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Entradas frías César Ensalada de corazones de lechuga orejona, crotón de ajo rostizado, huevo de codorniz confitado y coulís de especias
Ensalada mixta Lechugas mixtas con espárragos a la parrilla y vinagreta de vino tinto
El jitomate Quínoa tostada, con esencia de jitomate, espuma de oliva negra, tomate cherry, sal de alcaparra y polvo de queso fresco
Tiradito de callo Callo de hacha con perlas de aguacate, vinagreta de limón y echalote
Rollo de camarón Envuelto en hojas de remolacha, betabel en escabeche, crujiente de ajo, vinagreta de tomillo
Sopa de chícharo Sopa de chícharo con crema fresca, polvo de chicharrón y esencia de trufa negra
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Entradas Calientes Sopa siete mares Pulpo a la parrilla, callos de hacha, camarones, espinacas al ajillo y caldo de langosta
Risotto de centolla Centolla pochada a la mantequilla, risotto con esencia de chile guajillo, crocante de arroz y pesto de calabaza
Foie gras Mermelada de jitomate y lim贸n amarillo, pan de frijol negro tostado y tomillo fresco
Canel贸n Pasta fresca de hierbas rellena de alcachofa, langosta, foie gras y trufa con emulsi贸n de jam贸n Jabugo
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Del Mar
Langosta Langosta local a la mantequilla con gnocchi de tinta de calamar, chicharos, chorizo y salsa de cilantro
Pesca del día Pescado al carbón con ensalada de cítricos puré de pimiento rojo y alcachofa confitada
Atún En costra de amaranto con puré de hinojo, zanahorias baby, salsa de amaranto y limón
Callos de hacha Al sartén con puré de coliflor y curry, limón, chips de perejil, apio confitado y aceite de limón
Róbalo A la plancha con guisado de repollo morado, panceta crujiente, calabaza de castilla y salsa de epazote
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De la Granja
Res Filete de res con .an de hongos salvajes envuelto con hoja santa y papa boulangère con esencia de trufa negra
Pollito de leche Pollito rostizado con ajo confitado, calabacitas y mole de huitlacoche
Silla de cordero Cordero a la leña con nabo blanco, espárragos, puré de zanahoria y jugo de cordero
Pozole de pato Pechuga de pato y pierna confitada con maíz blanco, foie gras, ajo tostado, orégano y trufa negra
Ternera Al horno con papas a la mantequilla, aceite de chile seco, echalote crujiente y salsa de ternera con especias
Todos los precios incluyen IVA. Montos en pesos Mexicanos. All prices include Tax. Amounts listed in Mexican Pesos.
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