DOBLEZ
DOBLEZ
Entradas frías / Cold appetizers
Del Mar / From the sea
César Ensalada de corazones de lechuga orejona, crotón de ajo rostizado, huevo de codorniz comt y coulís de especias
Langosta Langosta local a la mantequilla con gnocchi de tinta de calamar, chicharos, chorizo y salsa de cilantro
Caesar Romaine hearts with roasted garlic crouton, comfit quail egg, and all spice coulis 150
Lobster Brown butter scented local lobster with curry and calamari ink gnocchi, sweet pea, chorizo and cilantro butter sauce 600
Ensalada mixta Lechugas mixtas con espárragos a la parrilla y vinagreta de vino tinto
Pesca del día Pescado al carbón con ensalada de cítricos puré de pimiento rojo y alcachofa contada
Mixed leaf salad Fresh garden lettuce salad with grilled asparagus and red wine vinaigrette 150
Catch of the day Grilled fish with citrus salad, pickled beets, artichoke comfit and red chili sauce 450
El jitomate Quínoa tostada, con esencia de jitomate, espuma de oliva negra, tomate cherry, sal de alcaparra y polvo de queso fresco
Atún En costra de amaranto con puré de hinojo, zanahorias baby, salsa de amaranto y limón
Tomato Tomato scented toasted quinoa and black olive espuma, marinated cherry tomato, caper sea salt and fresh cheese powder 180
Tuna Amaranth crusted Ahí tuna with fennel purée, baby carrots and lemon 400
Tiradito de callo Callo de hacha con perlas de aguacate y vinagreta de limón y echalote
Callos de hacha Al sartén con puré de colior y curry, limón, chips de perejil, apio contado y aceite de limón
Scallop Tiradito Scallop with dried white miso, avocado pearls and shallot and lemon vinaigrette 180
Scallops Sautéed scallops with curry scented cauliflower purée, lemon, parsley chips, celery comfit 400
Rollo de camarón Envuelto en hojas de remolacha, betabel en escabeche, crujiente de ajo vinagreta de tomillo
Róbalo A la plancha con guisado de repollo morado, panceta crujiente, calabaza de castilla y salsa de epazote
Shrimp roll Wrapped with beet greens, pickled golden beets, smoked eggplant purée and thyme vinaigrette 190 Sopa de chícharo Sopa de chícharo con crema fresca, polvo de chicharrón y esencia de trufa negra Sweet pea soup Black truffle scented crème fraiche with salted chicharrón powder 150
Entradas calientes / Hot appetizers
Sea bass Grilled with braised red cabbage, crispy pancetta, acorn squash and epazote sauce 450
De la Granja / From the Farm Res Filete de res con an de hongos salvajes envuelto con hoja santa y papa boulangère con esencia de trufa negra Beef tenderloin Beef tenderloin with hoja santa wrapped wild mushroom flan and black truffle scented potato boulangère 490 Pollito de leche Pollito rostizado con ajo contado, calabacitas y mole de huitlacoche
Sopa siete mares Pulpo a la parrilla, callos de hacha, camarones, espinacas al ajillo y caldo de langosta Shellfish soup Grilled octopus, scallop, shrimp, garlic scented wilted spinach and lobster broth 220 Risotto de centolla Centolla pochada a la mantequilla, risotto con esencia de chile guajillo, crocante de arroz y pesto de calabaza King crab risotto Butter poached King crab with guajillo chili scented risotto, crispy rice and green squash pesto 240
Cornish hen Pan-roasted Cornish hen with garlic comfit, grilled Pattypan squash and huitlacoche mole sauce 380 Silla de cordero Cordero a la leña con nabo blanco, espárragos, puré de zanahoria y jugo de cordero Saddle of lamb Wood grilled lamb with turnip comfit, asparagus, carrot purée and roasted lamb jus 480 Pozole de pato Pechuga de pato y pierna contada con maíz blanco, foie gras, ajo tostado, orégano y trufa negra
Foie gras Mermelada de jitomate y limón amarillo, pan de frijol negro tostado y tomillo fresco Foie gras Tomato and lemon marmalade, black bean bread and fresh thyme 360 Canelón Pasta fresca de hierbas rellena de alcachofa, langosta, foie gras y trufa con emulsión de jamón Jabugo Cannelloni Fresh made herb pasta stuffed with artichokes, lobster, foie gras and truffle with Jabugo ham foam 320
Duck pozole Duck breast and leg confit with braised corn, foie gras, garlic chips, oregano and black truffle 460 Ternera Al horno con papas a la mantequilla, aceite de chile seco, echalote crujiente y salsa de ternera con especias Veal Oven roasted veal with butter poached potato, chili oil, crispy shallot, and spiced veal jus 490