RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE D’ENTREPRISE BILAN 2012-2013
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Enchanter durablement Pour la deuxième année consécutive, Valrhona établit son Bilan de Responsabilité Sociétale d’Entreprise. Conscients de l’impératif d’assurer un développement pérenne qui bénéficie à tous, nous avons entamé notre démarche de responsabilité en précurseur, dès la fin des années 80, avant même que les normes ne soient instituées. Historiquement, les premiers efforts ont porté tant auprès des planteurs de cacao, dont le marché était jusqu’alors surtout orienté vers la production de masse à bas coûts, qu’auprès des clients, à qui l’entreprise se donnait la mission d’offrir l’excellence. Notre investissement s’est élargi et nous nous préoccupons aujourd’hui des intérêts de toutes les parties prenantes de notre développement: Fournisseurs et Planteurs, Collaborateurs, Clients et Collectivités. Notre objectif est d’enchanter durablement nos interlocuteurs, les acteurs, individuels ou collectifs, activement ou passivement touchés par nos décisions. Nous sommes en dialogue constant avec eux, grâce à la mise en place d’études de satisfaction, d’enquêtes sur les attentes, ou de procédures de recueil des réactions et commentaires. Nous voulons intégrer pleinement leurs attentes au coeur de notre stratégie et de nos actions. Cette année encore, nous sommes fiers de présenter des réalisations tangibles, traduisant cet engagement sur le long terme, et notamment: - À l’international, une nouvelle école en République Dominicaine, un séchoir de cacao financé à Madagascar; - Encore une progression dans le classement Great Place To Work,dans lequel nous sommes 10ème en 2013, dans la catégorie des entreprises de plus de 500 salariés; - À proximité de nous, notre souten aux Fondations Terra Isara, Fondation Paul Bocuse, et Fondation Robert Ardouvin, oeuvrant chacune et aux côtés de la Fondation Valrhona pour le Goût auprès de publics fragiles ou ayant besoin de soutien particulier; ... ainsi que de nombreuses autres réalisations inspirées et inspirantes à découvrir dans ce Bilan.
Jean-Luc Grisot
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Enjeu 1 :
LES FOURNISSEURS
Page 7
Politique achats responsables
Focus sur les partenariats cacao
Enjeu 2 :
LES COLLABORATEURS
Page 9
La promotion du bien-être des collaborateurs
La contribution au développement des collaborateurs
Enjeu 3 :
LES CLIENTS
Page 11
Le partage des savoir-faire
L’encouragement à la création
Enjeu 4 :
LES COLLECTIVITÉS LOCALES L’ancrage auprès des collectivités locales
La réduction de l’impact sur l’environnement
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Page 13
Les principes fondateurs de la responsabilité de Valrhona Contribuer à rendre meilleur l’univers de la gastronomie mondiale. Cette ambition fait écho aux exigences du métier de chocolatier d’exception dans lequel Valrhona s’est engagé depuis 1922. Meilleur par le goût bien sûr, puisque le métier de Valrhona est de fournir un chocolat d’exception. L’entreprise innove sans cesse dans ses créations pâtissières et perfectionne constamment les techniques de culture du cacao et de transformation des fèves en chocolat. Meilleur surtout par la responsabilité sociétale que l’entreprise assume depuis plus de 20 ans, afin de contribuer, à son échelle à créer une croissance durable et significative pour tous.
Promouvoir l’épanouissement gastronomique en s’appuyant sur le co-développement Valrhona se donne pour mission de promouvoir l’épanouissement gastronomique des hommes et de proposer des goûts chocolat uniques, constants et reconnaissables, en s’appuyant sur des relations de co-développement de longue durée. Le choix du co-développement se fonde sur la conviction de la supériorité des relations gagnant-gagnant, où chaque décision augmente la satisfaction de toutes les parties prenantes. Les femmes et les hommes de Valrhona portent la conviction u’une performance pérenne se construit par la prise en compte des intérêts partagés de tous.
Enchanter durablement les parties prenantes L’objectif de Valrhona est donc d’enchanter durablement les quatre parties prenantes qui interagissent avec l’entreprise. Enchanter, cela signifie aller bien au-delà de leur simple satisfaction. Cela exige de proposer plus et mieux. Valrhona met en place une écoute et un dialogue de qualité qui permet à ses parties prenantes d’exprimer leurs besoins et leurs contraintes. Ces attentes contribuent à élargir régulièrement le champ d’action à de nouveaux horizons au fur et à mesure que les enjeux sociétaux évoluent.
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Claus Meyer, actionnaire du restaurant Noma de Copenhague, élu meilleur restaurant du monde en 2010, 2011 et 2012, présentait ainsi récemment ses attentes aux équipes de Valrhona : « Vous fabriquez le meilleur chocolat du monde montrez-moi comment vous rendez également le monde meilleur ! »
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Enjeu 1 :
Enchanter durablement LES FOURNISSEURS Politique achats responsables Focus sur les partenariats cacao
POLITIQUE ACHATS RESPONSABLES
Développement économique, respect
la recherche d’une performance
des personnes, préservation des
économique optimale dont elles
ressources naturelles : Valrhona
assurent la pérennité. Ainsi Valrhona
recherche une performance équilibrée
s’efforce d’améliorer le développement
et inscrit ses décisions dans une
durable de ses opérations et de ses
perspective à long terme. Entre autres,
produits
le respect des Droits de l’Homme, du
et encourage ses fournisseurs à
droit du travail et de l’environnement
participer à son effort en adoptant des
sont des règles exigeantes et
pratiques durables.
incontournables, compatibles avec
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En 2013, Valrhona formalise sa politique achats responsables : SIGNATURE EN 2013 DU CODE DE CONDUITE DES ACHETEURS ET DE LA CHARTE DES ACHATS RESPONSABLES
1. Acheter avec intégrité et éthique 2. Communiquer et collaborer efficacement et loyalement
1. Acheter avec intégrité et
4. Promouvoir les plans de progrès
éthique,notamment en fournissant
et la performance, notamment en
l’opportunité aux fournisseurs
construisant des relations sur le long
de s’exprimer périodiquement et
terme, basées sur l’intérêt mutuel.
sereinement ;
3. Agir durablement et solidairement 4. Promouvoir les plans de progrès et la performance
Avec La Charte des Achats 2. Communiquer et collaborer
Responsables, Valrhona demande à
efficacement et loyalement,
ses fournisseurs de s’associer à sa
notamment en favorisant l’émergence
démarche de responsabilité en matière
de solutions innovantes et
de respect du droit du travail, de
compétitives dans l’expression des
politique de gouvernance et d’éthique,
besoins de l’entreprise ;
de protection de l’environnement, et de management des risques et de la
Le Code de Conduite des Acheteurs est en cours de déploiement auprès des
3. Agir durablement et solidairement,
acheteurs de Valrhona.
notamment par la promotion des
Il les engage dans leur politique
fournisseurs locaux pour participer au
d’achat à respecter 4 piliers :
dynamisme local ;
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sécurité alimentaire.
Enjeu 1 : ENCHANTER DURABLEMENT LES FOURNISSEURS
CONTRIBUER AU DYNAMISME
La recherche commune de solutions
Deux illustrations : impressions,
DES FOURNISSEURS
innovantes
audit Écovadis
Valrhona s’engage à promouvoir et
Valrhona a recours exclusivement à
La pérennité des relations
à soutenir les plans de progrès de
des imprimeries ayant la certification
commerciales
ses fournisseurs en établissant une
Imprim’Vert ou qui en respectent
Valrhona cherche à inscrire les
véritable relation de partenariat avec
les modalités. Les imprimeurs sont
relations avec ses fournisseurs dans
eux. L’entreprise est attentive à leurs
encouragés à utiliser des papiers
la durée. Certes elle lance des appels
processus d’amélioration continue.
certifiés FSC ou PEFC, les labels
d’offre réguliers pour valider les
Pour ce même ESAT, Valrhona a
internationaux qui garantissent
positionnement prix et les solutions
consenti une mise à disposition de
un papier durable. Un audit a
techniques des achats en cours.
matériel. Cela a permis à l’atelier de
notamment été réalisé pour s’assurer
Cependant, les acheteurs favorisent
conditionnement d’éviter un lourd
que l’ensemble des impressions
toujours la poursuite d’une relation
financement d’équipement puisque
publi-promotionnelles de Valrhona
commerciale déjà établie. En cas de
Valrhona a fourn les machines dont
respectent cette règle.
dérive d’un fournisseur ou d’évolution
l’atelier avait besoin pour sa sous-
nécessaire d’un achat, Valrhona
traitance. Les acheteurs partagent
Valrhona utilise également les
s’engage à partager de façon ouverte
également automatiquement les fiches
audits Ecovadis pour évaluer les
les changements à effectuer. Une
de sécurité des produits qu’ils mettent
performances environnementales et
relation avec un fournisseur existant
au point pour faciliter l’optimisation
sociales de ses nouveaux fournisseurs,
ne sera pas rompue avant que celui-ci
des méthodes de l’atelier.
en particulier pour les produits
n’ait pu envisager sereinement toutes
de négoce non alimentaires. Cet
les solution d’adaptation possibles.
organisme international évalue
L’entreprise confie des missions en
FAVORISER LES AXES
des entreprises à travers le monde
soustraitance depuis 10 ans à un
DE DÉVELOPPEMENT RSE
entier selon une grille de critères
ESAT (Etablissement et Service d’Aide
DES FOURNISSEURS
transparents et uniformes pour tous. Le recours croissant à Écovadis
par le Travail), notamment pour le conditionnement de ses produits.
Valrhona souhaite associer ses
contribue à inciter les fournisseurs à
Par son soutien continu, Valrhona
fournisseurs sa démarche de
développer leurs propres initiatives
contribue ainsi à réaliser l’objectif de
développement durable, et, pour cela,
éco-responsables.
progression par l’emploi des personnes
valorise systématiquement leurs
handicapées qui y travaillent.
actions responsables.
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LA RESPONSABILITÉ SUR LES MATIÈRES PREMIÈRES ALIMENTAIRES
Lécithine de soja garantie sans OGM
Huile de palme : l’engagement RSPO
La lécithine de soja entre dans la préparation de nombreuses
L’huile de palme a été éliminée de la majorité des recettes
recettes comme émulsifiant, entre le sucre, les fèves, le
de Valrhona. Elle reste aujourd’hui présente dans 0,6%
lait et le beurre de cacao, afin de préserver les bonnes
des références produits, où elle a été maintenue pour ses
caractéristiques techniques des produits. Pour ses
propriétés uniques de texture et de stabilité à la cuisson.
préparations, Valrhona utilise exclusivement une lécithine
Valrhona s’engage à acheter exclusivement une huile de
de soja naturelle et garantie non OGM, c’est-à-dire extraite
palme ayant reçu la certification RSPO. La Roundtable on
d’une plante non génétiquement modifiée. Ces garanties
Sustainable Palm Oil a été créée en 2004 et regroupe tous les
sont validées par un double contrôle documentaire et
acteurs concernés par cette culture : planteurs, négociants,
analytique chez nos fournisseurs et en interne.
industriels, distributeurs, ONG et Alliance 7 (syndicats interprofessionnels). Elle garantit que l’huile de palme a été cultivée dans le respect de principes fondamentaux, dont la responsabilité environnementale, la conservation des ressources naturelles et de la biodiversité, le respect des salariés, des individus et des communautés et le développement responsable des nouvelles plantations.
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Enjeu 2 :
Enchanter durablement LES COLLABORATEURS La promotion du bien-être des collaborateurs La contribution au développement des collaborateurs
Valrhona juge essentiel que les enjeux des collaborateurs soient intégrés dans la stratégie d’entreprise. L’objectif est qu’ils reçoivent tout le soutien possible de leur employeur, à différents niveaux : bien-être et intégration de tous au quotidien, mais aussi développement des potentiels et des aspirations pour l’avenir.
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LA SEMAINE DE LA SÉCURITÉ DES TRAVAILLEURS
La sécurité et la prévention des risques
adopter un meilleur maintien…
sont des priorités très ancrées, tant
Autant de mouvements simples à
pour l’entreprise que pour le groupe
effectuer, utiles au bien-être général.
Soparind Bongrain.
Divers exemples étaient présentés
LES INDICATEURS RESSOURCES HUMAINES 2012 : 642 Collaborateurs
correspondant aux situations de La Semaine de la Sécurité des
chacun, qu’il s’agisse des sédentaires
Travailleurs est un nouveau levier
ou des nomades, des fonctions en
de sensibilisation et de progrès.
manutention ou en poste de travail
Instaurée en 2012, elle est reconduite
informatique.
en 2013 en prenant une nouvelle ampleur. L’enjeu est de faire encore
Un Concours de la Meilleure Idée
mieux prendre conscience à chacun
Sécurité est organisé également lors
des problématiques de sécurité,
de cette Semaine pour recueillir la
tout en faisant la part belle aux
contribution de tous à l’amélioration
contributions individuelles.
de la prévention. En 2012, elle a
L’ensemble des collaborateurs,
conduit à revoir les ports de charge.
ainsi que certains prestataires de
92% du poids manutentionné
l’entreprise, sont conviés à participer à
est désormais sous les 12kg. En
des ateliers thématiques. Par exemple
2013, l’idée retenue permettra
en 2013, des kinésithérapeutes et des
de perfectionner la détection
ergothérapeutes sont intervenus pour
automatique de présence dans les
proposer des exercices préventifs de
allées de circulation. Les solutions à
santé au quotidien. S’échauffer le
mettre en place sont en phase d’étude.
matin, se relaxer quelques instants,
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95 créations d’emplois, dont 51 en CDI Répartition homme
femme
Enjeu 2 : ENCHANTER DURABLEMENT LES COLLABORATEURS
LA PROMOTION DU BIEN-ÊTRE DES COLLABORATEURS Les collaborateurs sont les piliers de la performance de l’entreprise. Valrhona est particulièrement consciente de ses responsabilités, tant envers eux qu’envers ses prestataires sous-traitants. L’entreprise s’engage en premier lieu à préserver
leur santé et leur sécurité, ainsi qu’à respecter les valeurs de diversité, de non discrimination et de gestion solidaire de l’emploi. Au-delà, agir au service du bien-être des collaborateurs participe au projet d’Excellence de l’entreprise.
POLITIQUE DE MAINTIEN EN EMPLOI
postes ou des reclassements
L’accueil des handicaps
ET HANDICAP
en mobilité interne. Toutes les
L’accueil de travailleurs handicapés
solutions sont envisagées pour que
s’effectue par le biais de stages
La responsabilité face aux
le licenciement pour inaptitude
de reconversion ou d’exploration
inaptitudes et handicaps en interne
soit évité. Des outils d’aide à la vie
professionnelle, dont deux personnes
Valrhona assume activement une
quotidienne peuvent également
déjà ont pu bénéficier au début
attitude de responsabilité face aux
être financés le cas échéant afin de
de l’année 2013. Par ailleurs, une
inaptitudes temporaires ou aux
faciliter le maintien en emploi. Chaque
formation à la langue des signes est
handicaps qui peuvent survenir au
situation est étudiée avec la plus
proposée aux collaborateurs qui le
cours du travail dans l’entreprise.
grande attention jusqu’à ce qu’un
souhaitent dans le cadre de leur Droit
La Politique de Maintien en Emploi
nouvel équilibre adapté à la personne
Individuel à la Formation, et toutes
initiée en 2006 offre un véritable
concernée puisse être trouvé.
les cérémonies ou communications
soutien. Elle prévoit des périodes de
officielles sont traduites pour les
transition, des aménagements de
collaborateurs malentendants.
EN 2013, DEUX INITIATIVES INNOVANTES POUR LE BIEN ÊTRE PSYCHOLOGIQUE DES COLLABORATEURS
Le Pôle d’Attention aux Salariés est un levier
La Cellule de Gestion des Chocs Traumatiques
d’action d’un nouveau genre dans la prévention des risques
est un dispositif ad hoc qui peut être activé en cas de choc
psycho-sociaux. L’objectif est d’apporter aux collaborateurs
collectif dans l’entreprise. Une équipe de psychologues et
qui le souhaitent un soutien totalement individualisé et
de victimologues interviennent alors dans les locaux pour
extérieur à l’entreprise. Un centre d’écoute constitué de
offrir un accompagnement et un soutien. Des sessions de
psychologues indépendants est désormais accessible via
partage sont menées collectivement, suivies d’échanges
un Numéro Vert fonctionnant tous les jours, 24 heures
individuels pour les collaborateurs qui le souhaitent.
sur 24, de façon anonyme. Ce numéro a été communiqué à chaque collaborateur par un courrier envoyé à son domicile contenant une carte détachable avec les coordonnées du centre d’écoute. Tout collaborateur peut ainsi choisir d’aborder dans la plus grande liberté d’esprit les éventuelles difficultés professionnelles ou personnelles qu’il rencontre
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DIVERSITÉ ET ÉGALITÉ DES CHANCES
interne est également en cours pour
la Direction, les représentants du
analyser et mieux comprendre la
personnel et les collaborateurs. Les
Égalité professionnelle
cause des disparités salariales, en
pratiques participatives nourrissent
hommes/femmes
identifiant notamment les freins que
un climat social serein où prévalent
Pour Valrhona l’égalité hommes/
la parentalité peut engendrer. Des
l’écoute et l’échange. Des commissions
femmes est aujourd’hui incontestée
entretiens précédant et suivant les
paritaires sont régulièrement
au moment du recrutement. Diverses
congés parentaux sont actuellement
organisées afin de mieux travailler
actions sont menées également pour
organisés avec les collaborateurs et
ensemble sur la mise en place
favoriser la parité à tous les niveaux,
leur hiérarchie, dans le but de pouvoir
d’accords, de règles ou d’éléments de
tant en amont dans les formations et
établir un plan d’action en fonction
rémunération. Elles sont instituées par
les métiers choisis, qu’ensuite au cours
des problématiques qui ressortiront.
thématique, portant par exemple sur la couverture sociale, la classification
de la vie professionnelle. Valrhona s’implique activement depuis
Sensibilisation à la diversité
des emplois, la pénibilité, ou
2012 dans le programme « Déployons
Valrhona considère la diversité comme
plus récemment, le transport et
nos Elles » auprès de classes de 4e et
une chance et souhaite l’accueillir
covoiturage.
de 3e dans la région. L’objectif est de
pour que chacun puisse réaliser
faire évoluer les représentations sur
son potentiel. Depuis 2013, une
les métiers à dominante féminine
formation à la diversité est mise en
et masculine et d’expliquer que la
place pour l’ensemble des équipes
Deux projets en cours visent à
compétence n’a pas de genre.
de management. Au cours de deux
réaménager et à moderniser les
Des collaborateurs de Valrhona
sessions annuelles, elle introduit
bureaux et les locaux sociaux afin
interviennent dans les classes pour
les notions essentielles et rappelle
d’améliorer le bienêtre au quotidien.
apporter leurs témoignages, puis à
les obligations légales, enseigne
Une première phase de remontée
leur tour les élèves sont accueillis au
comment mieux identifier les critères
des besoins a permis d’associer les
sein de divers services pour observer
discriminatoires ou lutter contre les
collaborateurs aux lignes directrices
les collaborateurs dans leur contexte
stéréotypes parfois inconscients. Elle
qui structureront ces nouveaux
professionnel.
donne aux personnes formées une
espaces. Pour le réaménagement des
Pour lutter contre les inégalités de
panoplie d’outils à mettre en oeuvre
bureaux, il a été retenu par exemple
rémunération et suivre les différents
pour veiller à l’égalité de traitement
que les postes de travail doivent
objectifs d’amélioration en matière
pour tous.
être adaptés au temps que chaque
RÉAMÉNAGEMENTS DE LOCAUX
collaborateur y passe. Ainsi, plutôt
d’équité entre les femmes et les hommes, un comité paritaire de 6
DIALOGUE SOCIAL ET COMMISSIONS
que le niveau de responsabilité, c’est la
personnes a été constitué depuis
PARITAIRES
durée de présence sur le poste qui est favorisée.
2011. Il communique directement sur les situations rencontrées avec
Le dialogue social repose sur une
La première tranche de travaux
les Ressources Humaines. Une étude
collaboration responsable entre
s’ouvrira en 2015.
VALRHONA 10ème AU palmarès « GREAT PLACE TO WORK » Parmi les entreprises françaises de plus de 500 salariés, Valrhona s’est classée 12e
11e
10e
En 2012, 84% des collaborateurs déclarent qu’ils
2011
2012
2013
sont fiers de travailler pour l’entreprise.
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Enjeu 3 :
Enchanter durablement LES CLIENTS Le partage des savoir-faire L’encouragement à la création
Lorsque l’on fabrique au quotidien un
clients signifie les intégrer dans le
chocolat d’exception, la mission de
processus de création, les soutenir
satisfaire ses clients est une évidence.
sans faille dans l’exercice de leur art,
Pour Valrhona, il s’agit d’aller au-
et les accompagner dans leurs propres
delà. Enchanter durablement les
initiatives de responsabilité.
LE PARTAGE DES SAVOIR-FAIRE
Valrhona considère la relation
avec les planteurs est quotidien pour
client comme une opportunité de
peaufiner le goût du cacao, les équipes
grandir ensemble, au service de la
travaillent main dans la main avec les
Gastronomie. De même que l’échange
pâtissiers et les chefs.
14
L’ÉCOLE DU GRAND CHOCOLAT
des conseils ad hoc ou effectuent des
Fondée en 1989, elle a pour vocation
missions en détachement auprès des
d’être un conservatoire dynamique des
clients selon les demandes. Chaque
savoir- faire pâtissiers. Première de
année, des chefs de renommée
son genre, elle se déploie aujourd’hui
internationale sont également invités
sur trois centres en France et au Japon,
aux côtés de l’équipe permanente afin
animés par 24 chefs pâtissiers qui ont
d’élargir le champ des connaissances
accueilli 8 000 clients en 2012.
transmises.
La conservation des techniques et
Une communauté d’échange
des préparations
internationale
Un support écrit a été constitué au
Au-delà, l’École se révèle aujourd’hui
Une étude est menée chaque année par
fil des années, « Les Essentiels »,
être un formidable lieu de
l’institut de sondage SOFRES auprès
décliné en cahiers de stage pour
communication qui permet aux
des clients Valrhona en France. En
chaque participant. Reprenant toutes
professionnels du monde entier de se
2012, 98% d’entre eux ont donné une
les sous-recettes traditionnelles de
retrouver dans un esprit de confrérie
appréciation positive tant des produits
la pâtisserie, il est continuellement
gastronomique. C’est l’occasion pour
que des services de l’entreprise, un
enrichi de nouvelles indications et
eux de développer leur réseau de
taux record. Cette démarche s’étend
de réalisations, et notamment ces
contacts, de découvrir de nouvelles
aujourd’hui à l’international. Puisque
dernières années d’éléments venus
tendances ou de comprendre la culture
le challenge nourrit les progrès,
d’autres continents que l’Europe.
gastronomique d’autres pays. Valrhona
l’objectif est maintenant agir pour
DE CLIENTS SATISFAITS
est fier d’être à l’origine de ces
convertir, au sein de cette catégorie,
La transmission du métier de
multiples rencontres et de contribuer
de plus en plus de clients « satisfaits »
pâtissier chocolatier
année après année Jean-Paul Hevin au
ou « très satisfaits » en clients «
Elle est assurée par 24 chefs qui
développement de cette communauté.
extrêmement satisfaits » !
dispensent des stages de formation,
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Enjeu 3 : ENCHANTER DURABLEMENT LES CLIENTS
INNOVATION 2013 : VALRHONA.TV Afin de faciliter la diffusion et l’échange de savoir-faire et d’informations entre chefs professionnels, un nouveau service d’information sur internet a été créé en janvier 2013. VALRHONA.TV est une programmation qui diffuse des interviews et des reportages sur le monde du chocolat, et plus largement sur l’univers de la gastronomie. Elle met en avant tour à tour fournisseurs, experts, lieux de renommée et histoires savoureuses. Elle constitue un centre actif d’échange d’idées, de découverte et d’enseignement. Les émissions sont renouvelées tous les mois, avec notamment : - Entre nous, une série d’entretiens en toute intimité avec des chefs éminents, qui partagent leurs anecdotes, leurs passions ou présentent leurs fournisseurs remarquables ; - Backstage, un programme révélant les techniques et les gestes pâtissiers utilisés dans les cuisines des hauts lieux de la gastronomie mondiale ; - Les Essentiels du Grand Chocolat, qui rendent accessible l’apprentissage de l’École du Grand Chocolat pour tous ceux qui n’ont pas l’opportunité de se déplacer dans l’un de ses centres de formation.
L’ENCOURAGEMENT À LA CRÉATION Valrhona se donne pour mission de soutenir la différenciation de ses clients et l’émergence de nouveaux talents.
recettes spécifiques. Le client dispose
PROMOUVOIR LES MÉTIERS
alors d’un outil qui lui est destiné en
D’ARTISANAT : LES CONCOURS
Valrhona a mis en place différents
exclusivité. Des couvertures chocolat
DE PÂTISSERIE
outils de personnalisation permettant
personnalisées ou des formules
aux chefs de pousser leur créativité
particulières peuvent être réalisées
toujours un peu plus loin. Trois
à la demande pour répondre à des
Valrhona est partenaire fondateur
designers pâtissiers travaillent par
problématiques individuelles. Elles
de ce qui est devenu le plus grand
exemple au sein de l’Atelier de Création
seront également réservées à leur
événement mondial pour les chefs
pour développer des moules répondant
initiateur.
pâtissiers. Il constitue une occasion
LES PROPOSITIONS SUR-MESURE
à des demandes de formes et de
La Coupe du Monde de la Pâtisserie
unique d’exposer les talents et
16
fournit au vainqueur une reconnaissance internationale majeure. Valrhona contribue bien
un jury et des
sûr à l’organisation de l’événement,
candidats du monde entier autour
mais l’entreprise agit également
de créations rivalisant d’originalité
culinaire à travers les
très en amont en détectant les chefs
tant en esthétique qu’en saveur.
États- Unis. Elle rend hommage aux
prometteurs à travers le monde,
Pour la troisième édition en 2012,
différents métiers de la gastronomie
les encourageant à participer et
le trophée a été remporté par une
à travers une remise annuelle de
soutenant la formation des équipes.
pâtissière Hongkongaise travaillant
prix, les JBF Awards, dont Valrhona
Valrhona organise également des
en France, Iris Lau, vainqueur sur
est sponsor officiel. Tout au long
épreuves éliminatoires sur tous les
un podium intégralement féminin
de l’année, la fondation anime et
continents. Chaque année, un livre
pour la première fois. Cette jeune
soutient la communauté des chefs par
reprenant les réalisations est édité,
professionnelle accomplie remporte
l’édition d’un magazine trimestriel,
dont les ventes sont reversées à une
une belle médiatisation ainsi qu’un
Beard House, et par l’organisation
association, comme récemment aux
prix qui lui permettra de poursuivre le
de nombreux événements. Valrhona
pâtissiers japonais suite au tsunami.
perfectionnement de son art.
étend son partenariat en participant régulièrement à ces réceptions comme
Le concours C :
Le prix de la James Beard Foundation
le JBF Media Awards, le Gala JBF, ou
Chocolate-Chef-Competition
Outre Atlantique, Valrhona s’implique
encore le Dîner des Chefs, autant
L’entreprise est également à l’origine
également dans la promotion de la
d’occasion de collectes de fonds
de cet événement initié en 2008.
pâtisserie en soutenant les actions
qui permettent à la fondation de
Cette compétition de haute couture
de la James Beard Foundation. Créée
poursuivre ses œuvres.
du chocolat est réservée aux desserts
à New York en 2001, cette fondation
de restaurant. Elle rassemble
oeuvre au développement de l’art
3
FÉLICITATIONS AUX GAGNANTS 2013 !
mouvement qui a emporté la décision du jury. La médaille d’argent a récompensé l’équipe japonaise (Tetsuro Akasaki,
Pour sa treizième édition, la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Daisuke Tomita et Koh Moriyama) et le bronze a été décerné
2013 a vu s’affronter 22 équipes venues des cinq continents.
à l’équipe italienne (Francesco Boccia, Marcello Boccia et
Chaque équipe est composée d’un pâtissier, d’un chocolatier
Lucca Cantarin).
et d’un glacier. Elle doit réaliser un entremets, un dessert et une sculpture. La nouvelle dimension des sculptures
L’entreprise a rejoint en 2009 le réseau mondial de Chefs et
montées cette année à 125 cm a permis aux équipes de se
d’entreprises partenaires, en tant que membre associé du
dépasser en proposant des formes inédites. A l’issue de
Bocuse d’Or. En présence du chef italien Enrico Crippa (3***
deux jours de compétition sans relâche, la médaille d’or a
au Piazza Duomo, à Alba), du danois Rasmus Koefed (Bocuse
été attribuée à l’équipe française, composée de Quentin
de bronze 2005, Bocuse d’argent 2007 et Bocuse d’Or 2011)
Bailly, Mathieu Blandin et Joffrey Lafontaine. Âgés de 28
et de Paul Bocuse, Président Fondateur, 24 équipes étaient
à 33 ans, ils ont su allier les techniques les plus pointues
en lice pour remporter le célèbre trophée. La France,
de leur expertise pâtissière avec une extraordinaire
représentée par Thibaut Ruggeri (Maison Lenôtre), remporte
créativité. Ils ont présenté une sculpture de sucre et de
le trophée du Bocuse d’Or 2013.
chocolat entrelacés donnant véritablement l’illusion du
17
Enjeu 4 :
Enchanter durablement LES COLLECTIVITÉS LOCALES L’ancrage auprès des collectivités locales La réduction de l’impact sur l’environnement
Valrhona a une forte conscience
territoire régional. Plus globalement,
de sa responsabilité vis-à-vis des
l’entreprise travaille activement
collectivités, qu’il s’agisse des
à étudier l’impact de son activité
individus vivant à proximité de
sur l’environnement pour réduire
ses lieux de production ou des
ses rejets et protéger les ressources
acteurs collectifs qui assument
naturelles.
des missions d’intérêt public sur le
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ENQUÊTE ANNUELLE DE SATISFACTION DES RIVERAINS Soucieuse de l’impact de son site industriel placé au coeur
Pensent que Valrhona contribue au
d’une communauté urbaine, Valrhona mène chaque année
dynamisme local . L’emploi et les dons aux
depuis 10 ans une enquête afin de cerner la satisfaction et
associations sont cités en premier lieu,
les attentes des riverains. En ligne avec les résultats des années précédentes, l’enquête
suivis de la sous-traitance générée par l’activité.
2012 montre que : Ne perçoivent aucune nuisance qui serait générée par l’entreprise. La principale émission perçue est l’odeur du chocolat. 1% seulement signalent des nuisances sonores.
Des riverains ont une image « bonne » à « très bonne » de l’entreprise.
Estiment qu’elle communique suffisamment auprès d’eux, signifiant que la publicité locale n’est pas une nuisance et qu’une majorité de personnes souhaitent au contraire mieux connaître les produits.
Finalement, le principal sujet sur lequel les riverains aimeraient être plus consultés est celui des nouveaux produits via la dégustation des nouveautés… L’appétence pour Valrhonaest forte !
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enjeu 4 : ENCHANTER DURABLEMENT LES COLLECTIVITÉS
UNE CONTRIBUTION TERRITORIALE MAJEURE : LA CITÉ DU CHOCOLAT La Cité du Chocolat est un nouvel espace de découverte du chocolat destiné à accueillir le grand public. Son ouverture sur 1000m2 en octobre 2013 couronne sept ans d’études, de collaborations
nombreuses, et représente un investissement privé majeur sur le site historique de l’entreprise à Tain l’Hermitage.
Une mission publique
Une construction responsable
L’accueil aux handicapés
La Cité répond à une mission
La conception du projet s’est axée
L’accessibilité au public handicapé a
d’information et d’apprentissage
de bout en bout sur une vision de
fait l’objet d’un soin tout particulier.
du grand public sur le chocolat,
responsabilité. Un choix délibéré
Toutes les animations et les phases
sa fabrication, ses métiers et ses
de l’entreprise a été de travailler
de découverte ont été équipées de
enjeux économiques, sociaux et
prioritairement avec des entreprises
systèmes pour les rendre accessibles
environnementaux. Au moyen
locales. Résultat : 90% des prestataires
quel que soit le handicap, moteur, mal
d’interviews et de reportages, elle
retenus proviennent de la région
voyant, mal entendant ou déficience
présente le travail des planteurs de
Rhône-Alpes (architectes, ouvriers
intellectuelle.
cacao, des opérateurs de fabrication
du bâtiment, décorateurs intérieurs
des différents produits chocolat et des
ou créateurs de dessins animés).
Un pôle d’activité
pâtissiers dans leur laboratoire. Les
Pour la construction elle-même, les
Au-delà des équipes embauchées pour
personnes que le public découvre sur
entreprises retenues se sont engagées
l’accueil du public, la Cité est un pôle
les vidéos et les photos sont toutes des
aux côtés de Valrhona sur une Charte
d’attraction très attendu par tous les
fournisseurs, collaborateurs ou clients
de Construction Chantier. Celle-ci
acteurs touristiques de la région. Elle
réels de Valrhona. L’indispensable
inclut notamment différents points de
est le vecteur d’une nouvelle image
partie dégustation a été élaborée en
respect de l’environnement. Dans un
forte pour la Drôme et vise à devenir
collaboration avec les membres du
esprit de partage et de valorisation,
un point de passage majeur. Enfin
Pôle d’Analyse Sensorielle, la cellule
Valrhona s’est engagée à promouvoir
sa création s’est accompagnée de
interne d’évaluation du chocolat.
leurs noms dans sa communication
nombreux échanges avec les pouvoirs
En fin de parcours, un espace
sur la Cité. Une grande attention a
publics territoriaux et les institutions
d’exposition accueille les créations
été portée également à la réduction
touristiques locales pour intégrer au
de professionnels du chocolat afin de
des nuisances pour le voisinage du
mieux ce nouvel espace à la vie de la
présenter des talents contemporains.
centre ville de Tain l’Hermitage et
communauté : création de parking,
à la communication du calendrier
organisation des voies de circulation.
d’avancement.
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LE MÉCÉNAT SOCIAL : La Fondation Valrhona pour le Goût,
Fondation oeuvre à développer des
créée en 2006, a pour vocation de
actions concrètes autour des métiers
transmettre des publics fragiles une
de l’entreprise : soutien aux bonnes
expérience d’éveil et de valorisation
pratiques agricoles chez les planteurs,
par le biais de l’initiation au goût.
aux projets humanitaires des Chefs,
La Fondation est partenaire de la
aux associations locales liées à la
Protection Judiciaire de la Jeunesse
promotion de la Gastronomie. A ce
(PJJ) Drôme-Ardèche, l’association
titre, l’équipe a été étoffée avec
Diffessens pour le respect des
le recrutement de René Buttin,
différences créées par les handicaps
expérimenté dans les missions de
ou encore la Fondation Bocuse et
responsabilité sociétale d’entreprise
la Fondation Melting Pot du Chef
et dans les projets de développement à
danois Claus Meyer. Au service de
l’international.
la stratégie RSE de Valrhona, la
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Jean-Luc GRISOT
Philippe ANQUETIL
Directeur Général
Directeur Gestion et Finance
Alexis CALVET
Jean-François DARGEIN
Directeur Marketing et Communication
Directeur Achats et Logistique
Jean-François DARGEIN
Arnaud MEYBECK
Directeur Achats et Logistique
Directeur Industriel
Philippe RIDENT
Vincent SIGAUD
Directeur des Ressources Humaines
Directeur Qualité et Excellence
Isabelle VALLAT
Frank VIDAL
Directrice Recherche et Développement
Directeur du Centre d’Expertise Chocolat
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Contribuons à rendre meilleur l’univers de la Gastronomie mondiale Nos 7 engagements : 1. NOTRE CACAO, SOURCE DE BIEN-ÊTRE
Développer durablement notre filière cacao de qualité pour proposer des chocolats aux goûts exceptionnels
2. LE PARTAGE DE LA VALEUR
Construire des partenariats et des ambitions RSE avec nos fournisseurs et nos clients
3. EPANOUISSEMENT DES COLLABORATEURS Des collaborateurs talentueux, engagés et heureux
4. RESPONSABLES DE NOTRE ENVIRONNEMENT
Préserver les ressources naturelles liées à nos activités et réduire notre impact environnemental
5. AU SERVI CE DE LA GASTRONOMIE
Défendre et magnifier les savoir-faire et le geste, de la fabrication à la mise en valeur du chocolat
6. DE L’ÉVEIL À LA CONNAISSANCE DU CHOCOLAT
Faire de chaque dégustateur de chocolat un amateur éclairé
7. PROCHES DES TERRITOIRES SOUTENANT NOS ACTIVITÉS Dynamiser économiquement et socialement les communautés riveraines de nos sites d’activités
26600 Tain l’Hermitage - France Tél. : + 33 (0)4 75 07 90 90 www.valrhona.com
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