en cuadritos. Cocinar con un cuarto de taza de agua por 8 minutos. Agregar la verdura a la carne, retirar del fuego y lista para servir.

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POLLOS

VII. POLLOS

VII. Receta 41

Pollo con chipilín y vegetales Ingredientes: Ración para 10 niños 3 libras de pollo Medio manojito de chipilín 1 güisquil 1 zanahoria Media libra de papa 1 chile pimiento 1 cebolla pequeña 2 tomates Sal 1 diente de ajo 2 litros de agua

Preparación: 1. Limpiar, lavar y partir el pollo. 2. Cocinar el pollo con sal por 10 minutos. 3. Picar chile pimiento, tomate, cebolla, güisquil y zanahoria, agregar al pollo y cocinar por 5 minutos. 4. Limpiar y lavar muy bien el chipilín; agregarlo junto con la papa al pollo y continuar cocinando por 10 minutos. 5. Al estar bien cocido el pollo se apaga el fuego y listo para servir.

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VII. POLLOS

Receta 42 Pollo en pepián Ingredientes: Ración para 10 niños

3 libras de pollo 10 ejotes Media libra de papa 1 diente de ajo 1 cebolla 3 tomates 12 miltomates Medio chile guaque 1 chile pasa 1 chile pimiento verde 1 onza de ajonjolí 1 onza de pepitoria 1 tortilla fría 1 frances frío 1 pimienta gorda 2 ramas de cilantro dorado 2 ramas de cilantro crudo Sal

Preparación: 1. Limpiar, lavar y cocer el pollo en dos litros de agua por 10 minutos, agregar la papa y el ejote en cuadros. 2. En una sartén tostar los siguientes ingredientes chile guaque, y chile pasa, ajonjolí, pepitoria, ajo, cebolla, tomate, pimienta gorda y 2 ramas de cilantro. (tener cuidado de no quemarlos porque se amargan); ya dorados se licuan. 3. Aparte se pone a dorar la tortilla, el frances y se ponen a remojar, luego se licuan aparte junto con una cucharadita de masa (todo esto nos sirve para espesar el recado). 4. Agregar el recado al pollo, terminar de sazonarlo al gusto y agregar las ramitas de cilantro crudo cocinarlo por 15 minutos o más. 5. Listo para servir 56

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VII. POLLOS

Receta 43 Pollo en caldo con verduras Ingredientes: Ración para 10 niños 3 libras de pollo 3 güicoyitos Media libra de papa 1 zanahoria pequeña 1 güisquil pequeño 1 ramita de cilantro 1 cebolla 2 tomates 1 Diente de ajo Sal 1 litro de agua

Preparación: 1. Limpiar y lavar el pollo, poner a cocer con el ajo durante 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua. 2. Lavar, pelar y picar las verduras (güisquil, zanahoria, papa y güicoyitos); agregar al pollo y cocinar por 10 minutos. 3. Lavar y picar la cebolla, tomate y cilantro, sazonar al gusto, apagándolos sobre la sopita. Dejar hervir por 10 minutos. 4. Listo para servir.

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VII. POLLOS

Receta 44 Pollo en salsa barbacoa Ingredientes: Ración para 10 niños

3 libras de pollo cortado en 10 pedazos Salsa: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana cortada en cuadritos Tres cuartos de taza de agua Dos tercios de taza de salsa Ketchup 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de salsa de soya Sal

Preparación: 1. Limpiar, lavar y partir el pollo. 2. Sazonar el pollo al gusto. 3. En una sartén calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite y dorar los pedazos de pollo por 5 minutos de cada lado. Dejar cocinar cubierto durante 12 minutos o hasta que esté cocido. 4. Aparte en una olla, calentar el resto del aceite y sofreír la cebolla por 3 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento por 2 minutos. 5. Bañar el pollo con esta salsa. 6. Retirar del fuego y listo para servir. 58

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VII. POLLOS

Receta 45 Pollo asado Ingredientes: Ración para 10 niños 3 libras de pollo 1 cebolla pequeña 2 tomates Sal 1 diente de ajo 2 litros de agua

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Limpiar, lavar y partir el pollo. En una olla colocar el agua y ponerlo al fuego. Agregar la sal y dejar cocinar por 15 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar. Luego asarlo en el carbón hasta que esté bien dorado de ambos lados. Se retira del fuego y listo para servir (el caldo en el que se cocinó el pollo puede servir para una sopa de vegetales).

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VII. POLLOS

Receta 46 Pollo guisado Ingredientes: Ración para 10 niños

3 libras de pollo Media libra de papa 1 zanahoria 2 libras de tomate 1 chile pimiento 10 miltomates 1 cebolla 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel Sal 1 diente de ajo 1 rajita de canela 1 cucharadita de vinagre criollo

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar y partir el pollo, sazonar al gusto y sofreír. Picar tomate, cebolla, miltomate, chile pimiento y ajo, agregar al pollo. Añadir laurel, tomillo, canela y la cucharada de vinagre. Probar sazón y continuar cocinando. Por último se agrega la papa y zanahoria en trocitos. Cuando ya está todo cocido, se saca del fuego y listo para servir.

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VII. POLLOS

Receta 47 Pollo en Crema Ingredientes: Raci贸n para 10 ni帽os 2 dientes de ajo Sal 3 libras de pechuga de pollo Media taza de leche evaporada/ medio litro de crema 1 ramita de apio 1 chile pimiento 1 cebolla en juliana (tiritas finas)

Preparaci贸n: 1. Lavar, limpiar y partir el pollo con el ajo, la cebolla, el chile pimiento y la sal (sin dejar que se dore). 2. Agregar la leche evaporada, se pone a cocer a fuego lento sin dejar de mover por 20 minutos. 3. Agregar la crema y mover. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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Recetario para Men煤 Programa Hogares Comunitarios 2008

VIII. DOBLADAS Y MIXTAS

VIII.

DOBLADAS Y MIXTAS Receta 48 Dobladas de queso con loroco Ingredientes: Ración para 10 niños

1 libra y media de Maseca o masa de maíz 1 litro de agua 4 onzas de loroco Medio queso fresco Sal

Preparación: 1. Se lava el loroco y se pica. 2. Se revuelve el loroco con el queso desmenuzado. 3. En un recipiente grande se agregan la Maseca o masa de maíz y por pocos se le agrega el agua hasta obtener una mezcla suave que se pueda tortear. 4. Al tener las tortillas listas, rellenar con queso y loroco y doblar las tortillas a la mitad. 5. En una sartén con aceite precalentado se agregan las dobladas cocerlas de lado y lado por 4 minutos, sacarlas de la sartén y colocarlas sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. 6. Listas para servir.

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VIII. DOBLADAS Y MIXTAS

Receta 49 Dobladas de carne Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra y media de Maseca o masa de maíz 1 litro de agua 1 libra de carne molida 2 tomates grandes 1 cebolla mediana Sal 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo 1 hojita de laurel

Preparación: 1. Se lava el tomate y la cebolla y se pican. 2. Se sofríen primero la cebolla hasta obtener una consistencia transparente, luego se agrega el tomate y por último la carne sazonada al gusto; se continua moviendo hasta que está cocida la carne. 3. En un recipiente grande se agrega Maseca o masa de maíz y poco a poco se agrega el agua hasta obtener una mezcla suave con la cual se pueda tortear. 4. Luego se rellenan con la carne y se doblan a la mitad las tortillas. 5. En una sartén con aceite precalentado se agregan las dobladas y se cocen de lado a lado por 4 minutos. 6. Sacar las tortillas de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. 7. Listas para servir.

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VIII. DOBLADAS Y MIXTAS

Receta 50 Mixtas Ingredientes: Ración para 10 niños

20 salchichas de pollo 4 aguacates 1 repollo pequeño Media taza de salsa dulce Media taza de mayonesa Un cuarto taza de mostaza 20 tortillas 2 limones pequeños 1 cebolla picada fina Sal

Preparación: 1. Cocinar las salchichas en medio litro de agua por 3 minutos. 2. Picar, lavar y cocinar el repollo. Hervir 1 litro de agua con sal, laurel y tomillo. Agregar el repollo y dejar cocinar por 3 minutos. Luego escurrirlo. 3. Preparar el guacamol (se machaca el aguacate y se agrega la cebolla con unas gotas de limón y sal). 4. En una tortilla untar guacamol, luego colocar una salchicha partida a la mitad, agregar una cucharada de repollo, media cucharadita de salsa dulce, media cucharadita de mayonesa y media cucharadita de mostaza y colocar encima la otra tortilla. 5. Listas para servir. 64

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IX. PESCADOS

IX. PESCADOS Receta 51 Filete de Pescado

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 libras de filete de pescado Sal 1 pizca de pimienta Media taza de miga de pan 1 huevo batido Media taza de aceite

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar y secar el pescado. Sazonar con sal y pimienta. Se pasa el pescado por el huevo. Luego se pasan por miga de pan. Freír todos los filetes 2 minutos de cada lado. Retirar del fuego y listos para servir.

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X. ENSALADAS

X. ENSALADAS Receta 52 Ensalada de lechuga con espinaca Ingredientes: Ración para 10 niños

1 Lechuga Media libra de espinaca 1 limón mediano Sal

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Lavar, limpiar y desinfectar la lechuga y espinaca por 15 minutos. Después se escurre y se pica la lechuga. Cortar la espinaca. Con un cuchillo plástico agregar sal, limón y listo para servir.

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X. ENSALADAS

Receta 53 Ensalada de lechuga con pepinos

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 Lechuga entera 2 Pepinos Pimienta Sal 1 limón

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Pelar y cortar los pepinos en rodajas. Lavar bien la lechuga y cortar en pedazos pequeños. Agrega el pepino a la lechuga. Agregar el limón y sazonar al gusto. Listo para servir.

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X. ENSALADAS

Receta 54 Ensalada de pepino con tomate y cebolla

Ingredientes: Raci贸n para 10 ni帽os

3 pepinos 1 lim贸n Sal 1 cebolla 3 tomates

Preparaci贸n: 1. 2. 3. 4.

Lavar y pelar los pepinos, el tomate y la cebolla Cortar en rodajas. Agregar sal al gusto. Listas para servir.

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X. ENSALADAS

Receta 55 Ensalada pepino con mayonesa

Ingredientes: Ración para 10 niños 3 pepinos 1 limón pequeño Media taza de mayonesa 1 pizca de pimienta negra 1 ramita de cilantro Sal

Preparación: 1. Lavar los pepinos 2. Cortar en rodajas muy finas Aderezo de ensalada de pepino con mayonesa 1. En el vaso de la licuadora agregar la mayonesa, el cilantro, la pizca de pimienta negra y 3 gotas de limón. 2. Licuar por 10 segundos y sazonar al gusto. 3. Servir el aderezo sobre el pepino.

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X. ENSALADAS

Receta 56 Ensalada de zanahoria con lechuga y tomate Ingredientes: Ración para 10 niños

2 zanahorias pequeñas 1 lechuga mediana 2 tomates 1 limón Sal

Preparación: 1. Lavar la lechuga y la zanahoria rayada. 2. Lavar bien el tomate y cortar en rodajas finas. 3. Se mezcla la lechuga y zanahoria, se agrega el tomate y se sazona con sal y jugo de limón. 4. Lista para servir. Otros Aderezos: Variantes: Un aderezo alternativo más sencillo para las ensaladas consiste en: mayonesa, aceite de oliva, sal, el zumo de limón, pimienta, vinagre y mostaza. Si se quiere hacer tipo italiano, puede agregarse queso parmesano.

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X. ENSALADAS

Receta 57 Ensalada de remolacha

Ingredientes: Ración para 10 niños 6 remolachas Sal 1 limón 3 rodajas de cebolla

Preparación: 1. Se limpian y se lavan las remolachas. 2. Se cocinan con cáscara por 45 minutos en una olla con 1 litro de agua y sal. 3. Cuando ya estén cocidas las remolachas, se pelan y se pican en cuadritos o en rodajas, se sazona con sal y limón y lista para servir.

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X. ENSALADAS

Receta 58 Ensalada de Brócoli combinada

Ingredientes: Ración para 10 niños

Ensalada: 1 taza de flores de coliflor 1 taza de flores de brócoli 1 tomate cortado en trozos Hojitas de perejil Aderezo: Sal 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 cucharada soperas de aceite de oliva

Preparación: 1. Se cocina el brócoli y la coliflor por un minuto, luego se escurren. 2. Armar la ensalada sobre un plato grande y redondo u ovalado, acomodar los distintos ingredientes de afuera hacia adentro (colocar las flores de brócoli sobre el borde de la fuente y las flores de coliflor hacia el centro del plato). 3. Colocar los trozos de tomate en círculo. 4. Decorar con hojitas de perejil picado y servir con el aderezo. Preparación del Aderezo: Batir la mayonesa, el aceite y la sal en un plato hondo y mezclar ligeramente con un batidor. 72

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XI. REFRESCOS

XI. REFRESCOS Receta 59 Refresco de piña Ingredientes: Ración para 10 niños 1 Piña grande 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida Preparación: 1. Lavar bien y pelar la piña. 2. Cortar en cuadritos y licuar la piña durante 5 minutos. 3. Agregar azúcar. 4. Servir.

Receta 60 Refresco de zanahoria con naranja Ingredientes: Ración para 10 niños 3 zanahorias 2 manos de naranja 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Lavar, partir, y licuar las zanahorias con el agua, luego colar. 2. Exprimir las naranjas (sin semillas) y unir los dos jugos. 3. Agregar azúcar al refresco. 4. Listo para servir.

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XI. REFRESCOS

Receta 61 Refresco de limonada Ingredientes: Ración para 10 niños Un cuarto taza de jugo de limón 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida Preparación:

1. 2. 3.

Endulzar el agua. Lavar, partir y exprimir los limones en el agua azucarada. Servir.

Receta 62 Refresco de tamarindo Ingredientes: Ración para 10 niños

4 onzas de tamarindo pelado 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Pelar lavar y remojar el tamarindo por una hora. 2. Endulzar el agua. 3. Agregar el tamarindo, mezclarlo bien y servir. 74

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XI. REFRESCOS

Receta 63 Refresco de mora Ingredientes: Ración para 10 niños Media libra de mora 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida 6 gotitas de cloro para desinfectar las moras Preparación: 1. Lavar y desinfectar las moras durante 15 minutos. 2. Licuar las moras y colarlas 3. Agregar el azúcar. 4. Listo para servir.

Receta 64 Refresco de Rosa de Jamaica Ingredientes: Ración para 10 niños 4 onzas de Rosa Jamaica 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida 1 Raja de canela

Preparación: 1. Se coloca en una olla el agua hirviendo, la rosa de Jamaica, canela y se cocen por 3 minutos, luego se enfría. 2. Endulzar el agua. 3. Agregar la Jamaica (colada). 4. Listo para servir.

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XI. REFRESCOS

Receta 65 Refresco de carambola con piña Ingredientes: Ración para 10 niños 1 Piña 3 carambolas 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Lavar y picar la piña y la carambola. 2. Licuar ambas frutas durante 5 minutos y colar. 3. Agregar azúcar. 4. Servir.

Receta 66 Refresco tropical Ingredientes: Ración para 10 niños

2 rodajas de piña 2 rodajas de papaya 2 rodajas de melón 2 limones 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Endulzar el agua. 2. Lavar y pelar la papaya, el melón y la piña. 3. Licuar ambas frutas, agregar el jugo de limón y mezclar. 4. Listo para servir. 76

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XI. REFRESCOS

Receta 67 Refresco de horchata Ingredientes: Ración para 10 niños Media libra de arroz 1 raja de canela 2 onzas de ajonjolí 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida 2 onzas de pepitoria 2 onzas de manía Preparación: 1. Tostar y licuar todos los ingredientes. 2. Agregar azúcar y mezclar bien. 3. Listo para servir.

Receta 68 Refresco de naranja con sandía Ingredientes: Ración para 10 niños 1 sandía pequeña 2 manos de naranja 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Lavar, pelar y licuar y colar la sandía. 2. Exprimir los jugos de las naranjas y agregar el azúcar. 3. Mezclar todo y agregar hielo (al gusto). 4. Listo para servir.

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XI. REFRESCOS

Receta 69 Refresco de fresa Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra de fresa 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Lavar desinfectar las fresas durante 15 minutos. 2. Licuar las fresas. 3. Agregar azúcar y mezclar. 4. Servir. 5. Agregar hielo al gusto.

Receta 70 Refresco de mango Ingredientes: Ración para 10 niños

2 mangos Tomy 15 cucharadas de azúcar 3 litros de agua purificada o hervida

Preparación: 1. Lavar y pelar los mangos. 2. Licuar durante 5 minutos. 3. Agregar azúcar y continuar licuando durante 1 minuto. 4. Listo para servir. 78

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ATOLES

XII.

Receta 71 Atole de Bienestarina

Ingredientes: Ración para 10 niños 5 vasos de agua 5 vasos de leche 10 cucharadas soperas de Bienestarina 1 raja de canela 10 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Mezclar en una olla 10 cucharadas soperas de Bienestarina con el agua. Agregue 10 cucharadas soperas de azúcar y revolver bien. Agregar la canela y una pizca de sal. Disolver bien todos los ingredientes y dejarlos hervir por 5 minutos. Dejar enfriar y listo para servir. (Puede utilizar las diferentes variedades de sabor)

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ATOLES XII.

Receta 72 Atole de Incaparina

Ingredientes: Ración para 10 niños

5 vasos de agua 5 vasos de leche 10 cucharadas soperas de Incaparina 1 raja de canela 10 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Mezcle en una olla 10 cucharadas soperas de Incaparina con el agua. Agregue 10 cucharadas soperas de azúcar y revolver bien. Agregar la canela y una pizca de sal. Disolver bien todos los ingredientes y dejarlos hervir por 8 minutos. Agregar la leche, dejar enfriar y listo para servir. (Puede utilizar las diferentes variedades de sabor)

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Receta 73 Atole de avena

Ingredientes: Ración para 10 niños 5 vasos de agua 5 vasos de leche 2 tazas de avena 1 raja de canela 10 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Ponga a hervir el agua. En otro recipiente vierta medio litro de agua o leche. Agregue las 2 tazas de avena, azúcar y revolver bien. Agregar la mezcla al agua hirviendo y disolver bien. Agregar la leche, dejar hervir por 3 minutos y listo para servir. (Puede utilizar las diferentes variedades de sabor)

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ATOLES

Receta 74

XII.

Fórmula de Alto Valor Nutritivo para niñas y niños con bajo peso Ingredientes: Ración para 10 niños

2 Huevos Media taza de Incaparina 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 4 tazas de agua Canela al gusto 1 pizca de sal

Preparación: 1. Mezclar en una olla la Incaparina, el azúcar, el aceite y el agua. 2. Hervir esta mezcla por 10 minutos, revolviendo constantemente, para que no se pegue ni forme grumos. 3. Batir los huevos en un recipiente aparte. 4. Cuando el atol tenga 10 minutos de estar hirviendo agregar los huevos batidos y dejar hervir por 2 minutos más sin dejar de revolver y listo para servir.

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ATOLES XII.

Receta 75 Preparación de leche

Ingredientes: Ración para 10 niños 20 cucharadas de leche 10 vasos de agua de 6 onzas

Preparación: 1. Vierta 30 cucharadas soperas llenas sobre 5 vasos de agua fría o tibia (previamente hervida). 2. Revuelva y complete con el resto del agua. 3. Listo para servir.

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XIII. POSTRES

XIII.

POSTRES Receta 76

Rellenitos de plátano

Ingredientes: Ración para 10 niños

6 plátanos un cuarto de taza de aceite 1 raja de canela 1 cucharada de azúcar Media cucharadita de canela en polvo 1 taza de fríjol colado 1 taza de agua

Preparación: 1. Lavar y partir el plátano, 2. Ponga a cocinar los plátanos por 15 minutos, ya cocidos, pelarlos y pasar por un colador. 3. Agregar el azúcar y la canela en polvo, mezclar todo bien. 4. En otro recipiente colocar 1 cucharada de aceite, una raja de canela y agregar el fríjol con 1 cucharada de azúcar, continuar revolviendo constantemente por 5 minutos y retirar del fuego. 5. Hacer tortillas de la masa de plátano y rellenar cada una con 1 cucharada de fríjol. 6. Freír todos los rellenitos 2 minutos de cada lado, retirar del fuego y listos para servir.

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XIII. POSTRES

Receta 77 Panqueques

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 y media taza de harina Media taza de leche 2 cucharadas de aceite vegetal 1 huevo 10 cucharadas de miel

Preparación: 1. Mezclar rápida y vigorosamente harina, huevos, leche y aceite, con batidora o tenedor hasta que no tenga grumos. 2. Caliente bien una sartén. 3. Vierta cuidadosamente la mezcla sobre la sartén a manera de darles la forma deseada a los panqueques. 4. Cocinar los panqueques aproximadamente minuto y medio de cada lado. 5. Se recomienda voltearlos cuando ya se han formado bastantes burbujas y estén sin brillo. 6. Retirar del fuego y servir con 1 cucharadita de miel.

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XIII. POSTRES

Receta 78 Mole de plátano

Ingredientes: Ración para 10 niños 5 plátanos Un cuarto de taza de aceite 1 onza de pepitoria 1 onza de ajonjolí 2 tomates 1 raja de canela 2 miltomates 1 corte de 2 dedos de chile pasa 1 corte de 2 dedos de chile de guaque (sin pepitas para que no pique) 4 onzas de chocolate 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal

Preparación: 1. Lavar, pelar y cortar en rodajas sesgadas los plántanos. 2. Freír los plátanos de lado a lado por un minuto. 3. Sacar los plátanos de la sartén y colocarlos sobre una servilleta de papel para que absorban el exceso de aceite. 4. Azar ajonjolí, pepitoria y canela en un sartén tapado, luego azar tomate, miltomate, chile guaque y chile pasa. 5. Licuar o moler todos los ingredientes, incorporar el chocolate. 6. Cocinar el recado a fuego lento por 5 minutos y sazonar. 7. Ahogar los plátanos y dejar hervir por 2 minutos. 8. Decorar con ajonjolí y listos para servir. 86

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XIII. POSTRES

Receta 79 Gelatina

Ingredientes: Ración para 10 niños 2 cajas de Gelatina

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Disuelva el contenido de los paquetes, en 2 tazas de agua hirviendo. Agregue 2 tazas de agua fría y revuelva. Vierta en moldes o recipientes apropiados. Refrigere hasta que cuaje.

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XIII. POSTRES

Receta 80 Manjar de Leche

Ingredientes: Ración para 10 niños

1 litro de leche 4 onzas de fécula de maíz (maizena) 1 huevo 1 cucharada de vainilla 1 raja de canela 4 cucharadas de azúcar Pasas Polvo de canela 1 pizca de sal

Preparación: 1. Mezclar el litro de leche, la fécula de maíz (maizena), el huevo, la vainilla, la raja de canela. 2. Ponerla al fuego lento sin dejar de mover, cuando suelta el hervor agregarle el azúcar y sal dejarlo hervir por 3 minutos más. 3. Se decora con polvo de canela y pasas. 4. Listos para sevir.

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XIII. POSTRES

Receta 81 Banano con crema

Ingredientes: Ración para 10 niños 10 bananos (ver pag. 94) Media taza de crema Media cucharadita de canela 2 cucharadas de azúcar

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

Partir los bananos en rodajas. Mezclar la crema y el azúcar. La crema batida agregarla al banano. Decorar con polvo de canela. Listo para servir.

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XIII. POSTRES

Receta 82 Manjar de arroz

Ingredientes: Ración para 10 niños

1 litro de leche 4 onzas de harina de arroz 1 huevo 1 cucharada de vainilla 1 raja de canela Azúcar al gusto Pasas Polvo de canela 1 pizca de sal

Preparación: 1. Mezclar: Leche, harina de arroz, huevo, vainilla, la raja de canela. 2. Ponerla al fuego lento sin dejar de mover, cuando suelta el hervor agregarle el azúcar y sal, dejarlo hervir por 3 minutos más. 3. Se decora con polvo de canela y pasas. 4. Listo para servir.

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SALSAS

XIV. SALSAS

XIV.

Receta 83 Salsa de tomate

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 libra de tomates rojos 1 chile pimiento 1 cebolla 1 cucharada de aceite Media taza de agua Sal

Preparación: 1. Cocinar el tomate con el chile pimiento y la cebolla por 5 minutos con el agua. 2. Licuar los ingredientes. 3. En una olla pequeña sofreír un poco de cebolla y agregar la salsa, sazonar al gusto. 4. Listo para servir.

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XIV. SALSAS

Receta 84 Sofrito de tomate

Ingredientes: Ración para 10 niños

1 libra de tomate 1 cebolla 1 diente de ajo 1 chile pimiento 2 cucharadas de aceite 1/4 de cucharadita de orégano Sal

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5.

En una sartén colocar el aceite. Picar las verduras finamente y sofreírlas por 5 minutos Sazonar al gusto Agregar el orégano. Se puede utilizar para variedad de recetas.

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XIV. SALSAS

Receta 85 Salsa Blanca (Bechamel)

Ingredientes: Ración para 10 niños 1 onza de margarina 6 cucharadas de harina 2 tazas de leche 1/4 de cucharadita pimienta Sal

Preparación: 1. Colocar en un sartén el harina y dorar por 3 minutos, sin dejar de mover. 2. Agregar la leche, pimienta y sal, sin dejar de mover, cocinar por otros 3 minutos. 3. Se puede utilizar para variedad de recetas.

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XV. ANEXOS

XV.

ANEXOS

Cuadro de Equivalencia de Porciones de Frutas Esta es la cantidad, de acuerdo al tipo de fruta, que deberá dar a la niña o niño para cada tiempo de comida según se indica en cada uno de los menús para niñas y niños de 1 a 6 años de edad.

FRUTA

CANTIDAD

Majunche o banano grande Güineo Sandía Cerezas Ciruela Ciruela Durazno Ensalada de fruta Frambuesas Fresas Higo Jocotes Mandarina Mango Manzana Melón Moras Naranja Papaya Pera Piña Toronja Uvas

1/2 unidad 1 unidad 1 rodaja (1 pulgada) 14 cerezas 5 a 6 ciruelas 2 ciruelas medianas 1 durazno mediano 3 cucharadas encopetadas 7 frambuesas 7 fresas 2 higos 5 jocotes 1 mandarina mediana 2 pedazos (2 pulgadas cada pedazo) 1 manzana mediana 1 rodaja (2 pulgadas) 7 moras 1 naranja mediana 1 rodaja (2 pulgadas) 1 pera mediana 1 rodaja (2 pulgadas) Media toronja 1 puñado

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XV. ANEXOS

NOTAS

Dise帽o, diagramaci贸n impresi贸n y fotograf铆a por:

Kompas Estudio

w w w. k o m p a s g t . c o m