1
3
FORORD
5
SPINATSUPPE
6
HJEMMELAGET BURGER
9
FISKESUPPE
10
HJORTEMEDALJONGER
12
AIOLI
13
GUACAMOLE
15
KJØTTSUPPE
16
GRESK SALAT
19
HVITLØKSBRØD & HAMBURGERBRØD
20
TIKKA MASALA
23
KYLLING & INGEFÆRSUPPE
Nyt høsten med kjente og kjære med favoritter fra Meny! Nå er det endelig tid for sofakos med varme pledd, kakao og te, store strikkete gensere, grønnsaker, supper og varme gryter. Ikke gå glipp av alle de gode råvarene og middagene denne høsten bringer. Her har vi samlet alle våre beste høstfavoritter som passer både til enslige studentmiddager, en trivelig kveld med kjæresten eller en fin middag med familien. Vi i Meny ønsker alle en god høst!
20 - 30 min
Spinatsuppe Det er ikke bare Skipper`n som har godt av spinat! Spinat inneholder utrolig mye næring, og egner seg meget godt i supper. Prøv vår variant med nypoteter, løk og løpstikkeblader!
8 dl vann 300 g skrelte nypoteter 1 buljongterning, kylling 2 fedd hvitløk 1/4 kepaløk 4 never ferske spinatblader 1 neve ferske løpstikkeblader 1 dl kremfløte 2 ss meierismør salt og pepper
Ha vannet i en gryte og sett til koking. Skrell potetene, del dem opp i biter (så blir de fortere ferdige) og ha dem i vannet. Tilsett buljongen når potetene er nesten ferdige. Trekk fra platen når potetene er møre. Rens spinatbladene og fjern de store, grove stilkene. Hakk opp hvitløk og løk, og stek det lett i en panne med en liten klatt meierismør. Tilsett spinat og løpstikke og rør om. Ha spinatblandingen og potetblandingen i blender og kjør til en jevn masse. Hell suppen tilbake i gryten og tilsett smør og fløte. Rør om og smak til med salt og pepper.
5
30 - 40 min
Hjemmelaget
hamburger
Hamburger er ikke bare sommerkos og grillmat, denne varianten er utmerket til høsten! Lag en hjemmelaget burger med masse gode smaker og sanser som passer perfekt til hverandre! 10 g rød paprika 1/2 rød chili 35 g gul kepaløk 2 fedd hvitløk 5 g stangselleri 40 g gulrot 2 ss kraftig innkokt oksekraft eller ½ buljongterning ½ ts nykvernet pepper en liten kvast basilikum en liten kvast persille en liten kvast gressløk en liten kvast fersk timian 400 g hakket kjøtt eller kjøttdeig 1 ss potetmel 1 egg 1 ts salt 1 ts nykvernet pepper 1 ss meierismør
Skrell gulroten og riv den opp med et rivjern. Ha alle urtene i en foodprosessor sammen med hvitløk, paprika, chili, løk, selleri og gulrot. Kjør til du får en jevn masse. Ha det over i en passe stor bolle og tilsett kjøttdeig, kraft/buljong, pepper og potetmel og bland godt sammen. Bruk hendene! Bland inn egg og smak til med salt og pepper. Del i to og form til to fine burgere. Stekes i stekepanne med litt smør. To minutter på hver side og legges over på steikebrett. Stekes ferdig i ovnen på 180 grader i ca. 5-8 minutter. Fyll hamburgeren med det du liker best. Vi har brukt smørstekte kantareller, tomat, rødløk, salat, aioli (s.12), guacamole (s.13) og hjemmelaget hamburgerbrød (s. 19).
6
20 - 30 min
Fiskesuppe Her er en rask og enkel fiskesuppe som passer godt til høstens råvarer. Å lage suppen fra bunnen av er både sunt, næringsrikt og godt! Denne kan nytes som både forrett og middag.
2-3 fedd hvitløk 1 kepaløk 4 dl hvitvin 5 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 dl creme fraiche 50 g meierismør lime/sitron salt og pepper 2 ss maizena 2 gulrøtter 100 g sellerirot 1 vårløk sukkererter 250 g fersk fisk
Finhakk løken og hvitløken, og fres dem blanke i en gryte i litt nøytral olje. Ha på hvitvin og la den koke inn til halv mengde. Kjør massen med stavmikser eller i foodprosessor. Hell i fiskekraft og fløte, og kok opp. Rør ut maizena i et glass med kald fiskekraft. Hell litt maizenablanding over i den lett kokende fiskesuppen mens du rører. Trekk gryten til side når du har ønsket konsistens. Tilsett mer maizenablanding om nødvendig. Ha i cremefraiche og meierismør. Smak til med salt, pepper og litt friskpresset sitron. Trekk suppen til side og sett på lokk. Sett på en gryte med lettsaltet vann. Skrell og kutt opp grønsakene og fisken i passende biter og legg i når vannet koker. Trekk fra platen og la trekke i 5-6 minutter. Løftes over i skåler med en hullskje. Hell suppen over og server. Server gjerne suppen med hjemmelaget hvitløksbrød (s. 19).
9
1 - 1,5 t
Hjorte -
medaljonger
Tid for vilt! Hjort er stappfullt av proteiner og næring som passer perfekt til helgekosen. Sett hjort menyen og nyt disse møre medaljongene enten alene eller med andre.
400 g hjortefilet ca. 30 g meierismør salt og pepper 50 g meierismør 4 store champignon 1 pk ruccolasalat salt og pepper
Sett ovnen på 180 grader. Kjøttet renskjæres og krydres før det brunes av i en steikepanne, i meierismør. Punktstekes i ovnen ca. 5 minutter inni, ca. 5 minutter på benk, ca. 5 minutter inni, ca. 5 minutter på benk. Gjenta til det har gått ca. 30 minutter. Bruk steketermometer. kjernetemperaturen bør holde 54 grader. Del soppen, krydre den med salt og pepper og stek den godt i meierismør. På slutten av steketiden vender du inn ruccolasalat. La kjøttet få hvile et lunt sted før du kutter det opp i tynne skiver. Server gjerne med en god rødvinssaus og fløtegratinerte poteter!
10
Aioli DU TRENGER 4 eggeplommer 1 ts Dijonsennep ¼ sitron ½ liten finhakket kinesisk hvitløk 3 dråper tabasco 4 dl nøytral olje, eks rapsolje salt og pepper
SLIK GJØR DU DET Ha eggeplommer, hvitløk, sennep, saft av sitron og tabasco i en foodprosessor. Kjøres til det begynner å skumme. Hell oljen over i en tynn stråle mens maskinen går. Bruk høyt turtall. Smak til med salt og pepper. Passer godt til å dyppe hjemmelaget hvitløksbrød i! (s.19).
Guacamole DU TRENGER
1 stor spisemoden avokado ½ rød chili 2 store fedd hvitløk saften av ¼ lime 1 neve fersk koriander ¼ ts nykvernet sort pepper ½ ts salt
SLIK GJØR DU DET Del avokadoen i to og ta ut steinen. Kutt fruktkjøttet mot skallet uten å kutte gjennom, og lag terninger. Grav ut terningene med en spiseskje og ha den i en bolle. Finhakk chili, hvitløk og koriander og ha det i avokadobitene sammen med saften fra limen. Rør om. Bruk en gaffel slik noen biter moses, og noen blir hele. Smak til med salt og pepper.
2,5 - 3 t
Kjøttsuppe Høsten er lammesesong og derfor er det perfekt å kunne unne seg en god, salt kjøttsuppe med fint og ferskt lammekjøtt eller hjortekjøtt. Suppen inneholder også gode rotgrønnsaker som er på sitt beste på denne tiden av året.
1 salt knoke 200 g hjortekjøtt eller lammekjøtt 1 l vann 200 g gulrot 200 g kålrabi 200 g sellerirot 200 g stangselleri 200 g kokefaste poteter 100 g purre nykvernet sort pepper salt ved behov
Rens knoken fri for skinn og ben og del alt kjøttet opp i fine biter. Skrell alle grønnsakene og kutt dem opp i fine biter. Ha grønnsakene, pepper og kjøttet i en jerngryte sammen med vannet. La det stå og trekke 1,5-2 timer, mens dere finner på noe annet. Serveres med flatbrød og smør.
15
10 - 15 min
Gresk salat En klassiker! Få i deg gode råvarer og sunnkost igjennom en smakfull gresk salat. Denne kan du spise alene eller som tilbehør til noe annet godt. Passer perfekt til lunsjboksen.
1 agurk 2 plommetomater 1 rød paprika 1 rødløk 200 g fetaost oliven oregano, fersk eller tørket 1 kvast fersk basilikum 2-3 ss olivenolje flaksalt
Skyll og tørk grønnsakene. Del paprikaen i to og fjern stilk, frø og kutt opp i fine strimler. Tomatene deles i to, fjern stilkfestet og kutt dem i båter. Rødløken deles i to, fjern rotfeste, skallet og kutt den opp i fine båter. Kutt agurken opp i fine biter. Fordel grønnsakene over i to skåler. Del osten i to og brekk den opp i fine biter. Ha over oliven i passe mengde. Dryss over urtene og hell over olivenolje. Avslutt med et dryss flaksalt. Server gjerne med tzatziki eller hjemmelaget aioli (s.12).
16
2 - 2,5 t
Hvitløksbrød & hamburgerbrød
Et fantastisk godt hvitløksbrød som passer utmerket til nesten alle varme gryter eller supper! Prøv også å lage det som hamburgerbrød. Dette må du teste ut! 100 g soltørkede tomater 40 g pinjekjerner 3 fedd hvitløk 1/2 dl olivenolje 1/2 ts salt 450 g hvetemel 1 pk tørrgjær 1 ts salt 1 egg 2,5 dl lunkent vann en liten klype flaksalt
Bland alle ingrediensene til fyllet (bolk 1 under ingredienser) og kjør dem med stavmikser. Settes til side. Deigen lager du ved først å blande alle de tørre ingrediensene i en eltemaskin. Tilsett egg og vann. Elt godt sammen og la den få elte 5-10 minutter som ferdig deig. Dryss litt mel over deigen og la den stå til heving i ca. 30 minutter på et lunt sted. Gjør klar et steikebrett med bakepapir og sett ovnen på 180-185 grader. Legg deigen på en tynn "duk" av mel på kjøkkenbenken og spre deigen ut til en oval form. Bruk hendene. Gni fyllet utover brøddeigen. Bruk hendene til dette også. Vri deigen rundt og legg den på brettet. Etterheves i 20-30 minutter på et lunt sted. Skal du lage hamburgerbrød deler du deigen opp i mindre, passende stykker. Dryss over litt flaksalt før du setter brødet i ovnen. Stekes i ca. 20-25 minutter. Avkjøles på rist. Bruk ca. 15 minutter steketid til hamburgerbrød.
19
3t
Tikka masala Dette er en fantastisk kyllinggryte som tar deg med rett inn til det indiske festbordet. Gryten er fylt opp med gode smaker som koriander, ingefær og hvitløk.
4 store fedd hvitløk 1 rød chili 15 g stangselleri ca. 30 knuste korianderfrø 5 g fersk ingefær skall av ¼ lime 25 g rød paprika 1 dl nøytral olje 1/2 ts sort pepper 4 passe store kyllingfileter 2 store fedd hvitløk nøytral olje 40 g løk 2 ss tomatpure 70 g sellerirot 130 g gulrot 10 g fersk ingefær 7-10 omganger med kverna, sort pepper 4 dryss kardemomme 6 dryss kanel 7 dryss allehånde 25 g rød paprika 1 dl kokosmelk 2 ss fast yoghurt naturell 1/2 plante fersk koriander 2 dl vann salt og pepper
Ta for deg ingrediensene i bolk 1. Hakk hvitløk, chili, selleri, paprika og ingefær. Rasp det grønne fra limen på et finmønstret rivjern og ha alt i en bolle. Tilsett pepper, koriander og olje. Kjør med stavmikser. Del kyllingfiletene i passe store biter. Ha marinaden og kyllingen i en beholder. Rør godt så alle bitene dekkes av marinade. Dekk til og sett kjølig. Bør stå minst 2 timer, men gjerne til dagen etter. Ta for deg ingrediensene i bolk 2. Skrell alle grønnsakene til senere bruk. Finhakk hvitløk og løk, og stek det blankt i litt nøytral olje. Ha i tomatpure og stek lett. Hakk gulrot, ingefær og sellerirot i biter, og ha dem i en gryte med vann. Kok møre. Ha i krydderiene sammen med oppkuttet paprika. Hell i kokosmelk, yoghurt og en god neve koriander. Løft kyllingen ut av marinaden og legg i en skål. Marinaden som er igjen har du i sausen. Kok opp. Kjør alt med stavmikser. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt mer koriander og limesaft. Sett ovnen på 180 grader. Brun kyllingen i en stekepanne. Legg den over i en ildfast form og dekk med sausen. La stå i ovnen i ca. 30 minutter.
20
20 - 30 min
I høst må du prøve denne delikate kylling & ingefærsuppen som setter smakssansene på prøve. Med både fersk ingefær, hvitløk, chili, sitron og lime kan vi garantere en utrolig smaksopplevelse.
300 g kyllingfilet 2 fedd hvitløk 1/2 rød chili 1 ts vegetar grønnsaksbuljong eller annen grønnsaksbuljong 3 dl kaldt vann 2 tørkede limeblader 1/2 sitrongress 60 g fersk ingefær (ferdig skrelt) 400 ml kokosnøtt melk 1 ss nøytral olje salt og pepper
Skjær kyllingen i fine biter og fres den lett i en gryte sammen med 2 finhakkede hvitløksfedd og litt nøytral olje. Finhakk chili og ha det i gryten sammen med grønnsaksbuljong i pulverform, vann og limeblader. Legg sitrongresset på skjærefjøla og knus det med skaftet på en kniv. Ha den i gryten og kok opp. Skrell ingefæren og kutt den opp i fine små, tynne skiver. Ha ingefæren i blandingen sammen med kokosnøttmelken og kok opp. Løft ut limeblader og sitrongress og smak til med litt salt og pepper om nødvendig. Server gjerne med hjemmelaget hvitløksbrød (s.19).
23
Finn din MENY-butikk, ĂĽpningstider, inspirerende oppskrifter og filmer med gode tips og enkle steg-for-steg forklaringer pĂĽ MENY.no
24