Вкусный праздник Лучшие рецепты к новогоднему столу со всего света Традиционно под новогодние праздники «Новости Пхукета» рассказывают о том, как их отмечают в разных странах: что делают, как поздравляют друг друга, чем угощаются. Редакция и в этот раз не стала отступать от обычая, но решила сконцентрироваться на одной стороне – кулинарной. Так что если вы не планирует выход в свет 31 декабря, то эти рецепты – для вас.
Салат «Капрезе». Италия.
И
т а л ь я нск ие т р а пе зы обычно очень насыщенные, а в Новый год – и того сытнее. Поэтому н ач и н а т ь о б ед и т а л ь я н ц ы предпочитают с легких закусок, именуемых антипасти. Дословно это переводится как «перед пастой», а выбор возможных блюд – просто бесконечный. Салат «Капрезе» – как раз одна из самых простых закусок итальянской кухни. Особых навыков салат с острова Капри от повара не т ребует, а его вкус определ яется выбором качественных ингредиентов. Для салата капрезе вам понадобятся:
• Помидоры – 500 г. • Моцарелла – 250 г. • Зеленый базилик – 1 пучок. • Бальзамический уксус – 1 ст. л. • Оливковое масло – 1 ст. ложка. • Лимонный сок – 1 ч. ложка. • Соль и перец по вкусу. Нарежьте помидоры и мягкую моцареллу кружочками толщиной около половины сантиметра, базилик нарвите на отдельные л ис т ья. Под г о т ов лен н ые и н г ред иен т ы вы лож и т е на сервировочную тарелку слоями, добавьте перец и соль по вкусу, после чего залейте соусом из оливкового масла,
Е
• Филе тунца – 250 г. • Огурцы – 100 г. • Шнитт-лук – 20 г. • Шалот – 20 г.
• Кинза – 20 г. • Острый перец – 20 г. • Имбирь – 15 г. • Лимонная цедра – 1 ч. л. • Лимонный сок – 1 ст. л. • Масло из виноградных косточек – 1,5 ч. л. • Кунжутное масло – 0,5 ч. ложки. • Соль и перец по вкусу. Два секрета севиче – это свежайшая рыба и тонкий баланс сахара-соли-кислоты-остроты в заправке. В приготовлении же никакой сложности нет! Нарежьте охлажденную рыбу кубиками
Е
сли индейкой вы уже насладились в Рождество, то на Новый год можно попробовать другую британскую классику – говядину «Веллингтон», тем более, что использовать для нее уже готовое замороженное слоеное тесто не стесняется даже шеф-повар Гордон Рамзи. Ниже – его рецепт: • Говяжья вырезка –750 гр. • Грибы – 400 гр. • Пармская ветчина – 7 ломтиков • Листы слоеного теста – 500 гр. • Английская горчица – 2 ст. л. • Яичный желток – 2 шт. • Мука – 10 гр. • Оливковое масло – 2 ст. л. • Соль и перец по вкусу. Как можно мельче нарежьте г ри бы и о бж а рьт е и х на
сковородке, чтобы выпарить всю воду, а затем отложите в сторону. Затем обжарьте вырезку по 30 секунд с каждой стороны, посы п ьт е сол ью и пе рцем, обмажьте горчицей и также отложите. Теперь настало время сборки будущего рулета. Разложите на столе пищевую пленку в центре ее внахлест разложите ломтики ветчины, сверху – слой грибного пюре, а на него – мясо. При помощи пленки оберните ве т ч и н у вок ру г г овя д и н ы, сформируйте рулет и отправьте его на полчаса в холодильник. Затем на присыпанной мукой столешнице раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3-4 мм, достаньте мясной рулет из пленки выложите на середину прямоугольника, а тесто вокруг
Фото: Lucas Richarz
смажьте желтком. Теперь осталось завернуть рулет в тесто, обрезать излишки и выложить на противень «швом» вниз. Сверху можно сделать красивые надрезы. По рецепту Гордона Рамзи говядину «Веллингтон» следует запекать в течение 20 минут при температуре в 200 градусов, а затем еще 15 минут на 150 градусах. После готовки Рамзи р екомен д уе т д ат ь вы р е зке отдохнуть 10 минут, а уже после этого – подавать.
Фото: Popo le Chien
б а л ь з а м и че с ког о у кс ус а и лимонного сока, обязательно поп робовав его в п роцессе п ри г о т ов лен и я на к исло т у (возможно, лимона нужно будет меньше). Помните, что для этого блюда стоит взять самые лучшие помидоры, моцареллу, оливковое масло и бальзамический уксус. Черный перец должен быть свежемолотым.
Севиче. Перу. диного рецепта севиче не существует в принципе, а значит каждый повар может импровизировать вволю. Мы предлагаем вам взять за основу вариант Алексея Зимина, который затем можно доработать на свой вкус (к примеру, заменить рыбу на другую или пересмотреть список зелени). Для севиче от Зимина вам понадобятся:
Говядина «Веллингтон». Великобритания.
Торт «Павлова». Австралия и Новая Зеландия.
Л
егкий торт-безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой, является национальным блюдом и в Австралии, и в Новой Зеландии, при этом граждане двух стран не устают спорить, кому принадлежит изначальный рецепт. Имейте это в виду, если планируете пригласить на ужин австралийца или новозеландца. Для «Павловой» по рецепту обозревателя ВВС Грега Уолласа вам понадобятся: • Яичные белки – 4 шт. • Сахарная пудра – 250 г. • Густые сливки – 200 мл.
Фото: James
в 5 мм, затем так же мелко – имбирь, перец, пряные травы и избавленный от семечек огурец. Сложите ингредиенты в миску и аккуратно перемешайте, после чего посолите. Все, севиче можно подавать!
• Крахмал – 1 ч. л. • Яблочный уксус – 1 ч. л. • Ваниль – на кончике ножа. • Клубника и другие фрукты по вкусу. Взбейте белки в крепкую, устойчивую пену, постепенно добавив туда сперва сахарную пудру, крахма л и уксус. На бумаге для выпечки сформируйте из получившегося безе торт диаметром около 25 см., который затем отп равьте в д у ховк у. Первые 30 минут надо выпекать при 150 градусах, затем – еще 30 минут при 120 градусах, после чего позволить «Павловой»
Фото: Merle ja Joonas
пол ност ью ост ы т ь п ря мо в духовке. Финальный этап – взбить сильно охлажденные сливки, выложить их на получившуюся ме рен г у и щед ро у к ра си т ь фруктами сверху. Классикой считается клубника и зернышки граната.
Редакция «Новостей Пхукета» поздравляет читателей с наступающими праздниками и желает счастья в новом году, успехов во всех делах, крепкого здоровья и удачи. Возможно, не каждый из дней 2017 года будет так хорош, как хотелось бы, но, тем не менее, все мы живем на прекрасном тропическом острове, который гостеприимно приютил резидентов со всего мира и стал кому-то втором, а кому-то первым домом. Спасибо тебе за это, Пхукет! Счастья, радости и процветания в наступающем 2017 году! Мы же, в свою очередь, продолжим освещать жизнь острова во всех ее красках.
С НОВЫМ ГОДОМ!